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Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Licenciatura en Gastronomía

Tema de proyecto de investigación:

Plan de estudio anticipando a la obtención del

Título en Licenciatura en Gastronomía

Tema:

“Propuesta de implementación de un bar donde se expenden bebidas sin alcohol en la localidad de Montañita”

Alumno:Joseph Francisco Domínguez Valarezo

TUTOR:

Ing. Anamaria Belén Medina Espinosa, MBA.

Enero, 2018

Guayaquil-Ecuador

Acta de AprobaciónUNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Acta De Aprobación Trabajo De Titulación

Tema:

Propuesta de implementación de un bar donde se expenden bebidas sin alcohol

en la localidad de Montañita

Trabajo de titulación presentada por:

Joseph Francisco Domínguez V.

Aprobado en su estilo y contenido por el Tribunal de Sustentación:

................................................................................................

Nombres y Apellidos

(Preside el Tribunal)

………………………………. ……………………………………

Tutor de Tesis Miembro del Tribunal

……………………………..

Miembro del Tribunal

2

Declaración de Autoría

“La responsabilidad del contenido desarrollado en este Trabajo de Titulación,

me corresponden exclusivamente; y la propiedad intelectual de la misma a la

Universidad de Guayaquil según lo establecido por la Ley vigente”

Firma………………………………………………..

Joseph Francisco Dominguez Valarezo

3

Dedicatoria

Dedico este trabajo principalmente a Jehová por haberme dado la vida y permitirme

haber llegado hasta este instante tan importante, a mis padres por ser el pilar más

importante y también a mi familia en general ya que todos ellos me han dado un gran

apoyo incondicional sin importar nuestras diferencias de opiniones pero asimismo

dedico esta tesis a todos aquellos que no creyeron en mí, a aquellos que esperaban mi

ruina en cada paso que daba hacia la cumbre de mis estudios, a aquellos que nunca

esperaban que lograra terminar la carrera, a todos aquellos que pensaron que me

rendiría a medio camino, a todos los que supusieron que no lo lograría, a todos ellos les

dedico esta tesis.

4

Agradecimiento

En primer lugar doy gracias infinitamente al creador de todas las cosas por

haberme dado esas fuerzas y valor que necesité para avanzar y poder culminar esta

etapa tan importante de mi vida, a su vez a mi padre y madre los cuales me dieron la

confianza y el apoyo corrigiendo mis faltas pero a su vez celebrando mis triunfos, sin

olvidarme de mi tutora de tesis Ing. Animaría Medina E. la cual gracias a ella por estar

en las buenas y en las malas pude terminar de manera satisfactoria la tesis.

5

Índice

Acta de Aprobación...........................................................................................................2

Declaración de Autoría......................................................................................................3

Dedicatoria........................................................................................................................4

Agradecimiento.................................................................................................................5

Índice.................................................................................................................................6

Índice de Tablas...............................................................................................................10

Índice de Ilustraciones.....................................................................................................11

Resumen Ejecutivo..........................................................................................................12

Abstract............................................................................................................................13

Introducción.....................................................................................................................14

Capítulo 1: Problema.......................................................................................................15

1.1 Planteamiento del problema...................................................................................15

1.2 Justificación del problema.....................................................................................16

1.3 Objetivo general.....................................................................................................17

1.4 Objetivo especifico................................................................................................17

Capítulo 2: Marco teórico................................................................................................19

2.1 Bar y Dry Bar.........................................................................................................20

2.1.1 Definiciones e Historia del Bar.......................................................................20

2.1.2 Características del DryBar..............................................................................22

2.1.2.1 Mocktail...................................................................................................23

2.1.2.2 Uso del sucedáneo...................................................................................26

2.1.2.3 Proceso de elaboración............................................................................28

2.1.2.4 Nuevas tendencias...................................................................................29

6

2.1.3 Ejemplos en el mundo.....................................................................................30

2.1.4 Ejemplo en el Ecuador....................................................................................31

2.2 Montañita...............................................................................................................32

2.2.1 Localización, generalidades............................................................................32

2.2.2 Comercio.........................................................................................................33

2.2.3 Características de la demanda en Montañita...................................................35

2.2.4 Bares en Montañita.........................................................................................35

Capítulo 3 Metodología...................................................................................................37

3.1 Objetivos de la investigación.................................................................................37

3.2 Metodología...........................................................................................................37

3.3 Tipo de Investigación.............................................................................................38

3.4 Método y Técnica de Recolección de Datos..........................................................38

3.5 Población y Grupo Objetivo..................................................................................39

3.5 Determinación del Tamaño de la Muestra.............................................................39

3.6 Análisis Estadístico................................................................................................39

Capítulo 4: Propuesta......................................................................................................48

4.1 Análisis situacional...............................................................................................48

4.1.1 Análisis FODA................................................................................................48

4.1.2 Análisis PEST.................................................................................................51

4.1.2.1 Político.....................................................................................................51

4.1.2.2 Económico...............................................................................................52

4.1.2.3 Social.......................................................................................................53

4.1.2.4 Tecnológico.............................................................................................54

4.1.3 Análisis PORTER...........................................................................................54

4.1.3.1 Rivalidad entre los competidores existentes............................................54

4.1.3.2 La amenaza de entrada de nuevos competidores.....................................55

4.1.3.3 Productos o servicios sustitutivos............................................................55

4.1.3.4 El poder de negociación de los clientes...................................................55

4.1.3.4 El poder de negociación de los proveedores...........................................56

4.2 Factibilidad Legal..................................................................................................56

4.2.1 Estudio legal....................................................................................................56

4.2.2 Normas aplicables...........................................................................................59

4.3 Factibilidad organizacional....................................................................................60

7

4.3.1 Nombre de la empresa o producto..................................................................60

4.3.2 Misión de la empresa......................................................................................60

4.3.3 Visión de la empresa.................................................................................60

4.3.4 Valores de la empresa.....................................................................................60

4.3.5 Políticas empresariales....................................................................................61

4.3.7 Descripciones de Funciones............................................................................64

4.4 Factibilidad Técnica...............................................................................................65

4.4.1 Localización....................................................................................................65

4.4.2 Tamaño del negocio........................................................................................66

4.4.3 Descripción física............................................................................................66

4.4.4 Diseño arquitectónico......................................................................................66

4.4.5 Equipos y accesorios.......................................................................................67

4.4.6 Equipos de oficina...........................................................................................67

4.4.7 Procesos operativos.........................................................................................68

4.4.7.1 Proceso de compra de la materia prima...................................................68

4.4.7.2 Recepción de mercadería.........................................................................68

4.4.7.3 Producción...............................................................................................69

4.4.7.4 Servicio....................................................................................................69

4.4.7.5 Limpieza..................................................................................................69

4.4.7.6 Evaluación...............................................................................................70

4.5 Estudio de marketing.............................................................................................70

4.5.1 Especialidad del establecimiento....................................................................70

4.5.2 Marketing integrado........................................................................................70

4.5.2.1 Producto...................................................................................................70

4.5.2.1.1 Calidad..............................................................................................70

4.5.2.1.3 Estilos...............................................................................................71

4.5.2.1.4 Marca................................................................................................71

4.5.2.1.5 Empaque...........................................................................................71

4.5.2.1.6 Tamaño.............................................................................................72

4.5.2.1.7 Garantía............................................................................................72

4.5.2.1.9 Devoluciones....................................................................................73

4.5.2.2 Precio..................................................................................................73

4.5.2.2.1 Descuento.......................................................................................73

4.5.2.2.2 Listado de precios..........................................................................74

8

4.5.2.2.3 Plazos.............................................................................................74

4.5.2.2.4 Márgenes........................................................................................74

4.5.2.3 Distribución..................................................................................................75

4.5.2.3.1 Canales.............................................................................................75

4.5.2.3.2 Cubrimiento......................................................................................75

4.5.2.3.2 Lugares.............................................................................................75

4.5.2.3.3 Inventario..........................................................................................75

4.5.2.3.4 Transporte.........................................................................................75

4.5.2.3.5 Almacenamiento...............................................................................76

4.5.2.3.6 Despachos.........................................................................................76

4.5.2.3 Promoción..........................................................................................76

4.5.3 Carta..........................................................................................................78

4.5.4 Imagen corporativa....................................................................................79

4.5.5 Ventaja competitiva...................................................................................80

4.6 Factibilidad Financiera........................................................................................81

4.6.1 Inversión inicial..............................................¡Error! Marcador no definido.

4.6.2 Proyección de ventas y gastos....................¡Error! Marcador no definido.

Flujo de efectivo Neto proyectado...........................¡Error! Marcador no definido.

Análisis de punto de equilibrio................................¡Error! Marcador no definido.

4.7 Impacto de la propuesta.......................................................................................87

4.7.1 Social...............................................................................................................87

4.7.2 Económico.................................................................................................87

Conclusión.......................................................................................................................89

Recomendaciones............................................................................................................90

Bibliografía......................................................................................................................91

Anexos.............................................................................................................................93

9

Índice de Tablas

Tabla 1 Rango de edad y frecuencia de consumo de alcohol – Comuna Montañita.........................................................................................................................................40Tabla 3 Inversión Inicial...............................................¡Error! Marcador no definido.

10

Índice de Ilustraciones

Ilustración 1 Cuba libre Mocktail....................................................................................24

Ilustración 2Mojito Cubano Mocktail.............................................................................25

Ilustración 3 Toronja y Romero Mocktail.......................................................................26

Ilustración 4 Fotografía BARSIN....................................................................................30

Ilustración 5 Fotografía NapLap.....................................................................................31

Ilustración 6 Mapa de Montañita.....................................................................................33

Ilustración 8 Diseño Arquitectónico 0%.........................¡Error! Marcador no definido.

Ilustración 9 Carta 0%.....................................................¡Error! Marcador no definido.

Ilustración 10 Logo 0%..................................................¡Error! Marcador no definido.

11

Resumen Ejecutivo

Existen reportes que el ser humano consumía alcohol desde hace más de 3000 años

antes de Cristo, en el Ecuador el consumo entre jóvenes, adolescentes y gente en general

se ha incrementado hasta tal punto ser un problema de salud pública. El país se ha

situado en los primeros puestos de consumidores según la OMS. El consumo

prolongado del alcohol trae consecuencias graves a la salud, estos tipos de cocteles

podrían ayudar a alcohólicos en vía de rehabilitación ya que estos cocteles están hechos

a base de esencia con sabor licor el cual no tiene alcohol. Estas esencias son artificiales,

esto nos da a entender que puede ser una bebida apta para cualquier tipo de persona, sin

importar religión, edad, ni condición social ya que el precio es bajo a comparación de la

competencia. Todo esto en vista del crecimiento de turistas en los últimos años.

