coffee

tasting

filtro

cilindro

asa

émbo

loPrensaFrancesa

PREPARARuna prensa de café

cómo

[1] Comience con café molido grueso(2 cucharadas grandes por cada 6 onzas de agua).

[2] Agregue agua caliente hasta la marca y deje reposar durante 4 minutos.

[3] Presione el émbolo hasta abajo y listo.

[*] el tiempo de vida de una prensa de café es de 15 minutos

degustación

de café

[1]o

ler

El sentido del gusto sólo puede detectar cuatro sabores : amargo, ácido, salado y dulce; en cambio el sentido del olfato puede detectar una infinidad de olores.

Es por eso que es muy importante que en toda degustación primero percibamos la forma en la que huele el café ya que mucho de lo que percibimos como sabor se relaciona directamente con nuestro sentido del olfato.

percibir

Debe cubrir con su mano la taza de café dejando una ligera abertura e hinalar profundamente.

Al momento de describir los aromas percibidos ultilice palabras cómo:

su aroma

Terroso Especiado Herbal Caramelizado Cítrico Anuezado

Al dispersar por toda la boca y el paladar el café, las zonas más sensibles de la lengua se activarán y detectará los sabores del café. Los sabores amargos se identificarán en la parte posterior y al centro de la lengua; los sabores ácidos a los lados de la lengua y en la parte posterior de la mandíbula.

Los sabores salados a los lados de la lengua, en la zona más cercana a la punta; y por último, la punta de la lengua detectará los sabores dulces.

[2]so

rber

La degustación se hace mendiante sorbos y el café debe dispersarse por todo el paladar.

detectar sabores El primer sorbo nos ayudará a oxigenar las papilas gustativas, esto permite que los sabores y aromas sutiles lleguen a la naríz.

En esta parte debemos describir nuestra experiencía, ¿Qué parte de la lengua está experimentando los sabores?, ¿Qué sensación le produce el café?, ¿Cómo percibe el peso del café en la lengua?. Para describir estas sensaciónes ultilizamos tres conceptos: acidez, cuerpo y sabor.[3

]loca

lizar

acidez Es la cualidad penetrante o agria, que usted siente en la lengua, esta crea una sensación a los lados, en la punta de la lengua y en la parte posterior de la mandibula. Es similar a la sensación que percibe al probar frutas y bebidas cítricas.

Clasificámos el grado de acidez del café de acuerdo a los siguentes tres niveles:

alta Los cafés de acidez baja

se sienten suaves en la boca y tienden a perdurar más.

Los cafés de acidez alta se describen como vibrantes, penetrantes, vigorosos y con un regusto limpio.

baja media

cuerpo ligerocuerpo medio

Un café con cuerpo ligero se siente como terciopelo en la lengua y su sabor no perdura.

El cuerpo es el peso o espesor que deja el café en la lengua.

Es una sensación similar a la que se experimenta cuando se prueba una leche entera y una descremada.

Clasificámos el cuerpo del café de acuerdo a lo siguiente:

cuerpo completo Un café con cuerpo completo

se siente en la lengua y su sabor perdura por un momento.

cuerpo

Se refiere a la manerá como sabe el café, esta característica se detecta en distintas partes de la boca.

Sabores cítricos, chocolate y bayas son algunos de los que podría encontrar en un café.

Los sabores en algunos cafés son muy obvios, otros son muy sutiles.

sabor

Después de haber olido y probado el café pida que describan su experiencía; ¿cómo experimento el aroma y el sabor?, puede hacer referencía a experiencias pasadas.

Describa el café que degustó (acidez, cuerpo y sabores complementarios), recomiende alimentos con los que podría acompañarlo, puede preguntar en que momento del día le gustaría probarlo o en que situación.

Como adicional puede contar a los participantes un poco de la historia del café, su origen, datos o características de la región de cultivo.

[4]d

escr

ibir

Seleccione un alimento para degustar el café que vaya de acuerdo a los sabores complementarios (consultar la guia de café y té). Un pairing adecuado resaltará los sabores del café, lo complementará y ningún sabor resaltará más que otro. Puede sugerir alimentos del menú de la tienda y hacer recomendaciones.

pairing

Marco Gutiérrez González.Starbucks Vista Hermosa, D,F.