Gustavo A. Jiménez, Bernard Kilian y Luis Rivera

SoStenibilidad en el negocio del café: cooPedota y el camino hacia la carbono neutralidad

Fondo Multilateral de InversionesMiembro del Grupo BID

Febrero 2013

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COSTA RICA

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Este caso de estudio se desarrolló, por Gustavo A. Jiménez, Bernard Kilian, y Luis Rivera, con la colaboración del equipo de trabajo de Coopedota R.L. (Roberto Mata, Carolina Mata, Daniela Chacón, Daniel Ureña, Iván Solís y Adrián Cordero) para servir como base de discusión en audiencias interesadas en el tema y no como ilustración del manejo correcto o incorrecto de una situación administrativa.

San José, Costa Rica. Febrero del 2013. Derechos reservados © FOMIN-Coopedota R.L.

Ninguna parte de este material puede ser reproducido, almacenado en sistemas recuperables, ni transmitido en ninguna forma o sentido (electrónica, mecánica, fotocopiada, grabada u otras) sin autorización expresa

de FOMIN y Coopedota R.L.

DISTRIBUCIóN RESTRINGIDA.

Coordinación de Diseño y Edición:Claudia Sáenz

La investigación realizada con financiamiento del

FOMIN fue llevada a cabo por el equipo liderado por

Lorena Mejicanos Ríos, Betsy Murray, Alejandro Escobar y

Georg Neumann, del FOMIN.

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TRANSFORMACIóN DE LA CAFICULTURA hACIA UN SISTEMA DE CALIDAD SOSTENIBLE CASO DE ESTUDIO COOpEDOTA R.L.

La cooperativa de café Cooperativa de Caficultores de Dota, Coopedota R.L, lleva más de 15 años haciendo inversiones para aumentar su calidad productiva, mediante un sistema de producción eficiente que reduce su impacto en el ambiente.

A finales del 2010, el gerente general de la Coopedota, Roberto Mata, planteó durante la Asamblea de Asociados, la intención de certificar a la cooperativa bajo el sello Carbono Neutral como parte primordial de la nueva estrategia.

La propuesta, que continuó siendo debatida con posterioridad a la asamblea, tuvo partidarios y detractores entre los miembros de la junta. para algunos, la certificación era simplemente “venta de sellos”, de los cuales eran pocos los que generaban valor real al productor y a la cooperativa. para otros, era necesario hacerle ver al mercado, tanto nacional como internacional, el cuantioso esfuerzo que la cooperativa había desarrollado a lo largo de 15 años de trabajo, con el fin de aumentar su calidad y reducir su impacto en el ambiente. Esto se podía lograr con una certificación.

por su parte, el gerente general reconocía que las certificaciones en el pasado les ayudaron a “sostener” los precios en tiempos difíciles. Sin embargo, con las certificaciones también se “ataba” el precio, y si éste mejoraba, los premios quedaban fijos.

Este estudio de caso presenta el análisis general de las posibilidades de implementar una certificación de Zero Carbono o Carbono Neutral y de cómo lograrlo.

Coordinación de Diseño y Edición:Claudia Sáenz

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Los puntos clave que se evalúan, se enfocan en las opciones de certificación carbono neutral, las características de las distintas empresas certificadoras, y en cómo realizar el proceso. La principal disyuntiva surge en escoger el sistema por el cual lograr esa meta, entre un sistema de certificación relacionado con la gestión de procesos de la Cooperativa; y una certificación que autenticara la carbono neutralidad del producto (café oro1 y café tostado).

Además, se estudian los elementos claves para hacerlo sin dejar de lado el reconocimiento que la calidad de su producto es primordial, ya que, precisamente esta es una de sus principales fortalezas, que ha hecho que la cooperativa sea reconocida tanto en Costa Rica, como a nivel internacional, de acuerdo a su lema “Coopedota produciendo el mejor café para el Mundo, en Armonía con el Ambiente”.

El FOMIN y el BID han apoyado al sector cafetalero de la región de América Latina y el Caribe, mediante cooperación técnica y préstamos orientados a mejorar su competitividad y acceso a mejores mercados. Esta asistencia ha logrado la certificación de varias organizaciones en sellos orgánicos, de mercado justo, denominación de origen y otros ambientales. No obstante, ninguna de estas certificaciones trata el tema de la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, eficiencia energética y de la producción de productos con una menor huella ambiental, tema en el cual el FOMIN está interesado en apoyar al sector privado de la región. Con la finalidad que las diferentes audiencias vinculadas al tema aprendamos de la experiencia y resultados que obtuvo la primera organización cafetalera en el mundo al certificarse C-neutral, el FOMIN financió el levantamiento de este estudio caso.

