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SEGUNDO CENSO DE PRODUCTORES DE PLANTAS AROMÁTICAS,

CONDIMENTARIAS Y MEDICINALES DE LA PROVINCIA DE MENDOZA

Campaña agrícola 2011 – 2012

Instituto de Desarrollo Rural (IDR) Mendoza. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Mendoza.

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Segundo Censo de productores de aromáticas, condimentarias y medicinales de la provincia de Mendoza. Periodo 2011/2012

Primera parte Resumen: Durante la temporada 2011/2012 se ha efectuado el Segundo Censo de Productores de aromáticas, condimentarias y medicinales de la provincia de Mendoza. El trabajo está centrado en la actualización de la información relevada en el año 2006 por el Instituto de Desarrollo Rural, en aspectos tales como áreas y especies cultivadas, tipos comerciales, zonas de producción y perfiles productivos, incorporando aspectos sociales además de los técnicos productivos, tecnológicos de poscosecha y dinámica de mercadeo. En esta oportunidad se entrevistaron 189 productores que producen en 375 parcelas distribuidas en los departamentos de San Carlos, San Rafael y Luján. Se considera haber entrevistado al 95 % de los actores y aunque el número es muy similar al registrado en 2006, las parcelas cultivadas con aromáticas han aumentado en un 54 % aunque las hectáreas disminuyeron en un 34 por ciento. Resulta frecuente encontrar la producción de aromáticas ligada a la actividad hortícola en el mismo o diferente predio bajo el control del productor y su familia. En el periodo de realización del trabajo, se atravesaba un escenario favorable para el ajo y muchos productores aumentaron el área en producción de este cultivo. Esta situación permitiría explicar, al menos en parte, la disminución coyuntural de la superficie cultivada con orégano. Sin embargo durante 2012, periodo de realización de este informe, el escenario comienza mostrar signos de reversión a campo, con incrementos en la superficie cultivada con esta aromática. Introducción Importancia del cultivo y pertenencia a la agricultura familiar El cultivo de aromáticas en la Argentina ha pertenecido desde sus orígenes, al sector de la pequeña agricultura familiar, muchas veces como complemento dentro de otras actividades productivas, con el aporte familiar predominante de la fuerza de trabajo donde la producción se dirige para autoconsumo y mercado, y donde la unidad doméstica y la unidad productiva están físicamente integradas. En Mendoza el cultivo de orégano representa poco más del 3% del área total cultivada1 y ocupa el 8º (octavo) lugar por superficie, detrás de ajo, papa, tomate para industria, zapallo, cebolla, zanahoria y maíz para choclo. En el año 2006, el censo dio cuenta de 1.152 ha constituyendo la principal especie aromática cultivada. Esta superficie representa aproximadamente el 85% de la superficie con orégano en

1 Relevamientos Hortícola y Aromáticas semestral – anual, 1998-99 a 2011-12. IDR

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Argentina2, de esta forma Mendoza se constituye en la principal proveedora de esta aromática a nivel nacional y participa como principal actor en los volúmenes provistos para exportación3.

Dentro del territorio provincial, en el departamento de San Carlos y en los distritos de Pareditas y Chilecito, se localiza la mayor superficie de orégano y productores. Este censo intenta dar continuidad a las variables investigadas con anterioridad en cuanto a especies cultivadas, zonas de producción y perfil de productores. Diferentes modalidades de tenencia de la tierra, participación de la mano de obra familiar, edad de los productores, diferentes ocupaciones o trabajos que completan los ingresos en la unidad productiva familiar, cultivos acompañantes, edad de las parcelas de orégano y los rendimientos registrados, las construcciones y capital invertido en vehículos y maquinarias, las prácticas de cultivo, producción y comercialización como el nivel de integración presente, permiten obtener un perfil de productores más amplio que el del censo 2006-07. Se complementará con información cualitativa y cuantitativa proveniente de los agentes territoriales, referentes calificados y relevadores de información.

Objetivos generales • Conocer las características productivas, estructurales y sociales de los productores de plantas

aromáticas y medicinales de la provincia de Mendoza para la temporada 2010-2011. • Actualizar la información relacionada con los productores de plantas aromáticas y medicinales

de la provincia de Mendoza, intentando proporcionar una base de datos (un marco) para un sistema de estadísticas agrícolas, como para futuras consultas e investigaciones.

