SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO …harvest, fruit exposition to solar...
30
Transcript of SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO …harvest, fruit exposition to solar...
SECRETARIacuteA DE AGRICULTURA GANADERIacuteA DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACIOacuteN
Lic Francisco Javier Mayorga Castantildeeda
Secretario
MC Mariano Ruiz-Funes Macedo Subsecretario de Agricultura
Ing Ignacio Rivera Rodriacuteguez
Subsecretario de Desarrollo Rural
Dr Pedro Adalberto Gonzaacutelez Subsecretario de Fomento a los Agronegocios
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES AGRIacuteCOLAS Y PECUARIAS
Dr Pedro Brajcich Gallegos Director General
Dr Salvador Fernaacutendez Rivera
Coordinador de Investigacioacuten Innovacioacuten y Vinculacioacuten
MSc Arturo Cruz Vaacutezquez Encargado del Despacho de la Coordinacioacuten de Planeacioacuten y Desarrollo
Lic Marcial A Garciacutea Morteo
Coordinador de Administracioacuten y Sistemas
CENTRO DE INVESTIGACIOacuteN REGIONAL NORESTE
Dr Homero Salinas Gonzaacutelez
Director Regional
Dr Uriel Figueroa Viramontes Director de Investigacioacuten
Dr Joseacute Veraacutestegui Chaacutevez
Director de Planeacioacuten y Desarrollo
MA Jaime Alfonso Hernaacutendez Pimentel Director de Administracioacuten
MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez
Director de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten en Zacatecas
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agriacutecolas y Pecuarias Progreso No5 Barrio de Santa Catarina Delegacioacuten Coyoacaacuten CP 04010 Meacutexico DF Teleacutefono (55) 3871-7800 ISBN 978-607-425-367-2 Primera Edicioacuten Octubre de 2010 No estaacute permitida la reproduccioacuten total o parcial de esta publicacioacuten ni la transmisioacuten de ninguna forma o por cualquier medio ya sea electroacutenico mecaacutenico fotocopia o por registro u otros meacutetodos sin el permiso previo y por escrito a la institucioacuten Cita correcta Saacutenchez-Gutieacuterrez RA Zegbe-Domiacutenguez JA Mena-Covarrubias J y Hernaacutendez-Coronado G 2010 Factores que influyen en la vida de anaquel de la tuna (Opuntia spp) Un estudio exploratorio Folleto Teacutecnico No 25 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 23 p
Factores que influyen en la vida de anaquel de
la tuna (Opuntia spp) Un estudio exploratorio
Ing Ricardo A SAacuteNCHEZ GUTIEacuteRREZ Investigador en el aacuterea de Biocombustibles
Campo Experimental Zacatecas Dr Jorge A ZEGBE DOMIacuteNGUEZ
Investigador en el aacuterea de Fisiologiacutea de Cultivos Campo Experimental Zacatecas
Dr Jaime MENA COVARRUBIAS Investigador en el aacuterea de Entomologiacutea
Campo Experimental Zacatecas QA Guadalupe HERNAacuteNDEZ CORONADO
Unidad Acadeacutemica de Quiacutemica Universidad Autoacutenoma de Zacatecas
CONTENIDO RESUMEN 1 SUMMARY 2 INTRODUCCION 3 MATERIALES Y MEacuteTODOS 5 Sitio experimental y material geneacutetico 5 Factores estudiados 5 Variables de respuesta 8
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto 8 Calidad del fruto 8 Firmeza del fruto 9 Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales 9 Peso de la caacutescara y pulpa 9 Concentracioacuten de materia seca del fruto 9 Anaacutelisis estadiacutestico 10
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 11 Peacuterdida de peso 11 Calidad de la fruta 17 Conclusiones 20 BIBLIOGRAFIacuteA 21
1
RESUMEN
Teacutecnicas de cosecha y postcosecha mal aplicadas reducen la
vida de anaquel del fruto de nopal tunero (Opuntia spp) El objetivo
de este trabajo fue explorar el efecto de algunas praacutecticas durante
el corte y almacenamiento sobre la calidad y peacuterdida de peso de la
tuna Los factores estudiados fueron el dantildeo en la base del fruto
magulladuras por impacto entre frutas exposicioacuten de la fruta a la
radiacioacuten solar tratamiento a la fruta con agua caliente y desinfeccioacuten
de la fruta con cobre y cloro despueacutes de la cosecha El dantildeo
mecaacutenico entre frutas y el tratamiento con agua caliente
incrementaron significativamente la peacuterdida de peso de la fruta en
almacenamiento en todos los cultivares de nopal El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un ligero o no efecto en la vida de
anaquel de los frutos La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro no
incrementaron la peacuterdida de peso de la fruta en cultivares evaluados
Los atributos de calidad de la tuna no fueron modificados excepto en
lsquoAmarilla Olorosarsquo Esta investigacioacuten sugiere que con el propoacutesito de
mantener la vida de anaquel de la tuna debe evitarse heridas en la
base de la fruta al cosecharla magullamiento por impacto entre frutas
y evitar el tratamiento a la fruta con agua caliente como se aplicoacute en
este estudio La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
vida de anaquel de la fruta durante el almacenamiento
PALABRAS CLAVE Postcosecha tratamientos fiacutesicos y
quiacutemicos
2
SUMMARY
Harvest and postharvest techniques misapplied reduce
shelf life of cactus pear fruit (Opuntia spp) The objective of this
work was to explore the effect of some practices during the cutting
and storage on the quality and weight loss of tuna The factors
studied were the damage at the fruit base impact bruising during
harvest fruit exposition to solar radiation after harvest hot water
treatment and fruit disinfection using copper or chlorine solutions
after harvest Impact bruising and hot water treatment significantly
increased fruit weight loss during storage in all cactus cultivars
The cut made at the fruit base had slightly or not effect on the fruit
shelf life in all cactus pear cultivars The application of cupper and
chorine solutions did not increase the fruit weight loss in the cactus
pear cultivars evaluated Fruit quality attributes were not modified
in the other cultivars except in lsquoAmarilla Olorosarsquo This research
suggests that in order to maintain the shelf life of cactus pear fruit
it should avoid damage at the fruit base when harvesting impact
bruises during harvesting and hot water treatment as applied in
this study should be avoided The application of cupper and
chorine solutions maintains tuna shelf life during storage
ADDITIONAL KEY WORDS Postharvest physical and chemical
treatments
3
INTRODUCCION
La produccioacuten de tuna es una actividad socio-econoacutemica
importante en la regioacuten semi-aacuterida del estado de Zacatecas Esta
fruta sin embrago requiere incrementar su competitividad para
mantenerse en un mercado de importancia econoacutemico como lo
son actualmente los forrajes chile seco tomate entre otros
(Saacutenchez y Rumayor 2010) La superficie cosechada de nopal
tunero en 2008 fue de 15 731 has de las cuales 46 y 954 se
cultivaron bajo riego y en temporal respectivamente (INEGI
2009) El rendimiento promedio fue de 59 y 156 ton ha-1 en
temporal y riego respectivamente La produccioacuten en 2008 fue
aproximadamente de 10 mil toneladas con un valor 228 millones
de pesos (INEGI 2008)
La estacionalidad de la produccioacuten y la comercializacioacuten de
esta fruta en mercados nacionales han exigido estrategias para
mejorar la vida de anaquel Por lo tanto cooperativas dedicadas a
la produccioacuten comercializacioacuten y exportacioacuten de este producto
hacia Estados Unidos y Canadaacute han girado su atencioacuten hacia las
condiciones de almacenamiento que les permita ofertar fruta fuera
