Sugartremens 02: Tremendo Verano

Tremendo Verano

3. www.sugartremens.com

Tremendo Verano

Manifiesto

Somos Tremendas y somos de Azúcar.

Somos SugarTremens.

Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina,

las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft.

Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran

lo que nosotras horneamos.

Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla.

Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos.

Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte.

Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho.

Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras.

Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias,

a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos.

Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas.

Y es que ya hemos avisado…

Somos SugarTremens.

> Editorial

Editorial

Tras el exitazo del primer número, quiero empezar dando las gracias a las miles de personas que nos han leído. A las personas que nos han escrito, apoyándonos y felicitándonos. A las que no dudaron de nuestras ganas y capacidades. A las que dudaron y tuvieron la valentía de expresarnos sus reservas previas y su sorpresa final. A las que no se atrevieron. A las que han horneado y probado nuestras recetas, lo hayan confesado o no. A las que han tomado nota e incluso a quienes no lo hayan hecho. A todas y cada una de esas casi 50.000 personas que nos han hecho grandes nada más nacer: ¡Gracias!

Ahora, apenas dos meses después de publicar nuestro primer número, a pesar del cansancio acumulado, de la resaca de las celebraciones del primer aniversario de For the Cakes y de la fiestaza que organizamos en la Sala Miscelánea de Barcelona para la presentación de este proyecto, y del enorme esfuerzo contrarreloj que ha supuesto, volvemos a lograrlo y aquí estamos con este segundo número. Para que te vayas acostumbrando a tener tu Sugartremens Magazine cada trimestre...

Esta vez, te proponemos un número más ligero y fresco que acompañe el espíritu veraniego y las ganas de vacaciones que nos invaden. Una repostería pensada para los largos y calurosos días de verano. Sabores básicos y refrescantes, colores evocadores, aromas a cítricos y a frutas de temporada... Y también, más recomendaciones y sugerencias, nuevas presentaciones y reseñas, otra entrevista y cientos de cosas bonitas.

Agradezco, una vez más, públicamente a todo el equipo de Sugartremens Magazine, el esfuerzo para llegar a tiempo. En especial a Vireta y su maravillosa dirección artística, que logra una maquetación impecable, de nuevo.

Con la misma pretensión principal de que disfrutes de nuestra diversidad y de nuestra pasión, hoy seguimos poniendo en tus manos esta revista, con intención de que, poco a poco, número a número, la repostería esté un poco más clara, el sugarcraft sea más grande y las cosas bonitas lo llenen todo...

¡Bienvenidos a Sugartremens, bienvenidos a nuestro verano tremendo!Marta Anguera Díaz

www.forthecakes.com

Tremendo Verano

Manifiesto

Somos SugarTremens.

Nos gusta el azúcar, la vainilla, el chocolate, amasar y embadurnarnos de harina,

las fresas, el sabor a naranja y a limón, el olor que emana del horno en nuestras casas y el sugarcraft.

Nos encanta rebañar los restos de masa del bol y ver las caritas de felicidad de los nuestros cuando devoran

lo que nosotras horneamos.

Nos gustan los proyectos cuando se hacen con ilusión… Cuidarlos y verlos crecer es una maravilla.

Nos encantan nuestras abuelas y lo que nos dejaron en herencia, y la cultura popular, y la de los museos.

Nos gustan las cosas hechas con mimo, los bordados, el ganchillo y los diseños que son arte.

Nos gusta lo natural y la naturaleza. Y disfrutarla mucho.

Y también un ritmo de vida tranquilo, aunque a día de hoy sea una utopía preciosa para todas nosotras.

Nos maravilla no tener miedo a los sentimientos, a contar historias,

a aprender, a equivocarnos, a tropezar y a levantarnos.

Nos gusta quienes somos, y en lo que nos convertimos cuando estamos juntas.

Y es que ya hemos avisado…

Somos SugarTremens.

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Editorial

Tras el exitazo del primer número, quiero empezar dando las gracias a las miles de personas que nos han leído. A las personas que nos han escrito, apoyándonos y felicitándonos. A las que no dudaron de nuestras ganas y capacidades. A las que dudaron y tuvieron la valentía de expresarnos sus reservas previas y su sorpresa final. A las que no se atrevieron. A las que han horneado y probado nuestras recetas, lo hayan confesado o no. A las que han tomado nota e incluso a quienes no lo hayan hecho. A todas y cada una de esas casi 50.000 personas que nos han hecho grandes nada más nacer: ¡Gracias!

Ahora, apenas dos meses después de publicar nuestro primer número, a pesar del cansancio acumulado, de la resaca de las celebraciones del primer aniversario de For the Cakes y de la fiestaza que organizamos en la Sala Miscelánea de Barcelona para la presentación de este proyecto, y del enorme esfuerzo contrarreloj que ha supuesto, volvemos a lograrlo y aquí estamos con este segundo número. Para que te vayas acostumbrando a tener tu Sugartremens Magazine cada trimestre...

Esta vez, te proponemos un número más ligero y fresco que acompañe el espíritu veraniego y las ganas de vacaciones que nos invaden. Una repostería pensada para los largos y calurosos días de verano. Sabores básicos y refrescantes, colores evocadores, aromas a cítricos y a frutas de temporada... Y también, más recomendaciones y sugerencias, nuevas presentaciones y reseñas, otra entrevista y cientos de cosas bonitas.

Agradezco, una vez más, públicamente a todo el equipo de Sugartremens Magazine, el esfuerzo para llegar a tiempo. En especial a Vireta y su maravillosa dirección artística, que logra una maquetación impecable, de nuevo.

Con la misma pretensión principal de que disfrutes de nuestra diversidad y de nuestra pasión, hoy seguimos poniendo en tus manos esta revista, con intención de que, poco a poco, número a número, la repostería esté un poco más clara, el sugarcraft sea más grande y las cosas bonitas lo llenen todo...

¡Bienvenidos a Sugartremens, bienvenidos a nuestro verano tremendo!Marta Anguera Díaz

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Tremendo Verano

> Editorial

Consejo Editorial

noemozica

Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición.http://noemozica.wordpress.com/[email protected]

BiscayenneSoy una golosa irredenta, una glotona incorregible que no se preocupa por las calorías. Apóstol del malenismo y de la repostería casera sin complicaciones, con ingredientes sencillos y sabores apoteósicos. Fan de todo lo “hecho en casa”, me gusta desayunar, comer, merendar y cenar con su postre correspondiente. Políticamente incorrecta, reivindico la untuosidad de la mantequilla, los beneficios de todo lo anti-light, y la felicidad extraída de los caprichos gastronómicos zampados con nocturnidad y alevosía. Intento transmitir mi pasión por el dulce vicio y enseñaros a hacer disfrutar (y engordar) a los demás (y a uno mismo) desde una cocina minúscula (en Bilbao)[email protected]

Consejo Editorial

Velvet CakesMe gusta lo dulce y lo suave. La delicadeza, sutileza y fragilidad de las cosas fugaces me enamora. El diseño de tartas me permite expresarme y su disfrute forma parte de esas cosas que son breves pero muy intensas, y que quizás por eso son más valiosas. Robledo Garcíahttp://[email protected]

Lorena Aguilera

Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria.Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias...Disfruto observando el motor que nos mueve: las [email protected]

> Editorial

Tristán

[email protected]

Hijo de Rodolfo y Micaela For The Cakes,ha decidido seguir la onda familiar de la repostería desde otro punto de vista: el informativo.

Diseñadora gráfica, ilustradora, zampabollos y tragaldabas. Lo mio no es la cocina, ni la repostería. Me encanta comer y no tanto cocinar. Siempre busco una excusa para ello. Hasta ahora he sido más de salado. Mi adicción por el chorizo ha mutado al chocolate, más fino y sofisticado... Vivo y disfruto con lo que hago, no se dónde acaba mi trabajo y dónde mi hobbie.

vireta

[email protected]@vireta.com

Patricia Andrés MuñozMe llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados. [email protected]

> EDITORA ADJUNTA > DIRECCIÓN DE ARTE, DISEÑO, MAQUETACIÓN E ILUSTRACIÓN

[email protected]

Marta Anguera> EDITORA

No necesito muchas excusas para disfrutar de algo dulce, pocas cosas me satisfacen más que rematar un buen ágape con el más placentero de los postres. Soy una chocaholic declarada y sin remedio. Adoro la repostería desde que tengo uso de razón y aunque mi pasión por el sugarcraft es mucho más reciente es igual de intensa. Como me fascina la belleza en todas sus manifestaciones y admiro profundamente las habilidades artísticas y creativas, en el sugarcraft he encontrado una forma maravillosa de hacer de lo más dulce y delicioso, lo más bello. Porque, aun sin la destreza, con técnica, práctica y tesón se puede casi conseguir casi cualquier cosa... Facilitar a los demás los instrumentos para lograrlo desde For the Cakes era un primer paso. El siguiente era es éste: compartir las experiencias, las recetas, las técnicas, las dudas, los trucos... Y darlo de la mejor manera posible, rodeada de personas excelentes y entusiastas, que aceptaron emprender esta andadura conmigo de forma generosa y optimista, ha sido además de un placer un honor.

