Seguridad de los Alimentos en Caso de un Desastre

Adaptado por: Jason M. Behrends & Frida Bonaparte

MSU-ES

Contenido del Taller

• Modulo I – Hechos sobre los alimentos y las

inundaciones

• Modulo II – Preparando las comidas durante un corte

de luz

• Modulo III– La preparación de las comidas y la

seguridad de las mismas luego de una inundación

Modulo I

– No es riesgoso ingerir alimentos?• En contacto con el agua de inindaciones• En contacto con el agua proveniente de las

cañerías rotas?

– Modulo 1• Identifica los alimentos que

no presentan riesgo alguno

Modulo I

• Los alimentos en latas que no fueron dañadas pueden ser guardados

• Métodos de limpieza– Use tinta a prueba de agua para las

etiquetas– Elimine las etiquetas de papel– Lave y raspe – Sumerja en lavandina– Seque al aire

• Elimine las latas que estuvieron en contacto con residuos o desperdicios– Si tiene dudas, TIRELO!

Modulo I

• Alimentos de reposteria/frescos deberian ser tirados si estuvieron en contacto con agua de inundacion.

• El agua de inundacion puede llevar aguas cloacales, aceites u otros desperdicios.

• Si dejo afuera los alimentos que requieren refrigeracion, deberian ser

tirados a la basura.

Modulo I

• Agua para beber, cocinar, o limpiar– Considere todas las aguas son riesgosas!– Anuncios públicos– Hierva el agua para prevenir la contaminación

debido a :• Virus• Bacterias• Parásitos

– Contacte la oficina local del departamento de salud

Module I• Descarte estos productos

– Productos frescos– Productos en botes– Recipientes con:

• Corcho• Cera• Tapas selladas• Partes que deben ser peladas• Sellos de cera

– Cajas de cartón– Alimentos enlatados si:

• Dentados• Herrumbrados• Con pérdidas• Con salientes• Fueron enlatados en casa

– Especias/condimentos– Recipientes abiertos– Alimentos secos y sólidos

Modulo I

• Consejos para consumición– Alimentos que requieren del

frío <40°F– Alimentos calientes >140°F– Alimentos perecederos fuera

de la heladera < 2hrs.– Mantenga todo limpio

Modulo I

• Corte de Energía– 2-3 hrs. en el refrigerator– Freezer

• Freezer lleno – 2 days• Mitad lleno – 1 day• Guarde para recongelar con hielo

Modulo I• Corte de Energía

– No se lleve de las apariencias– Bacterias se multiplican luego de 2 hrs. a temperatura ambiente.

Descarte los siguientes luego de 2 horas por encima de 40°F

Carne cruda Leche/crema, yogurt, queso blando Pasta cocida Huevos Pizza con carne/carne p/almuerzo Caserolas Soupas Mayonesa Masa para preparar galletitas Masas rellenas con crema

Modulo I

• Alimentos que generalmente no ofrecen riesgo luego de algunos dias a temperaturas superiores a 40°F – Manteca/margarina– Fruitas frescas/vegetales– Frutas secas– Mermeladas, salsas– Quesos duros

• Descarte si tiene signos de hongos o mal olor.• Temperaturas mas altas = Más rápida descomposición.

Modulo I

• Limpieza de la cocina– Raspe y desinfecte

• Solucion de cloro– Desinfecte lod platos y vasos

• Hierva los utensillos de metal– Descarte los utensillos de madera y de plástico

• Incluyendo las tetinas de mamaderas y los chupetes

• Estos absorven y atraen bacte- rias

– Lave los linos en agua caliente• Use lavandina

Modulo II

• Durante el Corte de Energía– Cambie los hábitos de cocinar y comer

• No caliente• No refrigere• Limite el agua

– Pueden aumentar los riesgos a la salud por la contaminación o pueden au-

mentar los alimentos en mal

estado.

Modulo II

• Cuando se preparan alimentos durante un corte de energia, siga los siguientes consejos:– Ahorre combustible– Conserve el agua– Observe las precauciones de la salud– Use el freezer y el refrigerador

para la seguridad de los

alimentos

Modulo II• Ahorro de Energía

– Tiempo de cocción• Elija los alimentos que se cocinan rápido• Use las comidas que no requieren cocinado

(listas)– Opciones alternativas de cocinado

• En el hogar a leña• Platos calientes• Calentadores a base de velas• Cocinas de campamento

Modulo II• Alimentos congelados

– No cocine a menos que tenga una fuente de calor suficiente

– Requieren mas calor que los alimentos enlatados

– Déjelos en el freezer si hay un corte de energía

• Alimentos enlatados– Los comprados en lata pueden ser

ingeridos directamente de las latas– No use los enlatados hechos en casa

a menos que los hierva por diez minutos

Modulo II

• Conserve el Agua– Reserve los líquidos de los alimentos

enlatados. • Use estos líquidos para cocinar.

