Separata1 Tecnicas de Nutricion1

8/17/2019 Separata1 Tecnicas de Nutricion1

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DEFINICIONES Y CONCEPTOS SOBRE ALIMENTACIÓN YNUTRICION

ALIMENTACIÓN

Consiste en obtener del entorno una serie de productos naturales o transformados queconocemos con el nombre de alimento.

ALIMENTO Es una sustancia que una vez ingerida y transformada por el sistema digestivo proporciona alcuerpo energía y la materia necesaria para vivir.

NUTRICION Se refiere a cómo el cuerpo utiliza las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, demanera que el cuerpo pueda realizar sus funciones adecuadamente.Nutrición es la ciencia que estudia el efecto del alimento en la salud.

NUTRIENTES Las sustancias nutritivas contendidas en los alimentos, las cuales son requeridas por el cuerpopara funcionar en forma adecuada.

Los nutrientes se dividen en dos grandes grupos- !acronutrientes se encuentran en mayor cantidad en la dieta o la alimentación diaria. "se

pueden medir en gramos#- !icronutientes se encuentran en peque$a cantidad en la dieta o la alimentación diaria.

"se pueden medir en unidades inferiores al gramos, es decir en miligramos y microgramos#

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

%itaminas

!inerales

MICRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

&roteínas

Carbo'idratos

(rasas


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)e acuerdo a su función los nutrientes se agrupan en

Nutrientes energéticos&roporcionan energía para la realización de las actividades diarias, tales como caminar, correr,saltar, traba*ar, estudiar, etc.

Estos nutrientes son las grasas y los carbo'idratosNutrientes ConstructoresNutrientes esenciales para la formación de te*idos y órganos de nuestro cuerpo, p+ralecrecimiento y la mantención.Estos nutrientes son las proteínas

Nutrientes Protectoresrindan a nuestro cuerpo protección para me*orar las defensas frente a las enfermedades, y almismo tiempo regula las unciones de nuestro cuerpo para su me*or funcionamiento.Estos nutrientes son las vitaminas y los minerales

METABOLISMO

Las c-lulas individuales y las reacciones químicas que ocurren en ellas , le permiten al cuerpo comoun todo funcionar como un sistema integrado.El t-rmino general utilizado para todas las reacciones químicas en el cuerpo es metabolismo.Eisten / tipos b+sicos de metabolismo.0nabolismo reacciones químicas para la formación de sustanciasCatabolismo reacciones químicas para la destrucción de sustancias.

TIEMPOS DE LA NUTRICION

a# La 0limentación donde se incluye todos los procedimientos previos a la ingestión"e*emplo degustación, masticación, insalivación, etc.# para llegar despu-s a la digestión.b# !etabolismo se da a nivel celular, aquí se da el mane*o y utilización de nutrientes por las

c-lulasc# Ecreción eliminación de productos de desec'o

ENERGIA

La energía es la 'abilidad de traba*ar. En el conteto de la nutrición 'umana, se refiere a lacapacidad del cuerpo para usar la energía contenida en los nutrientes al descomponerlos.Conseguir energía es la primera misión de todo ser vivo. Como una m+quina maravillosa, el

organismo es capaz de utilizar a los alimentos como combustible para realizar el arduo traba*o deseguir vivo.

PARA !UE ES NECESARIA LA ENERGIA" • &ara el funcionamiento de los órganos y te*idos.• Crecimiento y desarrollo• 1eparación del desgaste ordinario o etraordinario "e*emplo cicatrización de las

'eridas#• El mantenimiento de la temperatura constante del cuerpo independiente del medio

ambiente eterno.

• El traba*o físico intelectual necesario.


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BALANCE ENERGETICO

L# energ$# %ue ingres# es uti&i'#(#

UNIDADES DE ENERGIAEl contenido de energía de un alimento se epresa generalmente en t-rminos de 2ilocalorías"3cal# o m+s actualmente en 2ilo*oules "34#

)ALOR ENERG*TICO DE LOS ALIMENTOS

&roteínas, carbo'idratos y grasas proporcionan distintas cantidades de energía.

0limentos

5raba*o!ec+nico, químico,etc.

Calor

Ecreta6eces, orina, sudor

CARBO+IDRATOS PROTEINAS

ALCO+OLCurso: Nutrición Lic. Susana Contreras V.