de temporada y su comercializacioacuten hacia mercados distantes Se
considera que las peacuterdidas de peso del producto en postcosecha
pueden ser mayores al 15 por mes (Cantwell 1995) Las causas
del deterioro de la fruta son variadas entre las cuales sobresale el
dantildeo en la base de la fruta (Cantwell 1995) Este dantildeo depende
de la teacutecnica de corte utilizada durante la cosecha Por ejemplo el
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agriacutecolas y Pecuarias Progreso No5 Barrio de Santa Catarina Delegacioacuten Coyoacaacuten CP 04010 Meacutexico DF Teleacutefono (55) 3871-7800 ISBN 978-607-425-367-2 Primera Edicioacuten Octubre de 2010 No estaacute permitida la reproduccioacuten total o parcial de esta publicacioacuten ni la transmisioacuten de ninguna forma o por cualquier medio ya sea electroacutenico mecaacutenico fotocopia o por registro u otros meacutetodos sin el permiso previo y por escrito a la institucioacuten Cita correcta Saacutenchez-Gutieacuterrez RA Zegbe-Domiacutenguez JA Mena-Covarrubias J y Hernaacutendez-Coronado G 2010 Factores que influyen en la vida de anaquel de la tuna (Opuntia spp) Un estudio exploratorio Folleto Teacutecnico No 25 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 23 p
Factores que influyen en la vida de anaquel de
la tuna (Opuntia spp) Un estudio exploratorio
Ing Ricardo A SAacuteNCHEZ GUTIEacuteRREZ Investigador en el aacuterea de Biocombustibles
Campo Experimental Zacatecas Dr Jorge A ZEGBE DOMIacuteNGUEZ
Investigador en el aacuterea de Fisiologiacutea de Cultivos Campo Experimental Zacatecas
Dr Jaime MENA COVARRUBIAS Investigador en el aacuterea de Entomologiacutea
Campo Experimental Zacatecas QA Guadalupe HERNAacuteNDEZ CORONADO
Unidad Acadeacutemica de Quiacutemica Universidad Autoacutenoma de Zacatecas
CONTENIDO RESUMEN 1 SUMMARY 2 INTRODUCCION 3 MATERIALES Y MEacuteTODOS 5 Sitio experimental y material geneacutetico 5 Factores estudiados 5 Variables de respuesta 8
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto 8 Calidad del fruto 8 Firmeza del fruto 9 Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales 9 Peso de la caacutescara y pulpa 9 Concentracioacuten de materia seca del fruto 9 Anaacutelisis estadiacutestico 10
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 11 Peacuterdida de peso 11 Calidad de la fruta 17 Conclusiones 20 BIBLIOGRAFIacuteA 21
1
RESUMEN
Teacutecnicas de cosecha y postcosecha mal aplicadas reducen la
vida de anaquel del fruto de nopal tunero (Opuntia spp) El objetivo
de este trabajo fue explorar el efecto de algunas praacutecticas durante
el corte y almacenamiento sobre la calidad y peacuterdida de peso de la
tuna Los factores estudiados fueron el dantildeo en la base del fruto
magulladuras por impacto entre frutas exposicioacuten de la fruta a la
radiacioacuten solar tratamiento a la fruta con agua caliente y desinfeccioacuten
de la fruta con cobre y cloro despueacutes de la cosecha El dantildeo
mecaacutenico entre frutas y el tratamiento con agua caliente
incrementaron significativamente la peacuterdida de peso de la fruta en
almacenamiento en todos los cultivares de nopal El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un ligero o no efecto en la vida de
anaquel de los frutos La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro no
incrementaron la peacuterdida de peso de la fruta en cultivares evaluados
Los atributos de calidad de la tuna no fueron modificados excepto en
lsquoAmarilla Olorosarsquo Esta investigacioacuten sugiere que con el propoacutesito de
mantener la vida de anaquel de la tuna debe evitarse heridas en la
base de la fruta al cosecharla magullamiento por impacto entre frutas
y evitar el tratamiento a la fruta con agua caliente como se aplicoacute en
este estudio La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
vida de anaquel de la fruta durante el almacenamiento
PALABRAS CLAVE Postcosecha tratamientos fiacutesicos y
quiacutemicos
2
SUMMARY
Harvest and postharvest techniques misapplied reduce
shelf life of cactus pear fruit (Opuntia spp) The objective of this
work was to explore the effect of some practices during the cutting
and storage on the quality and weight loss of tuna The factors
studied were the damage at the fruit base impact bruising during
harvest fruit exposition to solar radiation after harvest hot water
treatment and fruit disinfection using copper or chlorine solutions
after harvest Impact bruising and hot water treatment significantly
increased fruit weight loss during storage in all cactus cultivars
The cut made at the fruit base had slightly or not effect on the fruit
shelf life in all cactus pear cultivars The application of cupper and
chorine solutions did not increase the fruit weight loss in the cactus
pear cultivars evaluated Fruit quality attributes were not modified
in the other cultivars except in lsquoAmarilla Olorosarsquo This research
suggests that in order to maintain the shelf life of cactus pear fruit
it should avoid damage at the fruit base when harvesting impact
bruises during harvesting and hot water treatment as applied in
this study should be avoided The application of cupper and
chorine solutions maintains tuna shelf life during storage
ADDITIONAL KEY WORDS Postharvest physical and chemical
treatments
3
INTRODUCCION
La produccioacuten de tuna es una actividad socio-econoacutemica
importante en la regioacuten semi-aacuterida del estado de Zacatecas Esta
fruta sin embrago requiere incrementar su competitividad para
mantenerse en un mercado de importancia econoacutemico como lo
son actualmente los forrajes chile seco tomate entre otros
(Saacutenchez y Rumayor 2010) La superficie cosechada de nopal
tunero en 2008 fue de 15 731 has de las cuales 46 y 954 se
cultivaron bajo riego y en temporal respectivamente (INEGI
2009) El rendimiento promedio fue de 59 y 156 ton ha-1 en
temporal y riego respectivamente La produccioacuten en 2008 fue
aproximadamente de 10 mil toneladas con un valor 228 millones
de pesos (INEGI 2008)
La estacionalidad de la produccioacuten y la comercializacioacuten de
esta fruta en mercados nacionales han exigido estrategias para
mejorar la vida de anaquel Por lo tanto cooperativas dedicadas a
la produccioacuten comercializacioacuten y exportacioacuten de este producto
hacia Estados Unidos y Canadaacute han girado su atencioacuten hacia las
condiciones de almacenamiento que les permita ofertar fruta fuera
de temporada y su comercializacioacuten hacia mercados distantes Se
considera que las peacuterdidas de peso del producto en postcosecha
pueden ser mayores al 15 por mes (Cantwell 1995) Las causas
del deterioro de la fruta son variadas entre las cuales sobresale el
dantildeo en la base de la fruta (Cantwell 1995) Este dantildeo depende
de la teacutecnica de corte utilizada durante la cosecha Por ejemplo el
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
Factores que influyen en la vida de anaquel de
la tuna (Opuntia spp) Un estudio exploratorio
Ing Ricardo A SAacuteNCHEZ GUTIEacuteRREZ Investigador en el aacuterea de Biocombustibles
Campo Experimental Zacatecas Dr Jorge A ZEGBE DOMIacuteNGUEZ
Investigador en el aacuterea de Fisiologiacutea de Cultivos Campo Experimental Zacatecas
Dr Jaime MENA COVARRUBIAS Investigador en el aacuterea de Entomologiacutea
Campo Experimental Zacatecas QA Guadalupe HERNAacuteNDEZ CORONADO
Unidad Acadeacutemica de Quiacutemica Universidad Autoacutenoma de Zacatecas
