Segunda Entrega Trabajo Final Proyectos

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  • 2014

    UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

    Elaborado por:

    Mara Concepcin Guzmn Daniela Prez Villagra Loira Garca Montenegro

    Docente:

    Ing. Freddy Manuel Silva Sobalvarro

    Facultad de Ciencia,

    Tecnologa y Ambiente

    Formulacin y Evaluacin de

    Proyectos

    I Cuatrimestre

    02 de abril de 2014

  • 2

    ndice de Contenido

    1. INTRODUCCIN ......................................................................................................................... 6

    2. GENERALIDADES DEL PRODUCTO............................................................................... 6

    2.1. Definicin y Clasificacin del Producto .............................................................. 6

    2.1.1. Nombre Cientfico ........................................................................................................ 6

    2.1.2. Clasificacin y Designacin .................................................................................... 6

    2.2. Caractersticas del Producto Final ......................................................................... 7

    2.3. Caractersticas de Calidad .......................................................................................... 8

    2.4. Empaque y Presentacin del Producto .................................................................. 9

    2.5. Usos del Producto ............................................................................................................. 10

    3. ANLISIS DE LA DEMANDA ......................................................................................... 10

    3.1. Anlisis de Consumidores ........................................................................................... 10

    3.2. Calculo de la Demanda .............................................................................................. 11

    3.3. Proyeccin de la Demanda ....................................................................................... 13

    4. ESTUDIO DE LA OFERTA ................................................................................................... 14

    4.1. Fuentes Actuales de Abastecimiento de Tostones .......................................... 14

    4.2. Anlisis Balance Oferta/Demanda ...................................................................... 14

    5. DISEO DE LA ENCUESTA ............................................................................................... 16

    5.1. Establecer Objetivos de la Encuesta ....................................................................... 16

    5.2. Muestreo ................................................................................................................................. 17

    5.3. Ejecucin Trabajo Campo ............................................................................................ 18

    5.4. Organizacin para Manejo de Datos .................................................................. 18

    5.5. Interpretacin Resultados ......................................................................................... 18

    6. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO ...................................................................... 20

    6.1. Mercado Objeto .................................................................................................................. 20

    6.2. Canales de Distribucin .............................................................................................. 21

    6.3. Publicidad ........................................................................................................................... 21

    6.4. Precio....................................................................................................................................... 22

  • 3

    7. FODA............................................................................................................................................... 22

    8. CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 25

    9. ANEXOS ......................................................................................................................................... 27

  • 4

    ndice de Tablas

    Tabla 1Informacin Nutricional corvina para 100 gr. ................................................................................ 7 Tabla 2 Caractersticas Finales del Producto ................................................................................................ 7 Tabla 3 Criterios Microbiolgicos para Semiconservas ............................................................................... 8 Tabla 4 Nmero de viviendas por Distrito ................................................................................................. 12 Tabla 5 Consumo del Producto en el ao 2005 ......................................................................................... 12 Tabla 6 Tasas de crecimiento poblacional .................................................................................................. 12 Tabla 7 Consumo de Ceviche en los aos 2010 y 2014 ............................................................................ 12 Tabla 8 Demanda Proyectada de Ceviche Empacado ................................................................................ 13 Tabla 9 Consumo anual de ceviche empacado. ......................................................................................... 14 Tabla 10 Demanda Potencial Insatisfecha ................................................................................................. 15 Tabla 11 Consumo Per cpita de Ceviche Empacado ................................................................................ 33 Tabla 12 Clasificacin de Estratos Sociales de Managua ........................................................................... 33

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    ndice de Ilustraciones

    Ilustracin 1Logo del Producto .................................................................................................................... 9 Ilustracin 2 Etiqueta del Producto ............................................................................................................ 10

    Ilustracin 3 Demanda Proyectada de Ceviche Empacado ........................................................................ 13 Ilustracin 4 Viviendas Encuestadas por Distrito ...................................................................................... 17 Ilustracin 5 Matriz de FODA .................................................................................................................... 24 Ilustracin 6 Tipologa 1 de los diferentes asentamientos de Managua .................................................... 34

    Ilustracin 7 Tipologa 2 de los diferentes asentamientos de Managua .................................................... 35

    Ilustracin 8 Tipologa 3 de los diferentes asentamientos de Managua .................................................... 36

    Ilustracin 9 Grfico Consumo Real de Ceviche ........................................................................................ 47 Ilustracin 10 Causas por las que la poblacin no consume Ceviche ....................................................... 47 Ilustracin 11 Consumo Potencial de Ceviche Empacado ......................................................................... 48 Ilustracin 12 Consumo de los diferentes tipos de Ceviche ...................................................................... 48 Ilustracin 13 Lugar de Compra del Ceviche Empacado ............................................................................. 49

    Ilustracin 14 Preferencia de tipo de empaque ......................................................................................... 49

    Ilustracin 15 Preferencia de Tamao de Envase ...................................................................................... 50 Ilustracin 16 Frecuencia de Consumo Ceviche Empacado ...................................................................... 50 Ilustracin 17 Cantidad de Envases de Ceviche Consumidos ..................................................................... 51

    Ilustracin 18 Tipo de Empaque del Ceviche de Pescado ........................................................................... 51

    Ilustracin 19 Tamao de Envase del Ceviche de Pescado ......................................................................... 52

    Ilustracin 20 Frecuencia de Consumo del Ceviche de Pescado ................................................................ 52

  • 6

    1. INTRODUCCIN

    En el presente trabajo se muestran los resultados obtenidos del estudio de mercado realizado para determinar la aceptacin que tendra el lanzamiento de un nuevo producto, el cual es ceviche empacado y procesado de manera industrial.

    Para la realizacin de este trabajo primeramente se identific el 1mercado meta y despus se entrevistaron a las personas seleccionadas como consumidores finales, a partir de los resultados de las encuestas se pudieron obtener datos importantes tales como la demanda que puede tener nuestro producto y su nivel de aceptacin.

    As mismo otra informacin importante que nos brinda el estudio del mercado son las oportunidades, fortalezas, amenazas y debilidades del proyecto, esto nos prepara para conocer que se va encontrar en el mercado al cual nos dirigimos y as reducir las posibilidades de fracaso.

    2. GENERALIDADES DEL PRODUCTO

    2.1. Definicin y Clasificacin del Producto

    2.1.1. Nombre Cientfico

    La materia prima del ceviche es el pescado, especficamente la corvina cuyo nombre cientfico es: Argyrosomus regius, de la clase Actinopterygii, orden Perciformes de la familia Sciaenidae.

    El ceviche empacado es un producto tangible que posee las siguientes caractersticas: Sabor, olor, peso, tamao (los trozos de pescado sern de 2 cm de cada lado), forma y color. Debido a los ingredientes del producto (ceviche, cebolla, tomate, Chiltoma y jugo de limn) se utilizaran aditivos y preservantes.