7 3cal 8 9.7: 34

7 gramo de proteína, que se encuentra por e*emploen las carnes, proporciona 9 2ilocalorías cuando seconsume

7 gramos de grasa, que se encuentra por e*emplo

en el aceite vegetal, proporciona ; 2ilocaloríascuando se consumeEl alco'ol es un compuesto que tambi-n proporcionaenergía a pesar de que no es un nutriente7 gramos de alco'ol proporciona < 2ilocalorías cuandose consume

7 gramos de carbo'idratos, que se encuentra por e*emploen las 'arinas y panes, proporciona 9 2ilocalorías cuandose consume

7 gramoproteína

9 3cal7 gramo

carbo'idratos

7 gramograsa

; 3cal

7 gramoalco'ol

< 3cal


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NECESIDADES DE ENERGIA

Las necesidades de energía del individuo dependen de su gasto energ-tico, cuyos componentesson• El metabolismo basal " la mínima energía necesaria para el metabolismo normal, es decir

para el funcionamiento interno de nuestro cuerpo#• El crecimiento o regeneración tisular• El efecto calorig-nico de los alimentos " la energía que se gasta en metabolizar los

nutrientes#• La energía metabolizables de orina y deposiciones• La actividad ocupacional del individuo.

RECOMENDACIONES DE ENERGIALa recomendación de energía de un individuo responde a su necesidad de energía. La necesidad deenergía se puede calcular a trav-s de la aplicación de tablas y fórmulas dadas por la=rganización !undial de la Salud. "ver tablas 7 y /#.

TABLA ,- ECUACIONES PARA CALCULAR LA TASA DE METABOLISMO BASAL A PARTIR DEL PESO CORPORAL


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RANGOS DE EDAD .CAL/DIA+OMBRES

> ? @ A>.; " ? B9@ ? 7> //.< " 9;B7> ? 7: 7 77.A " : [email protected] " 9:<

MU0ERES> ? @ A7.> " ? B7@ ? 7> //.B " 9;;7> ? 7: 7/./ " 79.< " 9;A@> ? A> :.< " :/;D A> 7>.B " B;A

" 8 &ES= C=1&=10L EN 3L=S "3(# FGEN5E F0=H=!SHGNG. Necesidades de energía . =!S. 7;:B.

TABLA 1- FACTOR DE ACTI)IDAD DE ADULTOS CON ACTI)IDADOCUPACIONAL CLASIFICADA COMO SEDENTARIA2 LIGERA2 MODERADA2

INTENSA3

Se(ent#ri# Liger# Mo(er#(# Intens#+OMBRES 7.9> 7.BB 7.MU0ERES 7,9> 7.BA 7.A9 7.:/

FGEN5E F0=H=!SHGNG. Necesidades de energía . =!S. 7;:B.

!ediante la 5abla 7 se puede 'allar la tasa metabólica basal"5.!..# de un individuo, solo 'ay queubicar su rango de seo y edad y luego aplicar la fórmula que le corresponda , tendiendo encuenta su peso corporal

Con la 5abla / se ubica cual es el factor de actividad "F.0.# que le corresponde a cada individuosegIn su actividad ocupacional.

La recomendación o necesidad de energía para un individuo es

CARBO+IDRATOS

Necesi(#( (e Energ$# 4 T3M3B3 5 F3A3


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CONSTITUYEN LA MAYOR FUENTE DE ENERG6A DE LA ALIMENTACIÓN +UMANA3Los carbo'idratos "C6=# o glIcidos son sustancias energ-ticas importantes para el organismoque se encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque tambi-n los 'ay en el reino animal.Los C6= constituyen el combustible primordial del organismo. Cuando una persona no consumeuna cantidad suficiente de C6=, el organismo "fundamentalmente el 'ígado# se encarga defabricarlos a epensas de las proteínas con el consiguiente desgaste de los mIsculos y lasvísceras, cuya estructura se debilitar+. Como este proceso no basta para proporcionar toda laenergía necesaria 'ay que utilizar los depósitos de grasa.