Objetivos específicos • Conocer sobre los procesos técnicos y tecnológicos de producción y poscosecha del cultivo de

aromáticas en aspectos tales como superficies, especies y variedades o tipos cultivadas, zonas de producción, número de productores, actividades de poscosecha además de la infraestructura y maquinaria que cuentan para ello, de modo de poder definir los perfiles y los modelos productivos predominantes. En los perfiles productivos se puede ver cual es el cultivo o la actividad agrícola predominante en cada productor. Los modelos permiten observar el conjunto de las actividades que se desarrollan en la unidad productiva.

• Conocer la dinámica de mercadeo de productos aromáticos. • Conocer aspectos sociales relacionados con la forma de organización del trabajo de los

productores de aromáticas. • Difundir la información obtenida.

Alcance El relevamiento comprende a las parcelas cultivadas con plantas aromáticas y/o medicinales cultivadas en la provincia de Mendoza durante el periodo que va desde 1º de Julio de 2010 al 30 de Junio de 2011. La entrevista se ha realizado al productor o familiar con conocimiento en las diferentes variables y resume la información de todas las parcelas bajo el control del productor en el mismo o diferente predio.

2 Fuente: Censo de Productores de Aromáticas y Medicinales de la provincia de Mendoza. Ciclo Agrícola 2006-07. Sector Hortícola – IDR, Mendoza. Censo Nacional Agropecuario 2002. INDEC. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. 3 Asociación Argentina de Economía Agraria. Argentina: de importar a exportar orégano. Septiembre, 2007

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Definiciones

- Se considera productor a la persona que asume la gestión y los riesgos de la actividad productiva, en este caso, el cultivo de plantas aromáticas y/o medicinales.

- Se considera planta aromática y/o medicinal, a aquella cultivada que posee características organolépticas que permiten su utilización como condimento, medicina o cosmético. Dentro de esta clasificación podemos encontrar al orégano, tomillo, salvia, romero, menta, estragón, mejorana, albahaca, perejil, cedrón, comino, anís, pimiento para pimentón, azafrán, manzanilla, melisa, ajenjo, lavanda, etc.

- Explotación agropecuaria (EAP), es el establecimiento agropecuario administrado por un productor, el que puede ser propietario o no, constituido por una o más parcelas de igual o distinta propiedad, que comparten la misma maquinaria y mano de obra durante el proceso productivo; cuyo fin es la producción de bienes agrícolas, pecuarios o forestales destinados al mercado.

Metodología El formulario censal consta de nueve módulos a través de los cuales se releva información sobre las características del productor tales como edad, nacionalidad, integrantes del hogar, otras ocupaciones como fuente de ingreso. En relación a la tierra: formas de tenencia, superficie total y con aromáticas, diversidad de cultivos. Sobre el propietario se incluyó el domicilio particular (si vive o no en la finca, en el mismo distrito o departamento). En aromáticas específicamente, se relevó información por parcela y lote (equivalente a cuartel) identificando la variedad o tipo comercial, edad del cultivo; rendimientos anuales y por corte, condición del peso (sucio, sin rama o limpio, tipo de multiplicación utilizada (semilla, esqueje, plantas y/o división de matas). El tipo de construcciones, instalaciones y mejoras realizadas en el predio incluyendo los materiales de construcción; maquinarias y vehículos existentes. Respecto del cultivo, los aspectos de plantación, mano de obra requerida en cada etapa, mantenimiento y manejo en cuanto a fertilizaciones, tratamiento de las malezas, plagas y enfermedades. Cosecha, pos cosecha y almacenado de la materia prima completan el manejo técnico. En la comercialización se contempla la forma de venta (granel, fraccionado), tipo de envases y grado de acondicionamiento (seco, sucio). Acuerdos comerciales previos o no con el comprador, formas de integración para la producción y comercialización, beneficios obtenidos (subsidios, créditos) y perspectivas hacia el futuro, completan la recopilación de datos. Este cuestionario fue probado y reformulado hasta establecer el diseño definitivo. Se elaboró un instructivo detallado para su llenado y se capacitó al personal encargado de llevar a cabo el relevamiento de la información desde Noviembre de 2010 a Mayo de 2011. Los datos obtenidos fueron volcados en una base de datos (Access) y el procesamiento se ha realizado con SPSS. Anexo I (formulario e instructivo).

