SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD …de la tienda escolar deben emparejar las láminas de tal forma que...

SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD

SUBSECRETARIA DE SALUD PÚBLICA

FICHA TÉCNICA

TIENDAS ESCOLARES CON OFERTA DE ALIMENTOS SALUDABLES

ACCIÓN INTEGRADA SINTONIZARTE

ESPACIO EDUCATIVO

VIGENCIA: MARZO – DICIEMBRE 2019

Bogotá D.C. 2019

Contenido

1 . Sesión 1 ........................................................................................................................ 3

2. Sesión 2………………………………………………………………………………………… 4

3. Sesión 3………………………………………………………………………………………...6

4. Sesión 4…………………………………………………………………………………………8

5. Sesión 5…………………………………………………………………………………………10

6. Sesión 6…………………………………………………………………………………………11

7. Sesión 7…………………………………………………………………………………………12

8. Sesión 8…………………………………………………………………………………………14

9. Sesión 9…………………………………………………………………………………….....15

10. Sesión 10……………………………………………………………………………………...16

11. Sesión 11……………………………………………………………………………………..17

12. Sesión 12……………………………………………………………………………………..19

13. Sesión 13……………………………………………………………………………………..20

14. Sesión 14…………………………………………………………………………………….22

15. Indicadores……………………………………………………………………………………23

16. Bibliografía……………………………………………………………………………………23

FICHA TÉCNICA TIENDAS ESCOLARES CON OFERTA DE ALIMENTOS SALUDABLES

1. Objetivo

Certificar las tiendas escolares que cumplen con la normatividad vigente, aspectos

higiénicos sanitarios y con oferta de alimententos saludables.

2. Resultados esperados de la actividad

Tiendas escolares con oferta de alimentos saludables.

Promoción de alimentación saludable en espacios escolares saludables con énfasis en reducción del consumo de bebidas azucaradas y productos ultra procesados.

3. Desarrollo metodológico

Actividad N°1: Caracterización inicial de la tienda escolar.

Perfiles: Profesional con formación en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía.

2. Objetivo General y Específicos Objetivo General Realizar la caracterización de la tienda escolar con el fin de identificar puntos a mejorar y puntos a reforzar que permitan consolidar la tienda escolar como promotora de hábitos alimentarios saludables.

Objetivos Específicos:

Clasificar el cumplimiento de los ítems para la consolidación de la tienda escolar como espacio promotor de hábitos alimentarios saludables.

Identificar aspectos a tener en cuenta en las asistencias técnicas y capacitaciones, con el fin de modificar la oferta de alimentos que realiza la tienda escolar.

Reforzar aquellas características que presenta la tienda escolar que permiten que esta sea un espacio promotor de hábitos alimentarios saludables

1. Contenidos de la sesión:

- Condiciones de calidad de los alimentos ofertados en la tienda escolar. - Oferta diaria de alimentos y bebidas saludables en la tienda escolar. - Regulación de la oferta de bebidas azucaradas y alimentos fritos. - Prohibiciones - Requisitos de presentación de alimentos

- Publicidad - Condiciones higiénico sanitarias de la tienda escolar - Concepto Sanitario - Equipos y utensilios - Manipulador de alimentos - Promoción de estrategias educativas sobre alimentación saludable y actividad

física.

2. Técnicas y métodos educativos:

Aplicación del instrumento ficha de valoración del entorno escolar/ tiendas escolares. (ver anexo).

Semaforizar la tienda escolar de acuerdo a la siguiente escala:

5. Recursos humanos y físicos:

Profesional en Nutrición y Dietética

Ficha de valoración del entorno escolar/ tiendas escolares.

Actividad N°2: Capacitación en guías alimentarias para la población colombiana mayor de dos años Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y

Técnico en gastronomía

1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Capacitar a las personas que laboran en la tienda escolar en las guías alimentarias basadas en alimentos para la población colombiana mayor de dos años, con el fin de suministrar de herramientas conceptuales para la promoción de una alimentación saludable dentro de la comunidad educativa.

Menor: 79

80 – 89

90 - 100

Objetivos Específicos

Sensibilizar a las personas que laboran en la tienda escolar sobre los beneficios de realizar una alimentación saludable.