Mericakes

Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!

http://[email protected]

> REDACTORA > REDACTORA > REDACTORA

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Me gusta comer desde que tengo uso de razón, y trastear en la cocina desde que mi madre me lo permitió. Uno de los recuerdos más dulces que tengo es mi dedito impregnado de masa de bizcocho y mi madre “riñéndome” por rebañar… De los más bonitos, es la alegría que me entraba cuando mi abuela me dejaba amasar con ella las monas de pascua, y hacer las tiras que cubrirían los huevos duros que las decoraban. El milagro de ver subir la masa de las cocas de forner, el olor a roscos de anís recién horneados, el sonido de los buñuelos de viento al freírse, o el sabor de unas magdalenas de aceite caseras despiertan en mí un imaginario y unos recuerdos tan vívidos que me hacen volver a ser niña sin buscarlo… Y es que, ¿puede haber algo más mágico que el poder de los sentidos y de un buen puñado de azúcar y harina bien amasadas? Ésta soy yo, noemozica, una melancólica empedernida y golosa por afición.http://noemozica.wordpress.com/[email protected]

BiscayenneSoy una golosa irredenta, una glotona incorregible que no se preocupa por las calorías. Apóstol del malenismo y de la repostería casera sin complicaciones, con ingredientes sencillos y sabores apoteósicos. Fan de todo lo “hecho en casa”, me gusta desayunar, comer, merendar y cenar con su postre correspondiente. Políticamente incorrecta, reivindico la untuosidad de la mantequilla, los beneficios de todo lo anti-light, y la felicidad extraída de los caprichos gastronómicos zampados con nocturnidad y alevosía. Intento transmitir mi pasión por el dulce vicio y enseñaros a hacer disfrutar (y engordar) a los demás (y a uno mismo) desde una cocina minúscula (en Bilbao)[email protected]

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Velvet CakesMe gusta lo dulce y lo suave. La delicadeza, sutileza y fragilidad de las cosas fugaces me enamora. El diseño de tartas me permite expresarme y su disfrute forma parte de esas cosas que son breves pero muy intensas, y que quizás por eso son más valiosas. Robledo Garcíahttp://[email protected]

Lorena Aguilera

Mexicana, afincada en Barcelona, inquieta y curiosa he disfrutado de un buen libro desde que tengo memoria.Mi mundo son las imágenes, disfruto y me olvido del tiempo cuando tengo un lápiz o pincel en mi mano. Busco poesía en lo que me rodea: paisajes, personas, arte, comida, viajes, experiencias...Disfruto observando el motor que nos mueve: las [email protected]

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Tristán

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Patricia Andrés MuñozMe llamo Patricia y soy adicta a las cosas bonitas, cocinar, dormir, el cine, la originalidad, dibujar, los cerditos, la gente peculiar, viajar y la música. Cuando me toque el Euromillón, viajaré por todo el mundo y pintaré todas las casas de una ciudad con colorines y estampados. [email protected]

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No necesito muchas excusas para disfrutar de algo dulce, pocas cosas me satisfacen más que rematar un buen ágape con el más placentero de los postres. Soy una chocaholic declarada y sin remedio. Adoro la repostería desde que tengo uso de razón y aunque mi pasión por el sugarcraft es mucho más reciente es igual de intensa. Como me fascina la belleza en todas sus manifestaciones y admiro profundamente las habilidades artísticas y creativas, en el sugarcraft he encontrado una forma maravillosa de hacer de lo más dulce y delicioso, lo más bello. Porque, aun sin la destreza, con técnica, práctica y tesón se puede casi conseguir casi cualquier cosa... Facilitar a los demás los instrumentos para lograrlo desde For the Cakes era un primer paso. El siguiente era es éste: compartir las experiencias, las recetas, las técnicas, las dudas, los trucos... Y darlo de la mejor manera posible, rodeada de personas excelentes y entusiastas, que aceptaron emprender esta andadura conmigo de forma generosa y optimista, ha sido además de un placer un honor.

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Mericakes es un obrador de pastelería que aúna tradición y modernidad en sus creaciones. Creado en septiembre de 2009, con un espíritu innovador y divertido en sus diseños de cupcakes, pasteles y galletas (no hay nada que nos excite más que un encargo realmente friki, aunque también nos encantan las creaciones más tradicionales), conserva un toque artesanal en sus bases y rellenos, elaborados siempre con los mejores ingredientes. ¡¡Pon un poco de sugarcraft en tu vida!!

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Tremendo Verano > Sumario

SumarioManifiestoEditorialConsejo editorialReceta: VinilosReceta: Citrus SablésConcurso For the CakesUltra Tremens: El Taller de PastissetsReceta: Tarta de lima y limónReceta: Cupcakes de chocolate, yogur y morasEntrevista: Tartas de BeaReportaje: Cocina VintagePrintLa RinconeraReceta: Tarta de nectarinasPaso a Paso: AmapolaEvento: Fiesta Presentación SugarTremensCosas bonitas: Delantales PowerPeke Rectas: DoriyakisCoctel SamoaEl Reto de TristánOn the blogCatalibros

2348121822263236485456586472788083849092

Todo lo que NO te imaginas sobre una ciudad en constante movimiento.

BellezaDecoración

Restaurantes Cultura

Moda Niños

Slow Life¿Sabías que?

CallejeroPinacoteca

Galería Virtual

[email protected]

www.etsy.com/shop/MiPetitMadrid

www.mipetitmadrid.com

AHORA TAMBIÉN

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> Receta > Galletas de limón cubierta de fondant de Chocolate

Vinilos de limón y chocolate Esta vez he querido poner música a las galletas... Las he decorado con papel de azúcar impreso con la imagen de nuestros queridos e irremplazables

(por más que digan) vinilos. 6 de los grandes y de los mejores. Es mi particular tributo dulce (como no podía ser de otra manera) a la música...

Ingredientes para la masa de galletas:450 gr. de harina250 gr. de azúcar225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente½ cucharadita de sal2 cucharaditas de esencia de limón1 huevo

Velvet Cakes

Dificicultad: para todos los públicos. Perfecta para niños ( les encanta amasar)Tiempo estimado: 20 minutos + refrigerado + horneado

Tremendo Verano Tremendo Verano

Fotografía: Marta Anguera

Vinilos de limón y chocolate Esta vez he querido poner música a las galletas... Las he decorado con papel de azúcar impreso con la imagen de nuestros queridos e irremplazables

(por más que digan) vinilos. 6 de los grandes y de los mejores. Es mi particular tributo dulce (como no podía ser de otra manera) a la música...

Ingredientes para la masa de galletas:450 gr. de harina250 gr. de azúcar225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente½ cucharadita de sal2 cucharaditas de esencia de limón1 huevo

Velvet Cakes

Dificicultad: para todos los públicos. Perfecta para niños ( les encanta amasar)Tiempo estimado: 20 minutos + refrigerado + horneado

Tremendo Verano Tremendo Verano

Tremendo Verano

Elaboración: Mezcla la harina con la sal y reserva. Pon en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Bate juntas hasta conseguir una mezcla cremosa.Agrega la esencia de limón y el huevo, y bate hasta que se integren completamente. Baja la velocidad de la batidora e incorpora la harina.(Este paso se puede hacer a mano si no se dispone de una batidora potente) Bate o mezcla hasta que se forme una masa.Si la masa se te pega a las manos, pon 50 gr. más de harina hasta que deje de pegarse.Divide la masa en dos partes y haz una bola con cada una de ellas. Envuelve en papel film y pon en la nevera un mínimo de 1 hora en invierno y 2 horas en verano.Precalienta el horno a 175º. Estira la masa entre dos papeles parafinados, para evitar que se pegue, con un rodillo. Darle un grosor de entre 6 mm a 8 mm. Retira el papel y corta la masa con un cortador redondo grande.Hornea hasta que el borde empiece a dorarse. Unos 12-15 minutos, depende mucho del horno. Saca rápidamente ya que terminan de cocerse fuera y deja enfriar en una rejilla.

Trucos

Usa harina de buena calidad. Es el ingrediente más importante en su textura posterior. No las cuezas demasiado. Sácalas del horno tan pronto veas que empiezan a coger cierto color dorado en los bordes. Este paso es importante si quieres conseguir unas galletas blanditas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez frías están listas para decorar.

Puedes usar papel de arroz o de azúcar. Este último es más delicado. Si hace mucho calor deberías dejarlo en la nevera dentro de un sobre de papel una hora como mínimo para poder despegarla después. Si puedes optar por el de arroz el procedimiento para pegarlo es el mismo.

Ingredientes para la decoración:

Fondant de chocolate; las imágenes que prefieras impresas con tinta comestible en papel de azúcar o de arroz; confitura de albaricoque; y glucosa.

Elaboración: Estira una capa gruesa de fondant de chocolate que puedes comprar en For the Cakes. Corta con el mismo cortador que has usado para cortar las galletas. Pon una fina capa de confitura de albaricoque (es la más neutra) con la ayuda de un pincel para adherir la fondant. Pega la fondant y deja secar una hora para conseguir la cristalización de la superficie. Pon una fina capa de glucosa con un pincel a modo de pegamento y adhiere las hojas de azúcar despegándolas con mucho cuidado. Deja secar y ya puedes comerte tu música favorita.