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RESULTADOS Evolución del cultivo de orégano en Mendoza Superficie y número de productores

Nº productores Nº parcelas Superficie aromáticas (ha)

Superficie Orégano (ha)

Censo 2006-07 193 243 1161 1152

Censo 2010-12 189 375 864 850

Durante el periodo de relevamiento (2010 y 2011) se transitaba una coyuntura hortícola favorable para el ajo, en cuanto a precios pagados al productor primario; esta situación determinó la preferencia de plantación de ajo en lugar de orégano, lo cual permitiría explicar, al menos en parte, la disminución de superficie, sin embargo el número de parcelas es superior. Número de productores por departamento

Departamento Nº de productores %

Luján 1 0,5San Carlos 180 95,2San Rafael 8 4,2

Total 189 100

En el Departamento de San Carlos se encuentra el 95 % de los productores, en los distritos de Chilecito y Pareditas. Distribución de productores por Departamento y Distrito

San CarlosChilecito 72Pareditas 67

Eugenio Bustos 15Tres Esquinas 10Casas Viejas 5El Cepillo 5

Villa San Carlos 4Paso de las Carretas 1

La Consulta 1Subtotal Dpto 180San RafaelLas Paredes 7Cuadro Nacional 1Subtotal Dpto 8Luján El Remanso 1Total 189

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En el distrito de Pareditas se encuentra la mayor cantidad de productores y se realiza la tradicional Fiesta Nacional del orégano, en enero de cada año desde hace más de 20 años. En los distritos de Eugenio Bustos, Tres Esquinas, Casas Viejas, El Cepillo, La Consulta, Villa de San Carlos y Paso de las Carretas se localiza el resto de los productores del departamento. Fiesta Nacional del Orégano: El distrito de Pareditas en forma conjunta con Chilecito comparten la mayor cantidad de productores y superficie cultivada con orégano. Pareditas es considerada la Capital Nacional del Orégano y cada año ofrece su plaza y el polideportivo del lugar para festejarla. Se suceden los espectáculos, ranchos y puestos de comidas con diferentes actividades durante tres días consecutivos con bailes populares y la presentación de la Reina Nacional del 0régano. Esta Fiesta, con una historia de más de dos décadas, es una muestra donde los aspectos productivos confluyen en actividades sociales, aportando un elemento más a la caracterización de la actividad en esta zona de la Provincia de Mendoza con connotaciones importantes en el ámbito nacional.

Diversos artistas locales y regionales se presentan en el escenario. Degustaciones de productos típicos y posibilidades de compra en los puestos ubicados alrededor de la plaza completan la Fiesta. A través de los años se programan diferentes actividades como paseos y recorridas a caballo, en sulqui y en bicicletas por las producciones de la Zona incluyendo degustaciones con la posibilidad de beber una copa de vino en un bar típico. El impulso permite generar nuevas oportunidades para los lugareños, fortaleciendo su permanencia y la identidad de las costumbres y sitios únicos con valor recreativo y turístico. Aspectos socio productivos Edad promedio del productor El rango etario general es muy amplio, desde productores jóvenes de 21 hasta 79 años de edad. Sobre 188 datos obtenidos, el intervalo modal es el de 50 a 59 años donde se ubica el 27 % de los productores y dentro de éste la edad más frecuente es de 54 años. El 22 % son productores de 40 a 49 años; el 17 % entre 30 a 39 años y el 10 % en el rango etario de 20 a 29 años. Por lo tanto, casi el 50 % es menor a 50 años y el promedio general de 48 años determina una población productiva activa relativamente joven.