Promocionar el consumo de frutas y verduras, mediante el reconocimiento de sus beneficios para la salud.

Desestimular el consumo de alimentos ultra procesados con dentro de la institución educativa.


- Grupos de alimentos. - Importancia de los grupos de alimentos para los escolares - Guías alimentarias para la población colombiana.


Presentar a las personas que laboran en la tienda escolar los módulos de alimentos o láminas de alimentos, los grupos de alimentos y la importancia de su consumo. Capacitar sobre su clasificación y los beneficios para la salud del consumo de cada grupo de alimentos:

1. Cereales, raíces, tubérculos, plátanos y derivados. 2. Frutas y verduras 3. Leche y productos lácteos 4. Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas 5. Grasas (alimentos de paquete) 6. Azúcares (bebidas azúcaradas)

Realización de la actividad lúdico pedagógica: Solicitar al grupo, la planeación de un almuerzo saludable que coincida con las indicaciones de las guías alimentarias. Realización de la retroalimentación: Es importante aprovechar este espacio para resaltar la importancia de reconocer los grupos de alimentos e informar sobre las guías alimentarias para la población colombiana.

Consuma alimentos naturales y variados en esta etapa como se indica en el “plato colombiano saludable”.

Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consuma diariamente huevo, leche y/o productos lácteos.

Para mejorar su digestión, su piel y su peso, incluya en cada una de las comidas frutas enteras y verduras, preferiblemente crudas.

Cuide su corazón incluyendo en su alimentación, nueces, maní y aguacate. Las leguminosas son deliciosas y facilitan su digestión, consúmalas al menos

dos veces por semana.

Para prevenir la anemia, los escolares, adolescentes y mujeres jóvenes deben comer vísceras una vez por semana.

Para mantener un peso saludable, reduzca el consumo de “productos de paquete”, comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas.

Para proteger la salud del corazón, evite el consumo de grasas de origen animal y grasas sólidas, como mantequilla y grasas de origen vegetal como la margarina y la manteca.

Para tener una presión arterial normal, reduzca el consumo de sal y alimentos altos en sodio como carnes embutidas, enlatados y productos de paquete.

Por el placer de vivir saludablemente realice todos los días al menos 30 minutos de actividad física.



Láminas de alimentos y/o módulos de alimentos

Actividad N°3: Capacitación en etiquetado y rotulado nutricional de productos ultraprocesados.

Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y

Técnico en gastronomía

1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Capacitar a las personas que laboran en la tienda escolar en la lectura crítica del rotulado y etiquetado nutricional, con el fin de suministrar de herramientas que permitan, desestimular el consumo de alimentos ultraprocesados en el colegio.


Reconocer el etiquetado y rotulado de los alimentos y evidenciar su composición nutricional.

Desestimular el consumo de alimentos ultraprocesados mediante el reconocimiento de los principales aditivos alimentarios y su incidencia en la salud.


- Reconocimiento de etiquetas y rotulado nutricional - Identificación de aditivos alimentarios - Composición nutricional de algunos productos ultraprocesados


El profesional abrirá la actividad, presentando a las personas que laboran en la tienda escolar sobre el etiquetado nutricional de los alimentos no saludables así:

Realización de la actividad pedagógica: La actividad consiste en suministrar diez empaques de productos ultraprocesados vacíos al grupo (empaquetados, bebidas azucaradas, entre otros), cada persona colocara uno o varios sellos, según corresponda a cada empaque vacío para identificar el aporte de sal, azúcar, grasa y sal que ofrecen los productos ultraprocesados. El profesional indica que a cada empaque se le colocará un sello si al leer la etiqueta este presenta cantidades mayores a las presentadas en la tabla; es importante aclarar que la cantidad es por 100 g o 100ml de producto según corresponda a la siguiente indicación

NUTRIENTE O ENERGÍA SÓLIDO LÍQUIDO

Energía 275 kcal/100 g 70 kcal/100 ml

Sodio 400 mg/100 g 100 mg/100 ml

Azúcares 10 g/100 g 5 g/100 ml

Grasas saturadas 4 g/100 g 3 g/100 ml

Luego que los empaques tengan los sellos, se les solicitará que lean el rotulado nutricional e identifiquen en los ingredientes, los aditivos alimentarios que presentan estos productos y sus consecuencias para la salud. Según el siguiente ejemplo (ver anexo):