CONTENIDO RESUMEN 1 SUMMARY 2 INTRODUCCION 3 MATERIALES Y MEacuteTODOS 5 Sitio experimental y material geneacutetico 5 Factores estudiados 5 Variables de respuesta 8
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto 8 Calidad del fruto 8 Firmeza del fruto 9 Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales 9 Peso de la caacutescara y pulpa 9 Concentracioacuten de materia seca del fruto 9 Anaacutelisis estadiacutestico 10
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 11 Peacuterdida de peso 11 Calidad de la fruta 17 Conclusiones 20 BIBLIOGRAFIacuteA 21
1
RESUMEN
Teacutecnicas de cosecha y postcosecha mal aplicadas reducen la
vida de anaquel del fruto de nopal tunero (Opuntia spp) El objetivo
de este trabajo fue explorar el efecto de algunas praacutecticas durante
el corte y almacenamiento sobre la calidad y peacuterdida de peso de la
tuna Los factores estudiados fueron el dantildeo en la base del fruto
magulladuras por impacto entre frutas exposicioacuten de la fruta a la
radiacioacuten solar tratamiento a la fruta con agua caliente y desinfeccioacuten
de la fruta con cobre y cloro despueacutes de la cosecha El dantildeo
mecaacutenico entre frutas y el tratamiento con agua caliente
incrementaron significativamente la peacuterdida de peso de la fruta en
almacenamiento en todos los cultivares de nopal El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un ligero o no efecto en la vida de
anaquel de los frutos La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro no
incrementaron la peacuterdida de peso de la fruta en cultivares evaluados
Los atributos de calidad de la tuna no fueron modificados excepto en
lsquoAmarilla Olorosarsquo Esta investigacioacuten sugiere que con el propoacutesito de
mantener la vida de anaquel de la tuna debe evitarse heridas en la
base de la fruta al cosecharla magullamiento por impacto entre frutas
y evitar el tratamiento a la fruta con agua caliente como se aplicoacute en
este estudio La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
vida de anaquel de la fruta durante el almacenamiento
PALABRAS CLAVE Postcosecha tratamientos fiacutesicos y
quiacutemicos
2
SUMMARY
Harvest and postharvest techniques misapplied reduce
shelf life of cactus pear fruit (Opuntia spp) The objective of this
work was to explore the effect of some practices during the cutting
and storage on the quality and weight loss of tuna The factors
studied were the damage at the fruit base impact bruising during
harvest fruit exposition to solar radiation after harvest hot water
treatment and fruit disinfection using copper or chlorine solutions
after harvest Impact bruising and hot water treatment significantly
increased fruit weight loss during storage in all cactus cultivars
The cut made at the fruit base had slightly or not effect on the fruit
shelf life in all cactus pear cultivars The application of cupper and
chorine solutions did not increase the fruit weight loss in the cactus
pear cultivars evaluated Fruit quality attributes were not modified
in the other cultivars except in lsquoAmarilla Olorosarsquo This research
suggests that in order to maintain the shelf life of cactus pear fruit
it should avoid damage at the fruit base when harvesting impact
bruises during harvesting and hot water treatment as applied in
this study should be avoided The application of cupper and
chorine solutions maintains tuna shelf life during storage
ADDITIONAL KEY WORDS Postharvest physical and chemical
treatments
3
INTRODUCCION
La produccioacuten de tuna es una actividad socio-econoacutemica
importante en la regioacuten semi-aacuterida del estado de Zacatecas Esta
fruta sin embrago requiere incrementar su competitividad para
mantenerse en un mercado de importancia econoacutemico como lo
son actualmente los forrajes chile seco tomate entre otros
(Saacutenchez y Rumayor 2010) La superficie cosechada de nopal
tunero en 2008 fue de 15 731 has de las cuales 46 y 954 se
cultivaron bajo riego y en temporal respectivamente (INEGI
2009) El rendimiento promedio fue de 59 y 156 ton ha-1 en
temporal y riego respectivamente La produccioacuten en 2008 fue
aproximadamente de 10 mil toneladas con un valor 228 millones
de pesos (INEGI 2008)
La estacionalidad de la produccioacuten y la comercializacioacuten de
esta fruta en mercados nacionales han exigido estrategias para
mejorar la vida de anaquel Por lo tanto cooperativas dedicadas a
la produccioacuten comercializacioacuten y exportacioacuten de este producto
hacia Estados Unidos y Canadaacute han girado su atencioacuten hacia las
condiciones de almacenamiento que les permita ofertar fruta fuera
de temporada y su comercializacioacuten hacia mercados distantes Se
considera que las peacuterdidas de peso del producto en postcosecha
pueden ser mayores al 15 por mes (Cantwell 1995) Las causas
del deterioro de la fruta son variadas entre las cuales sobresale el
dantildeo en la base de la fruta (Cantwell 1995) Este dantildeo depende
de la teacutecnica de corte utilizada durante la cosecha Por ejemplo el
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
CONTENIDO RESUMEN 1 SUMMARY 2 INTRODUCCION 3 MATERIALES Y MEacuteTODOS 5 Sitio experimental y material geneacutetico 5 Factores estudiados 5 Variables de respuesta 8
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto 8 Calidad del fruto 8 Firmeza del fruto 9 Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales 9 Peso de la caacutescara y pulpa 9 Concentracioacuten de materia seca del fruto 9 Anaacutelisis estadiacutestico 10
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN 11 Peacuterdida de peso 11 Calidad de la fruta 17 Conclusiones 20 BIBLIOGRAFIacuteA 21
1
RESUMEN
Teacutecnicas de cosecha y postcosecha mal aplicadas reducen la
vida de anaquel del fruto de nopal tunero (Opuntia spp) El objetivo
de este trabajo fue explorar el efecto de algunas praacutecticas durante
el corte y almacenamiento sobre la calidad y peacuterdida de peso de la
tuna Los factores estudiados fueron el dantildeo en la base del fruto
magulladuras por impacto entre frutas exposicioacuten de la fruta a la
radiacioacuten solar tratamiento a la fruta con agua caliente y desinfeccioacuten
de la fruta con cobre y cloro despueacutes de la cosecha El dantildeo
mecaacutenico entre frutas y el tratamiento con agua caliente
incrementaron significativamente la peacuterdida de peso de la fruta en
almacenamiento en todos los cultivares de nopal El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un ligero o no efecto en la vida de
anaquel de los frutos La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro no
incrementaron la peacuterdida de peso de la fruta en cultivares evaluados
Los atributos de calidad de la tuna no fueron modificados excepto en
lsquoAmarilla Olorosarsquo Esta investigacioacuten sugiere que con el propoacutesito de
mantener la vida de anaquel de la tuna debe evitarse heridas en la
base de la fruta al cosecharla magullamiento por impacto entre frutas
y evitar el tratamiento a la fruta con agua caliente como se aplicoacute en
este estudio La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
vida de anaquel de la fruta durante el almacenamiento
PALABRAS CLAVE Postcosecha tratamientos fiacutesicos y
quiacutemicos
2
SUMMARY
Harvest and postharvest techniques misapplied reduce
shelf life of cactus pear fruit (Opuntia spp) The objective of this
work was to explore the effect of some practices during the cutting
and storage on the quality and weight loss of tuna The factors
