Semana 4 - Secado - Bruno Gallo Briam

7/23/2019 Semana 4 - Secado - Bruno Gallo Briam

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Universidad

Nacionalde Trujillo

INGENIERIA DE ALIMENTOS IIIALUMNO: BRUNO GALLO BRIAM


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SECADO


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INTRODUCCION

El secado es la accin de eliminar un l!uido de un s"lido #or #rocedimien$os

$%rmicos. Esta defnicin distingue la desecacin de la extraccin de la humedad deslidos por medios mecnicos, pero no establece ninguna dierencia con respecto a laevaporacin.

El secado y la eva#oraci"n son di&eren$es'


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Cuando se seca un slido, se produce dos procesos undamentales y simultneos:

Transmisi"n de calor #ara eva#orar el l!uido

Trans&erencia de masa en (umedad in$erna ) l!uido eva#orado' Los actores

rigen la intensidad de cada uno de estos procesos son los ue determinan la rapide! dproceso de secado. En las operaciones industriales de secado se utili!a la transmisin calor por convecci"n* conducci"n* radiaci"n* o una com+inaci"n de cuales!uiede es$os mecanismos'


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Las ra!ones para secar son m"ltiples, pero com"nmente se consideranlas siguientes:

#.$acilitar la manipulacin en alg"n tratamiento posterior.

%.&ermitir la utili!acin satisactoria del producto fnal.

'.(educir los costos de transporte.

).*umentar la capacidad de otros aparatos o instalaciones del proceso.

+.Conservar un producto durante su almacenamiento y su transporte.

.*umentar el valor y la utilidad de los desperdicios o los subproductosobtenidos.


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TRANS,ERENCIA DE CALOR -OR COMBINACI.


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,ORMAS DE ELIMINAR AGUAM/TODOS MEC0NICOS

Centriugacin &rensado

M/TODOS ,ISICO12U3MICOS

Evaporacin superfcial

Liofli!acin Congelacin

-smosis

eshidratacin


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Secadores #or as#ersi"n: En un secador por aspersiun l/uido 0 una suspensin se atomi!a en una corriente gas caliente para obtener una lluvia de gotas tinas. El agse evapora de dichas gotas con rapide!, y se obtienpart/culas secas de slido ue se separan de la corriente gas. El 1u2o de gas y de l/uido de la cmara de asperspuede ser a contracorriente, en paralelo, o ucombinacin de ambos


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