SEGUNDA PARiE

Generalidades zootécnicas

CAPITULO PRIMERO

Organos y funciones

Los peees son vertehrados acuáticc^^, tienen tem-peratura interna variable, respiración Uranquial ycirculación simple y completa, y generalmente es-tán cuUiertos de escainas, lústos son la^s vertebra-dos más inferiores. ^Casi la totalidací de los pece5de agua dulce tienen esqueleto ó+seo, a ex^celxiónde algunas especies, yue lo tienen cartilaginnso. Co-mo el Esturión (^^c^p<^»,,^r strr.ri,o). ^

Nos oĉuparemos principalmente de los teleás-teos, ya que la car,i totalidad de lcrs pescados. deagua dulce ^pertenecen a este orden,. y en ellosdescribiremos las^ generalidades zoológicas.

F_.i-t+^rio^r.-F:l cuerpn está perfectamente adap-tado a la vida acuá+ica y tiene frecuentemente laform^c de uu cilintlro con^prim^do lateralmet^^te. La^^olutnna vertebral es recta y cnnsta de gran nú-mero de vértehras, que casi todas llevan costillas.Para' efectuar 'a natación disponen de los miem-bros denominados aletas natatorias, y que por sudisposición se denon^inan dorsale^^; pectorales, ab-

d^^nrnales, anel ^• caudal. Cada l^ar ^le aletas cstáfc^^nnariz de una partc fija al tronco y otra móvil olíhre, l,^^s ra^lic^, (o ^huese^itc:c;j cle las aletas seapwan en lo^ hucsns interesl^in^^sos, y Pueden ser ^rígirlrs y hland^^s. ^

l.a pic•1 est,í (^^rmada <le rlern^is v epidcrn^is.C^^nticne unas rélula^< mucíl^aras yue scgregan unasustancia mucc^kt ^{uc l^r^^^tege a la ePicíermis con-tra la influcnria del a},rua ^^ de los ^ parásitos qttepudicra alimentar, I'o^cc tamh^é^1 la picl unas cé- ^lulas pigmentarias que sc• pueclen dilatar y enco-ger, ^y así deterntinan un cambio de color en lapiel. I_a <lermis va fórmando sohre ella unar, pla-cas óseas, llamadas escamas, que pueden ser ci-cloides, clenoides o ganoides. I.as pritneras Pre-sentan un gran número de Pequeñas línea^^, engeneral concéntricas (t).

Las escámas clenoides presentan el tiiismo as-pecto, pero además su borde libre está cttbierto ^de púas en forma de peinc. Las escamas estántodas superPuestas, como las tejas de un tejado.

La caheza es de una coml^^lejidad considerable.Puede compararse a una Pirámide de tres caras.El esqueletn visceral ^.;e compone de tres clasescíe arcos: el arco mandibular que limita la hoca;el arco hioideo en relacic^n con la lengua, y los

(t) De la misma o parecida manera y forma de yuenos valemos para conocer la edad de ]os árboles, lopodemos ĥacer con ]as escamas de los peces, q cadalínea o circunferencia concéutrica diferenciada rcpre-sentará un año de vida en el ^ez cuyas escamas exami-namos.

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arcos I^ranquiales, eu dcm^le 5e^^al^^^áit laŝ ^`l^>ran-quias. ^1 aparato apercular ^ti`e ^1-ectt^rc^ las' hrati-qttias estrí forrnatlo p^r ru•ttrcr`^^jltit^sos^° el ^i1^éPett-lo, el pre^ipércul^^, el sulx^liér^ú(^ y el inter-ohércul^^. ^^ ^ °.., t ^

I,a c^^lunma vcrtcl^r^l u.;t.í ^^,rnla<la pc^r• vérte-bras l^iaíncavas cn fc^rnta dc ^l^^^l^lc crnt^^. l,as co,-

Escama de salmón de cuatr^o años.

tillas, conlo se ha dicho auteriunnente, puedenexistir a torlo lo largo de la columna vertebral, pero ,jamás se retínen c•n un esternón, cotno en los ver-'tebrados stlperi^res.

_lhrnrata cCi^esti^r^n.-La boca está situada en laparte auterior del ^ctterpo, pero esta posicibn aveces varía, según el régimen alitnenticio del pez.

1,a fc,rma es cari;tlrle ; en geueral, lns laltius sonhrxu de;rn^^u^•ltc^s. I,as maudíhulas suelen llevarunas hilera; de diei^tes en f^,rmas ntuy diversas,qtte sir^•rn hara lraccr la presirín de los alimentos,En la ca^^i^lad faríngea se halla tnta ]engua rudi-ntcntaria ^- h^^ro m^^,vil^le.

]?1 r^.crij,iqo e^ cr>rto y^ muti^ di^atal^le y se con-fuhde a ^eces c^m la l^rarte inicial del estómago.

El t^shíut,u^to tienc el atil^ectu cíe una holsa m'íso menor, ancha, pero su fur^ua es ^nuy variab?e.St^ aclai^ta en general a la forttta del cuerpo. EIestómago está provisto ccrca del dttoden^ dc pro-longa^ciones en forma de tultos en nú^uero rnuyvariable, llamados apéndices pilúricos. Estos di-^^ertículos digitiformes t^enen tma estructura i^1én-tíca a la dei íntestíno. Se ignora su función exac-ta ; pttdieran ^;er glándttlas gástricas extra-estoma-cales ; pudieran ser simplemente destinados a au-mentar la supenc^ie de 'contacto del intestin^ ccmlos alimentr>s. En ciertos peces parece que sirven^^ara almacenar grandes cantidades de grasa.

E] i^tttc^stirro 1>rer.,enta urt cierto níunero de cir-cunvoluciones. Su longitttd varía mucho. Es sienrpre graude eu los hervíboros. El ano está sietn-pre colocado delante cle la aleta anal y de] orifi-cio génito-urinario.

H¢grr^o.-i.os peces paseen esta glándula ntuyvoluminosa. EI páncreas no está claramente dife-renciado. Está en el estado difuso.

Vngiata ot^atatoa^ica.-Está situada bajo 1a colum-na vertebral (r). Existe en la mavoría cie los te-

(^) E» ]a regicín mcdia de] cuerpo. ,

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leósteos. 1^:5 un<t dependencia de tuh^, dil;cstivo.Es uit clivertículo de la parecl dorsal iaríngea.

I^n lo^ teleósteos Pltysnslu^tuos (carí^a) c.mtttui-ca p^^r tite^lio de nn canal cou cl esúfal;ci, ntientras

^^tie en los teleósteos Ph^^.,ocl^^sL^^o,r ^perca) es'á

.erra;la. La vejiga natatc,ri^i ticne un papel iw-

í^artantísiiuo, y por nic<lio d^l er,^uililn•io liiclrns-táticu per^uite al pez n^antrncr,;e a^nayor o nie-

nor profundidad..-í^rnratu c'Src ulatariu.-La sangrc de lo; peces

tiene una con;titución análoga a la Sangrc de losdemás vertebrados. El corazón está situado en cl

euello, muy cet^ca cíe las branquias. Está com-pttesto de cíos cavidade^s, una aurícola y un ven-trículo. I:a aurí^cula es de paredes delgadas y blan-das; el ventrículo es de paredes grtte^as y mus-

culosas. Es uiás pequeño que la aurícula `y está si-tuado encima y delante de ella. Este se prolo^tgahacia adelaute por un ahultamiento elástico íla-mado bulho aórtico; el bulbo continúa Por un tron-co arterial Uranquial, que se d;vide pronto en cua-

trn partes de arterias qtte condttcen a las bran-quias la sangre roj^. ascura ]anzacla del corazón.La sangre ^e convierte ett arterial a su paso por

la mucosa í^^ anquial ^y es en seguida recog^da porcuatro pares de venas branquiales ciue se unettsoUre la línea media detrás de la cal>eza en untconco único llamado aorta dorsal, colocado bajola columna vertel3ral, que reparte la san ĝre en todo

el organismo.La sangre arterial, después de aíimentar loc^'

órganos, se reúne en cuatro venas : dos vienen de

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la cabeza, las cardinales superiorc; o venas yugu-lares, y de otras dos que vieuen de la pared pos-tcrior del cuerpo, ^lue ^on las cardinal^s inEerio-rc; o venas cavas. Cada vena yugular se une a lacardinal del inisiuo lado para íormar al nivei delcurarón un canal 'único ]lamado catia de Cuvier,qur dcsemboca en una bolsa 1lantada seuo de Cu-vicr, quc está culocacla jutrio a la auríctt'.a y co-iuunica con ella. En este seno cou^ún se une tam-bién la vena cava inferior, que viene del hígado,en donde se fonna el sístema porta-hepático. Delseno de Cuvíer, la sangre venosa venida de Iosórganos pasa a la aurícúla, al véntrículo, al bulboy a las arterías branquiales. EI corazón de los pe-r_es está colocado en el trayecto de la sangre ve-nosa y ofrece, por to tanto, los caracteres de lat}iítad derecha del corazón de los vertebrados su-periores, y por lo tanto, como se ha dicho ante-rionnente, la circula^ción es sencilla y completa.

t1(*arato a^espiyato^rio.-A c:xcepción de la espe-cie antericana de los lepidós±eos, que se vale de lavejiga natatoria con^o órgano aux^liar de la res-piración (esta especie habita en t;l río Amazonas),los dentás .peces de agua duice tienen respiraciónbranquial. La^ branquias, vulgarnt.nte denom:na-

, dás agalla^, tienen forma de láminas superpues-tas. Están en número de cinco a siete parrs y co-^ iocadas simétricatnente a los lados de la cahezay de la faringe y colocadas en das bolsas llama-das cáittzras branqtúales (que constittryen las ver-

'ciaderas agallas). Las branquias están instaladassobre cttatro pares de arcos óseas que se sueldan

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én su parte superior ^^obre una varilla tambiénósea por su hase. Están fijos sobre el piso de lacaviclacl bucal, Este conjtinto de hue,os form^t unaespecie de caja cilíndrica de eje longitucíinal y debarrote^ transversalets. Iatá recubierta por unatnucosa, parte ftnldatnental dc^ la branquia, quere^cibe la sangre venosa ; las láutiuas sir^^cn siru-pleruente para aumentar la superficie de esta menrbrana y así facilitar lus camhios gase^^^^c^s. 5e per-ciben fácilmente los arcos branquiales levantando elopérculo. I.os vasos sanguíneos le5 conntnican uníinte rojo.