studied were the damage at the fruit base impact bruising during
harvest fruit exposition to solar radiation after harvest hot water
treatment and fruit disinfection using copper or chlorine solutions
after harvest Impact bruising and hot water treatment significantly
increased fruit weight loss during storage in all cactus cultivars
The cut made at the fruit base had slightly or not effect on the fruit
shelf life in all cactus pear cultivars The application of cupper and
chorine solutions did not increase the fruit weight loss in the cactus
pear cultivars evaluated Fruit quality attributes were not modified
in the other cultivars except in lsquoAmarilla Olorosarsquo This research
suggests that in order to maintain the shelf life of cactus pear fruit
it should avoid damage at the fruit base when harvesting impact
bruises during harvesting and hot water treatment as applied in
this study should be avoided The application of cupper and
chorine solutions maintains tuna shelf life during storage
ADDITIONAL KEY WORDS Postharvest physical and chemical
treatments
3
INTRODUCCION
La produccioacuten de tuna es una actividad socio-econoacutemica
importante en la regioacuten semi-aacuterida del estado de Zacatecas Esta
fruta sin embrago requiere incrementar su competitividad para
mantenerse en un mercado de importancia econoacutemico como lo
son actualmente los forrajes chile seco tomate entre otros
(Saacutenchez y Rumayor 2010) La superficie cosechada de nopal
tunero en 2008 fue de 15 731 has de las cuales 46 y 954 se
cultivaron bajo riego y en temporal respectivamente (INEGI
2009) El rendimiento promedio fue de 59 y 156 ton ha-1 en
temporal y riego respectivamente La produccioacuten en 2008 fue
aproximadamente de 10 mil toneladas con un valor 228 millones
de pesos (INEGI 2008)
La estacionalidad de la produccioacuten y la comercializacioacuten de
esta fruta en mercados nacionales han exigido estrategias para
mejorar la vida de anaquel Por lo tanto cooperativas dedicadas a
la produccioacuten comercializacioacuten y exportacioacuten de este producto
hacia Estados Unidos y Canadaacute han girado su atencioacuten hacia las
condiciones de almacenamiento que les permita ofertar fruta fuera
de temporada y su comercializacioacuten hacia mercados distantes Se
considera que las peacuterdidas de peso del producto en postcosecha
pueden ser mayores al 15 por mes (Cantwell 1995) Las causas
del deterioro de la fruta son variadas entre las cuales sobresale el
dantildeo en la base de la fruta (Cantwell 1995) Este dantildeo depende
de la teacutecnica de corte utilizada durante la cosecha Por ejemplo el
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
1
RESUMEN
Teacutecnicas de cosecha y postcosecha mal aplicadas reducen la
vida de anaquel del fruto de nopal tunero (Opuntia spp) El objetivo
de este trabajo fue explorar el efecto de algunas praacutecticas durante
el corte y almacenamiento sobre la calidad y peacuterdida de peso de la
tuna Los factores estudiados fueron el dantildeo en la base del fruto
magulladuras por impacto entre frutas exposicioacuten de la fruta a la
radiacioacuten solar tratamiento a la fruta con agua caliente y desinfeccioacuten
de la fruta con cobre y cloro despueacutes de la cosecha El dantildeo
mecaacutenico entre frutas y el tratamiento con agua caliente
incrementaron significativamente la peacuterdida de peso de la fruta en
almacenamiento en todos los cultivares de nopal El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un ligero o no efecto en la vida de
anaquel de los frutos La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro no
incrementaron la peacuterdida de peso de la fruta en cultivares evaluados
Los atributos de calidad de la tuna no fueron modificados excepto en
lsquoAmarilla Olorosarsquo Esta investigacioacuten sugiere que con el propoacutesito de
mantener la vida de anaquel de la tuna debe evitarse heridas en la
base de la fruta al cosecharla magullamiento por impacto entre frutas
y evitar el tratamiento a la fruta con agua caliente como se aplicoacute en
este estudio La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
vida de anaquel de la fruta durante el almacenamiento
PALABRAS CLAVE Postcosecha tratamientos fiacutesicos y
quiacutemicos
2
SUMMARY
Harvest and postharvest techniques misapplied reduce
shelf life of cactus pear fruit (Opuntia spp) The objective of this
work was to explore the effect of some practices during the cutting
and storage on the quality and weight loss of tuna The factors
studied were the damage at the fruit base impact bruising during
harvest fruit exposition to solar radiation after harvest hot water
treatment and fruit disinfection using copper or chlorine solutions
after harvest Impact bruising and hot water treatment significantly
increased fruit weight loss during storage in all cactus cultivars
The cut made at the fruit base had slightly or not effect on the fruit
shelf life in all cactus pear cultivars The application of cupper and
chorine solutions did not increase the fruit weight loss in the cactus
pear cultivars evaluated Fruit quality attributes were not modified
in the other cultivars except in lsquoAmarilla Olorosarsquo This research
suggests that in order to maintain the shelf life of cactus pear fruit
it should avoid damage at the fruit base when harvesting impact
bruises during harvesting and hot water treatment as applied in
this study should be avoided The application of cupper and
chorine solutions maintains tuna shelf life during storage
ADDITIONAL KEY WORDS Postharvest physical and chemical
treatments
3
INTRODUCCION
La produccioacuten de tuna es una actividad socio-econoacutemica
importante en la regioacuten semi-aacuterida del estado de Zacatecas Esta
fruta sin embrago requiere incrementar su competitividad para
mantenerse en un mercado de importancia econoacutemico como lo
son actualmente los forrajes chile seco tomate entre otros
(Saacutenchez y Rumayor 2010) La superficie cosechada de nopal
tunero en 2008 fue de 15 731 has de las cuales 46 y 954 se
cultivaron bajo riego y en temporal respectivamente (INEGI
2009) El rendimiento promedio fue de 59 y 156 ton ha-1 en
temporal y riego respectivamente La produccioacuten en 2008 fue
aproximadamente de 10 mil toneladas con un valor 228 millones
de pesos (INEGI 2008)
La estacionalidad de la produccioacuten y la comercializacioacuten de
esta fruta en mercados nacionales han exigido estrategias para
mejorar la vida de anaquel Por lo tanto cooperativas dedicadas a
la produccioacuten comercializacioacuten y exportacioacuten de este producto
hacia Estados Unidos y Canadaacute han girado su atencioacuten hacia las
condiciones de almacenamiento que les permita ofertar fruta fuera
de temporada y su comercializacioacuten hacia mercados distantes Se
considera que las peacuterdidas de peso del producto en postcosecha
pueden ser mayores al 15 por mes (Cantwell 1995) Las causas
del deterioro de la fruta son variadas entre las cuales sobresale el
dantildeo en la base de la fruta (Cantwell 1995) Este dantildeo depende
de la teacutecnica de corte utilizada durante la cosecha Por ejemplo el
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
2
SUMMARY
Harvest and postharvest techniques misapplied reduce
shelf life of cactus pear fruit (Opuntia spp) The objective of this
work was to explore the effect of some practices during the cutting
and storage on the quality and weight loss of tuna The factors
studied were the damage at the fruit base impact bruising during
