SEMANA DEL 27 DE SEPTIEMBRE, 2015 · SEMANA DEL 27 DE SEPTIEMBRE, 2015 Enfoque • Los suministros...
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Para más información, favor de comunicarse con su representante de ventas | markon.com Cosecha Fresca SEMANA DEL 27 DE SEPTIEMBRE, 2015 Enfoque • Los suministros de zarzamoras y fram- buesas están bien limitados debido a las altas temperaturas en la región agrícola de Salinas/Watsonville. Los precios están elevados. • La depresión tropical 16-E ha llevado lluvias y fuertes vientos a las regiones del desierto de México y Arizona que puede que afecten muchas diferentes siembras en estas áreas. • Cliquee aquí para ver los puntos sobresalientes de sesión innovadora del Markon Chef Summit. Menú Destacado Cada chef necesita unas cuantas recetas sólidas en su repertorio. Por eso es que Markon ha compilado un catalogo de recetas basadas en verduras frescas que lo cubren todo: partes del día y menú, todas las temporadas, una variedad de cocinas, y una lista diversa de ingredientes. Bistecs de coliflor De moda y muy saludable, los bistecs de coliflor tiene un sabor como ahumado y como a nuez; encima ponga champiñones ricas en sabor umami, crujiente cebolleta, y las notas amargas de la achicoria. Obtenga la receta entera > Sugerencias para servir uvas • Sumerja MFC Uvas Rojas y Verdes sin semilla en RSS Jugo de Lima, después en azúcar superfina; utilice para aderezar postres y mesas de buffet. • Saltee RSS Cebollas Cortadas en Cubitos, MFC Uvas Verdes Sin Semilla, y MFC Perejil Italiano; sirva con vieras selladas por encima. • Mezcle MFC Uvas Rojas Sin Semilla y RSS Cebollas Tajadas con aceite de oliva; hornee al lado de pollitos rostizados. Busque sugerencias adicionales > Pregúntele a un chef de Markon ¿Qué son los champiñones Enoki? ¿Qué empareja mejor con la col rizada? Pregúntenos sus más complejas cuestiones de cocina en línea > LA PREGUNTA PRESENTADA Q: ¿Cuál es su guarnición favorita para los panes planos? A: La categoría de panes planos ha despegado en los años recientes… estos aperitivos y platos principales parecidos a la pizza se pueden aderezar con casi cualquier ingrediente, pero a mi especialmente me gustan las carnes saladas como el jamón emparejada con frutas tales como las Markon First Crop ® (MFC) Peras, Ready-Set-Serve ® (RSS) Pedazos de Piña, o MFC Cantalupo cortado en virutas. A mí también me gusta apilar los panes planos con tomates heirloom tajados, RSS Ajo Pelado asado, MFC Albahaca, y queso Burrata. • Encima de los panes planos y pizzas ponga RSS Coles de Bruselas asadas, jamón pancetta, piñones, y queso Fontina. Chef Bud Andersen de Ben E. Keith Foods CONFIDENCE IN EVERY CASE.
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Para más información, favor de comunicarse con su representante de ventas | markon.com
Cosecha FrescaSEMANA DEL 27 DE SEPTIEMBRE, 2015
Enfoque• Los suministros de
zarzamoras y fram-buesas están bien limitados debido a las altas temperaturas en la región agrícola de Salinas/Watsonville. Los precios están elevados.
• La depresión tropical 16-E ha llevado lluvias y fuertes vientos a las regiones del desierto de México y Arizona que puede que afecten muchas diferentes siembras en estas áreas.
• Cliquee aquí para ver los puntos sobresalientes de sesión innovadora del Markon Chef Summit.
Menú DestacadoCada chef necesita unas cuantas recetas sólidas en su repertorio. Por eso es que Markon ha compilado un catalogo de recetas basadas en verduras frescas que lo cubren todo: partes del día y menú, todas las temporadas, una variedad de cocinas, y una lista diversa de ingredientes.
