Silabo Fisicoquimica 2015-i Vj

SILABO DE FISICO-QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. IDENTIFICACIN

1.1. Experiencia Curricular: FISICO-QUIMICA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES 1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque

1.4. Calendario Acadmico: 2015-I

1.5. Ao/Ciclo Acadmico: 5 1.6. Cdigo de curso: 345 1.7. Seccin: A

1.8. Crditos: 4

1.9. Nmero de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el ao/ciclo acadmico: 1 1.10. Duracin por vez de rotacin (Nro. de Semanas): 16 1.11. Extensin horaria:

1.11.1. Total de horas semanales: 5 - Horas Teora: 3

- Horas Prctica: 2

1.11.2. Total de Horas Ao/Semestre: 85 1.12. Organizacin del tiempo Anual/Semestral:

Tipo

Actividades

Total

Hs

Unidad Semana

Aplazado I II III

- Sesiones Tericas 39 12 15 12 --- - Sesiones Prcticas 26 8 10 8 --- - Sesiones de Evaluacin 20 5 5 5 5

Total Horas 85 --- --- --- --- 1.13. Prerrequisitos:

- Cursos: - QUIMICA ORGANICA

- FISICA I

- Crditos: No necesarios 1.14. Docente(s):

1.14.1. Coordinador(es):

Descripcin Nombre Profesin Email

Coordinador General Mg. ARTEAGA MIANO,

HUBERT LUZDEMIO

INGENIERO

AGROINDUSTRIAL

[email protected]

II. FUNDAMENTACIN Y DESCRIPCIN

El curso de Fisicoqumica de los Productos Agroindustriales es una asignatura obligatoria para la Escuela de

Formacin Profesional de Ingeniera Agroindustrial.

Tiene como prerrequisito el curso de Fsica I y Qumica Orgnica.

Contribuye a la formacin profesional, brindando conocimientos bsicos respecto a las leyes fsicas y qumicas que

rigen los diversos procesos existentes en la conservacin y procesamiento de los productos agroindustriales.

El contenido del Silabo toca temas referentes a la comprensin de las constantes fisicoqumicas, fundamentos de

la termodinmica y termoqumica, estado gaseoso y estado lquido, cambios de estado, soluciones, fenmeno de

porcin, estado coloidal y estudio y aplicacin de las radiaciones electromagnticas..

La teora se complementa con el desarrollo seminario de problemas, prcticas de laboratorio y trabajos de investigacin.

III. APRENDIZAJES ESPERADOS

Al finalizar el curso el alumno estar en condiciones de:

Comprender las leyes de la fisicoqumica bsica que tienen gran aplicacin en los procesos agroindustriales.

Aplicar los conocimientos fisicoqumicos en la interpretacin y solucin de problemas relacionados con la produccin y conservacin de los productos agroindustriales.

IV. PROGRAMACIN

4.1. UNIDAD 1

4.1.1. Denominacin: Propiedades Fisicoqumicas de los PAI. Principios de Termodinmica y

Termoqumica. Energa libre.

4.1.2. Inicio: 2015-04-11 Termino: 2015-05-16 Nmero de Semanas: 6

4.1.3. Objetivos de Aprendizaje

Conocer, determinar e interpretar las propiedades fisicoqumicas de los PAI Valorar la importancia de los principios de la Termodinmica y Termoqumica

4.1.4. Desarrollo de la Enseanza-Aprendizaje:

Semana Actividades y Contenidos

Semana 1

2015-04-11

Conceptual: Introduccin. Unidades y conceptos bsicos. Fuerza, trabajo y energa. Tipos de energa.

Temperatura. Presin. Presiones absolutas y relativas. Unidades de concentracin. Mezclas.

Procedimental: Seminario 1 Problemas de Unidades. Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 2

2015-04-18

Conceptual: Propiedades fisicoqumicas de los PAI. Densidad, Densidad absoluta, relativa y

aparente, porosidad. Mtodos para determinar la densidad en lquidos y slidos. Capacidad

calorfica. Efecto de la temperatura. Conductividad trmica. Difusividad. Propiedades elctricas. Procedimental: Laboratorio 1 Unidades de concentracin. Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 3

2015-04-25

Conceptual: Fundamentos de termodinmica. Sistema termodinmico. Equilibrio termodinmico.