harvest fruit exposition to solar radiation after harvest hot water
treatment and fruit disinfection using copper or chlorine solutions
after harvest Impact bruising and hot water treatment significantly
increased fruit weight loss during storage in all cactus cultivars
The cut made at the fruit base had slightly or not effect on the fruit
shelf life in all cactus pear cultivars The application of cupper and
chorine solutions did not increase the fruit weight loss in the cactus
pear cultivars evaluated Fruit quality attributes were not modified
in the other cultivars except in lsquoAmarilla Olorosarsquo This research
suggests that in order to maintain the shelf life of cactus pear fruit
it should avoid damage at the fruit base when harvesting impact
bruises during harvesting and hot water treatment as applied in
this study should be avoided The application of cupper and
chorine solutions maintains tuna shelf life during storage
ADDITIONAL KEY WORDS Postharvest physical and chemical
treatments
3
INTRODUCCION
La produccioacuten de tuna es una actividad socio-econoacutemica
importante en la regioacuten semi-aacuterida del estado de Zacatecas Esta
fruta sin embrago requiere incrementar su competitividad para
mantenerse en un mercado de importancia econoacutemico como lo
son actualmente los forrajes chile seco tomate entre otros
(Saacutenchez y Rumayor 2010) La superficie cosechada de nopal
tunero en 2008 fue de 15 731 has de las cuales 46 y 954 se
cultivaron bajo riego y en temporal respectivamente (INEGI
2009) El rendimiento promedio fue de 59 y 156 ton ha-1 en
temporal y riego respectivamente La produccioacuten en 2008 fue
aproximadamente de 10 mil toneladas con un valor 228 millones
de pesos (INEGI 2008)
La estacionalidad de la produccioacuten y la comercializacioacuten de
esta fruta en mercados nacionales han exigido estrategias para
mejorar la vida de anaquel Por lo tanto cooperativas dedicadas a
la produccioacuten comercializacioacuten y exportacioacuten de este producto
hacia Estados Unidos y Canadaacute han girado su atencioacuten hacia las
condiciones de almacenamiento que les permita ofertar fruta fuera
de temporada y su comercializacioacuten hacia mercados distantes Se
considera que las peacuterdidas de peso del producto en postcosecha
pueden ser mayores al 15 por mes (Cantwell 1995) Las causas
del deterioro de la fruta son variadas entre las cuales sobresale el
dantildeo en la base de la fruta (Cantwell 1995) Este dantildeo depende
de la teacutecnica de corte utilizada durante la cosecha Por ejemplo el
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
3
INTRODUCCION
La produccioacuten de tuna es una actividad socio-econoacutemica
importante en la regioacuten semi-aacuterida del estado de Zacatecas Esta
fruta sin embrago requiere incrementar su competitividad para
mantenerse en un mercado de importancia econoacutemico como lo
son actualmente los forrajes chile seco tomate entre otros
(Saacutenchez y Rumayor 2010) La superficie cosechada de nopal
tunero en 2008 fue de 15 731 has de las cuales 46 y 954 se
cultivaron bajo riego y en temporal respectivamente (INEGI
2009) El rendimiento promedio fue de 59 y 156 ton ha-1 en
temporal y riego respectivamente La produccioacuten en 2008 fue
aproximadamente de 10 mil toneladas con un valor 228 millones
de pesos (INEGI 2008)
La estacionalidad de la produccioacuten y la comercializacioacuten de
esta fruta en mercados nacionales han exigido estrategias para
mejorar la vida de anaquel Por lo tanto cooperativas dedicadas a
la produccioacuten comercializacioacuten y exportacioacuten de este producto
hacia Estados Unidos y Canadaacute han girado su atencioacuten hacia las
condiciones de almacenamiento que les permita ofertar fruta fuera
de temporada y su comercializacioacuten hacia mercados distantes Se
considera que las peacuterdidas de peso del producto en postcosecha
pueden ser mayores al 15 por mes (Cantwell 1995) Las causas
del deterioro de la fruta son variadas entre las cuales sobresale el
dantildeo en la base de la fruta (Cantwell 1995) Este dantildeo depende
de la teacutecnica de corte utilizada durante la cosecha Por ejemplo el
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
4
dantildeo es menor si la fruta se desprende del cladodio usando un
cuchillo especial y el dantildeo es mayor cuando se usan los dedos
para girar la fruta para desprenderla del cladodio (Granados y
Castantildeeda 1997) El uso de esta uacuteltima teacutecnica puede resultar en
dantildeos simultaacuteneos tanto en la base como en la parte media de la
fruta acelerando asiacute su deterioro (Cantwell 1995)
Una vez que la fruta ha sido separada del cladodio se
deposita en cubetas de plaacutestico que en su mayoriacutea no estaacuten
recubiertas con materiales que amortiguumle el golpe a la fruta Esta
teacutecnica de recoleccioacuten tambieacuten acelera el deterioro de la fruta
durante el almacenamiento debido a los golpes que recibe la fruta
sin embargo esto no ha sido evaluado Otro aspecto que no ha
sido valorado es el tiempo de insolacioacuten que recibe la fruta desde
que eacutesta es cosechada y trasladada al centro de almacenamiento
Los factores descritos anteriormente y el desespinado de la fruta
favorecen la presencia de microorganismos (Penicilium spp
Fusarium spp Alternaria spp y Chlamydomyces spp) los cuales
aceleran la descomposicioacuten de la fruta (Chessa 1993 Schirra et
al 1997 Gonzaacutelez et al 2001)
Reducir la tasa de peacuterdida de peso de la fruta (TPPF)
durante el almacenamiento es importante para la comercializacioacuten
de la misma en mercados ubicados en lugares distantes a los
centros de produccioacuten (Cantwell 1995 Ochoa 2005)
Tratamientos de acido gibereacutelico y cloruro de calcio durante el
desarrollo de la fruta han resultado efectivos para reducir la TPPF
(Schirra et al 1999a 1999b) Por otro lado tratamientos
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
5
postcosecha con agua y aire caliente como pre-acondicionadores
al almacenamiento a baja temperatura (6degC) y alta humedad
relativa (90-95) han reducido la TPPF (Guzmaacuten 1982 Schirra
et al 1997) Sin embargo esto ha sido estudiado en cultivares
adaptados al Mediterraacuteneo pero no en genotipos cultivados en
Meacutexico La prevencioacuten contra micro-organismos durante el
almacenamiento tampoco ha recibido la debida atencioacuten Por
consiguiente el objetivo de este trabajo fue explorar el efecto de
algunas praacutecticas durante el corte y almacenamiento sobre la
calidad y peacuterdida de peso de la tuna
MATERIALES Y MEacuteTODOS
Sitio experimental y material geneacutetico El experimento se condujo en 2008 en el laboratorio de
postcosecha del Campo Experimental Zacatecas (22ordm 54 N 102ordm
39 O) Los cultivares estudiados fueron lsquoCristalinarsquo (Opuntia
albicarpa) lsquoAmarilla Olorosarsquo lsquoRojo Lisorsquo (Opuntia ficus-indica) y
lsquoDalia Rojarsquo (Opuntia ficus-indica) Los cuatro cultivares fueron
establecidos en 2006 a una densidad de plantas de 4 m x 3 m
Factores estudiados Se estudiaron seis factores cada uno con dos niveles es
decir sin y con tratamiento El primer factor consistioacute en evaluar el
efecto del corte con navaja en la base de la fruta sin y con dantildeo
(X1) El segundo factor fue la magulladura por impacto entre frutas
durante la cosecha al dejar caer o no la fruta dentro de una
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
6
cubeta de plaacutestico desde una altura aproximada de 74 cm (X2)
