Stevia rebaudiana (Caa-Stevia rebaudiana (Caa-Hee,EsteviaHee,Estevia))

La Hierba Dulce medicinal y culinariaLa Hierba Dulce medicinal y culinariaEs una planta herbácea originaria de Paraguay Es una planta herbácea originaria de Paraguay que alcanza de 0,60m hasta 1m de altura, es que alcanza de 0,60m hasta 1m de altura, es perenne y produce hasta 6 a 7 año. Tiene hojas perenne y produce hasta 6 a 7 año. Tiene hojas simples, inflorescencia capitular y frutos simples, inflorescencia capitular y frutos denominados botánicamente aquenios. Los denominados botánicamente aquenios. Los indios de la zona ya la utilizaron desde tiempos indios de la zona ya la utilizaron desde tiempos precolombinos endulzando sus comidas y precolombinos endulzando sus comidas y bebidas o simplemente masticaban sus hojas bebidas o simplemente masticaban sus hojas para disfrutar el dulce sabor. Los indios guaraní para disfrutar el dulce sabor. Los indios guaraní la llamaron kaahee que significa hierba dulce.la llamaron kaahee que significa hierba dulce.Existen mas de 300 variedades en la selva Existen mas de 300 variedades en la selva Paraguayo-Brasilera El principal producto de Paraguayo-Brasilera El principal producto de esta planta es la hoja entera y seca, que es 15 esta planta es la hoja entera y seca, que es 15 veces mas dulce que el azúcar común y tiene veces mas dulce que el azúcar común y tiene numerosas propiedades extremadamente numerosas propiedades extremadamente favorable para la salud humanafavorable para la salud humana

• El responsable del sabor dulce de la planta es un El responsable del sabor dulce de la planta es un glucósido llamado esteviosido que aislado es 300 glucósido llamado esteviosido que aislado es 300 veces mas dulce que la sacarosa, apartir de los veces mas dulce que la sacarosa, apartir de los cuales se elaboran numerosos productos entre ellos cuales se elaboran numerosos productos entre ellos los edulcorantes naturales. los edulcorantes naturales.

• Es 100% natural es soluble en agua fría o caliente, Es 100% natural es soluble en agua fría o caliente, sin calorías, se puede hornear, es estable a los 200 sin calorías, se puede hornear, es estable a los 200 °C , por esto que la stevia no se hace caramelo al °C , por esto que la stevia no se hace caramelo al calentarse ni se llega a cristalizar tal como el azúcar.calentarse ni se llega a cristalizar tal como el azúcar.

• Como referencia se dan las siguientes equivalencias:Como referencia se dan las siguientes equivalencias: 1 Kg. de azúcar endulza 25 litros de agua1 Kg. de azúcar endulza 25 litros de agua 1 Kg. de hoja seca y molida de stevia endulza 180 1 Kg. de hoja seca y molida de stevia endulza 180

litros de agua.litros de agua. 1 Kg. de steviosido aislado endulza 1800 litros de 1 Kg. de steviosido aislado endulza 1800 litros de

agua agua

• La demanda por edulcorante naturales va La demanda por edulcorante naturales va en aumento en el mundo y en nuestro en aumento en el mundo y en nuestro país, debido principalmente a los efectos país, debido principalmente a los efectos secundarios que producen los secundarios que producen los edulcorantes sintéticos como el edulcorantes sintéticos como el aspartame, sacarinas, ciclamatos aspartame, sacarinas, ciclamatos productos cada vez mas cuestionados por productos cada vez mas cuestionados por presentar efectos tóxicos.presentar efectos tóxicos.

• La estevia por lo tanto es un cultivo La estevia por lo tanto es un cultivo innovador presentando condiciones innovador presentando condiciones promisorias del mercado tanto nacional promisorias del mercado tanto nacional como internacional.como internacional.