condicioneS del mercado localLa industria del café de Costa Rica está conformada por cuatro grupos de actores: productores, Beneficiadores, Exportadores y Torrefactores2. El mercado es regulado por las disposiciones contempladas en la Ley No 2762 del 21 de junio de 1961 y sus reformas, cuyo propósito es garantizar una participación justa a todos los grupos (empresas, cooperativas, gremios) que participan en la actividad cafetalera. Desde los años noventa, la participación del café en el producto Interno Bruto (pIB) de Costa Rica ha caído de un 2,3% en 1991 a un 0,43% en el 2010. Este comportamiento de la industria y su aporte en la economía se pueden ver en el Anexo 2 según datos del ICAFE3. En el Cuadro Anexo 3 se muestra el promedio anual de precios OIC 1997-2011 a nivel internacional. Entre enero y diciembre del 2010 Costa Rica exportó aproximadamente 1.219 millones de sacos de café. La proyección del Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) es de obtener mejores precios de exportación en la actual temporada cafetalera (2011-2012). Según el ICAFE, actualmente el quintal decafé se comercializa por un valor cercano a los US$200, con una tendencia en aumento. para finales del mes de agosto del 2010, Costa Rica exportó US$320 millones de dólares en café (ICAFE, 2011).

por otro lado, el sector cafetalero propuso, como meta país, exportar para el 2020, el 30% de la cosecha de café que se produce, como producto terminado con alto valor agregado y no como materia prima.

1 En Costa Rica al café oro se le llama café verde.

2 Torrefactor es la persona física o de establecimientos dedicados al tostado, molido o cualquier otro proceso industrial del grano, así como su comercialización en el ámbito nacional.

3 Instituto del Café de Costa Rica.

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eStructura Productiva del caféLa producción de café requiere básicamente de una fase agrícola, una fase de beneficiado y una de torrefactado. La fase agrícola de la cadena del valor de café incluye varias etapas. Entre ellas: manejo del cafetal (resiembra, poda, control de sombras, control de malezas y enfermedades, fertilización, riego -algunos casos aislados en verano4) y cosecha. La fase de beneficiado consiste en la extracción de la pulpa, lavado y secado del grano del café fruta. Al final del proceso de beneficiado se obtiene el grano de café oro, listo para exportar o para tostar.

La comercialización puede ser de dos tipos: De café molido, el cual se vende fundamentalmente a mayoristas, quienes se encargan de colocarlo principalmente en el mercado nacional. La otra forma de comercializar el café luego del beneficiado es exportar el café oro a grandes torrefactores internacionales, los cuales desarrollan el proceso de molino y empaque del café. En el caso de Coopedota, la empresa participa de ambos tipos de comercialización, dependiendo del cliente.

4 En el caso de la región de Dota, el riego no está presente.

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reSeña hiStórica de la Zona de loS SantoS y cooPedota

La Zona de los Santos, ubicada en las montañas al sur de la meseta central de Costa Rica, es una de las regiones con mayor tradición e historia en la producción de café en el país. Se compone de tres pueblos dedicados a la producción y exportación de café de alta calidad, tipo gourmet5: Santa María de Dota, San Marcos de Tarrazú y San pablo de León Cortés. En esta zona se dan las condiciones climáticas, geográficas y sociales que permiten la producción de un café reconocido mundialmente. El cultivo del café es la mayor fuente de generación de ingresos, tanto en las familias productoras como en las personas que trabajan desde su recolección hasta la obtención del producto final6.

A mediados de los años 90, Coopedota R.L. inició un proceso de adaptación de la producción cafetalera, buscando prácticas sostenibles en toda su cadena de valor, con el fin de seguir con la producción de café de alta calidad y de manera responsable con el ambiente. El recuento histórico de los logros de la cooperativa con los cambios más significativos se describe a continuación.

Programa de SoStenibilidad y ProductoreS

En el año 1994, todas las aguas del proceso de beneficiado del café eran dispuestas en los ríos sin ningún tipo de tratamiento. Dadas las molestias de la comunidad y llamadas de atención del Ministerio de Salud, se inició el proceso de cambio total, con un sistema de tratamiento en lagunas de oxidación. pero éste tenía altos costos y emitía malos olores hacia la comunidad.

Con este panorama, la cooperativa decide hacer uso de un bio-digestor como instrumento para procesar el agua residual del beneficiado del café. Este equipo logró reducir considerablemente los malos olores y procesar las aguas de manera efectiva, produciendo sub-productos como el biogás y agua para ferti-riego. hoy en día, se cuenta con un sistema de riego para los pastos cercanos a la cooperativa, el cual utiliza el 100% de las aguas residuales del proceso, garantizando así la eliminación de vertidos de estas aguas y la contaminación de los ríos.

por otro lado, en el tema de energía, los hornos de secado eran un foco de alto consumo de leña, lo cual estaba causando grandes inconvenientes, tanto económicos como ambientales, para la cooperativa y la comunidad. En 1998 se utilizaban aproximadamente 8.000 metros cúbicos de leña en los hornos de secado. Dada esta realidad, se buscó una solución integral al problema. Era necesario tener una fuente de energía confiable para los hornos de bajo costo, sin que esto implicara talar las zonas de recarga de agua potable de la zona de Santa María.

5 Café de excelente calidad, aroma y sabor, proveniente de una variedad específica de planta, y procesado bajo estándares o condiciones específicas.

6 La cosecha es de noviembre a febrero, la altitud de la zona va de los 1.200 a los 1.800 msnm. El café de la zona es conocido como Café Tarrazú. De acuerdo con la muestra que se utilizó en el censo cafetalero (INEC e ICAFE, 2007) realizado en los cantones de interés, aproximadamente un 31% de las personas pertenecientes a hogares cafetaleros se dedican al trabajo dentro del cafetal (34% en Tarrazú, 28% en Dota y 34% en León Cortés). También hay empleos indirectos directamente relacionados con la actividad.

