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SPCC- FORMULARIO 1MAPEO OCUPACIONAL DELSECTOR SERVICIOS, DE LAOCUPACIÓN CATADOR/ADE CAFÉ BOLIVIANOEspecificación Técnica

MINISTERIO DE EDUCACIÓNVICEMINISTERIO DE EDUCACIÒN ALTERNATIVA Y ESPECIAL

SISTEMA PLURINACIONAL DE CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIASMAPEO Y CARACTERIZACIÓN DE OCUPACIONES

13/09/2016

Consultor: Mapeo y Caracterización de ocupaciones, Juan Gabriel Perez Roque

Mapeo Ocupacional: Es el proceso por el cual se realiza la descripción de las característicassocioeconómicas, políticas y socioculturales de una ocupación o sector ocupacional en el contexto de surealidad regional y/o territorial, permite identificar criterios de priorización y viabilidad para la elaboración deun estándar ocupacional y formación complementaria.

MINISTERIO DE EDUCACIÓNVICEMINISTERIO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA Y ESPECIAL

SISTEMA PLURINACIONAL DE CERTIFICACION DE COMPETENCIAS (SPCC)MAPEO OCUPACIONAL

FOR-01-01-001CONSULTOR: JUAN GABRIEL PEREZ ROQUE

Página 2 de 18 Versión: 0.8Posible nombre de la Ocupación para la Viabilidad:

Nombre posible de la ocupación que solicitala viabilidad Catador/a de Café

Nombre/s del sector o de la institución,asociación, otros.

Federación de Cafetaleros Exportadores de Bolivia FECAFEBAsociación Nacional de Productores de Café ANPROCAConcejo Nacional de Café Boliviano CONCAFEFondo Nacional de Desarrollo Alternativo FONADAL

Lugar y Fechade llenado

La Paz – Federación deproductores de café13/09/2016

Nombres y Apellidos quienesllenan la matriz

SPCC:Juan Gabriel Perez RoqueOrganización:Organización de catadores de caféde los yungas,FONADAL

1. Sector Estratégico de las políticas nacionales al que aporta la ocupación

CRITERIOS DETALLE

Aporte al sectorestratégico priorizado porel gobierno1 (marcar conuna X)

Pilar/es de la Agenda patriótica 20252:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

X X

Explicación del aporte ala meta 2025

Pilar 6: Hacia el 2020 se tiene prevista la expansión de la actividad agropecuaria en el marco desistemas productivos más integrales que garanticen las capacidades de regeneración de lasfunciones ambientales y componentes de la naturaleza, el fortalecimiento de las capacidades delos actores productivos de la economía plural con énfasis en los pequeños productores y elfortalecimiento de las capacidades del Estado para el acompañamiento al sector con actividadesde control, regulación y provisión de servicios financieros y no financieros.

Mejoramientos en los sistemas de control de calidad y seguimiento para el incremento del valorcomercial del café boliviano.

Meta 3: Producción agropecuaria con énfasis en la agricultura familiar comunitaria y campesina.Se ha incrementado la producción agrícola a 24,3 millones de toneladas métricas de losproductos amazónicos y andinos, incluyendo: trigo, soya, maíz, quinua, tomate, papa, café yotros.

Pilar 8: Meta 5: Los bosques escenarios integrales de producción y transformación de alimentosy recursos de la biodiversidad.1. Se ha alcanzado progresivamente una mayor participación delsector forestal en el PIB. 2. Se han fortalecido las capacidades institucionales, financieras,técnicas y tecnológicas para el crecimiento. Se ha logrado el manejo en sistemas agroforestales(café, cacao, frutas tropicales, entre otros) en al menos 200 mil Ha. de superficie de bosque.

Aporte a los Objetivos dela Educación Productivadel Ministerio deEducación

OE3

Desarrollando una educación productiva y territorial, que garanticeprocesos de formación educativa ligada a la base productiva, laconservación, el manejo y defensa de todos los recursos naturales, a partirde la relación y desarrollo de saberes y conocimientos teórico-prácticoproductivos de las naciones y pueblos indígenas originarios campesinoscon el desarrollo dela ciencia y tecnología.

Aporte a los objetivosregionales

Nombre de laregión

El aporte de la ocupación en la región es generar valor agregado al café,principalmente para mejorar la producción, mejorando sistemas de controlde calidad y productivos para mejorar la calidad de vida de las familiasproductoras de café.