Información básica para la Información básica para la producción de Steviaproducción de Stevia

•SUELOSSUELOS.-.-• Esta planta produce Esta planta produce

bien, en suelos bien, en suelos franco arenosos o franco arenosos o franco arcilloso con franco arcilloso con PH 5,5 y 7,5. En PH 5,5 y 7,5. En zonas con altas zonas con altas precipitaciones es precipitaciones es recomendable que el recomendable que el terreno tenga una terreno tenga una ligera pendiente para ligera pendiente para evitar evitar encharcamiento.encharcamiento.

• No son recomendable No son recomendable los suelos salinos.los suelos salinos.

CLIMA.CLIMA. Es un cultivo de clima tropical Es un cultivo de clima tropical

subtropical Húmedo.subtropical Húmedo. A este A este cultivo cultivo no le debe faltar nunca la humedadno le debe faltar nunca la humedad es decir que en época de invierno es decir que en época de invierno ahí que proporcionar ahí que proporcionar RIEGO, RIEGO, por la por la sequía.sequía.

Y en verano no es necesario, Y en verano no es necesario, siempre y cuando existan lluvias.siempre y cuando existan lluvias.

• Requiere de 1400 a 1800mm de lluvia Requiere de 1400 a 1800mm de lluvia por año la planta no soporta sequía muy por año la planta no soporta sequía muy prolongada.prolongada.

• Requiere una alta luminosidad Requiere una alta luminosidad

• Es necesaria una temperatura superior a Es necesaria una temperatura superior a los 14° siendo ideal entre 18 y 34°. los 14° siendo ideal entre 18 y 34°. Resiste y prospera hasta los 43° Resiste y prospera hasta los 43° acompañado de precipitaciones acompañado de precipitaciones frecuentes.frecuentes.

• Temperaturas entre los 5 y 15 °C no Temperaturas entre los 5 y 15 °C no matan a la planta pero inhiben o detienen matan a la planta pero inhiben o detienen su desarrollo foliar su desarrollo foliar

• La planta prospera desde los 0 m.s.n.m La planta prospera desde los 0 m.s.n.m hasta 1500 m.s.n.mhasta 1500 m.s.n.m

• Producción de plantines apartir de Producción de plantines apartir de estacas estacas

Características de la estacas o esquejeCaracterísticas de la estacas o esqueje

Básicamente se recomienda la utilización de Básicamente se recomienda la utilización de dos tipos de estacas o esqueje los esquejes dos tipos de estacas o esqueje los esquejes terminales y los subterminales desechando terminales y los subterminales desechando los esquejes básales próximos al suelo debido los esquejes básales próximos al suelo debido a sus escasos porcentaje de enrizamiento y a sus escasos porcentaje de enrizamiento y por el problema de sanidad que suelen por el problema de sanidad que suelen presentar.presentar.

En cuanto al tamaño de los esquejes, estos En cuanto al tamaño de los esquejes, estos deben presentar de 4 a 5 nudos con 4 a 5 deben presentar de 4 a 5 nudos con 4 a 5 pares de hojas y una longitud de 10 a 15 cm. pares de hojas y una longitud de 10 a 15 cm.

Evitar la utilización de esquejes proveniente de Evitar la utilización de esquejes proveniente de ramas ya florecidas pues la misma expresa ramas ya florecidas pues la misma expresa escaso enraizamiento. escaso enraizamiento.

Esqueje Terminal (derecha) Esqueje subterminal Esqueje Terminal (derecha) Esqueje subterminal

(izquierda(izquierda))

Curado del esquejeCurado del esqueje

• Por lo general se utilizan un caldo Por lo general se utilizan un caldo preparado a razón de 1 CC de preparado a razón de 1 CC de carbendazin por litro de agua, sumergir carbendazin por litro de agua, sumergir en el caldo de 3 a 4 minutos en el caldo de 3 a 4 minutos

