SaboresdePanamá

Chef Jorge Jurado

Limonada con raspadura

- 200 g de raspadura - 3 limones - 500 g de agua fría - 500 g de agua helada adicionales

Procedimiento:1. Coloque la raspadura en el vaso y programe 10 seg / vel 10.2. Añade los limones partidos y 500 gramos de agua, programe 2 seg / vel turbo.3. Coloque el cestillo y vierta sobre una jarra.4. Complemente con 500 gramos de agua helada y sirva.

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Pesto de culantro

- 100 g de hojas culantro - 6 dientes de ajo - Ralladura de 1 limón - 125 g de aceite de oliva - Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:1. Coloque el culantro, el ajo, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, programe 10 seg / vel 10, con la espátula raspe los lados del vaso.2. Programe 3 min / 100°C / vel 2, reserve en frascos esterilizados o recipientes plásticos con tapa, las bolsas resellables son excelentes para este propósito.

Nota: Esta acción hace que el pesto se ponga muy verde y mantenga ese color por más tiempo. Para conservar este pesto se puede meter en el congelador hasta por 1 mes.

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Aceite de achiote

- 250 g de aceite de oliva - 60 g de semillas de achiote - 3 dientes de ajo - 1 cdta de pimienta en grano

Procedimiento:1. Coloque todos los ingredientes en el vaso y programe 20 min / 80°C / vel 2 / (2. Terminado el proceso pase el aceite infusionado por el cestillo y reserve en un recipiente de vidrio.

Nota: Este aceite se conserva hasta por 1 mes.

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Seren de maíz con pollo

Para el pollo - 500 g de encuentro de pollo deshuesado- 1 cdta de sal - Pimienta recién molida al gusto - ½ cebolla troceada - 2 ají criollo a troceados - 3 diente de ajo- 60 g de aceite de achiote

Procedimiento:1. Coloque el aceite de achiote, la cebolla, el culantro, ají y el ajo, programe 5 seg / vel 5, raspe los bordes del vaso con la espátula.2. Añada el maíz.3. Cubra con papel film y deje marinar en la nevera de 2 a 24 horas.

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Seren de maíz con pollo

Para el seren- 60 g de aceite de achiote - 1 cebolla troceada - 2 hojas de culantro.- 2 ajíes dulces.- 4 ajos pelados.- 500 g de pulpa de maíz fresco (puede ser maíz congelado o maíz en lata)- 10 g de azúcar - Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:1. Desgrame las mazorcas, muela el grano de maíz y reserve2. En el vaso coloque el aceite de achiote, la cebolla, el ají criollo o dulce y el ajo, programe 5 seg / vel 5.3. Añada el maíz, la sal, la pimienta y el azúcar, cubra con la tapa del vaso y el recipiente del Varoma.4. Coloque el pollo marinado en el recipiente del Varoma.5. Programe 20 min / Varoma / vel 2 / (.6. Una vez terminado el tiempo, retire el Varoma, y coloque el cubilete.7. Programe 1 min /vel 10 para emulsionar, verifique la sazón y añada sal o azúcar si es necesario.

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Pan de huevo

- 150 g de leche- 150 g de huevo- 2 cdta de levadura instantánea- 60 g azúcar- 10 g de sal- 550 g de harina de pan o dura- 100 g mantequilla- 1 huevo batido con 1 cucharada de leche y una pizca de sal para pintar el pan.

Procedimiento:1. Coloque los ingredientes en el vaso y programe 5 min / vel w.2. Retire la masa del vaso y móntelo en un tazón engrasado.3. Cubre con papel film y reserve en la nevera por 2 horas mínimo o hasta el día siguiente.4. Divida en 3 pedazos y deje reposar unos minutos.5. Con cada trozo de masa aplaste y forme un rectángulo, empiece por armar unos bollos apretados y alargados. Deje reposar por 5 minutos.6. Precaliente el horno a 160°C. Estire los bollos hasta el largo deseado y formar una trenza, espolvoree ligeramente con harina, para que no pierdan la forma.7. Cubre con papel film engrasado y deje fermentar por 45 minutos o 1 hora hasta que doble en volumen (al introducir un dedo en la masa; si esta no regresa, es señal de que está lista para hornear).8. Pinte con huevo batido y hornear por 35 a 45 minutos.9. Deje enfriar antes de cortar.

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Picante fermentado

- 250 g de ají criollo dulce (puede ser pimentón)- 125 g de ají chombo- 12 dientes de ajo- ½ cebolla troceada- 125 g de raspadura-1 cdta de sal- 250 g de vinagre blanco

Procedimiento:1. Coloque el ají criollo, ají chombo, pimentones, ajo, cebolla, raspadura y sal, programe 5 seg / vel 5.2. Con la espátula transfiera la mezcla a un recipiente limpio, cubra y deje reposar a temperatura ambiente.3. Deje fermentar por 2 días. Cuando comiencen a formar burbujas y tenga consistencia a pure, revuelva una o dos veces al día. Continúe hasta que la mezcla deje de burbujear, aproximadamente de cuatro a cinco días.4. Transfiera la mezcla y agrege el vinagre, programe 10 seg / vel 10.5. Se puede guardar con los grumos o si desea pasar la mezcla por un colador.6. Refrigere y utilice en sus recetas favoritas.

Nota: la cantidad de ají chombo dependera del gusto.

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