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Género La actividad agrícola, en general, es desempeñada por hombres. En este subsector de la producción no se da la excepción; el 97 % son hombres, aunque está presente el género femenino con un 3 % (5 mujeres) al frente de esta actividad. Nacionalidad de los productores La actividad hortícola en Mendoza es una actividad generadora y empleadora de trabajo estacional por lo que anualmente se cuenta con una importante presencia de trabajadores rurales, provenientes de las provincias del noroeste de Argentina (Salta, Jujuy, Tucumán) y del vecino país de Bolivia. Estos trabajadores temporales han establecido dos corrientes migratorias importantes en el país, las que ingresan por el oeste y las del este. La Zona de Cuyo alberga normalmente a los del Oeste y se repite su ingreso temporada tras temporada hasta que en muchas ocasiones, terminan estableciéndose en forma permanente. Este fenómeno permite explicar, en grandes rasgos, las proporciones de productores norteños argentinos y de nacionalidad boliviana. Sobre un total de 187 productores del registro, el 88 % son argentinos y casi el 10 % bolivianos.

Nacionalidad Nº productores Porcentaje (%)argentinos 165 88,2bolivianos 18 9,6italianos 2 1,1chilenos 2 1,1

Actividad principal del productor: El 60 % de los productores se define como productores principalmente agrícolas y declaran no poseer otra ocupación que la rural agraria. El 40 % restante desarrolla además del trabajo de productor, otras actividades.

Agricultores exclusivos ;

39,2 %

Agricultores y algo más ;

60,2%

Otras ocupaciones o actividades: La pluriactividad, multiocupación o trabajo extrapredial, se define como la combinación de actividades agrarias y no agrarias en el predio donde vive o no, el dueño de la tierra. La permanencia de la pluriactividad ha conducido a considerarla como un fenómeno estructural y no transicional. Esta diversidad en las actividades de los productores va definiendo una agricultura de tiempo parcial relacionada con distintos intereses, necesidades o aspectos tales como asegurar la permanencia en el medio rural, aumentar los ingresos familiares, diferenciación de la propiedad destinando una parte del predio o totalmente, a lugares para eventos o salones de fiesta, actividades

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turísticas (camping, lugares de comida tradicionales) o simplemente un empleo proveedor de ingresos extra, regulares durante todo el año para afrontar los cambios hacia el interior de las familias por cuestiones de género donde la mujer asume otros roles, de transmisión de la propiedad de padres a hijos, superar épocas de crisis en la agricultura por menor demanda o bajos precios, entre otros aspectos. La categoría de empleado y jubilado/pensionado/a poseen las mayores frecuencias. Dentro de los empleados aparecen: empleados públicos (de municipio, docentes, celadores), trabajadores ocasionales, jornaleros y servicio doméstico. Como trabajadores independientes aparecen: comerciantes (kiosco, taller metalúrgico), artesanos, acopiadores y camioneros. Estudiantes, amas de casa y servicio doméstico completan el abanico de otras ocupaciones extra-agrarias. Nivel de instrucción formal del productor Sobre 189 productores encuestados, el mayor porcentaje (47 %) ha completado el ciclo primario de escolarización. El 20 % corresponde a primario incompleto, 11% a secundario completo. Dentro del 6 % restante se encuentra una gradualidad de estudios terciarios hasta universitarios con distinto grado de avance. Es muy baja la frecuencia de quienes no escriben ni leen, solo tres casos que representan tan solo el 1,6 por ciento.

Niveles de instrucción

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

No lee niescribe

PrimarioIncompleto

PrimarioCompleto

SecundarioIncompleto

SecundarioCompleto

Terciarios yuniversitarios

Por

centaje

Participación de integrantes del hogar en la actividad agrícola

Nº de productores Nº de parcelasNº total trabajadores integrantes del hogar

Promedio aporte hogar/unidad productiva

189 375 311 1,65

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La variable mano de obra familiar es una componente importante incluida en las definiciones y caracterizaciones de la agricultura familiar4. El Cuadro muestra el promedio de integrantes del hogar que trabaja en la producción, y es superior a 1 y cercano a dos. En este número (1,65), esta incluida la figura del productor. El promedio calculado solo con fines ilustrativos, indica algo menos de 1 integrante más, además del productor, que participa con su trabajo directo. Régimen de tenencia de la tierra La ocupación de tierras dedicadas a cultivos temporarios o de ciclos más cortos que los de la fruticultura o viticultura, ofrece la posibilidad de arrendar o establecer contratos de mediería con mayor facilidad. En Mendoza el régimen de tenencia de la tierra en propiedad personal figura como uno de los principales aspectos que caracteriza la actividad agrícola en general, unida al anhelo por adquirirla por aquellos que no la poseen en calidad de propietarios. En el caso de los productores de aromáticas, los propietarios, los arrendatarios y los aparceros en formas puras suman el 78,6 por ciento. Una diferencia importante es que en éstos productores la aparcería en forma exclusiva supera levemente a la de propietarios puros y los que alquilan, alcanzan apenas un 2 % de los casos.

