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UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE LA

POSCOSECHA DE GRANOS

Ingeniería Poscosecha I

Secado

de los granos

UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Secado

Después de la trilla, los granos tienen casi siempre un contenido de humedad superior al que se requiere para una buena conservación (13 a 14%).

Por "secado" se entiende la fase de poscosecha durante la cual el producto se deshidrata rápidamente hasta una tasa de humedad llamada "de seguridad".


Importancia

germinación prematura e intempestiva de los granos;

enmohecimiento;

proliferación de insectos


Secado

Se puede realizar el secado de los productos haciendo circular aire más o menos caliente a través de una masa de granos.

En su movimiento, el aire cede calor a los granos, absorbiendo la humedad de las capas más superficiales.

Los métodos empleados son sustancialmente dos: el secado natural, el secado artificial.


Secado natural en

almacenamiento


Secado natural

Consiste esencialmente en exponer al aire (al sol o a la sombra) los productos trillados.

Para obtener el contenido de humedad deseado, se extienden los granos en capas finas sobre una superficie de secado, donde se exponen al aire (al sol o a la sombra) durante un máximo de 10 a 15 días.

Para favorecer un secado uniforme, hay que remover frecuentemente los granos, sobre todo si están expuestos directamente a los rayos solares.

Además, para que el secado sea eficaz, la humedad relativa del aire ambiente no debe superar el 70%.


Secado artificial

Este método consiste esencialmente en someter los granos a una ventilación dirigida de aire más o menos caliente. Para ello se emplean aparatos especiales llamados "secadores".


Aire secante

Granos secados

Granos en proceso

de enfriamiento

Granos calientes

Cámaras o silos equipados con sistemas de ventilación,

Sistema Estático


los elementos esenciales de un secador son:

el cuerpo del secador, que contiene los granos;

el generador de aire caliente, que permite calentar el aire;

el ventilador, que hace circular el aire a través de la masa de granos.


Zona de secado

en un barril de almacenamiento con ventilación inferior


horno secador con ventilación forzada.


Secado a Bajas TemperaturasUNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

secador dinámico de aire forzada

y flujo continuo de grano. En

cascada 1. Compartimientos de grano

Deposito

Compartimiento (s) de secado

Compartimiento (s) de enfriamiento

2. Mecanismos de regulación del

flujo de grano

alimentador

rebalse

mecanismo de regulación

3. Calentador del aire

4.

Ventilador (es) de aire caliente

Cámaras de aire caliente

5. Mecanismos de control de las

temperaturas del aire caliente

6

Ventilador de enfriamiento del aire

Cámaras de aire enfriado

7. Descarga del grano


Secador de doble flujo continuo1. Compartimientos de grano

Deposito

Compartimiento (s) de secado

Compartimiento (s) de enfriamiento

2. Mecanismos de regulación del

flujo de grano

alimentador

rebalse

mecanismo de regulación


4.

Ventilador (es) de aire caliente

Cámaras de aire caliente

5. Mecanismos de control de las

temperaturas del aire caliente

6

Ventilador de enfriamiento del aire

Cámaras de aire enfriado

7. Descarga del grano


secador de aire forzada y flujo continuo de grano. En

cascada de varias hilera

1. Compartimientos de grano

2. Mecanismos de regulación del flujo de grano


4. Ventilador (es) de aire caliente

5. Mecanismos de control de las temperaturas del aire caliente

6 Ventilador de enfriamiento del aire

7. Descarga del grano UNI. Sede Estelí. Nicaragua Docente Luis Dicovskiy

Almacén de secado estático a través

del suelo


Silo Secador

utiliza aire natural, o

levemente calentado


Silo secador con aire caliente que

ingresa por el tubo central, puede haber

un silo para enfriamiento


Silo secador con cilindro central de chapa perforada y paredes

laterales también perforadas, de capacidades entre 15 y 60 t


http://www.fao.org/docrep/X5028S/X5028S2V.GIF



Seca-aireación de granos, método de secado, que consiste en detener el

proceso en la secadora cuando el grano ha bagado su humedad a 16-18% y

pasarlo entonces caliente a silos especiales donde se le deja reposar unas

horas; en esos mismos silos se concluye el secado y enfriamiento,

mediante el pasaje de aire a temperatura ambiente utilizando equipos de

aireación debidamente diseñados.

Seca-aireación


Temperaturas máximas de SecadoEn Estados Unidos se recomiendan las siguientes temperaturas máximas del aire de

secado:

- Para semilla 43°C

- Legumbres comestibles 38°C

- Soja (en secadoras

continuas)60°C

- Soja (en silo secador) 43°C

· en secadoras continuas 71°C

· en silo secador 49°C

- Maíz (secadoras continuas

o en tandas)93 a 104°C

· con seca-aireación 116 a 121°C

· secadoras continuas de

flujo concurrente

121 a 149°C


Secador Solar con precalentamiento de aire


Secador Solar

Esquema de un secador

solar: 1 Panel solar;

2 Aire caliente y seco;

3 Granos en proceso de

secado.


Secador Solar Tipo Invernadero


UNIDAD I: CARACTERÍSTICAS DE

LA POSCOSECHA DE GRANOS

Ingeniería Poscosecha I

Gracias por su atención

Secado de los granos


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