Fisi,ola^;ín ^tel a^,cr;rata respimatario.-El pez ne-resita, como todo ^er, oxígenb para purificar susangre. Así que hace la aspiración del agua porla boca y por las hendiduras que separan los ar-cos branquiales, pasa a las cámaras branquiales yallí baja a las branquias. La^^ hcndiduras ho^deaspo^een una especie de membrana que, si bien dejapasar el agua, retiene las partículas sólidas, des-pués de nutrir la sangre ; el agua impura sale porla abertura opcrcular (i) .

Sisterrr,^ ;rce,rr,ii.osa ^^ se^rrti^d;as.-El encéfalo estápoco desarrollado, en general. Ocupa sólo una par-te de la base craneal ; los vacíos contienen una

(t) Cuando las branquias están formadas por lámi-nas anchas, pero los repliegues son poco profundos, lavida del pez fuera del agua es corta y muere casi ins-tantáneamente ("Salmo salar").. Cuando ]as láminas sonpequcñas y los pliegues son profundos, la vida del pezfuera del agua puede durar cierto tiempo ("Anguillavulgaris" y lós ciprínidos).

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n^atería grasíenta }' n-ansparente. L;st<í coustituí-do Ix>r li^htilos seguitlus uno de otru. I?stos pre-sentan gran ^-arierlad de fr^rmati. Lo.; lóhulos ^an-teriores s^•^n los olfati^•us ; sr^uicla^nente se encuen-trau los hemi,lerius cercbrale^, po^n desarrolla-dos; detrás cle é^to^, ,^^l^re la línca n^edia don^al,^e encuentra una pcrlueña prutuherancia, Ilamadaglándula pineai o cl^íti^^s. L^;s 161^u1os óPti^os es-tán mttv desarrollados. Ia cerehelo tiene ^limen-siones voluminc^as.

En el encéfalo nacen doce pares de iiervios cra-neanos. De la medula espinal todo el canal ver-tebral, y de ^ella parten ]os nervios raquídeos.

Organos de los sentidos

T^acto.-El sentido del tacto, en los peces, ea^tálocalizaclo en ciertas partes de su cuerpo, cotnoson : los labios, las barbillas de las aletas y la lí-nea lateral. Exíste, aunque irregu'.arniente cics-arrollado, en casi todas ]as partes del cuerpo, yesto se debe a la existencia de numerosos cor-púsculos táctiles llamados granulacíones ^^nsitivas^erminales.

La línea lateral está fortuada por una^ eminen-cias nerviosas que sé encuentran en los canaleséxistentes a^^ada lado del cuerpo. No está hiendeterminacía ]a función de la línea lateral. Lasescamas de esta línea están perforadas ;]oa ori-ficios permíten pasar el agua, y ésta a las célulassensoriales. Por ln que se supone due el pez per-

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c^be las vibraciones del agua y a volun^d puedelocalizarrie en ella.

Gi+siu.--El senticía dcl gusto está pucv des^^sro-]lado. Reside en la lengtta, qtte transn^ite la inrpresión al cerebro, valiéndose clc las papilas ner-viosas. Tan^bién la mucosa nasal cs ueusitiva.

pdj<rto.-Eu el interior de la5 f^^sas nasales exis-te una me^nbrana pituitaria. Contiene los elemen-tos uerviosos, y en los cottiplicacíoe pliegues de lamucusa se distribuyen l^>> nervios oliativos. Tam-bién este seutido está poco desarrollado.

O;í,do.-El órgano del oícío se recluce al oídointerno. Este oí<lo ^e compone de un laberintomembranoso, llamado caracol. En a'gunos peces,la vejiga natatoria interviene notablemente en laaudición, pues algunas veces esta bolsa está uni-da al vestíbttlo de la oreja por un cana] (cn elarenque) o por ttña cadena de huesecitos (carpa).

Vzsta.^Los ojo, tienen c^^tructura normal muysemejante a la de los deniás vertebraclos. Ia cór-nea es plana, y el cri^talino, esférico y nit^y des-arrollado. La iuateri<:^ que compone el cristalinoes insoluble en el agua }' iuuy ref rigerante. Elojo es ^rancle y carece de párpados y aparato la-gritnaL

Orya^a^os el+^ctri^c^os.-No bien detersit'nadus exis-ten cn algttnos peces ; mediante ellos, a vnluntaddel pez, se producen tmas de,cargas eléctricas, quepueden ser ofensivas y defensivas. Entre los pe-ces eléctricos de agua dulce ^e pueden citar laanguila eléctrica (Gy^na;ziotus edert^ricus), que viveen las partes poco profundas del Orinoco y Ama-

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zunas. I?1 per. gatu eléctrico (_11a.'optc^rit^^zcs elcct^^^i^-cu,r/, rltie sc enctientra en los ríos del Africa trc^-pical y' clel bajo ^ilo,

I;n la primcra, las batcrías cléctricas c^tán co-lucadas a]o L•tr^;o clc lc^s lac(c^^s de la cola, y éstatienr 1u,4 ct^atrn qui^lt^^s dc long^itud cle tocío elcuerp^^. f:n este pe^ la materia que produce lasriesearj;as está compuesta de células llena^s de unasustancia ^clatinosa _r ricamente alimentadas por11('.1'V105,

]:n canlbio, el pez gato forn^a su batería pornna transformación de la piel que rodea todo eicuerpo corno si fuera una capa grasosa entre lapiel y los mí:^culos (r).

Así que veiuos la distinta variedad de la for-nlación dc estos órgatlos eléctricos, en cacía es-j^ecie.

íl ^rro'^tto ic^rrnc^^-i..^.-1.nti riñcaues, en níunero dedos, s^n clos cintas más o mencs separadas, casisieulpre. rcunicías hacia atrás ; están culocados alos laaos de^ la coltnllna vertehral y encinla de lavejiga natatoria y rccttbiertos por el p°^'itoneo,Los rn•éter<^s, conductos excretores, están sitnadosen el horde interno de los riñones ; son más o nle-nos lihres y pneden prolongarse en la masa renal.Se coufundcn casi siempre para formar un so'ocanal que clesemboca en la vejiga, I_a vejiga es-r

(I} Este'pez producc una descarga ^le 45o voltios, su-6cientc para tirar a un hombre nue vaya descalzo. Seha probado poner este pez en im acuarium, y rápida-mente mataron sus^descargas a todos los compañeros decautiverio.

un órgano furn^adu por la d^lata^ción la;eral ^3ela uretra; es algo contráctil y de fornia bastat^tcirregtilar, y no se parecé en nacla a la ^^eji^a círntros vertebrados. La vcjiga se abre al ^^teriurpor un canal, la urelra, que clesembcxa sicnipreatrás c1el ano y de lo^ urificios geizitales.

flp^ncato r^fhro^duc•to-r.-La rcprodurciún en ]ospeces ^le agua dulce es ovípara. Los se:^os estánseparadvs casi siempre.^ Los órganos reproductu-res en el n^acho son los testículos, que son cíosglándulay membranosas de forma cóni^ca y sítua-clas en la parte inferior, entre el abdomen y elano. En la hembra consisten en los ovarios, queuon glándulas fijas en la bcíveda de la caciaad vis-ceral recubiertas por el peritoneo.

EI apat`ato del ^nacho se parece exterior^uenteal aparato cíe la beiut>ra, aunque es más perfecto.Los testículos están en relación en la part^ dearriba con los riñanes, y par abajo cai el intes-tino. La gláncíula genital está ahondada l^or cavi-dades que se anastomosan y acaban por ^fonnarun canal excretor. Lo^s dos canales excret<^res sue-len ser cle tui color hlanco. Se reúnen casi sie^upr^cerca cle su terminac^ón, en un caiial comíu^ ^uuycorto, que deseniboca al exterior entre el ano y elorificio urinario, o bien en las vías urínarias. Ellicor seminal es cremoso y blanquecino.

El aparato ^le la hembra es muy ŝ̂ ncillir. 1_osovarios son una^ sacos cerrados hacia cle'artte ;su pared interna lleva dos láminas longitudiilaleso transver^sales, en las cuales se desarrollan losóvulos; no sienzpre hay un ĉanal evacu^.dor es-

pecial u u^•i<luctu. F.n lus salmúnidus, las htievoscaen cn la cavidad general ^_ ^alen 1>or los dos po-rus peritonea^ins. Lus ^wi^luct^^s, eu general cor-tq;, sc r^íinCt^ írcrucntemrntc hacia atr^ú,, en un

canal cunnín.

Fisialogía de! aparato reproductor "'

Las glándulas genitales presen'an la partictt-laridad de perntanecer en ttn estadu de^reposo re-lativu duraute tzna parte del año. Entonces sólo .tienen un pequeño volwnen, pero a nledida quese aproxima la época del desove, la ^formacíún c(elos e^lementos reproductores se acelera^ p^-ogresiva-mente en el seno de las glándulas, que acaban porentrar en un períudu de gran actividad. Los l^ro-dnctos (espermatozoides y lauevos) se desarrollanentonces tápicla^uente, cusa que hacc que tacl„ elórgano tome pronto un voluinen consideral^^'.e, com-grimiendo en el ahdomen el ttaho digest:vo, cu}^asfnnriones se entorpecen. }'ur esta razón sc ve quelos peccs dejan <le tomar alimento durante 1a pues-ta. Eu este mon^ento, sobre todo las hembras, tie-nen el abdumen de tal inocío voltnuinoso, qne 5e lasdistingue fácilmente de 1os macha^.