Palabras Claves: Bar, Cocteles sin Alcohol, Montañita, Turismo, Innovación

12

Abstract

There are reports that the human being consumed alcohol for more than 3000 years

before Christ, in Ecuador consumption among young people, teenagers and people in

general has increased to such a point to be a public health problem. The country has

been in the first places of consumers according to the OMS. The prolonged

consumption of alcohol brings serious consequences to health, these types of cocktails

could help alcoholics in the way of rehabilitation since these cocktails are made from

essence with liqueur flavor which has no alcohol. These essences are artificial, this

gives us to understand that can be a drink suitable for any type of person, regardless of

religion, age, or social status since the price is low compared to the competition. All this

in view of the growth of tourists in recent years.

Keywords: Bar, Cocktails without Alcohol, Montañita, Tourism, Innovation

13

Introducción

Existen reportes escritos sobre el de muchas bebidas alcohólicas en la antigüedad

como por ejemplo cervezas, vinos muchas veces 3000 años antes de Cristo. Se han

preparado bebidas altamente potentes que actualmente se consumen, la influencia del

alcohol a tenido un gran peso como factor problemático en la conformación y

funcionamiento de la familia y la sociedad en general ya que este tipo de problema se ha

visto reflejado a través del tiempo desde épocas muy remotas.

En Ecuador el consumo de alcohol en jóvenes, adolescentes y gente en general se ha

ido incrementando hasta el punto de ser un problema de salud pública. Cada vez los

jóvenes inician a consumirlo desde edades más tempranas. El uso y abuso del alcohol

podrían traer problemas como por ejemplo cardiovasculares y gastrointestinales,

problemas también del colesterol, muertes violentas, accidentes de tránsito, aviso y

violencia sexual, contagio de ETS, embarazo en los adolescentes, entre otros.

El consumo prolongado del alcohol aumenta las posibilidades de tener sangrado en

el estómago o esófago, se puede también inflamar el páncreas, ya que este necesita de

sustancias que produce el cuerpo para estar bien. También puede dañarse el hígado

gravemente, a menudo lo puede llevar a la muerte, desnutrición, cáncer de esófago,

hígado, colon, cabeza, cuello y otras áreas, el exceso de este también puede hacer más

difícil el control de la presión arterial alta si ya tiene presión alta, llevar a problemas

cardiacos en algunas personas.

Se debe tomar conciencia sobre el alcohol y los efectos negativos que podría contraer

si se abusa de él, para que a la hora de tomar lo haga responsablemente o cambien y

beban algún sustituto por propia voluntad.

14

Capítulo 1: Problema

1.1 Planteamiento del problema

El alcohol es una de las drogas que más se emplean en el mundo, aunque muchos no

la consideran como tal. El abuso causa una enfermedad llamada alcoholismo. Este

desenfreno, que poco a poco se va convirtiendo en enfermedad crónica está sumamente

adaptado a la sociedad ecuatoriana y es una de las causantes se desintegran las familias,

ocurre accidentes entre otras cosas, ya que es un factor muy grande para poder cometer

delitos como por ejemplo ya sean crímenes o suicidio.

En el mes de mayo la OMS publicó un informe sobre el consumo de alcohol en toda

América Latina, el cual ha situado al Ecuador en el noveno país con mayor consumo de

alcohol con 7,2 litros de alcohol puro per cápita por año. (OMS, 2014) Adicionalmente,

según el INEC en su compendio del año 2011-2012, Guayaquil es la ciudad que más

gasta al mes por consumo de alcohol con $6´597.928, en 164.419 hogares según una

encuesta sobre condiciones de vida. Le sigue Quito con $4´356.607 al mes. (INEC,

2010)

La propuesta es que las bebidas contengan un porcentaje de 0% grado de alcohol a

diferencia de las bebidas típicas que se expenden en bares de la localidad, entregando

una completa carta de tragos sucedáneos que poseen el mismo sabor de los originales.

15

1.2 Justificación del problema

Las principales víctimas son los jóvenes, el grado de alcohol de las bebidas que se

encuentran en el mercado son altas y por eso la propuesta es que al consumir este

producto evita problemas de salud y familiares, así como su costo es relativamente bajo.

En la actualidad no existen bares con las especialidades que se planeará para satisfacer

las necesidades de los visitantes.

En todo pueblo es necesario que exista algún acuerdo de infraestructura hotelera la

cual debe dar algún servicio acorde a las necesidades de los clientes y turistas en

general. Está comprobado que todo establecimiento hotelero puede multiplicar la

economía de la zona, en la actualidad no existe bares con las características que se

proponen para satisfacer dichas necesidades.

Podría ser opción de distracción nocturna para ex alcohólicos o en vías de

rehabilitación y para la gente que no bebe alcohol por decisión propia, o por

prescripción u obligación. Con esto se puede evitar futuros daños al cuerpo en general,

como por ejemplo daños al cerebro ya que podría causar perjuicios hacia la memoria y

en la capacidad para aprender cosas nuevas, además estas personas podrán tener lagunas

en sus vidas y pueden sufrir hasta de ilusiones.

También se puede reducir las posibilidades de tener cáncer y futuros daños al hígado

o riñones, además al beber una bebida sin alcohol se puede tener una salud

cardiovascular mejor, mejor salud gástrica, los sentidos se agudizarán al mismo tiempo

que son más consciente de sus actos.

16

El beber este tipo de bebida puede ayudar a alcohólicos, al ser más económico

también cuida el bolsillo, se mejora el estado de ánimo, habrá un mejor olor corporal ya

que algunas personas desprenden por los poros una fragancia alcohólica lo cual es muy

difícil de eliminar.

Se duerme mejor ya que de acuerdo con estudios y consejos de los médicos han

dicho que el beber alcohol no permite al cuerpo a que llegue a una fase profunda del

sueño.

Puede mejorar la tonicidad muscular ya que varios estudios han demostrado que

beber alcohol puede interferir en el crecimiento muscular, se hidrata mejor la piel y le

da una tonalidad más clara.

1.3 Objetivo general

Analizar una propuesta de implementación de un bar donde se expenden bebidas sin

alcohol en la localidad de Montañita, Ecuador.

1.4 Objetivo especifico

1. Revisar las nuevas tendencias dentro del segmento de bares en Ecuador y el

mundo.

2. Justificar la posibilidad de demanda en la comuna Montañita por sus

características comerciales.

17

3. Analizar grupos objetivos de personas que no consumen alcohol y sus

preferencias.

4. Proponer un menú de bebidas sin alcohol y acompañantes con base en productos

de la costa

5. Evaluar la factibilidad operativa de la implementación de un bar que expende

bebidas sin alcohol.

18

Capítulo 2: Marco teórico

Con base a los informes que presenta la OMS (OMS, 2015) donde se da a conocer

los perjuicios de las bebidas altas en alcohol que perjudica la salud del ser humano o

que ocasionan por ejemplo cáncer al riñón, al hígado, problema con la sociedad, etc. ;

en hombres y mujeres, por ese motivo se proporcionará una nueva bebida que contenga

un mínimo grado en alcohol.

Existen bares con esta propuesta innovadora en otros países europeos los cuales han

sido aceptado con beneplácito, de esta manera las personas en general pueden

experimentar y vivir nuevas sensaciones. La gente siente la necesidad de socializar con

otras personas y a la vez de desesterarse por la vida rutinaria que lleva en su trabajo,

hogar o estudios. Al consumir las bebidas de pocos grados de alcohol se podría prevenir

accidentes.

Hacer este tipo de producto tiene que funcionar de manera perfecta, los procesos que

lleva son algo complejos, ya que se cuenta desde la recepción de la materia prima,

pasando por procesos de limpieza, desinfección y esterilización de las maquinarias.

Estos pasos o procesos desempeñan un papel muy importante ya que de esto depende

la calidad, también las instalaciones de los equipos requieren una máxima exactitud y

fiabilidad, para que las perdidas sean mínimas, ya que tienen que ocupar poco espacio

su construcción con una alta rentabilidad a su vez con un rendimiento óptimo de este.

La vida del ser humano avanza ya que se va actualizando cada día más, y la variedad

de productos representan un gran reto, pero con la suficiente madurez tecnológica

tendría que funcionar de manera perfecta. La conservación térmica de esta bebida es un

19

paso decisivo para conservar las bebidas no alcohólicas, se agrega por un breve tiempo

a una temperatura entre 70°c a 80° c durante 20 a 30 segundos, este tipo de tratamiento

asegura la eliminación de microorganismos no deseados en las bebidas sin CO2.

Debe tener un grado alto de automatización, de esta manera se puede observar un

estilo cada vez más pronunciado ya que de esta manera las instalaciones se vuelven más

completas y se da un producto mejor. (DrinkTec S.A, 2010)

2.1 Bar y Dry Bar

2.1.1 Definiciones e Historia del Bar.

Es trascendental definir su concepto de bar, a su vez con sus características para

tener una idea más clara y definida de su función. Según la RAE un bar es un local en

que se despachan bebidas que por lo general suelen tomarse de pie, ante el mostrador.

(Real Academia Española ©, 2017)

En estos lugares casi siempre suelen reunirse las personas para pasar un rato

agradable, degustar bebidas como un vino o cerveza. Durante la historia de la

humanidad, el ser humano ha creado establecimientos similares a un bar, donde se solía

servir comida rápida o algo para refrescarse.

Un ejemplo claro podría ser como los antiguos romanos los cuales tenían lugares

llamados thermopolias o cauponae, aquí servían bebidas calientes en invierno y frías

cuando era verano, como por ejemplo vinos secos y dulces, vinos especiados, también

se solían degustar empanadas saladas de salchicha las cuales representan las pizzas y

empanadas actuales. Las cuponae en cambio tenían un lugar para detenerse, eran

lugares que estaban al filo de la calle, eran barras donde se servían alimentos y bebidas

20

tales como vinos aromáticos, cervezas. Este tipo de lugar estaba dirigido a gente

comerciante, principalmente para artesanos los cuales paraban un momento su actividad

para alimentarse. En los lugares llamados cuppediae las cuales eran tiendas de las más

lujosas, también en estos lugares se servían comida exquisita, era dirigido a clientes con

mucho dinero, especialmente a mercaderes de alimentos.

La existencia de estas tabernas ha sido una gran preocupación para los legisladores,

gracias a esta acción perniciosa social se ha creado varias disposiciones dictadas, no

solo a este tipo de establecimiento sino también al tabernero que ejercía esta profesión.