La estructura mínima de los carbo'idratos es la glucosa.La glucosa puede ser utilizada por todas las c-lulas del organismo sin ecepción

CLASIFICACION

FUNCIONES DE LOS CARBO+IDRATOS • Su función esencial es la energ-tica• Son indispensables para la contracción muscular• mpiden que las proteínas sean utilizadas como sustancias energ-ticas.• 0lgunos C6= participan en la formación de +cidos nucleicos.• El eceso de energía a trav-s de C6= se almacena en forma de grasa "triglic-ridos#

RECOMENDACIÓN DE LA INGESTA DE CARBO+IDRATOS Las recomendaciones de carbo'idratos en la alimentación diaria varían entre

CARBO+IDRATOS

Monos#c7ri(os

J(lucosa J(alactosaJFructuosa

Dis#c7ri(os

JSacarosa

unión de la glucosa la fructuosaJLactosa

unión de la glucosa la galactosaJ!altosa

unión de glucosa glucosa

SIMPLES COMPLE0OS

Po&is#c7ri(os

J0lmidón reserva energ-tica de losvegetales

J(lucógeno reserva energ-tica de losanimales

JFibras

formas de carbo'idrato nodigerible


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89 : ;9< (e& )#&or C#&=rico Tot#&Las recomendaciones mínimas de C6= son de :> a 7B> g por día, es la energía mínima necesariapara proveer glucosa a órganos esenciales como el cerebro y a los glóbulos ro*os.

FUENTES ALIMENTARIAS DE CARBO+IDRATOS

Cereales y derivados se encuentra A> ? :> K de C6=Leguminosas "producto seco# se encuentra A> K de C6=5ub-rculos se encuentra /> ? /B K de C6=0zIcares y dulces se encuentra :> ? 7>>K de C6=Frutas se encuentra B ? /> K%erduras se encuentra / ?:K

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA Y E>CESO DE CARBO+IDRATOS E>CESO- El eceso de carbo'idratos se convierte en grasa en nuestro cuerpo lo que puedeprovocar obesidad trayendo como consecuencia otras enfermedades "diabetes, problemasrespiratorios, problemas articulares, enfermedades cardiacas#.

DEFICIENCIA- La deficiencia de energía a partir de carbo'idratos trae como consecuenciaproblemas de ba*o peso

FIBRA DIETARIA

La fibra vegetal es la parte no digerible ni absorbible de muc'os alimentos de origen vegetal. 0 lafibra vegetal tambi-n se le conoce con el nombre de fibra diet-tica o fibra dietaria .La fibra dietaria total es la suma de

-

Celulosa "se encuentra en la cubierta de los cereales, en las verduras como la alcac'ofa,las espinacas , las arve*as, etc.#- Lignina "se encuentra en la parte m+s dura y le$osa de los vegetales, como acelgas,

lec'uga, el tegumento de los cereales.- &olisac+ridos no celulósicos

o 6emicelulosa "se encuentra en los mimos alimentos que la celulosa#o &ectina "en los te*idos blandos de las frutas#o (omas y mucílagos "se etraen de leguminosas, algas marinas, etc#

CLASIFICACION Las fibras se clasifican en base a sus propiedades funcionales. &ueden ser solubles o insolubles

"segIn su solubilidad en el sistema digestivo#, yHo fermentables o no fermentables. En la mayoríade casos , las fibras solubles tienden a ser fermentables , mientras las insolubles tienden a noserlo.

FIBRA INSOLUBLE En este grupo se encuentran la celulosa, la 'emicelulosa y la lignina

&ropiedades- &uede incrementar el peso de las 'eces gracias a su capacidad de retener agua- Fomenta el aceleramiento del tr+nsito gastrointestinal- ndicada especialmente en problemas de estre$imiento.

- Eliminación de sustancias tóicasFIBRA SOLUBLE


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En este grupo se encuentran la pectina, la goma y el mucilago.

&ropiedades- 0umenta el tiempo de tr+nsito intestinal- 5iene un efecto formador de la mucosa del intestino

- Se une a las grasas y al colesterol para eliminar su eceso e impedir que se absorba- Eliminación de sustancias tóicas

RECOMENDACIÓN DE INGESTA DE FIBRALa cantidad de fibra recomendada es de /> a /Bg al día, de la cual un /BK debe ser fibra soluble

y un


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- &roporcionar energía, y tambi-n como energía de reserva mediante la forma de triglic-ridos.- 5ransportar las vitaminas liposolubles como la 0, ), E y la 3.- Contienen los llamados +cidos grasos esenciales cido linoleico "omega A# que se encuentra

en aceites de soya, nuez, maíz y cido linol-nico "omega @# que se encuentra en mayor

proporción en el aceite de pescado. La grasa mantiene la temperatura corporal, y adem+sconstituye una especie de amortiguador frente a golpes o lesiones.

