Administración de Empresas

Restauranteras

•Estrategias en base al análisis FODA•Sociedades Mercantiles•Organigramas•Los mandamientos del servicio como premisas

EL PROCESO DE LA PLANEACIÓN

misión,

visión,

metas

Análisis de

fuerzas y

debilidades

Internas

Análisis de

oportunidades y amenaz

as externas

FODA y formulación de estrate

gias

Implementar

estrategias

Control estratégico

SWOT STRENGHTS, WEAKNESSES, OPPORTUNITIES, THREATS

EJEMPLOS DE FORTALEZAS

Buen ambiente laboral Pro actividad en la gestión Conocimiento del mercado Grandes recursos financieros Buena calidad del producto final Posibilidades de acceder a créditos Equipamiento de última generación Experiencia de los recursos humanos Recursos humanos motivados y contentos Procesos técnicos y administrativos de calidad Características especiales del producto que se oferta Cualidades del servicio que se considera de alto nivel

EJEMPLOS DE DEBILIDADES Salarios bajos Equipo viejo Falta de capacitación Problemas con la calidad Reactividad en la gestión Mala situación financiera Incapacidad para ver errores Capital de trabajo mal utilizado Deficientes habilidades gerenciales Poca capacidad de acceso a créditos Falta de motivación de los recursos humanos Producto o servicio sin características diferenciadoras

EJEMPLOS DE OPORTUNIDADES

Regulación a favor Competencia débil Mercado mal atendido Necesidad del producto Inexistencia de competencia Tendencias favorables en el mercado Fuerte poder adquisitivo del segmento meta

EJEMPLOS DE AMENAZAS

Conflictos gremiales Regulación desfavorable Cambios en la legislación Competencia muy agresiva Aumento de precio de insumos Segmento del mercado contraído Tendencias desfavorables en el mercado Competencia consolidada en el mercado Inexistencia de competencia (no se sabe

como reaccionará el mercado)

ESTRATEGIAS EN BASE A RESULTADO FODA

F O

D A

SOCIEDADES MERCANTILES

Cuentan con un patrimonio propio, canalizan sus esfuerzos hacia una actividad lucrativa, comercial y los beneficios serán percibidos por los socios.

Sociedad en nombre colectivo Sociedad en comandita simple Sociedad de responsabilidad limitada Sociedad anónima Sociedad cooperativa Asociación

SOCIEDAD EN NOMBRE COLECTIVO

Todos los socios responden de modo subsidiario, ilimitada y solidariamente, de todas las obligaciones sociales.

Su razón social se formará ya sea con el nombre de uno o mas socios.

Cuando en ella no figuren los de todos, se le añadirán las palabras "y compañía" u otras equivalentes.

SOCIEDAD EN COMANDITA SIMPLE Uno o varios socios comanditados que responden, de

manera subsidiaria, ilimitada y solidariamente, de las obligaciones sociales.

uno o varios comanditarios que únicamente están obligados al pago de sus aportaciones. (LIMITADA)

Su razón social se formara con los nombres de uno o mas comanditados, seguidos de las palabras "y compañía" u otras equivalentes.

Cuando en ella no figuren los de todos. A la razón social se agregaran siempre las palabras "sociedad en comandita" o su abreviatura "S. en C."

SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Socios que solamente están obligados al pago de sus

aportaciones.

Las partes sociales no pueden estar representadas por títulos negociables, a la orden o al portador.

La sociedad de responsabilidad limitada existirá bajo una denominación o bajo una razón social que se formará con el nombre de uno o más socios.

La denominación o la razón social irá inmediatamente seguida de las palabras “Sociedad de Responsabilidad Limitada” o de su abreviatura “S. de R. L.”

Ninguna sociedad de responsabilidad limitada tendrá más de cincuenta socios.

SOCIEDAD ANÓNIMA

Existe bajo una denominación y se compone exclusivamente de socios cuya obligación se limita al pago de sus acciones.

Capital determinado por acciones.

La denominación irá siempre seguida de las palabras “Sociedad Anónima” o de su abreviatura “S.A.