1 Identificar a qué Pilar de la Agenda Patriótica aporta la ocupación.2 AP2025 (1: Erradicar la pobreza; 2: Universalización de los Servicios Básicos; 3: Salud, educación y deporte para la formación; 4:Soberanía Científica y Tecnológica; 5: Soberanía Financiera; 6: Soberanía Productiva; 7: Soberanía sobre nuestros recursosnaturales; 8: Soberanía Alimentaria; 9: Soberanía Ambiental; 10: Integración de los pueblos; 11: Soberanía y Transparencia; 12:Disfrute y felicidad de nuestras fiestas, música, ríos..; 13: Reencuentro con nuestra alegría, felicidad, prosperidad y nuestro mar.








Alcance de la ocupación

En qué región,ecorregión,departamento,municipio,localidad sedesarrolla laocupación.

Principalmente están ubicados en la zona de los yungas de La Paz,Cochabamba, Beni, Pando, Tarija y en las zonas productoras de SantaCruz.El proyecto Taza de Excelencia ya no está en Bolivia, pero los agricultoresbuscaron soluciones. El café de Caranavi se degusta, ahora, en el lejanoJapón por la extraordinaria calidad de las cosechas del norte paceño, lostrabajadores de la ocupación son generalmente jóvenes hijos de losproductores de café y productores de café.

La Paz 96,43% Prov. Caranavi: CaranaviProv. Nor yungas: Coroico, CoripataProv. Sud Yungas: Asunta, Chulumani, IrupanaProv. Franz Tamayo: ApoloProv. Inquisivi: Circuata, Licoma, CajuataProv. Larecaja: Larecaja,Prov. Bautista Saavedra: Charazani

Santa Cruz 1,74% Prov. Ichilo: Buena VistaProv. San Ignacio de Velasco: San IgnacioProv. Sara

Cochabamba 1,3% Provincia Chapare: ChapareTarija 0,01% Provincia Arce: BermejoBeni 0,51% Provincia Vaca Diez: Vaca DiezPando 0,01%

2. Descripción histórica de la participación del sector ocupacional o de la ocupación en el proceso político delpaís

Antesde 1985

La historia menciona al café con datos provenientes de la Etiopía antigua, sin embargo, la costumbre de tomar labebida derivada del grano de café es originaria de Arabia, y fueron los habitantes de esta región los primeros endescubrir las potencialidades de este fruto y extender sus beneficios a lo largo de Europa en principio yposteriormente a otras regiones del globo.

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, deriva de los frutos de una planta originaria del Áfricaque pertenece a la familia de las Rubiáceas y al género "Coffea", cuyas especies comercialmente conocidas son: laArábica (Coffea Arábica que se desarrolla entre 800 y 1.800 m.s.n.m, tiene bajo contenido de cafeína, suscaracterísticas organolépticas son más intensas a los sentidos), y Robusta (Coffea Canesphora, con cultivos aaltitudes de menos de 800 m.s.n.m., plantas de mayor productividad, y de mayor cantidad de cafeína).

Las características principales del café están en el grano mismo que se encuentra dentro del fruto de la planta,denominado cereza que, según la zona de cultivo, el sistema de post cosecha y hasta la forma y nivel de tueste delmismo hasta llegar a la taza, pueden influir en las características organolépticas del mismo.

En Bolivia el cultivo de café se remonta al año 1780 introducido por los esclavos de la realeza africana que huíandel Brasil, en principio el café servía como cultivo de lindero para marcar los límites de la propiedad rural, recién apartir del año 1950 se constituye como producción rentable, con excedentes que son destinados a la exportación.

Entre1986-2005

Bolivia, como pequeño país productor de café, ha ingresado a este mercado hace un par de años, y la respuesta aesta iniciativa de parte de los productores y comercializadores es positiva además es válido mencionar que elmercado internacional de Cafés Especiales ya demanda el café boliviano, estamos demostrando al mundo quetenemos cafés de muy buena calidad, que muy fácilmente pueden competir con otros orígenes renombrados en elmundo.

Con el objetivo fundamental de promocionar a Bolivia como país de origen de Cafés Especiales y coordinarprogramas y actividades con organismos e instituciones y mismos actores de la actividad cafetalera nacional, einternacional que favorezcan al desarrollo del sector es que el año 2002 se ha creado la Asociación de CafésEspeciales de Bolivia (ACEB), quien organiza competencias anuales de café especial realizado en Coroico con elapoyo del Proyecto Mapa Yungas – USAID.

En ese momento la presencia de 20 importadores y catadores internacionales de varias regiones del mundo, que alpaladear, degustar y comparar nuestro café lo han calificado como un producto de alta calidad y complejidad quebien puede ser competitivo en mercados internacionales, donde requieren cafés de sabores exóticos, estoscatadores internacionales también manejan café convencional y cafés orgánicos, los resultados de lascompetencias han favorecido a que los productores, en ese momento, puedan vender su café directamente a loscompradores y con buenos precios.