RECOMENDACIÓN DE INGESTA DE GRASAS

La ingesta recomendada de grasa es9< (e& )#&or C#&=rico Tot#&

Gr#s#s S#tur#(#s 7> K

Gr#s#s Ins#tur#(#s (rasas polinsaturadas 7> K (rasas monoinsaturadas 7> KCo&estero&-No sobrepasar los B>> mg diariosSi eiste riesgo de enfermedad cardiaca menos de @>> mg diarios

PROBLEMAS LIGADOS AL USO DE LAS GRASAS Los lípidos sea cual sea su origen poseen un alto valor energ-tico. Gna ingestaecesiva y 'abitual puede conducir al desarrollo de una obesidad.

&or otra parte el consumo elevado de gras saturadas y colesterol que abundan enlas grasas animales, se encuentran entre las m+s importantes causas deenfermedades relacionadas al corazón.

PROTEINAS

L#s rote$n#s or?#n estructur# (e to(o nuestro org#nis?o3Las proteínas est+n compuestas por unidades llamadas amino+cidos. Eisten /7 amino+cidos. Lacombinación de muc'os de ellos dan lugar a millones de proteínas.)e estos /7 amino+cidos 'ay : llamados amino+cidos esenciales, es decir que el organismo sólo

puede obtener mediante la alimentación.Un# rote$n# (e cu#&%uier #&i?ento ser7 (e ?eor c#&i(#( o #&or Hio&=gico cu#nto ?7s#reci(# se# su co?osici=n # s rote$n#s (e& cuero u?#no

.


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FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

- Formación de te*idos para el crecimiento y mantención- &ara la formación de defensas en nuestro sistema inmunológico.- &ara llevar a cabo todas las reacciones químicas "metabolismo# que tienen lugar gracias a

las enzimas que son una forma de proteínas.

PROTEINAS

L#s rote$n#s or?#n estructur# (e to(o nuestro org#nis?o3Las proteínas est+n compuestas por unidades llamadas amino+cidos.Eisten /7 amino+cidos . La combinación de muc'os de ellos dan lugar amillones de proteínas.)e estos /7 amino+cidos 'ay : llamados amino+cidos esenciales, esdecir que el organismo sólo puede obtener mediante la alimentación.Un# rote$n# (e cu#&%uier #&i?ento ser7 (e ?eor c#&i(#( o #&orHio&=gico cu#nto ?7s #reci(# se# su co?osici=n # s rote$n#s(e& cuero u?#no

CLASIFICACION

De origen #ni?#& De origen eget#&

Son proteínas de alta calidadcomoJLa clara de 'uevo.JLec'eJcarneJ&escadoJ%íscerasContienen todos los amino+cidosesenciales en su mayoría

Son proteínas de mediana y ba*acalidad.JLeguminosasJCerealesJ=tros vegetalesLas mezclas entre ellos puedenlograr formar proteínas de altacalidad.Sus amino+cidos se complementanpara formar proteínas de altacalidad


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RECOMENDACIÓN DE INGESTA DE PROTEINAS La ingesta de proteínas debe ser de

,9 : ,8 < (e& )#&or C#&=rico Tot#&3

En la dieta debe procurarse que el B>K de las proteínas sean de origen vegetal y el otro B>K deorigen animalLas recomendaciones de proteínas tambi-n se dan de acuerdo a l a edad y peso corporal delindividuo "%er tabla @#

FUENTES ALIMENTARIAS DE PROTEINAS

Carnes y pescados contienen />K de proteínasLeguminosas contienen /> ? /BK de proteínasCereales contienen BJ 7BK de proteínasFrutas y verduras contienen > ? BK de proteínas


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TABLA - RE!UERIMIENTOS DE PROTEINAS

Fuente 1ecomendend )ietary 0lloMance. National 1esearc' Council. 7;:;.

