ING. MIGUEL GALLO SEMINARIO

SITUACION DE LA PESCA INDUSTRIAL, INVESTIGACION Y DESARROLLO

TECNOLOGICO

SITUACION DE LA PESCA EN LA REGION PIURA

SITUACION DE LA PESCA INDUSTRIAL

CARACTERISTICAS GENERALES DE LA PESQUERIA DE LA REGION PIURA

RETOS TECNOLOGICOS MAS IMPORTANTES

ALGUNAS PROPUESTAS

INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLOGICO EN LOS RECURSOS PESQUEROS DE LA REGION

ANCHOVETA

POTA

ITP: OFERTA Y MECANISMOS DE TRANSFERENCIA TECNOLOGICA

CONTENIDO DE LA EXPOSICION

CARACTERISTICAS DE LA PESQUERIA DE PIURACARACTERISTICAS DE LA PESQUERIA DE PIURA

Desembarque 2006: 783 101 TM

Paita, Talara, Parachique, Bayovar, El Ñuro, Puerto Rico

Principales Puertos:

Población estimada: 1 700 000 hab.

Las capturas en Piura representan en promedio el 11 % del desembarque de recursos pesqueros del país, siendo en la actualidad la pota y la anchoveta los principales recursos extraidos

Piura

Harina: 358 925 TMCHD: 424 176 TM

PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLOGICOS DE PIURAPRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLOGICOS DE PIURA

Talara

Parachique

Bayovar

Paita

Jurel

Anchoveta

Caballa

Anguila

Pota

Concha de abanico

Calamar

Merluza

Yacila

El Ñuro

Cabo Blanco

Los Organos

Lobitos

Mancora

Negritos

Puerto Rico

Islilla

DESEMBARQUEDESEMBARQUE DE PIURADE PIURA

Fuente:Fuente: ANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCEANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCE

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

2001 2002 2003 2004 2005 2006

Mil

es d

e T

M

Total

Piura

PIURA - DESEMBARQUE POR UTILIZACIONPIURA - DESEMBARQUE POR UTILIZACION

Fuente:Fuente: ANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCEANUARIO ESTADISTICO PESQUERO - PRODUCE

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

2001 2002 2003 2004 2005 2006

Mil

es d

e T

M

Harina

CHD

DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006

Congelado61.4%

Enlatado17.6%

Fresco20.7%

Curado0.2%

0 20000 40000 60000 80000 100000 120000 140000 160000

Paita

Chimbote

Callao

Pisco

Mollendo

Ilo

Otros

TM

PRODUCCION DE CONGELADOS SEGÚN PUERTOPRODUCCION DE CONGELADOS SEGÚN PUERTO

0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000

Paita

Parachique

Coishco

Chimbote

Huacho

Chancay

Callao

Ilo

Otros

TM

PRODUCCION DE ENLATADOS SEGÚN PUERTOPRODUCCION DE ENLATADOS SEGÚN PUERTO

DESEMBARQUESDESEMBARQUES Y PRODUCCION DE ENLATADOSY PRODUCCION DE ENLATADOSPOR PUERTOSPOR PUERTOS (2007)

Chimbote24%

Paita22%

Coishco41%

Ilo2%

Otros4%Callao

4%

Samanco3%

Chimbote36%

Coishco40%

Ilo2%

Otros4%Callao

4%

Samanco2%

Paita12%

DESEMBARQUE

PRODUCCION

PIURA: PLANTAS DE PROCESAMIENTO PARA C.H.D.PIURA: PLANTAS DE PROCESAMIENTO PARA C.H.D.

42

10

53 Plantas

1100tm/mes

46,686 cj/turno

2219 tm/dia

DESEMBARQUEDESEMBARQUE PARA ENLATADOSPARA ENLATADOS

PLANTAS DE PROCESAMIENTO

Austral Group.Del Mar S.A.Conservera GarridoPesquera HayduckConservera y Atunera Del MarSindicato PesqueroEmpresa Pesquera Puerto RicoNeptune Ocean Foods S.A.

Anchoveta Jurel

DESEMBARQUE PARA CONGELADOSDESEMBARQUE PARA CONGELADOS

PLANTAS DE PROCESAMIENTOPacific Freezing Company.Peruvian Sea Food.Corporación Pesquera IncaCorporación Refrigerados InyAGROPESCA S.A.Austral GroupFreeko Peru S.A.Pesquera Santa MónicaPesquera HayduckSEAFROST S.A.C.Proveedora de Productos

Marinos

Pota Merluza

RETOS PESQUEROS PARA LA REGION PIURARETOS PESQUEROS PARA LA REGION PIURA

Flota pesquera proveedora sin sistemas de conservación a bordo. Complementación de una red de frío

Infraestructura antigua para el desembarque, conservación y comercialización de pescado

Incentivos para incorporación de mayor valor agregado

Uso inadecuado de algunos residuos de la pesca.Implementación de ordenamiento propuesto para la

captura y utilización de anchoveta para CHD.Financiamiento para incorporación de técnicas de

manipuleo y procesamiento de los recursos pesqueros

Aprovechamiento del Fenómeno El Niño

SITUACION ACTUAL EN EL SUMINISTRO DE ANCHOVETASITUACION ACTUAL EN EL SUMINISTRO DE ANCHOVETA

• CAPTURA MASIVAS CON EMBARCACIONES CON RED DE CERCO

• SIN SISTEMAS DE PRESERVACION A BORDO• ALMACENAMIENTO A GRANEL• DESCARGA Y RECEPCION NO APROPIADAS• ALTA FRAGILIDAD DEL RECURSO • CAPTURAS NO APTAS PARA CONSUMO