En la edad media si alguien convivía con alguien y no estaban casados legalmente no se

les permitía entrar a algún lugar tabernero, dado el exceso número de tabernas

existentes, el tabernero debe ir a una sala de corte para poder sacar su licencia y de esta

manera el juez puede decir la cantidad de vino que pueda vender al año de manera igual,

dependiendo de la cantidad de bares en la localidad, así mismo debe de haber un

numero cierto de locales que expendan vino caro. El tabernero de ese entonces debía

pagar sus impuestos de 2 reales al rey por día. Si se vendía vino este debía ser puro,

legítimo, y de buena calidad, sin mezcla alguna.

Estaba permitido el uso de mesas, bancos y taburetes, pero no se permitía algún tipo

de ruido o alboroto. También se consentía vender cosas fritas pero no se podía expender

todo alimento cocido o guisado. Se podía en muchos de los casos pedir vino prestado si

faltase de cualquier otro lugar, pero menos de las bodegas de los cosecheros de Madrid.

(S.A, Espasa-Calpe, 2010)

21

2.1.2 Características del DryBar.

Estos tipos de lugares ofrecen lo que cualquier otro bar podría ofrecer, como por

ejemplo una bonita iluminación, música actual, distintos tipos de bebidas ya sean

nacionales e internacionales, un ambiente perfecto como para ir de fiesta, sin embargo,

lo único que lo diferencia del resto es que las bebidas que se expenden cuentan con 0%

de alcohol. (AltoNivel ©, 2013)

Estos tipos de bares nacieron para demostrar que no es necesario intoxicar el

organismo para una salida por la noche con amigos, no tardó mucho en llamar la

atención a escala internacional y a extenderse a diversos países. En algunas naciones ya

se han incursionado en la tendencia de abrir este tipo de bares el cual ha traído cambios

positivos, la gente en general acude a estos lugares con el deseo de descubrir sobre que

se trata, y se sorprenden gratamente al comprobar que dichos bares son iguales a los

demás solo con la diferencia que ofrecen opciones más saludables para saciar la sed. La

propuesta es brindar a toda la noche sin riesgo a quedarse mareado, ya el alcohol solo se

usa para desinfectar. (Solo Lideres ®, 2017)

La gracia de estos locales es que nos pueden ofrecer todo tipos de cocteles

sucedáneos sin alcohol que poseen el mismo sabor que los originales, pero sin alcohol,

como por ejemplo cocteles hechos a base de whisky, ron entre otros, esto surgió ante la

necesidad de buscar una opción para la difícil combinación entre alcohol y

entretenimiento sin alcohol. (Entrepenur Media, Inc, 2009)

22

2.1.2.1 Mocktail.

Este término viene del inglés mock, que significa algo así como simular o parecerse,

la palabra tail viene de coctail el cual es la mezcla de licores con jugos y otros

ingredientes y que al unir tenemos algo así como coctel simulado, precisamente porque

antes todos los tragos tenían de base alguna bebida alcohólica. En la actualidad existe

una gran variedad de mockteles que se han puesto a la moda. (Vix™, 2017)

Cada vez es más común que en cualquier bar que disponga una carta de combinados,

se ofrece una carta tan amplia en cocteles sin alcohol además de los de alcohol, en la

actualidad resulta un producto muy rentable y que puede llegar a todo tipo de público,

inclusivo hasta para niños.

En general tienen un aspecto muy similar a los cocteles alcohólicos, con la única

diferencia que ningún tipo de bebida con alcohol. La decoración de los cocteles debe ser

estimulante y atractiva, suelen tener decoraciones de frutas. (RedGiga © , 2014) Este

tipo de alternativa en a base de mezclas de 2 o más ya sean lácteos, gaseosas, zumos los

cuales se mezclan por lo general con frutas o vegetales para dar algo de textura, sabor y

color. Es una elección para persona que quieran probar nuevos sabores y mezclas.

(Infodrinks ©, 2017)

Ejemplos de mocktails:

23

24

Ilustración 1 Cuba libre Mocktail

25

Ilustración 2Mojito Cubano Mocktail

2.1.2.2 Uso del sucedáneo.

Según la Rae significa sucesor o sustituto o también se dice que dicho de una

sustancia puede tener propiedades parecidas a las otras, podrías hasta reemplazarla.

(Real Academia Española ©, 2017)

En la industria alimentaria se puede encontrar que algunos productos pueden ayudar

a sustituir ingredientes, por ejemplo, la glucosa o el jarabe se utiliza en la elaboración de

gran variedad de productos, muchas veces sirven para masas batidas y fermentadas

como conservador. Como por ejemplo en confitería es un ingrediente fundamental ya

26

Ilustración 3 Toronja y Romero Mocktail

que se puede elaborar a través de esta glucosa los caramelos, en pasteles, adornos de

azúcar, bombones entre otros.

En heladería se usa para que al helado obtenga una consistencia mas cremosa y se

evita que se cristalice. En bebidas se utiliza para la fabricación de leches, licores,

bebidas carbonatadas entre otras bebidas mas ya que no se cristaliza tan fácilmente

como el azúcar propiamente dicho.

En conservas se utiliza para alargar la vida útil de las frutas, como por ejemplo

manzanas en almíbar, peras, duraznos, también de estos se elaboran las mermeladas.

También se usa estos jarabes se usan para enlatados como por ejemplo verduras,

hortalizas, saborizantes, mayonesas o comidas preparadas. Inclusive los antiguos

egipcios usaban la miel como conservantes a la hora de la momificación.

(BURGOSANO, 2016)

En el Ecuador existen varias empresas que venden estos tipos de jarabes con sabor a

licor como por ejemplo tenemos a Italgima S.A la cual es una empresa ubicada en

Victor Emilio Estrada 1114 entre Jiguas y Laureles la ciudad de Guayaquil. Esta

dedicada a la fabricación y comercialización de todo tipo de insumos alimenticios,

principalmente de heladería, panadería, pastelería y bebidas en general. Tienen a

disposición todo tipo de aromas y sabores dulces, cárnicos, lácteos, herbales, hortalizas

y una amplia gama de sabor a licores.

Otro ejemplo podría ser la empresa Tecniaromas S.A la cual la cual además de tener

una gran variedad de todo tipo de sabores también se dedica a proveer materia prima a

la industria alimenticia, industria del cuidado personal e industrial, como por ejemplo

27

sabores, fragancias, entre otros para elaborar productos que realcen los sentidos, son

líderes en productos químicos industriales ya que han formado parte del TOP TEN a

nivel mundial.

2.1.2.3 Proceso de elaboración.

En este proyecto al necesitarse una base para poder adherir químicos saborizantes, se

estima el uso de jarabe de glucosa que es un líquido muy viscoso y denso, se lo obtiene

del maíz, trigo o de la papa. Su función básica en la industria alimenticia es la de

potenciar su sabor a la vez que lo endulzar. Este jarabe es súper espeso similar a la miel

de abeja, no contiene color y es cristalino. (Burgosano, 2016)

Es un tipo de azúcar abundante en la naturaleza que también se conoce como

dextrosa en la industria alimentaria, esta palabra viene del griego gleûkos que se traduce

como mosto o vino dulce, esto hace referencia al azúcar. Se obtiene mediante hidrólisis

enzimática de almidón de distintos productos naturales, esta hidrólisis puede ser parcial

o total para de esta manera poder crear distintos otros productos. En Europa el jarabe de

glucosa proviene del trigo o de la papa en cambio en que en Estados Unidos es

generalmente del maíz. Se lo puede encontrar en tiendas especializadas, ya que

actualmente es muy usada en la elaboración de dulces tradicionales. (Gastronomía &

Cía, 2010)

28

Para el sabor articial esta echo por el hombre, su fuente original es quimico. Los que

se encargan de esto son los flavoristas o ingenieros del sabor, requiere de una

combinación de docenas o a veces de cientos de quimicos diferentes los cuales se

mezclan en el laboratorio para asimilar el sabor a cierto alimento. (Veggisima ©, 2012)

2.1.2.4 Nuevas tendencias.

Actualmente, gracias a novedosos equipamientos, útiles de trabajo y servicios,

también de la implementación de ligantes, nuevas frutas, hierbas, un gran surtido de

bebidas, los bartenders han desarrollados a lo largo del tiempo nuevas habilidades y

mezclas para de esta forma poder satisfacer las necesidades hasta del mas caprichoso

cliente. El ser humano ha cambiado la manera de tomar bebidas de manera en estado

natural a que surjan los cocteles.

Un ejemplo claro, se mezclan refrescos energéticos como el Red Bull con algún tipo

de destilado en especial la ginebra. También hay cocteles de fantasía o los moleculares,

ya que gracias a la física y a la química se puede crear nuevas sensaciones. (Grupo

Excelensias, 2010)

También algunos mezclan técnicas culinarias, ya que cada vez se inventan nuevas

variantes como por ejemplo la utilización de espumas, esferificaciones, infusiones y

demás. Se suele utilizar utensilios tipo vintage los cuales son fáciles de comprar por

internet, son artículos coleccionables de épocas antiguas que queda muy bien expuesto

como decoración en los locales. (BACARDI USA, INC, 2017)

29

2.1.3 Ejemplos en el mundo

Un claro ejemplo es Barsin, el primer bar sin alcohol de México el cual se encuentra

en el centro del Distrito Federal. En este tipo de local además de ofrecer jugos como

alternativas también ofrecen una completa carta de tragos sucedáneos que poseen el

mismo sabor de los originales pero sin alcohol. Se vende sucedáneos de whisky, Ron,

tequila entre otros. Son elaborados exactamente de la misma manera solo que sin el

proceso de fermentación. Según la secretaria de salud de ese país no son consideradas

bebidas alcohólicas ya que ninguna sobrepasa los 2° de alcohol, todos los cocteles

tienen un precio estándar de $35. (Entrepenur Media, Inc, 2009)

Ilustración 4 Fotografía BARSIN

(Entrepenur Media, Inc, 2009)

30

En un bar en Bélgica se estrena el primer bar sin alcohol para estudiantes donde se

puede tomar limonadas, cervezas sin alcohol y algún otro tipo de coctel suaves hechos a

base de cerveza. Un grupo de organizaciones, con el apoyo de la universidad de Lovaina

ha abierto un restaurante exclusivo para estudiantes, el objetivo es demostrar que con

este tipo de bar no hace falta mucho alcohol para divertirse y pasarla bien. El nombre

del local es NapLap, y en distintas ocasiones se puede hacer concursos, monólogos,

eventos de jazz, tener una fiesta con música house o funky. (Publimetro S.A., 2016)

2.1.4 Ejemplo en el Ecuador

El país siempre se ha caracterizado por unos de los mayores consumidores a nivel

regional, por tal motivo se ha iniciado la fabricación y comercialización de bebidas tipo

coctel no alcohólicas. Las nuevas tendencias a nivel mundial presentan cambios en los

gustos y preferencias, pero la nación no se ha preocupado por opciones más saludables,

por tal motivo es difícil poder encontrar establecimientos de esta índole.