• Seguidamente se untan los esquejes (la Seguidamente se untan los esquejes (la parte del corte) con una hormona de parte del corte) con una hormona de enraizamiento llamada IBA (acido indol enraizamiento llamada IBA (acido indol butílico) o utilizar el ANA (acido naftalen butílico) o utilizar el ANA (acido naftalen acético).En este ultimo caso sumergir la acético).En este ultimo caso sumergir la parte que va ir enterrada en la solución parte que va ir enterrada en la solución hormonal(1g de ANA en 20 l de agua) hormonal(1g de ANA en 20 l de agua) durante 6 a 12 hsdurante 6 a 12 hs

• Plantación de estacasPlantación de estacas

Es de suma importancia realizar una Es de suma importancia realizar una correcta plantación de estacas o correcta plantación de estacas o esquejes. Independientemente a que esquejes. Independientemente a que sea hecha en contenedores o sea hecha en contenedores o directamente en tablones, la profundidad directamente en tablones, la profundidad de plantación no debe ser menor a los 3 de plantación no debe ser menor a los 3 cm. y para asegurar esto se debe cm. y para asegurar esto se debe introducir por lo menos dos nudos bajo introducir por lo menos dos nudos bajo tierra. Otro aspecto a resaltar es la no tierra. Otro aspecto a resaltar es la no remoción de hojas de las estacas debido remoción de hojas de las estacas debido a que las hojas propician un mejor a que las hojas propician un mejor enraizamiento y calidad de los mismos enraizamiento y calidad de los mismos

• Debido al elevado costo de los Debido al elevado costo de los plantines en nuestro país, adquirir plantines en nuestro país, adquirir 100.000 unidades para establecer una 100.000 unidades para establecer una hectárea de terreno, resulta hectárea de terreno, resulta prácticamente imposible de realizar, prácticamente imposible de realizar, por lo que fomentamos su producción por lo que fomentamos su producción con la adquisición mínima de plantines con la adquisición mínima de plantines por unidad familiar interesada, y, a por unidad familiar interesada, y, a partir de ahí los capacitamos a la partir de ahí los capacitamos a la propagación de mas plantas a través propagación de mas plantas a través de esquejes, por lo que en de esquejes, por lo que en determinado lapso de tiempo, estos determinado lapso de tiempo, estos productores estarán en condiciones de productores estarán en condiciones de ir llevando a campo definitivo áreas ir llevando a campo definitivo áreas para cosecha comercial. para cosecha comercial.

Hileras Arreglo espacial Hileras Arreglo espacial Plantas/haPlantas/ha

Simples 50 x 20cm Simples 50 x 20cm 100.000100.000

80 x 12,5cm 80 x 12,5cm 100.000100.000

70 x 20cm 70 x 20cm 72.00072.000

Dobles 30 x 20cm x 70cm Dobles 30 x 20cm x 70cm 100.000100.000

30 x 15cm x 80cm 30 x 15cm x 80cm 121.212121.212

Arreglos espaciales y densidades recomendadas Se refiere a la manera en que distribuiremos Los plantines en el campo

Implantación del cultivoImplantación del cultivo : :

En la elección del terreno del cultivo debe En la elección del terreno del cultivo debe tenerse en cuenta ciertos aspectos:tenerse en cuenta ciertos aspectos:

• Lotes que no sean de excesiva fertilidad. Lotes que no sean de excesiva fertilidad. Elevado contenido de materia orgánica en el Elevado contenido de materia orgánica en el suelo determina, principalmente que las plantas suelo determina, principalmente que las plantas se vayan en vicio y problema de enfermedades.se vayan en vicio y problema de enfermedades.

• Suelos con buen drenaje.Suelos con buen drenaje.

