PLAN DE ASIGNATURA O SILABO

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS

CARRERA: CHEFS

SEMESTRE: PRIMEROSILABO DE: TECNICAS DE BAR

TUTOR: ING. MARCO ALARCON.

AMBATO ECUADOR

2013

Denominacin de la asignatura (Unidad, Curso, Taller u Otro): TECNICAS DE BAR

Cdigo:Nmero de Crditos:4total Tericos Prcticos

DEFINICIN DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO : El silabo corresponde al eje de formacin profesional, nivel medio de la Escuela Superior de Chefs, tcnicamente basado en la conformacin de bebidas que engloba a una moderna y sofistica prestacin de servicios utilizando correctamente sus partes bases.

Pre-requisitosCo-requisitos

Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de cursar este contenido disciplinar.Contenido Disciplinar (Asignatura, Unidad, Curso, Taller, Otros)Cdigo

.Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo tiempo que este contenido disciplinar.

Contenido Disciplinar (Asignatura, Unidad, Curso, Taller, Otros)

Cdigo

Fundamentos Administrativos

ESCO1TB

Ingls

ESCO1II

Texto y otras referencias requeridas para el dictado del curso:

Libro principal de consulta: Autor

Ttulo del libro

Edicin

Ao publicacin

Editorial

JOHNSON, HUHGEl Vino Atlas MundialPRIMERA2009BlumeReferencias bibliogrficas como complemento para el aprendizaje de los alumnos.Autor

Ttulo del Libro

Edicin

Ao Publicacin

Editorial

BRIAN, LUCAS365 Cocteles,PRIMERA2007BlumePLASENCIA F, PEDROLa Cerveza. Manual de usoPRIMERA2004BlumeCABARCAS N. NOELIA Administracin de Servicios Tursticos. Promocin y VentaPRIMERA

2011

Objetivos Generales del Curso: (resultados o logros del aprendizaje del curso)

Objetivo General:Desarrollar globalmente la interpretacin de Mtodos y Tcnicas en el Servicio de bebidas teniendo como objetivo la satisfaccin de una exigente demanda con una evolutiva oferta llevando estndares de Calidad en la industria de la hospitalidad.

Cognitivos:

1.- Describir los elementos de las Tcnicas de Bar2.- Relacionar los tipos de cocteles gastronmicosHabilidades (psicomotrices):

1.- Crear Cocteles al gusto del cliente2.- Organizar los elementos de las Tcnicas de BarValores (afectivos):

1.- Demostrar disposicin para el trabajo en equipo2.- Fomentar un ambiente de trabajo favorable.Hbitos mentales:1.- Solucionar una inadecuada organizacin en el proceso de produccin con un correcto control y seguimiento2.- Seleccionar operaciones intelectuales de pensamiento lgico formal.

Programa del Con tenido Disciplinar (asignatura, Uni dad, Curso, ta ller, otro) por Temas

N Horas

Programa de Actividades, Enfoques Metodolgicos, Uso de la TecnologaEstrategias de Evaluacin Basado en Proyectos /ProductosResultados de Aprendizaje/ Competencias (Operacionalizacin del Perfil)Presenciales

N HorasAutnomas

N Horas1.-Introduccin a las bebidas primigenias

Saque

Aquavit

Arrack Arracka

Genever.

Kefir.

Korn.

Vino - Cerveza

24Argumentacin

Explicacin

Contenidos

Revisin de Textos Informes Revisin Virtual Lectura trabajos en grupo

Exposiciones

Evaluacin

Diarias

Practicas de Laboratorio20Consultas y Trabajos Virtuales 4Participacin e Involucramiento en Clase Retentiva e Iniciativa Exposiciones y Lectura.Comprender los elementos de un licor2. Origen de la Coctelera

Teorias de la Origen de la Cocteleria

Tipos de bebidas - American DrinKs

Diseo de una carta de Presentacin16Diseo y Confeccin de un cata Internacional con Estndares de calidad control de comandas factures liquidaciones diarias exposiciones informes practicas de laboratorio