)ITAMINAS

Son sustancias químicas que se 'allan en la mayoría de los alimentos en peque$ísimas cantidades.Las vitaminas son indispensables porque contribuyen a que otros nutrientes sean me*oraprovec'ados, ayudan al crecimiento, retardan el enve*ecimiento y previenen lesiones y

enfermedades. Su ausencia da lugar a enfermedades graves.

CLASIFICACION-

Lioso&uH&es- se disuelven en grasas y son 0, ), E y 3. &ara la absorción de estasvitaminas es requerida la presencia de grasas.

+i(roso&uH&es - se disuelven agua y son el comple*o y la vitamina C.

CATEGORIA EDAD #Jos Prot/.g (e eso Prot/($#L#ct#ntes >.> ? >.B /./ 7@

>.B ? 7.> 7.A 79NiJos 7 ?@ 7./ 7A

9 ? A 7./ /9< ?7> 7.> /:

)#rones 77 ? 79 7.> 9B7B ?7: >.; B;7; ? /9 >.: B:

/B ?B> >.: A@D B7 >.: A@Mueres 77 ? 79 7.> 9A

7B ?7: >.: 997; ? /9 >.: 9A/B ?B> >.: B>

D B7 >.: B>E?H#r#'o 7 er trimestre 7.@ 7>

/ do trimestre A.7 7>

@ er trimestre 7>.< 7>L#ct#nci# 7 er semestre 79.< 7B/ do semestre 77.: 7/


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)ITAMINAS FUNCION FUENTESALMENTARIAS

DEFICIENCIA

LIPOSOLUBLES

A

Función visual, participa en lavisión nocturnaCrecimiento y protección de lapiel&oder antioidante

6ígadoL+cteosema de 'uevoFrutas de color amarillo yanaran*ado%erduras de color amarilloanaran*ado o vede oscuro

Ceguera nocturnaSequedad de la piel

)Fortificación de 'uesos ydientes

1adiación solarL+cteosema de 'uevo

1aquitismo en ni$os=steoporosis enadultos

E&rotege al cuerpo delasenfermedades degenerativas,reduce el riesgo de malescardiovasculares debido a supoder antioidante

0ceites vegetalesCereales integralesFrutos secosL+cteos

Lesiones del ri$ónEnve*ecimientocelular

3&articipa en la coagulación dela sangre

%erduras de 'o*as verdeCarne

Coagulacióndeficiente5rastornos'emorr+gicos

+IDROSOLUBLES

C=!&LE4=&rotege al organismo deciertas enfermedades"fortalecimiento del sistemainmunológico#O renueva lasc-lulas, disminuye losdesórdenes nerviosos como laansiedad y el decaimiento,ayuda a metabolizar losnutrientes.

Cereales integrales!enestrasCarnesL+cteos&escado

0fecciones delsistema nerviosoLesiones de la piel ymucosas.0nemiamegalobl+stica

C

&rotege las paredesintestinales, ayuda a mantenerla elasticidad de la piel, acelerael proceso de cicatrización de'eridas e incrementa laresistencia frente alasinfecciones.&oder antioidante

Frutas cítricas naran*a,limón, mandarina, maracuya&apaya

Escorbuto encíasro*as 'inc'adas ysangrantes


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MINERALES

Son compuestos químicos inorg+nicos que son necesarios para que los seres 'umanos gocen de

buena salud. 5enemos- !acrominerales elementos eistentes en gran cantidad en el organismo y cuyas

necesidades son elevadas "e*emplo calcio, fósforo, magnesio#- !icrominerales elementos que eisten en peque$a cantidad y de los que se precisan

algunos mg al día "e*emplo 'ierro#- Elementos traza eisten y se precisan en peque$ísimas cantidades "e*emplo selenio.

!olibdeno#

MINERALES FUNCION FUENTES

ALIMENTARIAS

DEFICIENCIA

CALCIO Formación de 'uesos y dientes1egulación de mIsculos y nervios yen una buena actividad cardiaca.

L+cteos lec'e, queso, yogurt

1etardo delcrecimientoosteoporosis

FOSFORO Se combina con el calcio paraotorgar fuerza y rigidez a los'uesos, y permite conservar laenergía corporal.

L+cteosCarnesmenestras

Contribuye a lapresencia deEnfermedadesóseas

+IERRO&ermite transportar el oígeno

necesario a todo el cuerpo y producirlos glóbulos ro*os.

