Selección de materiales para una cervecería casera

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Selección de materiales para la fabricación de equipos de elaboración casera de cerveza. -Chat Semanal- Presentado por H éctor López M.

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Materiales para la fabricación de un equipo de elaboración casera de cerveza

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Selección de materiales para la fabricación de equiposde elaboración casera de

cerveza.-Chat Semanal-

Presentado

por

Héctor López M

.

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Introducción

• Se trata de consideraciones generales con el fin de orientar a quienes están pensando en diseñar su propio equipo.

• No desalentamos el uso de equipos expresamente diseñados y que se pueden conseguir comercialmente.

• No hablamos del diseño sino de los materiales.• Hay tantos diseños como cerveceros, por lo tanto, el diseño y la consecuente selección de materiales es una decisión de cada cual.

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• Precio• Disponibilidad• Tamaño • Durabilidad• Facilidad de mantenimiento• Impacto en el perfil de sabor y aroma de la cerveza• Riesgos de contaminación• Posibilidad para automatización• Crecimiento

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Factores a considerar

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• Todos los materiales presentan ventajas y desventajas.• Se puede armar un equipo seleccionando distintos

materiales según la función:– HLT– Macerador– Olla de Cocción– Enfriador– Fermentador– Acondicionamiento

• En barril• En botella• En barrica

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Factores a considerar

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• Aluminio• Acero Inoxidable• Peltre• Cobre• Vidrio• Plástico

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Materiales mas usados

¡Por

supuesto

hay muchos

mas!

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Comparativo [HLT]

Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Peltre

Precio $$ $$$ $

Disponibilidad Alta Alta Disminuye conforme se incrementa el tamaño

Durabilidad Alta Muy alta Baja

Mantenimiento Medio Fácil Fácil

Sabores indeseables

Si no se maneja adecuadamente

No No

Riesgo de contaminación

Bajo Bajo Bajo

Automatización Poco Factible Factible Impráctico

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Comparativo [Macerador]

Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Plástico

Precio $$ $$$ $

Disponibilidad Alta Alta Baja conforme se incrementa el tamaño

Durabilidad Alta Muy alta Baja

Mantenimiento Medio Fácil Fácil

Sabores indeseables

Si no se maneja adecuadamente

No No

Riesgo de contaminación

Medio. Se incrementa con el uso

Bajo Bajo

Automatización Poco Factible Factible Poco factible

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Comparativo [Brew Pot]

Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Peltre

Precio $$ $$$ $

Disponibilidad Alta Alta Baja conforme se incrementa el tamaño

Durabilidad Alta Muy alta Baja

Mantenimiento Medio Fácil Fácil

Sabores indeseables

Si no se maneja adecuadamente

No No

Riesgo de contaminación

Medio. Se incrementa con el uso

Bajo Bajo

Automatización Poco Factible Factible Poco factible

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Comparativo [Fermentador]

Factor\Material Aluminio Acero Inoxidable Vidrio Plástico

Precio $$ $$$ $ $

Disponibilidad Alta Alta Alta Alta

Durabilidad Alta Muy alta Baja Baja

Mantenimiento Medio Fácil Muy Fácil Fácil

Sabores indeseables

Si no se maneja adecuadamente

No No Si no se maneja adecuadamente

Riesgo de contaminación

Medio. Se incrementa con el uso

Bajo Bajo Alto

Automatización Factible Factible Impráctico Poco factible

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Comparativo [Enfriador de inmersión]Factor\Material Cobre Acero Inoxidable Aluminio

Precio $$ $$$ $$

Disponibilidad Alta Alta Baja

Fabricación Sencilla, $ Taller especializado, $$$ Taller especializado, $$$

Durabilidad Alta Muy alta Muy Alta

Transferencia de calor

Buena Buena Muy buena

Mantenimiento Fácil Fácil Fácil

Sabores indeseables

No No No

Riesgo de contaminación

Bajo Bajo Bajo

Automatización Factible Factible Factible

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Aluminio vs Acero Inoxidable

• La principal ventaja técnica del aluminio es que es mejor conductor de calor con lo que:– Existe un menor riesgo de caramelización en el fondo de la olla

de cocción.– Mas rápido de calentar y más rápido de enfriar ( menor gasto de

energía)• Las principales ventajas del Acero Inoxidable son:– No se oxida, no se mancha, no imparte sabores. – Se puede soldar para agregar medidores de nivel, termómetros,

válvulas, etc. lo cual lo hace la opción preferida si se piensa en automatización.