    2.1.2. Clasificacin y Designacin

    La corvina es un alimento benfico para la salud debido a que solamente posee 90 kcal. Posee minerales tales como fosforo, hierro y calcio y vitaminas B1 y B2.

  • 7

    A continuacin se detalla la tabla nutricional:

    Componentes Cantidad en 100 gr Kcal 90

    Protenas 19 g Grasa 1.4 g Calcio 42 mg Hierro 1 mg Fosforo 200 mg Vit. B1 0.04 mg Vit B2 0.12 mg

    Tabla 1Informacin Nutricional corvina para 100 gr. Fuente: Licata, 2014.

    2.2. Caractersticas del Producto Final

    El producto a elaborar es Ceviche de pescado empacado, el cual despus de haber sido procesado y empacado tendr un sabor acido, los trozos de pescado, cebolla, chiltoma y tomate sern uniforme, los trozos de pescado sern uniforme con un tamao aproximado de 2*2cm, el producto ser previamente 2escaldado con el objetivo de que el producto final tenga la textura deseada, adems de que esto controla la carga microbiana proveniente del pescado. Se debe mantener a 4C sin romper la cadena de frio para garantizar la calidad, ya que la refrigeracin inhibe el crecimiento de microorganismos 3patgenos.

    Caractersticas Rango de Parmetro

    Acidez Alta

    Ph 3.14 - 3.18

    Pre-escaldado

    Temperatura de Almacenamiento 4C

    Microorganismos Patgenos Ninguno

    Preservante Acido Ctrico 0.3% Tabla 2 Caractersticas Finales del Producto

    Fuente: (Pacheco, 2007)

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    2.3. Caractersticas de Calidad

    El Ceviche de pescado es un producto que se caracteriza por presentar un buen olor, color sabor y textura estas particulares se encuentran asociadas a la calidad e inocuidad alimentaria del producto. Durante el proceso de elaboracin del ceviche se debe considerar las temperaturas de almacenamiento tanto de la materia como del producto ya terminado, as como el tiempo de escaldado necesario para alargar la vida til del ceviche conservando las 4caractersticas organolpticas del mismo.

    5Semiconservas de pH > 4.6. Agente

    Microbiano

    iCategora Clase iiN iiic Limite por g ivM vM

    Aerobios Mesfilos

    3 3 5 1 102 103

    Mohos (*) 3 3 5 2 102 103

    Levaduras (*) 3 3 5 2 10 102

    Enterobacteriaceas (*)

    5 3 5 2 10 102

    Staphylococcus aureus (**)

    6 3 5 1 10 102

    Clostridium perfringens

    6 3 5 1 10 102

    Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g. ------ (*) Solo para semiconservas de origen vegetal (**) Solo para semiconservas de origen animal

    Tabla 3 Criterios Microbiolgicos para Semiconservas Fuente: (NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS

    ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO )

    i Escala relativa al riesgo que representa un alimento y a la manipulacin posterior prevista

    ii Nmero de unidades de muestra requerida para realizar el anlisis

    iii Nmero mximo permitido de unidades de muestra rechazada en un plan de muestre de 2 clases o unidades de

    muestra provisionalmente aceptables en un muestreo de 3 clases iv Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable

    v Los valores de recuentos microbianos superiores a M son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la

    salud

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    2.4. Empaque y Presentacin del Producto

    El producto se presentar al mercado en bolsa de film laminado y con cierre hermtico a fin de conservar las propiedades organolpticas del producto, adems del estado de conservacin del producto. En la parte trasera de la bolsa se encontrar la tabla nutricional, la descripcin de los ingredientes, registro sanitario, cdigo de barra, fecha de elaboracin y de vencimiento. Todo esto en base a los requerimientos estipulados en la Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para el etiquetado de alimentos pre envasados para consumo humano (NTON-Ver anexo.)

    El nombre de la empresa es EPROMAR S.A. (Empresa Procesadora de Productos del Mar), y el nombre del producto Ceviche El Costeito, el nombre se eligi porque es fcil de recordar, hace referencia de que es un producto procedente del mar.

    El logo y nombre del producto se plasmarn en la parte delantera del empaque, tambin se mostrar su contenido neto el cual ser de 227gramos (equivalente a 1/2 lb). En cuanto al logo tendr una imagen alusiva a la materia prima del producto, la corvina, el dibujo del pez ser de tipo caricaturesco y reflejar felicidad. Esto se debe a que el producto est orientado al consumidor final.

    Para el transporte del producto hasta los centros de comercializacin, se utilizaran medios frigorficos para asegurar la conservacin de las caractersticas y calidad del producto.

    A continuacin se muestran el logo y la etiqueta del producto que contempla todos los requerimientos antes mencionados.

    Ilustracin 1Logo del Producto Fuente: Diseo de Lic. Elsa Rodrguez M.

  • 10

    Ilustracin 2 Etiqueta del Producto

    Fuente: Diseo de Lic. Elsa Rodrguez M

    2.5. Usos del Producto

    Este producto puede ser utilizado como platillo principal de las comidas, tambin podr ser consumido como boquitas acompaados de galletas sodas o saladas y como aperitivos o antojitos durante viajes o paseos. Comnmente es consumido en bares, restaurantes y algunos hogares del pas.

    3. ANLISIS DE LA DEMANDA

    3.1. Anlisis de Consumidores

    Para la realizacin de este estudio, se determino como consumidor objetivo la poblacin perteneciente a la clase media alta y alta del municipio de Managua, genero indistinto, edades mayores de 3 aos.

    La eleccin de la clase media alta y alta est ligada al precio que tendr el producto final; los sectores bajo, medio y alto de la poblacin del municipio de Managua se determinaron

  • 11

    mediante las diferentes tipologas en que la Alcalda del municipio de Managua las ha clasificado. En lo referente a la edad y el gnero estos fueron definidos porque el producto puede ser consumido tanto por hombre y mujeres, la edad se establece porque los nios menores a tres aos son ms sensibles al consumo de diferentes alimentos en este caso el Ceviche que es pescado crudo expuesto ligeramente a un tratamiento trmico.

    3.2. Calculo de la Demanda

    Para calcular la demanda actual de Ceviche de Pescado empacado, se tomo como base el consumo promedio de Ceviche de Pescado en los hogares capitalinos; mediantes la encuesta dirigida a la poblacin perteneciente a la clase media alta y alta.

    Segn los datos recolectados durante el proceso de encuesta, el tipo de ceviche que ms se consume es el de pescado, a partir de esto determinamos que para iniciar operaciones, nuestro producto ser solamente a base de pescado corvina.

