Subcomité Nacional de Aditivos

Informe 40a Reunión Codex

Beijing, China, 21-25 abril 2008

Coordinador: Lic. Moisés Badilla

Agenda Ítem Título Problema Observaciones de Costa Rica Tema 3 Asuntos de Interés de

la FAO y la OMS Evaluaciones Toxicológicas procedentes del JECFA

Costa Rica agradece al JECFA el trabajo desarrollado por medio de las evaluaciones toxicológicas contenidas en la Tabla 1 del documento CX/FA 08/40/3. En este sentido apoya el uso de Cloruro de sodio acidificado (ASC) para su uso como coadyuvante de elaboración en carnes y vegetales y frutas; y la Asparraginasa para reducir la formación de la acrilamida y azúcares durante el horneo y la fritura. Adicionalmente Costa Rica apoya el trabajo desarrollado sobre los Glicósidos del esteviol y espera avances significativos en la asignación de un IDA específico por parte del JECFA.

Tema 5 (a)

Reporte del grupo de trabajo electrónico sobre la NGAA Parte 1 y 2

El Comité acordó recabar comentarios en el paso 3 y 6 acerca de la información adicional sobre los aditivos alimentarios listados en el Apéndice IX del ALINORM 07/30/12 en el entendido de que si los países no proporcionaban la información necesaria, se discontinuaría el trabajo y serían removidos de la NGAA en la sesión 40ª de reuniones. Dentro de las propuestas de mayor impacto se encuentran las nuevas disposiciones para EDTA´s, polidimetilsiloxano, sacarina y sulfitos. De igual forma la revocatoria para sulfitos, polisorbatos, DATEM, acesulfame, aspartame, ácido ciclámico, sacarina, sucralosa, alitame, neotame, amarillo FCF, carmines,

Costa Rica agradece el esfuerzo del grupo de trabajo electrónico encabezado por la delegación de los Estados Unidos. En seguimiento de este tema, CR apoya la adopción e inclusión en trámite 3 y en todas sus categorías de los siguientes aditivos: -Extractos de Annatto INS 160 bi, 160bii -Licopeno INS 160ii, 160di, 160diii -Goma Arábiga INS 414 -Amonio Sulfato de Aluminio INS 523 - Sodio Fosfato de Aluminio INS 541i, INS 541ii -Sodio Aluminosilicato INS 554 -Calcio Aluminiosilicato INS 556 - Aluminio silicato INS 559 -Sulfitos INS 220, 221, 222, 223, 224, 225, 227, 228 y 539 -EDTA´s INS 385, 386 -Polisorbatos INS 432-436 -DATEM INS 472e -Polidimetilsiloxano INS 900a -Acesulfame de potasio INS 950 - Aspartame INS 951

Ponceau 4R, rojo allura, Indigotina, Azul brillante, clorofilas, caramelo III y IV y carotenoides.

-Aspartame-acesulfame INS 962 -Acido ciclámico INS 952 -Sacarina INS 954 -Sucralosa INS 955 - Neotame INS 961 COLORANTES -Riboflavinas INS 101i, 101ii -Amarillo Sunset INS 110 -Carmines INS 120 -Ponceau 4R INS 124 -Eritrosina INS 127 -Rojo Allura INS 129 -Indigotina INS 132 -Azul Brillante INS 133 -Clorofilas-cobre INS 140i, 141ii -Fast Green INS 143 -Caramelo III INS 150c -Caramelo IV INS 150d -Carotenoides INS 160ai, 160aiii, 160e, 160f -Carotenos vegetales INS 160aii -Cantaxantina INS 161g -Extracto Piel Uva 163ii -Oxidos de Hierro INS 172i, 172ii, 172iii Consideramos necesario someter a una mayor discusión el uso de: -Sulfitos en la categoría 4.1.2.9 -Aspartame 4.2.2.4, 4.2.2.8, 5.1.3, 5.1.4, 5.1.5 -Aspartame-acesulfame cat 5.3 - Ácido ciclámico cat 14.1.4.1 y 14.1.4.2 COLORANTES -Amarillo Sunset INS 110 -Ponceau 4R -Eritrosina INS 127 -Indigotina INS 132 -Azul brillante INS 133 - Caramelo III INS 150c -Carotenoides INS 160ai, 160aiii, 160e, 160f cat 8.1.2 y 16.0 -Carotenos vegetales INS 160aii -Cantaxantina INS 161g