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para ello, y luego de mucho debatir, se construyó - de manera conjunta con una empresa inglesa especializada en la construcción de hornos (Bioflame) - un horno que aprovecha la broza7 como combustible y, a su vez, se realizan mejoras a los hornos existentes para reemplazar el uso de leña por dicho sustituto. En la actualidad, solo se utilizan aproximadamente 800 metros cúbicos de leña, ya que se sustituyó el 95% de leña por broza y cascarilla, automatizando el proceso de secado e incrementando en un 90% la eficiencia en el proceso de secado.

A finales de la década de los noventa, se tenía un grave problema con otros desechos orgánicos sólidos generados en el proceso de beneficiado del café, ya que no recibían tratamiento. Muchos de estos desechos eran donados a los asociados para su uso como bio-fertilizantes, pero los mismos carecían de un manejo adecuado. Los desechos ocasionaban más un problema que un beneficio para los asociados al entregarse sin procesamiento alguno8. por tanto9, la cooperativa decidió recolectar estos desechos y producir ella misma compost y lombri-compost, de tal manera que, por cada cosecha, la cooperativa podía producir abono orgánico de calidad para sus asociados y sustituir, en parte, el uso de fertilizantes nitrogenados. En la actualidad estos desechos pasaron a ser parte de los productos que la cooperativa ofrece a un costo de US$2 por kilo.

7 Broza: desecho del beneficiado de café. Este subproducto es parte de la cáscara del café y se da en grandes cantidades en cada cosecha. La práctica más común era tirarlo a los ríos o dejarlo descomponerse, produciendose así malos olores.

8 No existían procedimientos ni capacitaciones para el manejo adecuado de los desechos.

9 Abono orgánico, elaborado a partir de desechos orgánicos, procesados mediante lombrices especializadas, las cuales consumen esta basura y producen abono de gran calidad.

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A partir del año 2002, se inició un programa de reducción del consumo de agua, el cual mediante un proceso exitoso de medición del consumo y recirculación del agua en todos los procesos, logró reducir un 80% de agua limpia utilizada por fanega10; se pasó de utilizar 1m3 por fanega a un 0,2 m3 por fanega procesada, lo cual facilita el tratamiento de las aguas residuales.

Otro avance significativo fue la reducción en el consumo de electricidad en la cooperativa en tiempos de cosecha. para el 2004, se utilizaban 8kWh por fanega procesada y mediante estudios de cargas y distribución de consumo e instalación de un micro-beneficio utilizando el biogás del bio-gestor, y la implementación de un programa de gestión energética, se disminuyó en un 40% el consumo de energía eléctrica por fanega procesada. A la fecha, el consumo de energía eléctrica es de 3,3kWh por fanega.

Dados estos avances, la cooperativa consideró la necesidad de entrar en un proyecto de reciclaje. En el año 2005, se inició un pequeño programa de reciclaje en la empresa donde se disponía de forma responsable los desechos generados por la operación. para ello, Coopedota, en convenio con la municipalidad de Dota, construyó el primer centro de reciclaje en la zona. Esto con el fin de no solo reciclar los productos de la empresa, sino extender el proyecto en toda la comunidad, siendo uno de los pocos cantones a nivel nacional donde es obligatorio reciclar. hoy en día se estima que el 40% de los residuos de la comunidad están siendo reciclados y tratados de forma adecuada.

Desde el 2005 a la fecha, la empresa ha innovado desarrollando proyectos para generar combustibles alternativos. Este es el caso del proyecto de producción de etanol, donde se espera producir 150 litros/día, como mínimo, en las próximas cosechas. Esta iniciativa es parte de las modificaciones y transformaciones que ha sufrido el proyecto de tratamiento de aguas con el bio-digestor, donde antes de pasar las aguas mieles al bio-gestor se extraen dichas mieles del beneficiado y se pasan por una torre de destilación, obteniendo así etanol como combustible (con un porcentaje de 95% de pureza). Dicho insumo se utiliza en mezcla con otros hidrocarburos para usos internos de la cooperativa.

El proyecto más reciente de la cooperativa es el gasificador, el cual obtiene su energía de la biomasa desechable que produce la misma cooperativa. Con este proyecto se espera generar 50kWh utilizando la combustión de la biomasa generada en el proceso del café, disminuyendo así su facturación por energía eléctrica y sus emisiones de gases de efecto invernadero.

En la actualidad, la empresa cuenta con 800 productores de café asociados. pero, de esta cantidad, solo un 25% de los asociados están directa y totalmente involucrados en dichos programas, al ser esto un programa voluntario. Aunque se da esta diferencia entre los productores, todos son capacitados, con el objetivo de certificar los estándares mínimos de calidad y que la cooperativa se asegure el mejor café en fruta posible.

Todas las iniciativas puestas en marcha son parte de la cartera de proyectos del “programa de Sostenibilidad”, el cual tiene como función principal darle viabilidad y sostenibilidad a la gestión integral de la cooperativa y hacer partícipe a la comunidad. Más detalles del programa se pueden observar en el Anexo 4, 5 y 6.

