LECHE

SECTOR LÁCTEO E N C O L O M B I A

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE LECHE EN EL MUNDO

Elementos para la construcción de una hoja de ruta que permitan la identificación de proyectos que faciliten el cierre de brechas de innovación y tecnología.

SECTOR LÁCTEO EN COLOMBIA

PATENTES A NIVEL MUNDIAL

PAÍSES QUE LIDERAN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO

EMPRESAS QUE LIDERAN EL DESARROLLO TECNOLÓGICO EN EL MUNDO

ÁREAS DE CONOCIMIENTO EN DONDE SE HA CONCENTRADO LA INNOVACIÓN

Micro organismos o enzimas para la

fermentación de la leche

TENDENCIAS EN INVESTIGACIÓN A NIVEL MUNDIAL

INSTITUCIONES LÍDERES EN INVESTIGACIÓN EN EL MUNDO. 2009 - 2018

PAISES LÍDERES EN INVESTIGACIÓN. 2009 - 2018

LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS EN EL MUNDO. 2013 - 2018

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE DE VACA- En miles de litros de leche -

1970

500.000.000

600.000.000

700.000.000

300.000.000

400.000.000

1980 20171990 2000 2010

1,4% crecimiento anual

1,4% crecimiento anual

1,4% crecimiento anual

2,1% crecimiento anual

2,1% Cre. anual

Litros deleche

Fuente: Observatorio de la Cadena láctea Argentina: http://www.ocla.org.ar.

Fuente: USP - MADR

Fuente: USP - MADR

Fuente: Patsnap – Discovery & Watch 2018.

Fuente: Patsnap – Discovery & Watch 2018.

Fuente: Web of Science 2018

Fuente: Web of Science 2018

Fuente: Web of Science 2018

Fuente: Discovery & Watch – Innova Market Insigth

LANZAMIENTO DE NUEVOS PRODUCTOS EN COLOMBIA 2013 - 2018

SECTOR LÁCTEO EN COLOMBIA

DESAFÍOS DE INNOVACIÓN

Fuente: Discovery & Watch – Innova Market Insigth

Fuente: Observatorio de la Cadena láctea Argentina: http://www.ocla.org.ar.

Fuente: Observatorio de la Cadena láctea Argentina: http://www.ocla.org.ar.

CONSUMO MUND I A L D E LÁCTEOS- Litros per cápita y población -

2005 2011 2014 2017

7.700

7.500

7.300

7.100

6.900

6700

6.500

113,0Litros

101,5Litros

108,2Litros

110,3Litros

Tasa anual de crecimientoPoblación 1,2%Consumo per cápita 0,9%

Población

Millones dehabitantes

P R I NC I PA L E S P RODUCTORES D E L ECHE- Millones de litros en 2016 -

156.400

154.000

96.343

37.300

30.350

32.576

21.370

12.100

10.680

10.397

Union Europea

India

EEUU

China

Rusia

Brasi l

Nueva zelanda

México

Ucrania

Argentina

1

1

2

2

43

3

4

6

6

5

5

7

7

8

8

9

9

1010

De la producción de leche concentrada en 5 productores: UE, India, USA, China y Rusa

60%

Q U E S O S L E C H E P A S T E U R I Z A D A

- Miles de toneladas -

Del 2013 al 2016

Crecimiento de la comercializaciónde queso.

L E C H E E N P O LV O

- Miles de toneladas - L E C H E U H T

- Millones de litros-

P R O D U C I Ó N Y A C O P I O D E L E C H E E N C O L O M B I A

- L i t ros-

- Millones de litros-

LECHE

7 .257Mi l l one s de l i t r o s

7,8 % 11.3%Disminución de la comercialización de leche pasteurizada.

Crecimiento de la comercialización de leche UHT.18.5%

Ar tículos científ icos relacionados con el sector lácteo en el periodo 2013 y 2016

2.998

82

404

26% Disminución de la comercialización de leche en polvo.

LECHE

C O M E R C I A L I Z A C I Ó N D E P R O D U C T O S L Á C T E O S

Proceso para la producción de productos de fórmula infantil y productos lácteos acidif icados.

Uso de una lactasa para me-jorar la preparación de un producto lácteo fermentado for tif icado.

Cepas probióticas para el uso en la mejora del sistema ner-vioso.

Imitación de queso con fusión mejorada.

Queso en polvo seco con mezclas de color.

Quesos procesados sin sales emulsif icantes.

Desarrollo de sustitutos del queso

Desarrollo de productos lácteos reconstituidos o

recombinados que no contengan grasas ni proteínas no lácteas

200240 250

185

280 300325

375400

Temáticas de investigaciónEfectos saludables de los probióticos.

Aplicaciones de péptidos bioactivos derivados de la leche.

Inocuidad y técnicas de detección de contaminantes.

Publicaciones provienen del Institut National de la Recherche Agronomique INRA en Francia = 2.7% del total.

USA CHINA

Categorías responden por el 50% de los productos lanzados: yogures lácteos con cuchara, leches y bebidas lác-teas y queso duro y semi duro.

7

3

Publicaciones de instituciones en COLOMBIA.