Velvet Cakes

> Receta > Galletas de limón cubierta de fondant de Chocolate > Receta > Galletas de limón cubierta de fondant de Chocolate

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Elaboración: Mezcla la harina con la sal y reserva. Pon en la batidora la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Bate juntas hasta conseguir una mezcla cremosa.Agrega la esencia de limón y el huevo, y bate hasta que se integren completamente. Baja la velocidad de la batidora e incorpora la harina.(Este paso se puede hacer a mano si no se dispone de una batidora potente) Bate o mezcla hasta que se forme una masa.Si la masa se te pega a las manos, pon 50 gr. más de harina hasta que deje de pegarse.Divide la masa en dos partes y haz una bola con cada una de ellas. Envuelve en papel film y pon en la nevera un mínimo de 1 hora en invierno y 2 horas en verano.Precalienta el horno a 175º. Estira la masa entre dos papeles parafinados, para evitar que se pegue, con un rodillo. Darle un grosor de entre 6 mm a 8 mm. Retira el papel y corta la masa con un cortador redondo grande.Hornea hasta que el borde empiece a dorarse. Unos 12-15 minutos, depende mucho del horno. Saca rápidamente ya que terminan de cocerse fuera y deja enfriar en una rejilla.

Trucos

Usa harina de buena calidad. Es el ingrediente más importante en su textura posterior. No las cuezas demasiado. Sácalas del horno tan pronto veas que empiezan a coger cierto color dorado en los bordes. Este paso es importante si quieres conseguir unas galletas blanditas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez frías están listas para decorar.

Puedes usar papel de arroz o de azúcar. Este último es más delicado. Si hace mucho calor deberías dejarlo en la nevera dentro de un sobre de papel una hora como mínimo para poder despegarla después. Si puedes optar por el de arroz el procedimiento para pegarlo es el mismo.

Ingredientes para la decoración:

Fondant de chocolate; las imágenes que prefieras impresas con tinta comestible en papel de azúcar o de arroz; confitura de albaricoque; y glucosa.

Elaboración: Estira una capa gruesa de fondant de chocolate que puedes comprar en For the Cakes. Corta con el mismo cortador que has usado para cortar las galletas. Pon una fina capa de confitura de albaricoque (es la más neutra) con la ayuda de un pincel para adherir la fondant. Pega la fondant y deja secar una hora para conseguir la cristalización de la superficie. Pon una fina capa de glucosa con un pincel a modo de pegamento y adhiere las hojas de azúcar despegándolas con mucho cuidado. Deja secar y ya puedes comerte tu música favorita.

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Tremendo Verano

Citrus SablésEn verano apetecen más los sabores frescos, pero no todo tienen que ser helados... Cualquier día en el que no haga demasiado calor, podemos encender el horno 20 minutos para hacer unas deliciosas galletas cítricas de mantequilla, con toques de limón, lima y naranja.

Esta tradicional receta francesa, publicada por Dorie Greenspan en el libro “Baking: From My Home to Yours”, puede versionarse quitando la piel de los cítricos, y añadiendo cualquier otro ingrediente que te guste, como café instantáneo, cacao o almendra. Para tomar elegantemente con un té frío, o a puñados, porque sí, porque tú lo vales.

Ingredientes para unas 60 galletas de 5 cm.ralladura de la piel de un limón, una lima y media naranja225 gr. de mantequilla (preferiblemente francesa, por pedir que no quede) a temperatura ambiente100 gr. de azúcar25 gr. de azúcar glasmedia cucharadita de sal en escamas2 yemas de huevo290 gr. de harina

Biscayenne

Dificicultad: para aprendicesTiempo estimado: 30 minutos preparación, 2-8 horas refrigeración, 20 minutos horno

> Receta > Citrus Sablés > Receta > Citrus Sablés

Tremendo Verano

Citrus SablésEn verano apetecen más los sabores frescos, pero no todo tienen que ser helados... Cualquier día en el que no haga demasiado calor, podemos encender el horno 20 minutos para hacer unas deliciosas galletas cítricas de mantequilla, con toques de limón, lima y naranja.

Esta tradicional receta francesa, publicada por Dorie Greenspan en el libro “Baking: From My Home to Yours”, puede versionarse quitando la piel de los cítricos, y añadiendo cualquier otro ingrediente que te guste, como café instantáneo, cacao o almendra. Para tomar elegantemente con un té frío, o a puñados, porque sí, porque tú lo vales.

Ingredientes para unas 60 galletas de 5 cm.ralladura de la piel de un limón, una lima y media naranja225 gr. de mantequilla (preferiblemente francesa, por pedir que no quede) a temperatura ambiente100 gr. de azúcar25 gr. de azúcar glasmedia cucharadita de sal en escamas2 yemas de huevo290 gr. de harina

Biscayenne

Dificicultad: para aprendicesTiempo estimado: 30 minutos preparación, 2-8 horas refrigeración, 20 minutos horno

Tremendo Verano

Elaboración: En un bol, frotar con las yemas de los dedos el azúcar normal con la ralladura de los cítricos, hasta que el azúcar coja color y huela de maravilla. Este simple gesto hace que salgan los aceites esenciales de la piel de la fruta, sacando todo su sabor y aroma.

En un recipiente grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Entonces, añadirle el azúcar con cítricos, el azúcar glas y la sal. Mezclar todo y batir suavemente, sin que la masa llegue a volverse esponjosa. Añadir las yemas una a una, incorporando todo bien tras cada adición, y finalmente agregar la harina. Batir solamente hasta que la harina desaparezca dentro de la masa y éste parezca uniforme.

Sí, parece que está muy blando y que con eso no puede hacerse nada, pero es así como debe ser para conseguir unas galletas suaves y crujientes.

Si lo preferís, puede meterse toda la masa unos 10 o 15 minutos a la nevera para que coja consistencia y sea más fácil trabajar con ella. Luego hay que separarla en cuatro partes más o menos iguales, y echar cada pedazo sobre un trozo grande de papel film o plástico para alimentos, haciendo una especie de cilindro o “salchicha” de unos 3-4 cm. de grosor. Se envuelve bien el primero y y seguimos trabajando hasta tener 4 cilindros de parecido tamaño.

Tremendo Verano

Elaboración: En un bol, frotar con las yemas de los dedos el azúcar normal con la ralladura de los cítricos, hasta que el azúcar coja color y huela de maravilla. Este simple gesto hace que salgan los aceites esenciales de la piel de la fruta, sacando todo su sabor y aroma.

En un recipiente grande, batir la mantequilla hasta que esté cremosa. Entonces, añadirle el azúcar con cítricos, el azúcar glas y la sal. Mezclar todo y batir suavemente, sin que la masa llegue a volverse esponjosa. Añadir las yemas una a una, incorporando todo bien tras cada adición, y finalmente agregar la harina. Batir solamente hasta que la harina desaparezca dentro de la masa y éste parezca uniforme.

Sí, parece que está muy blando y que con eso no puede hacerse nada, pero es así como debe ser para conseguir unas galletas suaves y crujientes.

Si lo preferís, puede meterse toda la masa unos 10 o 15 minutos a la nevera para que coja consistencia y sea más fácil trabajar con ella. Luego hay que separarla en cuatro partes más o menos iguales, y echar cada pedazo sobre un trozo grande de papel film o plástico para alimentos, haciendo una especie de cilindro o “salchicha” de unos 3-4 cm. de grosor. Se envuelve bien el primero y y seguimos trabajando hasta tener 4 cilindros de parecido tamaño.

Tremendo Verano

Éstos hay que refrigerarlos durante mínimo 2 horas, o dejarlos toda la noche dentro del frigorífico. Cuando vayamos a hacer las galletas, hay que precalentar el horno a 180 grados, sacando antes la bandeja y poniendo encima de ella una hoja de papel vegetal o silicona.

Sacamos un cilindro de masa, lo desenvolvemos y cortamos en medallones de aproximadamente 8 mm. de grosor. Como es un poco difícil hacerlo con un cuchillo sin que la masa se derrita, lo mejor es coger hilo dental (sí, hilo dental) e ir pasándolo transversalmente: ¡no se pega y funciona perfectamente!

Ten en cuenta que las galletas, al llevar mucha mantequilla, se expandirán en el horno. Por esa razón es mejor hacerlas pequeñas y bien separadas unas de otras. Por encima de las galletas, ya colocadas sobre la bandeja, puedes espolvorear un poco de sal en escamas para acentuar el sabor.

Hornear a 180 grados entre 17 y 20 minutos, dando la vuelta a la bandeja a media cocción (lo de adelante, atrás, no arriba-abajo, claro) y sacarlas en cuanto empiecen a oscurecer por los bordes. Sacar la bandeja, dejarlas reposar 1 o 2 minutos y pasarlas con una espátula a una rejilla para que se enfríen. Voilà!

Trucos

La mantequilla debe estar ablandada, pero no derretida. En verano no hace falta sacarla con mucha antelación de la nevera: con media hora bastará. El proceso se acelera si cortas la mantequilla en trocitos pequeños.