– Drene los líquidos de las latas de frutas y guárdelos

• Use los jugos como medios líqui-

dos en ensaladas y bebidas.

Modulo II• Observe las Precauciones de la Salud

– Hierva el agua que usará p/cocinar por 10 min.– Sin refrigeración:

• Abra solo lo que usará para una comida• Algunas pueden ser mantenidas por un corto tiempo sin

refrigerar• Los paquetes de alimentos no afectados no ofrecen riesgo

alguno• No sirva los alimentos que se des- componen fácilmente

– Ej:» Carnes» Troceados o picados» Cremas» Tartas de carnes

Modulo II

• No use leche fresca– La leche enlatada dura por horas– Para el preparado de la leche del

bebe use una lata por cada mamadera

– Use solo agua desinfectada para

mezclar la leche en polvo– Use los jugos de las latas y

envasados

Modulo II• Preparación de la Comida

– Ingiera los alimentos directamente de los recipientes que los contienen

– Esto elimina la desinfección y el lavado de platos

Modulo II

• La Seguridad de los Alimentos Congelados– Anticipando el corte de energía o la

inundación• Coloque el refirgerador y el freezer en

el frío máximo

– Si el agua entra al freezer• Descarte todos los alimentos que no

se encuentren en bolsas cerradas al

vacío

Modulo II

• Mantenga el Freezer Cerrado!– Los alimentos pueden durar 2-3 dias– Los alimentos bien aislados en un freezer de 4 pies

cúbicos no se descompondrán en <3 dias.– En un freezer de 12-36 pies cúbicos los alimentos no

se descompondrán en <5 dias o mas.– Solo abra el freezer para mover los alimentos o

colocar hielo seco.

Modulo II

• Proporcion del Descongelado– La mayoría de los freezers si permanecen cerrados

están por debajo de 40°F for 3 dias– La porción descongelada depende

• Del tiempo que esté en el freezer• Del tipo de alimento• De la temperatura del alimento• Del aislamiento del freezer• Del tamano del freezer

• No coloque alimentos calientes en el freezer

– Cúbralos y descártelos en 2 hrs.

Modulo II

• Medidas de mergencia– MANTENGA LA PUERTA CERRADA– Mueva los alimentos

• Fíjese si hay una planta de almacenaje de alimentos

• Envuelva y guarde en heladeras portátiles• Lleve los alimentos rápidamente a la planta• Haga los arreglos con la planta con tiempo ante la

posibilidad de una emergencia.

Modulo II

• Si no encuentra una planta disponible– Déjelo en el freezer y cúbralo– No cubra las ventilaciones de aire– Use hielo seco– Coloque los alimentos

en latas

Modulo II

• Cuando los alimentos se descongelaron– La calidad de los alimentos disminuye– Las carnes rojas son menos afectadas– Se pueden re-freezar los alimentos si hay

cristales de hielo presentes– Si la temp. > 40°F, tírelo

Modulo II

• Tratamiento de los alimentos descongelados:– Frutas

• Re-freeze si se encuentran en

buen estado• Frutas que comienzan a fermen-

tar no ofrecen riesgo alguno

– Cenas congeladas• No lo re-freeze si está desconge-

lado

Modulo II

• Vegetales– No los re-freeze si fueron descongelados– Bacterias se multiplican rapidamente– La descomposicion comienza antes que el

olor se hace presente– Re-freeze solo si hay cristales

en el paquete– Si duda, TIRELO!

Modulo II• Carnes y Pollo

– Presentan riesgo cuando comienzan a descomponerse

– Descarte si presenta olor – Descarte si la temp. está por

encima de 40°F– Descarte el pollo relleno– Cocine inmediatamente las

carnes o pollo que está en buenas condiciones

– Las carnes cocinadas pueden ser re-freezadas

Modulo II

• Pescado y alimentos de mar– Extremadamente fácil de descomponerse– No re-freeze a menos que haya cristales de

hielo en toda la superficie

Modulo II

• Hielo seco durante un corte de energía– Ayuda a prevenir la descomposición– Mas hielo seco = mayor tiempo que los alimentos se

conservan congelados– Caro/difícil de encontrar– Localice donde adquirirlo antes de un desastre– Lo puede encontrar en:

• Negocios de venta de productos lácteos• En negocios de almacenaje• La compañía de energia puede locali- zar un negocio

Modulo II

• Uso del hielo seco– Manejo y consejos:

• Use guantes• 2-3 lbs./pie cúbico• Mueva productos desde el freezer al área

de almacenaje.• Coloque cartones encima de los alimentos• Coloque el hielo seco arriba de los

cartones

Modulo II

• Uso del hielo seco– Cubra el freezer– No bloquee las ventilaciones de aire– Abra ventanas o puertas para permitir que salga el

gas

Modulo II• La seguridad de los alimentos refrigerados

luego de un corte de energía

– Las carnes, pollo y pescado no deberían ser dejadas a temperatura ambiente por mas de 2 hrs.