10Disear E implementar Talleres practica Exposiciones Orales Evaluacin Escrita6Participacin Talleres prcticos Exposiciones Orales Evaluacin EscritaConocer el Origen de la coctelera 3. Bebidas Tpicas y Autctonas

Chicha

Guayusa

Guarapo

Champs

Chuchuguaso

Sanduche

pjaro Azul

Aiyawasca

14Diseo y Confeccin de una Barra Practica de aplicacin practica de Laboratorios exposiciones Informes ejercicios de Ad. Barra Br7Visitas y Giras Conferencias virtuales trabajo en grupo ejercicios en la Administracin de Bar.

(Liquidacin Diaria)7Participacin en claje Lecciones orales trabajos individuales creacin maquetas exposicionesAnalizar los ingredientes de una bebida.4.Componentes de un Cocktail Tipos de cocktails Partes bases

Pisco

Vino Blanco

Vino Tinto

Vino Clarette-Rosado

Champagne

Jerez

Vermouth

Brandy

Cogac

Partes Modificadoras

Angostura - Amareto

Advocat Baileys

Granadina - Crema de Cacao

Crema Menta - Crema de Caf

Kalua Tia Maria

Cointread - Triple sec Malibu

Partes decorativas

LongDrinks

Shorts Drinks

On the rocks

10Funciones c/ Integrantes trabajo en equipo tipos de elaboracin en Garnish partes (Decorativas) Exposiciones de gustaciones practicas de laboratorio8Consultas Virtuales trabajos en equipo elaboracin informes compras proveedores2Evaluacin contenidos participacin clase trabajo en equipo evaluacin formativaCrear Bebidas refrescantes.

Horario de Clase/Laboratorio:

Horas / JornadaLunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

322Nmero de sesiones de clases por semana:

Duracin de cada sesin

Para cubrir el Contenido Terico

Para cubrir las Actividades Practicas

3 horas1 hora2 horas3 horas1 hora2 horas3 horas1 hora2 horas3 horas1 hora2 horas

Contribucin del curso en la formacin de un profesional:

Describir cmo el contenido disciplinar (asignatura, curso, taller) contribuye para la formacin del profesional?:

Este Silabo de Cocteleria Internacional proporciona el emprendimiento en el servicio y la correcta elaboracin de cocteles, promoviendo Buftes y banquetes en el mbito social.

La coctelera Internacional catapulta profesionalmente an bar tender a nuevas y mejoras tendencias en el servicio.

Este Silabo aportar a la Conformacin profesional a las estudiantes de cuarto nivel de la Escuela Superior de Chefs.

Destaque la vinculacin o relacin con otros contenidos disciplinares (asignaturas, cursos, talleres, otros) del currculum:La Cocteleria Internacional se encuentra vinculada dentro del rea profesional con todas las asignaturas ya que las reglas actuales convergen con las herramientas del servicio.

Indique el tipo de formacin (Bsica en Ciencias, Fundamental o Aspectos Generales Complementarios) a que corresponde la materia y la relacin con los objetivos de la Institucin y la Carrera: Contribuir a la sociedad con profesionales que estn preparados en la rea Gastronmica, para una sociedad habida de cambios.

Relacin del curso con el Criterio Resultado de Aprendizaje:

Resultados de Aprendizaje de la Carrera

Contribucin

(alta-Media-Baja)

Resultados de Aprendizaje de la AsignaturaComprender los elementos de un licorALTA

Describir Los procedimientos tcnicos de las elaboraciones de las Cocteles

Conocer el Origen de la coctelera MEDIA

Proponer al grupo de trabajo temas de investigacin para mejorar el proceso de la preparacin de los cocteles.

Crear Bebidas refrescantesALTA

Elaborar cada tema de investigacin con amplio conocimiento del mismo

Gua de EstudioActividad de la Articulacin 1

Actividad de la Articulacin 2

Actividad de la Articulacin 3

Actividad de la Articulacin 4

Metodologa

Metodologa del Aprendizaje Basado en Problemas como Didctica Contempornea Funcional aplicada en la Universidad Regional Autnoma De Los Andes.