Si quieres probar una versión salada, sustituye el azúcar por 3/4 de taza de parmesano rallado

> Receta > Citrus Sablés

Biscayenne

Tremendo Verano

Éstos hay que refrigerarlos durante mínimo 2 horas, o dejarlos toda la noche dentro del frigorífico. Cuando vayamos a hacer las galletas, hay que precalentar el horno a 180 grados, sacando antes la bandeja y poniendo encima de ella una hoja de papel vegetal o silicona.

Sacamos un cilindro de masa, lo desenvolvemos y cortamos en medallones de aproximadamente 8 mm. de grosor. Como es un poco difícil hacerlo con un cuchillo sin que la masa se derrita, lo mejor es coger hilo dental (sí, hilo dental) e ir pasándolo transversalmente: ¡no se pega y funciona perfectamente!

Ten en cuenta que las galletas, al llevar mucha mantequilla, se expandirán en el horno. Por esa razón es mejor hacerlas pequeñas y bien separadas unas de otras. Por encima de las galletas, ya colocadas sobre la bandeja, puedes espolvorear un poco de sal en escamas para acentuar el sabor.

Hornear a 180 grados entre 17 y 20 minutos, dando la vuelta a la bandeja a media cocción (lo de adelante, atrás, no arriba-abajo, claro) y sacarlas en cuanto empiecen a oscurecer por los bordes. Sacar la bandeja, dejarlas reposar 1 o 2 minutos y pasarlas con una espátula a una rejilla para que se enfríen. Voilà!

Trucos

La mantequilla debe estar ablandada, pero no derretida. En verano no hace falta sacarla con mucha antelación de la nevera: con media hora bastará. El proceso se acelera si cortas la mantequilla en trocitos pequeños.

Si quieres probar una versión salada, sustituye el azúcar por 3/4 de taza de parmesano rallado

> Receta > Citrus Sablés

Biscayenne

Tremendo Verano

El cenit del concurso tuvo lugar en nuestro taller con la merendola que nos dimos con las participaciones de la sección real. Y es que hubo cata, para poder votar con el paladar además de con la vista...

Aquí los finalistas de la sección real:

1. NK y su divertida partida pajaril2. Esther Roda y su réplica de nuestro pastel de aniversario3. Natalia Martínez y su pastel lila4. A punto de Cookie (Patricia) y su jaula5. Elena Dragan y su tienda dulce6. La mejor mesa del mundo7. Sensacions y su amor en las nubes8. Los restos de los ladrones

concursos, cupcakes, galletas, trucos...

1 eraniversarioCELÉBRAlO CON NOSOTROS

primavera 2012*ver bases en el blog

www.forthecakes.com/blog

La pasada primavera, nuestra tienda For the Cakes

cumplió su primer año de vida...

Una de las iniciativas mejor recibidas por el público fue

nuestro Gran Concurso de Sugarcraft...

“Concurso For the Cakes, un año de historia”.

Dos grandes secciones: virtual y real;

y tres categorías por sección: tartas, cupcakes y galletas... Con unos regalos tan grandes como la ocasión merecía...

Queremos compartir contigo, aunque sea sólo

gráficamente, lo que fue que tantos participantes

lograran inspirarse en nuestra familia virtual para sus

creaciones... Y es que Rodolfo, Micaela y -ahora- Tristán

ya son algo más que unos pájaros...

> Concurso > Concurso

Tremendo Verano

El cenit del concurso tuvo lugar en nuestro taller con la merendola que nos dimos con las participaciones de la sección real. Y es que hubo cata, para poder votar con el paladar además de con la vista...

Aquí los finalistas de la sección real:

1. NK y su divertida partida pajaril2. Esther Roda y su réplica de nuestro pastel de aniversario3. Natalia Martínez y su pastel lila4. A punto de Cookie (Patricia) y su jaula5. Elena Dragan y su tienda dulce6. La mejor mesa del mundo7. Sensacions y su amor en las nubes8. Los restos de los ladrones

concursos, cupcakes, galletas, trucos...

1 eraniversarioCELÉBRAlO CON NOSOTROS

primavera 2012*ver bases en el blog

www.forthecakes.com/blog

La pasada primavera, nuestra tienda For the Cakes

cumplió su primer año de vida...

Una de las iniciativas mejor recibidas por el público fue

nuestro Gran Concurso de Sugarcraft...

“Concurso For the Cakes, un año de historia”.

Dos grandes secciones: virtual y real;

y tres categorías por sección: tartas, cupcakes y galletas... Con unos regalos tan grandes como la ocasión merecía...

Queremos compartir contigo, aunque sea sólo

gráficamente, lo que fue que tantos participantes

lograran inspirarse en nuestra familia virtual para sus

creaciones... Y es que Rodolfo, Micaela y -ahora- Tristán

ya son algo más que unos pájaros...

Tremendo Verano

Y aquí los ganadores, por votación popular, del concurso real:

1. Alicia’s Cakes: primer premio tartas2. Cakes y Etc: segundo premio tartas3. Elena Dragan: primer premio cupcakes4. Natalia Martínez: segundo premio cupcakes5. Natalia Martínez: segundo premio galletas

Nota: El primer premio galletas fue para Sensacions (no hay foto)

Para ver las recetas, cosa que recomiendo, visita el blog de For the Cakes

1. Raquel Pérez: Primer premio Tartas2. Silvia Vargas: Segundo premio Tartas3. Esther Padrón: Primer premio Cupcakes4. Chic@s para todo: Segundo premio Cupcakes5. Isa Junquera: Primer premio Galletas

Aquí podéis ver a los ganadores de la sección virtual:

Tremendo Verano

Y aquí los ganadores, por votación popular, del concurso real:

1. Alicia’s Cakes: primer premio tartas2. Cakes y Etc: segundo premio tartas3. Elena Dragan: primer premio cupcakes4. Natalia Martínez: segundo premio cupcakes5. Natalia Martínez: segundo premio galletas

Nota: El primer premio galletas fue para Sensacions (no hay foto)

Para ver las recetas, cosa que recomiendo, visita el blog de For the Cakes

1. Raquel Pérez: Primer premio Tartas2. Silvia Vargas: Segundo premio Tartas3. Esther Padrón: Primer premio Cupcakes4. Chic@s para todo: Segundo premio Cupcakes5. Isa Junquera: Primer premio Galletas

Aquí podéis ver a los ganadores de la sección virtual:

Tremendo Verano

1. ¿Podrías explicar brevemente a nuestros lectores cuándo nace el Taller dels Pastissets, cuál es su seña de identidad y quién se esconde detrás?Hola a tod@s, me llamo Núria, tengo 35 años y soy de Barcelona. El Taller dels Pastissets es principalmente un hobby, un espacio donde compartir mis creaciones pasteleras con los demás y en el que voy aprendiendo y mejorando día a día. Oficialmente nace en febrero de este año con la creación del blog y posteriormente de su página en facebook, aunque fue hace dos años cuando empecé a elaborar “pastelitos” decorados. Se caracteriza por sus personajes animados, los colores vivos y eléctricos... ¡Son pasteles que por encima de todo pretenden arrancar una sonrisa! 2. ¿Cómo empezaste en el mundo de la repostería?Descubrí el mundo de la repostería decorada por casualidad, cuando buscaba una tarta original para el cumpleaños sorpresa de una amiga. Cuando vi esas tartas tan coloridas flipé, ¡no podía creer que eso se comiera de verdad! Tres tartas más tarde (la que encargué para mi amiga, la que encargué para mi pareja y la que me encargaron para mi cumpleaños) decidí que tenía que aprender a hacerlas yo misma.

>Ultratremens

El taller de pastissets>Ultratremens

Hay más Tremens, hay Tremens más allá de Sugartremens... Y Núria es una de ellas... Queríamos empezar a tener versiones muy dulces de nuestro

Tristán y le propusimos a Núria (Taller dels Pastissets) que nos modelara en versión Kawaii, aquí tenéis el resultado.

Tremendo Verano

1. ¿Podrías explicar brevemente a nuestros lectores cuándo nace el Taller dels Pastissets, cuál es su seña de identidad y quién se esconde detrás?Hola a tod@s, me llamo Núria, tengo 35 años y soy de Barcelona. El Taller dels Pastissets es principalmente un hobby, un espacio donde compartir mis creaciones pasteleras con los demás y en el que voy aprendiendo y mejorando día a día. Oficialmente nace en febrero de este año con la creación del blog y posteriormente de su página en facebook, aunque fue hace dos años cuando empecé a elaborar “pastelitos” decorados. Se caracteriza por sus personajes animados, los colores vivos y eléctricos... ¡Son pasteles que por encima de todo pretenden arrancar una sonrisa! 2. ¿Cómo empezaste en el mundo de la repostería?Descubrí el mundo de la repostería decorada por casualidad, cuando buscaba una tarta original para el cumpleaños sorpresa de una amiga. Cuando vi esas tartas tan coloridas flipé, ¡no podía creer que eso se comiera de verdad! Tres tartas más tarde (la que encargué para mi amiga, la que encargué para mi pareja y la que me encargaron para mi cumpleaños) decidí que tenía que aprender a hacerlas yo misma.