• Hacer una adecuada rotación de cultivo. Frutilla Hacer una adecuada rotación de cultivo. Frutilla y tomate por ejemplo, no son antecesores y tomate por ejemplo, no son antecesores adecuados pues son atacados por los mismos adecuados pues son atacados por los mismos patógenospatógenos

• Tener un suelo profundo permeable fértil y Tener un suelo profundo permeable fértil y ligeramente acido ligeramente acido

Cuidados culturalesCuidados culturales

• Los principales cuidados consisten en el Los principales cuidados consisten en el mantenimiento de un cultivo limpio por mantenimiento de un cultivo limpio por medio de métodos mecánicos, químicos medio de métodos mecánicos, químicos y manuales principalmentey manuales principalmente

• Los herbicidas mas comúnmente Los herbicidas mas comúnmente utilizado son trifluralina en preplantación utilizado son trifluralina en preplantación linuron y algún graminicida linuron y algún graminicida posteriormente dependiendo de las posteriormente dependiendo de las malezas presente y del grado de malezas presente y del grado de infestacion, ello se complementa con infestacion, ello se complementa con carpidas mecánicas entre líneas y carpidas mecánicas entre líneas y manuales entre plantamanuales entre planta

SanidadSanidad • Se han evidenciado algunos insectos que Se han evidenciado algunos insectos que

atacan a la estevia como pulgones, atacan a la estevia como pulgones, orugas cortadoras, hormigas, babosas, orugas cortadoras, hormigas, babosas, coleópteros (vaquitas),moscas blancascoleópteros (vaquitas),moscas blancas

• Entre las enfermedades producidas por Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataque de hongos se mencionan ataque de alternaría steviae, septoría sp, sclerotiun alternaría steviae, septoría sp, sclerotiun sp, como mas abundante.sp, como mas abundante.

• También rhisoctonia solani, sclerotiun También rhisoctonia solani, sclerotiun rolfsii, botrytis cinerea, fusarium sp, rolfsii, botrytis cinerea, fusarium sp, cercospora steviae.cercospora steviae.

• Entre los nematodos meloydogyneEntre los nematodos meloydogyne

COSECHACOSECHA..• La cosecha es manual o mecánica mediante La cosecha es manual o mecánica mediante

el uso de cosechadora diseñada para tal el uso de cosechadora diseñada para tal efecto. El material cosechado debe secarse efecto. El material cosechado debe secarse al sol como máximo cuatro horas y luego a la al sol como máximo cuatro horas y luego a la sombra. Posteriormente se almacena en sombra. Posteriormente se almacena en sacos apropiados.sacos apropiados.

• Una vez establecida la plantación en campo Una vez establecida la plantación en campo definitivo, la producción a obtener es arriba definitivo, la producción a obtener es arriba de los 1000 Kg. por hectárea de hoja seca. de los 1000 Kg. por hectárea de hoja seca. Se cosecha de tres a cuatro veces al año. Se cosecha de tres a cuatro veces al año.

• El primer año de cultivo en campo definitivo, El primer año de cultivo en campo definitivo, los primeros cortes serán rendimientos que los primeros cortes serán rendimientos que van desde los 300, 500, 800 hasta llegar van desde los 300, 500, 800 hasta llegar luego del año a los 1000 Kg., se pueden luego del año a los 1000 Kg., se pueden obtener mejores rendimientos de acuerdo al obtener mejores rendimientos de acuerdo al manejo.manejo.

“Segadora Hileradora de Stevia rebaudiana”

Embolsado

• Las hojas bien secas pueden ser colocadas en bolsas plastilleras, para proteger las hojas de la humedad. No utilizar bolsas de hilo de algodón pues estas son higroscópicas y pueden dañar la calidad de las hojas.

• En una bolsa plastillera de 50 Kg., caben aproximadamente 10 a 13 Kg. de hoja seca.

• También pueden enfardarse haciendo uso de prensas, similares a las de alfalfa o tabaco. Los fardos se hacen envolviéndolos en tejido plastillero, cada fardo pesa aproximadamente 35 kg. Normalmente para la exportación en container se utilizan esta técnica.

•Foto Fardos de Ka’a He’e de 35 Kg.

Almacenamiento Se almacenan en depósitos secos y

bien ventilados. Después de seco, el producto guarda su propiedad por mucho tiempo, sin perder su poder edulcorante. Se tienen datos que las propiedades edulcorantes de las hojas correctamente secadas pueden perdurar hasta 25 años en el tiempo.