10 Fanega es una medida volumétrica, tradicionalmente usada en Costa Rica, para medir volúmenes de café. 1 fanega es aproximadamente 254 kilogramos. Otros factores de conversión convencionales en Costa Rica para el café son lb libra (1 lb = 454 gramos), fanega

(1 fan = 258,06 kg de café cereza), qq quintal (1 qq = 46 kg de café oro). Fuente: CATIE, ICAFE (2009).

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meta carbono neutralEl Gobierno de Costa Rica, en el 2007, estableció un plan estratégico para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero del país, con miras a consolidarse como una economía baja en emisiones de carbono y convertirse en la primera nación Carbono Neutral al año 2021. Dicha iniciativa marcó un punto importante para empresas como Coopedota, las cuales han venido por años trabajando en producir causando un menor impacto en el ambiente. Esta propuesta dio pie a que se iniciaran las discusiones sobre cómo hacer que estos esfuerzos fueran reconocidos internacionalmente y que incrementaran la competitividad de la organización bajo este tipo de prácticas.

Sin embargo, esta tendencia a producir de una manera más eco-eficiente11 no solo era una tendencia de Costa Rica, sino global. hoy en día las exigencias de los mercados mundiales con respecto a la calidad y sostenibilidad, tanto económica como ambiental, del café son una realidad. No solo se está demandando un café de tipo gourmet, sino de los más altos estándares de producción, haciendo énfasis en la protección al ambiente. Certificaciones como Rainforest Alliance son utilizadas por Coopedota, dada la demanda de sus compradores de tener certeza que la empresa realiza buenas prácticas a la hora de beneficiar el café. La empresa ha tenido experiencia con otras certificaciones, como se puede ver en los Anexos 7 y 8.

certificación carbono neutro Dado el interés de la Cooperativa en certificarse, hicieron la solicitud a varias empresas para que les brindaran información con el fin de comprender cuáles eran los pasos para realizar el proceso. A manera de resumen debían seguir los siguientes pasos:

» Determinar la cantidad de café a certificar.

» Recolectar los datos requeridos por el ente certificador.

» Cuantificar la huella de carbono.

» Desarrollar un plan que permita monitorear, verificar y validar las mediciones y reducciones de carbono y, a su vez, tener claras las líneas de acción para comprometerse con la carbono neutralidad.

» Introducir créditos de compensación aprobados.

» Documentar cada paso y ponerlo a disposición pública.

» Validar y declarar el logro de carbono neutralidad.

En el Anexo 1 se puede observar el análisis realizado por Coopedota a la hora de escoger un ente certificador.

11 Crear valor y riqueza a una organización o país, sin degradar el ambiente, sino más bien establecer sinergias entre los recursos disponibles, el producto o servicio ofrecido, mediante un esquema de mínimo impacto al entorno natural.

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innovar Para crearpara tratar de establecer un marco de referencia claro y consistente, Roberto con su equipo de trabajo hicieron un estudio de los productos que presentaban algún tipo de certificación similar a lo que buscaba lograr Coopedota. En este contexto, Adrián (coordinador de proyectos), miembro del equipo, encontró el reporte “The State of Sustainability Initiatives Review 2010: Sustainability and Transparency”, elaborado por Instituto Internacional para el Desarrollo sostenible (IISD) y el Instituto Internacional de Ambiente y Desarrollo (IIED), el cual compartió con el equipo a fin tener una base de discusión comparativa.

Este estudio compara las características y proporciona las tendencias del mercado para diez “iniciativas de sostenibilidad voluntaria” en los sectores forestal, café, té, cacao y plátano. Estos incluyen los sistemas de certificación de café como: Rainforest Alliance, Utz Certified, Orgánico, y Fair Trade. La revisión informa que, a partir del 2009, el 8% de las exportaciones mundiales de café fueron sostenibles. El documento denota, sin embargo, que el suministro de café sostenible es realmente el 17% de la producción mundial. pero el informe indica una limitación importante que se detalla a continuación: “Debido a una variedad de factores relacionados con las variaciones en la calidad, la demanda y verificación de certificaciones, mercadeo y costos asociados con café certificado o similares, se estima que, en realidad, se produce más café sostenible12, que el que se vende como tal”.

Esta situación no es nueva y ha desconcertado por algún tiempo a los interesados en tener más opciones de café sostenibles y productos asociados. Esto ya que, al menos, en el contexto de las grandes torrefactoras multinacionales de café, como Kraft y Nestlé, no hay un aumento en la cantidad de café sostenible cultivado que compran. parte de la responsabilidad de contar con más productos sostenibles es de los consumidores, que tienen que estar dispuestos a buscar y pagar por este café y otros bienes agrícolas de este tipo, pero que exigen muy poco por disponer de más variedad. Esto, según lo expuesto en el reporte en mención.

De acuerdo a lo señalado en el reporte, sólo el acto de producir un café de una manera sostenible tiene impactos positivos en el crecimiento de las comunidades. Ahora bien, el acceso a los mercados que buscan este tipo de productos, sin tener un sello o validación, es poco viable.

También, según la información que se presentó sobre la cuota de mercado, durante los últimos cinco años, el café y otros productos agrícolas que han existido bajo algún tipo de sello de sostenibilidad, tuvieron una tasa relativamente mayor de crecimiento anual de ingresos con respecto a productos similares sin sello.

