SISTEMA DE CALIDAD PARA PREVER LA MALA ALIMENTACIÓN DE LA ESCUELA PRIMARIA VICENTE GUERRERO

MANUAL DE CALIDAD

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALAFACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN

LIC. COMUNICACIÓN E INNOVACIÓN EDUCATIVA

Autores:

José de Jesús zapata DomínguezJenry Osorno Meneses

Carlos Manuel Candía SuárezRoberto Maldonado Meléndez

Presentación

• El presente manual es una guía practica para el establecimiento de un sistema de calidad para prever la mala alimentación en la escuela primaria Vicente Guerrero ubicada en San Bartolomé Matlalohcan, Tetla de la Solidaridad.

• Dentro de este manual se encuentran sesiones acerca de qué es la alimentación, asi como sugerencias de que es lo que se debe de dar de comer de acuerdo a una dieta balanceada rica en nutrientes y proteínas, de igual forma se encuentran los productos que no se recomiendan, y sobre todo encontrara una sesión de la importancia de la higiene y la salud en cuestión personal y del sitio donde se imparte la comida.

• Este manual no solo se puede aplicar en una institución sino también se puede y debe aplicar en casa, porque la educación viene desde casa.

• Su finalidad es ayudar a la administración del comedor para que este garantice el buen manejo de los alimentos que se imparten en este.

Preguntas de interés

¿Qué es alimentación?

¿Qué estamos comiendo?

¿Cómo estamos

comiendo?

¿Qué no debemos comer?

¿Cómo es nuestra

higiene en la alimentación?

¿Qué es la alimentación?

La alimentación es una parte fundamental en el desarrollo de las personas, siendo ésta, una parte fundamental para la realización de nuestras actividades cotidianas.

La alimentación saludable, además de

reunir todos los nutrientes necesarios

para crecer y desarrollarse, debe garantizar que los productos que la

conforman están libres de contaminantes químicos o

biológicos (vírus, bactérias o parasitos) que puedan producir daño o

enfermedad (Díaz & Castro, 2003).

Una alimentación sana es la que se mantiene en equilibrio

con el gasto calórico, con el ejercicio físico desarrollado y con las reservas corporales.

La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van

dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos

muy relacionados con el medio sociocultural y económico y determinan al

menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

El concepto de alimentación es

bastante amplio, ya que su percepción se

encuentra en conjunto con

algunos términos como alimento y

nutrición.

Sugerencias saludables de alimentación

Sugerencias saludables de alimentación

La Norma Oficial Mexicana NOM-043. Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación ofrece Opciones prácticas para integrar una dieta correcta, adecuada a su cultura, costumbres, necesidades y posibilidades.

Esta clasifica a los alimentos en tres grupos: verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal.

LOS TRES PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTACIÓN

•Son fuentes de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un crecimiento adecuado, desarrollo y un estado de salud estable.

VERDURAS Y FRUTAS:

•Son la fuente principal para generar la energía que el organismo utiliza para realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar, estudiar, bailar, entre otras actividades, también son una fuente importante generadora de fibra cuando se consumen alimentos enteros.

CEREALES Y

TUBÉRCULOS.

•Proporcionan principalmente proteínas que son necesarias para el crecimiento y desarrollo de los niños, para la formación y reparación de tejidos.

LEGUMINOSAS Y

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.

IMPORTANCIA DE LOS GRUPOS ALIMENTARIOS

Los alimentos de cada grupo tienen la misma función, por eso es importante combinarlos y variarlos para asegurarnos que recibimos la energía y nutrimentos que necesitamos.

LA ALIMENTACIÓN CORRECTA ESTA CLASIFICADA EN TRES NIVELES

Completa:

Que incluyas por lo menos un alimento de cada grupo en cada desayuno, comida y cena.

•Que los nutrimentos guarden las proporciones, entre sí al integrar en el desayuno, comida y cena alimentos de los tres grupos.

Equilibrada:

Suficiente:

Para cubrir las necesidades

nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura,

actividad física o estado

fisiológico.

EJEMPLO DE UN MENÚ BÁSICO

Desayuno:Cereal. 2do. grupoFruta. 1er. grupoLeche. 3er. grupoComida:

Arroz o pasta . 2do. grupoCarne asada 3er. grupoEnsalada de .verduras . 1er. grupoFruta. 1er. grupoTortilla. 2do. grupo

Cena:Huevo a la 1er. y 3er. grupoMexicana.Frijoles de 3er. grupoOlla.Fruta 1er. grupoCafé con l 3er. grupoLeche.Pan o tortilla . 2do. grupo

Productos no recomendados

Productos no recomendados Los niños no se fijan en el precio,

aceptan cualquier “alimento” porque nadie los orienta y tampoco los

vigilan; los pequeños consumidores escogen entre lo que ven: coloridos empaques, ofertas de calcomanías, juguetes, o alguna otra promoción .

