Viridiana Flores HernándezItzel Verónica Otero SánchezUniversidad de las Américas,

Puebla

Introducción JustificaciónObjetivo generalObjetivos específicosAlcances y limitaciones Marco teóricoPropuestasReferencias

El tema sobre el que hablaremos es slow food, movimiento fundado en Bra, Italia en el año de 1986 por un

periodista italiano llamado Carlo Petrini, cuando una cadena

americana decidió instalarse en la Piazza di Spagna en Roma.

Petrini empezó con éste movimiento dedicado a la defensa de la

biodiversidad agrícola y las tradiciones gastronómicas. Él inició el movimiento

a favor de una buena alimentación, pero más adelante Slow food amplió

sus objetivos y se interesó por la calidad de vida en general y la

supervivencia del planeta.

Se opone a la estandarización del gusto y la cultura y busca evitar las restricciones de la industria

multinacional de alimentos, así como la agricultura industrial. Su objetivo

general es contrarrestar la fast food y la fast life, así como combatir la falta de

interés general por la nutrición, orígenes, sabores y consecuencias de

nuestras opciones alimentarias.

El emblema de la organización es un caracol, símbolo de la lentitud y

amuleto para la vida ajetreada a la que estamos acostumbrados. Además, es una especialidad

culinaria de la zona de Bra (Italia) cuna del movimiento.

stldesignworld.wordpress.com

A pesar de ser un movimiento basado en la gastronomía, ahondando más en el tema podemos encontrar un enfoque

más amplio, ya que al ser una asociación internacional abarca muchos

aspectos que muchas veces dejamos pasar.

Es por esto que decidimos hacerlo en conjunto para resaltar no sólo la parte

gastronómica sino otros objetivos y detalles que forman parte del

movimiento.

En 1989 slow food se convirtió en una asociación internacional y

cuenta con subsedes en Alemania, Suiza, Estados Unidos, Francia y

Japón.

El movimiento cuenta con más de 100 000 miembros en todo el

mundo.Está dirigido por un comité ejecutivo

internacional elegido cada cuatro años, formado por delegados de países que cuentan con al menos

500 miembros.

Se organizan ferias, mercados y muestras locales e internacionales a fin de exponer y distribuir productos

de excelencia gastronómica y ofrecer la oportunidad de contactar a

los productores.

*

ALCANCES La información es

obtenida de clases y diversas actividades.

Tomar en cuenta opiniones de personas con diferentes culturas a las nuestras.

Comunidad estudiantil en constante comunicación.

LIMITACIONES Falta de información

referente al movimiento.

Diversos puntos de vista dependiendo de la región que se busque abarcar.

Falta de apoyo que recibe el movimiento.

Falta de interés que se le da.

Es mucha la importancia de la difusión informativa para que slow

food pueda producir un gran impacto en la sociedad y es realmente poco

lo que se conoce y se está haciendo para apoyar este movimiento.

“No existe modernidad sin una buena tradición”

Frank Cerruti

Slow food, defiende las diferencias culturales, territoriales y regionales

ligadas a nuestra herencia alimentaria y revaloriza la historia y cultura de cada grupo social, para que existan redes de intercambio

recíprocas y equilibradas.

Alimentos buenos, limpios, justos

Bueno: Que sea sabroso, saludable, fresco, capaz de estimular y satisfacer

los sentidos de los consumidores.

Limpio: resultado de una producción que no daña los recursos de la tierra, los ecosistemas y el entorno, que no

ponen en peligro la salud.

Justo: Que sea una producción respetuosa de la justicia social, o sea

que proporcione un retribución y condiciones de trabajo dignas en

todas las etapas del proceso, desde el productor al consumidor.

[Retomado el 20 de noviembre de, http://www.slowfood.com/about_us/img_sito/pdf/Companion08_%20SPA.pdf]

Algunas de las asociaciones derivadas del movimiento Slow food son:

Terra madre, proyecto que apoya las economías locales y sostenibles de

pequeñas dimensiones que mantiene una red de 5000 productores

alimentarios pertenecientes a diversas comunidades, cocineros e incluso

universidades.

Se crean los convivia, que son grupos asociativos que organizan

diversos proyectos a nivel local. Se han fundado también los

laboratorios al gusto, las escuelas slow food y la Universidad de

ciencias gastronómicas.

Una manera de estar al tanto sobre las noticias de dicho movimiento es

por medio del almanaque que se publica a partir del 2008, en donde se encuentran las ideas e iniciativas

del año, con colaboraciones de expertos en diversas materias.

Las revistas internacionales son otro medio en el que generalmente

participan miembros que cuentan sus diferentes experiencias al entrar

en el movimiento, por ejemplo El Convivium update, el Newsletter de Terra madre, el Slow food times y la carta de información anual para los

miembros “sostenedores”.

Slow food, también cuenta con su propia editorial, fundada en 1990, que cuenta ahora con un catálogo de 100 publicaciones entre las que destacan

guías gastronómicas o enológicas, guías turísticas, libros de recetas,

ensayos y manuales.

Debemos mencionar que Slow food, es una asociación sin fines de lucro, que se

mantiene financiada por sus socios, y todos los proyectos que se han

propuesto, se han subsidiado de la misma forma.

El movimiento Slow food celebró su V congreso internacionale en Puebla,

México. En éste congreso, se comprometieron a seguir por la vía de dar lo mejor en beneficio de la definición, la

investigación y la promoción de una buena alimentación.

Ya que este es un movimiento internacional y gastronómico, nosotras

proponemos que este sea mas mencionado con ayuda de diversas

corporaciones para que la sociedad pueda saber mas de la misión que tiene slow

food y de esta forma poder preservar y llevar en practica su filosofía para poder

llevar una vida mucho mas sana.

A nuestros compañeros, profesores y familiares:

Antes de comprar revisar que lo que vas a comprar tenga las

características principales que se buscan: bueno, limpio y justo.

Tomar más en cuenta lo proveniente de la región, ya que muchas veces

nos dejamos llevar por lo comercial.

No pierdan las tradiciones.No dejen de escuchar a sus mayores

cuando hablen de comida, ya que les puede sorprender lo que escuchen, además todos esos conocimientos pueden después transmitirlos a las

nuevas generaciones.

Slow food international (2003). Recuperado el 11 de noviembre de 2010, de http://www.slowfood.com

http://www.cittaslow.net Slow food: los defensores de la diversidad gastronómica

(2006). Recuperado el 11 de noviembre de 2010 de http://www.revistatravesias.com/numero-54/comer-y-

beber/slow-food-los-defensores-de-la-diversidad-gastronomica.html

No solo lluvia (2008). Recuperado el 11 de noviembre de 2010 de http://nosololluvia.com/?p=22

Slow food (sept 5). Recuperado el 22 de noviembre de 2010 de

http://www.slowfood.com/about_us/img_sito/pdf/Companion08_%20SPA.pdf

Fondazione Terra Madre (2005). Recuperado el 22 de noviembre de 2010 de,

http://www.terramadre.info/pagine/welcome.lasso?n=es&-session=terramadre:BD83A2C21b5ee0FCD9InG118711C.