E620 ÁCIDO GLUTÁMICO

E621 GLUTAMATO MONOSÓDICO

E623 GLUTAMATO CÁLCICO

E624 GLUTAMATO AMÓNICO

E625 GLUTAMATO MAGNESICO

E626 ÁCIDO GUANÍLICO

E627 GUANILATO SÓDICO

E628 GUANILATO POTÁSICO

E929 GUANILATO CÁLCICO

E630 ÁCIDO INOSÍNICO

E632 INOSINATO POTÁSICO

E633 INOSINATO CÁLCICO

E634 RIBONUCLEÓTIDOS CÁLCICOS

E640 GLICINA/GLICINATO DE SODIO Causa transtornos hepáticos y renales.

Se transforma en ácido úrico el cual puede causar gota

(dolor en las articulaciones), puede provocar asma,

reacciones cutáneas, irritación de las mucosas.

POTENCIADORES

ALIMENTO

Productos fritos, snacks,

embutidos, salsas,

condimentos.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

No NOMBRE DEL ADITIVO EFECTOS SECUNDARIOS

Potencialmente excitotóxico y neurotóxico ya que es

capaz de destruir las neuronas del cerebro

Posteriormente en plenaria cada persona presentara al grupo el contenido de aditivos que presentan los productos que le fueron asignados destacando como afectan la salud de las personas que los consumen. 4. Recursos humanos y físicos:

Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y

Técnico 1- Técnico en gastronomía

Empaques de productos ultraprocesados

Stickers de sellos para ser ubicados en los paquetes vacíos.

Lupas.

Actividad N°4: Capacitación en la estrategia para la reducción del consumo de sal.

Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y

Técnico en gastronomía, Tecnólogo con formación en gastronomía

1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Implementar en la tienda escolar la estrategia para disminuir el contenido de sal/sodio en los alimentos procesados y preparados.


Promover un cambio de hábitos en la comunidad educativa, sobre el consumo excesivo de sal en la alimentación, mediante un plan de educación y promoción de hábitos alimentarios saludables.

Desestimular el consumo de alimentos ultraprocesados mediante el reconocimiento de su contenido de sal y su incidencia en la salud.


- Reformular la sal añadida a las preparaciones. - Realizar campañas de información y concientización para obtener cooperación de

los proveedores.


El profesional abrirá la actividad, presentando a las personas que laboran en la tienda el contenido de sal de los alimentos mas ofertados en esta.

Realización de la actividad pedagógica: La actividad consiste en suministrar diez opciones en láminas para remplazar la sal de las preparaciones y diez alimentos a los cuales se les puede adicionar la opción, las personas de la tienda escolar deben emparejar las láminas de tal forma que se inste a prepararlas y suministrar otras opciones que remplazar el uso de sal. El profesional debe realizar retroalimentación reforzando la estrategia del Ministerio de Salud y protección social “Por su salud reduzca el consumo de sal/sodio” https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Paginas/results.aspx?k=sal.


Tecnólogo con formación en gastronomía

Láminas de alimentos

Plegables del Ministerio de Salud y Protección Social “Por su salud reduzca el consumo de sal/sodio”

Actividad N°5: Capacitación y asesoría en implementación de la normatividad vigente resolución no. 2092 de 2015.

1. Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía

2. Objetivo General y Específicos Objetivo General Implementar en la tienda escolar la normatividad vigente resolución no. 2092 de 2015 por la cual se establecen las directrices para la oferta de alimentos en las tiendas escolares en los colegios oficiales del Distrito Capital, a través del cumplimiento de condiciones técnicas, la oferta de alimentos, la articulación a estrategias pedagógicas y a procesos que fomenten la promoción de la salud de los y las estudiantes.


Difundir la resolución 2092 de 2015 con el fin de consolidar la tienda escolar como promotora de hábitos alimentarios saludables.