Hoy en día hemos descuidado alas nuevas generaciones en su alimentación, por lo

menos en horas de escuela, al permitirles gastar cierto dinero dentro y fuera de las

instalaciones, consumiendo productos que no aportan ningún valor alimenticio.

Alimentos considerados como chatarra

Galletas, paletas, gomitas, panquecitos, palomitas,

bombones, chocolates, frituras, chicles, helados, dulces, pizzas, hot dogs, nachos, refrescos y

mucho más.

Estos alimentos tienen muchas calorías, proteínas, grasas, azúcares y sal en exceso, y

además son escasos en hierro, calcio y vitaminas A, C y fibras.

Los daños que pueden ocasionar

Poco desarrollo:

No hay un correcto crecimiento físico por falta de nutrientes, algunas veces presentan anemia.•Deficiencia en los estudios:

La capacidad de concentración disminuye, así como la retención de conceptos. Los niños se distraen fácilmente.•Obesidad:

Los niños se vuelven obesos o con sobrepeso

y eso conlleva a la pérdida de la autoestima.

Enfermedades:

Contribuye al aumento de enfermedades crónicas cuando son adultos, como diabetes, hipertensión arterial, alteración en los lípidos (colesterol, triglicéridos), cardiopatías, disminución de la absorción de calcio (importante para los huesos).•Malestares:

Producen irritación en el estómago e

intestinos, gastritis y estreñimiento.

El establecimiento de consumo escolar como entorno saludable

El establecimiento de consumo escolar como entorno saludable

Los entornos saludables significan ambientes físicos seguros, limpios y con una dinámica de interrelación que propicie la convivencia sana y amigable, y, en consecuencia, aprendizajes apropiados para niñas, niños y adolescentes.

Prácticas higiénicas

Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, después de ir al baño o de cambiar pañales.

Cuidar la higiene de la vestimenta.

Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios

de cocina.

Utilizar unos cuchillos para alimentos crudos y otros para alimentos cocidos.

Lavar todos los utensilios antes y después de

preparar los alimentos.

En caso de no contar con agua simple potable, hervir

durante tres minutos el agua para beber.

Desinfectar en agua clorada (cinco gotas de cloro por

litro) verdes.

Evitar toser, estornudar o picarse la nariz al preparar

los alimentos.Recogerse el cabello y de

preferencia utilizar una red.

Espacios, materiales y mobiliario limpios

Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras, drenajes abiertos, etcétera). Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto.

Contar con un área específica, ordenada, limpia y alejada de los alimentos y bebidas, para colocar los

objetos personales.Las áreas y el mobiliario del establecimiento deberán

encontrarse siempre limpias y desinfectadas.

Mantenimiento y limpieza

Los equipos y utensilios deben estar en buenas

condiciones para su funcionamiento.

Las instalaciones (incluidos techo, puertas, paredes y piso), cisternas, tinacos y

mobiliario deben mantenerse limpios.

Las uniones en las superficies de pisos o paredes recubiertas con

materiales no continuos en las áreas de producción o elaboración de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios deben mantenerse

limpias.

La limpieza y desinfección deben satisfacer las

necesidades del proceso y del producto de que se

trate.

ACTIVIDAD: Elabora un mapa mental acerca de como tiene que ser la higiene en los alimentos y en el desayunador

Bibliografía • Díaz Adrián, Claudia Castro. (2003). Educación para la vida: de la escuela a la casa la importancia de la

alimentación y la actividad física. UNICEF.

• Mario Ruiz Núñez, Carlos León Rodríguez. (sin año). NUTRICIÓN. 27 de mayo del 2015, de Excmo. Ayto. de Santander Sitio web:http://portal.aytosantander.es/portal/page/portal/inet_santander/%5Bhtdocs%5D/%5Bsalud%5D/Alimentaci%C3%B3n%20y%20Nutrici%C3%B3n.pdf

• Organización de las naciones unidas para la agricultura y la alimentación. (Roma, 2002). Sistemas de calidad e inocuidad de los alimentos. 26 de mayo 2015, de dirección de información de la FAO sitio web: http://www.Fao.Org/3/a-w8088s.Pdf

• Secretaria de Salud. (2014). promoción de salud. 25 de mayo 2015, de Gobierno de México Sitio web: http://promocion.salud.gob.mx/dgps/index.html

• Norma NOM-043-SSA2-2005