Desde2006adelante

No se le dio la importancia, necesaria, sin embargo, por propia iniciativa. El proyecto Taza de Excelencia ya noestaba en Bolivia, pero los agricultores buscaron soluciones. En 2009, enfoca sus esfuerzos, a la cata en Caranavi.El evento sirvió para comprobar, una vez más, la extraordinaria calidad del café boliviano.

A partir del proyecto se considera y analiza, el relanzamiento de una nueva tasa de excelencia, misma quepretende reponer los logros alcanzados durante los últimos años, por el café boliviano.

En Bolivia, en los últimos años, tanto su producción, consumo y exportación han crecido considerablemente. Paraalgunos expertos, el café boliviano incluso se encuentra entre los mejores del mundo por su aroma y acidez,gracias a las cualidades que ofrecen los suelos donde crecen los cafetales, así como la altitud en la que se producey motivo por el cual, el café boliviano es conocido como “Café de altura”.

Existen varias formas de clasificar al café. La principal es según la especie a la que pertenecen los granosseleccionados, siendo los más conocidos los granos de Arábica y Robusta; luego está el tamaño del grano; y porúltimo la altitud donde crecen las plantaciones.

Aspiracionespolíticas de laorganizaciónlaboral

Quieren tener un país reconocido por los altos niveles de calidad del café boliviano, y que sus catadores seránregistrados a nivel internacional por sus capacidades de determinar la calidad de un café, que se incluya en lacurrícula educativa una carrera para que los expertos en la ocupación y principalmente quienes producen cafépuedan alcanzar niveles de productividad, mejorando sus ingresos, y la calidad del producto.

3. Descripción de la situación socioeconómica de las y los trabajadores de la ocupación

Población Más de 50 catadoresa nivel nacional

Nacionalidadespresentes en laocupación

La mayoría sonaimaras, lecos,quechuas,guaraníes ymestizos.

Enpromedio

M 40%

H 60%

Composiciónfamiliar yhogares

La mayoría sonsolteros, y hay muypocos casados, deestos el promedio defamilia es de 4personas.

Relación dedependencia en elhogar

Al menos dostrabajan de lafamilia

Fuentesdeingresoen lafamilia

La familia de loscatadores viveprincipalmente de susnegocios propios deproducción ycomercialización decafé.

Situaciónsocial familiar

En la ocupación nohay consumo dealcohol, porqueafecta el paladar yno se consume.

Violenciaintrafamiliar

No hay violencia enla familia, y si sepresentan son muypocos casosesporádicos.

No haymaltratofamiliar

Generalmente no hayniveles de disoluciónfamiliar.

Situacióneducativa de lafamilia

Al menos 2miembros de lafamilia estudian

No hay problemas deabandono losestudios, porque sonjóvenes.

Una mayoríaconcluye elbachillerato.

No todos logran encaminarse en launiversidad, y si lo hacen son enotras carreras.

Describir en qué leafecta al ejercicio dela ocupación la faltade un certificado queexplicite suscompetencias

No permite participar como expertos internacionales en las pujas o muestras decafé, así como reduce el salario por el que es contratada cada persona. Tambiénharía que los productores los reconozcan dado que hoy se prefiere al extranjeroantes que, al nacional, lo que hace que los precios del producto sean por debajo deotros países.

Describir en qué lebeneficia al ejerciciode la ocupación conun certificado decompetencias.

Ayudaría tener catadores de café no sólo a los que nos dedicamos a esto sinoprincipalmente a los productores de café dado que esto permitiría incluso pensar encrear una escuela, un centro de formación para formar a personas que quierandedicarse a esta especialidad.

Situación de lasalud de lafamilia

No se cuenta con unservicio de salud dela organización decatadores.

Descripción de lasalud ocupacional

Las principalesenfermedades queadolece el sectorocupacional, es:- Gastritis,- Vesícula

No hay información sobre la causade muerte








La falta de unaorganización haceque no piense aúnen algún tipo deseguro.

Practican deportescomo el Wally,básquet, futbol,natación.

No hay información sobre la edadde muerte.

El promedio de edades de 30 años

Los deportes quepráctica esgeneralmente cadafin de semana

Practican deportes como el Wally,básquet, futbol.

Situacióneconómica dela ocupaciónfamiliar

El promedio deingresos en laocupación es de2.500 bolivianos,pero solo cuandotienen contrato paracatadores.