Se puede destacar la presencia de tendencias saludables, cafeterías, empresas de

alimentos y bebidas que ofertan líneas de productos sin alcohol; sin embargo, no es

31

Ilustración 5 Fotografía NapLap

exclusivo para este rubro. Todo tipo de establecimiento comercial en la actualidad da

muy poca apertura a líneas sin alcohol; siempre incluyen algún tipo de licor para el

segmento de mercado que prefiere este tipo de bebidas. Ejemplo de establecimientos

con una gran oferta sin alcohol como Frutabar o Cafeterías como Bomboniere intentan

dar opciones restringidas de licor pero mantienen opciones para los clientes que

soliciten otro tipo de productos.

2.2 Montañita

En este mercado existe un intercambio entre visitantes, ofertantes y generadores de

servicios turísticos de esta comuna, el cual crea un mercado que va en expansión. Este

tipo de mercado se a iniciado de manera empírica hasta poderse consolidarse como

atractivo prácticamente solo, en si no existe un orden ni lineamientos ya que podemos

encontrar bares, restaurantes, discotecas, hoteles, hostales, hosterías, cabañas; todo se

encuentra en todos lados y no se puede tratar por sectores si no de un conjunto de

servicios distribuidos al azar. (Santa-Elena, 2015)

2.2.1 Localización, generalidades.

Montañita es una comuna de Manglaralto el cual pertenece a la provincia de Santa

Elena. Es un balneario turístico con una gran afluencia de extranjeros, se encuentra

delimitada al norte con la comuna de Olón, al sur con la comuna de Manglaralto, al este

está la comuna de dos mangas y la cordillera de Chongón-Colonche y al oeste por el

Océano Pacífico, su ubicación geográfica es Sur 01º 49’ 00” S y Oeste 80º 45’ 00” W

32

referidas en el meridiano de Greenwich y al paralelo vero o línea ecuatorial

respectivamente.

La altitud promedio de esta comuna es de 3.20 metros sobre el nivel del mar

aproximadamente, en general el sector es plano con ciertos desniveles, algo propia de la

zona costera, su clima es calido – húmedo por ser un lugar tropical. Su temperatura

varia en los 18°c como mínima y máximo 38°c con una humedad aproximada de 90%.

La comuna cuenta con un aproximado de 6 mil personas (MIDUVI, 2013)

Ilustración 6 Mapa de Montañita

2.2.2 Comercio.

La principal actividad económica de esta localidad es el turismo, a su vez con la

agricultura y ganadería con extensos bosques ya que por esta razón las casas están

construidas con guayacán, con caña guadua y con hojas de palmera o de paja toquilla.

Sus cultivos principales eran la tagua, paja toquilla, el plátano, caña de azúcar, cacao,

entre otros los cuales están Santa Elena, La Libertad y Guayaquil.

33

Se destacó la confección de sombreros de paja toquilla ya que el 75% de sombreros

manufacturados en Ecuador se inició con la paja toquilla de Manglaralto. También

podemos encontrar el autoempleo individual o colectivo en sectores tales como

ganadería, agricultura de las diferentes comunidades, también podemos encontrar

pequeños talleres en estos poblados y comunas, vendedores de víveres, ropa y artículos

varios en plazas, calles, carpas de vendedores ambulantes que en temporada de playa se

caotizan y afecta a los destinos turísticos etc. (Santa-Elena, 2015)

Montañita realmente es un balneario cosmopolita, pues durante todo el año existe

gran afluencia de turistas de todo el mundo. Es un sitio prácticamente obligado para la

gente joven ya que son atraídos por campeonatos mundiales de surf, es un lugar

tranquilo para el descanso y relax. Este lugar tiene rústicos comedores donde se podrá

degustar una gran variedad de mariscos y frutos del mar con recetas internacionales,

como también la sazón propia de la localidad también son muy preferidos los batidos de

frutas o las pizzas que los nativos han aprendido a realizar mezclas exóticas con una

masa artesanal singular.

Además de surf, algunas de las actividades turísticas que se puede realizar es el

avistamiento de ballenas por le mes de junio a través de agencias de viajes que cuentan

con embarcaciones especializadas para el turista, este tour dura una hora y media, en

general es posible divisarlas entre 15 a 30 minutos durante el viaje, el precio

aproximado es $15 a $25.Al ser este lugar considerado el pueblo con mas fiesta en el

Ecuador encontramos variedad de discotecas y la libertad que se disfruta hace de esto

pueblo un lugar especial para salir con amigos y divertirse, estos bares se encuentran en

cualquier rincón al típico estilo de Montañita, también se puede ver malabaristas de

34

fuego, comprar artesanías de gente viajera, conocer nuevos amigos, probar nuevas

experiencias. (Infomontanita, 2015)

2.2.3 Características de la demanda en Montañita.

La demanda turística de Montañita está constituida por personas nacionales y

también extranjeras que llegan a este lugar donde realizan actividades de índole

turística. No existe un estudio formal focalizado sobre la demanda turística pero existe

un sondeo efectuado por el departamento de Inteligencia de Mercados del Ministerio de

Turismo a 4.265 personas en aeropuerto y fronteras durante el mes de julio del 2010, el

cual nos permite conocer ciertos datos sobre el flujo turístico de la región. (Manglaralto,

2009)

Sin embargo, en un reciente estudio de la UPSE en cooperación de la empresa de

turismo de la municipalidad de Santa Elena se obtiene una cifra anual de visitantes del

2016 de 106339 turistas (Neira, 2017)

La oferta turística es una mezcla de conjuntos de de productos y servicios turísticos

puesto a disposición del visitante. (Santa-Elena, 2015)

2.2.4 Bares en Montañita.

En Montañita cuenta con una gran variedad de bares, donde se podrá deleitarse con

cocteles frutales y comida exótica mientras se disfruta de las noches mágicas que solo

este lugar ofrece. Estos lugares son muy buenos ya que poseen en su mayoría una

35

variedad de cocteles y tragos con ingredientes frutales locales como el coco, maracuyá,

frutillas, naranjas, limones entre muchos otros y también con ingredientes

internacionales en las mejores barras.

Como por ejemplo se puede encontrar bares tradicionales a los que acuden todo tipo

de personas como familiar, jóvenes o mayores. Suelen tener una gran barra y también

servicio en las mesas los cuales cuentan desde desayunos, almuerzo o cenas hasta

especialidades típicas de la localidad. También existen bares con terraza los cuales son

muy demandados ya que se puede tomar o comer algo al aire libre, en cambio los PUB

están más centrados en el ocio nocturno y la música es una de las protagonistas de la

noche para amenizar el ambiente mientras los asistentes toman una copa por la noche.

(Santa-Elena, 2015)

36

Capítulo 3 Metodología

3.1 Objetivos de la investigación

Los objetivos a realizarse durante la recolección de datos son:

Identificar las preferencias de los consumidores de Montañita para convertir a la

empresa en una marca líder en el mercado nacional.

Determinar el nivel de conocimiento y posible aceptación de un Drybar en

Montañita.

Señalar y rescatar la importancia de las autoridades y representantes de la

comuna a ideas de innovación.

3.2 Metodología

La presente investigación es de carácter Mixto ya que se emplearán una combinación

de métodos cuantitativos y cualitativos, ya que a través de métodos cuantitativos se

puede cuantificar, reportar, medir lo que sucede y de esta manera nos puede

proporcionar una información más específica de la realidad, de esta manera no aporta un

mayor valor de análisis por medio de gráficos que nos permitirán obtener conclusiones

de mayor peso e importancia. En el método cualitativo se pretende estudiar y

comprender fenómenos, sentimientos, punto de vista de las personas entre otros, es de

menor complejidad de análisis y con la complementación del método cuantitativo

podremos ofrecer un potencial muy elevado de generación de resultados.

37

3.3 Tipo de Investigación

Podemos encontrar varios tipos de investigación, de las cuales se aplicará la

investigación exploratoria la cual se centra en investigar y analizar aspectos concretos

de la realidad que aún no han sido analizados a profundidad, para de esta manera nos

pueda permitir que futuros análisis puedan dirigirse a una investigación de la temática

tratada. También contamos con una investigación de campo ya que nos apoyamos

informaciones que provienen de otras fuentes como por ejemplo revistas, cuestionarios,

encuestas y observaciones.

3.4 Método y Técnica de Recolección de Datos

Se pude definir los métodos de recolección de datos como el medio en el cual la

persona que investiga se relaciona con los participantes para obtener la información

necesaria para de esta manera lograr los objetivos planteados. Dentro de los métodos

para la recolección de datos utilizados en este trabajo de investigación están:

A) La encuesta: este método consiste en obtener la información de lo que se quiera

saber, en este caso sobre las opiniones de las personas, sus actitudes o sugerencias

B) La entrevista y un cuestionario ya que con este eficaz método se puede obtener

una información más detallada y completa sobre aspectos cualitativos.

38

3.5 Población y Grupo Objetivo

Principalmente este nuevo producto va dirigido para adolescentes y adultos en

general sin excepción ya que hasta el momento no representa un perjuicio en la salud.

Básicamente se pretende causar curiosidad para que las personas piensen en cambiar en

algo tradicional por algo novedoso en cualquier momento. En este caso tomando en

cuenta la afluencia de turistas a la comuna Montañita se ha planteado la siguiente

distribución de población y grupos objetivos. Según el dato de EMUTURISMO

(empresa municipal de turismo de Santa Elena), donde presenta que son cerca de

106339 turistas en Montañita. (Neira, 2017) pudiendo así determinar con esta población

infinita el posible tamaño de la muestra.

Encuesta: sin rangos de edad, sexo o preferencias. Variables: Turistas Nacionales o

Turistas Extranjeros en Montañita, Personas de Guayaquil del sector Centro-Norte y Vía

Samborondón.

Entrevista: a personalidades del sector público, de preferencia prefectura de Santa

Elena, Presidente Comunal, Alcaldía, o sectores de influencia.

3.5 Determinación del Tamaño de la Muestra

Número de encuestas: 321, tomando en cuenta la formula N= Z2 x p x qe2

Número de Entrevistas: 4.

39

3.6 Análisis Estadístico

Con base en las encuestas realizadas se determina el siguiente análisis.