Forma de tenencia Nº productores Porcentaje

Propietarios puros 66 37,3Arrendatarios puros 4 2,3Aparceros puros 69 39,0

Prop.y aparcero 19 10,7

Prop. y arrendatario 10 5,6Arrendatarios y aparceros 9 5,1

177 100

Dentro de las formas mixtas de tenencia, casi el 11 % de los propietarios se constituyen en aparceros de otras tierras donde cultivan aromáticas y/o hortalizas; y en el 6 % de los casos además de propietarios arriendan tierras.

4 La definición del IICA –PROINDER (Obschatko, et al., 2006), considera que pequeño productor, asimilable a agricultor familiar, es quien dirige la Explotación agropecuaria (EAP), la trabaja personalmente y no posee trabajadores no familiares remunerados permanentes. Se agregan restricciones tales como la de una superficie máxima total, diferenciada por regiones, que pueda ser controlada con el trabajo directo del productor, su familia y/o personal contratado transitorio, en las mejores condiciones tecnológicas. Quedan excluidas aquellas EAP que tuvieran como forma jurídica a la ‘Sociedad Anónima’ o a la ‘Sociedad en Comandita por Acciones’. La definición del FONAF (Foro Nacional de la Agricultura Familiar, 2006), hace hincapié en los aspectos cualitativos de la Agricultura Familiar, considerándola como “… una forma de vida y una cuestión cultural, que tiene como principal objetivo la reproducción social de la familia en condiciones dignas, donde la gestión de la unidad productiva y las inversiones en ella realizadas es hecha por individuos que mantienen entre sí lazos de familia, la mayor parte del trabajo es aportada por los miembros de la familia, la propiedad de los medios de producción (aunque no siempre la tierra) pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisión de valores, prácticas y experiencias” El concepto del FONAF incluye dimensiones tales como la diversidad de actores y de actividades, aunque fundamentalmente “rescata una “forma de vida”, una “cuestión cultural”, un ejercicio de la práctica social misma en co-evolución con el medio ambiente y la naturaleza.”

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Las formas mixtas de tenencia pueden considerarse como estrategias productivas, actuando en favor de disminuir riesgos climáticos cultivando en distintos lugares; conflictos contractuales con los propietarios, disminución de riesgos económicos cuando las tendencias de precios y producción son oscilantes o poco estables. También se puede aumentar la superficie cultivada cuando se avizoran tiempos de mejor rentabilidad. Por último, dentro de los que no son dueños de la tierra; el 5 % arrienda y establecen contratos de aparcería formal o informal con otros propietarios.

0

10

20

30

40

50

60

70

Propietarios puros

Arrendatarios puros

Aparceros puros Prop.y aparcero Prop. y arrendatario

Arrendatarios y aparceros

66

4

69

19

10 9

Propietarios, arrendatarios y aparceros La producción de aromáticas, de carácter netamente familiar, incluye pequeñas parcelas en la gran mayoría de los casos, por ende “los grandes propietarios” en este caso son quienes poseen 10 o más hectáreas. Los estratos considerados son tres e incluyen todos los rubros agrícolas cultivados: de 0,5 ha a 5 ha; de 5,1 ha a 10 ha y de más de 10 ha. Relacionando estos estratos productivos con la forma de tenencia, el 34 % de los propietarios controlan predios entre 0,5 y 5 ha; el 22 % entre 5,1 y 10ha; finalmente en las de más de 10 ha se concentra el 44 por ciento de los propietarios más capitalizados en tierras. En los arrendatarios el mayor porcentaje se ubica en el primer estrato (0,5 a 5 ha) con el 57 % de los casos, situación relacionada con un menor nivel de capitalización y menor disponibilidad de capital activo destinado a costos directos. El 9 % alquilan propiedades entre 5,1 y 10 ha y el 34 % arrienda parcelas por encima de las 10 hectáreas. En este último caso se podrían situar aquellos propietarios con sistemas de tenencia mixtos, que arriendan en ocasiones, para ampliar la producción fuera de su propio predio. Los aparceros, en general menos capitalizados, poseen parcelas del primer estrato, de propiedades muy pequeñas, en el 71 % de los casos. El 18 % en el estrato medio y sólo el 11 % se ubican en propiedades de más de 10 hectáreas.