El 100% de susingresos sondestinados la familiadel trabajador.

De cada 1.000Bsde ingreso el 10%en promedio sedestina para sucapacitación.

Los ingresosque generanmejoran susprocesosproductivos,en un mínimoporcentaje.

De cada 100Bs0% se destinanal ahorro.

Los miembros de laocupación tienenacceso algún tipo decrédito, con bancasprivadas.

Los miembrosrealizan no tieneninstrumentos paralograr el ahorro.

Las limitantes quetienen en laocupación para elacceso al créditoson las exigenciasde garantías.

La mayoríatienen accesoa vivienda enalquiler ypocos aviviendaspropias.

En la ocupaciónes vital elacceso aserviciosbásicos.

Seguridadsocial de laocupación

Los miembros de laocupación no cotizana las AFP, solo enalgunos casos, perobajo otrasocupaciones.

No hay informaciónde jubilados en laocupación

No hay informaciónde personas quegozan de lajubilación con elsistema estatal.

Las edades se encuentran laspersonas de la población estánentre los 22 y los 45 años.

4. Descripción de la situación cultural

Cosmovisióncultural de laocupación

El café es una bebida compleja capaz de más de 800 aromas; sin embargo, no se suele poner atención a lavariedad de matices y sus posibilidades. Es así su cosmovisión, A medida que probamos y ampliamos laesfera perceptiva y sensorial, podemos apreciar puntos más finos, descubrir componentes, orígenes, yfinalmente apreciar y disfrutar mucho más. Conocer y distinguir las virtudes y defectos de un café está alalcance de cualquiera con mente abierta y sentido de la curiosidad. Requiere principalmente práctica paradescubrir las características propias de cada grano a través de la comparación y valorando algunos puntosespecíficos que nos servirán de guía: el aroma, la acidez, el cuerpo, el sabor y el regusto o retrogusto.

Existencia detierrascomunitarias

No son parte ni tienen tierrascomunitarias de origen.

No hay semillasoriginarias.

No se tienen sitiossagrados o fechasdestinadas asantos.

Tienen acceso ymanejo de la tierra yel agua en elterritorio

Conocimientoy prácticatradicional

Hay transmisión deconocimientos entre losjóvenes y los ancianos yviceversa.

No existen jerarquías enBolivia, pero si se tienenen otros países delmundo.

No hay personasque practicantradiciones

Se práctica el bailedel café y saya,principalmente enCaranavi.

Predominiocultural

Las decisiones culturales enel hogar son las mujeres

Las decisioneseconómicas en el hogarlas toma la mujer.

Las decisioneseducativas sonentre ambos

Las decisionessociales en el hogarlas toman loshombres y enalgunos casosambos.

Identidadcultural de laocupación

El idioma predominante en laocupación es del castellano

Las prácticaspredominantes de valoresen la ocupación son:RespetoResponsabilidadÉticatransparencia

En la ocupación lafalta de certificaciónhace que se sientanrelegados sobretodo cuando haypresencia deextranjeros eneventos que soncertificados.internacionales.

En la ocupación sesufre de falta deoportunidades parala formación,principalmente paraespecializarse en laocupación.








Formas degobernanza enla ocupación

Describir la estructuraorganizacional de laocupación, empezando delnacional= Confederación

Nacional

Federación decaficultoresexportadores deBolivia (FECAFEB)

1 sede nacionalubicada en La Paz.

Regional

Departamental

Faspagro,Federación deAsociaciones deProductoresAgroecológicos

1 sede nacional enSanta Cruz

Provincial

MunicipalAsociaciones,cooperativas deproducción de café

No se tiene unnúmero específico,sin embargo, estánafiliados a lasorganizacionesmatrices deinterculturales, lamayoría.

Comunitario

5. Actores identificados involucrados con la ocupación: organizacionales, sindicales, institucionales o deapoyo.

Mat

riz s

ocia

l org

aniz

ativ

ade

la o

cupa

ción

y/o

inst

ituci

ones

u o

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n la

s qu

e tr

abaj

a.

Actores sociales Qué Hacen(función principal)

Redes con las que cuenta(Estructura del sector)

Reuniones deorganizaciones

Org

aniz

acio

nes

soci

ales

/sin

dica

les

Organizaciones matrices o nacionales a la que pertenecer la ocupación.

Federación decaficultores deBolivia (FECAFE)

Representan al sectorproductor del café enel país y luchan pormejorar sus ventas yexportaciones.

1 a nivel nacional

Tienen reunionescada dos años, parael cambio dedirigentes.