274

52 Publicaciones provienen del Indian Council of Agricultural Research ICAR = 1.7% del total

123JAPÓN

ITALIA

183

Concentrados de proteína de suero de leche.Caracterización de suero costeño.Responsabilidad social empresarial.

21,8%

7,7%9,4%9,9%

12,3%

15,4%

7,2% 6,1%5,5%

4,7%

Yogu

res

láct

eos

con

cuch

ara

Lech

e y

bebi

das

láct

eas

Que

so -

Dur

o y

sem

i dur

o

Que

so -

Suav

e y

sem

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Yogu

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bebe

r

Que

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cre

ma

Beb

idas

láct

eas

alte

rnat

ivas

Gra

sas

y m

ante

quill

as

Que

so p

roce

sado

Crem

a y

nata

s

7 . 5 0 0

7 . 0 0 0

6 . 5 0 0

6 . 0 0 0

5 . 5 0 0

5 . 0 0 0

4 . 5 0 0

4 . 0 0 0

3 . 5 0 0

3 . 0 0 0

2 . 5 0 0

ACOPIO

PRODUCCIÓN

2013 2014 2015 2016 2017 2018

5156 54 55

2013 2014 2015 2016

374449 49

2013 2014 2015 2016

332 331 301 294

2013 2014 2015 2016

723767 841

857

2013 2014 2015 2016

10.039 Patentes solicitadas

en el mundo en temas relacionados con el

SECTOR LÁCTEO entre el 2009 y el 2017

9

10

1 2 45

67

83

1 China

2 Korea 5,160

828

3 Estados Unidos818

4 Japón624

5 Paises bajos607

6 Suiza489

7 Alemania466

8 Francia344

9 Suecia278

10 Rusia245

118

109

93

82

77

65

121

153

248

282DELAVAL HOLDING AB

NESTEC S.A .

LELY PATENT N.V.

MEIJI CO

COMPAGNIE GERVAIS DANONE

DSM IP ASSETS B.V.

CHR. HANSEN A/S

KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC

TETRA LAVAL HOLDINGS & FINA..

BRIGHT DAIRY & FOOD CO. LTD.

Producto en forma de polvo a base de comple-jos de proteínas de hierro y leche y bacte-rias probióticas.

Composición nutricional fermentada para suje-tos alérgicos a proteína de leche de vaca.

Leche evaporada con-sensación bucal mejo-rada.

2009 2017 20182010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

250

FRANCIA

179ALEMANIA

PUBLICACIONES DE INSTITUCIONES

162

ESPAÑA

145 123PAISES BAJOS

123IRÁN

123TURQUÍA

Productos en la categoría lác-teos y derivados a nivel global.

112.167

129 74 66 45

2013

2014

2015

2016

2017

2018

24.548

13.334

6.616

20.45421.784

25.431

Productos dirigidos al sector lácteo lanzados

en Colombia

67212243264297174

201320142015201620172018

1.257

Aumento de la calidad de productos lácteos en términos nutricionales,

sabor y vida útil

Tecnologías de conservación, para preservar propiedades nutricionales

sin afectar el contenido de grasa

Obtención de productos con mayor vida útil y de almacenaje

a temperatura ambienteObtención de productos

funcionales para los diferen-tes nichos de mercado

CORTO PLAZO

LARG

O PL

AZO

MEDIANO PLAZO

Desarrollo de productos concentrados, bajos en

grasa y bajos en azúcares

Nuevas tecnologías para ordeño

Desarrollo de productos para consumir sin refrigerar

Patentes relacionados con el sector lácteo en COLOMBIAentre el 2009 y el 20173

201720162015201420132012201120102009

Fuente: Patsnap – Discovery & Watch 2018.

20102009 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

443436

481483

591775

1.471

3.126

2.233

ÁRBOLTECNOLÓGICO

UHT

Pasteurización

BEBIDAS FUNCIONALES

TRATAMIENTOS TÉRMICOS

PROCESAMIENTO NO TÉRMICO

ENVASES ACTIVOS E INTELIGENTES MICRO Y NANO

ENCAPSULACIÓN

PREBIÓTICOS

PRO BIÓTICOS

AUMENTO DE LA PROTEINA

Hidrolisis Enzimática

AminoácidosPéptidos

Micro filtraciónNano filtración (NF)Ósmosis InversaElectrodiálisisElectro deionización

Luz ultravioleta pulsada

Procesamiento a altas presiones (HPP)

Altas presiones hidrostáticas (APH)

Campo eléctrico pulsado (PEF)

Membranas

Plasma frío

Luz ultravioleta (UV)

AUMENTO DE VIDA ÚTIL

82

32

36

39

43

48

52

31

30

30 INSTITUT NATIONAL DE LA SANTE ET DE LA RECHERCHE MEDICALE INSERM

AARHUS UNIVERSITY

UNIVERSITY OF CALIFORNIA SYSTEM

DANONE NUTRICIA

INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE INRA

INDIAN COUNCIL OF AGRICULTURAL RESEARCH ICAR

ISLAMIC AZAD UNIVERSITY

ICAR NATIONAL DAIRY RESEARCHINSTITUTE

WAGENINGEN UNIVERSITY RESEARCH

CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS CSIC