Desestimular el consumo de alimentos ultraprocesados mediante el reconocimiento de su contenido de sal y su incidencia en la salud.


- Condiciones de calidad de los alimentos ofertados en la tienda escolar. - Oferta diaria de alimentos y bebidas saludables en la tienda escolar. - Regulación de la oferta de bebidas azucaradas y alimentos fritos. - Prohibiciones - Requisitos de presentación de alimentos - Publicidad - Condiciones higiénico sanitarias de la tienda escolar - Concepto Sanitario - Equipos y utensilios - Manipulador de alimentos - Promoción de estrategias educativas sobre alimentación saludable y actividad

física.


El profesional abrirá la actividad, presentando a las personas la resolución 2092 de 2015.

Realización de la actividad pedagógica:

La actividad consiste en revisar el instrumento de caracterización aplicado inicialmente y formular el plan de acción por cada uno de los puntos, que no cumplen o que su cumplimiento es parcial con el fin de ser subsanados al finalizar el año escolar. El profesional debe realizar retroalimentación reforzando el decálogo de la alimentación saludable https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/Alimentaci%C3%B3n-Saludable.aspx:

Consuma alimentos variados y nutritivos diariamente Disminuya el consumo de grasas saturadas y evite las comidas rápidas Aumente el consumo de frutas y de verduras. Son "5 al día" Evite el consumo de bebidas azucaradas Limite el consumo de sal en su alimentación Tome medidas para el manejo y conservación de los alimentos


Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía.

Resolución 2092 de 2015

Ficha entornos escolares/ Tiendas Escolares. Actividad N°6: Asesoría y acompañamiento a tenderos sobre los alimentos que ofertan.

Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía.

1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Brindar asesoría a las personas que laboran en la tienda escolar sobre la oferta de alimentos que presentan en la tienda escolar.


Proporcionar las herramientas de mercadeo con el fin de desestimular la oferta de productos ultraprocesados en la tienda escolar,


Desestimular el consumo de alimentos ultraprocesados mediante el reconocimiento de su contenido de sal, azúcar, grasas, aditivos y su incidencia en la salud.


Marketing y merchandising

https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/Alimentaci%C3%B3n-Saludable.aspx

Creatividad

Globalización y competitividad

Ventas y mercadeo, sus principales diferencias

Criterio de ventas en la tienda escolar

Matriz de servicio al cliente

3. Técnicas y métodos educativos: El profesional abrirá la actividad, brindando asesoría sobre la oferta evidenciada al momento de la visita en la tienda escolar, modificaciones que permiten la reducción de la oferta de productos ultraprocesados. El profesional debe realizar retroalimentación reforzando el decálogo de la alimentación saludable https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/Alimentaci%C3%B3n-Saludable.aspx:

Consuma alimentos variados y nutritivos diariamente Disminuya el consumo de grasas saturadas y evite las comidas rápidas Aumente el consumo de frutas y de verduras. Son "5 al día" Evite el consumo de bebidas azucaradas Limite el consumo de sal en su alimentación Tome medidas para el manejo y conservación de los alimentos



Resolución 2092 de 2015 Actividad N°7: Asesoría sobre las estrategias de mercadeo para la promoción de alimentos naturales.


1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Brindar asesoría a las personas que laboran en la tienda escolar sobre la oferta de alimentos que presentan en la tienda escolar.


Proporcionar las herramientas de mercadeo con el fin de estimular la oferta de alimentos naturales en la tienda escolar,

https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/Alimentaci%C3%B3n-Saludable.aspx




- Marketing y merchandising - Creatividad - Globalización y competitividad - Ventas y mercadeo, sus principales diferencias - Criterio de ventas en la tienda escolar - Matriz de servicio al cliente


El profesional abrirá la actividad, brindando asesoría sobre la oferta evidenciada al momento de la visita en la tienda escolar, modificaciones que permiten la en incremento en la oferta de alimentos naturales. El profesional debe realizar retroalimentación reforzando beneficios del consumo de frutas y verduras: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/abece-frutas-y-verduras.pdf.

