“EL LUGAR MAS LIMPIO NO ES AQUEL QUE SE ASEA TODOS LOS DIAS, SINO EL QUE SE ENSUCIA MENOS.”

Significa eliminar el polvo y suciedad de un lugar en específico. Igualmente implica inspeccionar el equipo durante el proceso de limpieza, por el cual se identifican problemas de escapes, averías, fallos o cualquier tipo de fugas.

Objetivos

Los dos objetivos del paso Seiso son:

Establecer un nuevo estándar para limpieza Aprender cómo mantener ese nivel de limpieza.

Proceso

Asigne pequeños equipos de trabajo en diferentes secciones de la fábrica

Limpie e inspeccione todo: maquinaria, estaciones de trabajo, armarios, espacios abiertos…

Tome note de lo que tenía que ser limpiado u ordenado; qué tan frecuentemente sería necesario; los recursos requeridos…

Finalice documentando los resultados con la toma de una fotografía del resultado final – esto se vuelve el nuevo estándar

BENEFICIOS DEL SEISO

Reduce el riesgo potencial de que se produzcan accidentes. Mejora el bienestar físico y mental del trabajador. Se incrementa el la vida útil del equipo al evitar su deterioro por

contaminación y suciedad. Las averías se pueden identificar más fácilmente cuando el equipo se

encuentra en estado óptimo de limpieza La limpieza conduce a un aumento significativo de la Efectividad Global

del Equipo. Se reducen los despilfarros de materiales y energía debido a la

eliminación de fugas y escapes. La calidad del producto se mejora y se evitan las pérdidas por suciedad y

contaminación del producto y empaque.

Aplicación de las 5’s Página 1

Aplicación de SEISO en la pastelería

Una vez aceptada la idea de las 5’s en la pastelería, nos dimos ala tarea de poner en practica las dos primeras dos “S”, pero ahora venia lo mas difícil, convencer a la Dueña que se debe de limpiar cada superficie y cada objeto.

La deña nos comentó que todos los jueves de cada semana se hacia el aseo en la pastelería, sin en cambió el aseo no era el adecuado ni el necesario, así que tuvimos que inspeccionar las partes que mas se necesitan limpieza; estuvimos inspeccionando desde los aparadores, los utensilios de cocina, las bases para pasteles, los estantes, el piso, y cada rincón que pudiese ser el más sospechoso. Por desgracia encontramos que, lo mas limpio del lugar eran los utensilios con los cuales cocinaban los pasteles de ahí empezaban a disminuir de acuerdo a la utilización de los objetos o cosas.

Para poder medir la cantidad de limpieza tuvimos que limpiar y de acuerdo a la cantidad de polvo o suciedad que saliera hicimos una escala del 0 al 10 para poder saber e identificar los focos de suciedad, a continuación se muestra las tablas y una grafica para poder implementar SEISO:

lugar % de suciedadhorno 3.50%estantes 1.20%vitrinas 6.50%mostrador 8.50%piso 4.50%utensilios 1.50%maderas 9.00%baño 1.20%

De acuerdo a esta grafica pudimos identificar los aspectos que producían mas polvo o suciedad de acuerdo sea el caso.

Mostrando la grafica se tuvo que hablar con la dueña para explicarle que aunque sea el lugar más escondido todo se tenia que limpiar o tener una mejora para que no se ensuciara la mayor parte.

La mejora que se obtuvo fue en las maderas ya que estas se ocupan en ocasiones especiales y se boto por cubrir las maderas con un plástico, las vitrinas por limpiarlas cada tercer día, los utensilios se lavan del diario y colocar en un cajón donde se cubra del polvo, las vitrinas y los estantes se limpian del diario para una mejor apariencia a la pastelería y presentación física del lugar.

Después de una semana regresamos para ver que mejora se obtuvo con las propuestas fue la siguiente:

lugar % de

Aplicación de las 5’s Página 2

hornoestantesvitrinasmostradorpisoutenciliosmaderasbaño

% de suciedadhornoestantesvitrinasmostradorpisoutenciliosmaderasbaño

suciedadhorno 2.50%estantes 0.50%vitrinas 3.50%mostrador 3.20%piso 3.50%utensilios 0.50%maderas 3.20%baño 0.50%

Ahora si bajo considerablemente la cantidad de suciedad y ahora el lugar se debe ver un poco mejor para su mejora continúa. Por ultimo en la tercera semana mejoro la limpieza reduciendo el nivel de suciedad reflejando los siguientes resultados:

lugar % de suciedad

horno 1.50%estantes 0.50%vitrinas 1.50%mostrador 1.20%piso 3.50%utensilios 0.50%maderas 2.50%baño 0.50%

Pero ahora la pregunta es ¿Cambio el sabor de los pasteles? La respuesta es NO, ya que cada pastel se elabora con estricta higiene y con minuciosos detalles para el agrado del cliente; entonces ¿para que sirvió la aplicación de SEISO? Pues quizás en la elaboración no cambio para nada el sabor, sin en cambio sirvió para una mejor apariencia del lugar y la dueña de la pastelería se sienta en un lugar limpio.

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% de suciedadhornoestantesvitrinasmostradorpisoutenciliosmaderasbaño

% de suciedadhornoestantesvitrinasmostradorpisoutenciliosmaderasbaño