Como todos los huevos uo Ilegan a la vez a]mistuo grac^ó cie madurez, 1a puesta la haeen en

(i) '1'omo como modelo de reproducci^ín la de la tru-cha, por ser igual que la mayor parte de las de los pe-ces de agua dulce.

^ ,i -

varias veces, con algunos clías cle intervalo, Eliicf^r ^3c 10^ machos cuan^lo e^t^ ma^iur^7 tienc granriqueza de eshermat^rr.^í^les ^^ c^^; rx^^ulsad^^ fuera^tur ti^ios ^aiiales mut^ c^^rh^s ^^uc s^^ reín^en para^iese^nlx,car rxterinrn^enic en uii }^^^r,, úilicu. ^.i>ses^^ern^atuzoi<le; ^le estr licur se íttsiunrin cr^n elnúcl ĉu clcl úvulu ^• el hue^•u tiuerla fe^cundado.

CAPITULO II

Incubación y cría natural

Nada hay comparable a la tuaravillosa fectm-didad de lo^ peces, ,ai no es la de algunas plantascuyas semillas son micro ŝcópicas. Las truchas, lossahnones y aigunos otros ponen a razón de unosmil huevc>s por líhra de su peso; los oregones ybarho^s ponen diez mil tamhién por libra ; las ten-cas, carpas, etc., ponen de cien mil a quinientosmil ; el esturión pone ]os huevos a millones. Ccrn-tribuye nntcho a esta cíiferencia de fecuudidací deunos a otros la época de la puesta o desove. Lastruchas y aalmones ponen en inyierno-novienlbre-febrero-, mientras que la carpa y esiurión deso-van entre abril y junio.

Se pueden hacer cíos grandes categorías de lospeces. La más importante y la que n><1s nos inte-resa tiene su reproducción par huevos libres ; enésta están cotnprendidos los salmones, las trttchas,umblas, étc., que son las que mejor se prestanpara la reproducción artificial, o sea para^ la ín-dustria.

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L.a se^tmda cate^uría está forma^la h^^r ]n; queprrxlnccn hue^•^>s adhcrentr., v re^lu;eren :^lguastranyuilas y^le cicrta temperatura ; 1>eces co'ora-d^^s• rarlxi^., tencas, etc.

Tcnicncl^^ _^a ]ma iclca clc la nlar,{^•^llnsl ;^^run-flidad cle la; pece^, se^uirenlus el^ l^ruresu <Ic clla.generalizán^lula en la trucha.

Cuan^lu ima h^^nll^ra sc ^li^l^unc a^Ir^^^^^ar essegui^la ,^^encrallucntr 1>nr ^^arius m•:cll^^; (porqueen I^^s rí^^s ^;<^n ^iemhre más nunur^lso; lns ma^ch^^^s

Una trucha dispueyta a aoltar cu., huevecillos en eI nidopor ella preparado: 'a su laiio, el marho, en eepera de.

su función.

que las hemhrasj ; muy batalla^l^lres, se entreganentouces a furi^s^^s c^^n^hates, v crnli^, están hr^^-visl^s de aguclf^s flient^•s, se llaceu a vecei; scriasheridas. 1^1 más fuerte aleja a sus rivales ; Perna veces éstos esperan a rlue, terminado el clesov^,1a pareja repro^luctora se retire, y vicnen a de-vorar tranquilamentc lo^s huevos.

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l..as trt^tchas eligen siempre para desu^^ar hzga-res con fondo de guijarros o arenoso5 y al;ua fi-e,-ra, litnl>ia _v co>rriente.

Con lns i^ruscos inuvintiento^ clc^ ia cula, l.^t lien^-l^ra h,tre una especie de nid^^. ^, surc^r. ['ara hn.•cr^lescender ltacia la ltarte pc,^^terior clel cuerpo l^^shuevus situados en el abd^^men se frota rontra laspie^lras y materíalc, que con la cola separú, parahacer el uido. De pronto se eleva un pocu de suniclo y e^:pttlsa algtulos huevos, sol^re l ĉr_^ yue eluiacho que está cerca de ella vierte algunas gotasde licor seminal, y así los fecttnda, a veces antescle que lleguen al fonclo del agua. Después los doslc^ recuhren, y así los sujetan un poco con laspiedras ya removidas, formando ttna pequeña ele-vación que fácilmente se conoce. Aunque el nú-mero de huevos es muy elevado, no todos ]legana prodttcir alevín ; hay qtte contar con el sinnútne-ro de cíificultades que e^isten hasta que el ltuevusc convierta en pez (y que posterionnente seña-laré).

CAPITULO III

EI huevo y su constitución

Segŭn las condicione^ del medio }^ la al^rr^enta-ción dei pez, varí^a la coloración de ios huevos.Los huevos de salmón son de bonito ^^olor rojoazafrán ; los de la truclYa varían desde un ama-rillo pálido a un amarillo rojizo; el dil harbo esde un amarillo anaranjado.

El grosor de los huevos varía tamhién y de-pende de la edad del sujeto. I.a truch3 necesitatencr dos .años para hacer el primer desove. Poresto, en las explotaciones indusl riales cunviene yueno sean demasiado jóvenes lo^ reproductores, vasí, de huevos gordos se sacarán mejores y^uásfuerbes alevines que de los pequetios. ^l^ huevocle la trucha, cuando va a ser desovado, es deconsistencia Ulanda, y la cáscara está dilatada, laenvoltura es transparente y elá^stica, cuyo espesorapenas es de ^/3o de milúnetro. Está atravesadopor muchos canalillos, sólo visibles al microscopiode gran aumento. Así se aprecia una abertura enforma de embudo 1lamada micropilo, , que es el

paso l^nr el cual penetran lob espeí-mat^^zoides pa-ra fecundar el haevo. Se piiede vcr fácilmente encl hucvo uua especie de disc^ aplastadr^ colocad^^lehaj^ del nticropiln s^hrc la n^ateria ,cmi-fltí^dar^tic c^^ntiene la ráscara _^^ rtuc ennstitvye cl httevol^rupiameiite ^^licho.

1?tite ^liscn cs c•1 germeu cle] cual uacerá el cm-ln•ión.

La cluración de la incubación, es decir, el tiem-no que pasa de^:,de el desove y la fccunclación delos huevos hasta el nacimiento del alevín, depen-de de la temperatura del agua, y puede variar detreinta y d^s clías en agua a to grados eentigra-dos a ciento sesenta y cinco días si el agua estásolamente a dos grados.

Crianza natural de alevines

Si la incubación ha sido natural, es de suponerque e] alevín siga tambíén su de.r,arrollo en com-pleta libertad. Si la incubación ha sido artific^alv apenas nace el péz se le quiere soltar en su am-hiente, es de suponer que el ciesarrollo, aunquedirectamente natural, esté secundacío por el hom-hre, pues para repohlar unas aguas se echaríanbuenos reproductares o alevines, que dejaron deserlo al réabsorber la vesícula umbilical y ya estánfitertes y aptos para la vida en las aguas libres.

Nos interesa, por lo tanto, seguir el desarrollodel alevín y ve^ j a formación del pez adulto.

El pez en suu primerus días es de stnna debi-lidad y está acechado, por nurnerosos peligros. Ha-blando del pececillu recién nacidu, ^Ir. ^1'allut, eusu l^listou-iu- dt l^^ I'iscicu^tu^^^z^, se espresa así :

"En toclas las grancles fanrilias cic los ^s. res or-ganizados que pueblan la tierra y los aires, so>>lo^s padres lus que, en los prin^erus días, tienen laniisión de alimentar sus hijo^. Toclos los anin^a=les comprenden esta misión sagrada y sabeu cum-plirla, descle el célel^re pelíeano, ese moclelo delamor maternal; desde el rnás huuiilde dc los insec-tos hasta el león, rey de las selvas, un solo serha repudiado este deLer que tantas nradres lla-man pla^cer, y este ser es el pez. El alevín, a sunacim^ento, se encuentra solo, entregado a sus pro-pios recursos y al^andoiiado de su fauitlia, niuydichoso aun cuando, por una triste inv. rsión deloe papeles, es él el que procura a sus padres, sa-turnos modcrno5, lá materia de un ahnuerzc,.

^ Quién, pues, ayudará al pobre huérfano a pa-sar eso^ días difíciles? ^ Será nuestra niadre co-ii^ún ; será ]a señora Naturaleza ?

En efecto ; la vesícula uinbilical que trac el pe-cecillo al tiernp<^ de nacer, a veces más ; randeque él, le proparcíona las provisiones rtt^c:esariasdurante su primera edad. A meditla que el alevíncrece y se desarrolla, esta ve^ícula disruinuye y^se reabsorbe; mientras existe, el pececillo no co-noce e] hambre, y el apetito no le viene sino cuan-do ha desaparecido completaniente y tiene lige-.reza y agilidad para buscar sin peligru su ali-mento." .

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En verdad, la :Vaturalera ha siclo l^^revisora ylia dado al pececillo recién uaciclo su primer a1:-mento. :A pesar de c^>ta previsión, el alevín se etrcuentra a ntercecl ^le inhnidacl de enemigos qu_no los puede evitar f^ícilmente, cotno las gran-tles a^^enída; ^le los ríos, las lluvias torreuciales de1^>rimavera, cl derretimiento dc las uieves, que losarrastran muy lejos ;]c^ pájaros, ratas, ntttrias,insectos y sus larvas, tnicrc>Urganismos produc'o-res de enfern^edacles, y sobre todo los pece5, yuccon sti voracidad destruyen muchísimos.