Federación deAsociaciones deProductoresAgroecológicos

Apoyan a losproductores de caféde santa cruz en laexportación delproducto.

1 sede en santa cruz

Tienen reunionesanuales para elcambio deautoridades.

Organizaciones (sindicatos) a la pertenecen los trabajadores de las ocupaciones.Sindicatos y otrasorganizaciones deproductores decafé

Asumen defensa delsector, y manejan elmercado de café dealtura.

No se tiene cuantificado

Tienen reunionescada 2 años para elcambio deautoridades.

Organizaciones de base a las que pretende alcanzar la ocupación.

Nombre de laorganización 1

No existenorganizacionesidentificadas.

A nivel internacional, como elcaso Colombia, hay institutos deinvestigación, y centros deformación de catadores, que ensu mayoría tienen eventosinternacionales como en Suecia yotros que se realizan en Europa.

Asociaciones de productores

Nombre de laorganización

Entid

ades

naci

onal

es y

subn

acio

nale

s Instituciones Programas/proyectos En qué les apoya Reuniones

que realizan

Redes con las quecuenta(Estructura delsector)

Ministerios

Ministerio deEducación SPCC Certifican trabajadores mensual

1 cede central en lapaz y 4 oficinas encapitales dedepartamento,








CBAA Tarija, SantaCruz, Oruro

Ministerio deDesarrollo Rural yTierras

FONADAL,proyecto delcafé

Cursos de capacitación yapoyo al desarrolloproductivo y se aplicarápara la tasa de excelencia2016-2017

anualesPara loscampeonatos detasas de excelencia.

Entidades descentralizadas

No aplica

Entidades desconcentradasNo aplica

Unidades organizacionales de la/s Gobernación/es

No aplica

Mancomunidad de municipios

No aplica

Unidades organizacionales de la/s Municipio/sNo aplica

Unidades organizacionales de la/s AIOC

No aplica

Empresas estatalesNo aplica

Programas o proyectos estratégicos

Unidades empresariales de ServiciosNo aplica

Agentes comunitarios

Cul

tura

les Instituciones Programas/p

royectos En qué les apoya Reunionesque realizan


Unidades organizacionales de la/s Iglesias

No aplica

Act

ores

que

inci

den

en la

ocu

paci

ón

Proveedores de insumos

No aplica

Comercializadores

Organizaciones decomercializadoresa nivelinternacional

Generalmente son losque participan como partede los procesos deidentificación yadquisición del café decalidad, una vezvalorados por loscatadores.

Un evento nacionalo internacional.

Medios de comunicación

No aplica

Transporte

No aplica








Deportes

No aplica

Inst

ituci

ones

fina

ncie

ras

Instituciones Programas/proyectos En qué les apoya Reuniones

que realizan


Bancos

No aplica

Cooperativas

No aplica

Mutuales

No aplica

Otros

Coo

pera

ción

inte

rnac

iona

l

Instituciones Programas/proyectos En qué les apoya Reuniones

que realizan


ONG

No aplica

Fundaciones

No aplica

Otros

Otr

os

No aplica

6. Identificación de centros de formación relacionadas con la ocupación

Sistema Crit

erio Tipo de Unidad Oferta

Académica Nivel de titulación Redes con lasque trabaja

EducaciónSuperior

Cap

acita

n o

form

an e

nla

ocu

paci

ón

Universidades/extensión académicaDescribir elnombre de launiversidad

No hay

Institutos tecnológicos

Describir elnombre delinstitutotecnológico

No hay

Educación Regular

Cap

acita

n o

form

an e

n la

ocup

ació

n

Unidades educativas

No hay

Otros

No hay

EducaciónAlternativa y Cap

acita

n o

form

an

en laoc

upa

ción

Centros deEducaciónAlternativa yEspecial

No hay








EspecialOtros No hay

7. Relación que tiene el trabajador en el desarrollo de la ocupación con su empleador/contratante u otro

Patronal Otro Público Privado Comunitario

Se realizan trabajos porcontrato para las catas

8. Categoría ocupacional

Productor

Trabajadorpor cuentapropia /Independiente/empresario

Obrero/a oempleado/a

Trabajador/a familiarsinremuneración

Trabajador/aen el hogar

Cooperativade operacióno servicios

Comunario Empleadoro socio

Soncontratosque serealizan conlosproductoresde café paraapoyar en elproceso deproducción ymejorar sucalidad.

9. MAPA DE LA OCUPACIÓN: Niveles de agregación de la ocupación

Sector al que pertenece3

Especificar a qué Gran Grupo corresponde la ocupación, SPCC:

A) Productivo B) Servicios C) Sociocultural D) OtrosX

Especificar grupoocupacional conclasificador INE(COB-2009)

Productivo Servicios Trabajadores de los servicios yvendedores.