Sin embargo, y según la experiencia de Coopedota, las certificaciones como tal no son sustitutas de la calidad, ni tampoco una certificación como tal trae consigo calidad y más clientes de la noche a la mañana. por ende, la ecuación de calidad más valor agregado no siempre es igual a certificación, pero sí reconocen que las certificaciones ofrecen la oportunidad de acceso a nuevos mercados.

12 Se refiere a un producto agrícola terminado, que sea más eficiente posible tanto en su producción de campo, como en la manufactura del mismo, donde la utilización de los recursos, económicos, ambientales y energético sea realmente moderada.

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inverSión en laS certificacioneSEntre el 2008 y el 2009, la cooperativa realizó inversiones diversas en varias certificaciones, como se desglosa en los Anexos 7 y 8. Se invirtió un total de US$14.800 en certificaciones, más otros US$11,545 en costos asociados a tiempos y horas dedicadas por el personal para cumplir con dichas certificaciones.

Roberto y su equipo, luego de hacer varias cotizaciones y estableciendo un presupuesto base, determinaron que en la certificación de carbono neutro la empresa tendría que invertir unos US$48,152, más el costo de tiempo de personal, como se puede ver en los Anexos 9 y 10. A esto hay que sumarle el costo de la revisión de la certificación del siguiente año.

leccioneS aPrendidaSDe cada una de las certificaciones obtenidas por Coopedota, se ha logrado crear una curva de conocimiento, que ha permitido desarrollar ciertos criterios para calificar lo bueno y malo de cada una de las certificaciones en las que se ha involucrado. De lo bueno, en general, se pueden rescatar los siguientes aspectos, en tres temas puntuales.

Organización y prOcesOs

» Las certificaciones ordenan los procesos, dejando evidencia clara y consistente de los procesos productivos y permiten llevar un sistema cuantitativo y cualitativo de los cambios en pro de la mejora productiva de la empresa. En resumen, les permite revisar sus procesos, ordenarlos, documentarlos; y mejorar y aumentar la eficiencia en la cadena productiva.

» Las principales certificaciones que Coopedota posee, garantizan a los clientes de la cooperativa que los productos y procesos que se realizan dentro de la empresa, están basados en tres pilares: calidad, responsabilidad ambiental y responsabilidad social.

» La innovación, diversificación y extensión de proyectos para la producción más limpia y eficiente es un beneficio real para la cooperativa. El reto aún está en hacerlo más tangible para los productores con mejores precios por sus cosechas y mayor capacitación.

» La evidencia recopilada a través de la experiencia de la cooperativa sobre las certificaciones de café, muestra de manera clara que el tener algún grado de certificación permite tener un mejor manejo de costos, lo que trae consigo un ahorro en la mayoría de los procesos productivos. Siendo este uno de los incentivos para considerar entrar en otra certificación. Esto ha sido palpable a la hora de construir y utilizar el gasificador para el micro-beneficio, el cual no utiliza leña ni otra fuente de energía más que los desechos de la biomasa de la cooperativa, produciendo así ahorros entre un 20% y un 30% en la factura eléctrica de la cooperativa. Este gasificador fue considerado dentro de la última revisión que la empresa tuvo por uno de sus certificadores, como un ejemplo de mejora continua y puntuó dentro de su calificación final para otorgar nuevamente el sello.

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Ventas

» Al participar de las certificaciones se ha logrado sostener un diferencial en los precios de venta en tiempos de crisis donde el premio extra por quintal ha estado entre US$5 y US$10.

» Algo que espera la cooperativa es que, con la certificación de carbono neutro, sus diferenciales de precio en el mercado no se vean afectados, sino más bien se mantengan como hasta el momento o que, en las próximas cosechas, mejore el precio por quintal (ver Anexo 11).

» Es importante mencionar que la cooperativa ha ganado diversas cotizaciones gracias a que posee certificaciones que comprueban sus buenas prácticas.

clientes

» Algo que la cooperativa conoce, además de cómo hacer un buen café, es a sus clientes. Entiende cuáles son sus preferencias, qué es lo que buscan, y qué esperan de un buen café como producto final. para ello, la empresa diferencia en dos tipos de clientes: a) Los que conocen del tema y no les preocupa el precio, siempre y cuando tengan la confianza de que es un producto certificado, quienes representan menos del 40% de las ventas totales de la empresa; b) El otro segmento de cliente que compra y no se fija en el precio, sino en la calidad del producto.

» para ambos tipos de cliente, el producto tiene un común denominador: el café siempre tiene que ser de excelente calidad y a un precio justo13. por ende, las certificaciones per se no pueden ser sinónimo de incrementos en el precio. Sin una buena justificación, más que tener una certificación, no aumentarán los precios.

el lado no tan PoSitivo de certificarSeObservando el lado no tan positivo de las certificaciones, cabe enumerar los siguientes aspectos:

» Algunas de las certificaciones conllevan trámites burocráticos, lo cual no hace ágil la obten-ción de las mismas.

» Las certificaciones mantienen altos costos, lo que encarece el costo de producción.

» Entrar en un proceso de certificación nunca significa un aumento en la calidad.

» No es seguro que el mercado al final reconozca el esfuerzo realizado. por tanto, es una apuesta que hace la empresa a la hora de certificarse, ya que el sobre precio esperado no siempre cumple con las expectativas planteadas. Además, requerirá hacer una campaña de difusión estratégica para llamar la atención del mercado en general.