El alevín recién nacido apenas si tiene forruade pez ; tiene la de una bola tosca con una con-tinuación en forma de cola y unos ojos que des-tacan en la pequeña cabeza. Esta bolsa contienetodas las materias nutritivas que ha de necesitarel pez para su alitnEnto y formación, y según vapasando el tiempo, el pez va adoptanclo su ,`or-ma de adulto y distninuye el volumen de su ve-sícula, ltasta que ésta queda completamente reah-sorbida y e] pez queda completamente apto paraocuparse de. su alimentación.

Depende de la especie el mayor o menor tien^poque el pez tarda en reahsorber la vesícula y elmayor o ntenor volumen cle ésta. Por lo g^en^ral,lz^., especies que desovan en invierno suelen tenerveaícula voluminosa, y ésta tarda en desap^^recerunas ocho semanas (truclta, salntón j. En canib-o,en las que desovan en primavera y verano, la ve-sícula es muĉho menor, y en menos de ocho díasdesaparece (tenca, carpa, etc.).

Mientras el alevín tiene su vesícula, •no toma

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ningú^l alimento; sin euibarg^^, l^ny div^rsas^ opinioues. .^lgtuios dicen qne algo 'ántes C^^e Ia s^eah-sorción el pez empieza a pr^7ctkr^rse a^ment^.

(',eneralmente, los alevínes sueléh c^ieí^ar9e en ^1fundo cle las aguas y eu esta^lo cíe cjuietnc(; a^^^e-ce^ se amontonan en un mísmo sitió; esti^ les per-ju^lic^a inucho, pues siempre mneren vario^ asfihia-dos por esta aglouieración, entrando en des^_om-posi^ción, y pronto infectan a los que con ellc^s e.s-tán en contacto.

Vemos por tntlos los anteriore^ párrafos a]asnumerosas variaciones que se somete la reproduc-ción y crianza natural cie los peces.

CAPITULO IV

Principoles especies y sus caracteres

Vista ya la formácián .del pez, no nos yuedamás que hacer una resetia de la biología en cs a-toadulto;, como en capítulos anteriores me lie I-e-ferido a la clase pez en general, y dado el tinpráctico de estos apuntes, estudiaremos las espe-cies más útiles que habitan en, la Península y al-gunas otras que convendría aclimatar (t).

Las especies que más nos interesan están incluí-das en tres órdenes . de la clase peces, y SOIl : Cl-clóstomos, ganoideos y teleósteos. Estos últ-mosson los de mayor interés para nosotros, pues sibien ganoideo, es el esturión (AcipP^rtsev- stuaio),importante por la producción del caviar, no se lesuele encontrar en ríos de la Península.

(t) Estados Unidos de América encierran en susagttas dulees g85 espedfes, mientras que Europa sóloposee t26.

r^sĉ^CULTURA 8

CICLO5TOMOS

LAMPREA

(Petrarf^yso^rt fdivUi,c:híli,s)

Se puede considerar como el pez más inferior,serpentiforme. Su piel es completamente lisa ycarece de escamas; posee unas glándulas especia-les que segregan una sustancia pegajosa. Sobrela línea media det cuerpo tiene dos aletas blan-das, y otra rodea por completo a la cola. La bocaes lo más notable que posee este animal. Carecede mandíbulas, pero está armada de numerasosdientes. En el centro tiene la lengúa, que es elverdadero órgano de succión. Toda la boca haceel papel de una enorme ventosa.

Su alimento es esencialmente orgáni^co; consu-me toda clase d^ peces,y de crustáceos.

Se reproduce en verano, entre los meses deabril-junio, y pone gran cantidád de húevos.

Remonta los ríos, y como no puede realizarbien el esfuerzo de ascensión de los saltos, muer-de en la cola de alosas, barbos, ete., cuando éstosse disponen a franquear los obstáculos, y así losutiliza de vehículos para sus correrías.

Este pez carece casi de importancia. En algu-nos sitios los comen en guisos especiáles, y sevenden en los mercados. En ciertas épocas de suvida, si se los come, son indigestos y producentrastárnos.

Hay tres clases de lampreas : la lamprea mari-na (P^etrmnyaoin maa-dnus), la fluviatilis (P. fduvia-til^;s) y la lamprea de Planer (P. Pl^r-i).

^67^

La primera Ilega a veces a un metro de ]ongi-tud; la fluviatilis o de ría puede tener hasta unos4o centímetros, y la de Planer, que tamb^én habitaen água dulce, es más pequeña que ]as anteriores.

Pueden llegar a tener importancia en un esta-blecimienta piscícola coino alimenta de las espe-cies carniceras. '

GANOIDEOS

ESTURIOl3

^.^IC2^!¢^YLSC^ St44Yi^OĴ

El esqueleto es cartilagino^o. Tiene ciento vein-té placas óseas o escamas ganoideas. Su largosuele ser de dos metros y unos setenta kilas depeso. Er, de color verde oscuro, por el lomo, yel vientre es blanco. Tíene aletas anteriores, ven-tral y anal, y la dorsal está muy cerca de la cola.Esta es , visiblemente eterocerca. El esturión re-cuerda algo al tíburón.

Carece de importancia para nosotros, pués nose le encuentra en nuestros ríos. Sin embargo, co-mo hay probabilidades de pescarlo en las arillas,y a títula de cultura piscíĉola, diré algo de lapreparación del exquisito caviar y de la habita-ción del pez.

Su origen es en las Isla ŝ Cárblinas. Habita casitodos los mares de Europa.

En Francia se le encuentra en el Laira,^ Sena,Garona, etc. En el Ródano también se le ve, aun-que en contados casos. Pero principalmente se leencueñtra en gran abundancia en el río Delaware

^. 68 ^.

($stados Unidos), en el que desova en la segundaquincena del mes de mayo.

CA V IAR

Para preparar este magnífico manjar se cogenlos huevos cuando aun estén duros, bastante an-tes del desove. Se frotan sobre un fino, tamiz pa-ra separarlos de la membrana envolvente ; des-pués los huevos caen en una artesa y pasan aunas cubas, en las cuales se mezclan cuidadosa-mente con sal, que absorbe la humedad que tie-nen los huevos y forma una especie de salmuera.Otra vez se colocan los huevos sobre un fino ta-miz, hasta que se sequen. Una vea secos, se po-nen en barriles y quedan así listos para ir al co-mercio, en, donde los venden a elevadísimos pre-cios, pues Ilega a pagarse hasta cinco o seis dóla-res el kilo.

En España, una Iatita de unos cien gramos decaviar vale unas 13 pesetas, y se caldula que unesturión de cien kilos tiene en la época de puestaunos 2o kilos de huevos.

También se hace cavíar en Rusia. Allí existeuna clase de pequeño esturíón que también seha introducido, en Inglaterra. Este pequeño estu-rión tiene, además, una carne muy buena. EnProvenza (Francia) ' obtienen una especíe de ca-viar llamado ^ou.tawg^e. Este caviar io preparancon los huevos del Miegil captito, que es un pes-cado que, si bien es de agua dulce, se' le suelepescar en las costas. Su longitud rara vez pasade rrtedio metro.

TELEOSTEOS

Los caracteres generales de los teleósteos es-tán ya expuestos en las generalidades zoológicasde los peces, pues por ser los teleósteos los másimportantes para nuestro fin, de ellos nos ocupa-rnos príncipalmente.

SALMONID05

Son los que más interesan para la industria ene.l agua dulce, por ser los que mejor venta tienenen el mercado. Esta familia comprende a los sal-mones, truchas; úmblas, caregones y sábalos.'

SALMON CQMUN

(Salmo salar)

Es el más hermoso y apreciado de nuestros pes-cados de rio. EI adulto suele pasar de un metrode longitud y adquiere un peso de^ Io a 3o kilos.Posee un vigor y una agilidad en proponción asus dimensiones. El cuerpo es largo y la cabezapequeña, en pronorción al cuerpo; la boca, gran-de, y lá mandíbula inferior, bastante saliente enlos machos. Tiene la aleta adiposa característicade los salmónidos., En general, el salmón adultotiene el loma de color verdoso; los costados, pla-teados, con reflejos metálicos, y el vientre, de unblanco plateado. La carne es de color rojo vivo(esta coloración es dPbida a la zoo-eritrina).

EI valor comercial del salmón -es superior al

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de los demás pcces de agua dulce ; en poco tiem-po adquiere gran peso, y su carne es muy nu-tritiva y apreciacía coiuo er,pecial manjar.

Estados Unidr^s tienen ímportantísima indu^triade este ltescacio, y 1>^r snbrarle ]a prorlucción, naceotra industria, la cunscrvcra del salmón, con lacual surte al mundo entero y es una fttente deriqueza riacional en a^l^rel país.

E1 salntón se encuentra en todcm lus mares delI\TOrte de 7^uropa, o séa en la parte arriba del -t^grado dc latiturl del Cacéano Atiántico. Ln I?spa-

Salmón c•omitn.

ña, e] salm^n habita en toclo el litoral norte can-tábrico, desdc el río ^3idasoa hasta el Miño, ^yfalta en ab ŝoluto cn los ríos del Mediterráneo.

En I^17 todavía se citaban como ríos hrinçi-pales pro^ductores del salmón : en C',alicia, el Mi-do, Ulla y Tambre, y Eume, ^:o, Nalón, Narcea,Noria, Deva y Sella, en Asturias ; Pas y Besaya,en Santander; Nervión, en Vizcaya; Oria y Uru-mea, en Guipúzcoa, y Bidasoa, en Navarra. Es-to era en Iqr^; pero en estos úitimos años se venPocos saltrione5 en estoG ríos, y]a culpa la tienen

esos pescadóres desaprensivos que cogcn a los sal-mones en estada de grisles (ya diré más adelan-tel, precisamente cuando se reúnen en bandadaspara desovar por vez primera. Así descastan lapesca e impiden que la industria piscícola se cíes-arralle.