Bistecs de coliflor De moda y muy saludable, los bistecs de coliflor tiene un sabor como ahumado y como a nuez; encima ponga champiñones ricas en sabor umami, crujiente cebolleta, y las notas amargas de la achicoria. Obtenga la receta entera >
Sugerencias para servir uvas• Sumerja MFC Uvas Rojas y Verdes sin semilla en RSS Jugo de Lima,
después en azúcar superfina; utilice para aderezar postres y mesas de buffet.
• Saltee RSS Cebollas Cortadas en Cubitos, MFC Uvas Verdes Sin Semilla, y MFC Perejil Italiano; sirva con vieras selladas por encima.
• Mezcle MFC Uvas Rojas Sin Semilla y RSS Cebollas Tajadas con aceite de oliva; hornee al lado de pollitos rostizados.
Busque sugerencias adicionales >
Pregúntele a un chef de Markon¿Qué son los champiñones Enoki? ¿Qué empareja mejor con la col rizada? Pregúntenos sus más complejas cuestiones de cocina en línea >
LA PREGUNTA PRESENTADA
Q: ¿Cuál es su guarnición favorita para los panes planos?
A: La categoría de panes planos ha despegado en los años recientes…estos aperitivos y platos principales parecidos a la pizza se pueden aderezar con casi cualquier ingrediente, pero a mi especialmente me gustan las carnes saladas como el jamón emparejada con frutas tales como las Markon First Crop® (MFC) Peras, Ready-Set-Serve® (RSS) Pedazos de Piña, o MFC Cantalupo cortado en virutas. A mí también me gusta apilar los panes planos con tomates heirloom tajados, RSS Ajo Pelado asado, MFC Albahaca, y queso Burrata.
• Encima de los panes planos y pizzas ponga RSS Coles de Bruselas asadas, jamón pancetta, piñones, y queso Fontina.
Chef Bud Andersen de Ben E. Keith Foods
CONFIDENCE IN EVERY CASE.
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Cosecha FrescaSEMANA DEL 27 DE SEPTIEMBRE, 2015
ManzanasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$
Los precios están bajos; los nuevos suministros abundan. La calidad está excelente. Los niveles de azúcar están altos, oscilando del 14 al 18 de Brix (proporción de azúcar a ácido). MFC Manzanas Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, y Red Delicious están disponibles.
EspárragosRegión Suministros Calidad Precio
MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$
El mercado continúa bajando levemente ya que los suministros en Baja, México siguen aumentando. La calidad está mejorando. MFC Espárragos están disponibles.
AguacatesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$
Aunque las cosechas de California y Perú están concluyendo, las cantidades mexicanas siguen aumentando. Los aguacates pequeños (conteo de 60 y más pequeños) están limitados. RSS Aguacates en Pedazos, Mitades, Guacamole Pico de Gallo, y Pulpa Pura están disponibles.
Pimientos – verdesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
MI ^^^ ***** $$$NC ^^^ ***** $$$TN ^^^ ***** $$$
El mercado está elevado; espere que los suministros en general estén limitados por aproximadamente tres semanas más. La calidad está excelente. MFC y Markon Essentials® (ESS) Pimientos Verdes Selectos están disponibles.
Pimientos - rojos y amarillosRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Los precios siguen mejorando; las nuevas cantidades están aumentando. MFC Pimientos Rojos y Amarillos están disponibles; ESS Pimientos Rojos Selectos están en el mercado.
ZarzamorasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
El mercado ha subido; el clima caliente ha reducido los suministros de la Costa Oeste. El sangramiento, las magulladuras, y la textura blanda siguen siendo problemas. La nueva temporada mexicana apenas ha comenzado.
Arándanos azulesRegión Suministros Calidad Precio
ARG ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$
PERU ^^^ ***** $$$URUG ^^^ ***** $$$
WA ^^^ ***** $$$
Los precios están altos ya que la temporada nacional está terminando. La temporada de Michigan concluirá por adelantado. Los suministros del extranjero están limitados ya que estas temporadas apenas están comenzando. Los suministros almacenados en lugares de atmosfera controlada se enviarán hasta que se agoten.
BrócoliRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
El mercado está un poco más bajo. Los problemas relacionados con el calor tales como los corchetes, los centros huecos, y las cabezas con forma de puño han reducido los suministros. MFC Coronas de Brócoli están disponibles esporádicamente; Markon Best Available® (MBA) se está sustituyendo.
Llena de fibra y fitoquímicos, este rico estofado combina los guisantes robustos con el ajo, la col rizada, y los tomates.
Aspectos DestacadosCol• Los precios de la col están
elevados, especialmente en la Costa Oeste.
• El poco rendimiento junto con los pocos acres plantados están reduciendo las cantidades en todas las regiones agrícolas.
Cebollino
• El mercado del cebollino está subiendo; los suministros están bajos.
• Las altas temperaturas de la semana pasada y las lluvias causadas por el huracán Linda han aminorado la producción dramáticamente y reducido el rendimiento.
Tomates
• El mercado dl tomate está subiendo.
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Cosecha FrescaSEMANA DEL 27 DE SEPTIEMBRE, 2015
CantalupoRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios subirán levemente hasta que la temporada del desierto de Arizona/California comience a mediados de octubre. MFC Cantalupo está disponible.
ColiflorRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
El mercado está mejorando. Las existencias están aumentando; todos los tamaños están disponibles. La calidad en California está muy buena. ESS Coliflor está disponible esporádicamente.
ApioRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$
Los precios están bajando levemente; los suministros son adecuados. El calor ha adelantado las cosechas; espere que haya déficit durante el mes próximo. MFC Apio está disponible.
PepinosRegión Suministros Calidad Precio
GA ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$
MEX ^^^ ***** $$$
El mercado sigue elevado; las cantidades disminuirán durante las semanas siguientes hasta que la temporada de México continental esté en su apogeo. MFC Pepinos están disponibles.
UvasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios están estables, pero se pronostica que suban en dos semanas. MFC Uvas Lunch Bunch están disponibles.
Lechuga orejona verde/ lechuga de variedad
Región Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
La poca demanda está manteniendo los precios iguales. Espere que el mercado suba en un par de semanas. La deshidratación y las lechugas rebrotadas persisten. MFC Lechuga Orejona Verde está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo.
Melón dulce honeydewRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado está subiendo levemente; los agricultores se cambiarán hacia la región del desierto de Arizona/California el mes próximo. MFC Melón Dulce Honeydew está disponible.
Lechuga icebergRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios siguen elevados debido a que hubo otra ola de calor esta semana. Los problemas de calidad tales como la quemadura del interior, las grietas, y los núcleos largos/rebrotados están reduciendo el rendimiento. MFC Lechuga Iceberg Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo.
LimonesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
El mercado ha subido. Los nuevos suministros de la región del desierto de Arizona/California están bajos. MFC Limones están disponibles esporádicamente.
LimasRegion Supplies Quality Price
MEX ^^^ ***** $$$
Los precios están nivelados; las existencias son suficientes. La calidad está excelente.
CebollasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$
Las nuevas existencias del Noroeste Pacifico abundan; el perfil del tamaño está más pequeño que el del año pasado. Las cáscaras son de color oscuro, la textura está firme, y la forma es como bloque. MFC Cebollas Rojas y Amarillas están disponibles.
NaranjasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$S. AFR ^^^ ***** $$$
La temporada de naranjas Valencia de Cali-fornia está concluyendo. El reverdecimiento y la blandura son problemas. La nueva temporada de naranjas Navel comenzará para mediados de octubre. La cosecha ha comenzado en Texas y comenzará en la Florida para principios de octubre. MFC Naranjas Valencia están disponibles esporádicamente.
PerasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$
Los precios están cerca del piso. Las peras Bartlett abundan en California y Washington. MFC Peras están disponibles.
