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SEGÚN DICE LA NORMA TECNICA:

• Es el producto obtenido exclusivamente por

destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras”

recientemente fermentados, utilizando métodos que

mantengan los principios tradicionales de calidad; y

producido en la costa de los departamentos de Lima,

Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba,

Sama y Caplina del departamento de Tacna.

• El Pisco debe elaborarse

exclusivamente con las “uvas

pisqueras”: Quebranta, Negra criolla,

Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel

y Uvina.

EL PISCO

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• Origen del Nombre

• Historia

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Piskos o piscos: vasijas fabricadas

por los alfareros donde se

almacenaba el aguardiente de uva

proveniente de esta zona.

Piskos o pischkos: casta de

alfareros descendientes de la

antigua cultura Paracas.

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En el año 1572, por orden

de Francisco de Toledo,

se fundó la ciudad de

Pisco en el valle de Pisco,

junto al río Pisco.

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Jarana Criolla: óleo Camilo Blas

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Elaboración

• Los viñedos

•Cosecha y fermentación

• Destilación, reposo y

embotellado

• Tipos de pisco

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LOS VIÑEDOS

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COSECHA

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TRANSPORTE

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PRENSADO

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FERMENTACION

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Falca: es artesanal construida de ladrillo y barro con las paredes forradas con

concreto con cal. En vez de cuello de cisne los vapores van a través de un tubo

cónico de cobre llamado cañón, que sale de un costado de la bóveda.

DESTILACION

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Alambique simple:

Paila: donde se coloca el

mosto.

Capitel: en forma de cebolla.

Cuello de cisne: por donde

fluyen los vapores alcohólicos.

Serpentín donde se condensa

el vapor alcohólico

convirtiéndose en Pisco.

Alambique con calientavinos:

lleva acoplado un calienta vinos,

suerte de cilindro cruzado en su

interior por el cuello de cisne.

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REPOSO

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EMBOTELLADO

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• PISCOS PUROS: Es el

Pisco obtenido

exclusivamente de una sola

variedad de uva pisquera.

• PISCOS ACHOLADOS: Es el

Pisco obtenido de la mezcla de

uvas pisqueras, mostos de

uvas pisqueras o Piscos.

• MOSTO VERDE: Es el Pisco

obtenido de la destilación de

mostos frescos de uvas pisqueras

con fermentación interrumpida.

TIPOS DE PISCO

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EL POTENCIAL DEL

PISCO:

- Un destilado con

historia.

- Su gran versatilidad.

- Sus bodegas

pisqueras.

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Un destilado con historia!

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LAS UVAS PISQUERAS

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QUEBRANTA

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NEGRA CRIOLLA

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MOLLAR

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UVINA

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ALBILLA

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ITALIA

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MOSCATEL

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TORONTEL

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- La versatilidad del

Pisco

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En la coctelería

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Disfrutándolo puro

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El Pisco en el maridaje

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Con Pisco Quebranta

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Con Pisco Mollar

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Con Pisco Uvina

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Con Pisco Negra Criolla

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Con Pisco Italia

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Con Pisco Torontel

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Con Pisco Albilla

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Con Pisco Moscatel

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El Pisco en la cocina

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… y mucho más…

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PISCO Y CAFE

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MACERADOS CON PISCO

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- Las rutas pisqueras

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DIVERSIDAD

Antigüedad y tamaño…

y encima…gastronomía…

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RUTAS PISQUERAS

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LA HISTORIA DEL PISCO SE VIVE EN EL PERÚ

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CONTACTO CON LOS PRODUCTORES

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• Situación actual del

Pisco

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• La industria del Pisco está compuesta por más de 450

productores formalizados, que en su mayoría son

artesanales.

BODEGAS PRODUCTORAS

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PRODUCCION

• En el 2002 la producción fue de 1´64 millones de litros; y se

estima que para el año 2015 será de 7´90 millones de

litros (fuente Maximixe).

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• En el año 2002 se exportó un monto de US$84,000, en

el año 2014 se exportó un monto de US$5´400,000.

MONTOS EXPORTADOS

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PAISES IMPORTADORES

Chile

Estados Unidos

Reino Unido

España

Colombia

Ecuador

Panamá

Alemania

Italia

Francia

Japón

Australia

Argentina

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“BEBER PISCO ES UN HOMENAJE A LOS SENTIDOS, UN

GOLPE DIRECTO AL CORAZON, UN TORRENTE DE PLACER

QUE INUNDA EL ALMA. BEBER PISCO ES UNA DE LAS

MEJORES MANERAS DE CONOCER Y AMAR EL PERU”

De Luciano Revoredo del Libro: Pisco, Espíritu de Plata, Esencia del Perú