esto se hizo imitando el proceso de cosecha de los productores El
tercer factor evaluoacute el efecto de dejar o no la fruta expuesta al sol
por tres horas despueacutes de la cosecha (X3) El cuarto factor evaluoacute
el tratamiento con agua caliente donde se embebioacute o no a la fruta
en agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) Finalmente se evaluoacute la
aplicacioacuten de fungicidas a base de hidroacutexido cuacuteprico al 235 (X5)
y cloro al 4 (X6) La fruta fue embebida por dos minutos en
ambos productos y despueacutes se dejo secar temperatura ambiente
Con los factores descritos se construyoacute una tabla de contingencia
donde el signo positivo (+) y negativo (ndash) indicoacute con y sin
aplicacioacuten del tratamiento correspondiente respectivamente
(Cuadro 1)
Se utilizaron 48 frutos (por cultivar) uniformes en tamantildeo y
color los cual se marcaron progresivamente para su identificacioacuten
durante el proceso de evaluacioacuten Los tratamientos surgieron de la
combinacioacuten de los niveles dados en cada rengloacuten indicados en el
Cuadro 1 Se calculoacute el tamantildeo miacutenimo de muestra para detectar
diferencias significativas
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
7
Cuadro 1 Matriz de factores y combinacioacuten de tratamientos aplicados a frutos de cuatro cultivares de nopal tunero El signo negativo (minus) o positivo (+) indica sin y con la aplicacioacuten del tratamiento respectivamente Corte (X1) magulladura (X2) insolacioacuten (X3) tratamiento con agua (X4) aplicacioacuten de cobre (X5) y cloro (X6)
Factores y niveles No de fruto X1 X2 X3 X4 X5 X6 1 2 3 - - - - - - 4 5 6 - - - + + - 7 8 9 - - + - + + 10 11 12 - - + + - + 13 14 15 - + - - + + 16 17 18 - + - + - + 19 20 21 - + + - - - 22 23 24 - + + + + - 25 26 27 + - - - - + 28 29 30 + - - + + + 31 32 33 + - + - + - 34 35 36 + - + + - - 37 38 39 + + - - + - 40 41 42 + + - + - - 43 44 45 + + + - - + 46 47 48 + + + + + +
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
8
Variables de respuesta
Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto La peacuterdida de peso del fruto durante el almacenamiento se
determinoacute semanalmente a traveacutes del peso individual de cada
fruto con una balanza analiacutetica (CY-CG 510 Citizen USA) La
temperatura (T) y humedad relativa (HR) de almacenamiento
fueron registradas automaacuteticamente cada 60 min con un
registrador programable (Datalogger Modelo 42270 ExTech
Instruments MA USA) El deacuteficit de presioacuten de vapor de agua
(DPVA) se derivoacute a partir de la T y HR Los valores medios de T
HR y DPVA para cada periodo de almacenamiento y por cultivar
se indican en el Cuadro 2
Cuadro 2 Condiciones ambientales promedio para cada variedad
de tuna Periodo de almacenamiento (PA) temperatura (T plusmn DE) humedad relativa (HR plusmn desviacioacuten estaacutendar) deacuteficit de presioacuten de vapor de agua (DPVA) y desviacioacuten estaacutendar (DE)
PA
(Diacuteas)
T
(ordmC)
HR
()
DPVA
(kpa) Variedad
Cristalina 28 210 plusmn 12 433 plusmn 75 137
Amarilla Olorosa 14 204 plusmn 08 463 plusmn 97 126
Rojo Liso 28 219 plusmn 16 503 plusmn 72 132
Dalia Roja 7 224 plusmn 12 545 plusmn 36 119
Calidad del fruto Despueacutes de evaluar la peacuterdida de peso final de cada cultivar
se determinoacute la calidad de los frutos en teacuterminos de firmeza
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
9
concentracioacuten de soacutelidos solubles totales peso de la caacutescara y
pulpa y la concentracioacuten de materia seca del fruto
Firmeza del fruto Despueacutes de registrar el peso final de cada fruto en cada
uno de eacutestos se determinoacute la firmeza en dos sitios opuestos de la
parte media de cada fruto con un penetroacutemetro equipado con una
punta de 111 mm de diaacutemetro (modelo FT 327 Wagner
Instruments Greenwich CT USA)
Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales De ambas perforaciones realizadas con el penetroacutemetro se
tomaron y mezclaron algunas gotas de jugo con la mezcla se
determinoacute la concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST)
usando un refractoacutemetro digital con compensacioacuten automaacutetica por
temperatura (Modelo PR-32α Atago Co ltd Tokyo Japoacuten)
Peso de la caacutescara y pulpa Despueacutes de determinar la CSST cada fruto fue separado
en caacutescara y pulpa y el peso de cada tejido se registroacute con la
balanza analiacutetica arriba descrita
Concentracioacuten de materia seca del fruto Esta variable se determinoacute tomando una muestra
compuesta de 25 g del mesocarpio fresco (excluyendo la
epidermis) la cual se llevoacute a peso seco constante en una estufa
por 15 diacuteas a 60ordm C y se expresoacute en mgg-1 de peso fresco
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
10
Anaacutelisis estadiacutestico La informacioacuten se analizoacute por etapas La primera consistioacute
en evaluar la peacuterdida de peso basada en la matriz del Cuadro 1
Con las sumas de los valores positivos menos los negativos de
cada factor se obtuvo una serie de valores absolutos cuya
dimensioacuten positiva o negativa indicoacute si el factor en promedio tuvo
o no efecto respectivamente sobre la peacuterdida de peso
Posteriormente los signos de la matriz del Cuadro 1 fueron
transformados a variables de engantildeo dando 0 y 1 al signo
negativo y positivo respectivamente Lo anterior sirvioacute para
someter los seis factores a una anaacutelisis de regresioacuten muacuteltiple hacia
atraacutes con probabilidades de entrada y salida al 10 y 5
respectivamente (Zar 1984) Los modelos de regresioacuten muacuteltiple se
condujeron con el procedimiento StepwiseBackward del sistema
de anaacutelisis estadiacutestico SAS (SAS Institute Cary NC USA) Antes
del anaacutelisis las variables expresadas en porcentaje fueron
trasformadas a arco-seno Los valores medios por tratamiento de
las variables transformadas se indicaron despueacutes de re-
transformarlos La diferencia miacutenima significativa de Fisher (P le
005) se utilizoacute como criterio para la comparacioacuten entre niveles de
cada factor y por cada variedad
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
11
RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
Peacuterdida de peso De los seis factores estudiados la inmersioacuten de la fruta en
agua a 38ordmC por 24 segundos (X4) fue el factor con mayor
influencia en estimular la peacuterdida de peso en la fruta de los cuatro
cultivares (Figura 1) Los valores absolutos positivos indican
tambieacuten que el golpe que reciben las tunas durante la cosecha
promovieron la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en el
cultivar lsquoCristalinarsquo (Figura 1) El corte en la base de la fruta tuvo
una ligera influencia en la peacuterdida de peso de la fruta durante el
almacenamiento en los cultivares estudiados excepto en lsquoRojo
Lisorsquo (Figura 1) El resto de los factores estudiados parecen tener
una ligera o no influencia en la promocioacuten de la peacuterdida de peso
de la fruta durante el almacenamiento
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
12
Figura 1 Influencia de factores que contribuyen en la peacuterdida de peso en frutas de nopal tunero La escala utilizada resulta de valores absolutos
Lo anterior fue corroborado al traveacutes del anaacutelisis de
regresioacuten muacuteltiple el cual reveloacute que el tratamiento con agua
influyoacute significativamente en la peacuterdida de peso de la fruta en los