    De 361 personas encuestadas, 202 personas nos dijeron que: si consumen ceviche, si lo consumiran empacado y si les gusta el de pescado, por lo tanto el porcentaje de aceptacin del producto es del 55.9557%.

    Nuestro universo fueron 17075 viviendas, de los distritos II,III, IV,V y VI de Managua, que son las viviendas pertenecientes a las clases media alta y alta de estas 17075 viviendas el 55.9557% aceptaron el producto, por tanto, 9554 viviendas demandaran ceviche empacado al multiplicar esta cantidad por 5.2 (promedio de personas por vivienda en el ao 2005, segn viINIDE) obtenemos que 49683 personas lo consumirn, esta cantidad fue proyectada hasta el ao 2014 para determinar cuntas personas lo consumirn actualmente. Dichos clculos se pueden apreciar en las siguientes tablas:

    vi INIDE: Instituto Nacional de Informacin de Desarrollo

  • 12

    Distrito Nmero de Viviendas

    II 3460 III 3654 IV 2530 V 6037 VI 1394

    Total viviendas 2005 17075 Tabla 4 Nmero de viviendas por Distrito

    Fuente: INIDE, Censo 2005

    Viviendas Personas Hogares que consumiran ao

    2005 9554 49681

    Hogares que no consumiran el producto ao 2005

    7521 39109

    Tabla 5 Consumo del Producto en el ao 2005 Fuente: Elaboracin propia, Datos de la encuesta.

    Aos Tasa 2005-2010 1.33

    2010-2015 1.10

    2015-2025 0.83

    Tabla 6 Tasas de crecimiento poblacional Fuente: INIDE (Instituto Nacional de Informacin de Desarrollo)

    Personas que consumiran ao 2010 53074 Persona que consumiran ao 2014 55448

    Tabla 7 Consumo de Ceviche en los aos 2010 y 2014 Fuente: Elaboracin Propia

  • 13

    Multiplicando la cantidad de personas que consumiran el producto (55448) por la cantidad promedio de ceviche que se demandara por persona anualmente (3.66031988 kg) obtenemos una demanda total de 202957.417 kg. Ver Anexo Clculo de Consumo Per cpita de Ceviche

    3.3. Proyeccin de la Demanda

    Como se dijo anteriormente el nmero de personas que consumiran el producto hasta el ao 2014 serian 55448 proyectando esa cantidad a 5 aos, periodo que se tomar como horizonte de evaluacin para este estudio, obtuvimos los siguientes resultados:

    DEMANDA PROYECTADA

    AO POBLACION

    PROYECTADA CONSUMO PERCAPITA

    DEMANDA FUTURA

    2014 55448 3.660319878 202957.6767 2015 56058 3.660319878 205190.2112 2016 56523 3.660319878 206893.2899 2017 56992 3.660319878 208610.5042 2018 57465 3.660319878 210341.9714 2019 57942 3.660319878 212087.8098

    Tabla 8 Demanda Proyectada de Ceviche Empacado Fuente: Elaboracin Propia

    Como podemos observar, en el siguiente grfico, la demanda anual es directamente proporcional a la poblacin, a medida que esta aumenta tambin lo hace la demanda del producto

    .

    Ilustracin 3 Demanda Proyectada de Ceviche Empacado Fuente: Elaboracin Propia

    190000

    200000

    210000

    220000

    2014 2015 2016 2017 2018 2019

    Demanda Proyectada de Ceviche Empacado

  • 14

    4. ESTUDIO DE LA OFERTA

    4.1. Fuentes Actuales de Abastecimiento de Ceviche

    Las empresas que comercializan este producto en el mercado interno son Distribuidora Jirn (distribuidora virtual) y Price Smart, estn son las empresas que comercializan el ceviche de la forma en que la empresa EPROMAR S.A. tiene planteado ofertarlo, sin embargo no podemos dejar de lado a todas las cocteleras populares, bares del municipio y vendedores ambulante, quienes son los principales abastecedores de dicho producto. Otra fuente de abastecimiento es Ceviche Express.

    4.2. Anlisis Balance Oferta/Demanda

    En Nicaragua, actualmente no se oferta un producto con las caractersticas particulares que la empresa EPROMAR S.A. ha planteado para la produccin de ceviche empacado que procesar industrialmente. El consumo nacional de ceviche est cubierto por las cocteleras populares, bares, vendedores ambulantes entre otros, sin embargo los datos referentes al oferta de dichos negocios no est registrada.

    Por lo tanto, a partir de los datos obtenidos de las encuestas realizadas al segmento de la poblacin hacia el cual est orientado nuestro producto, se determin la cantidad a producir por la planta EPROMAR, tomando como referencia los datos de las viviendas pertenecientes a la clase media-alta y alta, segn el Censo del 2005.Fuente especificada no vlida.

    Porcin/ Consumo anual * vivienda (kg)

    Consumo anual * persona (kg)

    227g (1/2 lb) 24548.71491 127653 454g (1lb) 10641.63191 55336 680g (1 1/2 lb) 1406.828643 7316

    Total a producir 190305 Tabla 9 Consumo anual de ceviche empacado.

    Fuente: Elaboracin propia con base en los resultados de las encuestas.

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    Tomando como base el total de kilogramos de ceviche a producir anualmente por la planta, se proyecta la oferta por parte de la empresa para el ao 2014, empleando la frmula de futuro:

    F

    Oferta2005-2010 =190305* (1+ 0.0133)5 = 203302 kg/per al ao

    Oferta2010-2014 =203302* (1+0.0110)4 =212396 kg/per al ao

    4.3. Demanda Potencial Insatisfecha

    A partir de los datos de la proyeccin de la demanda de ceviche de pescado para un periodo de 5 aos y tomando como nula (cero) la oferta de este producto. Se determin la demanda potencial insatisfecha como se muestra en la siguiente tabla:

    tem Ao Demanda Proyectada (kg/ao)

    Oferta (kg/ao)

    DPI (kg/ao)

    0 2014 202957.6767 0 202958

    1 2015 205190.2112 0 205190

    2 2016 206893.2899 0 206893

    3 2017 208610.5042 0 208611

    4 2018 210341.9714 0 210342

    5 2019 212087.8098 0 212088

    Total 1246081 Tabla 10 Demanda Potencial Insatisfecha

    Fuente: Elaboracin propia, basada en los resultados de la encuesta

    En el estudio de la oferta/demanda se utilizaron los pronsticos de los aos 2014 al 2019; en el cual los resultados indican que actualmente existe una amplia demanda insatisfecha por lo cual la empresa pretende cubrir todo la demanda potencial insatisfecha.