Sociocultural Otra

Estructura de laOcupación a Certificar

Gran Grupo 75 Trabajadores de la industria de alimentos, tratamiento de la madera,textiles, confección, cuero y otros oficios

Sub Grupo 75602 Catadores y clasificadores de alimentos y bebidas

Aspiraciones futuras de laocupación o de lostrabajadores, (en 20años).

Al 2036, los catadores de café quieren lograr contar con doctorados en cata de café en Bolivia,con mayores oportunidades para la formación, con empresas y productores de café dispuestos areconocer y valorar el trabajo de los catadores. Con familias de catadores que cuente connegocios o centros de investigación del café, e hijos con oportunidades de generadores de

3 A: Productivo; B: Servicios; C: Sociocultural; D: Otros.








empleo y de oportunidades de negocio del café a nivel internacional y nacional.

10. Población aproximada por división política de la ocupación

Nacional Departamental Provincial Municipal Indígena originario campesino

DPT Cantidad Provincia Cantidad Mun Cantidad AIOC Cantidad

51

LP 49 N/EORPOTCBBCHUTARPANBENSC 2Total Total Total Total

11. Espacio dónde se desarrollan las tareas o actividades laborales o productivas

Taller Oficina Parcela, Sayaña, TCO, otros detierra Trabajo de campo

Existen dos tipos decatación: Cualitativa yCuantitativa. La primera,describe los defectos oatributos que puedenconformar el sabor de uncafé y; la segunda, lamedición de complejidad ointensidad de lascaracterísticas evaluadas.Ello permite clasificar ocategorizar los cafésevaluados.

Campo de trabajo Vivandero Otro especificarLaboratorio de Centros deacopio de café ylaboratorio en Planta deBeneficiado de café.

12. Estadísticas de la ocupación (aplicar cuando cuente con información sobre género, generacional, tipo de producto,ingresos, ventas, u otros relacionados o sino no se aplica)








Figura 1. VALOR DE LAS EXPORTACIONES 2005 - 2014

FUENTE: Elaboración propia en base a datos de exportaciones bolivianas FECAFEB

0

5000000

10000000

15000000

20000000

25000000

30000000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

EVOLUCION DE EXPORTACION DEL CAFE BOLIVIANO ENVALOR USD

AÑO VALOR USD

2005 112744502006 139375872007 137438422008 138989532009 146283622010 153246462011 262475262012 185826552013 154819692014 16553824








FUENTE: Recopilado del Plan de Dinamización del sector cafetalero 20123 (Tovar, N.)








13. Ciclo productivo de la ocupación4: (aplicar cuando cuente con información sobre género, generacional, tipode producto, ingresos, ventas, u otros relacionados o sino no se aplica)

Primavera

ActividadMeses del año

E F M A M J J A S O N D

1. Dirigir el beneficio húmedo. X X X X X X2. Controlar y hacer recomendacionesen el beneficio seco. X X X X X

3. Almacenar de manera correcta elgrano sin menoscabo de su calidad. X X X X X X

4. Catar el café de manera profesionalpara evaluar la calidad y obtener unnivel de precio de acuerdo a la calidadobtenida.

X X X X

5. Certificar y ofrecer un café deexcelente calidad de acuerdo al gustodel consumidor o comprador.

X X X X X X X

6. Proceso de catación X X X X X X Xa) Examinar y oler los granos

de café. X X X X X X X

b) Muelen los granos en unmolino. X X X X X X X

c) Se realiza el proceso depreparación de la taza decafé.

X X X X X X X

d) 5.4 El café se deja reposar ycon una cuchara se le retirala espuma.

X X X X X X X

4 Es el número de días que va desde el momento que se compra insumos, hasta el momento que se recibe el pago por la venta del producto

Vera

noInvierno








5.5 Con una cuchara se tomanmuestras de café y con un potentesorbo se ingiere la bebida para pasarlapor el paladar de la boca.

X X X X X X X

14. Identidades rituales o costumbres culturales de la ocupación

Criterio Qué Descripción

Identidad cultural con lasque se identifica (aymara,citadina)

Aimaras, quechuas,originarios, lecos,guaraníes y mestizos.

Una mayoría de los trabajadores de la ocupación son hijos o partedel proceso del café, se caracterizan por ser alegres, responsablesdel proceso productivo, comprometidos con la mejorar de lacalidad, y tienen un alto compromiso con el café y la ocupación.