SOCIEDAD COOPERATIVAPersonas físicas con intereses comunes y principios de solidaridad, con el propósito de satisfacer necesidades individuales y colectivas, a través de la realización de actividades económicas de producción, distribución y consumo de bienes y servicios.

Libertad de asociación y retiro voluntario de los socios; Administración democrática; Limitación de intereses a algunas aportaciones de los socios Distribución de los rendimientos en proporción a la

participación de los socios; Fomento de la educación cooperativa y de la educación en

la economía solidaria; Participación en la integración cooperativa; Respeto al derecho individual de los socios de pertenecer a

cualquier partido político o asociación religiosa, y Promoción de la cultura ecológica.

ASOCIACIÓN

Un contrato por el cual una persona concede a otras que le aportan bienes o servicios, una participación en las utilidades y en las pérdidas de una negociación mercantil o de una o varias operaciones de comercio.

A diferencia de las otras sociedades no tiene personalidad jurídica ni razón social o denominación.

¿QUÉ TIPO DE SOCIEDAD ES LA QUE MAS LE CONVIENE A TU EMPRESA Y POR QUÉ?

ORGANIGRAMAS EN LA RESTAURACIÓN

El organigrama es una representación gráfica de la organización que nos dice cómo está estructurada, cuales son sus niveles, cómo se agrupan las tareas, etc.

Un organigrama es

el esqueleto de una organización.

ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE

La manera tradicional es colocando hasta la cima al dueño y de ahí hacia abajo a todos los demás.

Nos ayuda a tener control y mantener ocupados y motivados a todos los empleados que laboran en nuestro negocio.

TIPOS DE ORGANIGRAMA

Microadministrativos: pertenecen a una sola organización, ya sea en conjunto o bien, a alguna de las áreas que la conforman.

Macroadministrativos: son la representación gráfica de más de una entidad.

Mesoadministrativos: en estos se representa a varias entidades de un sector o bien al sector en su totalidad.

… TIPOS DE ORGANIGRAMA Generales: aquí se representa a una cierta

organización en su totalidad y las relaciones que existen dentro de esta.

Específicos: representan a un departamento o área puntual de la entidad y cómo este se organiza.

Verticales: las unidades se despliegan de arriba hacia abajo y el titular se ubica en extremo superior y las jerarquías se despliegan de manera escalonada.

Mixtos: estos son la combinación de los dos anteriores, por lo que permiten un mayor despliegue.

… TIPOS DE ORGANIGRAMA

Integrales: en ellos se representan todas las unidades administrativas de la empresa y las relaciones jerárquicas o de dependencia que se establecen entre las mismas.

Circulares y de estrella: en estos, se gira alrededor del cliente, de un consejo de gobierno o del gerente general.

Funcionales: a los elementos de los integrales se le agrega una reseña de las funciones más importantes de cada área.

ORGANIGRAMA BÁSICO

¿Qué piensan de este tipo de organigrama?

ORGANIGRAMA HORIZONTAL

Una de las tendencias a desarrollar es realizar organizaciones más horizontales con puestos de trabajo que hagan más dinámica la empresa.

Las organizaciones, ya sean pequeñas, medianas o grandes, deben orientar su estrategia a crear “gestores” de la actividad laboral “gestionando su propio trabajo”

PASO 1

Describir cada uno de los puestos que necesitas para que tu restaurante funcione.

ES DECIR… DESCRIPCION Y FUNCIONES

PASO 2 ORGANIZAR EL ORGANIGRAMA

Asignar jerarquías…

En función de los puestos de trabajo que se requieren y no a las personas.

PASO 3 : LINEAMIENTO DE PUESTOS

Organigrama bien definido y acompañado de una eficiente descripción de puestos.

Derechos y sus obligaciones de los empleados dentro de la organización, y podrán tomar acciones en función a sus jefes o subordinados.

En base a lo anterior :

1. Determina los puestos de tu empresa.

2. describe todos los puestos y las funciones de cada área.

