Para Cocina y GastronomaCon frecuencia suelen confundirse los diferentes tipos de grasas que se utilizan para los distintos mtodos de cocina que existen y sus recetas. Aqu te comparto una breve definicin de lo que consiste cada una para que sepas reconocer para qu se utiliza cada una y en qu momento:Mantequilla:La mantequilla es la emulsin de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de la grasa que se forma por el batido de la crema de leche.Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y caloras, por lo que es recomendable para quienes requieran un importante consumo energtico.En trminos de cocina la mantequilla se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostera, sin embargo su sabor se torna ms intenso que el de la margarina por su alto contenido graso originario de la leche de vaca; de igual manerasu consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, as como tambin, cuando sta es horneada adquiere un color dorado.MantequillaMargarina:Se conoce comodistintos tipos de grasas usadas en sustitucin de la mantequilla ytiene su origen desde muy atrs, alrededor de 1860 cuando Napolen orden que se inventara una tipo de grasa sustituto y similar al de la mantequilla, pero que fuese econmica para las clases sociales pobres y las fuerzas armadas, fue entonces cuandose preparaba utilizando grasa de ballenas o grasa vegetal, extrayendo la porcin lquida bajo presin y despus dejndola solidificar.La margarina moderna se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales y se mezcla generalmente con leche descremada, sal y emulsionantes. En los ltimos tiempos han sido presentadas al mercado margarinas con fitoesteroles, que ayudaran a reducir los niveles de colesterol.En trminos de cocina la margarina se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostera, con la salvedad de que su consistencia suele perder su firmeza y derretirse mientras la temperatura aumenta, as como tambin, cuando sta es horneada adquiere un color dorado.MargarinaManteca:En algunos casos el trmino manteca suele confundirse en algunas regiones de habla hispana.La manteca puede encontrarse de tipo animal, como lo es la manteca de cerdo, o la manteca vegetal quese conoce comoaceite vegetal solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenacin. Se utiliza para la elaboracin de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporcin de cidos grasos trans.En trminos de cocina la manteca no tiene aroma y sabor tan perfumado o apetecible como la margarina o la mantequilla, al contrario posee un aroma y color neutral y su consistencia firme suele conservarse incluso en temperatura ambiente. En el caso de la manteca de cerdo que se utiliza en la cocina salada, posee un aroma similar a los produtos derivados del cerdo. La manteca vegetal se utiliza en ciertas recetas de cocina y repostera dulce, sin embargo su consistencia es ideal cuando se quiere conservar la firmeza en los resultados de la receta que se est elaborando, como el caso de lacobertura hecha a base de buttercrem.Manteca vegetalCada una tiene su propsito de acuerdo a lo que cada receta requiere, cada una tiene sus caractersticas propias, alguna ms aromtica que la otra, alguna ms firme que otra en diferentes temperaturas. En cuanto a salud se refiere, la margarina es el opcin ms sana por contener menos porcentaje de grasas saturadas, grasas trans y colesterol. Facebook87 Twitter15 Pinterest3 E-mail2 Pocket1 Total:108Comprtelo en: 3 More TAGS MANTECA MANTEQUILLA MARGARINAARTCULO ANTERIORT Chai Latte FroSIGUIENTE ARTCULOTipos de lechugas: aprende a diferenciarlas y a conservarlas

Nancy ChangInfluenciada por la cocina oriental, por la herencia de mi abuelo de origen chino y mi pap chef, disfruto de la comida y me apasiono por deconstruir sus sabores al momento de probarla. Pido recetas y comparto recetas para todos los que nos gusta cocinar y probar.Arttuclos similares

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