» Buena parte de las certificaciones que se obtienen son parte de un requerimiento del cliente, los cuales al final se vuelven compradores frecuentes con relaciones a largo plazo. Sin embargo, esto no garantiza la compra segura de todas las cosechas.

13 El comercio y precio justo es una manera alternativa de transar bienes promovida por organizaciones no gubernamentales, y por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) además de otros movimientos sociales y políticos que promueven una relación comercial voluntaria y justa entre productores y consumidores

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imPacto en loS ProductoreS y la comunidadComo parte del trabajo de análisis, el equipo de trabajo de Coopedota realizó una encuesta entre sus asociados. Esto con el fin de sondear el impacto que ha tenido el programa en los últimos años, para ver cuál sería su reacción al notificarles el interés de entrar en un nuevo proceso de certificación. Los resultados sobre los beneficios obtenidos hasta el momento se muestran a continuación:

figura 1BeneFiciOs del prOgrama de sOsteniBilidad (% de respuesta aFirmatiVa)

100%

90%

80%

70%

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%MEJORES pRECIOS

pOR SU CAFéMEJORES

CONOCIMIENTOS SOBRE pRáCTICAS

pRODUCTIVAS

MAyORES RENDIMIENTOS(AUMENTARON LOS qUINTALES pOR hECTáREA)

MEJORES GANANCIAS

Fuente: Los autores con base en encuesta de campo.

nota: Muestra N=80 productores.

En general, parece que el sondeo le da un visto bueno al programa de sostenibilidad llevado a cabo hasta el momento. pero Daniela, gerente de finanzas de la cooperativa, en la reunión del equipo hizo las siguientes preguntas: ¿será realmente la certificación un beneficio más para la cooperativa y sus asociados? ¿solo sostendrá lo obtenido hasta hoy o, más bien, será una carga financiera más al negocio?.

el futuroComo propósito central, Roberto y su equipo buscan conocer si es posible establecer un modelo de negocio certificado que sea sostenible y reconocido como bajo en emisiones, que co-exista con el modelo de negocio convencional del café (no certificado), el cual busca ofrecer un balance entre precio-calidad y responsabilidad ambiental.

previamente, en una reunión con los miembros de la Asamblea, Roberto recopiló ciertas inquietudes de los mismos con respecto a las implicaciones de cómo afectaría la calidad del café a dicha certificación, y cuál es el costo real de entrar o no en la certificación de carbono neutro. Como estrategia, el equipo de la cooperativa acordó que es necesario lograr de una manera u otra algún tipo de reconocimiento que les ayude a dar a conocer de manera contundente el esfuerzo que hace la cooperativa.

90% 93%

53%70%

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ANEXOS

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anexo 1

cOOpedOta: análisis de cOmpañías certiFicadOras

para la carBOnO neutralidad, 2011

criteriOs: más impOrtante < < < < < < < < < < < < < < menOs impOrtante

puestO certiFicadOrmarca y

crediBilidadexperiencia cOn pas 2060

enFOque en reducción

de emisiOnescOstO

experiencia cOn sectOr caFetalerO

serViciO al

cliente

1 Carbon Clear Bueno Bueno Bueno Bueno Malo Bueno

2Carbon Neutral

CompanyBueno Malo Bueno Malo Bueno Bueno

3 Rain Forest Bueno Malo Malo Bueno Bueno Bueno

4 Carbon Trust Bueno Malo Bueno Bueno Malo Malo

5 carboNZero Regular Bueno Bueno Malo Malo Bueno

6Carbon Free Certification

Regular Malo Regular Bueno Bueno Regular

7Green

Solutions Argentina

Malo Malo Malo Regular Bueno Bueno

8NoCO2

Certificación program

Malo Malo Regular Bueno Bueno Regular

9Verus Carbon

NeutralMalo Malo Regular Malo Malo Regular

10TÜV SÜD

America Inc.Información no suficiente

BuenoInformación no suficiente

Información no suficiente

Malo Malo

Fuente: Elaboración propia Coopedota R.L.

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anexo 2

cOsta rica: participación del caFé en el prOductO internO BrutO, 1991-2011

cantidades en millOnes de cOlOnes de 1991

añO piB tOtalValOr agregadO

caFéparticipación del

caFé en el piB

1991 876.910,60 20.043,34 2,29%

1992 957.165,60 17.295,58 1,81%

1993 1.028.126,80 19.377,70 1,88%

1994 1.076.753,10 15.856,06 1,47%

1995 1.118.971,30 19.429,47 1,74%

1996 1.128.892,00 14.787,44 1,31%

1997 1.191.863,70 17.303,79 1,45%

1998 1.291.954,60 17.193,21 1,33%

1999 1.398.181,60 18.621,57 1,33%

2000 1.423.360,50 18.643,44 1,31%

2001 1.438.681,50 17.899,89 1,24%

2002 1.480.434,70 14.913,38 1,01%

2003 1.575.249,30 16.076,02 1,02%

2004 1.642.346,40 12.189,87 0,74%

2005 1.739.021,04 12.552,36 0,72%

2006 1.891.700,77 10.906,40 0,58%

2007 2.042.033,14 12.185,00 0,60%

2008 2.099.560,40 10.808,80 0,51%

2009 2.077.226,69 9.413,60 0,45%

2010 2.161.135,73 9.265,10 0,43%

Fuente: Banco Central de Costa Rica

CA

FE S

OST

ENIB

LE

18

anexo 3

prOmediO anual del indicadOr cOmpuestO de preciOs del caFé (ICO 1991-2011)