Metodologa del Aprendizaje por Proyectos APP como Didctica Contempornea Funcional aplicada en la Universidad Regional Autnoma De Los Andes.

Mtodo Inductivo

Mtodo Deductivo

Mtodo Analtico

Mtodo Sinttico

Mtodo Sistmico Mtodo Histrico

Mtodo Lgico

Conversacin Heurstica

Mtodo Hermenutico Mtodo de Trabajo Comunitario

Recursos

Humano: Docentes, Estudiantes Material: Pizarra Tiza Lquida, Papelgrafos

Tecnolgico: Computador, Proyector, Internet, Tics

Formas de evaluacin del curso (se debe indicar las polticas de evaluacin de la materia, en los diferentes perodos de evaluacin que se realicen en la Carrera)

Primera Evaluacin

Segunda Evaluacin

Tercera Evaluacin

N Evaluacin

Exmenes

30

30

30

30

Lecciones

20

20

20

20

Tareas

10

10

10

10

Informes

10

10

10

10

Participacin en Clase

15

15

15

15

Actividades de Trabajo Autnomo

15

15

15

15

Total

100%

100%

100%

100%

Responsable de la Elaboracin del Slabo: Ing. Marco Alarcn Fecha de Elaboracin:1 de abril del 2013Anexo

Desarrollo de Ambientes de Aprendizaje

Los ambientes de aprendizaje presenciales incorporan el uso de las tecnologas en ambientes de no presencialidad, una evidencia de ello es el portafolio del estudiante.

Enfoques Metodolgicos

Los enfoques metodolgicos son entre otros: interdisciplinariedad de contenidos, inteligencia colectiva, reflexin metacognitiva, enfoque comunicativo y trabajo en equipo.

Uso de las Tecnologas

El uso de las tecnologas permite alcanzar las competencias necesarias para el desarrollo profesional del estudiante, entre otras tecnologas se utilizarn: foros de chat, video conferencias, plataformas educacionales, pginas web, base de datos entre otros, la ventaja de esta utilizacin es la compartencia de informacin en tiempo real entre docentes y estudiantes para un rpido acceso al conocimiento, lo cual contribuye a la incorporacin de nuevos roles de los actores del proceso de aprendizaje.

ESC01TB

2

2

4

El cdigo del contenido disciplinar (asignatura, curso, taller u otra forma pedaggica que integre el currculo equilibrado de la Carrera), se establecer de acuerdo a la clasificacin propuesta por la Unesco. HYPERLINK "http://edison.upc.edu/unesco.html" http://edison.upc.edu/unesco.html.

En un mximo de 10 lneas, describe el propsito del contenido disciplinar (materia, unidad, curso, taller u otro), su importancia y utilidad en la formacin del estudiante y su relacin con los dems contenidos disciplinares de la Carrera.

El texto principal para consulta de los alumnos, debe corresponder altamente en su contenido con el programa establecido para esta materia y debe ser un material actualizado.

Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. No deben ser ms de 5 o no ms de 8 si se incluyen los tres tipos de resultado de aprendizaje. Para su formulacin se recomienda preguntarse: qu deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar el curso y qu es lo que yo deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que ellos conocen. Debe quedar claro el nivel (Taxonoma de Bloom) al cual se quiere que los estudiantes sean expuestos.

Son declaraciones que describen qu es lo que se espera que los estudiantes conozcan y sean capaces de hacer al momento de graduarse, se obtienen a travs de la contribucin que realiza cada materia del currculum de la Carrera.

Cuando luego de cursar la materia el estudiante demuestra un dominio de los temas tratados. Sobre estas contribuciones se evaluarn, posteriormente, el cumplimiento de los logros del aprendizaje.

Cuando se espera que desarrollen destrezas y habilidades

Si el resultado esperado apunta a tener conocimiento