Las frutas y verduras por su alto contenido de micronutrientes (vitaminas, minerales y fi bra) tienen los siguientes beneficios:

Reducen los niveles de colesterol Mejoran el tránsito intestinal – evitan el estreñimiento Disminuyen los niveles de azúcar sanguíneo Contribuyen a la eliminación de toxinas Aumentan de la sensación de saciedad evitando el consumo exagerado de

alimentos que conducen al sobrepeso y la obesidad.




ABECÉ Promoción del consumo de frutas y verduras.

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/abece-frutas-y-verduras.pdf

Actividad N°8: Asesoría sobre estrategias para la reducción en la oferta de productos ultraprocesados.


1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Brindar asesoría a las personas que laboran en la tienda escolar sobre la oferta de alimentos que presentan a la comunidad educativa.


Proporcionar las herramientas de mercadeo con el fin de estimular la oferta de alimentos naturales en la tienda escolar y reducir la oferta de productos ultraprocesados.




- Marketing y merchandising - Creatividad - Globalización y competitividad - Ventas y mercadeo, sus principales diferencias - Criterio de ventas en la tienda escolar - Matriz de servicio al cliente

3. Técnicas y métodos educativos: El profesional abrirá la actividad, brindando asesoría sobre la oferta evidenciada al momento de la visita en la tienda escolar, modificaciones que permiten la en incremento en la oferta de alimentos naturales.

El profesional debe realizar retroalimentación presentando los problemas con los productos ultraprocesados de acuerdo al informa de la OPS. http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/7698/9789275318645_esp.pdf.

- Calidad nutricional muy mala - Adictivos - Imitan los alimentos; erróneamente vistos como saludables - Fomentan el consumo de snacks - Se anuncian y comercializan de manera enérgica - Social y ambientalmente destructivos

http://iris.paho.org/xmlui/bitstream/handle/123456789/7698/9789275318645_esp.pdf




Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas.

Actividad N°9: Seguimiento de la tienda escolar.

Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en gastronomía y Tecnólogo con formación en mercadeo

1. Objetivo General y Específicos Objetivo General

Realizar el seguimiento de la tienda escolar con el fin de identificar puntos que aún están por mejorar y puntos a reforzar que permitan consolidar la tienda escolar como promotora de hábitos alimentarios saludables.





3. Contenidos de la sesión: - Condiciones de calidad de los alimentos ofertados en la tienda escolar. - Oferta diaria de alimentos y bebidas saludables en la tienda escolar. - Regulación de la oferta de bebidas azucaradas y alimentos fritos. - Prohibiciones - Requisitos de presentación de alimentos - Publicidad - Condiciones higiénico sanitarias de la tienda escolar - Concepto Sanitario - Equipos y utensilios - Manipulador de alimentos - Promoción de estrategias educativas sobre alimentación saludable y actividad

física.


Aplicación del instrumento formato de valoración, seguimiento y evaluación tiendas escolares (ver anexo).



Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en gastronomía y Tecnólogo con formación en mercadeo

Instrumento formato de valoración, seguimiento y evaluación tiendas escolares Actividad N°10: Capacitación sobre preparación de alimentos tradicionales (reducción de azúcar, grasa y sal) y tamaño de las porciones.


1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Implementar en la tienda escolar la estrategia para disminuir el contenido de sal/sodio, azúcar y grasa en los alimentos tradicionales (arepas, empanadas, entre otros) y las porciones sugeridas.


Promover un cambio de hábitos en la comunidad educativa, sobre el consumo excesivo de sal/sodio, azúcar y grasa en los alimentos tradicionales, mediante un plan de educación y promoción de hábitos alimentarios saludables.

Desestimular el consumo de alimentos ultraprocesados mediante el reconocimiento de su contenido de sal, grasa, azúcar, aditivos alimentarios y su incidencia en la salud.

Adecuar el tamaño de la porción a las necesidades de la comunidad educativa en especial de los escolares

Menor: 79

80 – 89

90 - 100


- Reformular la sal, grasa, azúcar añadida a los alimentos tradicionales. - Reformular tamaño de alimentos tradicionales - Realizar campañas de información y concientización para obtener cooperación de

los proveedores.

5. Técnicas y métodos educativos: El profesional abrirá la actividad, presentando a las personas que laboran en la tienda las desventajas del consumo de alimentos ultraprocesados.