  • 16

    1. DISEO DE LA ENCUESTA

    La encuesta se realizo con el propsito de obtener informacin sobre la demanda actual de ceviche en el municipio de Managua, de tal manera que sea posible realizar una estimacin del consumo de ceviche en este municipio.

    Primeramente se realizo el planteamiento de los objetivos que persegua la aplicacin de la encuesta, luego se elaboro el modelo de encuesta, para proceder a realizar la muestra piloto (40 viviendas) con el propsito de determinar el tamao de muestra total adems de identificar posibles errores en el modelo de encuesta inicial.

    Luego de aplicar las encuestas a la muestra piloto se determino en base a estas, el nivel de aceptacin y rechazo del producto, con el cual se pudo calcular el tamao total de la muestra, para despus proceder a la ejecucin del trabajo de campo en que se recolectan los datos que despus sern organizados para su posterior anlisis.

    1.1. Establecer Objetivos de la Encuesta

    1.1.1. Objetivo General

    Determinar el mercado meta para el Ceviche Empacado, en cuanto a su demanda y oferta, precios y comercializacin.

    1.1.2. Objetivos Especficos

    Identificar la demanda actual insatisfecha de ceviche en el departamento de Managua. Identificar cuales serian los lugares de comercializacin ms accesibles para comprar

    el Ceviche Empacado. Establecer las caractersticas del producto en cuanto a su naturaleza y tipo de empaque,

    segn los gustos y preferencias de los clientes. Determinar cules son las principales causas por las que la poblacin no consume

    ceviche.

  • 17

    1.2. Muestreo

    Para la determinacin del tamao de muestra, se tomaron en cuenta los distritos II III, IV, V, VI, del municipio de Managua, ya que estos distritos representan a las poblacin de clase media alta, y alta, que es el mercado meta de nuestro producto.

    Utilizando la Formula (Baca Urbina, 2010, pg. 29)

    Donde N= poblacin total Z=Distribucin Normalizada Si Z=1.96 el porcentaje de confiabilidad es de 95% p= Proporcin de aceptacin deseada para el producto q= Proporcin de rechazo E= Porcentaje deseado de error

    El tamao de muestra ser de 361 viviendas

    Distrito Nmero de Viviendas

    % Poblacin

    Viviendas Encuestadas

    II 3460 20.26% 73.15 III 3654 21.40% 77.25 IV 2530 14.82% 53.49 V 6037 35.36% 127.63 VI 1394 8.16% 29.47

    TOTAL 17075 361 Ilustracin 4 Viviendas Encuestadas por Distrito

    Fuente: Elaboracin Propia

  • 1.3. Ejecucin Trabajo Campo

    Para la obtencin de datos confiables sobre los gustos y preferencias de los consumidores reales y potenciales se procedi a realizar entrevistas directas (cara a cara) con el objetivo de dar respuesta a las preguntas plasmadas en la encuesta dirigida al sector consumidor, de tal manera que la informacin recolectada permitiera desarrollar el tema en estudio.

    El proceso de recoleccin se realizo durante 8 das con sesiones de 5 horas aproximadamente, ya que el proceso d aplicacin de la encuesta se vio afectado por factores como la movilidad de un sector a otro y la disponibilidad de las personas para realizar la encuesta.

    1.4. Organizacin para Manejo de Datos

    Una vez completado el proceso de recoleccin de datos mediante la encuesta, se llevo a cabo el procesamiento de la informacin obtenida haciendo uso del software Microsoft Office Excel 2007, que nos permiti la obtencin de tablas de frecuencia y graficos que facilitan en anlisis de los resultados.

    1.5. Interpretacin Resultados

    El siguiente anlisis de obtuvo mediante la aplicacin de encuestas realizadas en sectores seleccionados del municipio de Managua.

    El estudio refleja que una gran parte de los encuestados consume algn tipo de ceviche, este porcentaje equivale al 75,07% de las viviendas encuestadas, el 24.93% respondi que no consume ningn tipo de Ceviche. Ver Ilustracin 9 Grfico Consumo Real de Ceviche

    Las causas por las que la poblacin manifest no consumir ceviche son Porque no les gusta un 58.89%, por presentar algn tipo de alergia al pescado o los mariscos un 12.22%, un 14.44% dijo no consumir ceviche por las malas condiciones higinicas en la que este es preparado en muchos locales que venden este producto y otro 14.44% manifest tenan un difcil acceso a este producto. Ver Ilustracin 10 Causas por las que la poblacin no consume Ceviche

  • De las personas que manifestaron consumir algn tipo de ceviche y las que no los consumen por la higiene o el difcil acceso el 97.31% afirmo que consumiran ceviche empacado y en 2.69% dijo que no lo consumiran. Ver Ilustracin 11 Consumo Potencial de Ceviche Empacado

    Referente al tipo de ceviche que consumen o consumiran, el principal es el ceviche de pescado con un 55.96%, ceviche de camarn 46.26%, Mixto (Camarn y pescado) 40.44%, Conchas 21.33 y la opcin otro 7.48 en la que se incluye, pulpo, tiburn, chacalines. Ver Ilustracin 12 Consumo de los diferentes tipos de Ceviche

    Con respecto al tipo de empaque que prefieren los consumidores, para utilizar en el Ceviche; el primer lugar son los envases plsticos con un 51.56%, seguido de lata 23.88%, bolsas aluminisadas 16.61% y otro 7.96% esta opcin incluye envases de vidrio y poroplast. Ver Ilustracin 14 Preferencia de tipo de empaque

    Por otra parte un 86.16% manifest que le gustara poder comprar este producto en supermercados, un 28.37% dijo que en gasolineras, la opcin de discotecas y bares fue sealada por un 21.11% de la poblacin encuestada, un 19.72% dijo que en pulperas y un 3.11% sealo la opcin de otros donde se incluye las cocteleras. Ver Ilustracin 13 Lugar de Compra del Ceviche Empacado

    Otro de los datos recolectados en la encuesta fue que un 75.43% de la poblacin prefieren que el tamao del envase sea de libra, en cambio un 21.80% prefieren que sea de 1 libra y a un 2.77% les gustara un envase de 1 libra. Ver Ilustracin 15 Preferencia de Tamao de Envase

    La frecuencia de consumo que sealaron nuestros consumidores potenciales es semanal un 34.60%, quincenal un 37.02%, mensual un 22.49% y trimestral un 5.88%. Ver Ilustracin 16 Frecuencia de Consumo Ceviche Empacado

    En lo referente a la cantidad de envases consumidos por vivienda un 33.56% manifest comprar solamente 1 envase, un 37.02% dijo que comprara 2 envases, un 17.65% sealo que comprara 3 envases, en cambio un 10.03% afirmo que consumiran 4 envases en su vivienda, un 1.04% de los encuestados compraran 5 envases y un 0.35 consumiran 6 envases al igual que otro 0.35% comprara 8 envases. Ver Ilustracin 17 Cantidad de Envases de Ceviche Consumidos

  • Si analizamos solamente las personas que consumiran Ceviche de pescado, que sera finalmente nuestro mercado objetivo. Un 86.60% prefieren comprar el producto en supermercados, un 28.71 comprara este producto en gasolineras, un 23.76% lo hara en bares y discos, un 21.29% lo consumira en pulperas y un 2.97 sealo la opcin otros. Ver

    Con respecto al tipo de empaque de preferencia un 56.93 sealo el envase plstico, el 24.75% prefieren que el envase sea de lata, el 12.38% prefieren bolsas aluminisadas y el 5.94% les gustara que el envase fuera de vidrio o poroplast. Ver

    En el Ceviche de pescado el tamao de libra lo prefieren un 84.65%, el de 1 libra lo quieren un 13.37% y el de 1 libra lo prefiere el 1.98%.