Práctica cultural en elciclo productivo de laocupación No

Costumbres culturalescomunitarias(Aptapi, minka, ayni, etc.) Ayni No

Rituales culturalescomunitarias de laocupación Chállla No

Fiestas patronales No hay

Música que caracteriza ala ocupación Se tienen entendido que en algunas regiones se tiene el baile del

café, pero no es parte de los catadores.

Vestimenta No tiene nombreespecífico

Generalmente son personas que tiene un guardapolvo colorblanco, un mandil y sus herramientas de trabajo.

Costumbres ancestrales orituales recuperadas yaplicadas por laocupación

No aplica

Otros. No aplica

15. CARACTERÌSTICAS DE LA OCUAPCIÓN

Ocupación Principal Catador/a de Café en Bolivia

16. Explicitar la ocupación y sus especialidades

Ocupación principal Describe el nombre de la ocupación

Catador de CaféSon hombres o mujeres que, mediante los sentidos de la vista, el olfato y el gusto, sienten,perciben, identifican, analizan, describen, comparan y valoran la calidad del café y cobran porese trabajo. Asesoran a los/as productores/as en el mejoramiento del proceso productivo delproducto.

1.1. Espacialidades de la ocupación








Trabajos principales en laocupación(Especialidades, etc.)

Describe la ocupación

1- Catador/ra deCafé

Son hombres o mujeres que practican la degustación de los sabores y aromas de cafépreparado. Son conocidos como catadores. Este procedimiento consiste en oler, desgustar yanalizar la calidad del café, específicamente el cuerpo (la textura o el volumen), a la hora decatar la dulzura se perciben en los lados de la lengua; la acidez es un gusto agudo y penetranteen la punta de la lengua, como cuando mordemos una naranja), sabor (todos alguna vez lohemos sentido. Otro dato curioso es que a mayor altura sobre el nivel del mar obtendrá máscalidad y sabor.

2- BaristaUn barista es el especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas ydiferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros.También es el responsable de la presentación de las bebidas y puede complementar su trabajocon arte del latte.

3- TostadoresEn la elección de un tostador de café suele ser importante la experiencia y sobretodo la pasión.Un buen tostador debe ser entusiasta con su propio abastecimiento de café verde y proporcionaralta calidad de café tostado.

Ocupaciones técnicasrelacionadas con laocupación

1. El arte latte es la habilidad de realizar dibujos con crema de leche sobre un expreso, para lacual hay una serie de pasos y técnicas en su elaboración.2. Agronomía3. Productores de café4. Comercializadores de café5. Importadores6. Tostadores7. Baristas

Ocupacionesuniversitariasrelacionadas con laocupación

1. Agronomía2. Administrador de Empresas3. Ingeniería de alimentos

2. Descripción del proceso productivo de la ocupación

Proceso productivo de laocupación 1: Catador

Pasos del producto de laocupación 1 Describir las funciones que cumple

Preparación

Ejercicio continuo para alcanzar la conexión entre nariz yel cerebro para identificar y separar aromas y sabores.

Preparación de las herramientas de trabajo, Comotostador, molino de muestras, balanzas, medidor dehumedad, zarandas, colorímetro, vasos, recipientes,escupideros, estufa, teteras, agua potable, entre otros,como termómetro, lupa, limpiadores, calidad del agua.Determinación del espacio de trabajo: comprendeiluminación, temperatura ambiente, extracción de aire,colores de las paredes, contaminación, información visual,entre otras.

Selección del mesón de trabajo. Depende de la cantidadde catadores,

Determinación del lugar de trabajo que contenga,provisión de servicios de agua, jabones, desinfectantes,entre otros.

Examinar y oler los granos de café

Selección de granos de la oferta o muestra ofrecida por elproductor que implica extraer con un puyador saco porsaco de todo el loteSelección de muestras: determinación de fechas,procedencia, calidad, entre otros, tamaño, densidad, olory defectos.

Oler los granos y determinar humedad, secado,








Muelen los granosUna tostadora

Dosificación y molienda, que debe realizarse con untiempo no mayor a 15 minutos de preparación de la tazade café

Preparación de la taza de caféPreparación del agua purificada,

Hervir a 100grados (dependiendo de la altitud del lugar decatación)

Reposar la taza preparadaRetira la espuma,

Es materia de residuos de café no pudo disolverse en elagua.

Toma de muestra

Con una cuchara se toman muestras de café y con unpotente sorbo y/o se ingiere la bebida para pasarla por elpaladar de la boca.

Este proceso se hace repetidas veces y puede detectarcaracterísticas como su dulzura, acidez, cuerpo, saborescítricos, caramelizados y achocolatados.

