Presentación 4.2

Normas y documentos normativos del Codex en el tema de inocuidad

Sección IVSección IV

Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS)Dirección de Alimentación y Nutrición

FAO

Presentación 4.2

Marco estratégico de la FAO

• La adopción universal de un enfoque de inocuidad de los alimentos basado en los riesgos.

• El aumento de las medidas preventivas de la contaminación alimentaria en su origen.

• La adopción de un enfoque integral relativo a la inocuidad de los alimentos que abarque toda la cadena alimentaria (o desde la granja -o el mar- hasta la mesa).

(Comité de Agricultura, 2003)

Presentación 4.2

El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias de la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO trabaja en :

Asistencia técnica y creación de capacidades en materia de calidad e inocuidad de

los alimentos.

Asistencia Técnica de la FAO.

ESNS

Presentación 4.2

Desarrollo de actividades que comprenden:

revisión y actualización de la Legislación asesoramiento normativo sobre temas específicos; creación o fortalecimiento de los sistemas de control de alimentos en los países; asesoría y capacitación de personal técnico y directivo en diversas disciplinas relacionadas con la inocuidad y calidad de los alimentos;

ESNS

Presentación 4.2

Desarrollo de actividades que comprenden:

armonización de los reglamentos y normas alimentarias con el Codex y otros instrumentos normativos internacionales; realización de estudios e investigación aplicada sobre temas específicos relacionados con los alimentos. proyectos de Cooperación Técnica a países en desarrollo.

ESNS

Presentación 4.2

- garantizar que los alimentos de consumo nacional o comercializados entre países cumplan con los requisitos de inocuidad y calidad.

- proteger al consumidor de los peligros transmitidos por los alimentos y de las prácticas fraudulentas.

- facilitar el comercio internacional.

SISTEMA DE CONTROLDE ALIMENTOS

Presentación 4.2

- proteger al consumidor, facilitar la producción inocua y prácticas equitativas en el comercio.

- sencilla, coherente, capaz de responder al proyecto tecnológico, transparente, concertada entre las partes interesadas.

- debe cubrir los riesgos en toda la cadena

alimentaria.

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA

Presentación 4.2

COMISIÓN DEL CODEX COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUSALIMENTARIUS

Programa Conjunto FAO/OMS sobre

Normas AlimentariasDesde 1962

Presentación 4.2

OBJETIVOSOBJETIVOS• Protección del consumidor.

• Prácticas equitativas en el comercio de alimentos.

• Coordinación de todos los trabajos de normalización de alimentos.

Presentación 4.2

Comisión del Codex Alimentarius

• 165 gobiernos Miembros

• Se reúne cada dos años

• Adopta las normas del Codex

• Revisa el Programa de Trabajo

• Revisa el Presupuesto

Presentación 4.2

- Comité Ejecutivo.- 6 Comités Coordinadores Regionales- Secretaría de la Comisión - 9 Comités sobre Asuntos Generales- 11 Comités de Productos Básicos- 3 Grupos de Trabajo Intergubernamentales ad-hoc.

(Manual de procedimientos)

Presentación 4.2

A nivel nacional

• Punto de Contacto del Codex.

• Comité Nacional del Codex y sus subcomités técnicos.

Presentación 4.2

Aporte de expertos a la Comisión del

Codex

• Comité Conjunto de Expertos FAO/OMSsobre Aditivos Alimentarios (JECFA)

• Reunión Conjunta FAO/OMS sobreResiduos de Plaguicidas (JMPR)

• Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA)

• Consultas Conjuntas de Expertos FAO/OMS

Presentación 4.2

• Acuerdo sobre Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF)

• Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC)

Las normas y reglamentos nacionales que son equivalentes con el Codex cumplen con los requisitos de los Acuerdos MSF y OTC

Acuerdos de la OMC

Presentación 4.2

– Desincentiva el uso de medidas sanitarias y fitosanitarias como obstáculos al comercio internacional.

– Reconoce al Codex como referencia sobre inocuidad alimentaria.

– El Codex se puede usar en la solución de diferencias.

– Pide la armonización basada en Codex.

Acuerdo de MSF

Presentación 4.2

Disposiciones del Codex Disposiciones del Codex

sobre inocuidad de los alimentos reconocidas por el Acuerdosobre inocuidad de los alimentos reconocidas por el Acuerdo

de MSFde MSF

– Límites máximos de residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios.

– Límite máximo de uso de aditivos alimentarios.

– Límites máximos de contaminantes.

– Requisitos de higiene de los alimentos en las normas

del Codex .

Presentación 4.2

Desde su fundación:

204 Normas alimentarias

43 Códigos de prácticas 33 Directrices 237 Plaguicidas evaluados 2516 Límites para residuos de plaguicidas 25 Contaminantes evaluados 1300 Aditivos alimentarios evaluados 70 Medicamentos veterinarios evaluados 289 Límites para medicamentos

veterinarios

Presentación 4.2

El Codex se enfoca en sistemas basados en el riesgo

• Inclusión del APPCC en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos.

http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/Y1579E00.HTM • Desarrollo de directrices para la inspección y certificación

de importación/exportación de alimentos. http://www.fao.org/DOCREP/005/X4489E/X4489E00.HTM

• Trabajo sobre análisis de riesgo - Declaraciones de principios relativos a la evaluación de riesgo en la decisiones del Codex. http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2200E/Y2200E00.HTM

Implicancias para el Codex del Implicancias para el Codex del Acuerdo de MSFAcuerdo de MSF

Presentación 4.2

– El Codex reafirma el rol de la ciencia en los trabajos normativos.• Declaraciones de principios referentes a la

función de la ciencia en el Codex. http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2200E/Y2200E00.HTM

Implicancias del AcuerdoImplicancias del Acuerdo

de MSFde MSF

Presentación 4.2

– Previene el uso de requisitos técnicos como

obstáculos al comercio.– Cubre todos los requisitos técnicos de los

productos, excepto los requisitos sanitarios y fitosanitarios (MSF).