cuatro cultivares el golpe de la fruta al momento de la cosecha fue
significativamente importante solo para los cultivares lsquoAmarilla
Olorosarsquo y lsquoRojo Lisorsquo (Cuadro 3)
Factores incidentes en postcosecha
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Val
ores
abs
olut
os
-100
0
100
200
300
400
500
600
-100
0
100
200
300
400
500
600
D
BA
Dalia Roja
Amarilla OlorosaCristalina
X1 = CorteX2 = MagulladuraX3 = InsolacioacutenX4 = Agua calienteX5 = Tratmiento con cobreX6 = Tratamiento con cloro
X1 X2 X3 X4 X5 X6
-100
0
100
200
300
400
500
600
Rojo Liso
C
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
13
Cuadro 3 Significacioacuten para los factores estudiados Corte (C) magulladura (M) insolacioacuten (I) tratamiento con agua (TA) aplicacioacuten de cobre (ACu) y cloro (ACl) Coeficiente de determinacioacuten (r2) No significativo (NS)
Cultivar C M I TA AC
u ACl r2
Cristalina NS NS NS 00001 NS NS 073 Amarilla Olorosa
NS
001
NS
00001
NS
NS
055
Rojo Liso NS 0002 NS 00001 NS NS 063 Dalia Roja NS NS NS 002 NS NS 011
Despueacutes de la cosecha la tuna continua respirando (a una
tasa baja Corrales-Garciacutea y Hernaacutendez-Silva 2005) y
principalmente transpirando (Cantwell 1995) La transpiracioacuten de
la fruta el proceso filoloacutegico maacutes importante en la peacuterdida de peso
y la firmeza de la tuna durante el almacenamiento Cuando la fruta
pierde alrededor del 8 de su peso el deterioro de eacutesta se
presenta con el arrugamiento y dantildeos visibles en la fruta
(Cantwell 1995) Dicho umbral se alcanzoacute antes de dos semanas
en almacenamiento en lsquoCristalinarsquo lsquoAmarilla Olorosarsquo y en lsquoRojo
Lisorsquo cuando la tuna fue tratada con agua caliente (Figura 2)
mientras que este fenoacutemeno se observoacute antes de la primera
semana en lsquoDalia Rojarsquo lo cual es indicativo de mayor
susceptibilidad de este cultivar en relacioacuten a los otros cultivares
(Figura 2)
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
14
0 1 2 3
0
5
10
15
20
25
30
Semanas de almacenamiento0 1 2 3 4 5
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
e pe
so in
icia
l)
0
5
10
15
20
25
30
Rojo Liso
Amarilla Olorosa
0 1 20
5
10
15
20
25
30
Dalia roja
0 1 2 3 4
0
5
10
15
20
25
30Sin tratamiento Con tratamiento
Cristalina
Figura 2 Efecto del tratamiento con agua caliente a 38degC por 24
segundos en la peacuterdida de peso del fruto de cuatro cultivares de nopal tuna (Opuntia spp) Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
La idea de usar el tratamiento con agua caliente estaacute
enfocada a eliminar microorganismos (Fusarium spp
Chlamydomyces spp Alternaria spp y Penicilium spp) como una
alternativa en lugar de usar productos quiacutemicos y asiacute alargar la
vida de anaquel de la tuna (Schirra et al 1999b) Sin embargo
esta alternativa favorecioacute la peacuterdida de peso de la fruta Sin
embargo Dimitris et al (2005) minimizaron la peacuterdida de peso de
la tuna usando tratamientos con agua caliente entre 60ordmC y 65ordmC
por 30 y 20 segundos respectivamente Estos autores no
encontraron un efecto negativo en la calidad de la fruta y
observaron una reduccioacuten en la pudricioacuten del fruto entre un 86 y
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
15
91 Lo anterior resulta de importancia para su evaluacioacuten en los
cultivares aquiacute estudiados
Frecuentemente se ha indicado que el magullamiento de
la fruta durante la cosecha es un factor de importancia que
promueve la peacuterdida de peso del fruto y la invasioacuten de
microorganismos Los cultivares lsquoRojo Lisorsquo y lsquoAmarilla Olorosarsquo
fueron estadiacutesticamente maacutes susceptibles a este factor que
lsquoCristalinarsquo y lsquoDalia Rojarsquo (Figura 3) La diferencia entre cultivares
es importante para indicar el grado de susceptibilidad dentro de
cada protocolo de cosecha para cada cultivar
La inmersioacuten de la fruta en cobre o cloro no influyoacute en
cambios significativos en la peacuterdida de peso de la fruta de los
cuatro cultivares Lo anterior es indicativo de que ambos productos
quiacutemicos eliminaron microorganismos de la epidermis de los
frutos y en consecuencia la tasa de peacuterdida de peso de la fruta
fue igual entre fruta tratada y no tratada
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
16
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Semanas en almacenamiento0 1 2 3
Peacuterd
ida
de p
eso
( d
el p
eso
inic
ial)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Amarilla Olorosa Rojo Liso
0 1
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
0 1 2 3 4
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
Con golpeSin golpe
Cristalina Dalia Roja
Figura 3 Cambios en la peacuterdida de peso en frutos de nopal
tunero Las barras verticales indican la diferencia miacutenima significativa por la prueba de Fisher y los asteriscos diferencias significativas con P lt 005
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
17
Calidad de la fruta En general el tratamiento con agua a 38degC por 24
segundos tendioacute a incrementar la concentracioacuten de soacutelidos
solubles totales soacutelo en la fruta de lsquoAmarilla Olorosarsquo (Cuadro 4)
Sin embargo la concentracioacuten de materia seca en lsquoAmarilla
Olorosarsquo se redujo significativamente con relacioacuten a frutos de lsquoRojo
Lisorsquo y lsquoDalia Rojarsquo mientras que la relacioacuten pulpa caacutescara fue
significativamente mayor en lsquoAmarilla Olorosarsquo El comportamiento
de estos tres paraacutemetros indica una mayor actividad metaboacutelica en
lsquoAmarilla Olorosarsquo De hecho la corta vida de anaquel en teacuterminos
de peacuterdida de peso de la fruta de este cultivar asiacute lo indica (Figura
2 Cuadro 4) La actividad respiratoria postcosecha en este tipo
de fruta es miacutenima (Corrales y Hernaacutendez 2005) sin embargo el
incremento de azuacutecares y la reduccioacuten de la materia seca indican
que cierta cantidad de carbohidratos fueron usados en otros
procesos metaboacutelicos distintos a la respiracioacuten (Zegbe y
Covarrubias 2010) El mismo comportamiento se observoacute
lsquoAmarilla Olorosarsquo cuando los frutos fueron golpeados (Cuadro 5)
lo cual sugiere que esta fruta es sumamente delicada y por lo
tanto el manejo postcosecha debe ser maacutes cuidadoso
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
18
Cuadro 4 Influencia del tratamiento con agua a 38degC por 24 segundos en algunos atributos de calidad del fruto de cuatro cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Informacioacuten no disponible (IND) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoCristalinarsquo (-) 265 plusmn 09 101 plusmn 03 12 plusmn01 1253 plusmn 82
(+) 252 plusmn 26 067 plusmn 03 IND IND
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 23 plusmn 29 212 plusmn 06 37 plusmn 01 537 plusmn 22
(+) 26 plusmn 29 262 plusmn 14 63 plusmn 04 346 plusmn 22
lsquoRoja Lisarsquo (-) 310 plusmn 11 99 plusmn 01 11 plusmn 01 1569 plusmn 13
(+) 301 plusmn 11 85 plusmn 04 09 plusmn 01 1512 plusmn 19
lsquoDalia Rojarsquo (-) 162 plusmn 09 107 plusmn 02 19 plusmn 01 1393 plusmn 47
(+) 203 plusmn 10 104 plusmn 03 16 plusmn 01 1291 plusmn 23
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
19
Cuadro 5 Influencia de magulladuras por impacto entre frutas