preciOs en us$/qq

añO ciVil naturales BrasileñOs

suaVes cOlOmBianOs OtrOs suaVes rOBustas indicadOr

cOmpuestO icO

1991 72,91 89,76 84,98 48,62 66,80

1992 56,49 67,97 64,04 42,66 53,35

1993 66,58 75,79 70,76 52,50 61,63

1994 143,24 157,27 150,04 118,87 134,45

1995 145,95 158,33 151,15 125,68 138,42

1996 119,77 131,23 122,21 81,92 102,07

1997 166,80 198,92 189,06 78,75 133,91

1998 121,81 142,83 135,23 82,67 108,95

1999 88,84 116,45 103,90 67,53 85,71

2000 79,86 102,60 87,07 41,41 64,24

2001 50,70 72,05 62,28 27,54 45,59

2002 45,23 64,90 61,52 30,01 47,74

2003 50,31 65,33 64,20 36,95 51,90

2004 68,97 81,44 80,47 35,99 62,15

2005 102,29 115,73 114,86 50,55 89,36

2006 103,92 116,80 114,40 67,55 95,75

2007 111,79 125,57 123,55 86,60 107,68

2008 126,59 144,32 139,78 105,28 124,25

2009 115,33 177,43 143,84 74,58 115,67

2010 153,68 225,46 195,96 78,74 147,24

2011* 253,40 296,68 284,99 114,31 218,75

Fuente: ICAFE y Organización Internacional del Café (OIC), 2012

*/ promedio de los primeros 6 meses del año

notas: Clasificación tradicional en grupos de los países exportadores Naturales Brasileños: Brasil, Etiopía y paraguay; Suaves Colombianos: Colombia, Kenya y Tanzania; Otros suaves: Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala, haití, honduras, India, Jamaica, Malawi, México, Nicaragua, panamá, papúa Nueva Guinea, perú, República Dominicana, Rwanda, Venezuela, Zambia y Zimbabwe; Robustas: Angola, República Dem. Congo, Ghana, Guinea, Indonesia, Liberia, Nigeria, OAMCAF (Miembros: Benin, Camerún, República Centroafricana, República del Congo, Costa de Marfil, Guinea Ecuatorial, Gabón, Madagascar y Togo), Filipinas, Sierra Leona, Sri Lanka, Tailandia, Trinidad y Tobago, Uganda y Vietnam.

ESTUD

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SO19

anexo 4

cOOpedOta: iniciatiVas de mejOra y camBiO

a niVel amBientalpROGRAMA DE SOSTENIBILIDAD cOstO/BeneFiciO

$4

$3,5

$3,0

$2,5

$2,0

$1,5

$1

$0,5

$0

Costos Totales Beneficios Totales Tiempo de Operación Recuperación Inversión

Fuente: Elaboración de los autores con datos de Coopedota 2012.

0

10

12

14

16

18

20

8

6

2

4

HOrnOs de secadO

cOnsumOenergéticO

gasiFicación etanOltratamientOde aguas

residuales

MIL

LON

ES D

E $

USD

Añ

OS

CA

FE S

OST

ENIB

LE

20

anexo 5

detalle de prOyectOs del prOgrama de sOsteniBilidad

prOyectOs prácticas anteriOres detOnante mejOras

realizadas resultadOs alianzas

hORNOS DE SECADO

100% secado con leña utilizando 7000/8000 m3 por cosecha lo que representa 25-30 hect. de bosque

El cantón de Dota se encuentra rodeado de parque nacional y reserva forestal lo que hace que en el caso de la leña, además de ser escasa, la existente tiene un costo elevado, esto sumado a la posibilidad de aprovechar un subproducto del café eficientemente como es el caso de la cascarilla

Se pasó a utilizar la cascarilla y la broza como material biomásico para el secado en un 95% además, permitió automatizar todo el proceso de secado. Se incrementó la eficiencia de un 50% a un 90%, también se pasó a consumir o trabajar con un10% de leña lo que representa 750-1.000m3

95% secado con cascarilla

John Gordon actualmente "Bioflame"

CONSUMO ENERGéTICO

Utilización de 7,4 Kw por fanega procesada

Altos índices de consumo de energía eléctrica por fanega procesada. El equipo que se utilizaba era obsoleto y poco eficiente

Desarrollo de un pGAE "programa de Gestión de Ahorro energético". Instalación del micro beneficio para procesar pequeñas cantidad. Se realizó un estudio a nivel general de todos los consumos e instalaciones eléctricas. Cambio de tarifa o nueva modalidad de trabajo. Compra de motores más eficientes y modernos

Reducción del 50% de consumo de energía por fanega procesada

Bun-ca proyecto peer

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

Vertido del 100% de agua al afluente o al río pirrís

Darle un tratamiento adecuado a las aguas residuales del proceso de café, según el reglamento DE-30221-S. posteriormente, para evitar los malos olores, altos costos y vertidos al río se decidió poner en práctica un sistema nuevo conocido como fertiriego