Procesos reversibles e irreversibles. Leyes de la termodinmica. Concepto de entropa y entalpa. Procedimental: Laboratorio 2 Densimetra. Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 4

2015-05-02

Conceptual: Fundamentos de termoqumica. Entalpas de reaccin. Leyes de la termoqumica:

Leyes de Hess y Laplace. Entalpa de formacin, combustin, hidratacin y disolucin. Efecto de la

temperatura en la entalpa de reaccin. Ley de Kirchhoff

Procedimental: Laboratorio 3 Densidad y porosidad en slidos Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 5

2015-05-09

Conceptual: Concepto de Energa libre. Energa libre de formacin estndar. Equilibrio y energa

libre. Problemas de energa libre Procedimental: Laboratorio 4 Conductividad elctrica (Sede Central) Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 6

2015-05-16

Examen de primera unidad

Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin de la I unidad

4.1.5. Evaluacin del Aprendizaje:

Semana Tcnica/Instrumento

Semana 1

2015-04-11

Presentacin y exposicin de clase/Gua de observacin

Solucionario del Seminario 1/Cartilla de evaluacin

Semana 2

2015-04-18


Informe de laboratorio 1/Cartilla de evaluacin

Semana 3

2015-04-25



Semana 4

2015-05-02



Semana 5

2015-05-09



Semana 6

2015-05-16

Prueba de ensayo/Hoja de Examen

Presentacin y exposicin de trabajo de investigacin de la I

unidad/cartilla de evaluacin.

4.2. UNIDAD 2

4.2.1. Denominacin: Cambios de estado



Comprender el concepto de energa libre Comprender las leyes termodinmicas que rigen los cambios de estado de la materia. Valorar la importancia de conocer el fundamento fisicoqumico de los cambios de estado.


Semana Actividades y Contenidos Semana 7

2015-05-23

Conceptual: Estado gaseoso. Leyes de los Gases ideales: Boyle-Mariotte, Gay-Lussac. Charles.

Mezcla de gases: Ley de Dalton y ley de Amagat. Ecuacin cintica de los gases. Efusin de gases:

Ley de Graham. Gases reales. Ecuacin de Van der Walls. Relaciones energticas en gases.

Procedimental: Seminario 2 Problemas de gases Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 8

2015-05-30

Conceptual: Estado lquido. Tensin superficial. Efecto de la temperatura y la concentracin.

Principios de Reologa. Concepto de viscosidad. Viscosidad absoluta y aparente. Consistencia y

textura. Caractersticas del estado cristalino.

Procedimental: Laboratorio 5 Tensin superficial. Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 9

2015-06-06

Conceptual: Cambios de estado. Concepto de presin de vapor y tensin de vapor. Ecuacin de

cambio de fase. Ley de Clapeyron Clausius. Calor latente y calor sensible. Procedimental: Seminario 3 Problemas de cambios de estado. Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 10

2015-06-13

Conceptual: Casos especiales de cambios de estado. Licuacin de gases, Ley de Cailletet y Mathas.

Congelacin de lquidos puros y de soluciones binarias. Punto eutctico y diagrama de fases.

Temperatura de transicin vtrea Procedimental: Laboratorio 6 Viscosidad. Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 11

2015-06-20

Examen de Segunda unidad

Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin de la II unidad


Semana Tcnica/Instrumento Semana 7

2015-05-23



Semana 8

2015-05-30



Semana 9

2015-06-06



Semana 10

2015-06-13



Semana 11

2015-06-20


Presentacin y exposicin de trabajo de investigacin de la II


4.3. UNIDAD 3

4.3.1. Denominacin: Soluciones, orden de reaccin, fenmeno de sorcin, estado coloidal y aplicaciones de la radiacin electromagntica



Comprender el fenmeno de sorcin y su aplicacin en la Agroindustria. Valorar el fundamento fisicoqumico del estado coloidal. Conocer los fenmenos fisicoqumicos referentes a la radiacin electromagntica y fotoqumica.


Semana Actividades y Contenidos

Semana 12

2015-06-27

Conceptual: Soluciones. Solubilidad. Propiedades coligotivas. Elevacin del punto de ebullicin.

Descenso del punto de congelacin. Presin osmtica. Ecuacin de Vant hoff, Morse y ecuacin termodinmica. Mezclas lquidas binarias ideales. Ley de Raoult. Concepto de humedad relativa y

actividad de agua. Separacin de mezclas liquidas.

Procedimental: Laboratorio 7 Curva de congelacin del agua y soluciones (Sede Central) Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 13

2015-07-04

Conceptual: Mecanismo de reacciones. Reaccin de orden cero, orden 1 y orden 2. Energa de

activacin.

