Universidad Nacional del CallaoCiencia, Tecnología rumbo al Tercer Milenio

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y DE RECURSOS NATURALES

BAYONA ESPINOZA, Vanessa BLÁCIDO ESPINOZA, Leonardo HUAYHUA GIRÓN, Pamela LAROTA ANCASI, Katherine MONTES LEANDRO, Alejandra PALACIOS YÁBAR, Roberto RAMOS MATIENZO, Talía SOCORRO RAMOS, Wendy

PROFESOR: Ayala Vera Herman

ASIGNATURA: Bioquímica

SEMESTRE: 2015-V

CICLO: IV ciclo

GRUPO HORARIO: 01A – Laboratorio 90G (Viernes)

MESA: N° 2

FECHA DE ENTREGA: 20/02/2015

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Bioquímica UNAC - FIARN

I. MARCO TEORICO

I.1 Carbohidratos Cn(H ¿¿2O)n ¿1

Son sustancias cuya composición es básicamente de carbono, hidrogeno y oxigeno

(compuestos ternarios). También se les llama hidratos de carbono, glúcidos o azucares.

Monosacáridos (CH 2O)n , n≥3

Se compone de una sola molécula de azúcar. Tiene un esqueleto de 3 a 7 átomos de carbono.

Casi todos los átomos de carbono están unidos tanto un grupo de hidrogeno (-H) como un

grupo hidroxilo (-OH).

Disacáridos: es la combinación de dos moléculas de monosacáridos con pérdida de una

molécula de agua (síntesis por deshidratación). Se utilizan a menudo para almacenar energía a

corto plazo, sobre todo en las plantas. Se dividen en subunidades de monosacáridos mediante

hidrólisis.

Oligosacáridos: son compuestos producto de dos o más azucares unidos por enlaces

glucosídicos.

Polisacáridos: están formados por varios o gran número de monosacáridos y llegan a tener de

acuerdo con el número de unidades que los forma un peso molecular elevado. Casi siempre el

monosacárido más abundantes a D-glucosa, aunque hay polisacáridos que pueden contener

D-manosa, D-fructosa, D- y L-galactosa y otros

Propiedades físicas de los carbohidratos 2

La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua.

Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor.

Son insolubles en disolventes orgánicos. Son cristales. Sus reacciones son lentas. Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos

de otros.

1. Web 1: uni-biologia.blogspot.com2. QUÍMICA - Lumbreras

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Bioquímica UNAC - FIARN

Propiedades Químicas de los carbohidratos

1. Oxidación El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal también puede sufrir oxidación. Lo comprueban las reacciones de Fehling y Benedict. 2. Reducción Tanto los grupos aldehidos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente

3. Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa.

Azucares Reductores:

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas.

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positvo a la reacción con reactivo de Fehling, a la reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict. Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutarotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.

Esta reacción se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren más lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.13

La glucosa es el azúcar reductor más abundante en el organismo. Su concentración en la sangre está sometida a un cuidadoso mecanismo de regulación en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que éste sea el azúcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilación no enzimática de interés biológico. Sin embargo, cualquier azúcar que posea un grupo carbonilo libre puede reaccionar con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff.

1.-Web 3: wikipedia.com Info

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Bioquímica UNAC - FIARNImpacto ambiental 4

Presencia de Carbohidratos en aguas residuales contaminadas

Las aguas residuales son ricas en contenidos de azúcares principalmente en sacarosa (la que se hidroliza en fructosa y glucosa) y otros carbohidratos.

Las técnicas han sido exitosas para los casos de contaminación por aguas residuales en corrientes superficiales y aguas subterráneas. Es de valor cuando las aguas residuales son mezcladas en su transporte con otras corrientes residuales, en especial de residuales domésticos.

Los componentes más comunes presentes en los desagües (aguas residuales) son:

Cloruros y sulfatos: presentes normalmente en el agua y en residuos generados por humanosNitrógeno y fósforo:En sus diversas formas (orgánicas e inorgánicas) proceden de los humanos, adicionándose el fósforo de los detergentes.Carbonatos y bicarbonatos: normalmente presente en el aguaSustancias tóxicas: arsénico, cianuro y metales pesados pueden estar presentes por las descargas clandestinas de industrias en los desagües cloacales o por industrias no registradas.Materia orgánica: las proteínas y carbohidratos constituyen el 90 % de la materia orgánica presente en los desagües y son proporcionados por las excretas humanas.

Las aguas residuales de las industrias varían de acuerdo al tipo de industria o comercio y en general tienen residuos de los procesos que estos realizan, como así también las aguas de los procesos de enfriamiento y calentamiento si existieran. Las más preocupantes son las que provienen con residuos de los procesos ya que suelen no ser muy abundantes de agua y por ello con una alta concentración de contaminantes y nutrientes.

Reactivos

Reactivo de Benedict: es un complejo alcalino de sulfato de cobre con citrato de sodio; los azucares reductores provocan un cambio del color azul típico del catión Cu+2, produciendo en su lugar un

precipitado rojizo de Cu2O; la reducción del cobre es acompañada de la correspondiente oxidación del azúcar.

Reactivo de Lugol: es una sustancia compuesta básicamente con yodo que se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución, alimento, etc.

Reactivo KMnO4 5

Es utilizado como agente oxidante en muchas reacciones químicas en el laboratorio y la industria. Seaprovecha también sus propiedades desinfectantes y en desodorantes. Se utiliza para tratar algunas enfermedades parasitarias de los peces, o en el tratamiento de algunas afecciones de la piel como hongos o dermatosis. Además se puede administrar como remedio de algunas intoxicaciones con venenos oxidables como el fósforo elemental o mordeduras de serpientes.