En el litoral cantábrico se calculan en más deó.ooo kilómetros los ríos en que se puede criarel salmón en perfectas condiciones.

El salmón no se interna por todos los ríos ; aun-que éstos desahoguen en los mares propios parasu desarrollo, es necesario que reúnan ciertas con-diciones. Este pez busca los ríos en que penetranlas mar.eas, siqt^iera en parte de su curso. Buscatambién aguas claras y fondos pedregosos y lim-pios.

Los ingleses dividen en tres las edades del sal-món : Parr, en su primera, desde la reabsorciónde la vesícula hasta que desaparecen ]os empaña-dos colores ; este estado eS de un año. Cuandodesaparecen estos colores y el salmón toma unmagnífico brillo, después de haber pasado pocomás o menos un año de vida, entonces el salmónes s»tolts; ya en esta situación se hace sociablecon sus semejantes y se reúne con ellos en banda-das ^ara emigrar por vez primera al océano, endonde permanece durante dos meses ; al cabo deeste tiempo remonta los ríos y vuelve al sitio don-de. nació ; entorices los ingleses le llaman grisle.No es el smolts, que apenas tenía 3o centímetrosde lon^itud ; hecho ,qrisle, ya tiene un peso que ayeces llega a los tres kilos, y esta ^rimera vuelta

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a las• ^ĝuas mat^rnas la hace para allí depositarsus prirueros Nuei^ps, Y ya todos los años vuelveentre jc^ me^s de *dicietnhre y abril para efectuarlos desoves y`fecunáaciones.

Todos los att^tore^ dejan notar su extrañeza alcomparar el-^e^^t' dcl sanolts y el del r^r7s'le, queapenas se Ilebañ dos meses de diferencia. Es in-dudahle que a esto contribuy^ el camh^o de lasaguas dulces a 1as saladas y el alimento que ^nestas últimas puedan encontrar. En la segundaincursión que hace el salmón, del tnar al río, yaestá en la forma del salmón adulto y pesa de treskilos en adelante, hasta los 35 .ó 4o kilos que al-gunas veces pesan los salmones.

Cuando vuelven a efectuar el desove, apenas tie-nen fuerza para arrastrarse hacia el mar, y mu-riqndo muchos franquean los obstáctilos; etc. En-tonces su carne no es tan exquisita y están flacosy blandos, pues sabido es que en la épo^ca dedesove no comen.

Cuando tos salmones víenen a los ríos en laépoca del desove, se encuentran con un sinntzme-ro de dificttltades. La más importante es la queofreéen los saltos de agua de alguna a^tura. Siésta es álgo consideráhle, imp^de al salmón fran-quearlo, y entonces abandonan los ríos materna-]es para buscar otros de más fácil a^cceso. Hayun remedio para evitar la despoblación de tanapreciado pez ; éste es ayudar al salmón a quecon el menor esfuerzo posible franquee los obs-táctalns, rnsa que se puede conseguir y, se cons^-

- 73 - 1•.o ws„^r^,'r

gue en la actualidad por las faft^as escalasnioneras. , :^ y

La. eacala salmonera mayor del mundo,en el rfo Columbia.

Se pueden construir mucha clase de escalas, pe-ro sin olvidar que deben ir en relación con laçlificultad del ^bstáculo y la economía de la ex-

-^a-

plotación. En los Estados Unidos, Inglaterra, y es-pecíalmente en el Canadá. funcionan maravillos3sescalas salmoneras, que con su ayuda reportanenonues beneficios a la industria salmonera.

Ya desde hace muchos años se vienen constru-yendo estas escalas. Las más corricntes consistenen una especie de lxldaños de cemento que estána las lados del muro del salto. Por estos peldañosbaja el agua más suavetnente, y el pez asciendecon facilidad. Existen también divisiones o pare-des de cemento combinadas de manera que la ba-jada del agua sea menos brusca ; pero cada salto.debido a las especiales ĉircunstancias, requeriráescala diferente. ' .

^ L.a mayor y más importante que hasta ahora seha hecho es de ]a Compañía de F^uget Sound Po-wer Rz L^fht, del río Columbia, cPrca de We-natchee, Wáshington (Estados Unídos). EI Go-bierno federal ha intervenido para que esta So-ciedad construya esta gigantesca escala satm^ne-ra, pues el río Columb^a es uno de los principa-Ies ríos salmoneros de Norteamérica.

La escala tiene una pendiPnte de i: io. Elmayor desnivei de piano a plano de la corr^entees de 5o nies, y por lo tanto, la longitud dé ]aescata es de 50o pies.

Comó. anteriormente di^o, la industria salmo-nPra puede tener en Fspaña mucha importancia.Bástenos sab^r crue el salmón fresco se paga en.el merc^do, cuando lo hay, a ao. 3o y 4o pesetaskilo; Pero cuando se carece de salmón fresco, que

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suele ser 1o general, se vende en todos los merca-dos el salmón congelado, que se cotiza a i^ pese-tas el kilo, y si éste escasea, se recurre a lasconservas americanas, que son aún más caras. Yzse ve claramente la enorme importancia que pue-de tener esta industria ; pero, por otro lado. daverdadera tristeza e1 reconocer el estado de ellaen Esuaña. EI remedio no lo hemos de decir ene;tos apuntes. Está en la mente de todos los afi-cionados, y más en la de los técnicos ; pero se de-fine con estas palabras: escalas, repoblación, guar-dería y sanciones. Una vez hecho este esfuerzo delEstado, ya habrá quien -dé la pauta económ_capara el desarrollo de esta industria.

Todavía estamos a tiempo. Actualmente se pes-ca en los ríos salmoneros de España alrededor dplos 90.00o kilos de salmón. Pero comparemos c s-tas cifras con los 7.000.00o de k^lcs qŭe aproxima-damente se calcula la. producción salmonera enInglaterra e Irlanda, y que suponen cerca de2.000.00o d2 libras esterlinas. Pero sin pecar deilusos al campararnos con estas naciones de ccsta^tan privilegiadas para el sshnón, podem^s fijarro7en ^lguna estadística de nación que reúna cpndi-ciones parecidas a las nuestras, y al igual que loha hecho el marqúés de Marzales en razonada Me-moria publicada ^ en ic^3o, estableceremos la com-para^ción de Noruega. Esta nación produce gbq o00kilos de salmón, que suponen unos io ooo.ooo depesetas en números redondos. A esto se tiene quellegar en España, si es necesario, con una vedade dos años y un gasto inicial de re^oblación. ^odq

- ^fi -

sería en heneficio de esta fuente de riqueza na-cíonal.

SALMON AEL DANUSIO

(Sa.l^^so hu.cl^a)

Adecás del Sal^rio sala.r existen otras especiesde salmones, entre ellas el Sal^n^a quinur^at y el Sal-m^o {iucJro, de quien me ocuparé en estas líneas.

Este salmón no habita casi ninguna de las aguaspobladas por los otros salmones. Sólo se- le en-cuentra en el río Danubio y sus afíuentes, y ten-gó noticia de que se le ha aclimatado en otrosríos del Mediterráneo.

Se distingue del común en unas manchas ne-gras que én forma de X tiene en los costados ;crece mucho, tanto como el común. Es muy vorazy carnicero, y su carne, aunque muy buena, esalga inferior a la del común.

Indudablemente, ^ se podía aclimatar con fa^cili-dad en los ríos españoles del Med'terránea, perotiene el inconveniente de que se alimenta con to-da ĉlase de peces menoreŝ que éI ; sin embargo,como en el Mediterráneo no son muy estimadaslas clases de peces de sus ríos, era cosa de hacerun estudio y ver la proporcíón de ventajas o des-ventajas que resultarían de la aclimatación de es-te pez. ^

SALMON DE CALIFORNIA

(ĴCGZM111^0 f^14[iYtiYlQ1)

Es casi igual al común, aunque no Ilega a te-ner el peso de aquél. Este salmón habita casi to-dos los ríos de Norteamérica, principalmente lcsríos 1^Iac-Cloud y Sacramento, en Cal.fornia. Lasaguas donde vive no son tan frías como las quehabita el salmón común. En Francia está muybien aclimatado en los ríos de vemente medite-rránea. En España, este salmón viviría muy bienen la misma vertiente. Este pez, en su estadoadulto, suele tener un peso entre tres y diez kilos.

, Su carne es exquisita, tan buena o mejor quela del común. Como se ha dicho en otra parte,por una sobreproducción de este salmón en .Ca-lifornia exportan anua]mente varios millones decajas de él.

Viendo la ^ aclimatación que en Francia ha te-nido el salmón ^je Ca:ifornia, y mientras no bas-ten en el mercado los salmones nacionales, se de-biera comenzar una intensa campaña de repobla-cíón, y así la economia nacional se enriquecerpa yen la industria habria trabajp para muchos obre-ros.

TRUCHA COMUN

(Salmo fario)

La trucha común es muy conocida en España,y sobre todo en la mitad norte, en donde exi^tenaguas rápidas y frías. Su coloración es muy varia-da. En general son verdosas, con el vientre más

n rttenos plateado. En la épuca cie deso^^e se leSsuele ver unas manchas rojas.

A los clos años alcanza un peso entre i 5o y 300grama;, y ya puede empezar a reproc{ucirse, aun-que esto no es general hast.^t los tres años de edad.A esta edacl se puede decir que la trucha estácon^pletamente hecha, y alcanza un pcso rlue varíade los ^oo a los i-Soo gramos.

llabita Fn todas las agua.r, que reúnen las con-

Trucha común.

dicioites de temperatura y limpidcz clásicas. So-bre todo se las encuentra en los arroyuelos de lasgrandes alturas y doude la corriente es fuerte y elsuelo pedregoso. No puecíe vivir en las aguas quealcanzan más de z4 ^grados.