>Ultratremens

El taller de pastissets>Ultratremens

Hay más Tremens, hay Tremens más allá de Sugartremens... Y Núria es una de ellas... Queríamos empezar a tener versiones muy dulces de nuestro

Tristán y le propusimos a Núria (Taller dels Pastissets) que nos modelara en versión Kawaii, aquí tenéis el resultado.

Tremendo Verano

3. Si tuvieses que escoger qué se te da mejor hacer, te quedarías con... porque...Sin duda me quedo con el Red Velvet Cupcake, ¡el mejor cupcake del universo! No falla, gusta a todo el mundo ¡y a mí aún más! Además, lo más difícil de la receta es reunir los ingredientes, después todo viene rodado... Pero, atención porque si te comes uno no podrás parar...

4. Tu postre preferido en el mundo mundial es...¡Uuuuf, qué difícil! ¿De verdad tengo que decidirme por uno...? En ese caso, me quedo con el tiramisú (seguido de los Red Velvet, la tarta Sacher, la crema catalana... uy, ¿habías dicho uno, no?)

5. Te gusta la repostería y el SugarCraft porque...Me apasiona, me entretiene y estimula mi creatividad.

6. Te gusta SugarTremens porque... Porque es un magazine fresco, con un diseño agradable y colorido, y con un contenido muy variado. Además está maquetado por un pájaro que habla y come helados, ¡es genial! .

http://tallerdepastissets.blogspot.comfacebook.com/tallerdepastissets

>Ultratremens>Ultratremens

Tremendo Verano

3. Si tuvieses que escoger qué se te da mejor hacer, te quedarías con... porque...Sin duda me quedo con el Red Velvet Cupcake, ¡el mejor cupcake del universo! No falla, gusta a todo el mundo ¡y a mí aún más! Además, lo más difícil de la receta es reunir los ingredientes, después todo viene rodado... Pero, atención porque si te comes uno no podrás parar...

4. Tu postre preferido en el mundo mundial es...¡Uuuuf, qué difícil! ¿De verdad tengo que decidirme por uno...? En ese caso, me quedo con el tiramisú (seguido de los Red Velvet, la tarta Sacher, la crema catalana... uy, ¿habías dicho uno, no?)

5. Te gusta la repostería y el SugarCraft porque...Me apasiona, me entretiene y estimula mi creatividad.

6. Te gusta SugarTremens porque... Porque es un magazine fresco, con un diseño agradable y colorido, y con un contenido muy variado. Además está maquetado por un pájaro que habla y come helados, ¡es genial! .

http://tallerdepastissets.blogspot.comfacebook.com/tallerdepastissets

>Ultratremens>Ultratremens

Tremendo Verano

Tarta de Lima y Limón

Cuando llega el verano y los calores aprietan, apetece comer menos cosas dulces y beber más bebidas refrescantes (léase mojitos, caipirinhas y demás bebidas típicas del verano), pero ya sabéis que nosotras somos dulces todo el año y que no renunciamos a un buen pedazo de tarta tan

fácilmente. Y como queremos seguir disfrutando de los placeres que nos ofrecen las diversas posibilidades reposteriles y que ambas cosas son perfectamente compatibles, hoy os presentamos esta receta que combina sabores muy fresquitos y que seguro disfrutaréis en buena compañía.

Ingredientes para el bizcocho200 gr. de azúcar400 gr. de harina de repostería (sin levadura)2 y ½ cucharaditas de levadura en polvo3 huevos grandes225 ml. de aceite de girasol1 limón entero (de procedencia ecológica)1 lima entera (de procedencia ecológica)3 gotas de esencia de coco

Velvet Cakes

Dificicultad: para todos los públicos. Tiempo estimado: 20 minutos + horneado

( (Para un Layer Cake necesitarás 4 planchas en moldes de 15 cm. o uno de 20 cm. en un solo bizcocho.

> Receta > Tarta de Lima y Limón con relleno de Confitura de Piña y Crema Suiza de Coco

con relleno de Confitura de Piña y Crema Suiza de Coco

Tremendo Verano

Tarta de Lima y Limón

Cuando llega el verano y los calores aprietan, apetece comer menos cosas dulces y beber más bebidas refrescantes (léase mojitos, caipirinhas y demás bebidas típicas del verano), pero ya sabéis que nosotras somos dulces todo el año y que no renunciamos a un buen pedazo de tarta tan

fácilmente. Y como queremos seguir disfrutando de los placeres que nos ofrecen las diversas posibilidades reposteriles y que ambas cosas son perfectamente compatibles, hoy os presentamos esta receta que combina sabores muy fresquitos y que seguro disfrutaréis en buena compañía.

Ingredientes para el bizcocho200 gr. de azúcar400 gr. de harina de repostería (sin levadura)2 y ½ cucharaditas de levadura en polvo3 huevos grandes225 ml. de aceite de girasol1 limón entero (de procedencia ecológica)1 lima entera (de procedencia ecológica)3 gotas de esencia de coco

Velvet Cakes

Dificicultad: para todos los públicos. Tiempo estimado: 20 minutos + horneado

( (Para un Layer Cake necesitarás 4 planchas en moldes de 15 cm. o uno de 20 cm. en un solo bizcocho.

con relleno de Confitura de Piña y Crema Suiza de Coco

Tremendo Verano

Elaboración: Pon en un bol al baño vapor, las claras junto el azúcar y mezcla con las varillas hasta que el azúcar esté totalmente disuelta.Deja entibiar un poco y pon la mezcla en la batidora con las varillas o el globo. Añade la goma xantana y bate a velocidad media hasta conseguir un merengue firme.Empieza a agregar la mantequilla a dados de uno en uno pero sin parar. La crema sufrirá un cambio en su consistencia que hará que parezca “cortada”. Es normal. Sigue batiendo hasta que se vuelva consistente y brillante.Añade el coco en pasta y la esencia de coco y mezcla hasta que se integre.Ponlo en un tupper y refrigera un rato.

200 gr. de confitura de piña natural o de bote140 gr. de claras pasterizadas225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente225 gr. de azúcar1 cucharadita de Gelspessa (goma xantana)3 cucharadas de coco en pasta 3 gotas de esencia de coco

Ingredientes para el relleno

Elaboración: Precalienta el horno a 170ºTritura con un robot o un túrmix juntos el limón y la lima con piel, previamente lavados y troceados. Reserva.Bate el azúcar junto al aceite en la batidora eléctrica 10 minutos.Ahora, añade los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada uno.Añade la esencia de coco.Agrega la harina previamente mezclada con la levadura y bate hasta que se mezcle bien, pero sin batir en exceso porque si no se apelmazaría la masa.Ahora es el momento de añadir el limón y la lima triturados y batir hasta que esté todo ligado.Forra con papel de hornear los moldes escogidos. Pon la mezcla y hornea unos 25/30 minutos si es en molde de 20 o 15/20 si son las planchas de los layers.Comprueba la cocción con un palillo. Debe salir limpio pero húmedo.Deja enfriar en el molde y desmolda con cuidado. Deja enfriar por completo en una rejilla.

Trucos

Puedes elaborar el bizcocho con antelación y congelarlo. Usa papel film para envolverlos y congela. Para descongelar, sácalo la noche anterior y déjalo a temperatura ambiente.Utiliza cítricos de procedencia ecológica porque en este caso utilizamos toda la piel que es dónde se acumulan los productos tóxicos con los que los tratan.

Tremendo Verano

Elaboración: Pon en un bol al baño vapor, las claras junto el azúcar y mezcla con las varillas hasta que el azúcar esté totalmente disuelta.Deja entibiar un poco y pon la mezcla en la batidora con las varillas o el globo. Añade la goma xantana y bate a velocidad media hasta conseguir un merengue firme.Empieza a agregar la mantequilla a dados de uno en uno pero sin parar. La crema sufrirá un cambio en su consistencia que hará que parezca “cortada”. Es normal. Sigue batiendo hasta que se vuelva consistente y brillante.Añade el coco en pasta y la esencia de coco y mezcla hasta que se integre.Ponlo en un tupper y refrigera un rato.

200 gr. de confitura de piña natural o de bote140 gr. de claras pasterizadas225 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente225 gr. de azúcar1 cucharadita de Gelspessa (goma xantana)3 cucharadas de coco en pasta 3 gotas de esencia de coco

Ingredientes para el relleno

Elaboración: Precalienta el horno a 170ºTritura con un robot o un túrmix juntos el limón y la lima con piel, previamente lavados y troceados. Reserva.Bate el azúcar junto al aceite en la batidora eléctrica 10 minutos.Ahora, añade los huevos de uno en uno, integrando bien entre cada uno.Añade la esencia de coco.Agrega la harina previamente mezclada con la levadura y bate hasta que se mezcle bien, pero sin batir en exceso porque si no se apelmazaría la masa.Ahora es el momento de añadir el limón y la lima triturados y batir hasta que esté todo ligado.Forra con papel de hornear los moldes escogidos. Pon la mezcla y hornea unos 25/30 minutos si es en molde de 20 o 15/20 si son las planchas de los layers.Comprueba la cocción con un palillo. Debe salir limpio pero húmedo.Deja enfriar en el molde y desmolda con cuidado. Deja enfriar por completo en una rejilla.