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Pago por arrendamiento: En la modalidad de arrendamiento se obtuvieron valores pagados entre 1000 y 2000 pesos por ha en el 70 % de los casos. A los efectos de otorgar perdurabilidad a esta variable se expresan estos valores en kilos de orégano que representan los valores mencionados. En el momento de la encuesta (temporada 2010-11) el precio de orégano limpio pagado a productor alcanzaba un valor aproximado de $10/kg o bien U$S 2,5 /kg de acuerdo con la cotización del dólar en el momento de este trabajo; es decir que el productor arrendatario estaba pagando entre 100 y 200 kg de producto por ha. Normalmente el margen de variabilidad en el precio del alquiler de la tierra responde a distintas condiciones involucradas en el trato, desde las características que ofrece el terreno y sus mejoras hasta la provisión en mayor o menor medida, de elementos provistos por el propietario del predio. Superficie cultivada con aromáticas

Albahaca 3 1,8 0,8Albahaca hoja grande 1 1 0,3Orégano Compacto 237 481,59 63,2Orégano Cordobés 101 264,22 26,9Orégano Mendocino 9 5,85 2,4Orégano s/determinar 10 98,5 2,6Romero 4 4,25 1,1Tomillo Común/Cultivado 5 5,3 1,3Tomillo del Campo/Silvestre 1 0,01 0,3Estragón 3 1 0,8Lavanda 1 0,25 0,3Total 375 863,77 100

Superficie (ha)Especie Aromáticas Nº parcelas Porcentaje

El 95 % de las aromáticas cultivadas es orégano y en mínimas superficies se cultiva tomillo, albahaca, estragón y lavanda. Azafrán El azafrán en Mendoza también se cultiva en muy baja escala y se encuentra integrando una pequeña fracción dentro de la actividad agrícola que desarrollan algunos productores. De acuerdo a la información recopilada5 extra censo, existen alrededor de 12 productores con aproximadamente 2 ha de azafrán en la provincia, localizadas en San Rafael, Maipú, San Carlos y Tunuyán. Ajedrea, manzanilla, mejorana y salvia común no se encontraron en 2010-2011, a diferencia 5 Información brindada por el Lic. Gerardo Cerdeiras, Coordinador del grupo de productores de azafrán dentro del ámbito del Programa Cambio Rural.

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del censo 2006-07, con muy poca extensión. La mayor proporción de orégano se comercializa en el mercado interno y como se verá más adelante, su venta es a granel. Sin embargo Argentina ha experimentado crecimientos importantes en la exportación de orégano6. Por ello se incluye una clasificación de especias e hierbas aromáticas que permiten ubicar y clasificar las especias producidas en Mendoza. De acuerdo con la CUCI (Clasificación Única para el Comercio Internacional), las especies aromáticas y medicinales se denominan bajo la categoría de drogas crudas, a aquellos productos obtenidos de la producción agrícola, y sólo con tratamientos de post cosecha, trilla, limpieza y clasificación, molidos puros o mezclas. Entre estos productos se encuentran semillas, frutos, flores, inflorescencias, raíces y plantas enteras. De acuerdo a esta clasificación se consideran:

A. Especias: sustancias vegetales de intenso sabor y fuerte aroma, que se utilizan como condimentos, con cualidades de preservación (antioxidantes naturales). Se incluyen: pimienta, pimentón, vainilla, canela, clavo de olor, nuez moscada, anís, coriandro, comino, hinojo, enebro, jengibre, azafrán, cúrcuma, tomillo, laurel, perejil, cilantro, albahaca y sus mezclas elaboradas. Algunos países incluyen en este rubro las semillas de mostaza.

