Sopa de Letras
-
Upload
nacho-rockdriguez -
Category
Documents
-
view
226 -
download
2
description
Transcript of Sopa de Letras
Nº35·ENERO2011·P.V.P.1,80EUROS
revista gastronómica y club de vinos y restaurantes
M N&MESA Y NEGOCIOS
AlsaciaM&N MEDIA
PARTNEROFICIAL DELCONGRESO
Vinos franceses con acento alemán
EL SECRETOMEJORGUARDADODE LOSGRANDESCHEFS
Foie Grass
ENTREVISTACON EL MÁSMEDIÁTICO DELOSCOCINEROS
Arguiñano
44
POR NACHO RODRÍGUEZ
falleció en 2003, quiso que suscenizas fueran esparcidas enCala Montjoi. En esa pequeñaplaya gerundense, con formade croissant, el entrañable pe-riodista, escritor y gastrónomohabía atesorado muchos ybuenos recuerdos, buena par-te de ellos vinculados a un fa-moso restaurante que abrióallí en la década de los 60.¿Hace falta que diga su nom-bre? Del comedor a la bibliote-ca. Sus páginas se llenaron de‘lamparones’ de sus platos yvinos favoritos. Carvalho, supersonaje fetiche, en el quedejó una impronta más perso-nal, es más recordado comogourmet que como detectivede manera que incluso escribió�La Cocina de Carvalho’, unvolumen anexo a la amplia se-rie de novelas negras. Cómono, ambos, Pepe y Manuel,Carvalho y Montalbán, sonpersonajes centrales en el nú-mero de diciembre de la revis-ta literaria Mercurio, de la Fun-dación José Manuel Lara, cuyotema central es �Libros y Gas-tronomía�. A través de distin-tos artículos analizan otrastantas maneras de abordar larelación entre la cocina y la li-teratura. Desde el punto devista histórico, vemos cómo lacocina forma parte de nues-tras manifestaciones cultura-les, desde las pinturas rupes-tres de Altamira, en el que la
caza y la feminidad, alimento yprocreación, son temas cen-trales, hasta los miles de blogsgastronómicos que existenhoy día en la red. Lorenzo Dí-az, autor de la �Cocina delQuijote� sigue el rastro a lo lar-go de siglos de literatura espa-ñola. Desde el �Libro de BuenAmor� del Arcipestre de Hita,la cocina es un tema más del
retrato social que grandes es-critores han ido tejiendo en eltiempo: Cervantes, Lope, Que-vedo, Jovellanos, Juan Valera yPío Baroja, sin olvidarse de laantigastronomía, las hambru-nas de los protagonistas de lapicaresca, quizás, el géneromás genuinamente nuestro.Incluso existen los PremiosSent Soví, a la mejor obra gas-tronómica, y el Juan Mari Ar-zak, al periodismo gastronó-mico, ambos otorgados desdefinales de los 90 por la Univer-sidad de Barcelona, la Funda-ción Ferrer Sala - Freixenet y laeditorial RBA. También hay li-bros capitales de cocina, desdeMiteco de Siracusa, autor delprimer tratado de cocina do-cumentado en la historia, aDani García, nuestra doble es-trella Michelín, que acaba decompartir con nosotros su co-cinaCONTRAdición, y todosellos se pueden encontrar enAliana, una librería especializa-da en gastronomía en CalleGeneral Varela, en Madrid. Sinolvidarse del �Simone Ortega�,el más vendido de la historia,el que las madres regalaban asus hijas cuando se casaban.La cocina es ciencia, tecnolo-gía, arte y, según parece, has-ta filología, pero ante todo,una moda de la que nadiequiere quedarse fuera. Y esque pasa por un momentodulce, nuestros cocineros soncada vez más 'salaos' y estepaís está para comérselo.
Sopa de letrasCuando Vázquez Montalbán
la v
enga
nza
del
Pajare
te
La cocinaforma parte
de nuestracultura,
desde laspinturas
rupestres deAltamira,hasta losmiles de
blogs sobregastronomíaque existen
hoy día en la red
MESA Y NEGOCIOS • Enero 2011
M N&