Tabla 1 Rango de edad y frecuencia de consumo de alcohol – Comuna Montañita

Como se puede apreciar en los gráficos los mayores consumidores son personas jóvenes

adultos entre una edad de 18 a 30 años siendo su mayoría hombres, los cuales consumen

alcohol de manera ocasional

40

Ilustración 7 Rango de edad de turistas en montañita

Ilustración 8 Frecuencia de consumo de alcohol en la comuna de Montañita

Las personas encuestadas demuestran que si tienen conocimientos solidos sobre los

efectos nocivos que puede causar el exceso de alcohol

Tabla 3 Razones de consumo de alcohol

Como se puede apreciar la mayoría de encuestados consumen alcohol ocasionalmente

en fiestas y en reuniones, siendo su mayoría hombres.

Tabla 4 Razón para un bajo o nulo consumo de alcohol

41

Ilustración 9 Conocimiento de los efectos nocivos del alcohol

Tabla 2 Conocimientos de Efectos Nocivos del Alcohol

Ilustración 10Razón para un bajo o nulo consumo de alcohol

De acuerdo a la gente que no consume alcohol lo hacen por costumbre en su mayoría

y el resto de encuestados no lo consume por cuestiones médicas o por religión en menor

cantidad.

Tabla 5 Aspectos de importancia en una bebida alcohólica

42

Ilustración 11 Aspectos de importancia en una bebida alcoholica

De acuerdo a los gráficos la mayoría de gente encuestada cree que al momento de

elegir una bebida alcohólica lo hace primero por su presentación, luego de acuerdo su

sabor en 52.6% y por último el precio el cual es menos importante.

Tabla 6 Horarios de visita de un bar

Ilustración 12 Horarios de visita de un bar

43

Casi la mitad de los encuestados prefieren visitar un bar por las noches los cuales

representan un 46.3% mientras que un 35.9% prefiere llegar por la tarde y no quedarse

hasta altas horas de la tarde, solo un pequeño porcentaje el cual es un 17.8% lo prefiere

visitar solo por las tardes.

Tabla 7 Ubicación del local

Ilustración 13 Ubicación del local

Un 36.8% de los encuestados prefieren un local en el centro de Montañita, un

porcentaje cercano lo prefiere frente a la playa con un 32.4% y un 30.8% lo prefiere

alejado de la comuna.

44

Tabla 8 Estilo del local

Ilustración 14 Estilo del local

En este gráfico se ve que la mayoría prefiere un local informal en el centro de

Montañita 44.1% , mientras que un 32.8% prefiere algo antiguo y un 23.1% lo prefiere

moderno.

45

Tabla 9 Conocimiento de cocteles sin alcohol

Ilustración 15 Conocimiento de cocteles sin alcohol

La mayoría de los encuestados nunca a probado un coctel sin alcohol, solo 9.1% dijo

que si lo había probado por lo menos una vez.

Tabla 10 Preferencia de cocteles

46

Ilustración 16 Preferencia de cocteles

La mayoría de personas encuestadas prefieren los cocteles clásico, el más votado fue

el cuba libre con 59.7%, le sigue un piña colada con un 51.8% y un mojito con 50.5%,

estos serían los cocteles de mayor consumo

Tabla 11 Preferencia de productos adicionales

Ilustración 17 Preferencias de productos adicionales

47

Además de consumir cocteles la gente quería la implementación de piqueos varios

para acompañar dichas bebidas con un 27.1%, le sigue platos a la carta con un 25.9%,

un 24% comida típica de la localidad y un 23.1% solo prefirió consumir simplemente

bebidas

Capítulo 4: Propuesta

4.1 Análisis situacional

Observando el incremento de la visitas de turistas a la comuna de Montañita en la

provincia de Santa Elena en sus últimos años y sabiendo con anterioridad el impulso y

el compromiso que tiene la alcaldía se ha creado este proyecto para satisfacer las

necesidades de los turistas en general, se ofertará un menú de tragos sucedáneos en una

carretilla frente a la playa en un espacio debidamente asignado con materiales que van

acorde al entorno brindándole un ambiente cálido y sobre todo la tranquilidad que

brinda sentirse seguro.

48

4.1.1 Análisis FODA.

DESARROLLO DEL F.O.D.A

Fortalezas

A. Innovación: Porque se presenta inmersa la tecnología, muchos de los productos

ya existentes se los trata con el fin de mejorarlos o renovarlos, de esta manera

podemos crear sabor y colores infinitos.

B. Variedad: esto implica variedad en el producto y un amplio abanico de

posibilidades dando diversas opciones de productos para cliente.

49

* La competenciaNuevos ingreso de la misma competenciaIncremento de los aranceles y economía del paisRestricciones de expancipon de mercado

UbicaciónLugar de diversión apto para todas las edades y todo el añoMercado en crecimientoRedes Sociales

No contar con suficiente presupuestoNiños menores de edad en el local * Imagen nueva de la empresa

* Confusión con un lugar de venta de jugos

InnovaciónVariedadOriginalidadPrecio Accesible

Fortalezas Debilidades

AmenazasOportunidades

C. Originalidad: tenemos la cualidad de presentar una creación novedosa en el país

la cual nos va a distinguir de los demás.

D. Precio accesible: nuestro producto tendrá un precio competitivo y a su vez

accesible para el cliente en general.

E. Redes sociales: de esta manera podemos promocionar nuestro producto de

manera eficaz y abaratando costos ya que el uso de estas redes es totalmente

gratuito.

Oportunidades

A. Ubicación: la carretilla estará ubicada en pleno centro de Montañita lo cual será

punto clave para la venta ya que la comuna en general en conocida a nivel

mundial.

B. Montañita es un lugar de diversión apta para todas las edades y todo el año: es

un lugar con muchas actividades apta para todo el público, ya que no tiene

restricción de horarios y fiesta en playa.

C. Mercado en crecimiento: al ser un lugar conocido y concurrido constantemente

hay oportunidades grandes de crecimiento ya que siendo un producto novedoso

el cliente podría tener cierta lealtad al producto.

Debilidades:

50

A. No contar con dinero suficiente: el no contar con dinero suficiente hará que

ciertos aspectos queden inconclusos y podría ser perjudicial.

B. Niños menores de edad en el local: a pesar de no contener alcohol el público en

general podría hacer una mala interpretación del producto y hacer comentarios

negativos al local.

C. Imagen de la nueva empresa: al ser nuevos en el mercado se tardará un poco de

tiempo hasta ser recocidos por el público.

D. Confusión con un lugar de venta de jugos: al ser un local no alcohólico la gente

podría interpretar como venta de jugos o similares.

Amenazas

A. La competencia: al ser nuevos la gente podría consumir en algún bar cercano

porque ellos ya están establecidos.

B. Nuevos ingresos de la misma competencia: ellos al ser ya ser conocidos en la

comuna podrían generar ingresos muchos más rápido y a su vez tomar acciones

más rápidamente.

C. Incremento de aranceles y economía en el país: ya que la economía en país no es

del todo buena hay que estar listo ante cualquier circunstancia ya que los precios

podrían cambiar de un momento a otro.

D. Restricción de expansión en el mercado: al no contar con suficiente capital y

tener competencia fuerte podría ser complicado expandirse y tener alguna

sucursal.

51

4.1.2 Análisis PEST.

4.1.2.1 Político.

Dentro de las múltiples obligaciones legales que tiene el empleador se cumplirá

con las siguientes:

Se dará reconocimiento médico previo al comienzo de la relación laboral

también un reconocimiento anual al trabajador.

La empresa tiene la obligación de formalizar el alta de los trabajadores en

Seguridad Social, previo al inicio laboral para realizar los respectivos contratos.

Los abonos del sueldo serán al vencimiento de cada mes en curso por cualquier

medio que garantice su cobro.

Las ausencia o retrasos al trabajo sin causa justificada pueden ser sancionado por

la empresa llegando inclusive hasta el despido según los casos.

Se pagará también horas extras a la persona que exceda sus horas de jornadas

ordinaria también se hará efectivo el pago de horas extraordinarias si llegase a

trabajar los sábados y domingos con un recargo del 100%.

El tipo de contrato seria expreso tácito la cual el empleador y el trabajador llegan

a un acuerdo por escrito.

También se hará una inscripción a la cámara de turismo para futuras charlas o

préstamos. (Ministerio del trabajo, 2015)

52

4.1.2.2 Económico.

Se establecen varias regulaciones económicas del país, las mismas que se cumplirán.

Estas pueden determinarse como IVA, prestamos, leyes económicas. Este sea tal vez el

punto más complicado de determinar, pero es lo que va a establecer la viabilidad del

producto y para esto se debe incluir una inversión necesaria, es decir que se necesita

reunir dinero para poner en funcionamiento el negocio ya que hay ciertas cosas que

adquirir antes de abrir las puertas del establecimiento más un monto de dinero en

efectivo para poder enfrentar gastos en los primeros meses, ya que hay que adquirir

aparatos necesarios para llevar a cabo nuestra actividad diaria.

También se ha analizado los posibles gastos fijos como por ejemplo retribución

propia (nuestro sueldo mensual), publicidad y propaganda, mantenimiento, reparación y

gastos diversos, suministros, seguros, gasto persona, amortizaciones. Como gastos

variables tenemos la materia prima, comisiones bancarias al generar cobros de tarjetas,

costo por merma o perdida de producto, también podría ser fruto de su deterioro, costo

de personal de refuerzo en momentos de alta carga en el trabajo.

4.1.2.3 Social.

Se ha hecho primordial determinar las características del cliente del área de

alimentos y bebidas para poder llegar al entorno de desarrollo de este producto:

A. Normalmente no expresa sus verdaderos deseos cuando no está satisfecho si no que

simplemente cambia de proveedor.

53

B. El cliente no suele ser fiel y se dirige al que mejor lo atienda.

C. El cliente no siempre sabe lo que verdaderamente quiere, pero tiene una capacidad de

adquirir lo que le gusta.