Trucos

Puedes elaborar el bizcocho con antelación y congelarlo. Usa papel film para envolverlos y congela. Para descongelar, sácalo la noche anterior y déjalo a temperatura ambiente.Utiliza cítricos de procedencia ecológica porque en este caso utilizamos toda la piel que es dónde se acumulan los productos tóxicos con los que los tratan.

Tremendo Verano

Elaboración: Pon todos los ingredientes en un cazo al fuego y cuando comience a hervir retíralo. Deja enfriar antes de su uso..

Montaje de la tarta: Almibara todas las superficies o cortes del bizcocho.Pon una capa de confitura de piña y encima pon otra capa más generosa de la crema suiza de coco. Repite los pasos con todas las capas. Deja reposar un rato antes de servir para que los sabores se integren. Sirve tal cual o decorada con fondant como en este caso.¡¡Y a disfrutar!!

200 gr. de azúcar100 ml. de agua50 ml. de licor de piña colada.

Ingredientes para la piña colada

Velvet Cakes

Trucos

En verano, es recomendable añadir siempre el Gelspessa a la Crema Suiza. Lo puedes encontrar, igual que las pastas de fruta y los aromas en For the Cakes

Tremendo Verano

Elaboración: Pon todos los ingredientes en un cazo al fuego y cuando comience a hervir retíralo. Deja enfriar antes de su uso..

Montaje de la tarta: Almibara todas las superficies o cortes del bizcocho.Pon una capa de confitura de piña y encima pon otra capa más generosa de la crema suiza de coco. Repite los pasos con todas las capas. Deja reposar un rato antes de servir para que los sabores se integren. Sirve tal cual o decorada con fondant como en este caso.¡¡Y a disfrutar!!

200 gr. de azúcar100 ml. de agua50 ml. de licor de piña colada.

Ingredientes para la piña colada

Velvet Cakes

Trucos

En verano, es recomendable añadir siempre el Gelspessa a la Crema Suiza. Lo puedes encontrar, igual que las pastas de fruta y los aromas en For the Cakes

Tremendo Verano

Cupcakes de chocolate, yogur y moras

En un mundo ácido y fresco, los chocaholics seguimos existiendo... Por eso, aquí va nuestra aportación (y nuestra dosis) a esta edición tan “fresca”...

Ingredientes:250 gr. de harina2 cucharaditas de levadura1 cucharadita de levadura3 cucharadas de cacao en polvo

For the cakes

1 huevo150 gr. de azúcar100 ml. de aceite350 gr. de yogur1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración: Precalienta el horno a 180º y dispón 12 cápsulas en el molde de hornear cupcakes. Mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato y reserva. Mezcla el azúcar con el aceite, añade el huevo. Incorpora el yogur y mezcla bien. Añade, por último, la harina con la levadura y el

bicarbonato. Mezcla todo bien hasta obtener una masa lisa.Dispón la masa en las cápsulas y hornea 20 minutos (o hasta comprobar que estén bien hechos)

> Receta > Cupcakes de Chocolate, yogur y moras > Receta > Cupcakes de Chocolate, yogur y moras

Tremendo Verano

Cupcakes de chocolate, yogur y moras

En un mundo ácido y fresco, los chocaholics seguimos existiendo... Por eso, aquí va nuestra aportación (y nuestra dosis) a esta edición tan “fresca”...

Ingredientes:250 gr. de harina2 cucharaditas de levadura1 cucharadita de levadura3 cucharadas de cacao en polvo

For the cakes

1 huevo150 gr. de azúcar100 ml. de aceite350 gr. de yogur1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración: Precalienta el horno a 180º y dispón 12 cápsulas en el molde de hornear cupcakes. Mezcla la harina con la levadura y el bicarbonato y reserva. Mezcla el azúcar con el aceite, añade el huevo. Incorpora el yogur y mezcla bien. Añade, por último, la harina con la levadura y el

bicarbonato. Mezcla todo bien hasta obtener una masa lisa.Dispón la masa en las cápsulas y hornea 20 minutos (o hasta comprobar que estén bien hechos)

> Receta > Cupcakes de Chocolate, yogur y moras > Receta > Cupcakes de Chocolate, yogur y moras

Tremendo Verano

> Receta > Tarta de Nectarinas

For the Cakes

Elaboración: Pon en un bol al baño maría (a fuego lento) el azúcar y las claras y bate hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Con la ayuda de unas varillas eléctricas (KA o similar) monta la mezcla hasta lograr un merengue firme. Deja enfriar. Vuelve a batir -ahora a baja velocidad- mientras incorporas la mantequilla en trozos pequeños, poco a poco, para que se integre bien. Cuando ya se haya mezclado, añade la pasta de moras y vuelve a batir unos segundos más. Pasa la crema a una manga preparada con una boquilla de estrella a tu gusto y decora.

Ingredientes para la crema suiza de moras

225 gr. de azúcar 150 gr. de clara de huevo pasteurizada 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharadas de pasta de moras Opcional: 1 cucharada de Gelspessa

> Receta > Cupcakes de Chocolate, yogur y moras

Tremendo Verano

For the Cakes

Elaboración: Pon en un bol al baño maría (a fuego lento) el azúcar y las claras y bate hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Con la ayuda de unas varillas eléctricas (KA o similar) monta la mezcla hasta lograr un merengue firme. Deja enfriar. Vuelve a batir -ahora a baja velocidad- mientras incorporas la mantequilla en trozos pequeños, poco a poco, para que se integre bien. Cuando ya se haya mezclado, añade la pasta de moras y vuelve a batir unos segundos más. Pasa la crema a una manga preparada con una boquilla de estrella a tu gusto y decora.

Ingredientes para la crema suiza de moras

225 gr. de azúcar 150 gr. de clara de huevo pasteurizada 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 2 cucharadas de pasta de moras Opcional: 1 cucharada de Gelspessa

> Receta > Cupcakes de Chocolate, yogur y moras

Tremendo Verano

Hace mucho que te sigo, y tu evolución ha sido magnífica y muy rápida. ¿Cuál ha sido el proceso que has seguido? ¿Es posible formarse en algo tan específico como el sugarcraft en un lugar pequeñín como Vigo? , ¡Uy, gracias! Yo a veces también me sorprendo de todo lo que he ido aprendiendo en tan poco tiempo , a la vez, cuanto más aprendo, más me doy cuenta de todo lo que me queda por saber. Cuando empecé a hacer este tipo de tartas, yo vivía en Barcelona. Trabajaba en la Universidad como Técnico Superior de Investigación en Arte Público y Diseño de Espacio Público. Había estudiado Historia del Arte en Santiago de Compostela y me fui a Barcelona a hacer un Doctorado. Al acabar, y después de años currando sin haber visto un duro, tuve la suerte de

poder conseguir trabajo en el Departamento donde estudiaba. Por aquella época, empecé a hacer una dieta Macrobiótica estricta (no azúcar, todo integral, nada de origen animal, ni siquiera lácteos ni huevos, etc.) y empecé a jugar en la cocina con mi amiga Meri, para lograr platos más divertidos y apetitosos. Ahí fue donde me entró el gusanillo…Más adelante, decidí abandonar ese tipo de alimentación estricta, pero seguí trasteando en la cocina en mis ratos libres. Fue cuando empecé a hacer tartas un poco freaks: un bajo eléctrico, un huerto, un cerebro zombie… Poco a poco, descubrí que había un montón de gente haciendo este tipo de repostería y, ahí empecé a formarme. Al principio, vi muchísimos vídeos-tutoriales de SmittenKitchen, y me venía tragando todo lo que encontraba en internet… En aquel momento, me convertí en una loca de la cocina. Descubrí que había algún curso en

> Entrevista > Tartas de Bea

Tartas de BeaBea es una preciosidad gallega de 32 años, dulce y educada, cuyo máximo placer es, según sus propias palabras, “comer rodeada de la gente a quien quiere”. Se define como gallega de pura cepa, con los pros y los contras que la propia palabra implica: un poco loquita, sin saber si viene o va o ambas cosasa la vez, trabajadora y luchadora, indecisa y, sobre todo, morriñenta. Nos cuenta que “Mmmh!! Tartas de Bea” empezó como una manera de enseñarle al mundo el resultado de lo que ella hacía mientras se divertía probando y experimentando en la cocina, para acabar convirtiéndose en “un proyecto personal como repostera al que le dedica el 90% de su tiempo”. noemozica

http://mmmhtartasydulcesdebea.blogspot.com.es/

Tremendo Verano

Hace mucho que te sigo, y tu evolución ha sido magnífica y muy rápida. ¿Cuál ha sido el proceso que has seguido? ¿Es posible formarse en algo tan específico como el sugarcraft en un lugar pequeñín como Vigo? , ¡Uy, gracias! Yo a veces también me sorprendo de todo lo que he ido aprendiendo en tan poco tiempo , a la vez, cuanto más aprendo, más me doy cuenta de todo lo que me queda por saber. Cuando empecé a hacer este tipo de tartas, yo vivía en Barcelona. Trabajaba en la Universidad como Técnico Superior de Investigación en Arte Público y Diseño de Espacio Público. Había estudiado Historia del Arte en Santiago de Compostela y me fui a Barcelona a hacer un Doctorado. Al acabar, y después de años currando sin haber visto un duro, tuve la suerte de

poder conseguir trabajo en el Departamento donde estudiaba. Por aquella época, empecé a hacer una dieta Macrobiótica estricta (no azúcar, todo integral, nada de origen animal, ni siquiera lácteos ni huevos, etc.) y empecé a jugar en la cocina con mi amiga Meri, para lograr platos más divertidos y apetitosos. Ahí fue donde me entró el gusanillo…Más adelante, decidí abandonar ese tipo de alimentación estricta, pero seguí trasteando en la cocina en mis ratos libres. Fue cuando empecé a hacer tartas un poco freaks: un bajo eléctrico, un huerto, un cerebro zombie… Poco a poco, descubrí que había un montón de gente haciendo este tipo de repostería y, ahí empecé a formarme. Al principio, vi muchísimos vídeos-tutoriales de SmittenKitchen, y me venía tragando todo lo que encontraba en internet… En aquel momento, me convertí en una loca de la cocina. Descubrí que había algún curso en