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Mitos sobre el aluminio

• Imparte sabores metálicos.[ por efecto de la lixiviación]– No, si se toman las precauciones debidas:

• Preparar los recipientes para su primer uso.• Limpiarlos adecuadamente.

– Conforme se usan los recipientes de aluminio se les va formando una capa que evita la impartición de sabores.

• Está asociado al mal de Alzheimer.– No hay suficientes estudios que lo prueben.– Actualmente la mayoría de los investigadores no consideran al

aluminio como un factor de riesgo de desarrollar la enfermedad. Fuente: http://www.alzheimer.ca/english/disease/causes-alumi.htm

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Mitos sobre el aluminio

• ¿Porque las grandes cervecerías no utilizan aluminio?– Porque es incompatible con los químicos

que usan, que se denominan CIP( Clean in Place) tales como hidróxidos.

• ¿Y por que usan CIPs? – Porque no tienen que desmontar los

recipientes que usan, simplemente los exponen a la solución cáustica y enjuagan, todo en el lugar. ( No hay que tallar, para decirlo coloquialmente).

• Además, estructuralmente el aluminio es más débil que el acero inoxidable.

Foto: WikipediaLicencia:Wikimedia Commons

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La opinión de los expertos

“No hay razón por la cual un

cervecero casero debiera evitar

usar un olla de cocción

de Aluminio. El efecto que los iones

de aluminio pudieran tener sobre el

sabor y el carácter de la cerveza son

despreciables  si es que los hay.”

Papazian, Charlie. The Homebrewer´s Companion, Quill. New York, NY. 2002.

[Página 140]

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Cuidados del aluminio

Antes del primer uso:• Paso 1. Coloca la olla NUEVA de aluminio en la estufa por 10

minutos a 350 °F( 176 °C).• Paso 2. Retira la olla del fuego y déjala enfriar de manera natural.

Esto creará una capa de óxido pasiva dentro de la olla y evitará que imparta sabores metálicos a cualquier cosa que hiervas en ella.

• Paso 3. Limpia tu olla con detergente para platos con una esponja ( no abravisa). No uses limpiadores basados en oxígeno ni talles la olla con fibras . No uses limpiadores cáusticos. Cualquiera de éstos métodos puede romper la capa que creaste en el paso 1 .

• Importante: No uses la olla para cocinar otras cosas, mucho menos alimentos ácidos.

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• Deja enfriar las ollas por si mismas después de cada uso. Nunca les pongas agua mientras estén calientes.

• No las metas al lavavajillas (en el supuesto de que quepan). • Para quitar manchas llena la olla con agua caliente y agrega

1 o 2 cucharadas de cremor tártaro. Ponla al fuego y hierve la mezcla por 15 a 20 minutos. Desecha el agua y deja enfriar la olla. Lava con un detergente cortagrasa, enguaja y seca.

• Para quitar las manchas por decoloración cubre la mancha con salsa de tomate, jugo de tomate o catsup, déjalo toda la noche. Al día siguente lava la olla de manera normal.

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Cuidados del aluminio

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• Desechar cuando presenten rayones o fisuras.

• Evitar exponerlos a altas temperaturas.• Evitar tiempos de contacto prolongados.• No exponerlos a sustancias ácidas.• No exponerlos a sustancias grasosas.

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¿Y el plástico?

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• Los tubos de plástico para transferir la cerveza se pueden usar sin problema debido al corto tiempo de contacto

• El mosto es ligeramente ácido por lo que hay que mantener al mínimo el tiempo de contacto

• Evitar los contenedores de plástico de colores ya que el pigmento contiene metales que pueden incorporarse al mosto. Se prefieren los plásticos translúcidos o blancos.

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¿Y el plástico?

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Preguntas, Comentarios, Sugerencias…

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