D. El cliente es exigente y está dispuesto a cambiar al mínimo fallo.

E. El cliente se considera único y quiere ser tratado de modo diferente a los demás.

F. Cuando no se siente satisfecho lo declara abiertamente y perjudica el prestigio de

la empresa.(© AulaFacil.com, 2009)

A esto hay que adjuntarle las características propias de la clientela de Montañita:

A. Personas de estadía media

B. Turistas nacionales y extranjeros

C. Turismo de presupuesto limitado

D. Edad Joven y Adulta

E. Turismo de Diversión

4.1.2.4 Tecnológico.

Como este apartado tiene que ver con la disponibilidad de tecnologías y las

posibilidades a las herramientas informática; se ha considerado importante como

ejemplo el manejo del internet ya que estos podrían determinar en gran medida el

alcance de este negocio y sus posibilidades de integración en el entorno. Se ha tomado

en cuenta que la clientela si tiene acceso a redes sociales y medios electrónicos, lo que

hace imprescindible crear páginas y perfiles online para promocionar el local y que

llegue a más gente. También gracias al internet se puede ambientar la estancia con

54

música online o poderse comunicar con los proveedores. También las apariciones de

innovaciones técnicas en el mercado, ya sea procesos o nuevos productos los cuales

permitirán ser un poco más eficiente y esto podría ser un gran diferenciador a la hora de

enfrentarse a la competencia, para de esta manera tener posibilidades altas de éxito,

agilizando el servicio, reduciendo costos y satisfaciendo el gusto del cliente.

4.1.3 Análisis PORTER.

4.1.3.1 Rivalidad entre los competidores existentes.

Por un lado ya existe un gran número de locales con un servicio similar pero otra

parte nuestro local ofrece los mismos cocteles sin ninguna sola gota de alcohol que no

contiene ninguno de los otros locales pero aun así la competencia es alta esto se debe a

que el producto es similar, como por el ejemplo el Nativa Bambú el cual es una

discoteca más grande de Montañita, Bier House el cual es un bar escialmente para

rockero y la música en vivo, Caña grill, entre otros.

4.1.3.2 La amenaza de entrada de nuevos competidores.

La amenaza de nuevos competidores es alta, ya que es un producto nuevo e

innovador en el país y no necesita una gran inversión. Se debe impulsar mucho la

innovación para poder ser los primeros en el mercado y poder crear diferenciación.

55

4.1.3.3 Productos o servicios sustitutivos

Existen muchos otros tipos de locales diferentes los cuales ofrecen distintos tipos de

bebidas y que pueden ser sus sustitutos, como por ejemplo agua, gaseosas, energizantes,

entre otros. Pero los principales sustitutos son los expendedores de bebidas alcohólicas

y sobre todo la cultura de consumo alrededor de esta en la comuna Montañita.

4.1.3.4 El poder de negociación de los clientes.

Esto se refiere a la presión que podrían ejercer los consumidores sobre las empresas

para conseguir un producto de muy buena calidad con el mejor servicio que puedan

tener al menor precio. En este caso de la misma manera es un alto nivel de exigencia

debido a la gran oferta con innovación que se puede encontrar en Montañita.

Definitivamente se debe crear un producto que contenga los mismos estándares para

poder competir.

4.1.3.4 El poder de negociación de los proveedores.

Los proveedores tienen un bajo poder de negociación ya que existen muchos

proveedores que podrían abastecer al establecimiento, esto podría presentar un beneficio

por que el costo de producción seria bajo. Sin embargo, al momento de definir el

56

proveedor de esencias de alcohol puede llegar a ser un complicada la negociación

porque no se encuentran muchos en el mercado.

4.2 Factibilidad Legal

4.2.1 Estudio legal.

En este punto se adjuntarán todos los recursos necesarios para llevar a cabo el

proyecto: La realización de todo trámite debe realizarse en la Empresa Municipal de

Turismo EMUTURISMO de Santa Elena con los siguientes documentos a obtener:

Aspectos legales.

1. Ruc/Rise

. Original y copia de cedula de identidad y papeleta de votación

. Copia de servicio básico (Agua/Luz)

. Carta de acreditación de representante legal de la empresa

2. Uso de suelo o playa (Municipio)

. Ruc/Rise

. Foto del establecimiento (no aplica de ser playa)

. Tasa de uso de suelo ($2)

. Formulario de uso de suelo

3. Cuerpo de bomberos

57

. Ruc/Rise

. Copia de cedula de identidad y papeleta de votación

. Factura de la recarga de el extintor del año en curso

4. Afiliación de la cámara del turismo

. Ruc/Rise

. Copia de cedula y papeleta de votación

. Inspección por parte de la subsecretaria de turismo

5. Certificado del registro en la subsecretaria de Turismo

. Ruc/Rise

. Búsqueda fonetica

. Inspección del establecimiento para determinar la categoría

. Escritura de los activos del establecimiento


6. Tasa anual de turismo ( Municipio)

. Ruc/Rise

. Afiliación en la cámara de turismo

. Tasa para el trámite

58


7. Tasa de habilitación

. Ruc/Rise

. Uso de suelo

. Pago de tasa ($2)

. Formulario de tasa de habilitación

. Patente

. Cuerpo de bomberos

. Cedula y papeleta de votación

. Tasa anual de turismo

. Impuestos prediales

.Permiso para trampa de grasa

. Inspección por parten del inspector

8. Patente (De desarrollar algún producto de alta innovación)

. Ruc/Rise

.Cuerpo de bomberos

. Tasa anual Turismo


59

4.2.2 Normas aplicables

En la actualidad existen ciertas certificaciones que podrían ser aplicadas a este

proyecto, sin embargo, serán a largo plazo algunas de ellas por su alto costo de

inversión. Estas son:

1) Certificaciones ISO 9001 Sistemas de Gestión de la Calidad: con esta tipo de

certificado se garantiza la calidad y mejora ya sea del producto como tal o del servicio

que se está ofreciendo, para de esta manera tener un compromiso de eficacia. (ISOTools

©, 2015)

2) Registro Sanitario: es la autorización que ejerce el Ministerio de Salud pública sobre

los productos envasados, fabricados, importados, comerciado dentro del país, el cual

debe tener algún interés sanitario, previa un control de los requisitos ya establecido por

la ley correspondiente.

3) Norma INEN de necesitarse para una producto empaquetado o embotellado: es un

organismo público del Ecuador que se encarga de la normalización, validación,

certificación, metodología y reglamentación técnica.

4.3 Factibilidad organizacional

4.3.1 Nombre de la empresa o producto

60

Se optó el nombre 0%, ya que tiene relación con los productos que en su

composición tiene 0% de alcohol además es fácil de recordar, corta y sin ninguna

barrera de idioma.

4.3.2 Misión de la empresa

Crear el mejor producto con base en la innovación y originalidad, no causando daños

innecesarios al ser humano y al medio ambiente, utilizando el negocio para inspirar una

cultura saludable y moderna.

4.3.3 Visión de la empresa

Para el 2020, ser una opción de bebidas innovadoras en el mercado, generando una

experiencia diferente en el sector de diversión y bares.

4.3.4 Valores de la empresa

A. PASIÓN por los clientes ya que se lo sitúa en primer lugar en todo lo que hacemos.

B. CONFIANZA y RESPETO hacia los demás, trabajamos todos juntos para de esta

manera crear una cultura de inclusión basada en la confianza, en el respeto y la dignidad

para todos.

C. CREATIVOS en el servicio y los productos

D. RAPIDEZ y AGILIDAD, somos ingeniosos y flexibles, para de esta manera obtener

resultados con mayor rapidez frente a nuestros competidores.

61

4.3.5 Políticas empresariales.

Siendo la orientación o directriz que debe ser divulgada, entendida y acatada por

todos los miembros de la organización, se espera contemplar las normas y

responsabilidades de cada área de la organización.

A continuación, se ha considerado algunos aspectos para poder cumplir con el

objetivo propuesto:

REMUNERACION

Todo trabajador recibirá un sueldo de acuerdo a la ley con todos sus beneficios

amparados por la ley y la constitución del Ecuador

Son 8 horas de trabajo, y si en el caso que se llegase a pasar las horas se pagara

sus horas extras de acuerdo a la ley.

Para jornadas largas de trabajo que requieran altas horas de la noche habrá

transporte al cierre del horario de trabajo.

Las fechas para el pago de su sueldo será el final de cada mes, aunque dichos

días sean libre o de descanso para el trabajador.

INCENTIVOS Y SANCIONES

Aquellas recompensas que se otorga a los empleados, son los beneficios de la

empresa además que se deben otorgar otras compensaciones que se las obtiene al haber

realizado con éxito los valores antes mencionados.

A. Recompensas relacionadas con el tiempo que el empleado se dedica a su trabajo

62

B. Capacitación permanente, ya sea de manera gratuita o haciendo un pago parcial

o completo de alguna carrera o curso de especialización, para de esta manera

entrenar al personal y se vea reflejado en el trabajo.

C. Revisando el sueldo periódicamente para que este sea competitivo.

Sin embargo, deben existir medidas que traigan disciplina y tiendan a orientar la

conducta de las personas para poder corregir su comportamiento y de esta manera no de

desequilibre los estándares de la empresa, esto puede ser advertencias ya sean escritas o

verbales, también para los casos extremos se puede amonestar con la supervisión del

trabajo o si reincide con el despido de la organización.

Algunos ejemplos de sanciones que se mantendrán en cuenta debido a la naturaleza

del negocio serán:

Por robo comprobado

Primero Amonestaciones por escrito

Segunda amonestación escrita y multa de acuerdo con la ley

Separación del cargo con el Visto Bueno

Por falta al trabajo

Si llegase a faltar se podría recuperar las horas de trabajo perdidas

Amonestación

Despido

Por faltas a la moral

Multa de acuerdo a la ley

Despido

Por acoso

63

Despido

4.3.6 Organigrama de la empresa

Considerando que es una empresa que recién inicia y que no podría aun

comprometerse a un gran número de empleados dentro del negocio; se propone la

siguiente estructura organizacional. Es bastante básica y tendrá apoyo externo para

funciones contables.

Ilustración 18 Organigrama RRHH O%

4.3.7 Descripciones de Funciones

Gerente Administrativo

64

Gerente Administrativo

Personal de Servicio 1

(Bartender)

Personal de Servicio 2

(Polifuncional)

A. El gerente administrativo es la persona la cual se responsabiliza de manejar de la

mejor manera el bar en general, ya sea al personal, materia prima, administrar de

manera eficaz la economía del establecimiento.

B. Consigue a los proveedores los cuales deben tener productos de muy buena

calidad.

C. Se encarga conjunto con el personal de trabajo a elaborar las tarjetas de costos ya

sea de bebidas, alimentos, servicios básicos, etc.

D. Toma decisiones en conjunto con el personal ya sea para definir el pvp, hacer

nuevos arreglos al local, implementación de un nuevo manjar en el menú, etc.

E. Resuelve los problemas para poder tomar una decisión adecuada y de manera

rápida.

F. Está al tanto del cliente y toma todas sus sugerencias así como también sus

opiniones para poder mejorar de esta manera el servicio en general.