B. Hierbas aromáticas y medicinales: incluye plantas o partes de plantas con destino a

perfumería, farmacia, uso como insecticidas y funguicidas; frescas o secas, enteras, trituradas o en polvo. Dentro de este grupo se ubican:

B.1) Hierbas culinarias: tales como orégano, romero, menta, estragón, salvia, etc. B.2) Hierbas medicinales: entre las que se ubican la manzanilla, valeriana, boldo, cedrón, ging-seng, regaliz, matico, lavanda, etc.

De acuerdo con esta clasificación, Mendoza produce principalmente hierbas aromáticas como orégano, tomillo y romero, que también poseen propiedades medicinales y condimentarias. Entre las hierbas medicinales en muy baja escala y como ejemplares domésticos se encuentran manzanilla, cedrón y matico. Especias como hinojo y laurel se cultivan en hogares y huertas familiares y no han sido incluidas en este relevamiento. Cilantro, perejil y albahaca se cultivan en otras zonas de la provincia y se consumen, preferentemente, como hierbas frescas e integran el circuito productivo y comercial de las hortalizas.

6 Asociación Argentina de Economía Agraria Argentina: de importar a exportar orégano. Septiembre, 2007

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Variedades de orégano cultivadas

Orégano Compacto 247 481,59 56,6Orégano Cordobés 101 264,22 31,1Orégano Mendocino 9 5,85 0,7Orégano s/determinar 10 98,5 11,6

Total 357 850,16 100

Cultivares de orégano Nº parcelas Superficie (ha) Porcentaje

El orégano compacto es el más difundido, ocupa más de la mitad de la superficie cultivada; le sigue el cordobés con más del 31 %, una fracción de casi el 12 % fue relevado sin poder establecer la variedad y tan sólo un 0,7 % se conserva del tradicional orégano mendocino, que otrora otorgara a la Provincia una diferenciación importante en aroma y sabor especiales de la variedad. Modelos productivos El conocimiento de campo de los referentes territoriales sumado a la información suministrada por los relevamientos hortícolas semestrales de estimación de superficie, señala a la actividad hortícola muy relacionada a la de producción de aromáticas. En esta oportunidad es posible determinar que en el 41 % de las explotaciones visitadas, la producción de hortalizas y de aromáticas convive en el mismo predio; un gran número de productores de aromáticas también son horticultores. En el 32 % de los casos se producen sólo aromáticas. Las pasturas, la vid y los frutales resultan presentes en menor proporción.

Aromáticas y frutas

7% Aromáticas y vid9%

Aromáticas y hortalizas

41%

Sup. A romáticas y

pasturas11%

Sólo A romáticas

32%

Escala de producción en aromáticas Casi el 70 % de los productores de aromáticas controlan parcelas de hasta 5 hectáreas, es decir que se cuenta con pequeños productores que lo son aún más en la producción de aromáticas en la zona de estudio.

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Frecuencia Porcentaje0,5 -5 ha 131 69,35,1-10 ha 24 12,7más de 10 ha 34 18Total 189 100

Estratos

Superficie con aromáticas

Edad de los cultivos El rendimiento logrado en cada parcela de orégano está relacionado con una serie de variables tales como manejo en general, condiciones fitosanitarias, origen del material de propagación, entre otras causas, además de la edad del cultivo.

Estratos Cultivos de 1

añoCultivos de 2 y 3

añosCultivos de 4 años

y más0,1 a 3 ha 84 169 93,1 a 6 ha 11 29 56,1 a 16 ha 2 10 1Mas de 16 ha 0 6 3Total 97 214 18