Tartas de BeaBea es una preciosidad gallega de 32 años, dulce y educada, cuyo máximo placer es, según sus propias palabras, “comer rodeada de la gente a quien quiere”. Se define como gallega de pura cepa, con los pros y los contras que la propia palabra implica: un poco loquita, sin saber si viene o va o ambas cosasa la vez, trabajadora y luchadora, indecisa y, sobre todo, morriñenta. Nos cuenta que “Mmmh!! Tartas de Bea” empezó como una manera de enseñarle al mundo el resultado de lo que ella hacía mientras se divertía probando y experimentando en la cocina, para acabar convirtiéndose en “un proyecto personal como repostera al que le dedica el 90% de su tiempo”. noemozica

http://mmmhtartasydulcesdebea.blogspot.com.es/

Tremendo Verano

¿En qué medida crees que son importantes las redes sociales/blogs/etc. para triunfar en este mundo?Para empezar, ¡¡¡sin ellas no os hubiese conocido!!! Yo creo que son vitales. Sin ir más lejos, lo que para mí antes era un hobbie se convirtió en un medio de vida gracias al Facebook a mi blogr. Se establecen relaciones increíbles con gente que hace lo mismo que tú, puedes ver dulces que te inspiran, es una plataforma publicitaria única…

Y hablando de relaciones cibernéticas… Sé de buena tinta que eres una clienta fiel de For the Cakes... ¿Qué encuentras allí que no tienen otras tiendas on-line?Pues, sobre todo, que son muy majos. Marta siempre está dispuesta a resolverte dudas superrápido, es fácil encontrar de todo a la primera, hay un montón de moldes y cosa específicas para las flores, y si algo falta, ella lo consigue. El trato cercano, sin dudarlo.

En caso de poder conocer a algún pope del SugarCraft, elegirías a…En realidad, a mí lo que me gusta es la repostería en sí, más allá del SugarCraft. Las recetas de Call Me Cupcake, Baked , Tartine , Miette, Lilly Vainilli, Isa Chandra y Terry Hope Romero, me encantan.También te digo que no me importaría nada irme unos meses a Baltimore, con la gente de Charm City Cakes o a Toronto, de visita a la House of the Rising Cake. Me encantan las tartas de Sweet Picasso Cake Creations , las de Chocolatemoose cakes, las de Karen Portaelo, las de Pink Cake Box y la sencillez y dulzura de Hello Naomi, Cake Avenue o Nevie Pie Cakes.Y en cuanto a las galletas, me quedo con CookieBoy, Biscuiters, JP Creatibles, SweetSugarbelle, NMgalletasartesanas o las preciosidades que hace Sarah Trefny…Uffff… Es que esto sería un largo etcétera… Tendrías que ver los favoritos y marcadores de mi ordenador… ¡¡¡¡Echan humo!!!!

Volviendo a tu trabajo, de todos los encargos que has tenido hasta el momento, todos ellos divertidísimos, ¿cuál es tu preferido? ¿De cuál te sientes más orgullosa?Es que yo me lo paso bien con casi todos, aunque reconozco que los que más me gustan son aquellos en los que me dejan libertad creativa absoluta, y los que se salen un poco de los cánones

Barcelona sobre temas que me interesaban y finalmente hice uno de decoración de galletas en Victoria’s Cakes y otro de Macarons en Fabolous Baking&Co.Ahora, que estoy viviendo en Vigo, estoy a tope en casa, fallando y volviendo a empezar, haciendo y rehaciendo, y aprendiendo muchísimo sobre la marcha, leyendo un montón de libros, viendo muchos blogs y magazines, acertando y equivocándoma y con muchos conejillos de índias a mi alrededor, que prueban lo que hago…

Hablando de Vigo (una ciudad que adoro, por cierto), ¿qué tiene de bueno y de malo dedicarse al sugarcraft en una ciudad pequeña como la tuya? Pues cuando me vine a Vigo, hace año y medio no había apenas nadie haciendo este tipo de repostería, pero ahora somos ya un montón. Y como en todas partes, hay de todo… Hay una frase gallega que lo define muy bien: “E ti, ¿de quén ves sendo?” (Y tú, ¿de quién vienes siendo?)... Personalmente, echo mucho de menos conocer a gente de Barcelona, gente muy buena que se dedica a hacer este tipo de dulces y con quien podría compartir dudas y ese tipo de cosas. Aquí la gente tiende más a echarte piedras sobre el tejado que a decirte algo positivo de lo que haces, y es una pena. Lo bonito de estar en un sitio más pequeño es que te puedes dar a conocer más rápido. Para mí, es increíble que una persona que no me conoce de nada, que no sabe quién soy ni de donde vengo, me llame por cuarta vez para encargarme algún dulce, simplemente, porque está bueno.

En relación a la competencia… Para sobrevivir en el mundo del SugarCraft, que está tan rabiosamente de moda en nuestro país ahora mismo, ¿hay que ser más repostero que emprendedor/economista, más emprendedor que repostero, o a partes iguales?Pues por mi experiencia, y teniendo en cuenta el momento en el que me encuentro ahora, lo que hay que ser es malabarista: mezclar todas esas facetas y, sobre todo hacer las cosas como a una le gusta y no olvidarse, en ningún momento de que estamos “jugando” con azúcar… A todos aquellos que estáis empezando, tenedlo claro: esto se trata de divertirse pero, teniendo siempre clarísimo que hablamos de comida y que lo más importante es que TIENE QUE ESTAR (y ser) BUENO.

Tremendo Verano

¿En qué medida crees que son importantes las redes sociales/blogs/etc. para triunfar en este mundo?Para empezar, ¡¡¡sin ellas no os hubiese conocido!!! Yo creo que son vitales. Sin ir más lejos, lo que para mí antes era un hobbie se convirtió en un medio de vida gracias al Facebook a mi blogr. Se establecen relaciones increíbles con gente que hace lo mismo que tú, puedes ver dulces que te inspiran, es una plataforma publicitaria única…

Y hablando de relaciones cibernéticas… Sé de buena tinta que eres una clienta fiel de For the Cakes... ¿Qué encuentras allí que no tienen otras tiendas on-line?Pues, sobre todo, que son muy majos. Marta siempre está dispuesta a resolverte dudas superrápido, es fácil encontrar de todo a la primera, hay un montón de moldes y cosa específicas para las flores, y si algo falta, ella lo consigue. El trato cercano, sin dudarlo.

En caso de poder conocer a algún pope del SugarCraft, elegirías a…En realidad, a mí lo que me gusta es la repostería en sí, más allá del SugarCraft. Las recetas de Call Me Cupcake, Baked , Tartine , Miette, Lilly Vainilli, Isa Chandra y Terry Hope Romero, me encantan.También te digo que no me importaría nada irme unos meses a Baltimore, con la gente de Charm City Cakes o a Toronto, de visita a la House of the Rising Cake. Me encantan las tartas de Sweet Picasso Cake Creations , las de Chocolatemoose cakes, las de Karen Portaelo, las de Pink Cake Box y la sencillez y dulzura de Hello Naomi, Cake Avenue o Nevie Pie Cakes.Y en cuanto a las galletas, me quedo con CookieBoy, Biscuiters, JP Creatibles, SweetSugarbelle, NMgalletasartesanas o las preciosidades que hace Sarah Trefny…Uffff… Es que esto sería un largo etcétera… Tendrías que ver los favoritos y marcadores de mi ordenador… ¡¡¡¡Echan humo!!!!

