Solo hay que subir para sentir las emociones.

P I Q U E O S

CROQUETA DE HONGOS DE PORCÓNMayonesa de trufa blanca

28

PIZZA CROCANTEProsciutto y arúgula dulce

36

CRAKER DE BURRATAZuccini, orégano fresco y tomate

37

UMAMI SLIDERSHamburguesa angus, pecorino y shitake

36

PORK BUNSPanceta, brioche vapor y encurtidos

34

JAMÓN DE BELLOTAPan con tomate y aceite de oliva

39

TABLA DE QUESOS PERUANOS40

(*) Servicio de Pan por persona 8

P I Q U E O S

QUESO DE CABRACaramelo de miel y trufa blanca

34

CONCHAS A LA PARRILLAMantequilla de limón, ajo crocante y coulis de ají limo

42

LANGOSTINOS PANKÓSalsa especiada de tamarindo

41

LANZAS DE ATÚN BRULÉTapioca dashi y kiuri

39

MUFFIN DE SALMÓN AHUMADOQueso crema y pepinillos encurtidos

40

DOCE PAPASHuayro crocante y mayonesa de estragón

33

FOIE GRAS AHUMADOBrioche tostado y pimienta molle

39

(*) Servicio de Pan por persona 8

C R U D O Sy S E M I C R U D O S

CARPACCIO DE LOMO CURADOEncurtidos, maca y hierbas

43

SALMÓN AHUMADO AL CILINDROSatsiky de muña, chalotes y mezcal

48

SASHIMI DE ATÚNCremoso de palta fuerte y tapioca dashi

47

TIRADITO DE CONCHAS DE ABANICOVinagreta de wasabi y raspadilla de pepino

49

LANGOSTINOS JUMBO A LA PARRILLAPanceta confitada y melaza de cerveza negra

64

CAUSA DE SALMÓN AUBURIAcevichado, lactonesa y vinagreta de ajo tierno

38

CEVICHE DE LENGUADOLeche de tigre de almendras

46

CEVICHE CARRETILLAPesca del día, ají amarillo y chicharrón de calamar

48

TIRADITO DE LENGUADOHuacatay, palta y jalapeño

46

(*) Servicio de Pan por persona 8

V E R D U R A Sy V E G E T A L E S

GAZPACHO DE BETERRAGASandia osmotizada y vinagre de manta, lavanda y arándanos

32

BERENJENA DULCE CROCANTEEnsalada de hierbas y pimientos escalibados

34

ENSALADA DOCEVerdes y vegetales orgánicos

32

BURRATA FRESCATomatitos cherry y arrúgala

39

CEVICHE DEL HUERTOPuré de camote y flores aromáticas

46

(*) Servicio de Pan por persona 8

(*) Servicio de Pan por persona 8

A R R O C E Sy P A S T A S

RISOTTO DE HONGOS Y ALCACHOFAChoclito tierno y queso de cabra

54

ARROZ MELOSO DE MARISCOSBotarga de lenguado, erizos, camarones , calamares y aceite de camarones

65

GNOCCIS DE ARRACACHALeche de castañas, morillas y trufa

42

MALFATIS DE RICOTTA Y KALETomate picoso, mantequilla de salvia y nueces macadamia

44

PAELLA RISSONICamarones flambeados, conchas y alioli de pimiento

70

QUINUA GUISADAVegetales ahumados y hierbas del huerto

43

D U L C E S

CARAMELO SALADOHelado de vainilla y pimienta de sechuan

34

CAPUCCINO DE LÚCUMAMousse de lúcuma

36

CACAO PERUANOSan Martin, Cuzco y Piura

35

TURRÓN DE CHOCOLATE Y PISTACHOFrutos rojos y sal de maras

34

TARTA VEGANAFrutos secos y vainilla

33

ENSALADA DE FRAMBUESASGinger beer, miel de eucalipto y azúcar de violeta

42

PITAHAYASemillas de anís y sorbete de limón y chincho

39

CHEESECAKEHigos especiados y cítricos confitados

40

CHOCLO HELADOSemi fredo de maíz, pastelera de choclo y pop corn caramelo

35

PICARONES DE MAÍZ MORADOMiel de chancaca, helado de canela

31

P E S C A D O S ,C A R N E S y A V E S

PAICHE MARINADO EN MISOPuré de pituca, shitakes y pok choy

68

FILETE DE CABRILLA CROCANTEArroz de loche, ají amarillo y erizos

62

SALMÓN A LA PARRILLAEnsalada de quinua

55

CHITA ENTERA x KgA la sal . Crocante . Chifera

- precio según mercado -

PATO EN DOSMagret rosado y pierna melosa

85

ENTRAÑA A LA PARRILLAVinagreta de frutos secos , ensalada verde y air bags de papa dulce

120

CARRILLERA DE VACA VIEJAPuré de pallares, coliflor tempura y cacao.

65

LOMO EN SALTADOSteak de lomo a baja temperatura, salsa de lomo saltado y risotto blanco

62

PANCETA CROCANTEPepino amarillo, mandarina

68

(*) Servicio de Pan por persona 8