Porcentaje (%) 29 65 5

Sobre el 88 % de las parcelas visitadas (239); el 65 % se encuentra en la edad media o de “meseta” del cultivo en cuanto a rendimiento/ha; momento a partir del cual se pueden comenzar a ver disminuciones o mermas en los sucesivos “cortes”. La reposición de los volúmenes a cosechar en el futuro cercano, para el momento del relevamiento, estaba “en manos” del 29 % de las parcelas y tan solo un 5 % se revela como de 4 años y más. Es decir que las nuevas parcelas renovarán a las más añosas pero no alcanzarán a suplantar a las que en los próximos dos años estarán en condiciones de reemplazo. Estos valores presentan mayor relatividad que otros datos de la misma encuesta, dado que el cultivo de orégano pasa por la coyuntura especial, ya mencionada, de reemplazo por ajo, que puede modificarse en el corto plazo, recuperando el área cultivada desde hace algunos años y que ronda las 1000 hectáreas. Rendimientos: El cultivo de orégano, normalmente produce dos momentos de cosecha o de “corte”: en diciembre y en abril de cada ciclo. Algunos cultivos pueden ofrecer más de dos cortes. Los datos que se publican en esta oportunidad, en todos los casos, corresponden al primer corte. Otra componente importante en el rendimiento por ha lo constituye la edad de los cultivos dado que ha medida que aumenta la edad el cultivo aumentan los rendimientos, se estabilizan por un tiempo para luego decaer nuevamente. Se han considerado cultivos jóvenes a los de 1 año desde su implantación; cultivos medios a los de 2 y 3 años, y cultivos viejos a los de 4 años en adelante. Se han registrado valores máximos y mínimos que si bien serían probables se han considerado poco frecuentes.

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Los rendimientos en los cultivos jóvenes dan una media de 1370 kg/ha con máximos de 3500 kg/ha; para los de 2 y 3 años el promedio es de 2025 kg/ha, con máximos de 8800 kg; y los de más de 4 años acusan una baja en el promedio de 1525 kg/ha con máximos de 3200 kg/ha. Resumen: • Se entrevistaron 189 productores que producen en 375 parcelas distribuidas en los

departamentos de San Carlos, San Rafael y Luján. • En el Departamento de San Carlos se encuentra el 95 % de los productores, en los distritos de

Chilecito y Pareditas. • Respecto de 2006, las parcelas cultivadas con aromáticas han aumentado en un 54 % aunque

las hectáreas disminuyeron en un 34 por ciento. • Se han cultivado 864 ha de aromáticas en total, de las cuales 850 son de orégano. • El 95 % de las aromáticas cultivadas es orégano y en mínimas superficies se cultiva tomillo,

albahaca, estragón y lavanda. • El orégano compacto es el más difundido, con más del 50 % del total. Le sigue el cordobés

con más del 31 %, una fracción de casi el 12 % fue relevado sin poder establecer la variedad y tan sólo un 0,7 % se conserva del tradicional orégano mendocino.

• El 65 % de las parcelas visitadas tienen entre 2 y 3 años, con un rendimiento medio de 2025 kg/ha.

• El 41 % de los productores de aromáticas también son horticultores, el 32 % producen sólo aromáticas.

• Casi el 70 % de los productores de aromáticas controlan parcelas de hasta 5 hectáreas. • El rango etario general es muy amplio, desde productores jóvenes de 21 hasta 79 años de

edad. El 50 % es menor a 50 años y el promedio general de 48 años determina una población productiva activa relativamente joven o de adultos jóvenes.

• Sobre un total de 187 productores del registro, el 88 % son argentinos y casi el 10 % bolivianos.

• El 97 % de los productores son hombres, aunque está presente el género femenino con un 3 % (5 mujeres) al frente de esta actividad.

• Sobre el grado de instrucción, el mayor porcentaje (47 %) ha completado el ciclo primario de escolarización, el 20 % primario incompleto y el 11% a secundario completo.

• Los propietarios, los arrendatarios y los aparceros en formas puras suman el 78 por ciento

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Equipo de trabajo IDR-INTA Ing. Agr. Nancy Mabel Pereyra. IDR Ing. Agr. Pablo Bauzá. INTA Relevamiento de datos Ing. Agr. Carla Baglio. INTA Téc. Frut. Silvina Pannonto. INTA Téc. Frut. Rolando Sepúlveda Ing. Agr. Patricia Rodríguez Ing. Agr. Pablo Bauzá. INTA Ing. Agr. Victoria Farmache IDR Ing. Agr. Nancy Mabel Pereyra. IDR Base de datos Analista de Sistemas (A.S) Hernán Rovati Carga de datos: Sra. Iris Santilli. IDR Procesamiento de datos Lic. María Laura Furlani Informe Ing. Agr. Nancy Mabel Pereyra. IDR