durante la cosecha en algunos atributos de calidad del fruto de dos cultivares de nopal tunero (Opuntia spp) Los signos ndash y + indican sin y con tratamiento con agua respectivamente Newtons (N) concentracioacuten de soacutelidos solubles totales (CSST) relacioacuten pulpa-caacutescara (PC) concentracioacuten de materia seca (CMS) y peso fresco (PF)
Firmeza
(N)
CSST
()
CMS
(mgbullg-1 PF) Tratamiento PC
lsquoAmarilla Olorosarsquo (-) 185 plusmn 26 254 plusmn 12 45 plusmn 02 500 plusmn 29
(+) 305 plusmn 26 220 plusmn 10 56 plusmn 05 382 plusmn 24
lsquoRojo Lisorsquo (-) 325 plusmn 08 95 plusmn 02 11 plusmn 004 1507 plusmn17
(+) 285 plusmn 12 89 plusmn 04 09 plusmn 010 1574 plusmn15
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
20
Conclusiones El tratamiento con agua caliente y la magulladura por
impacto entre frutas incrementaron significativamente la peacuterdida
de peso de la tuna en almacenamiento El tratamiento con agua
caliente afectoacute de manera similar a los cuatro cultivares en tanto
que el impacto entre frutas afectoacute mayormente a lsquoAmarilla Olorosarsquo
y lsquoDalia Rojarsquo Como el efecto de ambos factores fue diferente
entre los cultivares estudiados se sugieren trabajos adicionales
por cultivar y en especial evaluar otras temperaturas con agua
caliente La aplicacioacuten de soluciones de cobre o cloro mantiene la
calidad de la fruta durante el almacenamiento El corte en la base
del fruto durante la cosecha tuvo un efecto ligero en la vida
anaquel de los frutos los mismos que las inmersiones de los
frutos en las soluciones a base de cobre o cloro Los atributos de
la calidad no fueron alterados por los factores aplicados en
postcosecha excepto en el cultivar lsquoAmarilla Olorosarsquo
Agradecimientos Los autores reconocen la asistencia teacutecnica del Sr Pedro
Castantildeoacuten Hernaacutendez
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
21
BIBLIOGRAFIacuteA Cantwell M 1995 Post-harvest management of fruits and
vegetable stems In Agro-ecology cultivation and uses of cactus pear Plant Production and Protection paper 132 G Barbera P Inglese E Pimienta-Barrios (eds) Food and Agriculture Organization of the United Nations Roma Italy pp 120-136
Chessa E 1993 Conservazione post-raccolta In La coltura del ficodindia pp 147-154 G Barbera e P Inglese (eds)
Corrales-Garciacutea J y J L Hernaacutendez-Silva 2005 Cambios en la calidad postcosecha de variedades de tuna con y sin semillas Revista Fitotecnia Mexicana 28(1)9-16
Dimitris L N Pompodakis E Markellou and SM Lionakis 2005 Storage response of cactus pear fruit following hot water brushing Postrharvest Biology amp Technology 38(2)145-151
Gonzaacutelez GR Morales OT Olivares SE Aranda RJ Gallegos VG 2001 Conservacioacuten de una variedad de tuna (Burrona) bajo diferentes manejos de postcosecha Ciencia UANL Vol IV No3 Paacuteg327
Guzmaacuten-Romero G 1982 Causa y control de los dantildeos que exhibe la tuna blanca (Opuntia spp) en el almacenamiento Tesis de Maestriacutea en Ciencias Escuela Nacional de Fruticultura Comisioacuten Nacional de Fruticultura Meacutexico DF 143 p
Granados-Saacutenchez G y AD Castantildeeda-Peacuterez 1997 El Nopal Historia fisiologiacutea geneacutetica e importancia frutiacutecola Editorial Trillas Meacutexico DF 227 p
Instituto Nacional de estadiacutestica y Geografiacutea (INEGI) 2009 Anuario estadiacutestico de Zacatecas 2009 INEGI Gobierno del Estado de Zacatecas Secretariacutea de Planeacioacuten y Desarrollo Regional 605 p
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
22
Ochoa MJ 2005 Manejo de los tunales hacia un sistema de aprovechamiento integral pp 64-72 In Aprovechamiento integral de la tuna Cactus net Nuacutemero Especial No 10 Santiago del Estero Argentina
Saacutenchez-Toledano BI y AF Rumayor-Rodriacuteguez 2010 Evaluacioacuten del entorno para la innovacioacuten tecnoloacutegica en Zacatecas identificacioacuten de las cadenas productivas relevantes Publicacioacuten Especial No 18 Campo Experimental Zacatecas CIRNOC-INIFAP 20 P
Schirra M M Agabbio S DrsquoAquino and TG McCollum 1997 Posharvest heat conditioning effects on early ripening lsquoGiallarsquo cactus pear fruit HortScience 32702-704
Schirra M G Drsquohallewin P Inglese and T La Mantia 1999a Epicuticular changes and storage potential of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit following gibberellic acid preharvest sprays and postharvest heat treatment Postharvest Biology and Technology 1779-88
Schirra M P Inglese and T La Mantia 1999b Quality of cactus pear [Opuntia ficus-indica (L) Mill] fruit in relation to ripening time CaCl2 pre-harvest sprays and storage conditions Scientia Horticulturae 81(4)425-436
Zar JH 1984 Biostatistical analysis 2nd Edition Prentice Hall Englewood Cliffs New Jersey USA 718 p
Zegbe JA and J Mena-Covarrubias 2010 Postharvest changes in weight loss and quality of cactus pear fruit undergoing reproductive bud thinning Journal of the Professional Association for Cactus Development 12 1-11
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
COMITEacute EDITORIAL DEL CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
M Sc Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Presidente
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez Secretario
Ph D Alfonso Serna Peacuterez Vocal
REVISIOacuteN TEacuteCNICA
Ph D Mario D Amador Ramiacuterez
Ph D Miguel A Flores Ortiz
DISENtildeO DE PORTADA
LC y TC Diana Saacutenchez Montantildeo
La presente publicacioacuten se terminoacute de imprimir en el mes de Octubre de 2010 en la Imprenta Mejiacutea Calle Luis Moya No 622 C P 98500 Calera
de V R Zacatecas Meacutexico Tel (478) 98 5 22 13
Su tiraje constoacute de 500 ejemplares
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS MC Agustiacuten F Rumayor Rodriacuteguez Dir de Coordinacioacuten y Vinculacioacuten
PERSONAL INVESTIGADOR Dr Alfonso Serna Peacuterez Suelo y Agua MC Blanca I Saacutenchez Toledano Socioeconomiacutea MC Enrique Medina Martiacutenez Maiacutez y Friacutejol MC Francisco Rubio Aguirre Pastizales y Forrajes Dr Francisco G Echavarriacutea Chaacuteirez Suelo y Agua Dr Guillermo Medina Garciacutea Modelaje Dr Jaime Mena Covarrubias Sanidad Vegetal Dr Jorge A Zegbe Domiacutenguez Frutales Caducifolios MVZ Juan Carlos Loacutepez Garciacutea Caprinos-ovinos ITA Juan Joseacute Figueroa Gonzaacutelez Frijol Dr Luis Roberto Reveles Torres Recursos geneacuteticos MC Ma Dolores Alvarado Nava Valor Agregado Ing Ma Guadalupe Zacatenco Gonzaacutelez Frutales Caducifolios Ing Manuel Reveles Hernaacutendez Hortalizas MC Manuel de Jesuacutes Flores Naacutejera Ovinos-Caprinos Dr Mario Domingo Amador Ramiacuterez Sanidad Vegetal Dr Miguel Aacutengel Flores Ortiz Pastizales y Forrajes Ing Miguel Servin Palestina Suelo y Agua MC Nadiezhda Y Z Ramiacuterez Cabral Modelaje Dr Ramoacuten Gutieacuterrez Luna Pastizales y Forrajes Ing Ricardo A Saacutenchez Gutieacuterrez Bioenergeacuteticos Dr Rodolfo Velaacutesquez Valle Sanidad Vegetal MC Romaacuten Zandate Hernaacutendez Frijol
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
- SUMMARY
- INTRODUCCION
- Sitio experimental y material geneacutetico
- Factores estudiados
-
- Peacuterdida de peso del fruto y calidad del fruto
- Calidad del fruto
- Firmeza del fruto
- Concentracioacuten de soacutelidos solubles totales
- Peso de la caacutescara y pulpa
- Concentracioacuten de materia seca del fruto
- Anaacutelisis estadiacutestico
-
- RESULTADOS Y DISCUSIOacuteN
- Peacuterdida de peso
- Conclusiones
- BIBLIOGRAFIacuteA
-
- CAMPO EXPERIMENTAL ZACATECAS
-
- PERSONAL INVESTIGADOR
-