-Extracto Piel Uva 163ii -Oxidos de Hierro INS 172i, 172ii, 172iii Costa Rica apoya el hecho de descontinuar los trabajos en: -Polisorbatos cat 4.2.2.3, 4.2.2.4 y 16.0 -DATEM cat 1.4 -Acesulfame de potasio cat 1.2 -Aspartame cat 1.2, 1.4.2, 1.5.1, 8.2, 8.3 y 12.3 -Aspartame-acesulfame INS 962 -Ácido ciclámico cat 1.2 -Sacarina cat 1.2.1, 1.2.2, 7.1.3, 9.2.5, 9.3.3 -Sucralosa cat 1.2.1, 1.2.1.2, 1.2.2 -Alitame cat 1.2, 1.4.4, 7.1, 12.2 -Neotame cat 1.2 COLORANTES Riboflavina INS 101i, 101ii -Amarillo Sunset INS 110 -Ponceau 4R INS 124 -Rojo Allura INS 129 -Azul Brillante INS 133 -Clorofilas-cobre INS 140i, 141ii -Fast Green INS 143 -Caramelo III INS 150c -Caramelo IV INS 150d -Carotenoides INS 160ai, 160aiii, 160e, 160f cat 5.1.1 -Carotenos vegetales INS 160aii -Cantaxantina INS 161g -Extracto Piel Uva 163ii -Oxidos de Hierro INS 172i, 172ii, 172iii Costa Rica apoya el hecho de revocar las siguientes disposiciones: - Caramelo III INS 150c cat 1.2.1 y 1.2.2 -Caramelo IV INS 150d cat 1.4.3 y 9.1

Tema 5 (b) Trámite 3

Anteproyecto de revisión del sistema de clasificación de alimentos de la NGAA

La utilización de los términos “leche” y “queso” en los títulos y descriptores de las categorías de alimentos 6.8.1; 6.8.2; 6.8.3 y 6.8.7 para alimentos a base e soja. Estos términos son

Costa Rica comparte la preocupación de Brasil y Malasia con respecto a la ausencia de una categoría de alimentos para productos compuestos principalmente de proteínas derivadas de soja. Apoya el hecho de que se cree una nueva categoría 6.8.8 “Otros productos a base de soja”, a fin de que comprenda estos productos.

inconsecuentes con los términos utilizados en las normas el Codex (ALINORM 07/30/12, parr 115) mientras que los términos “leche” y “queso” se asocian comúnmente con los alimentos comprendidos en estas categorías de alimentos. Las propuestas para la categoría 2.2: -revocar la Norma para la Margarina Codex Stan 32-1981 y Margarina Codex Stan 135-1981 -aprobación final de la Norma Codex para Grasas para Untar y Mezclas de Grasas para Untar Codex Stan 256-2007, cat 2.2.2; Norma del Codex para Materias Grasas Lácteas para Untar (Codex Stan 253-2006) y Norma Codex para Mantequilla (Codex Stan A-1-1971) Como consecuencia de la revisión de las subcategorías bajo la categoría de alimentos 02.2 y varias categorías de alimentos para reflejar los productos a base de soja, los siguientes proyectos (trámites 6 ó 7) y anteproyectos (trámites 3 ó 4) aprobados de disposiciones sobre aditivos alimentarios en los Cuadros 1 y 2 deben modificarse del modo siguiente: • Las disposiciones sobre aditivos alimentarios aprobadas en la categoría de alimentos actual serán revocadas. • Los Proyectos (trámites 6 ó 7) y anteproyectos (trámites 3 ó 4) sobre disposiciones en la categoría de alimentos actual serán suspendidos.