Es muy voraz y ilcga su voracidad hasta co-merse a sus semejantes de menor tamaño. Sumejor alimcnto es, por ]o tanto, presa viva ; sumanjar predilecto son los gobios, camarones y,en general, toda clase de pececillos. En el capítulosiguiente daremos nata de su alimenta,ción incíus-triaL

Muchas veces el co]or de la carne de la trucha

depende de su alimento. Los crustáceos propor-cionan a la trucha un color rosado; así que mu-chas veces se ha confundido la especie por elcolor de su carne, y todavía algunos creen en laexistencia de la trucha asalrtionada (de carne ro-

. sada). No hay más trucha de este color que elS^rr^o fonti+nalis, importado de California, y casinada extendido, por desgracia, por las aguas deEspaña. Yo he Ilegado a comer en Burgos estatrucha asalmonada, y rio tenia nada que ver conla frnntimuZis. La carne de la trucha es muy esti-mada por la exquisitez y finura. A pesar ^e po-seer estas cualidades, es relativamente barata.

TRUCHA DE LOS LAGOS

(ĴQLYiLO tlrC2fSt^^tS^

Esta tru^cha se diferencia de la común ett quees menos esbelta y adquiere mayor peso. Lasmanchas, en vez de coloradas, como en la común,són negras.

Es originaria de los grandes lagos de Su^za yde los Vosgos; está perfectamente aclimatada enEspaña. En el Monasterio de Piedra tienen re-unidos en un rnismo estanque los reproductoresde Lagos y Levenr de Escocia (to^utta l^evene^ns7.r),

por ser muy parecidas en todas sus apreciaciones.

T$UCHA "ARCO IRIS"

(Salm^o ia-z,dleus)

La trucha "arco iris" es más esbelta que la co-mún. Tiene la rabeza larga, 'y en la bóca posee

una doble ltilera de dientes. La aleta dorsal esalgo arqueada, y la cola, al^orquillada. El lomo esmoreno aceitunado, con reflejos plateados. Loscostados, lienos de puntos negros muy irregulares.Los adultos tienen en los costados una preciosafaja carmesí de refiejos metálicos.

La trucha arco iris es una variedad importa-da de América hace ya tiecnpo. Está perfectamen-te aclimatada en la Península, y esto es debido asus excepcionales çondiciones, que favorecen suaclimatación.. Es la trucha que mejor vive en nues-tras aguas centrales. No necesita tanta frialdad enlas aguas como las demás truchas. Basta con queéstas sean un poco frescas en verano y no cena-gosas.

_ Es rápida en su crecimiento y adquiere prontobuen peso.

La época de desove es diferente que en las de-más, pues aunque éste, artificialménte, se hace endiciembre y enero, en rnejor dísposición están pa-ra hacerlo entre febrero y abríl.

Su carne es buena para el mercado, y aunqueno tan fina como la común, es muy sustanciosa ydigestiva.

Por sús cualidades de aclimatación, reproduc-ción y conservación y venta, está llamáda esta.tru-cha a ser el salmónido elemental de los futurosestablecimientos industriales de piscicultura.

En el Monasterio de Piedra he visto maravillo-sos ejemplares de esta trucha, que hace el princi-pa1 contingente de aqueI establecimiento.

TRUCIIA DI: N()RTEA11ER1C.7^

(.Salrrlo fol:ti.n^alis) .

Esta trucha estcí poco iutroc^lucida^"eu ES^paf1^,``^yfué una pena que el hermosu plantel de`reproduc-^tores de la Piscifactoría Central se nYalograse.^

I:n la época de desove este pez es excep^ional-menie bello, pues todos ^us colores adquieren eu-tonces una fuerte brillantez. La caliclad de su car-ne está acompas^ida con la belleza exterior. Esde un rojo fuerte y de gusto parecido al salmón,aunque más fiuo.

Por estas condiciones, este pez es marcadament^-industrial, pues puede alcanx_ ar elevado precio, ysé puede comer ese delicado manjar en fresco sintener que recurrír a las conservas que de .^aLrn^o^uin^trtct víenen de Norteamérica.

En España se ha quer.do introducir e^te pez,y tengo noticia de algunas repobla^ciones que c^lServicio de Montes hizo en ríos del litoral can-tábrico. Fué importante la repoblación hecha enlos lagos de Somiedo (Astúrias) ; pero no dieronestas y otras repoblaciones el resultado apetecido,y hoy, en el mercado nacional, ca^i se, desconoceel Sa,.^^rn^ f r^nt^n^alfs. ' .

UMBLA COMUN

(T^yrn^allus h,c.rilli f 4 r)

Tiene el cuerpo alargado y la cabeza es pun-tiaguda. La hoca Ileva unos pequeños dientes enlos maxilares y en el pelado. El lorno y la ca-

717CICU6TURA ^ 6

_.g^^

béza tienen un color un paco verdoso, punteadode negro y de castaño rojizo. Las costillas, ama-riilas, con unas manchas negras, y el vientre, pia-teado.

I,a umbla, a la inversa que los demás salmóni-dos, desova en los meses de marzo, abril y mayo,depositando los huevos, que ^on pequeñcs y deun blanco opalino, sobre arena y grava, y casisiempre los deposita erí sitios en donde el aguasea corriente. .

La umbla común se encuentra en casi todo elnorte de Eur.opa, pero prin^cipalmente en los gran-des lagos y lagunas. •^

Su carne es apreciadísima, de un color blan^co.Tiene un pertume especial, que se ha comparad^,al olor del tomillo, y de dondé tal vez sc le die-se el nombre científico de Thumale.

Es una especie que deb^era aĉlimatarse en Es-paña, por tener gran estimación culinaria y, porlo tanto, dar buen rendimiento al industrial quela cultivase.

UMELA CABALLAR

(5alv,eliatus u.^^^bla)^ '

El género Salveliinus se distingue por tener lásPscamas muy pequeñas. Su forma es muy pareci-da a la del salmón, así como su coloraciím, perocarece de las manchas oscuras que éste tiene. E,de menores dicnensiones que éste, pues raramentealcanza un metro de talla y un peso de seis a sie-te kilos. La umbla caballar ltabita, al igual que

._ g3 __

la común, los grandes lagos del centro de Euro-pa, el lago de Génova y de los Vosgos, en )~ ran-cia; todos los de Suiza y Baviera y, en general,todas las aguas profun ĉías, pues este pez huye delz^ luz ; rara vez se le ve por los ríos, que hande ser muy caudalosos para que l^s habite.

Su carne es ntuy apreciada y delicacla para irantesa. Algunos ^ourn^ets la prefieren a la de ]atrucha.

En España, la poca que 5e conoce es cle wi co-lor blanco. Sin embargo, en ^ Centroeurupa .e^.; de»u anaranjado que oscila del suave al fuerte. Aligual que en la trucha, bien puede suceder queeste color sea debidó a^los pigmentos de animali-llos que constituyen su alimentación. 'r aml^iénpuede influir en la coloración de la carne la ma-yor o menor profundidad en donde sé somete avivir a e^te pez, pues hasta el presente todos ]o^ejemplares que han vivido en España lo han hechoen aguas poco profundas.

Su alimento es el mismo de los demás salmó-nidos.

Desova desde noviembre a enero y se prestamuy bien para la fecundación artifi^cial.

Está bastante bien aelimatada en .España y re-presenta un notable valor industrial. •

^' ,COREGONES

(Correganus fera, dar^c^re^tus, ^m^au-oern^a y cob^e+gcrrutes •a^^u^^ -

Los coregbnes son unos salmónidos de peque-rio tamaño, de i5 a 4o centímetros. Aparte del co-

rcgonus laz,erattis, que ^alcanza las dimensiones delas mayores truchas.

Lás coregones tienen el cuerl^o camprimido, cu-bierto de grandes escamas que se desprenden fá-cilmente ;]a boca, pequeiia. Son, por lo general,de color blanco plateado en los costados y yien-tre, y'gris verdoso en el lotno. Irn la época de ]areproducción les sale sohre las escan^as una espe-cie de erulxión blanquecina. Desovan en el mesde dicíembre y ponen sur, buevos a grandes pro-fundidades. Da buen resultado con ellos la fe-cundación artificial ; pero quiero haeer constar quelos alevines de los coregones no se pueden teneren estabulación, y háy gue soltarlos en cuanto na-cen en las aguas en que han de habitar, pues, de .lo contrario, morirían todos. Lo mejor es hacerla incubación en sus propios estanques, y se puedeemplear para ello aparatos apropíados para quPcircule el agua y estén Ios huevos a salvo dc lavoracidad de los insectos y peces.

Los coregones viven en sociedad, fonnando nu-merosos contingentes. Habitan err los lagos pro-fundos, están poco aclimatados en España y con-vendría su pobiacíón en los lagos de los Pirineosy Asturias. Se darían bien en las lagunas centra-les de la Península. ^ ,^

Industrialmente tiene este pez gran importan- ,cia, pues su carne es de una exquisitez inmejora-ble y muy nutritiva, y por ser las hembrás deuna precocidad asombrosa, poblarían • ráp:damente 'las aguas que a eilos se destinasen.

SABALO O ALOSA

^ .r)(fllosa vtrlga^i

Tiene el cuerpo con^prinlido y,elevad^; la Goca,

^^l^licua y abierta ; es cle color ^rdosÓ^; IoS,;^cos-ta^lcw v el vientre son p:ateados ; C^re^ cle lás aga-

11;15 ti^ne una tllancha negra y dcrs oscttras, scrlire la aleta caudal. Adyuiere un tatnaño que a ve-ces pasa cle 7o centímetros. Desova cn cl ntes dejunio, tntry cerca de las orillrts. Una hemhra poncttnos 50.00o huevos, y los nlach ĉn; sou nltry pre-

coces. Habitall los mare; Atlántico y Mediterrá-

Alosa.