Realización de la actividad pedagógica: La actividad consiste en realizar asistencia técnica sobre las opciones en la preparación de diez alimentos tradicionales, seleccionados de acuerdo a la demanda en la tienda escolar. Adicionalmente las personas de la tienda escolar deben generar acciones de cooperación con proveedores para reducir el uso de sal, grasa, azúcar añadida.

El profesional debe realizar retroalimentación reforzando las guías alimentarias:

¿Cómo son las grasas trans? ¿El consumo de grasas trans tiene riesgos para la salud? ¿Por qué el consumo de grasas trans se considera nocivo para nuestra salud?



Las Grasas trans en la alimentación. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/grasas-trans-alimentacion.pdf

Actividad N°11: Capacitación sobre preparaciones que involucren el uso de frutas y verduras.

Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía. 1. Objetivo General y Específicos

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/grasas-trans-alimentacion.pdf

Objetivo General Implementar en la tienda escolar la estrategia para incrementar el consumo de frutas y verduras e incentivar la práctica de hábitos alimentarios saludables.


Promover el consumo de alimentos naturales mediante la oferta de frutas y verduras en la tienda escolar.



- Reformular la sal, grasa, azúcar añadida a los alimentos tradicionales. - Realizar campañas de información y concientización para obtener cooperación de

los proveedores.

3. Técnicas y métodos educativos: El profesional abrirá la actividad, exponiendo diferentes ejemplos de preparaciones con frutas y/o verduras desde su nombre, lista de ingredientes, instrucciones (elaboración, almacenamiento, presentación, entre otras) ilustraciones (opcional).

Se debe suministrar a la tienda escolar diez preparaciones con frutas y verduras que se adecuen a la oferta, la demanda de la tienda escolar e infraestructura de esta. El profesional debe realizar retroalimentación reforzando beneficios del consumo de frutas y verduras: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/abece-frutas-y-verduras.pdf

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ENT/abece-frutas-y-verduras.pdf

Las frutas y verduras por su alto contenido de micronutrientes (vitaminas, minerales y fibra) tienen los siguientes beneficios:

Reducen los niveles de colesterol Mejoran el tránsito intestinal – evitan el estreñimiento Disminuyen los niveles de azúcar sanguíneo Contribuyen a la eliminación de toxinas Aumentan de la sensación de saciedad evitando el consumo exagerado de

alimentos que conducen al sobrepeso y la obesidad.




ABECÉ Promoción del consumo de frutas y verduras.

Actividad N°12: Capacitación sobre la estrategia para la reducción de grasas trans en las preparaciones.

Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía. 1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Implementar en la tienda escolar la estrategia para incrementar el consumo de frutas y verduras e incentivar la práctica de hábitos alimentarios saludables.


Promover el consumo de alimentos naturales mediante la oferta de frutas y verduras en la tienda escolar.



- Reformular la sal, grasa, azúcar añadida a los alimentos tradicionales. - Realizar campañas de información y concientización para obtener cooperación de

los proveedores.


El profesional abrirá la actividad, presentando a las personas que laboran en la tienda las desventajas del consumo de alimentos ultraprocesados.


Realización de la actividad pedagógica: La actividad consiste en realizar asistencia técnica sobre las opciones en la preparación de diez alimentos tradicionales, seleccionados de acuerdo a la demanda en la tienda escolar. Adicionalmente las personas de la tienda escolar deben generar acciones de cooperación con proveedores para reducir el uso de sal, grasa, azúcar añadida. El profesional debe realizar retroalimentación reforzando las guías alimentarias:

¿Cómo son las grasas trans? ¿El consumo de grasas trans tiene riesgos para la salud? ¿Por qué el consumo de grasas trans se considera nocivo para nuestra salud?


Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía. Las Grasas trans en la alimentación. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/grasas-trans-alimentacion.pdf

Actividad N°13: Caracterización final de la tienda escolar.

Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía. 1. Objetivo General y Específicos Objetivo General Realizar la caracterización final de la tienda escolar con el fin de identificar puntos a mejorar y puntos a reforzar que permitan consolidar la tienda escolar como promotora de hábitos alimentarios saludables.