3. Establece la jerarquía de tus puestos.

4. Elabora el organigrama de tu empresa.

Materias primas

Elementos,Equipos e

instalaciones

Productos/servicios

Seguridad e Higiene

Resultados

Organización yDesarrollo del

talento

Menús Personal Costos

Profesionalidad

Actitudes

Equipo

Cartas

Ofertas especiales

NuevosProductos

Entorno

Trabajo c/ materiasPrimas y

elaboraciones

Instalaciones,Equipos y

elaboraciones

¿Qué adminstramos en la cocina?(interior)

Expectativas Percepciones Marketing ResultadosContribución

Al éxito

Emociones Ingresos

ImagenPosicionamiento

Nuevosproductos

Mercadeo PrecioPromoción/

ventas

ProducciónDe platillos

Publicidad

¿Qué administramos en la cocina?(exteriormente)

Expectativas Percepciones Comunicación Posicionamiento

Emociones

SensacionesEstilo

Clientes Clientesinternos

Resultados

ElementosEquipos e

Instalaciones

ProductosServicios

PersonalColectivo Ingresos

Costos

Cartas,Menús

Atenciónal cliente

ValoresAmbiente

¿Qué administramos en sala?

ACTIVIDAD

Cada equipo va a trabajar en 3 organigramas, es decir:

¿Qué administramos en cocina? (interiormente)

¿Qué administramos en cocina? (exteriormente)

¿Qué administramos en sala?

1. Portada 2. Índice3. Introducción4. El concepto de

restaurante5. Proceso de planeación6. Tramites y Licencias7. Estudio de mercado 8. Local 9. Personal10.Cronograma de PRE-

apertura

11.Diseño de menús 12.Mobiliario y equipo 13.Insumos, y materias

primas14.Costos 15.Estrategias de publicidad16.Capacitación general 17.Programa de pruebas 18.Apertura 19.Conclusión20.Bibliografía de apoyo

Proyecto FinalMínimo 20 hojasLetra número 12 , espacio simpleEngargolado

http://administracionderestaurantes-uhs.blogspot.com/

SERVICIO

Las empresas, dentro de su plan estratégico, posicionan a sus clientes por encima de todo, mucha veces esta sentencia no se cumple.

1.- El cliente por encima de todo.Es el cliente a quien debemos tener presente antes de nada.

2.- No hay imposibles cuando se quiere.A veces los clientes solicitan cosas casi imposibles, con un poco de esfuerzo, se puede conseguir lo que desea.

LOS 10 MANDAMIENTOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE

3. - Cumple todo lo que prometas.Son muchas las empresas que tratan, a parir de engaños, de efectuar ventas o retener clientes, pero ¿qué pasa cuando elcliente se da cuenta?

4. Solo hay una forma de satisfacer al cliente, darle mas de lo que espera.Cuando el cliente se siente satisfecho al recibir mas de los esperado ¿Cómo lograrlo? Conociendo muy bien a nuestros clientes enfocándonos en sus necesidades y deseos.

5.- Para el cliente tu marcas la diferencia.Las personas que tiene contacto directo con los clientes tienen un gran compromiso, pueden hacer que un cliente regrese o que jamás quiera volver. Eso hace la diferencia.

LOS 10 MANDAMIENTOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE

6.- Fallar en un punto significa fallar en todo.Puede que todo funcione a la perfección, que tengamos controlado todo, pero que pasa si fallamos en el tiempo de entrega, si la mercancía llega accidentada o si en el momento de empacar el par de zapatos nos equivocamos y le damos un numero diferente, todo se va al piso.

7.- Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos.Los empleados propios son " el primer cliente" de una empresa, si no se les satisface a ellos como pretendemos satisfacer a los clientes externos, por ello las políticas de recursos deben ir de la mano de las estrategias de marketing.

8.- El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el cliente.La única verdad es que son los clientes son quienes, en su mente y su sentir lo califican, si es bueno vuelven y de lo contrario no regresan.

LOS 10 MANDAMIENTOS DE ATENCIÓN AL CLIENTE