Inicialmente se vertían las aguas al río teniendo un alto grado de contaminación, posteriormente se instaló un Sistema Lagunar para el tratamiento de las aguas, el cual mantenía un alto grado de vertidos y problemas de malos olores. posteriormente, se cambió al sistema de riego para pastos tipo estrella en el cual se eliminan todos los vertidos

Reducción de 100% de los vertidos al río

Ministerio de Salud, CpT Dota e ICAFE

GASIFICACIóN

La cascarilla se regalaba a los productores e incluso de botaba

Al automatizar el sistema de hornos hubo un sobrante significativo de cascarilla por lo cual se decidió aprovechar este material biomásico y experimentar con la creación del primer gasificador a base de cascarilla

Se construyó un gasificador a base de cascarilla con el fin producir energía eléctrica para ser utilizada en el micro beneficio. En actuales momentos se encuentra en ajustes finales para su conexión

ICAFE, SICA Alianza y Energía

ETANOL

Las aguas miles iban al sistema de ferti riego

Reducir la cantidad de vertidos de aguas mieles al río y utilizar el etanol en biocombustibles, sea para uso vehicular o para generar electricidad

Se construyó una planta destiladora en la cual, en pruebas recientes, se ha logrado producir 150 litros por día de etanol con una concentración de 95% de alcohol. hasta el momento no se ha utilizado este producto como carburante en vehículos, no obstante, se está a la espera de iniciar las pruebas para poder combinarlo y utilizarlo en los vehículos de la empresa

Obtención de etanol con un 95 % de alcohol. Falta automatizar el proceso para aumentar la producción

CIAT

Fuente: compilación de los autores con datos de Coopedota R.L.

ESTUD

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anexo 6

dOnaciOnes y FinanciamientOs para prOyectOs del prOgrama

de sOsteniBilidad (us$)

prOyectO 2002 2008 2009 2010 tOtal

GASIfICACIóN

- 23.009,41 29.203,97 52.213,39

ETANOl 41.371,78 14.369,90 24.312,74 80.054,43

AbONO ORGáNICO 47.197,53 47.197,54

HORNOS 308.928,71 308.928,78

Fuente: Departamento Financiero, 2012. Coopedota RL. 2012

nota: el dinero recibido para la fabricación del área de secado (hornos) y la carbono neutralidad son financiamientos. El primero por US$297.500 (nov 2002; tc 373.96) a un plazo de 4 años con amortizaciones cada 6 meses por un monto de US$37.187.5, más los intereses; tasa de interés 5.01% anual. El segundo por US$100.000.

anexo 7

cOstOs de las certiFicaciOnes

certiFicación 2008dólares

2009dólares

FLO -CERT 709,41 4.350,17

RAIN FOREST 2.809,10 4.292

CAFE pRACTICES 2.674

tOtal 3.518,51 11.316,17

Fuente: Departamento Financiero, Coopedota RL.

anexo 8

cOstOs internOs de manO de OBra (us$)

certiFicaciOnesHOras

traBajadas

2011cOstO pOr

HOratOtal

HOras traBajadas

2012cOstO

pOr HOratOtal

RAIN fOREST

948 4,51 4.277,41 948 4,06 3.848,45

fAIR TRAdE

948 4,51 4.277,41 948 4,06 3.848,45

CAfE PRACTICE

948 4,51 4.277,41 948 4,06 3.848,45

tOtales 2,84 4,51 12.832,2 2,84 4,06 11.545,36

Fuente: Departamento Financiero, Coopedota R.L.

anexo 9

presupuestO de cOstO internOs de cOOpedOta para

certiFicación carBOnO neutral (us$)

cOstOs internOscertiFicación

añO 2011reVisión certiFicación

añO 2012

VIAjES y VIáTICOS 2.105,0

MANO dE ObRA 8.700,0 2.000,0

OTROS GASTOS 150,0

PERSONAl COOPEdOTA 8.203,2 1.871,6

tOtal 19.158,2 3.871,6

Fuente: Departamento Financiero, Coopedota R.L.

ESTUD

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anexo 10

presupuestO de cOstOs externOs para la certiFicación carBOnO neutral (us$)

cOstOs externOscertiFicación

añO 2011reVisión certiFicación

añO 2012

CERTIfICACIóN (AudITORíA) 15.000 4.050

bONOS dE CARbONO 9.400 8.442

SERVICIOS PROfESIONAlES 4.600

tOtal 29.000 12.492

Fuente: Departamento Financiero, Coopedota RL

nota: para el año 2012 se certificaron 10,500 fanegas como carbono neutral (500 de café tostado y 10,000 sin tostar).

anexo 11prOyección de Ventas (2011-2012)

certiFicación qq VendidOs % reciBO tOtal

diFerencial premiO

CARbONO NEuTRO 555,00 1,02% +5

CAfé PRACTICE 14.437,50 26,62%

RAIN fOREST 6.975,65 12,86% +10

fAIR TRAdE 225,00 0,41% +12

* Café recibido en la cosecha 2011-2012 54.243.76 fanegas.

Fuente: Elaboración de los autores con datos de Coopedota 2012.

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