    La frecuencia de consumo del ceviche de pescado es Semanal 33.17%, quincenal 37:13%, Mensual 24.75% y trimestral 4.95%.

    Con respecto a la cantidad de envases para 1es el 32.67%, para 2 envases es el 35.15%, para es el 3 18.32%, para 4 envases el 11.88%, para 5 el 1.49% y para 8 envases 0.50%.

    2. COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO

    2.1. Mercado Objeto

    El mercado meta inicial abarcar a la poblacin del municipio de Managua del departamento de Managua; sin distincin de sexo, edad, religin, costumbres y pertenecientes a la clase media-alta y alta, principalmente, correspondientes a los distritos II. III, IV, V, VI ya que los habitantes de este sector tienen un poder adquisitivo considerable.

    El mercado objeto para la comercializacin de ceviche empacado El Costeito sern todas aquellas personas que consumen ceviche de forma habitual y/o eventual; as como el segmento de la poblacin que no lo consume por cuestiones de difcil acceso o por temor a que dicho producto afecte su salud (problemas de higiene en la preparacin), pero que estn dispuestos a cambiar de opinin si se les oferta un ceviche preparado bajo controles de calidad y que garantice ser un producto inocuo. Es preciso sealar que quedan fuera del mercado meta las personas alrgicas al pescado y marisco, as como las personas que no gustan de este producto.

  • 2.2. Canales de Distribucin

    El ceviche El Costeito tendr un canal de distribucin corto, y sus intermediarios sern los supermercados (La Unin, La Colonia, Maxi Pali.), esto como resultado de lo expuesto por los consumidores potenciales en las encuestas realizadas. Adems, se pretende que a medida que la poblacin conozco mejor el producto y se conviertan en nuestros clientes, ampliar el canal de distribucin agregando a las estaciones de servicios de las gasolineras.

    No obstante, la empresa EPROMAR S.A. estar abierta a la posibilidad de ampliarse a un mercado de bares y o restaurantes, abasteciendo grandes pedidos.

    Para el transporte del ceviche hasta los centros de distribucin se utilizaran camiones frigorficos para mantener la calidad del producto y conservarlos en buen estado, preservando sus caractersticas organolpticas.

    2.3. Publicidad

    La promocin del producto ir dirigida a los consumidores finales del segmento meta, personas que deseen consumir un producto inocuo y de calidad, que conserve la frescura de un ceviche preparado de manera artesanal.

    Para la promocin del producto y la empresa se utilizaran las siguientes estrategias:

    1. Se difundir informacin del producto y la empresa en redes sociales, televisin, radio, pginas web.

    2. Se colocaran posters publicitarios en la calle. 3. Se realizara una conferencia de prensa donde se brinde informacin de la empresa y del

    producto ofertado. 4. Se contrataran impulsadores para que se encarguen de promocionar el producto en

    gasolinera y supermercados. 5. Se contrataran vendedores que se encarguen de ofertar el producto a los clientes. 6. Se repartirn volantes y brochures en las calles con informacin del producto y la

    empresa 7. Se realizaran comerciales que se transmitan por televisin y radio.

  • Para esto se designar en el presupuesto un fondo para publicidad y promocin. Se utilizaran tcnicas de la estrategia de marketing 6Push and Pull.

    2.4. Precio

    La asignacin de precios se realizar como una estrategia de 7penetracin de mercado. Se espera ir con un precio generalmente ms bajo que el de nuestra competencia que son Bares, Restaurantes, Cocteleras y Ceviche Express.

    3. FODA

    Fortalezas

    (F1) Se cuenta con los recursos necesarios para hacer frente a la produccin de ceviche empacado que se desea suplir.

    (F2) Capacidad de negociacin con los proveedores de materia prima e insumos.

    (F3) El rea donde se desarrollara la planta procesadora, permite fcil acceso a la materia prima, lo cual ayudara a reducir costos de transporte de materia prima.

    (F4) Disponibilidad de todas las personas envueltas en el proyecto para realizar la inversin y contribuir arduamente en la produccin y comercializacin exitosa del bien tangible.

    (F5) El producto es innovador. Su trazabilidad garantiza la calidad y el estilo de tecnificar las prcticas de produccin para conservar el sabor artesanal.

    (F6) Se posee informacin de las tecnologas, Buenas prcticas de manufactura, mercados, maquinarias.

    Oportunidades

    (O1) La nueva constitucin de la empresa permite nuevas oportunidades de negocios e inversin.

    (O2) No existe ninguna otra empresa en Nicaragua que se dedique a la produccin de ceviche empacado, esto nos permitira posicionarnos como nmero 1 en los gustos de los consumidores.

  • (O3) Posibilidad de expansin en el mercado por medio de la introduccin de nuevos productos al mercado.

    Debilidades

    (D1) A pesar que se posee un plan de produccin y distribucin del producto, no se cuenta con los recursos necesarios como maquinaria de trabajo y planta formalmente constituida.

    (D2) El producto, no es un alimento principal en la dieta de las familias Nicaragenses.

    (D3) La competencia ofrece este mismo productos (preparado de manera artesanal) por lo tanto el cliente lo considera ms fresco y natural.

    (D4) El producto debe abrirse campo en el mercado y tratar posicionarse como una marca de calidad.

    Amenazas

    (A1) La competencia se encuentre bien posicionada en el mercado.

    (A2) El desinters de muchos segmentos por el sabor de un ceviche tecnificado y su preferencia al ceviche preparado de manera artesanal.

    (A3) Falta credulidad del mercado por la calidad del producto ofertado.

    (A4) Elasticidad de la demanda, por no ser un producto de primera necesidad.