La muestra saboreada en el paladar se expulsa a unrecipiente metálico o plásticos.

Finalmente, el café es aprobado odesaprobado por el catador,

Según las características determinadas en función a unformulario de evaluación se emite la calificación de lamuestra de café y desarrolla un informe técnico de losresultados de la muestra de café evaluada.

17. Descripción de los años necesarios para el desarrollo de la ocupación priorizada 1

Descripción delDesarrollo de laOcupación paraalcanzar el nivel deexperto.

Gestión avanzada a lolargo de la vida.

Tiempo en meses oaños

Complejidad 5

deproblemasque puederesolver oproductos aentregar

Calidad delTipo de trabajo queentrega

Descripcióngeneral deOcupacionesprevias al ejerciciode la ocupación

Generalmente provieneno son familiares deproductores de café

Hábitosresponsables,actitud y altosniveles deinterés enaprender

Conoce o ha participado en elproceso de producción del café

Postulante acatador

6 mesesRealiza laspruebas deolores y sabores

No tiene enfermedadesorgánicas, ni mentales, no bebeni fuma, no utiliza perfumes olociones durante las pruebas

Postulante acatador calificadopara lacapacitación

1 año Puede realizarlas pruebassensoriales y

Identifica y diferencia, lasensibilidad del café con lossentidos del olfato, puede

5 Criterios:








determinar losprocesos yprocedimientosde la cata delcafé.

realizar pruebas deasociaciones de olores, eidentificación de saboresbásicos.

Catador nacional 2 años

Aprueban todaslas pruebas paraser un catadorde café

Asocian olores, identificanolores, identifican saboresbásicos, realizan latriangulación del café, ydiferencian pares de café.

Catadorinternacional oespecializado

4 años

Analizan lacalidad delproducto ya seade muestras delasinvestigaciones,de sayañas, en laindustria o en elcomercio

Identifican las característicasde un café de buena calidad, elvocabulario sensorial del café yel uso de escalas para lavaloración y la descripción decada característica sensorial.

Experto catador 5 años

Cumplen todaslascaracterísticasanteriores

Puede resolver todos los tiposde problemas que se lepresente en la catación del café

Aspectos Generacionales

Edad promedio de losexpertos 30 años

Edad de los postulantesa la certificación 18 y 35 años

Criterios de diferencia Las experiencias realizadas como catador nacional o internacional, asícomo el número de eventos asistidos y conducidos por el catador.

18. Cantidad de trabajadores de la ocupación (Se llenará la información hasta el nivel que se disponga)

Número de trabajadoresestimado de la ocupación

Priorización Nacional Departamental Municipal Comun

itario Otro

Catador50

BaristaNo ya cifras

TostadorNo hay cifras

19. Contenido de las evidencias de la ocupación

Para todo el proceso Documentos Fotos Videos Publicaciones Otros

Exigencia mínima Cédula de identidad 2 fotos 4x4fondo azul

Carpeta deevidencia








Certificado de Nacimiento

Exigencia consideradapor la organización

Certificados de trabajo

Aval de la institución matrizde los cafetaleros.

Otros considerados por lostrabajadores

Certificados de capacitación.

Reconocimientos

Otros.

Fotos

Periódicos,

Publicacionesespeciales,para algunoscasos

Organizaciones socialesdeinterculturales podríanotorgar undocumentodecertificación

Priorización:

La solicitud DEL FONADAL: de fecha 15 de julio del presente año; para iniciar el proceso de elaboración de la norma técnica de la ocupación“Catador/ra de Café” en el marco del proceso de Certificación de Competencias, instituida en la CPE, la Ley 70 de 20 de diciembre de 2010,Artículo 82; y el DS29876 de 24 de diciembre de 2008, y la RM-100 de 4 de abril de 2013, y como resultado de la aplicación de criteriosaplicados, se considera, las siguientes ocupaciones como priorizadas para encaminar el proceso de Caracterización.

1- CATADOR/A DE CAFÉ

Registrar los nombres de los participantes en la elaboración del instrumento.

Nombres de la directivade la organización social

Nombre y apellidos Cargo TeléfonosFijo/celular

Víctor Kalla Presidente CONCAFE 71510772

Félix ChambiCoordinador del II TorneoNacional de Calidad deCafé, 2016

71902109

Mary Luz Condori Yave asistente administrativoCONCAFE 69719597

Noime Apaza Calderón CONCAFE 76255964

SPCC- FORMULARIO 1 MAPEO OCUPACIONAL DEL SECTOR … · quechuas, guaraníes y mestizos. En promedi...

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