Sebastián Vásquez Arredondo

svasquez@indura.net – 02/530 32 56

• Presentación Indura

• Introducción al Ozono

• Cómo actúa el Ozono

• Variables que afectan al ozono

• Claves del diseño

• Problemáticas asociadas a la limpieza

• Aplicación de ozono como sanitizante

• Experiencias prácticas

• Componentes de un sistema de sanitización

• Ventajas de utilizar ozono

• Ozono y seguridad

• Conclusiones

TEMARIO

• Casa matriz ubicada en Chile. Hoy cuenta con 25 plantasproductoras y 108 puntos de ventas distribuidos en 6 paísesdonde se encuentra presente, conformando de esta forma lamayor cobertura comercial dentro de las empresas del rubro.

• Presencia a través de sus filiales en Argentina, Colombia,Ecuador, México y Perú, con una dotación de más de 2.000trabajadores.

• También presente en otros mercados tan exigentes comoEstados Unidos, Canadá, Uruguay, Venezuela, Bolivia yCentroamérica a través de su red de distribuidores.

INDURA Cobertura Internacional

INDURA un Servicio Integral

• INDURA empresa chilena, presente desde 1948,especialista en gases y soldaduras.

• Oferta única en el mercado que integra productos yservicios a la medida de sus clientes.

• Participa en 9 áreas de negocios: Metalmecánico,Salud, Procesos industriales, Alimento, Vitivinícola,Acuícola, Gestión de agua, Científico y SeguridadIndustrial.

• Cuenta con profesionales especializados en cadaárea, preparados para dar solución a lasnecesidades de cada cliente.

• Cobertura, Difusión y Barrido con gases inertes.

• Envasado en Atmósferas Modificadas.

• Maduración y Desverdecimiento de frutas.

• Manejo de temperaturas en Procesos de Enfriamiento y Transporte.

• Establecimientos de Atmósferas Controladas para mantención de frutas.

• Congelación Criogénica para productos de alto valor agregado.

• Aplicación de ozono en los procesos de sanitización de alimentos.

Aplicaciones de gases en alimentos

• Se requiere producción de alimentos de alta calidad.

• Sanitización de los alimentos: Etapa clave del proceso.

• Las soluciones ecológicas se transforman en tecnologías

diferenciadoras.

Sanitización: un elemento importante dentro

del concepto de “Chile Potencia Alimentaria”

Dióxido de cloro

Hipoclorito de sodio

Acido peracético

Yodoforos

Amonios cuaternarios

Ozono (agua ozonizada)

Alternativas de sanitización utilizadas

en el mercado

• El sistema más común:

• Incluye dos celdas separadas por electrodos y un gasque generan un potencial dieléctrico

• El oxígeno pasa a través de las celdas dieléctricas dentrodel generador de ozono donde el alto voltaje es usado paraseparar el oxígeno diatómico, que al re-combinarse generaO3 (ozono)

¿Cómo se genera el Ozono?

Agente Oxidante Potencial de

Oxidación (eV)

Ozono 2.07

Peroxido de Hidrogeno 1.77

Permanganato 1.67

Dióxido de cloro 1.57

Acido hipocloroso 1.49

Gas Cloro 1.36

Acido Hipobromoso 1.33

Oxígeno 1.23

Bromina 1.09

Acido Hipoyodoso 0.99

Hipoclorito 0.94

Cloro 0.76

Yodo 0.54

Esto lo convierte en una alternativa de solución para

procesos de sanitización.

• El ozono, es el agente oxidante más fuerte que se

puede producir y que se encuentra disponible en

forma comercial.

• El ozono es uno de los esterilizantes más

poderosos en el mundo y tiene la propiedad bajo

dosificaciones adecuadas de destruir bacterias,

virus, olores en la naturaleza, disminuir sólidos

suspendidos, entre otros.

Ozono: Un alto potencial de oxidación

Directa:

• Ozono molecular reacciona con el compuesto en cuestión.

Indirecta:

• A través de la autodescomposicion del O3 y formación de

radicales libres altamente reactivos. Hidroxil (OH),

Hidroperoxil (HO2)

En los compuestos orgánicos el ozono

puede reaccionar de dos formas

Imagen referencial de la estructura de un virus

Los microorganismos son inactivados por el deterioro de

constituyentes celulares (lípidos de la pared celular, enzimas

intracelulares, lipopolisacaridos, material genético, etc)

Lisis celular

El ozono no desarrolla resistencia microbiana

El ozono como agente antimicrobiano

Disminución de la temperatura en el

medio acuoso, aumenta la solubilidad y

estabilidad del ozono, incrementando su

disponibilidad en el medio y por ende, su

eficacia

Nivel optimo de Humedad relativa 90

a 95%, Si la HR baja de 50% el efecto

bactericida desaparece.

El ozono residual depende de su

inestabilidad y su demanda

La menor dda de O3 la tiene el agua pura.

La impurezas reaccionan y consumen el

O3 aplicado en mayor o menor grado

dependiendo del tipo de producto.