    Matriz FODA

    Oportunidades Amenazas Total O1 O2 O3 A1 A2 A3 A4

    F1 - X X - - - X 3 F2 X - X - - - - 2 F3 - - X - - - - 1 F4 X X X - - - - 3 F5 - X - X X X - 4 F6 X X X - - - - 3 D1 - - - X X X - 3

  • D2 - - X X X X X 5 D3 - X X X X X - 5 D4 - X X - X X - 4

    Ilustracin 5 Matriz de FODA Fuente: Elaboracin propia

    X: Si -: No Basados en la matriz de resultados, se logra identificar q la mayor fortaleza es El producto es innovador. Su trazabilidad garantiza la calidad y el estilo de tecnificar las prcticas de produccin para conservar el sabor artesanal.

    As mismo podemos observar que nuestras mayores debilidades son:

    1. El producto, no es un alimento principal en la dieta de las familias Nicaragenses. 2. La competencia ofrece este mismo productos (preparado de manera artesanal) por lo

    tanto es ms fresco y natural.

    Estas debilidades podran acarrear muchas consecuencias en las demandas del producto, pero gracias a nuestra principal fortaleza se pueden contrarrestar.

    Respecto al primer cuadrante se puede concluir que las oportunidades de nuestra empresa se aprovecharan en un 66.67% debido a que es un producto innovador cuya trazabilidad garantice la calidad y el estilo de tecnificar las prcticas de produccin para conservar el sabor artesanal.

    Basados en el cuarto cuadrante que establece la relacin entre amenazas y debilidades, podemos observar que el proyecto posee un 75% de amenazas que podran afectar su ejecucin y desarrollo. Es necesaria la elaboracin de un plan de marketing que favorezca la captacin y aceptacin rpida de los consumidores y as como tambin, disear un proceso productivo que aparte de generar un bien, inocuo y de calidad le proporcione al producto la frescura y sabor de un ceviche recin preparado, para ello se necesitara tcnicas de calidad y mantenimiento del producto muy avanzadas, as como tambin estudiar bien el tipo de envase para que no sea

  • necesaria la adicin de muchos conservantes que podran ocasionarle a la materia prima perdida de sus propiedades.

    4. CONCLUSIONES

    El estudio de mercado es una herramienta para conocer las exigencias de los consumidores ante un determinado producto, por lo tanto es de suma importancia llevar a cabo dicho estudio previo al desarrollo de un proyecto. En este caso la informacin necesaria estaba basada en las preferencias y consumo de ceviche dentro de lo que es nuestro segmento de mercado, dado que se necesitaba conocer el porcentaje de la poblacin que consume ceviche de pescado, dado que ese el tipo de ceviche que la empresa EPROMAR S.A. planea producir de forma industrial.

    En base a los resultado de los datos de la encuesta realizada se tiene que un 55.96% de la poblacin del segmento de mercado, tiene como preferencia el ceviche de pescado y acepta la propuesta de que dicho producto este empacado.

    Adems con la proyeccin de la demanda y con la oferta del producto la cual es nula, se determin la Demanda potencial insatisfecha, obteniendo como resultado que se tiene una amplia demanda potencial insatisfecha y que la oferta de la empresa EPROMAR S.A. vendra a satisfacer, dado que este es el principal objetivo de la empresa; es decir que a partir de estos resultados se muestra un escenario positivo para el proyecto de la empresa.

    5. BIBLIOGRAFIA

    Baca Urbina, G. (2010). Evaluacin de Proyectos Sexta Edicin. Mxico D.F.: Mc Graw Hill.

    Crdenas, S. (2010). Cuadernos de Acuicultura 3. Recuperado el 12 de Marzo de 2014, de Crianza de la

    corvina (Argyrosomus regius):

    http://www.lamolina.edu.pe/eventos/pesqueria/acuicultura/2011/descargas/Auditorio_Principal_23/Pr

    i6.pdf

    El Confidencial. (15 de Marzo de 2010). El Confidencial. Recuperado el 8 de Marzo de 2014, de

    http://www.elconfidencial.com/tendencias/cebiches-cocidos-limon-20100315.html

    Instituto Nacional de Informacin de Desarrollo. (2005). CENSO . Recuperado el 16 de Marzo de 2014, de

    http://www.inide.gob.ni/

    NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E

    INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO . (s.f.). Recuperado el 9 de Marzo

    de 2014, de http://www.digesa.sld.pe/norma_consulta/Proy_RM615-2003.pdf

  • Pacheco, N. M. (Diciembre de 2007). Estudio de factibilidad para el desarrollo y comercializacin de

    ceviche de tilapia (Oreochromis niloticus) envasado listo para consumo en Tegucigalpa, Honduras .

    Recuperado el 9 de Marzo de 2014, de http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/476/1/T2419.pdf

  • 6. ANEXOS

    Encuesta Somos alumnos de V ao de la carrera de Ingeniera Industrial en la Universidad Centroamericana (UCA), cursamos la asignatura de Formulacin y Evaluacin de Proyectos, en la que presentamos como propuesta de proyecto Ceviche Empacado, un producto novedoso fcil de llevar y listo para consumir. Es por esto que solicitamos su valiosa colaboracin en esta encuesta. Marque con una x la respuesta de su preferencia.

    1. Usted consume Ceviche? a) Si __________ b) No_______

    *Si su respuesta fue positiva dirjase a la pregunta 3, en caso de que su respuesta sea negativa responda la pregunta 2.

    2. Por qu no consume ceviche? a) Alrgico a pescado y

    mariscos_________________ b) No me gusta______________

    c) Difcil Acceso_____________ d) Higiene _________________ e) Otros (Especifique) __________

    *Si su respuesta fue alguna de las 2 primeras opciones aqu finaliza su participacin, gracias por su ayuda; en caso de que su respuesta este entre las 3 ltimas opciones, favor continuar con la pregunta 3.

    3. Usted consumira Ceviche Empacado? a) Si __________ b) No_______

    4. Qu tipo de ceviche consume/consumira? Puede seleccionar ms de una opcin.a) Pescado__________________ b) Camarn_________________ c) Conchas_________________

    d) Mixto (Pescado y Camarn) _________________

    e) Otros (Especifique) _________________

  • 5. En qu tipo de empaque le gustara consumir el Ceviche? a) Enlatado________________ b) Plstico_________________ c) Bolsa Aluminisada_____________

    d) Otros (Especifique) ______________

    6. Dnde le gustara comprar este producto? Puede seleccionar ms de una opcin. 1) Bares/Disco_______________ 2) Supermercado_____________ 3) Gasolinera_________________

    4) Pulpera ____________________ 5) Otros (Especifique)__________

    7. Especifique el tamao, frecuencia y cantidad que usted consumira de ceviche empacado.

    Tamao del envase

    227 gramos (1/2 libra) 454 gramos (1 libra)

    Frecuencia Semanal Quincenal Mensual Trimestral Semanal Quincenal Mensual Trimestral

    Cantidad

    de envases

    Tamao

    del envase 861 gramos (1 1/2 libra)

    Frecuencia Semanal Quincenal Mensual Trimestral

    Cantidad

    de envases

    Gracias por su colaboracin!

