Seminariosde Investigación

Cuerpo Académico en Consolidación: “Ciencias Químico Biológicas”

M.C. Graciela Castro GonzálezCoordinadora del Seminario de Investigación

castro@mixteco.utm.mxwww.utm.mx/~seminarios

Fecha: 23 de Enero de 2014Lugar: ParaninfoHora: 18:00 hrs.

Responsable del CA: Dr. Rogelio Valadez Blanco - - - rvaladez@mixteco.utm.mx

“Metabolitos secundarios y sus propiedades antioxidantesdel género annona”

Ponente: Dra. Norma Francenia Santos-Sanchez - nsantos@mixteco.utm.mx

ResumenEn las últimas tres décadas la investigación científica que involucra la evaluación, caracterización y búsqueda de moléculas con actividad antioxidante se ha incrementado considerablemente. Este interés se debe principalmente a que los antioxidantes disminuyen el estrés oxidativo. Estudios epidemiológicos sugieren que el consumo de antioxi-dantes en la dieta puede reducir el riesgo a desarrollar enfermedades cardiovasculares, y procesos degenerativos relacionados con la edad. Las frutas son fuente importante de polifenoles y de compuestos químicos que poseen actividad antioxidante. Por otra parte el género Annona, que pertenece a la familia Annonaceae, y agrupa aproximadamente 175 especies, es de importancia económica en todo el mundo. Y esta importancia se debe a que tiene frutos comestibles, como la guanábana (A. muricata L.), chirimoya (A. cherimolia Mill.), anona (A. reticulata L.), anón o saramuyo (A. squamosa L.), araticum o marolo (A. crassiflora Mart.) y papuase o ilama (A. diversifolia Saff.). Las frutas del género Annona contienen compuestos fenólicos con propiedades biológicas numerosas dentro de las cuales se encuentra la actividad antioxidante. En el presente trabajo se describire la estructura química de los compuestos antioxidantes aislados del género Annona, su importancia biológica, así como los métodos de evaluación y cuantificación más empleados para la actividad antioxidante.Palabras Clave: Annona, antioxidantes, fenoles, flavonoides.

Reseña del CA UTMIX-CA-21 El cuerpo académico (CA) UTMIX-CA-21 del PROMEP se encuentra actualmente “en consolidación”. Las líneas de investigación que se cultivan en este CA son tres: 1) Identificación, medición y monitoreo de compuestos bioactivos en alimentos funcionales; 2) Ingeniería de procesos biotecnológicos sustentables y 3) Síntesis orgánica e inorgánica. Las áreas y disciplinas del cuerpo académico son la Ciencia, Ingeniería y Tecnología de Alimentos. De los 7 integrantes actuales del CA, 6 son doctores, 3 son Investigadores Nacionales Nivel I, 1 es Nivel Candidato y 1 es Maestros en Ciencias estudiando su doctorado. Los temas específicos de investigación son diversos y cubren varias categorías del área química-biológica. Para enumerar las actividades más importantes se citan las siguientes: el estudio de los compuestos antioxidantes de frutos y plantas, el análisis del efecto de procesos de secado de alimentos en los compuestos funcionales, el aislamiento de metabolitos secundarios, la producción de proteínas a partir de desechos de la industria mezcalera, el estudio fisicoquímico de compuestos funcionales, como las ciclodextrinas, y la separación de compuestos bioactivos usando membranas de flujo tangencial. En el marco de sus líneas de investigación, el CA-21 conformó la Red de CA y Grupos de Investigación reconocida y financiada por el PROMEP-SEP “Desarrollo de Procesos Biológicos Sustentables”. Los otros integrantes de la Red son el CA UMAR-CA-13 y el Grupo de Investigación de Ecología de Suelos del CINVESTAV, el Dr. Fidencio Sustaita Rivera (Instituto de Hidrología, UTM) y el Dr. Vladimir Sánchez López (Profesor-Investigador, UNPA). Los grupos de investigación de la Red se encuentran trabajando colaborativamente en el proyecto financiado por el Promep intitulado “Desarrollo de un sistema integral para el cultivo de jitomate empleando métodos sustentables”.