Humedad Relativa

Efecto bactericida

Efecto bactericida

Temperatura

Ozono Residual Efecto bactericida

Demanda de Ozono Efecto bactericida

Relevancia del medio en la eficacia del Ozono

• La dosificación de ozono para garantizaruna sanitización adecuada va a dependerde las variables concentración y tiempo.

• A mayor tiempo de contacto será posibledisminuir el tamaño del sistema de ozonoa utilizar.

• A menor tiempo de contacto, mayorcantidad de ozono habrá que aplicar.

FUENTE

ËPA Guidance Manual

Alternative Disinfectants and OxidatsCT es el producto del nivel residual de Ozono “C” (mg/lt) multiplicado por el

tiempo de contacto “T” (min)

Dosificación, las claves:

Concentración y Tiempo de contacto

1. Acumulación de residuos en lugares de difícil acceso

mediante métodos convencionales.

2. Largos tiempos de detención de proceso productivo para

realizar operaciones de limpieza.

3. Olores remanentes de químicos utilizados para la

limpieza.

4. Imposibilidad de reutilización de agua por generación de

subproductos de reacciones químicas

5. Riesgos de contaminación cruzada.

Problemáticas asociadas a la limpieza

de superficies

Alternativas de aplicación deozono:

•Ozono Gaseoso: Mayores tiemposde aplicación y detención delproceso.

• Ozono disuelto: Menores tiemposde aplicación y mayor alcance.

Aplicación de ozono como sanitizante

de superficies

Aplicación Tratamiento Resultado Autores; Año

Superficie acero inoxidableAgua ozonizada, 0,5 ppm por 10 min

5-4 log de reducción

Greene, Few, Joao & Serafini; 1993

Mesas y calderas de mezcla de acero inoxidable

Agua ozonizada, 2 ppm por 1 min

63,1-99,9% reducción Hampson; 2000

Pisos de alto y bajo tráficoAgua ozonizada, 2 ppm por 1 min

67-99,9% reducción Hampson; 2000

Contenedores plásticosAgua ozonizada, 2 ppm por 1 min

68,8-97,4% reducción Hampson; 2000

Equipos, paredes, pisos y otros previamente limpiados Agua ozonizada, 3-3,5 ppm 6-4 log reducción Boisrobert; 2002

Superficie acero inoxidable Gas ozono, 2 ppm por 1 hr 2-3 log reducciónBailey, Young, Fielding & Griffiths; 2001

Superficies Gas ozono, 2 ppm por 2 hr 2 log reducción Taylor & Chana; 2000

Experiencias en sanitización de

superficies

Sanitización de producto y cinta transportadora en

planta de cecinas

Sanitización de filete de salmón y cinta transportadora

en planta faenadora de salmón.

Antes de aplicación de ozono

Experiencias en sanitización de

superficies

Después de aplicación de ozono

Planta de Procesamiento de

Tomates Principales beneficios:

• Disminución en la utilización de Dióxido de cloro

• Aumento de la productividad

• Disminución en los tiempo de detención.

Mas que un equipo, un sistema.

Tubería

Equipo de OzonoTermo INDURA

Sistema Eléctrico

Mesón

o3HO2 + o3

Paredes , etc.

Ventajas medioambientales del ozono como

agente desinfección

No se necesita enjuague

Posible reutilización del agua

No se generan subproductos

Reducción de DBO5 y DQO

Reducción de sales en aguas residuales

El ozono no se almacena

El ozono se utiliza a bajas temperaturas

Ahorro de agua

Mejora la calidad de aguas

residuales

Disminuye riesgo

medioambiental

Ahorro energético

La concentración limite a la cual un individuo en buen estado de salud

puede exponerse de forma continua al ozono, durante su trabajo habitual en

una jornada de 8 horas diarias y 40 horas a la semana sin que se esperen

efectos perjudiciales.

0,08 ppm

Concentración O3 PPM Consecuencias

0.01 - 0.02 Se siente el olor (uno se acostumbra rápido a él).

0.1 La nariz y la garganta se irritan cuando el olor es fuerte.

0.2 – 0.5 Al cabo de 3 a 6 horas empieza a afectar a la vista.

0.5 Afecta a la respiración.

1 – 2 Dolores de cabeza en 2 horas, dolor de pecho, sed y tos. Si la exposición se repite varias veces se convertirá en una exposición venenosa crónica.

5 – 10 Subida de pulso y edema pulmonar

15 – 20 Los animales pequeños mueren al cabo de 2 horas.

50 Vida humana en peligro al cabo de una hora

Ozono y Seguridad

• El ozono y el agua ozonificada se producen en el sitio, el ozono no se almacena.

• El ozono en unión con los radicales libres que forma, conforman uno de los agentes oxidantes mas potentes queexisten en el mercado

• Los microorganismos no desarrollan resistencia.

• El agua ozonizada es un muy buen complemento para la inocuidad de su planta

• Para que sea efectivo debe haber un análisis serio de la necesidad cuantificando las características del medio, losmicroorganismos a eliminar y los CTs adecuados.

• El agua ozonificada como agente sanitizante esta ampliamente probada en la industria.

• La utilización de agua ozonizada en industrias internacionales ha significado un ahorro de hasta un 60% en elconsumo de agua.

• El ozono es una tecnología ecológica.

Conclusiones