Costa Rica comparte la preocupación de Estados Unidos, Brasil y Canadá con respecto a la utilización del término “leche” en los títulos y descriptores de las categorías de alimentos 6.8.1, 6.8.2 y 6.8.3, y la utilización del término “queso” en el título de la categoría de alimentos 6.8.7. La utilización de tales términos no sería consecuente con la Norma General del Codex sobre el Uso de Términos Lecheros Codex Stan 206-1999. Costa Rica entiende que las revocaciones de las Normas del Codex para la Margarina y la Minarina fueron consecuencia directa de la adopción de la Norma para Grasas para Untar y Mezclas de Grasas para Untar; por tanto los alimentos comprendidos en estas normas revocadas están ahora comprendidos en la nueva Norma. De igual forma los ámbitos de aplicación son muy similares, diferenciándose principalmente en su fuente de grasa, láctea versus no láctea, respectivamente. Si se implementa la propuesta, se simplificarían las categorías de alimentos comprendidas bajo 2.2 teniendo únicamente dos subcategorías: Mantequilla (manteca)2.2.1 y Grasas para Untar (2.2.2). Concordamos con el comentario de Australia de que el nombre de esta categoría podría tender a confundir y consideramos adecuado que la categoría 2.2.2. se denomine “Grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas para untar”. Finalmente Costa Rica apoya los siguientes trabajos pendientes en el Comité: i) El CCFA debería ratificar las revisiones propuestas a los títulos y descriptores de las categorías de alimentos para la categoría y 02.2 et seq. y las revisiones consiguientes (revocación y suspensión) de las disposiciones sobre aditivos alimentarios en los Cuadros 1 y 2, la revisión del Anexo al Cuadro 3, y la modificación de la sección sobre aditivos alimentarios de la Norma del Codex para la Mantequilla. ii) El CCFA debería ratificar las revisiones propuestas a los títulos y descriptores de las categoría de alimentos para la categoría 04.2.2.7, 06.8 et seq. y 12.0 et seq. y las revisiones consiguientes (revocación y suspensión) de las disposiciones sobre aditivos alimentarios en los Cuadros 1 y 2, y la revisión del Anexo al Cuadro 3.

Este trabajo pretende revocar los Costa Rica apoya la propuesta de que el JECFA examine las sustancias

Tema 6, Trámite 3

Anteproyecto de Directrices para el Uso de Aromatizantes

Requisitos Generales del Codex para aromatizantes naturales y ofrecer una propuesta sobre las cuestiones relacionadas con el anteproyecto de la Sección 4 y los Anexos A y B el proyecto de Directrices.

designadas como “sustancias biológicamente activas” en CAC/GL 29-1987 para su uso como aromatizantes o como componentes de compuestos aromatizantes naturales, u otros ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes. Costa Rica considera que sería provechoso unificar en un solo documento el nuevo texto de la sección 4 y el Anexo A contenido en el Apéndice I con el Proyecto de Directrices adoptado en trámite 5.

Tema 7 (a)

Documento de debate sobre directrices y principios para el uso de los coadyuvantes de elaboración

Necesidad de contar con un listado actualizado de coadyuvantes de elaboración que sirva como referencia para los coadyuvantes de elaboración específicos.

Costa Rica considera que los coadyuvantes de elaboración deberían tener un objetivo tecnológico durante el tratamiento o elaboración de los alimentos. Por tanto contar con un Inventario actualizado del Codex de sustancias utilizadas como coadyuvantes de elaboración, CX/FA 08/40/10 es fundamental para los propósitos comerciales. Este documento puede ser utilizado como referencia para los coadyuvantes de elaboración específicos. El documento de directrices y principios viene a solventar la necesidad de regular las prácticas generales de uso recomendadas para los coadyuvantes. Finalmente, Costa Rica apoya que el etiquetado cumpla los requisitos establecidos en la Norma General el Codex para el etiquetado de los aditivos alimentarios que se venden como tales y la Norma Codex para el etiquetado de los Alimentos Preenvasados.

Tema 7 (b)

Inventario de sustancias utilizadas como coadyuvantes de elaboración (ICE), lista actualizada

Incorporación de nuevas sustancias al listado de ICE, mover los gases inertes al listado y eliminarlos como aditivos. Necesidad de apoyar la elaboración de una norma en el Codex.