– Si se va de la casa sin hielo• Lleve los ingredientes de la ensalada frios• Coma en cuanto llegue• Tire los restos de comida

Modulo II• La seguridad de los alimentos refrigerados

luego de un corte de energía– Cocine las carnes que estén en buen estado

immediatamente y manténgalas por encima de 140°F

– Trozos grandes no se descompondran tan facilmente

– Los embutidos se contamina facilmente– Carnes molidas crudas se descomponen

rápidamente• Descarte luego de 12 houras sin energía• No confíe su sentido del olfato

Modulo II– La seguridad de los alimentos

refrigerados luego de un corte de energía

– Leche se descompone rápidamente

• Tírela• Usela para horneados

– Alimentos cremosos se descomponen rápidamente y pueden causar enfermedades.

– Productos con alto contenido de proteina /humedad no deberían ser transportados

Modulo III

• Preparación de los alimentos luego de una inundación– Alimentos contaminados– Alimentos que descartar– Otros alimentos enpaquetados– Alimentos que guardar– Disinfectado de latas y botes– ¿Cuanta lavandina a usar para purificar el agua?– Los productos de la huerta inundada– Productos inmaduros– Productos maduros– Medidas de desinfección de productos

Modulo III

• Alimentos contaminados por la inundación– Aguas de inundación acarrean:

• Sedimentos• Desechos cloacales• Aceites• Desechos químicos• Bacterias

– Examine todos los alimentos

cuidadosamente • Si tiene dudas, tírelos!

Modulo III

• Alimentos a descartar– Recipientes abiertos– Botes con sellados de cera sin abrir– Aderezos/especies– Harina, granos, y azucares– Productos de cajas– Latas con abolladuras

Modulo III

• Alimentos a descartar– No trate de guardar ninguno de los

siguientes:• Botes sellados con parafina• Recipientes que no tienen tapas selladas• Botellas de bebidas• Paquetes de aluminio• Frutas frescas y vegetales• Alimentos enlatados en casa

Modulo III

• Otros alimentos empaquetados– Tambores de metal/barriles de

madera• Examine si hay pérdidas• Destruya los recipientes

– Examine los recipientes de aluminio o de celofán

• Descarte si :– Están rajados– Tienen manchas– Cualquier evidencia de

contaminación por agua

Modulo III

• Alimentos a guardar– Alimentos que no presentan riesgo

alguno:• Latas no dañadas

Hierva las latas para mayor seguridad• Papas

– Lave y desinfecte– Seque y pele antes de cocinarlas

• Frutas cítricas– Lave y desinfecte– Pele y caliente a 160°F por 10 min.

• Manzanas y frutas que pueden ser desinfectadas y envasadas al vacío

Modulo III

• Disinfectando latas y botes de vidrios p/venta– Deben ser desinfectados y lavados– Revise y destrúyalos si tienen daños– Remueva las etiquetas y todos los sedimentos– Remoje 15 min. en una solución fría de cloro– Retire y enjuague– Guarde p/evitar futura contaminación

Modulo III

• Otras formas de desinfectar latas y botes-Sumerja en solución esterilizada y

enjuague– Hierva por 10 min., seque y coloque

etiquetas

NOTa: Cloro y otras soluciones esterilizantes son tóxicas. Use extrema precaución.

Cantidad de cloro a usar para desinfectar el agua

Cantidad de cloro en la lavandina

Volumen de lavandina a agregar por cada quart de agua

Volumen de lavandina a agregar por cada galón de agua

2% 2 tsp 2 tbsp mas 2 tsp

4% 1 tsp 1 tbsp mas 1 tsp

5% ¾ tsp 1 tbsp

6% ½ tsp 2 tbsp

Modulo III

• Producción de la Huerta Inundada– Algunos productos presentarán riesgo si los ingiere– La seguridad depende de

• Tipo de producto• Maduréz del producto • Tiempo del año• Severidad de la inundación• Duración de la inundación• Contenido de bacterias en el agua• Probabilidad de otra contamina- ción

Modulo III

• Producción Inmadura– Productos inmaduros por más de dos

semanas de inundación deberían no presentar riesgo al momento de la maduréz

– Disinfecte y cocine antes de ingerir para mayor seguridad

Modulo III

• Producción Madura– Evite en lo posible usar la producción

contaminada a menos que:• Pueda ser desinfectada• Pelada• Muy bien cocinada

Modulo III

• Algunas frutas y verduras son mas suceptibles que otras a la contaminación por bacterias.

– Las verduras de hojas son altamente suceptibles a la contaminación por bacterias

– No coseche las frutillas contaminadas– Los cultivos de raíz, bulbos y tubérculos son

menos suceptibles de ser contaminados• Desinfecte, pele y cocine antes de ingerir

Modulo III

• Lave muy bien, desinfecte y cocine cualquier producto antes de ingerirlo.– Lave en una solución fuerte de detergente– Remoje15-20 min. en solución de cloro– Enjuague muy bien– Pele y cocine

Preguntas