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 29

    Calculo del Consumo Per cpita de Ceviche

    En la siguiente tabla se muestran los datos recolectados de las encuesta, en cuanto a la cantidad, que los hogares que aceptaron el producto dijeron que consumiran de este, la frecuencia de consumo y el nmero de unidades que consumiran, el clculo de la demanda por cada hogar se realiz de manera anual, despus se sac un promedio de este, como necesitamos conocer cul sera el consumo per cpita la suma de la demanda se dividi entre 5.2 (que segn INIDE, es el promedio de personas por vivienda para el ao 2005) multiplicado por la cantidad de hogares que aceptaron el producto (202).

    Calculo de la demanda

    Nmero de

    viviendas

    Tamao de envase a

    comercializar en lb

    Tamao de envase a

    comercializar en Kg

    Frecuencia de

    compra

    Nmero de veces que compraran al

    ao

    Unidades de compra

    Compra Anual

    1 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 2 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 3 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 4 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 5 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 6 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 7 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 8 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 9 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1

    10 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 11 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 12 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 13 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 14 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 15 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 16 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 17 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 18 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 19 0.5 0.225 Semanal 52 5 58.5 20 0.5 0.225 Semanal 52 8 93.6 21 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 22 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 23 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 24 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 25 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 26 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 27 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 28 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 29 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 30 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 30

    31 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 32 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 33 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 34 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 35 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 36 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 37 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 38 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 39 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 40 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 41 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 42 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 43 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 44 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 45 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 46 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 47 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 48 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 49 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 50 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 51 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 52 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 53 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 54 0.5 0.225 Trimestral 4 1 0.9 55 0.5 0.225 Trimestral 4 1 0.9 56 0.5 0.225 Trimestral 4 3 2.7 57 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 58 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 59 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 60 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 61 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 62 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 63 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 64 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 65 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 66 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 67 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 68 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 69 0.5 0.225 Semanal 52 1 11.7 70 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 71 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 72 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 73 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 74 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 75 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 76 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 77 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 78 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 79 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 80 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 81 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 82 0.5 0.225 Semanal 52 5 58.5

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 31

    83 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 84 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 85 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 86 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 87 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 88 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 89 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 90 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 91 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 92 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 93 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 94 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 95 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 96 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 97 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 98 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 99 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7

    100 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 101 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 102 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 103 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 104 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 105 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 106 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 107 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 108 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 109 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 110 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 111 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 112 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 113 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 114 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 115 1 0.45 Semanal 52 1 23.4 116 1 0.45 Semanal 52 2 46.8 117 1 0.45 Semanal 52 2 46.8 118 1 0.45 Semanal 52 2 46.8 119 1 0.45 Semanal 52 3 70.2 120 1 0.45 Semanal 52 3 70.2 121 1 0.45 Semanal 52 4 93.6 122 1 0.45 Semanal 52 4 93.6 123 1 0.45 Semanal 52 5 117 124 1 0.45 Quincenal 26 1 11.7 125 1 0.45 Quincenal 26 1 11.7 126 1 0.45 Quincenal 26 1 11.7 127 1 0.45 Quincenal 26 2 23.4 128 1 0.45 Mensual 12 1 5.4 129 1 0.45 Mensual 12 1 5.4 130 1 0.45 Mensual 12 2 10.8 131 1 0.45 Mensual 12 3 16.2 132 1 0.45 Mensual 12 4 21.6 133 1 0.45 Trimestral 4 1 1.8 134 1.5 0.675 Semanal 52 4 140.4

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 32

    135 1.5 0.675 Mensual 12 1 8.1 136 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 137 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 138 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 139 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 140 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 141 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 142 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 143 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 144 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 145 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 146 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 147 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 148 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 149 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 150 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 151 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 152 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 153 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 154 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 155 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 156 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 157 1 0.45 Quincenal 26 1 11.7 158 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 159 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 160 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 161 0.5 0.225 Mensual 12 4 10.8 162 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 163 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 164 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 165 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 166 0.5 0.225 Quincenal 26 4 23.4 167 1 0.45 Trimestral 4 2 3.6 168 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 169 0.5 0.225 Trimestral 4 2 1.8 170 0.5 0.225 Trimestral 4 2 1.8 171 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 172 0.5 0.225 Trimestral 4 2 1.8 173 0.5 0.225 Trimestral 4 2 1.8 174 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 175 1 0.45 Quincenal 26 2 23.4 176 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 177 1 0.45 Quincenal 26 2 23.4 178 1 0.45 Semanal 52 2 46.8 179 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 180 1 0.45 Mensual 12 3 16.2 181 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 182 0.5 0.225 Mensual 12 3 8.1 183 1 0.45 Semanal 52 1 23.4 184 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 185 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 186 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 33

    187 0.5 0.225 Semanal 52 3 35.1 188 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8 189 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 190 0.5 0.225 Mensual 12 1 2.7 191 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 192 0.5 0.225 Quincenal 26 3 17.55 193 0.5 0.225 Quincenal 26 1 5.85 194 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 195 0.5 0.225 Trimestral 4 1 0.9 196 0.5 0.225 Semanal 52 2 23.4 197 0.5 0.225 Quincenal 26 2 11.7 198 1 0.45 Mensual 12 2 10.8 199 1.5 0.675 Quincenal 26 2 35.1 200 1.5 0.675 Semanal 52 3 105.3 201 0.5 0.225 Mensual 12 2 5.4 202 0.5 0.225 Semanal 52 4 46.8

    Demanda Total por Vivienda 19.0336634

    Demanda Per-cpita 3.66031988

    Demanda Total 202957.417

    Tabla 11 Consumo Per cpita de Ceviche Empacado Fuente: Elaboracin Propia

    Barrio Tradicional Clase media baja Popular aislado Clase baja

    Popular en serie a Clase media baja Popular en serie b Clase media baja

    Residencial aislada b Clase media alta Residencial en serie Clase alta

    Urbanizacin progresiva Clase baja Espontneo Clase baja

    Residencial aislada a Clase alta Tabla 12 Clasificacin de Estratos Sociales de Managua

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 34

    Tipologa de los diferentes asentamientos de Managua Ilustracin 6 Tipologa 1 de los diferentes asentamientos de Managua

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 35

    Ilustracin 7 Tipologa 2 de los diferentes asentamientos de Managua

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 36

    Ilustracin 8 Tipologa 3 de los diferentes asentamientos de Managua

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 37

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 38

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 39

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 40

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 41

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 42

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 43

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 44

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 45

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 46

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 47

    Graficos Anlisis de Resultados

    . Ilustracin 9 Grfico Consumo Real de Ceviche

    Fuente: Elaboracin Propia

    . Ilustracin 10 Causas por las que la poblacin no consume Ceviche

    Fuente: Elaboracin Propia

    25%

    75%

    Consume usted Ceviche?

