Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural · 2018-09-24 · Somos lo que comemos. La...
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Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural Laura Corona – DEAS/INAH 26 de mayo 2015 1
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Somos lo que comemos. La cocina como creación cultural
Laura Corona – DEAS/INAH 26 de mayo 2015
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Estudio antropológico: La comida como parte de la cultura
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• Existencia de una amplia diversidad de cocinas o tradiciones culinarias en nuestro país.
3 Abigail Mendoza, 15 de julio 2013 FotograMa: Leonardo Vega
Mazatepec, Morelos, 2013 FotograMa: Miriam Manrique
Cocinas o tradiciones culinarias • Son resultado de procesos de creación cultural.
• Implican una fuerte relación y profundo conocimiento de la naturaleza.
• Tienen sistemas de transmisión de conocimientos (ingredientes, utensilios, técnicas, usos sociales, comensalidad), no solamente a través de la palabra, sino de la EXPERIENCIA SENSORIAL Y LAS EMOCIONES.
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1996 [1985] 2003 [1996]
• Sidney Mintz (1922-‐
Concepto de cuisine
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Grupo de personas que comparten: ü Conocimiento gustacvo: idencficación de olores, sabores, texturas, temperaturas, se adquiere desde la infancia.
ü Conocimiento de temporadas, lugares y formas de obtención de los discntos ingredientes.
ü Conocimiento sobre técnicas de preparación, conservación y desecho.
ü Conocimiento sobre utensilios necesarios para cada proceso.
ü Conocimiento sobre formas de comensalidad.
• Cuisine
Somos lo que comemos… Idencdad alimentaria
En términos:
● Materiales y biológicos.
● Culturales y simbólicos.
Más que una “cocina mexicana” existe una amplia DIVERSIDAD de cocinas mexicanas.
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Dr. Eckart Boege:
“cuando se coman un tlacoyo piensen que es la
experiencia de 350 generaciones de abuelos,
que no cene comparación con los totopos de [marca
conocida]” Sepcembre 2014
Aportes de las culturas de tradición mesoamericana:
• La milpa como “laboratorio natural de lo que se come actualmente” (Boege, 2014).
• Desarrollo de la nixtamalización.
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Los pequeños productores resguardan semillas y conocimientos
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Fuente: http://www.tiempoconsciente.com/food-inc-sub-espanol-completo/
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Fuente: http://www.takepart.com/photos/food-inc-facts/the-impact-of-food-inc-lives-on-
Preguntas importantes:
• ¿Sabes de dónde vienen los alimentos que comiste hoy?
• ¿Sabes quién y en qué condiciones los produjó?
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Reflexión:
Para sostener una cuisine es necesaria:
La existencia de unidades de producción tanto para el auto-‐consumo como para los mercados locales y regionales.
La relación directa entre cocineros y pequeños productores.
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Propuestas:
• Trato respetuoso a los seres vivos que son nuestro alimento.
• Simplificación de los procesos: menos químicos, menos envolturas.
• Relaciones humanas entre productores y consumidores. CONSUMO LOCAL, SOSTENIBLE Y SOCIALMENTE RESPONSABLE.
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Propuestas:
• Conocer, valorar y proteger nuestras cocinas tradicionales y sus contextos bioculturales.
• Recuperar el disfrute de cocinar y comer desde edades tempranas.
• Compra de alimentos a pequeños productores locales. Difusión de redes, ferias, fescvales…
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