– Recomienda la adopción de normas internacionales como las del Codex para los productos alimenticios.

Acuerdo de OTC

Presentación 4.2

Disposiciones del Codex reconocidas por el Acuerdo OTC

– Etiquetado de alimentos

– Disposiciones sobre calidad

– Requisitos nutricionales

– Métodos de análisis y muestreo

Presentación 4.2

Las normas y reglamentos nacionalesLas normas y reglamentos nacionales

que son que son concordantesconcordantes (equivalentes o (equivalentes o

armoniazados) con el Codex armoniazados) con el Codex

cumplen con los requisitos de los cumplen con los requisitos de los

Acuerdos MSF y OTCAcuerdos MSF y OTC

Presentación 4.2

actualizar la legislación alimentaria; basar y armonizar sus requisitos en los del Codex,

involucrarse más en el trabajo del Codex; fortalecer los sistemas de control de alimentos;

y asegurar sistemas eficaces de inspección y

certificación para la importación y exportación de los alimentos.

LOS MIEMBROS DEL CODEX Y LA OMC DEBEN

Presentación 4.2

● mayores oportunidades de acceso a los mercado;

● mayores oportunidades a productores, consumidores y autoridades para

conocer las normas internacionales de calidad e inocuidad y participar en su elaboración;

Ventajas de Ventajas de participar participar

y utilizar el Codexy utilizar el Codex

Presentación 4.2

● mayores posibilidades para alcanzar un desarrollo sostenible de los sectores agrícola, pesquero y forestal;● garantiza que el suministro de alimentos sea inocuo, sano y nutritivo; y ● contribuye a la seguridad alimentaria de la población.

Ventajas de Ventajas de participar participar

y utilizar el Codexy utilizar el Codex

Presentación 4.2

Trabajos de la Comisión del Codex Trabajos de la Comisión del Codex Alimentarius relacionados con la Alimentarius relacionados con la Inocuidad de Frutas y Hortalizas Inocuidad de Frutas y Hortalizas

FrescasFrescas

Presentación 4.2

– Deberán basar sus requisitos en los del Codex.

– Deberán profundizar su participación en el

trabajo del Codex.

– Deberán armonizar sus requisitos utilizando

el Codex.

Implicancias de los Acuerdos MSF y OTC para los países miembros

Presentación 4.2

• Código Internacional Recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos.http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579E/Y1579E00.HTM

• Directrices para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC). http://www.codexalimentarius.net/reports.asp

• Código de Prácticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas. http://www.codexalimentarius.net/reports.asp

Presentación 4.2

• Límites máximos de residuos de plaguicidas y contaminantes para un gran número de frutas y hortalizas. (http://apps.fao.org/CodexSystem/pestdes/pest_q-e.htm)

• Directrices para la Producción, Elaboración, Etiquetado y Comercialización de Alimentos Producidos Orgánicamente.(http://www.fao.org/DOCREP/005/Y2772E/Y2772E00.HTM)

• Código Internacional de Conducta para la Distribución y Uso de Plaguicidas. http://www.fao.org/ag/agp/agpp/Pesticid/Default.htm)

Presentación 4.2

En el área de normas de calidad

comercial:• 22 normas

(http://www.codexalimentarius.net/standard_list_es.asp)

• Código Internacional de Prácticas Recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (http://www.codexalimentarius.net/standard_list_es.asphttp://www.codexalimentarius.net/standard_list_es.asp))

• Normas en elaboración (http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm )

Presentación 4.2

En el área de normas de calidadcomercial:• Anteproyecto de Directrices para el Control de Calidad de

las Frutas y Hortalizas Frescas (en elaboración). (http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm)

• Disposiciones para el etiquetado de alimentos especificas para las frutas y hortalizas frescas (en elaboración).

(http://www.codexalimentarius.net/ccffv10/ff02_01s.htm)

Presentación 4.2

Publicaciones Publicaciones FAO en el temaFAO en el tema

• Serie Estudios FAO Alimentación y Nutrición: 18 manuales de control de la calidad de alimentos.http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_control_en.stm

• Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de los puntos críticos de control (APPCC). FAO, Roma, 2002. http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_quality_en.stm

• Revisión de las Orientaciones para el fortalecimiento de los sistemas de control de alimentos (FAO/OMS). http://www.fao.org/es/ESN/publications/pub_control_en.stm

Presentación 4.2

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO)

Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS)Dirección de Alimentación y Nutrición

Viale delle Terme di Caracalla 00100 , Roma, Italia.

Correo electrónico: food-quality@fao.orgTel.: +39 06 57053308

Fax.: +39 06 570 54593/53152http://www.fao.org/