6ígado

Sangre de animalesazo1i$ón!olle*as!enestras

0nemia

KINC nterviene en le crecimiento ycicatrización de te*idos

Carnes&escados6uevos

Lesiones de la pielCaída del cabello1etardo delcrecimiento

MAGNESIO Forma parte de la estructura de los

'uesos previene el aumento de la presiónarterial y brinda protección a lasc-lulas ante posibles enfermedadesinfecciosas.

Carnes

%erdurasmenestras

)ebilidad

muscular)epresión

YODO Esencial para que la gl+ndula tiroidesforme 'ormonas

Sal yodada&escados y mariscos

ocioCretinismo

FLUOR Colabora con el desarrollo dental ypreviene las caries, y ayuda alcrecimiento general, principalmente

al del cabello.

&escados y mariscos Caries dental


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AGUAEl agua es esencial para la vida 'umana, por eso muc'as veces es considerada como nutrientesaunque no aporta energía ni materia prima para la formación de nuestro organismo.

FUNCIONES DEL AGUA- Es el componente m+s importante del cuerpo 'umano y representa entre la mitad y las

cuatro quintas partes del peso corporal- El agua actIa como solvente para que se lleven acabo todas las reacciones químicas que

permiten asegurar la vida- 0siste en mIltiples procesos como son la digestión, la absorción ,metabolismo y la

ecreción- 5odos los órganos la necesitan para su funcionamiento.- Es esencial para el mantenimiento de la temperatura corporal.

RECOMENDACIÓN DE INGESTA AGUALa ingesta recomendada de agua es equivalente a la cantidad de 2ilocalorías consumidas en ladieta

, ?& (e #gu# 5 , c#& consu?i(#

Es decir un promedio de / litros diarios u : vasos de agua al día.

ELECTROLITOS

Se llama así a los minerales que generalmente se encuentran disueltos en el aguacomo lo son el Sodio, &otasio y Cloro

SODIO El sodio es muy importante para la regulación de los líquidos de nuestro cuerpo. El eceso desodio ocasiona una retención de agua, mientras que su d-ficit provoca una p-rdida de la misma.!antiene los latidos del corazón, pero su eceso puede ocasionar 'ipertensión.

Fuentes #&i?ent#ri#sEl sodio se 'alla en la constitución de todos los alimentos. &rincipalmente lo consumimos a trav-s

de la adición de sal en los alimentos.POTASIO El potasio es muy importante para la regulación del contenido de agua de la c-lula. nterviene enmIltiples reacciones químicas especialmente ligadas a la rela*ación y contracción muscular

Fuentes #&i?ent#ri#sEncontramos buena cantidad de potasio en las frutas y verduras asi como tambi-n en lasleguminosas y tub-rculos. Cantidades considerables tambi-n se encuntran en $as carnes,pescados y mariscos.


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CLORO 0l igual que el sodio el cloro es muy importante para la regulación de líquidos en nuestro cuerpo,adem+s es un componente necesario del *ugo g+strico en el estómagoFuentes #&i?ent#ri#sLo encontramos en diversidad de alimentos, por lo general los alimentos ricos en sodio y potasio

tambi-n lo son en cloro.

DESCOMPOSICIÓN Y USO DEL ALIMENTO

Eisten cuatro pasos generales involucrados en la descomposición y uso de alientos ingestión,digestión, absorción y eliminación.

P#so ,- INGESTIÓN

El acto de llevar el alimento dentro delcuerpo al comer, beber, se llama ingestión.

Esta puede parecer una idea muy simple perorealmente involucra varias accionescomple*as todas necesarias para ser capazde ingerir debidamente

El alimento debe ser puesto en la boca dondese mastica. Se debe presentar saliva paratragarlo m+s f+cilmente. 0dem+s tanto eltragar como el mascar involucran la acción dela lengua

Ingesti=n-L&e#r e& #&i?ento (entro

(e& cuero

P#so 1 - DIGESTION

Esto involucra descomponer el alimentoen nutrientes, los cuales pueden ser

absorbidos y utilizados por las c-lulasdel cuerpo.