Una aplicación habitual se encuentra en el tratamiento del agua potable.Una reacción más clásica es la oxidación de un grupo metilo unido a un anillo aromático en un grupo carboxilo. Esta reacción requiere condiciones básicas.

4. Web3:frro.utn.edu.ar

5. Web4: .ecured.cu

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Bioquímica UNAC - FIARN

II. PARTE EXPERIMENTAL

II.1 OBJETIVO GENERAL

Reconocer mediante propiedades químicas si las muestrasson carbohidratos.

II.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Identificar si las muestras son carbohidratos, específicamente polisacáridos al someterlo al reactivo de Lugol.

Identificar si las muestras son carbohidratos, específicamente monosacáridos, utilizando Benedict.

II.3 MATERIALES

Lapicero Libreta Hojas

Materiales de vidrio

6 Tubos de ensayo nº9820 Matraz de 125ml Pipeta de 10ml Mechero

Material de metal

1 gradilla

Material de madera

1 pinza

EQUIPOS

Computadora Impresora Cámara

REACTIVOS

Lugol Benedict Muestra 1 y 2

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Bioquímica UNAC - FIARN

II.4 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

EXPERIMENTO

EXPERIMENTO 1

Reactivo Procedimiento Observaciones

KMnO4

Verter 1 ml de muestra 1 en el tubo de ensayo1.

Muestra de color transparente.

Agregar 5 gotas de KMnO4. Reactivo de color morado (reactivo con impurezas).

Agitary luego dejar reposar. Muestra reacciona cambiando de color a negro.

Benedict Verter 1 ml de muestra 1 en el tubo de ensayo2.

Muestra de color transparente.

Agregar 5 gotas de Benedict. Reactivo de color cobalto.Agitary luego dejar reposar. Se forma precipitado color rojizo.

Lugol Verter 1 ml de muestra 1 en el tubo de ensayo 3.

Muestra de color transparente.

Agregar 5 gotas de Lugol. Reactivo de color café oscuro.Agitary luego dejar reposar. La muestra no cambia de color, solo

adquiere el color del reactivo.

EXPERIMENTO 2

Reactivo Procedimiento Observaciones

KMnO4

Verter 1 ml de muestra 2 en el tubo de ensayo 4.

Muestra de color marrón claro.

Agregar 5 gotas de KMnO4. Reactivo de color morado (reactivo con impurezas.

Dejar reposar y luego agitar No reacciona, permaneciendo el color del reactivo.

Benedict Verter 1 ml de muestra 2 en el tubo de ensayo 5.

Muestra de color marrón claro.

Agregar 5 gotas de Benedict. Reactivo de color cobalto.Dejar reposar y luego agitar. No hay cambios, toma el color del

reactivo.Lugol Verter 1 ml de muestra 2 en el

tubo de ensayo 6.Muestra de color marrón claro.

Agregar 5 gotas de Lugol. Reactivo de color café oscuro.Dejar reposar y luego agitar. Muestra es soluble, se torna de color

marrón claro.

III. RESULTADOS: Info

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Bioquímica UNAC - FIARNMonosacáridos:

Lugol Benedict KMnO4

Muestra Nº 1

Polisacárido:

: presencia de carbohidrato

: no hay presencia de carbohidrato

IV. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:

Muestra Nº 1:

La muestra reaccionó con el permanganato de potasio, se puede observar la oxidación por el cambio de color, de violeta a negro.

La muestra reaccionó con el reactivo de Benedict, tornando su color transparente a un precipitado de color rojo-naranja.

La muestra no reacciona con el reactivo de Lugol, solo se torna del color de dicho reactivo.

Muestra Nº 2:

La muestra no reacciona con el permanganato de potasio, solo toma el color del reactivo, por ello se tiñe de violeta.

La muestra no reacciona ante la presencia del reactivo de Benedict, solo adquiere su color. La muestra reacciona con el Reactivo de Lugol, esto se observa porque al añadirle dicho reactivo,

el cual es de color amarillo, todo cambia a color azul-violeta.

V. CONCLUSIONES:

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Lugol Benedict KMnO4

Muestra Nº 2

Bioquímica UNAC - FIARN Debido a que la muestra 1 reacciona con los reactivos de Benedict y KMnO4, ocasionando un

cambio de color a la muestra mencionada esto hace indicar la presencia de un azúcar reductor, glucosa en este caso.

Luego de realizar las tres experiencias se concluye que la muestra 2 es un polisacárido, debido a que fue el único que cambio de color ante la presencia del reactivo de Lugol.

VI. RECOMENDACIONES:

Conocer lo mínimo en teoría respecto al tema que se tratará en el laboratorio. Usar el guardapolvo por normas de seguridad en el laboratorio Usar los materiales limpios para el experimento. Manejar con precaución los reactivos a usar.

VII. REFERENCIALES BIBLIOGRÁFICAS:

1. http://uni-biologia.blogspot.com/2011/01/identificacion-de-carbohidratos.html

2. QUIMICA (Pág 740). Lumbreras editores S.R.L.SEGUNDA EDICION, 20063. http://www.buenastareas.com/ensayos/Propiedades-Fisicas-De-Los-Glucidos/5445713.html

4. http://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/civil/ing_sanitaria/Ingenieria_Sanitaria_A4_Capitulo_02_Contaminacion.pdf

5. http://www.ecured.cu/index.php/Permanganato_de_potasio

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