Bartender

A. Es el que se encarga de todo tipo de bebidas en el bar.

B. Elabora recetas estándares de las bebidas.

C. Se dedica también en el surtido de los licores.

D. Autoriza las requisiciones de los licores.

E. Verifica el máximo y mínimos que debería tener el bar.

F. Elabora propuestas.

G. Debe conocer cómo se almacenan las bebidas.

H. También debe conocer sobre las botanas que usadas en el bar.

I. Debe saber sobre cristalería.

65

J. Ayuda al cocinero si es posible a la hora del mise en place.

4.4 Factibilidad Técnica

4.4.1 Localización

Este es un bar el cual trae una nueva alternativa de fiesta para los turistas que visiten

Montañita, buscando un lugar diferente para poder divertirse por la noche acompañado

del ambiente que la playa puede obsequiar, la ubicación del bar seria en el centro de la

comuna, esto se debe a la encuesta realizada.

4.4.2 Tamaño del negocio

Su tamaño va a ser microempresa ya que contará con 3 empleados y el volumen de

producción no será alto.

66

Ilustración 19 Localización Bar 0%

4.4.3 Descripción física

La carretilla la cual es un pequeño vehículo el cual es propulsado por una sola

persona y utilizado para el transporte a mano, el cual contará con el expendio de

cocteles y snacks, tendrá 1.4 metros de largo y 2 metros de largo. Contará con un tanque

con el cual nos permitirá almacenar agua para posteriormente poder lavar la cristalería,

tendrá un mini lavadero, y un reservorio para guardar el agua residual y posterior mente

ser desechada.

4.4.4 Diseño arquitectónico

Se pone a consideración las especificaciones arquitectónicas que tendrá el

establecimiento.

Ilustración 20 Diseño Arquitectónico Bar 0%

67

4.4.5 Equipos y accesorios

1 carretilla 8 Sillas 2 mesas

2 mesas 1 Exprimidora de cítrico 1 licuadora

1 Equipo de audio 1 Juego de coctelera 600 Palillos en forma de

parasol

600 Sorbetes 1 Dispensador de sorbetes 1 Pala para hielo

4 boquillas dosificadoras 26 Botellas de sabor a licor 600 Servilletas

68

Ilustración 22 vista aérea del establecimiento

Ilustración 21 vista frontal del establecimiento

20 tubos de ensayo 1 Cuchillo 1 Cedazo

1 Tabla de picar 1 Exprimidor de limón 1 Hielera

1 Mortero 1 Congelador 20 L. Gaseosa de limón

1 Tacho de basura Fundas para basura Artículos de limpieza

1 Resma de papel Servicio de internet 1000 Hojas volantes

4.4.6 Equipos de oficina

De manera particular y anexa se va a tener una pequeña oficina donde se mantendrá

la información contable de la compañía y tendrá las siguientes características de

equipos:

1 silla 1 laptop

1 escritorio Resma de papel

1 impresora 1 cuaderno

4.4.7 Procesos operativos

4.4.7.1 Proceso de compra de la materia prima.

El proceso de compra se lo hace concentrándose en un solo lugar, que va a ser

directamente al mercado mayorista de Santa Elena y la Jalea con sabor a licor en

la ciudad de Guayaquil en la Cdla. Urdesa con la empresa Italgima S.A

Tener en cuenta al mismo tiempo varios proveedores por si uno nos falla

69

Comprar personalmente cantidades mayores para de esta manera conseguir

mejores precios y alguna otra semejanza económica.

Primero se busca y se elije a un proveedor que nos ofrezca un buen producto a

un precio aceptable pagándole al contado cuando sea gastos menores para evitar

lo menos posible las deudas también seguir la trayectoria del pedido para que las

entregas se hagan a su debido tiempo.

4.4.7.2 Recepción de mercadería

Nosotros como receptores de materia prima debemos exigir que el producto este en

muy buen estado y con excelente calidad ya que lo estamos pagando ya que la falta de

eficacia del producto hará que este se desperdicia y se deseche antes de ser consumid,

esto nos generara perdidas.

Para la recepción del producto se debe usar la vestimenta adecuada, higienizar el

área donde estará la materia prima, revisar el producto a llegar para verificar el estado

de esta. Lavar, pelar y cortar la fruta para luego ser almacenada la fruta en refrigeración

para su posterior uso. Los demás insumos como las esencias de licores, puede estar a

temperatura ambiente sin ningún problema.

4.4.7.3 Producción.

En este punto es donde transformamos la materia prima en un producto final, para

preparar un coctel no siempre es fácil ya que existen una variedad infinita de

combinaciones y sabores con los cuales se puede elaborar un trago. Para preparar una

buena bebida siempre hay que cuidar los pequeños detalles como por ejemplo la

combinación de sabores se pueden hacer y cuales sabores no se debería combinar, así

70

como la decoración dependiendo del coctel y del vaso o copa para obtener un resultado

satisfactorio. Todo esto va a depender del tipo de coctel ya que algunas se ajustan a

normas y proporciones específicas para obtener una bebida más precisa y armoniosa,

pero básicamente es mezclar la esencia artificial con sabor a licor más algún otro tipo de

líquido el cual podría ser alguna gaseosa o zumo de alguna fruta.

4.4.7.4 Servicio

Se dará un cálido saludo para de esta manera tener un acercamiento con el cliente ya

que este es un signo de cordialidad el cual nos indica la educación y muchas veces el

estado de ánimo que podría tener esa persona, ya sea con un simple saludo de

bienvenida o un estrechón de mano con tono de voz agradable, con entusiasmo, corto

pero firme acompañado de una sonrisa para tener mayor confianza y empatía

4.4.7.5 Limpieza

Al no contar con un servicio de agua se optó por tener un pequeño tanque para

depositar el agua residual cuando se lave la cristalería y el resto de utensilios.

4.4.7.6 Evaluación

De acuerdo con el protocolo se hará una evaluación periódica para cada 3 meses para

de esta manera ver que producto a salido a la venta y cual esta propenso a ser eliminado

de la carta. También se evaluará cada semana la calidad en el servicio, higiene, precios

y opinión del cliente.

71

4.5 Estudio de marketing

4.5.1 Especialidad del establecimiento.

La especialidad del establecimiento va a ser el expendio de bebidas con sabores

artificiales con alimentos complementarios.

4.5.2 Marketing integrado.

4.5.2.1 Producto.

4.5.2.1.1 Calidad.

Se usarán equipos nuevos y modernos echo de acero inoxidable lo que hace que sea

de fácil limpieza e impide la proliferación de bacterias, también se harán uso de buenas

prácticas de manufactura con ingredientes frescos y las esencias serán de origen

extranjero, lo cual garantiza la eficacia del producto.

4.5.2.1.2 Características.

Este producto se va a caracterizar por no tener alcohol y contar con una presentación

novedosa.

4.5.2.1.3 Estilos.

72

El establecimiento tendrá un estilo moderno ya que utilizará técnicas culinarias del

presente, con cualidades que rompen con lo tradicional haciéndolo más atractivo y

novedoso.

4.5.2.1.4 Marca.

Esta idea surgió en vista que en el país no existen bebidas con sabor a licor pero sin

alcohol, y la gente opta por el bebida alcohólica la cual al no tomar conciencia y

excederse causa daños graves a la salud.

Nombre de la marca: 0%

4.5.2.1.5 Empaque

El envase será en tubos de ensayos como degustación el cual va a contener los

cocteles, y para la venta del día se optará por vasos y copas tradicionales que contaran

con el logo corporativo impreso en él.

4.5.2.1.6 Tamaño.

73

La presentación de dichas bebidas será en vasos y copas de 10 oz. Y para las

muestras de degustación serán presentadas en tubos de ensayos de 40 ml.

Ilustración 23 Presentación Bebidas 0%

4.5.2.1.7 Garantía.

El cliente tendrá la seguridad de que está consumiendo un producto 100% libre de

alcohol porque en las redes sociales y en su respectiva carta de tragos sucedáneos

contará la composición de cada uno de los licores.

También contará en los fan page de las redes social un espacio para que el público en

general pueda dar sus quejas y sus sugerencia acerca del producto y el servicio.

4.5.2.1.8 Servicios.

Se contará con el servicio a domicilio solo para la comuna de Montañita para de esta

manera aumentar la satisfacción del cliente y por consiguiente se generará un aumento

en la adquisición del producto. También se harán la prestación del servicio para

cualquier tipo de eventos sociales.

74

4.5.2.1.9 Devoluciones.

Se harán una reposición del producto siempre y cuando se verifique la falla y sea por

parte de la empresa.

4.5.2.2 Precio.

4.5.2.2.1 Descuento.

Se hará un descuento si el cliente llegase alquilar dicho servicio para algún

evento social.

4.5.2.2.2 Listado de precios.

75

4.5.2.2.3 Plazos.

No se hará plazo de ningún tipo con proveedores ni con clientes para evitar deudas o

falta de pagos.

4.5.2.2.4 Márgenes.

Se obtendrán un margen de ganancia del 40% de acuerdo al precio de la materia

prima.

4.5.2.3 Distribución.

4.5.2.3.1 Canales.

El canal de distribución seria directamente con el cliente.

4.5.2.3.2 Cubrimiento.

Se dará cubrimiento exclusivamente para toda la comuna de Montañita.

4.5.2.3.2 Lugares

La carretilla estará situada en pleno centro de la comuna donde ya están situados

otros lugares de expendio de licor.

76

4.5.2.3.3 Inventario

Se hará un inventario de cada 15 días para de esta manera poder tener un control más

específico de materia prima y detectar posibles mermas o producto faltante.

4.5.2.3.4 Transporte

Se transporta los equipos de cocina por parte de la misma empresa ya que al ser un

pedido grande ellos podrían enviarlo sin ningún costo. La materia prima se lo hará junto

con el mismo personal directamente al mayorista.

4.5.2.3.5 Almacenamiento

Se almacenará la materia prima en refrigeración una vez ya cortada o procesada para

evitar el daño y futura eliminación, las hierbas y esencias pueden permanecer al

ambiente sin ningún problema.

4.5.2.3.6 Despachos

Se establecerá un tipo de política el cual se hará servicio a domicilio para la comuna

en general siempre y cuando la demanda de ese momento no sea tan alta, a su vez el

pedido debe ser de 2 cocteles en adelante.

77

4.5.2.3 Promoción

78

Ilustración 24 Identidad Corporativa en Camisetas 0%

Ilustración 25 Fanpage Facebook

Ilustración 26 Histagram

Ilustración 27 Twiter

4.5.3 Carta.

79

4.5.4 Imagen corporativa.

Dentro de la imagen

corporativa de la compañía 0% se

encuentra la implementación de

camisetas, servilletas y

adhesivos en los vasos con la

infografía propuesta.