    No

    S

    15%

    14%

    59%

    12%

    Por qu no consume Ceviche?

    Dificil Acceso

    Higiene

    No me gusta

    Soy Alergico al pescado o maricos

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 48

    .

    Ilustracin 11 Consumo Potencial de Ceviche Empacado Fuente: Elaboracin Propia

    . Ilustracin 12 Consumo de los diferentes tipos de Ceviche

    Fuente: Elaboracin Propia

    3%

    97%

    Consumira Ceviche Empacado?

    No

    S

    Pescado Camarn Conchas Mixto

    (Pescado y Camarn)

    Otro

    Porcentaje 55.96% 46.26% 21.33% 40.44% 7.48%

    0.00%

    10.00%

    20.00%

    30.00%

    40.00%

    50.00%

    60.00%

    Qu tipo de Ceviche consume/consumira?

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 49

    . Ilustracin 13 Lugar de Compra del Ceviche Empacado

    . Ilustracin 14 Preferencia de tipo de empaque

    Fuente: Elaboracin Propia

    Bar/Dico Supermercado Gasolinera Pulpera Otro

    Porcentaje 21.11% 86.16% 28.37% 19.72% 3.11%

    0.00%

    20.00%

    40.00%

    60.00%

    80.00%

    100.00%

    Donde le gustara comprar el Ceviche empacado?

    12%

    25%

    6%

    57%

    Qu tipo de empaque prefiere?

    Bolsas Aluminisadas

    Enlatado

    Otro

    Plstico

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 50

    . Ilustracin 15 Preferencia de Tamao de Envase

    Fuente: Elaboracin Propia

    .

    Ilustracin 16 Frecuencia de Consumo Ceviche Empacado Fuente: Elaboracin Propia

    2%

    13%

    85%

    Qu tamao de envase prefiere?

    1 1/2 libras

    1 libra

    1/2 libra

    25%

    37%

    33%

    5%

    Con qu frecuencia consumira el Ceviche Empacado?

    Mensual

    Quincenal

    Semanal

    Trimestral

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 51

    .

    Ilustracin 17 Cantidad de Envases de Ceviche Consumidos

    .

    Ilustracin 18 Tipo de Empaque del Ceviche de Pescado

    34%

    37%

    18%

    10%

    1% 0% 0%

    Qu cantidad de envases de Ceviche Comprara?

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    8

    12%

    25%

    6%

    57%

    Tipo de Empaque del Ceviche de Pescado

    Bolsas Aluminisadas

    Enlatado

    Otro

    Plstico

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 52

    .. Ilustracin 19 Tamao de Envase del Ceviche de Pescado

    . Ilustracin 20 Frecuencia de Consumo del Ceviche de Pescado

    .

    2% 13%

    85%

    Tamao de Envase

    1 1/2 libras

    1 libra

    1/2 libra

    25%

    37%

    33%

    5% Frecuencia de Consumo

    Mensual

    Quincenal

    Semanal

    Trimestral

    1 2 3 4 5 6

    Porcentaje 32.67% 35.15% 18.32% 11.88% 1.49% 0.50%

    0.00%

    5.00%

    10.00%

    15.00%

    20.00%

    25.00%

    30.00%

    35.00%

    40.00%

    Cantidad de Envases de Ceviche de Pescado

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 53

    NORMA TCNICA OBLIGATORIA NICARAGENSE DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS

    PREENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO

    5. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS

    En la etiqueta de alimentos pre envasados debe aparecer la siguiente informacin segn sea aplicable al alimento que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresamente se indique otra cosa en una Norma Tcnica Nicaragense especfica de producto

    5.1 Nombre del alimento

    5.1.1 El nombre debe indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, debe ser especfico y no genrico:

    5.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una Norma Tcnica Nicaragense, debe utilizarse por lo menos uno de estos nombres.

    5.2 Lista de Ingredientes

    5.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, deber figurar en la etiqueta una lista de ingredientes.

    5.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que consista en el trmino "ingrediente" o la incluya.

    5.2.1.2 Deben enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricacin del alimento.

    5.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad y deben declararse siempre como tales:

    - cereales que contienen gluten; por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hbridas, y productos de stos; - crustceos y sus productos; - huevos y productos de los huevos,

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 54

    - pescado y productos pesqueros; - man, soja (soya) y sus productos; - leche y productos lcteos (incluida lactosa); - nueces de rboles y sus productos derivados; - sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms.

    Glosario 1 Mercado meta 2 Escaldado: Proceso trmico que tpicamente se aplica a un alimento con el propsito de desactivar las enzimas y fijar el color del producto.Fuente especificada no vlida. 3 Patgenos 4 Caractersticas Organolpticas 5 Semicornservas: Son alimentos envasados donde el tratamiento trmico u otros tratamientos de conservacin que reciben, no son suficientes para asegurar su esterilidad comercial, siendo susceptibles de una proliferacin excesiva de microorganismos patgenos en el curso de su larga duracin en almacn, por lo cual requieren ser mantenidos en refrigeracin para prolongar su vida til ya que la refrigeracin es una barrera importante para retardar el deterioro de los alimentos y la proliferacin de la mayora de los patgenos. 6 Push and Pull: La estrategia Pull es una estrategia de mercadotecnia contrapuesta a la estrategia Push, ya que est orientada al pblico y no a los distribuidores. Por medio de la estrategia Pull se buscar que los clientes soliciten o exijan un producto a los comercios minoristas. De esta manera, la exigencia se traslada al distribuidor y luego al fabricante; principal interesado del aumento de la demanda. La estrategia Push es una estrategia de marketing enfocada principalmente en el distribuidor con el objetivo de lograr que el distribuidor ofrezca activamente un producto a sus clientes. La estrategia Push buscar, en base a beneficios hacia el distribuidor, que ste privilegie un

  • [UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA] 31 de marzo de 2014

    Formulacin y Evaluacin de Proyectos | ANEXOS 55

    producto por sobre los de la competencia, aconseje su compra y lo exhiba en una ubicacin preferencial.Fuente especificada no vlida.

    7 Penetracin: Se denomina penetracin de mercado al conjunto de estrategias comerciales tendientes a lograr que una compaa aumente su participacin de mercado para un producto o lnea de productos. La penetracin de mercado puede lograrse combinando estrategias de precios, ataques a la competencia y campaas de marketing. Fuente especificada no vlida.