Más información: Ing. Diana Osorto, SEAGRO Email: dosorto@seagro.hn

SECADORAS HORIZONTALES, EFECTIVIDAD EN LA

PRESERVACIÓN DE LA CALIDAD DEL CAFÉ

El grano de café está vivo después de su beneficiado húmedo. El café beneficiado correctamente

conserva su capacidad de germinación, hecho que prueba su estado vital. Pero cuando el grano es

sometido a un secado violento, durante el cual su temperatura se eleva por encima de los límites

que puede tolerar, entonces el grano muere. Y el grano muerto tiene mala apariencia, pierde su

color y se torna pálido y blanqueado. El grano blanqueado sufre rápidamente la oxidación y se

suaviza, para luego tornarse blando y de color pardo, perdiendo, simultáneamente, todos los

atributos de su calidad de taza, tan poderosamente lograda por la naturaleza en la planta. El grano

“blanqueado” es un problema que ha sido reportado por compradores de los mercados más

especializados como uno de los principales defectos encontrados en nuestro café durante los

últimos años. Por mucho tiempo se ha sabido que para secar café de forma apropiada, bajo el sol

o en máquinas, los siguientes procedimientos deben ser observados:

- Mantener la temperatura del café por debajo de 40ºC (pergamino) o 45ºC (cereza),

- Suministrar calor de forma uniforme a cada uno de los granos (inyectar y distribuir aire

uniformemente / mover los granos),

- Balancear el flujo de aire y el volumen de agua (humedad) a remover, y

- Permitir tiempo para que el agua se mueva del centro a la periferia del grano.

Compatibles con la mayoría de los tipos de combustibles, desde la misma cascarilla del café hasta

leña, carbón, diesel y gas, las secadoras SRE pueden manejar pergamino, cereza o café verde, los

cuales son secados uniforme y suavemente. El modelo de secador mejor vendido es el SRE-150X

cuya capacidad es de 220 QQ de café pergamino húmedo por carga.

La secadora rotativa es el método de secado utilizado extensivamente en los mejores orígenes a

nivel mundial, incluyendo nuestra región cafetalera Centroamericana. Durante los últimos años se

ha incrementado la inversión en equipos y alternativas de secado, sin embargo el tema sigue siendo

crítico, y se prevé que para los próximos años será más, dada las proyecciones de incremento de

cosecha. Este tipo de secadoras, supone condiciones que facilitan el control de la temperatura,

factor crítico en la preservación de la calidad del café, asociado con el “envejecimiento prematuro

o blanqueo del grano”. La movilidad constante de los granos de café dentro de la cámara debida

a su giro, favorece la uniformidad del secado como ningún otro tipo de secador mecánico. Las

mejoras en calidad en la taza y apariencia posibles gracias a los secadores Pinhalense, son muy

obvias para ser ignoradas. Todos los tipos de granos de café se benefician grandemente del manejo

suave y el secado homogéneo que están en constante mejoras debido a la continua investigación

y desarrollo. Durante los últimos años, empresas como Pinhalense han trabajado en mejorar su

rendimiento y eficiencia desde el punto de vista energético.

Dada la orientación de éstos equipos en cuanto a la calidad, la totalidad de los equipos de secado

Pinhalense instalados en Honduras están en zonas productoras de café especial reconocidas por el

mercado internacional y en las competencias de calidad desarrolladas a nivel nacional. Empresas

y Cooperativas de cafés en toda Honduras, preocupadas por abastecer oportunamente los más

exigentes mercados mundiales, han apostado exitosamente a la inversión en secadoras rotativas

para preservar al máximo la calidad de su café.

Fecha:

Nº

22/03/16

01/2016

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Más información: Ing. Diana Osorto, SEAGRO Email: dosorto@seagro.hn

Está comprobado que la inversión para construir instalaciones de secado y los costos laborales

para operarlos, usualmente justifican el secado mecánico en secadoras horizontales,

convirtiéndose en una excelente alternativa bien recibida de parte del mercado de especialidad.

En resumen, las secadoras rotativas ofrecen:

Secado muy uniforme (distribución uniforme del calor y efectiva regulación)

Reconocimiento del mercado como un método más recomendado para preservar la calidad en lotes comerciales de café especial

Ausencia de daño físico al pergamino y grano (circulación del aire)

Permite el secado en condiciones ambientales adversas, disminuyendo riesgo de pérdida de calidad.

Apariencia más duradera (pérdida de color más lenta)

Preserva la calidad en taza dado que el grano es secado con cambios graduales de temperatura controlados

Fuentes: - IICA-PROMECAFE, Guía Técnica para Beneficiado del Café con Indicación Geográfica y

Denominación de Origen Año, 2007

- Presentación sobre beneficiado de café, P&A Marketing, Año 2011

- COMRURAL.hn

- Coffidential, Máquina del Mes Secadora Rotativa SRE P&A Marketing, Año 2012

- Servicios Agropecuarios, SEAGRO