80

Ilustración 28 Carta 0%

Ilustración 29 Logo 0%

4.5.5 Ventaja competitiva.

Tenemos una gran ventaja la cual es innovación ya que se ha creado una nueva idea

la cual no requiere de muchos recursos materiales lo cual significa que el proyecto como

tal es algo viable. También la originalidad estará presente en las propuestas de la carta y

la constante evaluación para la inserción de nuevos productos y refrescamiento de la

oferta existente. Conjuntamente con la calidad que será representada por normas de

servicio, en producción y evaluación. Adicionalmente, el precio que será competitivo y

en base a costos y calidad del producto.

4.6 Factibilidad Financiera

4.6.1 Inversión inicial.

81

Tabla 12 inversión inicial yestado de perdidas y ganancias

En esta tabla se muestra el detalle de la inversión con la que se piensa iniciar.

82

Tabla 13 equipos de producción

Detalle de la inversión de muebles y enceres los cuales van a ser un material

económico.

Tabla 14 otros activos

Detalle de todos los activos donde constan equipos de gran calidad para de esta

manera trabajar de manera más eficiente.

4.6.2 Gastos administrativos.

Tabla 15 Capital de operación

83

4.6.3. Proyección de ventas.

Tabla 16 ventas netas

Detalle de las ventas anuales de cocteles

Tabla 17 Costo de producción

84

Tabla 18 Materia prima

Tabla 19 Mano de obra directa

Tabla 20 carga fragil

4.6.4 Flujo de caja.

Tabla 21 gastos de ventas anuales

.

85

Tabla 22 Gastos administrativos y generales

4.6.6 Punto de equilibrio.

Calculo de punto de equilibrio en donde se muestra las unidades mínimas a vender y nos da una idea de cuánto producir como mínimo para equilibrar los ingresos con los egresos.

86

Tabla 23 Costos activos Derivados

Tabla 24 Costo unitario del producto

Tabla 25 Punto de equilibrio

Ilustración 30 Punto de equilibrio

4.6.7 Flujo de efectivo

4. 6 Oferta y Demanda

87

Tabla 25 Flujo de efectivo

Tabla 27 Proyección de demanda

Tabla 29 Promedio de oferta y demanda

4.7.8 Tir y Van.

88

Tabla 26 Calculo Tir Van

Tabla 28 Proyección de oferta

4.7 Impacto de la propuesta

4.7.1 Social.

El impacto que podría tener a nivel social sería un aporte como propuesta cultural en

el área de diversión y entretenimiento. Frente a una cultura ecuatoriana altamente con

índices de alcohol se beneficia a un problema de salud pública donde se esperaría

paulatinamente menos muertes prematuras como por ejemplo cirrosis, intoxicación,

accidentes, inclusive se evitaría el suicidio porque el consumo de alcohol en exceso

puede traer problemas emocionales. Al consumir cocteles sin alcohol haría que las

personas tengan mejor estado salud frente a otras posibilidades como por ejemplo

hipertensión, perdida de la memoria, capacidad para concentrarse, gastritis. Habría una

prevención al envejecimiento prematuro, entre otras enfermedades. No se necesitaría

alcohol para entablar nuevas relaciones interpersonales y además índices de

criminalidad también se verían beneficiados.

4.7.2 Económico

Los costos médicos del abuso del alcohol son altos además se ve afectada la

productividad de la persona, como por ejemplo las ganancias no realizadas por su

trabajo, costos en el sistema de justicia criminal ya que la policía y las autoridades

judiciales suelen gastar millones de dólares para perseguir e investigar delitos

relacionados con el alcohol. Se optó por un proyecto el cual su costo es bajo y libre de

alcohol, el cual no se ve afectado en mayor medida la economía familiar. Aporte a un

89

activo y principal sector de la comuna Montañita con un alto impacto

socioeconómico.

90

Conclusión

Como resultado de la investigación se pudo determinar que en el país no se

encuentra opciones de locales de esta índole ya que no se han preocupado por opciones

más saludables en este aspecto, mientras que a nivel internacional estos tipos de bares

tienen una gran aceptación.

De acuerdo con el análisis estadístico se observó que al ser un producto novedoso en

el país el público en general estaría dispuesto a asistir a este tipo de locales, ya que es

una nueva opción más saludable. Pero sobre todo por el alto porcentaje de innovación

que se espera de él.

Se encontró a su vez un grupo de personas el cual no consume alcohol por distintas

razones como por ejemplo por cuestiones medicas, por religión, por costumbre, o están

en vía de rehabilitación las cuales están dispuestas a consumir sin ningún tipo de

problema un trago con un sucedáneo de licor.

Se propuso una carta con cocteles que están hechos con sabores artificiales y con

acompañantes de la región costa. Estos sabores son esencias las cuales las expenden

ciertas empresas de alimentos y bebidas, estas se las puede mezclar en cualquier tipo de

preparación, ya sea en el área de la panadería, pastelería, repostería entre otras.

De acuerdo al análisis estadístico, financiero y en vista de que ya existen muchos

locales similares de expendio de alimentos y bebidas se dio como conclusión que si es

factible este negocio ya que se pudo observar el éxito de los demás.

91

Recomendaciones

Dentro de este proyecto novedoso siempre se quiere tener una mejora continua por lo

tanto se pide que se tenga un mayor interés en este plan. Hacer una investigación más a

fondo para determinar con mayor exactitud el impacto social que este tendría sobre la

comuna en general ya que es un lugar con un alto índice de consumo de alcohol y de

esta manera poder saber con más exactitud la implementación de otro local.

Hacer lo posible para implementar un bar en las islas Galápagos pero con una mira

hacia los extranjeros de elite como por ejemplo los jubilados que llegan en cruceros ya

que la mayoría de ellos buscan una diversión más sana y a su vez socializarse más,

también se podría hacer un menú personalizado para personas que no pueden consumir

azúcar normal como por ejemplo la implementación de bebidas sin azúcar y bajas en

calorías ya existentes en el mercado o el uso de stevia.

Integrarse más con la comunidad de distintas formas como por ejemplo organizando

eventos relaciones con otros eventos de la comunidad, como por ejemplo apoyar

equipos de futbol, haciendo obras de caridad, recaudando dinero para algún tipo de

fundación, con esto se puede llamar más la atención y subirán las ventas.

Destinar cierta cantidad de dinero para futuras tácticas de marketing, de esta manera

se puede conseguir captar aún más la atención de los clientes y promocionarse como por

ejemplo la radio local, periódicos entre otros siempre y cuando sea algo nuevo que

motive al receptor del mensaje para que se anima y venga directo a probarlo.

Utilizar servicios de geolocalización como TripAdvisor, ya que esta red le permitirá

al cliente sitios donde poder beber algo diferente y a la vez valorar el local de esta

manera se podrá posicionarse como un referente y atraer cliente con muy poco esfuerzo

92

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94

AnexosAnexo 1 Formato de Encuesta

El presente cuestionario tiene como finalidad recolectar datos importantes para realizar el trabajo de campo, tales datos será de vital importancia para verificar los gustos de los futuros clientes.

Cuestionario de Investigación de Mercado sobre servicio de un bar que expende

cocteles sin alcohol.

ENCUESTA

La finalidad de esta encuesta es para conocer la aceptación de un bar con bebidas con

sabor alcohol pero sin alcohol. Por favor marque con una X su respuesta a cada una de

las preguntas.

1. Genero

Masculino Femenino 2. Elija su rango de edad

16 a 17 18 a 30 31 a 49 50 en adelante

3. Sabe usted de los efectos nocivos que tiene el consumo excesivo de las bebidas

alcoholicas?

SI NO

4. Usted ha consumido algún tipo de coctel sin alcohol

SI NO

5. Cada que tiempo lo adquiere

1 a 3 veces por semana Mensual

Ocasional

Quincenal

6. Cuál de los siguientes motivos es el que lo lleva a consumir alcohol.

95

Por sabor

Por estrés

En fiesta, reuniones

Por costumbre

7. Si no consume alcohol, cuales serian las causas?

Por costumbre

Por cuestiones medicas

Por religión

8. Cuál de los siguientes aspectos usted considera importante al momento de

adquirir una bebida alcohólica

Sabor

Presentación

Precio

9. Ha consumido alguna vez algún tipo de coctel sin alcohol

SI NO

96

10. En que horario prefiere visitar un bar?

11. Donde le gustaría que este ubicado dicho bar

Frente a la playa Centro de montañita

Alejado de la Comuna

12. Que tipo de local le gustaría que fuese

Moderno Antiguo Otro: _______________________________

13. Que cocteles le gustaría que hubiese?

14. Ademas de las bebidas consumiría algún otro producto?

Piqueos varios Platos a la carta

Comida típica de la localidad solo bebidas

Camara de comercio de Santa Elena

1) Que piensa sobre la implementación de un bar el cual va a expender cocteles

con sabor alcohol pero sin alcohol?

Pienso que este proyecto en único en el país, seria una muy buena idea en la cual

se podría invertir, ya que es algo novedoso para la comuna y turistas en general.

2) A nivel de turismo cree que sea positivo este tipo de local?

Claro que si, ya que la gente por divertirse se enfermaría menos, habría menos

accidente y todos podrían optar por esta opción.

3) Ud. alentaría para que con el tiempo abran más de estos locales?

Se podría primero analizar ya que no se descarta una ayuda por parte de la

macara de comercio

4) Cree que la misma harían un incentivo para que se dé más de estos locales?

Habría que conversarlo y pensarlo más detenidamente pero no descarto algún

incentivo.

5) Y Ud. Ya probó a probado este tipo de cocteles?

No, nunca e probado y me gustaría algún poder hacerlo.

97

Municipio de Santa Elena1) Que piensa sobre la implementación de un bar el cual va a expender cocteles con

sabor alcohol pero sin alcohol?

Seria algo muy bueno y novedoso ya que seria un gran atractivo para el turista

poder optar con una opción mas saludable


Claro que, ya que de esta forma habrían menos peleas o menos problemas a

nivel de salud


Podría ser, pero eso ya le compete netamente al propio dueño del local

4) Cree que ustedes un incentivo para que se dé más de estos locales?

Claro, pero abría que analizar más la situación y ver que podemos hacer al

respecto en un futuro.


Nunca e probado algo similar.

Prefectura Santa Elena1) Que piensa sobre la implementación de un bar el cual va a expender cocteles con

sabor alcohol pero sin alcohol?

Para el turismo seria muy bueno


Yo creo que si, ya que el licor daña las neuronas y termina en accidente entonces

en definitiva sería muy bueno y alejados del peligro


Bueno, seriaa mas los consumidores ya que los que visitan seria los

consumidores


Nunca

98

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