HUMANO DIRECTO

LA PESCA ARTESANAL A CARGO DEL SUMINISTRO DE ANCHOVETA PARA CHD

ASEGURAR EL ENFRIAMIENTO RAPIDO Y OPORTUNO DE LA PESCA

LOS SISTEMAS EN AGUA DE MAR REFRIGERADA DEBEN ASEGURAR TEMPERTATURAS CERCANOS A 0ºC

EL ALMACENAMIENTO CON HIELO EN BODEGAS AISLADAS DEBERA HACERSE EN CAJAS O ESTANTES

ADECUADOS SISTEMAS DE DESCARGA Y TRANSPORTE

PROCEDIMIENTOS REALIZADOS EN CONDICIONES HIGIENICO – SANITARIAS QUE PREVENGAN LA CONTAMINACION

PRESERVACION DE LA INTEGRIDAD FISICA DE LA PESCA

MANTENIMIENTO DE LA RED DE FRIO Y TRANSPORTE ADECUADO

050

100150200

250300350

400

Mil

es d

e T

M

2001 2002 2003 2004 2005 2006

Crecientes capturas de pota generan volúmenes importantes de residuos y descartes que no son absorbidos por las plantas de reducción locales – Estimado: 30% de capturas (110 000 ton 2006)

DESEMBARQUE DE POTA

Problema sanitario/ técnico de grandes proporciones

Los residuos son procesados al medio ambiente (Paita, Sullana, Talara) SIN LAS CONDICIONES SANITARIAS MÍNIMAS.

PRODUCCION CLANDESTINA DE HARINA RESIDUAL DE POTA

Regular la actividad Modificar el Reglamento para licencias de operación. Desterrar el término de producción artesanal. Obligatoriedad de contar con Habilitación Sanitaria. Iniciar un Plan Piloto, habilitando 4 o 5 establecimientos

con mayor grado de avance (Modelo para los demás) La venta de residuos y descartes solo a establecimientos

sanitariamente habilitados. Certificación oficial del ITP para exportaciones

PROPUESTAS DE MEDIDAS

Nombre Científico: Engraulis ringens J.

Familia: Engraulidae

Orden: CLUPEIFORMES

Nombre común: peladilla, morena de mar

ANCHOVETA PERUANA

LINEA DE CONSERVAS - ANCHOVETA

Anchoveta tipo tubo en latas ¼ club, tapa easy open

Anchoveta tipo tubo en ½ lb. tuna Lomo desmenuzado Sopas concentradas

PRODUCTOS SALADOS - MADURADOSPRODUCTOS SALADOS - MADURADOS

El término “anchoa” identifica a un producto tradicional europeo, elaborado - en nuestro caso - a partir de anchoveta fresca (Engraulis ringens), mediante un proceso de maduración controlada, en un medio fuertemente salino.

Procesamiento de Anchoas

SURIMI Y APLICACIONESSURIMI Y APLICACIONES de Surimi

“Surimi” es la pulpa de pescado blanqueada, estabilizada y congelada, que sirve como materia prima para la elaboración de una serie de productos como la “Salchicha de Pescado”

• Alto valor nutritivo• No necesita refrigeración• Fácil distribución• 3 meses de duración al ambiente• Agradable sabor• Bajo costo

SALCHICHA DEL MAR

• Hamburguesas de Anchoveta• Otras presentaciones (algas,

papas, verduras, etc.)

PRODUCTOS PREFORMADOS CONGELADOS

PRODUCTOSPRODUCTOS SALADO - HUMEDOSSALADO - HUMEDOS

• Pescado fresco salado• Envasado al vacío• Conservación sin refrigeración• Vida útil > 3 meses• Alto valor nutritivo• Bajo precio

PRODUCTOS SECOS

Se conoce que algunos países asiáticos son consumidores de productos secos, manufacturados a partir de anchoveta..

LINEA DE C.P. Y ACEITE DE PESCADO PARA CHD

UTILIZACIÓN DE w – 3 EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Enriquecimiento de alimentos: “alimentos funcionales”

Leche, y derivados lácteos. Margarinas. Mayonesas. Bebidas. Cereales. Productos de panadería y pastelería. Pollos y huevos. Microcápsulas Arroz fermentado (miso)

Nombre Científico: Dosidicus gigas

Familia: Ommastrephidae

Nombre común: Pota, calamar jumbo, jibia

CALAMAR GIGANTE - POTA

• Nuggets• Fish fingers• Croquetas• Milanesas• Rellenos

PRODUCTOS EMPANIZADOS CONGELADOS

Nuggets CroquetasPalitos

CONSERVAS DE POTAEn Agua y Sal

Las características principales incluyen la presencia de cubos homogéneos de color blanco, agradable sabor y textura algo elástica y consistente.

Latas Hansa 1 lb Tall.

SURIMI DE POTA

Producto sustituto de gran valor en el mercado internacional para la elaboración de productos análogos

MODALIDADES DE TRANSFERENCIA

SUMINISTRO DE PAQUETES TECNOLÓGICOS

CONTRATOS DE PRESTACION DE SERVICIOS Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA

SERVICIO DE DESARROLLO INDUSTRIAL

CAPACITACIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL

ENCUENTROS EMPRESARIALES

PUBLICACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLGICAS

Km 5,2 Carretera a Ventanilla - CallaoKm 5,2 Carretera a Ventanilla - Callao

Teléfono :Teléfono : 577-0116577-0116 577-0118577-0118Fax : Fax : 577-0019 577-0019 577-0202577-0202Email : Email : postmast@itp.org.pepostmast@itp.org.peWeb : Web : http://www.itp.org.pehttp://www.itp.org.pe

INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO

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