Procedimental: Laboratorio 8 Orden de reaccin de fenmenos fisicoqumicos (Sede

Central)

Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y

respeto.

Semana 14

2015-07-11

Conceptual: Fenmeno de sorcin. Isotermas de adsorcin y desorcin. Estado coloidal: soles,

emulsiones, espumas. Estabilidad de los coloides y casos especiales. Procedimental: Laboratorio 9 Isotermas de adsorcin. (Sede Central) Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 15

2015-07-18

Conceptual: Radiacin y fotoqumica. Tipos de radiacin. Aplicaciones. Reacciones y leyes

fotoqumicas. Ley de Lambert-Beer. Refractometra y Polarimetra. Colorimetra.

Procedimental: Laboratorio 10 Espectrofotometra. (Sede Central)

Actitudinal: valora lo aprendido en clase y evidencia puntualidad, responsabilidad y respeto.

Semana 16

2015-07-25

Examen de Tercera unidad Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin de la III unidad



Semana 12

2015-06-27



Semana 13

2015-07-04



Semana 14

2015-07-11



Semana 15

2015-07-18



Semana 16

2015-07-25


Presentacin y exposicin de trabajo de investigacin de la III


4.4. APLAZADO


Semana 17

2015-08-01

Examen de Aplazado, evaluaciones pertinentes

del curso. V. NORMAS DE EVALUACIN

Base legal

La nota promocional se obtendr del promedio aritmtico de las notas obtenidas en las tres unidades. El puntaje mnimo aprobatorio es de 10,5.

El alumno que tenga el 30 % de inasistencias ser inhabilitado.

Los alumnos desaprobados tendrn derecho a dar un examen de aplazados, previo recibo expedido por la Oficina de Tesorera de la Universidad Nacional de Trujillo.

El alumno que por causas debidamente justificadas hubiese quedado rezagado en una de las evaluaciones de unidad (examen de unidad o prctica calificada), deber rendir su examen antes

de la evaluacin de la ltima unidad, previa presentacin del recibo de rezagados expedido por la

Oficina de Tesorera y con la autorizacin de la Direccin de Escuela. Si en esta oportunidad no

se presentase se le asignar la nota mnima de cero (0). Si se trata de la evaluacin de la tercera

unidad se le conceder otra oportunidad, a peticin del estudiante, si y solo s el promedio de

todas las unidades anteriores es igual o mayor a ocho (08). Esto se har dentro de los plazos

aprobados para la entrega de registros.

Normas especfica de la experiencia curricular:

1. Se evaluarn 3 unidades. 3. La nota de cada unidad se obtendr segn el siguiente clculo:

Nota promedio de unidad (PU): PU = (2EU+PE+PI+2TI)/6 EU = Examen de unidad

PE = Presentacin y exposicin de clase

PI = Promedio de informe de prcticas y seminarios

TI = Presentacin y exposicin de trabajos de investigacin

VI. CONSEJERA/ORIENTACIN

Propsitos: Ayudar a resolver problemas e inquietudes acadmicos respecto a la asignatura

Da: Jueves

Lugar: Cubil 01 de profesores de la Escuela de Ingeniera Agroindustrial.

Horario: 9-1 pm.

V I I . B I B L I O G R A F A

ATKINS, P. W. 1998.Fisicoqumica. Edit. Addison-Wesley Iberoamericana.

BATTY, J. y FOLKMAN, S. 2000. Fundamentos de Ingeniera de alimentos. Edit.CECSA. Mxico CHEFTEL,

J y BESACON, P. 1998.Introduccin a la bioqumica y tecnologa de alimentos. Tomo I y Tomo II. Edit.Acribia.

Zaragoza.

FENNEMA, O. 2006.Qumica de los alimentos. Tomo I y II. Edit. Acribia S.A. Zaragoza.

CARGALLO, L y RADIC, D. 2002.Qumica Fsica Bsica-Termodinmica. Ediciones Universal Catlica

de Chile.

LEWIS, M. J. 2002. Propiedades fsicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Edit. Acribia S.A.

Zaragoza.

MARON, S.A y PRUTTON, C.F. 1998. Fundamentos de Fisicoqumica. Edit. LIMUSA. Mxico.

PONS MUZZO, G.1990. Fisicoqumica. Edit. Universo.S.A. Lima

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