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/grasas-trans-alimentacion.pdf






- Condiciones de calidad de los alimentos ofertados en la tienda escolar. - Oferta diaria de alimentos y bebidas saludables en la tienda escolar. - Regulación de la oferta de bebidas azucaradas y alimentos fritos. - Prohibiciones - Requisitos de presentación de alimentos - Publicidad - Condiciones higiénico sanitarias de la tienda escolar - Concepto Sanitario - Equipos y utensilios - Manipulador de alimentos - Promoción de estrategias educativas sobre alimentación saludable y actividad

física.


Aplicación del instrumento formato de valoración, seguimiento y evaluación tiendas escolares (ver anexo).



Menor: 79

80 – 89

90 - 100

Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en mercadeo y Técnico en gastronomía. Ficha entornos escolares/ Tiendas Escolares. Actividad N°14: Análisis de la información suministrada con la aplicación del instrumento de valoración, seguimiento y evaluación tiendas escolares Perfiles: Profesional en Nutrición y Dietética, Tecnólogo con formación en gastronomía y Tecnólogo con formación en mercadeo

5. Objetivo General y Específicos Objetivo General

Realizar un análisis que dé cuenta del proceso realizado por la tienda escolar, con el fin de ser consolidada como tienda escolar del entorno escolar saludable.


Revisar los avances generados por la tienda escolar con base en el instrumento de valoración, seguimiento y evaluación tiendas escolares.

Destacar aspectos que se debieron reforzar en las asistencias técnicas y capacitaciones, con el fin de modificar la oferta de alimentos que realiza la tienda escolar.

Identificar oportunidades de mejora en la implementación de la resolución 2092 de 2015.

6. Contenidos de la sesión: - Condiciones de calidad de los alimentos ofertados en la tienda escolar. - Oferta diaria de alimentos y bebidas saludables en la tienda escolar. - Regulación de la oferta de bebidas azucaradas y alimentos fritos. - Prohibiciones - Requisitos de presentación de alimentos - Publicidad - Condiciones higiénico sanitarias de la tienda escolar - Concepto Sanitario - Equipos y utensilios - Manipulador de alimentos - Promoción de estrategias educativas sobre alimentación saludable y actividad

física.

7. Técnicas y métodos educativos: Realizar un informe final por cada una de las tiendas con el rigor técnico necesario, donde se visibilicen los avances evidenciados contemplando cada uno de los ítems que se tuvieron en cuenta para realizar el proceso de certificación en las tiendas escolares a ser certificadas y en aquellas tiendas escolares en las cuales no se alcanza la certificación adicional al análisis generar un plan de acción con el fin de continuar el proceso.

, 8. Recursos humanos y físicos:


Instrumento formato de valoración, seguimiento y evaluación tiendas escolares

4. Indicadores

Nombre: Porcentaje de tiendas escolares que cumplen con el 100 % de los ítems para ser certificadas como tiendas escolares saludables Fuente: Base entornos escolares, tiendas escolares Formula: N° de tiendas que cumplen el 100% de los ítems evaluados/ N° de tiendas escolares intervenidas en el espacio educativo *100 Nombre: Porcentaje de tiendas que aumentan la oferta de frutas

Fuente: Base entornos escolares, tiendas escolares

Formula: N° de tiendas que aumentan la oferta de frutas/N° de tiendas intervenidas

5. Bibliografía

Ministerio de Salud y Protección Social. 2015 ABECÉ Promoción del consumo de frutas y verduras. Ministerio de Salud Perú. Módulo educativo para la promoción de la alimentación y nutricion saludable. 2014. Ministerio de Salud y Protección Social. Estrategia nacional para la reducción del consumo de sal/sodio en Colombia 2012 - 2021. 2015. Ministerio de Salud y Protección Social. Las Grasas trans en la alimentación. 2015. ICBF. (2015). Guías alimentarias basadas en alimentos. Documento técnico. Bogotá: ICBF. OPS OMS. (2015). Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: tendencias, efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas. Washington D.C., 2015: Organización Panamericana de la Salud. Resolución 2092 de 2015. Secretaría de Educación Distrital. 2015.

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