Ile.O. ^.Ste ^CZ eS allaClr01170, aSl C'ti c(Llt'. Se 1C ell-

cttentra eu casi todos los ríos caudalesoS cle Es-1)aña.

Mr. Steinadchner lo, encontró nluy abunclau!ren lus río^ Miño, Ebro, Duero, 1'ajo, Guadalqui-vir y Guadiana.

>u carne es ITluy estimada por ser gustosa ynutritiva.

Inclustrialmente, la hrnducc^ón de este pez, aun-^lue es vetlta^OSa, pelr ^>u venta en el mercaclo,

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tiene el inconveniente de que es difícil. la incula3-ción, de sus huevos. Estos son muy adherentes, yal contrario de la casi totalidad de los ciemás hue-vos de peces, necesitan estar en movimiento du-rante el período de incuhación. Para cons°guiresto son recotnendables las caja^ flotantes den1r. Seth Gien y algunas otras de posterior in-vención, que en general consisten en permitir,por un sistema adecuado, que el movimiento de.las aguas se transmita a la caja de incubación. .

A pesar de todos estos inconvenientes, Esta-dos Unidos se han ocupadó, de la repoblacíón deeste pez y han obtenido grandes resultados. EnEspaña, tanto el Estado como los industriales de-bieran activar la aclimata^ción de• este pez en lasAlbuferas y ríos de la Península.

. CIPRINIDOS

I,os ciprínides tienen mucha importan^ia comer-cial, pues aunque su carne er, menos apreciadaque la de los salmónidos, su vida tiene fácil adap-tación en casi todas las aguas, aunque éstas nosean abundantes y limpias. El desarrollo de estospeces sólo exige que la calidad de las aguas n^^.sea demasiado fría. Así que en cualquier lujarpodremos instalar una industria a base de ciprínidos.

Los ^ciprínidos tienen el cuerpo alargado, enforma ovalada; recubierto de escamas cicloideasTienen la particularidad de estar 'la cabeza des-provista de escamas. Las mandíbulas no tienen

dientes, pero poseen dos o cuatro barbillas adhe-ridas a]a mandíbula "superior. La vejiga nata-toria es muy grande y está divididá en dos par-tes.

El régimen de alimentación de estos peces e^omnívoro, }^ero se inclina más hacia la alimenta-ción herbívora. .

En general, habita tcxlas las aguas dulces. ^-ta familia es muy numerosa, y las súbfamilias quemás nos interesan son las carpas, tencas, barbos.gobios y los vuigarmente Ilamados peces de colo-res. ;

CARPA COMUN

(Cy^irznus carpio)

La carpa es, sin duda, la más^ important^ detodos los ^iprínidos.

Aunque haya varias especies de carpas, me re•-fiero siempre a la común, pues existe poquísimadiferencia de una a otras. Estas son la carpa ca-rasina (Cypa^inus c^rnrassi^us), la carpa gibel (Cyp^ri-^T^rs gib^lio^), y otras.

La carpa se distingue fácilmente de los demáspeces por su largá aleta dorsai, precedida de un

' rayo óseo. Sus escamas son grandes. Su colora-ción varía según el medio de vida. Es, en gene-ral, de un pardo verdoso con reflejos azulados porel lomo, y sobre los costados tiene ref}ejos do-rados.La carpa bien alimentada ]lega a tener muy

buen peso. Tuve ocasión de ver un lote de carpas.

que me ser^•irán ahura }ktr•<t e,tal,lecer una rela-^-iún cntrc la cdad y el lx;c^. Una dc tres años}^esal,a cerrl cí^ los ^oo granws ; otra dr euatro

}x•;al,a ;;o gra^ucs ; dc cincn añus h^thía de tuil^esu de i.^oo a^.ooo ^;raniu;; de cdad de sci^a uchu añus l,al^ía alguna^ de sictc kilos, y pr,rtin ^•i t^na ^^ur. 1>ur ln quc mc diju rl cahataz dele;tanyuc, hal,ía r^m^K•idu sien,l,re aquella carha, ^•él lle^•al^a ^•eiute a^i^^s de• scr^•icius: esta carl,al^esal,a tmu> i.^ kil^ns _^• tenía cerca de £^o ^•entí-

uirtro; de lar^r,.I'^,r e,tus clat^s. veu^u; ^lué dimensi^mes y,}^esu

a.m ,^ ^

/^rf C A C^^ .Carpa.

hurdc adquirir la carpa ; lrero lo genei•al cs trtili-zar la carpa para el comercio ^uand^ ésta ticnettnos dos u tres kil^,; de peso. Así lo hacen i•nnumerosos cstablecimientos de Nortcamérica.

Si se le deja abandonado en su estanque, estepez comerá lo que en él se encuentre : gusanos, in-sectc^ y los vegetales acu^íticos de que disponga.Pero esta alimentacicín retrasará ^u crecimientu,y por eso es necesario alimentar bien a este Ixz,

ya que no hace retuilgos para su coiuida. Comebien toda clase de vegetales terrestres, frutas, ^e-millas y cíe^perdicios de animales.

Es muy rústica y puede soportar largos ayunos.Desuva en 1<x, meses de iuayo-junio, cuando la

tentperatura del agua pasa de ao grados centi-grados. Deposita su^ huevos sobre las plantas yvegetale^s que estén tuejor expuestos al sol. Yadijé en otro lugar que la carpa es tuay prolífica,pues una carpa cie dos kilos de 1>eso puede honerde 4.00o a 6.00o huevos ; la incubac:ón es rápi-cla, ápenas dura unos ocho días si la temperaturadel agua es elevada. ^

Los pececillos nacen al cabo de este tiempo,pero no todo^ los huevos originan un alevín. Secalcula en un 6 por too los huevos que or^ginanun alevín. Pero cíe todas maneras resulta una ge-net•ac^ón abunclante y una proporción de alevinesntucho tnás elevada que en los saltnóniclc^.

La carpa es originaria del Asia Menor, y yacíesde la Edad Media .está introdtuida y aclima-tada en Europa.

Habita todas lau aguas dulces, corrientes, flu-viales, lagos, cíiarcas, pantanas, etc.

Es muy ágil y rápida y hace verdaderas co-rrerías buscando alitnento, o hien eligiendo sitiodonde mejor efectuar ol desove. Para salvar lossaltos de agua ^ae vale la carpa de su famoso sal-to; tan bien iniitadb por los nadadores. Este con-siste en acercar la cabeza a la cola, y por ntediode una elasticidad mu^,cular vuelven los múscu-lo^ a su ser y se produce el salto, cayendd va

-^-

al otro lado del ohstáculo en forma extendida vde cabeza. De esta manera se puede elevar la car-pa hasta do^ metros fuera de] agua.

La carne de la carl>a es muy nutritiva ; contiene3^^9 por ioo de ázoe y un i2 por ioo^le hidratosde carbono. La calidad es buena y grasosa. Sinembargo, a veces tiene un sabor a barro, debidoa las aguas en que habita ; pero esto tiene fác^l re-medio, pues las carpas destinadas a]a ventá ,etrasladarán a un estanque o ĉorriente de aguasclarar y limpias en su fondo, teniéndolas así ochodías, aproximadamente, y así perderán ese pocogusto de barro, y su carne será rico y gustosomanjar. -

De lo remunerador que es el cultivo de la car-pa nos da prueba la gran extensión de su indus-tria ; todos los países la cultivan, y especialmente'.os Estadcis Unidos, que puebla todas sus aguascomunes con millones de huevos y alevines. •EnAlemania tiene tamb=én mucha importancia ]a car-pa. Allí se vende en el mercado a la.; cuatro añosde.edad, y es en algunos centros de produccióntma de las bases de al+mentación.

Los estanques destinados a las ^arpas debenreunir ciertas condiciones, que ya citaré en ca-pítulo posterior ; por el momento adelantaré que1a profundidad de ellos no debe exceder de unmetro.

En Alemania, la carpa es objeto de una inte-resante alternativa de co5echa. Son destinadas asu cría, durante dos años, grandes extensionesde terreno, y una vez vaciados lcs estanques, se

siembra en el que fué fondo de ellos toda clasede cereales, y así obtienen un cultivo intensivo.Aqui si que se puede decir que ganadería y agri-cultura se tmen simbiót:camente.

Por lo fácil de su crianza y lo nutrítivo y apre-ciado de su carne, la carpa se presta a la explota-ción industrial. En ^la actualidad, ésta es casi nulaen España, pues en los mercados de los princiha-les centros de población no la conocen.

, TENCA

(Ti^rtra vulr,^m^is)

Tiene el cuerpó alto y comprimido lateralmen`e;y el .lamo arqueado, la cabeza gruesa y los ojosdé color rojo ; las escamas segregan una muco5i- _dad parecídá a la de 1a angiiila. La parte superíores de un verde accitunadQ y amaríllentos los cos-tados y el vientre.

La tenca, mucho más rústica que la carpa, ha-hita tocía clase de agu^s, por inmundas que sean.No adquiere tampoco el peso de la carpa, puesrara vez ]lega a los dos kilos.

Desova en verana, cuando la temperatura esiuuy elevada y sus huevos son adherentes. Es om-nívora y muy resistente a los largos ayunos ; aveces sólo se alimenta de ]as partíct^las que en-cuentra en el cieno de los estanques.

Su carne, aunqŭe gustosa, posee bastante gustoa barro, qtie se remedia poniendo al pez durantcvarios días en aguas claras: De todas maneras, ?aĉarne es de re^ular estimacipn,

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La tenca ticne cierta importancia para aque-llos agricultores que, teniencío pcrhres aguas, y rs-tancarlas en sus fincas, cluic•ran s^tcarle este pro-^•echo sin ahenas ocuparse <le su cuidaclo.