PiñasRegión Suministros Calidad Precio
CR ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
El mercado está alto. Los inconsistentes patrones del clima en Costa Rica han impact-ado la producción. Los suministros seguirán estando bajos por unas seis semanas más. Cantidades limitadas están disponibles de México; los niveles de azúcar oscilan del 12 al 13 de Brix.
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Cosecha FrescaSEMANA DEL 27 DE SEPTIEMBRE, 2015
®
Ready-Set-Serve (RSS). Frutas & vegetales listos para la mesa. Respaldado por 5-Star.
Markon First Crop (MFC). Frutas y vegetales enteros
frescos. Respaldado por 5-Star.
5-Star Food Safety. Atendiendo la calidad y
seguridad en cinco puntos clave.
Markon Essentials (ESS). Marca de productos grado
No. 2 enfocada al buen valor.Respaldado por 5-Star.
®
PatatasRegión Suministros Calidad Precio
CO ^^^ ***** $$$ID ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$NE ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$TX ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$WI ^^^ ***** $$$
El mercado está nivelado. Las patatas Burbank y las Norkotah de la corrida fresca están disponibles. MFC Patatas Burbank se empezarán a enviar para principios de noviembre después que los abastos pasen por el proceso del sudor. ESS Patatas No. 2 de Idaho también están disponibles.
FrambuesasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
La fuerte demanda y las altas temperaturas han reducido los suministros. El sangramiento, las magulladuras, y la quemadura causada por el sol son problemas.
Lechuga romanaRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado se mantiene a altos niveles. Las existencias están bajas debido a los persistentes problemas tales como la quemadura del borde, la quemadura del interior, y los núcleos largos/rebrotados. MFC Lechuga Romana Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo.
Ensaladas y MezclasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios siguen elevados. Las tasas de respiración se han acelerado debido a la textura quebradiza, el material del núcleo, la quemadura del interior, la presión del tizón, y el añublo de las costillas en algunos paquetes completados.
Mezcla de primaveraRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios no han cambiado. El calor ha reducido el rendimiento y debilitado la estructura de las plantas, así dando aumento a la condensación y el acortamiento de la vida de estante. La textura de las verduras de hojas tiernas tales como la rúcala y la espinaca será quebradiza, así dando aumento a los daños mecánicos. RSS Mezclas de Primavera Convencional y Orgánica están disponibles esporádicamente.
CalabazasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$GA ^^^ ***** $$$
MEX ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$
El mercado se mantiene en ambas costas; los suministros son adecuados. La calidad está excelente. MFC Calabaza está disponible.
FresasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios están nivelados aunque los problemas de calidad tales como el sangramiento, las magulladuras, y la textura blanda persisten. El tamaño está por debajo de lo normal debido al calor. Los niveles de azúcar oscilan del 14 al 15 de Brix. MFC Fresas no están disponibles; MBA se está sustituyendo cuando es necesario.
TomatesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
El mercado del tomate está subiendo. Tanto las regiones agrícolas nacionales como las mexicanas harán transición durante el mes próximo. La calidad está excelente: los tomates están firmes, pero jugosos y con sabor penetrante. MFC Tomates están disponibles.
Fruta de árbolRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado está elevado. La temporada de nectarinas ha terminado. Los melocotones están extremadamente bajos, mientras que las ciruelas estarán disponibles durante septiembre. La calidad está buena: las frutas están dulces y jugosas. Los niveles de azúcar de las ciruelas oscilan del 12 al 16 de Brix. La temporada chilena comenzará para mediados o fines de diciembre.
SandíaRegión Suministros Calidad Precio
AZ ^^^ ***** $$$CA ^^^ ***** $$$GA ^^^ ***** $$$
Los precios están altos. Espere que los suministros estén bajos hasta que la nueva cosecha comience en la región del desierto y México. La calidad está excelente. Los niveles de azúcar oscilan de 11 al 13 de Brix.