Costa Rica agradece a la delegación de Nueva Zelanda su ofrecimiento de actualizar la versión del ICE. Con respecto a los agentes antimicrobianos que se proponen incluir: -clorito sódico acidificado (carnes de aves de corral, hortalizas, frutas y mariscos) -dicarbonato de dimetilo (bebidas) - metalsilicato de sodio (carne y aves en canal, medias canales y cortes) -fosfato trisódico (carne y aves en canal y cortes); Costa Rica aprueba dichas incorporaciones. Finalmente Costa Rica apoya el sentir de Nueva Zelanda de la necesidad de elaborar una Norma Codex de Coadyuvantes de Elaboración.

Tema 8 (a)

Proyecto de revisión de Nombres Genéricos y Sistema Internacional de Numeración del Codex

Cambios importantes en los nombres de los fines tecnológicos.

Costa Rica apoya la inclusión de los nombres con fines tecnológicos siguientes: -agentes blanqueadores de las harinas - estabilizadores coloidales -agentes de revestimiento -agentes empolvadores -gases de envasado

-agentes texturizantes -agentes de retención de la humedad; y la eliminación consecuente de: Clarificante (SIN 1201), Modificador del aroma (SIN 640-641), Criógenos (SIN 940), Criógenos líquidos (SIN 941), Desmoldeadores (SIN 901-905 a,b,c,d,e,f,g-1503) y Ablandadores (SIN 1001-1001 i,ii, iii,iv).

Tema 8 (b)

Propuestas para cambios y/o adiciones al sistema internacional de numeración de los aditivos alimentarios

Respuesta a la CL 2007/26-FA

Costa Rica concuerda con la petición de Canadá de incorporar el citrato monoglicérido en el grupo de los ésteres Cítricos y de ácidos grasos del glicerol, SIN 472c siempre y cuando se mantenga el mismo fin tecnológico (emulsificante, estabilizante y secuestrante). De igual manera apoya la petición de Japón de incorporar al listado de aditivos los “Oligoésteres de sucrosa tipo I y II” con el fin tecnológico de emulsificante o estabilizador.

Tema 8 c

Documento de debate sobre la falta de concordancia entre nombres de compuestos de las especificaciones del Codex para la identidad y pureza de aditivos alimentarios y el sistema internacional de numeración para los aditivos alimentarios

Falta de concordancia entre los nombres de los compuestos en las especificaciones del Codex aprobadas y en la lista del SIN.

Costa Rica agradece a la delegación de Dinamarca por tomar la dirección del grupo de trabajo por medios electrónicos. Costa Rica está de acuerdo con las observaciones realizadas por el grupo de trabajo por medios electrónicos contenidas en el Anexo 1 y dirigidas al JECFA.

Tema 9

Especificaciones de Identidad y Pureza de los aditivos alimentarios formuladas por el JECFA en su 68ª reunión.

Necesidad de adoptar las especificaciones completas en la NGAA de acuerdo a las evaluaciones del JECFA en aditivos y aromatizantes. Aditivos: http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=en Aromatizantes: http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-flav/search.html.

Costa Rica considera de suma importancia el avance significativo que ha tenido el JECFA en las evaluaciones completas de las monografías de aditivos (15) y aromatizantes (172). Costa Rica apoya la incorporación de las monografías debatidas en la reunión FAO JECFA 4, Roma, 2007 para aditivos siguientes: Asparaginasa de Aspergillus oryzae expresada en A. oryzae (N) Carragenina (R) Ciclotetraglucosa (N) Etilmaltol (R) Isoamilasa de Pseudomonas amyloderamosa (N) Sulfato de magnesio (R) Maltol (R) Preparación de nisina (R)

Pectinas (R) Alcohol polivinílico (R) Alga Euchema elaborada (R) Clorito sódico (N) Sulfato de hidrógeno sódico (N) Glicósidos de esteviol (R) Sucroésteres de ácidos grasos (R) Costa Rica apoya la incorporación de las monografías debatidas en la reunión FAO JECFA 4, Roma, 2007 para aromatizantes siguientes: Especificaciones revisadas: 631, 631.1, 632, 632.1, 633, 633.1, 1479 – 1482, 1506, 1559 (total 12). Nuevas especificaciones: 1616 – 1657, 1659 – 1681, 1683 – 1712, 1715 – 1719, 1726 – 1777, 1779 – 1786 (total 160).