P#so - ABSORCION

0'ora que el alimentos 'a sidodescompuesto, debe abandonar elsistema digestivo y entrar al flu*osanguíneo de tal manera que pueda

via*ar a diferentes c-lulas

Digesti=n-

(esco?osici=n (e&os #&i?entos ennutrientes

AHsorci=n- #so (enutrientes #&siste?# s#ngu$neo o&in7tico


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SISTEMA DIGESTI)O

FUNCIONES DE LOS ORGANOS DEL SISTEMA DIGESTI)O

BOCAGna de las funciones m+s importantes de la boca es mascar. !ascar transforma los alimentos en

una pasta suave. )e esta forma el alimento se traga m+s f+cilmente y se digiere m+s f+cil en unafase posterior.!ientras aIn est+ en la boca, el alimento se mezcla con saliva, que 'umedece el alimento y ayuda'acerlo m+s suave. La saliva tambi-n contiene una enzima digestiva que comienza con la digestiónde 'idratos de carbono. 0quí se da l formación del llamado bolo alimenticio

FARINGE 0 trav-s de la faringe pasa el bolo alimenticio al esófago

ESÓFAGO El alimento se mueve a trav-s del esófago, gracias a una serie de movimientos alimentariosdenominados peristaltismo, pasando así al estómago

ESTÓMAGO En el estomago se inicia la digestión propiamente dic'a, se encarga de mezclar las sustancias quellegan 'acia -l, para luego ser sometidas a la acción del *ugo g+strico y así iniciar ladescomposición del alimento en nutriente, la mezcla que resulta entre los productos alimenticios yel *ugo g+strico se denomina PG!=.0dem+s el estómago se encarga de almacenar temporalmente a los alimentos antes de pasar al

intestino delgado.

P#so cu#tro- ELIMINACIONNo todo lo que ingerimos va a trav-s de

todos los pasos de la digestión y absorción.0lgunas partes de los alimentos sólo sonsimplemente descompuestas y algunas deellas nunca son absorbidas. &or lo tanto , elcuerpo debe tener una forma de eliminaresta materia.0dem+s el metabolismo de la c-lulaproduce productos de desec'o que debenser eliminados.

E&i?in#ci=nL# e5creci=n(e ?#teri#& no#HsorHi(o @ro(ucto (e(eseco


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INTESTINO DELGADO El quimo entra al intestino )elgado desde el estómago. El intestino delgado est+ dividido en elduodeno, el yeyuno y el ileón. En el intestino delgado se completa la digestión gracias a la acciónde enzimas y otras sustancias secretadas por el p+ncreas, el 'ígado y el intestino delgado mismo.=tra función importante de del intestino delgado es absorber los nutrientes proporcionados por

el proceso digestivo, para que pasen al sistema sanguíneo y al sistema linf+tico.

INTESTINO GRUESO En este órgano se absorben agua, algunas sales minerales y las vitaminas formadas en el intestinopor la acción bacteriana. !ide aproimadamente 7.B metros de largo y esta formado por ciego,colon y recto.

ORGANOS ACCESORIOS DE LA DIGESTIÓN GLANDULAS ANE>AS Los tres órganos accesorios importantes de la digestión son el 'ígado, la vesícula biliar y elp+ncreas.Gna de las funciones del 'ígado es la producción de bilis, que ayuda a la digestión de la grasa. El'ígado secreta bilis en la vesícula biliar, en donde se almacena antes de ser enviada a l intestino)elgado.El p+ncreas secreta enzimas a trav-s del *ugo pancre+tico en el intestino delgado que ayudan enla digestión de la proteínas grasas y carbo'idratos

MECANISMOS DE ABSORCION DE NUTRIENTES

ABSORCION DE LOS

CARBO+IDRATOS

ABSORCION DE LASGRASAS

ABSORCION DE LASPROTEINAS

Los C6= se absorben en forma de

glucosa, fructuosa o galactosa

Se absorbe en el intestino delgado,principalmente debido a la acción de

la enzima #?is# #ncre7tic#

Las grasas se absorben en forma de+cidos grasos

Se absorbe en el intestino delgado,principalmente debido a la acción de laenzima &i#s# #ncre7tic# y a la bilis

Las proteínas se absorben en forma

p-ptidos o de amino+cidos

Se absorbe en el intestino delgado,principalmente debido a la acción dela enzimas Trisin# @ %ui?iotrisin#


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REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

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