}t1kBU ('UAIl"X

(l^cm•hrr.c flrrz^ia!ili,c)

I?I barbo tiene c•1 cuerlw anchc, hacia adelantev cstrc•cho hacia atrás. I,^t caheza c^; afilacla y rlhryc:c^ al^n ccin^^exv. Tiene en ,lr>s lahitis >ulte-

riures dos pares de barhillas. EI louto es de co-lor verdosct clarcr; los costaclos, amarillos c^scuros,y el vientre, hlancu.

TI tatnaño medio <lel barbo es de 3o a So cen-tímetros de ]argo, pero puecle llegar a tener cli-tnensiones y pcso extraordin;irios. Pc^r ]o gene-t:al, el barbo tipo 1?ara el mcrcadjt cscila rntreĵoo y 2.00o gramos de peso. -

late hcz hal^ita la^ aguas rápiclas cíe fon^^io 1>c-dregc^so, ricas en hierbas acuáticas. Es muy ccunítnen casi toclas las aguas ; vive casi sientpre en

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el centro de los ríos, y en invierno busca los hue-cos para esconderse, y así lo hace también du-rante el ciía.

El barl^o se alimenta de tocla clase de insectos,'tnolus^as y larvas y también de materias vegeta-les. Es muy voraz y husca a todas sus presas porla sioche. ,

A los cuatro años suele empezar a reproducir-se ; desova en los meses de mayo y junio. Re-monta en ee5a época los ríos y busĉa los puntosde mayor corriente para depositar allí sus hue-vos. Estos son libres y dél grueso de un granode mijo y de color rojo, anaranjado. Es muy pro-^lífico, pue^ una hembra de tamaño regular ponecerca de los io.ooo huevos. Su incubación ape-nas dura un par de semana^. 1 os jóvenes barhosse reúnen en bandadas ĉoñ los gobios.

^.a carne dél barbo es blanca y delicada, sohrt^todo si proviene ck aguas claras y corrientes ; perotiene bastantes espinas. Sin emhargo, en Ingla-terra y en algunos otros sitios se la tiene en pocaestima, hasta el punto de despreciarla por creerque su carne produce intoxicaciones peligrosas ;pero esto es tm error, Según Mr. Carbonnier, lashuevás del ba.rbo en estado pútrido son las queproducen estos. trastornos, y esto se explica por-cjue ctzando por una causa o por otra el barbono puede desovar los huevas llegados a la ma-durez, mueren y se descomponen en su cúerpo, su-friendo una alteración que les da un poder dañinosobre la salúd de las personas que los injieren.

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GOBIO

(C,obio fluviatil^is)

5e parece mucho al barbo. Su cuerpo es alar-gado ,y fusifor^ne, con anchas escamas y cabezagruesa. Su mandíbula superior, más larga que lainferior, po;ee dos barbillas. El color del gobíoes variable. Ordinariamente es de un pardo ama-rillento o verdv_^o con reflejos metálicos; el vien-tre es blanquecino. El gobio tiene una talla me-dia de diez centimetros, y raramente asciende a^unos 16 centímetros. ^

El gobio habita casi todas las aguas de Euro-lra, y aunque algunos autores aseguran que. haypocos en España, yo creo que esto se dehe a quevu'.garmente se les llama y confunde con los jó-venes barbos. Dé todas maneras, está muy bienacl:matado en Espafia, y especialmente en los es-tablc^cimientas de piscicultura, en los cuales sirvede alimento a las especies selectas de los salmó-nidos. El barbo gohio es omnívoro, y su alimen-tación es parecida a la del barbo. Desova en losmeses de abril y mayo, reuniéndose para ello engrandes grupos. Sus huevos son de tm color azu-lado y los deposita sobre los guijarros o piedras,a los cuales quedan adheridoŝ . La incubación nodura más que diez días, produciendo sus, húevosun alevín p^queñísimo. Los gobios producen gene-raciones abundantísimas. Algunos autores asegu-ran que en Inglaterra es tal la cantidad de gobiasque se pescan, que tienen que dárselos de alimen-to a los ganados. La carne del gobio es muy es-

timada. Su fritura constituye. un sabrosc^.^a:átijar.El gobio tiene importatvcia en^"'l^~`^iscicult^,,rá-i

más que nacla, porque, debido a su ext{^^rrd^t^aría.propag^ción, sirve de abundanté alítt^nto a lospeces de los establecimientos industrial^çs.

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C1 PkINO DOAADO O PECES DE. COLORES .. ^. :^; '

' ^Cyfh)'LYt2lS Qit^YQi1lS}

Todo el mundo conace las característi^cas de lospeces de colores. Estos no son otros que la. ĉarpadorada de China, vulgarmente allí llamada pes-cado rojo. China es su país de origen. Fueron in-troducidos en Europa en el siglo xviii. En los jar-dines de la Pompadour, su h^storia . data de i74K.Este pescado está bien aclíinatado en Europa, so-porta los grandes transportes y las aguas frias.

Su rég:men es el mistno que el de la carpa. Sonmuy prolíficos, pues ponen más de 200.00o hue-vc^, qué los ponen en primavera y verano,. cuan-do las aguas alcanzan una temperatura de 24 gra-dos eentigrados. '

Este pez se puede someter a cruzamientos deespeLie^, y así se obtienen ejemplares de verda-dera helleza. El ĉíprino dorado con la carpa ca-rasina produce un hibrido de un soberbio colorrojo; igualmente, y vaIiéndcse de atros.cruzamien-tos, se obtienen monstruasidades zootécnicamenteconsideradas, • pero verdaderos ejemplares deadorna.

Por lo tanto, la industria que ofrece este pezpuede ser muy remuneradora, pues•en el mercado

-^-

esto, caprichos ornamentales adyuieren gran va-}or.

.a^ct•ti..a c^^^tr^

(A^r^^nila vt^l^^ar^is)

Tiene el cuerpo cilíndrico y alargado, cuuto elcle una serpientc. I_a piel, lisa y e,pesa, s.l;regauua sustancia viscosa sobre las l^eclueiias ct;camas.La ca}xza es relativantentc pequeña v alargacla ;la ntandíhula infcrior es más saliente que la ;u^e-

rior y est:ín guarnecidas las dcu dc }>equeitos dien-tes agudos. Las aletas dorsal v caudal se encuen-tran rocícaudo la cola.

La anguila presenta dos grandes variaciones en}a forma y pro}wrciones de la cabeza. Despuéc, demucho tiempo, la anguila }^resenta divereas varie-dades, lo que hizo creer a a}gun^s autores queexisten varias clases de anguilas.

Según la forma del ro;tro y el estado de estas

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transformaciones, se ha dado a la anguila diver-sos nombres. (A. Lati^rostris, A. m,^dwrartris, A.abtoarguirostris y, por úllimo, la A. a^cutr^osto^^;s.)

La anguila tiene tm color variable, según lanaturaleza de las aguas en donde habite ; pero,de todas rnaneras, oxila su color entre el verdeclaro y el oscuro por el dorso y lomo, y blancomás o menos puro en el víentre.

Es uno de los peces más comunes en las aguasdulces de la Península; vive perfectamente en losríos, lagunas, albuferas, estanques, ^arroyos, etcé-tera, etc. Pero tiene esp^ecial predilección por lasaguas estarvcadas que tengan barro en el fondo,en donde se mete la mayor parte del tiempo. Ha-bita toda clase de aguas, por `aisladas que éstas es-tén ; esto es lo asombroso y una de las particula-ridades de este pez, y hace ver que puede viviralgún tiempo fuera del agua, única manera deexplicarse su existencía natural en aguas com-pletamente incómunicadas. Y esto se explica por-qué la anguíla posee un opérculo én la cámarabranquial, la que le permite respirar fuera delagua.

Su crecimiento es hastante rápido. En el primeraño adquiere un tamaño de ao centímetros; al se^gundo, 40; al tenĉero, de 5o a 60, y un peso de50o a 80o gramos, y pronto alcanza una longitudde un metro y peso de dos kilos. A los siete uocho años parece que su crecimiento se esta.eiona.

Se ha escrito mucho sobre la reproducción de laanguila. De escritos y experiencias realizadas sgsabe la verdad de la reproditcción de la anguila.

rnacai.ruaa 7

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^s un pez catádromo que empieza la emigra^ciónen el mes de octubre, bajando por las ríos y di-rigiéndose hacia el mar, salvando con facilidadlas obstáculos que a su paso encuentra. Dandopor exacto que la anguila es ovípara, necesita parasu desovic enconirarse en las aguas más profun-das de Ios mares. En el mar de las Antillas seencuentran las grandes fosas marinas, y es allídonde 1as anguilas efectúan el desove por milla-res de huevos.

AI volver las anguilas a los ríos de donde par-tieron es lo más probable que vengan seguidas desus pequeños hijos (las angulas), y éstos, por notener fuerza para salvar los obstáculos, etc., sequedan en las embocaduras de las corrientes. Esentonces ^cuando se les pesca en ca.ntidades enor-mes, pues en un kiío de peso entran to.ooo ángu-las, de uños oclio a diez centímetros de largo.

La anguila come de todo, tanto materias orgá-^nicas como inargánicas, vivas o muertas, y se diceque por la noche sale de los estanques y come losvegetales que encuentra en las arillas.

Su carne es delicada y de muy buen gusto, so-bre todo las pescadas en aguas claras.

Es muy productiva la cría de la. anguila. Estanecesita poca agua para su desarrollo y es aptaa cualquier medio. Crece rápidamente, y al terceraño está en condiciones de venta. Alcanza buenprecio en el cnercado; se vende de tres a cuatropesetas kiIo. Para repoblar unas aguas de angui-Ias se piden a cualquier punto ^de la costá unas'

cuantas libras de angulas vivas ; es muy fácil eltransporte de ^stas ; no hace falta que l^agan elviaje en agua. Se puede preparar una cesta demimbres forrada de una tela y recub:erra de mus-go y algas húmedas ; las angulas aUí transportadasllegarán muy bien a su destino. .