Volviendo a tu trabajo, de todos los encargos que has tenido hasta el momento, todos ellos divertidísimos, ¿cuál es tu preferido? ¿De cuál te sientes más orgullosa?Es que yo me lo paso bien con casi todos, aunque reconozco que los que más me gustan son aquellos en los que me dejan libertad creativa absoluta, y los que se salen un poco de los cánones

Barcelona sobre temas que me interesaban y finalmente hice uno de decoración de galletas en Victoria’s Cakes y otro de Macarons en Fabolous Baking&Co.Ahora, que estoy viviendo en Vigo, estoy a tope en casa, fallando y volviendo a empezar, haciendo y rehaciendo, y aprendiendo muchísimo sobre la marcha, leyendo un montón de libros, viendo muchos blogs y magazines, acertando y equivocándoma y con muchos conejillos de índias a mi alrededor, que prueban lo que hago…

Hablando de Vigo (una ciudad que adoro, por cierto), ¿qué tiene de bueno y de malo dedicarse al sugarcraft en una ciudad pequeña como la tuya? Pues cuando me vine a Vigo, hace año y medio no había apenas nadie haciendo este tipo de repostería, pero ahora somos ya un montón. Y como en todas partes, hay de todo… Hay una frase gallega que lo define muy bien: “E ti, ¿de quén ves sendo?” (Y tú, ¿de quién vienes siendo?)... Personalmente, echo mucho de menos conocer a gente de Barcelona, gente muy buena que se dedica a hacer este tipo de dulces y con quien podría compartir dudas y ese tipo de cosas. Aquí la gente tiende más a echarte piedras sobre el tejado que a decirte algo positivo de lo que haces, y es una pena. Lo bonito de estar en un sitio más pequeño es que te puedes dar a conocer más rápido. Para mí, es increíble que una persona que no me conoce de nada, que no sabe quién soy ni de donde vengo, me llame por cuarta vez para encargarme algún dulce, simplemente, porque está bueno.

En relación a la competencia… Para sobrevivir en el mundo del SugarCraft, que está tan rabiosamente de moda en nuestro país ahora mismo, ¿hay que ser más repostero que emprendedor/economista, más emprendedor que repostero, o a partes iguales?Pues por mi experiencia, y teniendo en cuenta el momento en el que me encuentro ahora, lo que hay que ser es malabarista: mezclar todas esas facetas y, sobre todo hacer las cosas como a una le gusta y no olvidarse, en ningún momento de que estamos “jugando” con azúcar… A todos aquellos que estáis empezando, tenedlo claro: esto se trata de divertirse pero, teniendo siempre clarísimo que hablamos de comida y que lo más importante es que TIENE QUE ESTAR (y ser) BUENO.

Tremendo Verano

¿Dulce o Salado? DULCE¿Azúcar o Miel?MIEL¿Cupcakes o Cookies? COOKIES¿Chocolate Blanco o Negro? NEGRO

MiniEncuesta

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de lo que se suele denominar normal, que normalmente son las que hago para gente a quien quiero.Sí te voy a deir que les tengo especial cariño a las galletas porque me lo paso muy bien haciéndolas. Los kits personalizados, por otro lado, son todo un reto (del logotipo de Elpulpoestudio a los kits de intrumentos de música, pasando por los de “miñaterragalega”, los que hice para una editorial que se llama PesdePeixe, los de MarioBros o los del Play-Doc…)… Y de tartas, me quedo con la del cerebro zombie, el corazón anatómico, un sintetizador, la de “Qué bello es vivir” (de dos pisos con temática golf y cocina ), una que hice para HandMade Craftytalleres con el bastidor de punto de cruz y la de un bautizo de invierno… Pero es que jo… ¡Les tengo cariño a todas!

Ya sé que le das a casi todo, pero algo te tiene que salir peor que el resto… ¿Qué es lo que más se te resiste, tu asignatura pendiente?Pues me encantaría hacer un curso intensivo y poder saber mucho más acerca del cacao y el chocolate. Practico mucho a partir de la Enciclopedia del Chocolate, pero no es suficiente. Y, por otro lado, a los macarons no les acabo de coger el punto perfecto. Desde que hice el curso con Toni de Hoffman en Fabolous Baking&co no he conseguido la misma textura, crujiente pero blanda y fresca. ¡Supongo que el superhorno y la mano que tiene hará mucho!

Recomiéndanos sitios donde chuparnos los dedos (de azúcar) en Vigo, esa ciudad en la que se queman más calorías paseando cuesta arriba que bailando hasta la madrugada. Jeje.A mí me encanta la Pastelería Ramos, en la calle Pi y Maragall, donde hacen mi tarta preferida: la de Llanderas, una especialidad viguesa cuya receta, a base de mantequilla batida, almendra y chocolate negro, sólo conservan allí. También son de allí los mejores merengues y milhojas del mundo, el mejor roscón de Niza y las más perfectas holandesas. La pastelería Montserrat , con unos petisous deliciosos y unas empanadillas de lombarda y manzana increíbles también es muy recomendable. ¡Ah! Y una tiendecita que no lleva mucho tiempo: SugarPot, con todas las chuches que puedas imaginar de fruta natural, aptas para celíacos, chocolates… ¡¡Ñam!!

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de lo que se suele denominar normal, que normalmente son las que hago para gente a quien quiero.Sí te voy a deir que les tengo especial cariño a las galletas porque me lo paso muy bien haciéndolas. Los kits personalizados, por otro lado, son todo un reto (del logotipo de Elpulpoestudio a los kits de intrumentos de música, pasando por los de “miñaterragalega”, los que hice para una editorial que se llama PesdePeixe, los de MarioBros o los del Play-Doc…)… Y de tartas, me quedo con la del cerebro zombie, el corazón anatómico, un sintetizador, la de “Qué bello es vivir” (de dos pisos con temática golf y cocina ), una que hice para HandMade Craftytalleres con el bastidor de punto de cruz y la de un bautizo de invierno… Pero es que jo… ¡Les tengo cariño a todas!

Ya sé que le das a casi todo, pero algo te tiene que salir peor que el resto… ¿Qué es lo que más se te resiste, tu asignatura pendiente?Pues me encantaría hacer un curso intensivo y poder saber mucho más acerca del cacao y el chocolate. Practico mucho a partir de la Enciclopedia del Chocolate, pero no es suficiente. Y, por otro lado, a los macarons no les acabo de coger el punto perfecto. Desde que hice el curso con Toni de Hoffman en Fabolous Baking&co no he conseguido la misma textura, crujiente pero blanda y fresca. ¡Supongo que el superhorno y la mano que tiene hará mucho!

Recomiéndanos sitios donde chuparnos los dedos (de azúcar) en Vigo, esa ciudad en la que se queman más calorías paseando cuesta arriba que bailando hasta la madrugada. Jeje.A mí me encanta la Pastelería Ramos, en la calle Pi y Maragall, donde hacen mi tarta preferida: la de Llanderas, una especialidad viguesa cuya receta, a base de mantequilla batida, almendra y chocolate negro, sólo conservan allí. También son de allí los mejores merengues y milhojas del mundo, el mejor roscón de Niza y las más perfectas holandesas. La pastelería Montserrat , con unos petisous deliciosos y unas empanadillas de lombarda y manzana increíbles también es muy recomendable. ¡Ah! Y una tiendecita que no lleva mucho tiempo: SugarPot, con todas las chuches que puedas imaginar de fruta natural, aptas para celíacos, chocolates… ¡¡Ñam!!

Tremendo Verano

480 gr. harina.1 ½ cucharadita café de bicarbonato.2 cucharadas postre levadura.1 pizca de sal.225 gr. mantequilla.300 gr. de azúcar.2 cucharaditas de café de aroma de coco (opcional).4 huevos grandes de gallinas felices.475 ml. leche de coco.

Elaboración:Precalienta el horno a 180º.Tamiza los ingredientes secos en un bol.En un bol a parte, bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y añade los huevos y el aroma de coco.Incorpora, poco a poco, el harina y la leche, alternándolas, y mezclando constantemente.Prepara 4 moldes de 18 cm. de diámetro, aboca la masa y horena de 15 a 20 minutos.Yo añadí un poco de colorante para conseguir una tonalidad anaranjada de los bizocochos.

Ingredientes para el bizcocho

Tartas de Bea

Pastel Veraniego

CocoMaracuyáde y

Tremendo Verano

Tartas de Bea

Pastel Veraniego

CocoMaracuyáde y

Tremendo Verano

160 gr. chocolate blanco.270 gr. nata espesa para montar.110 gr. crema de leche espesa.

Elaboración:Derrite el chocolate al baño maría y reserva.Lleva a ebullición los 110 gr. de crema de leche e incorpora, poco a poco y fuera del fuego, al chocolate ya derretido.Con una espátula de plástico, mezcla en círculos desde el exterior. Una vez bien incorporado, haz lo mismo con los 270 gr. de nata.Cubre con film transparente en contacto con la ganaché y deja reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.Bate la ganaché hasta lograr textura de nata montada.

Ingredientes para ganaché montada de chocolate blanco

Tremendo Verano

160 gr. chocolate blanco.270 gr. nata espesa para montar.110 gr. crema de leche espesa.

Elaboración:Derrite el chocolate al baño maría y reserva.Lleva a ebullición los 110 gr. de crema de leche e incorpora, poco a poco y fuera del fuego, al chocolate ya derretido.Con una espátula de plástico, mezcla en círculos desde el exterior. Una vez bien incorporado, haz lo mismo con los 270 gr. de nata.Cubre con film transparente en contacto con la ganaché y deja reposar en la nevera un mínimo de 3 horas.Bate la ganaché hasta lograr textura de nata montada.

Ingredientes para ganaché montada de chocolate blanco

Tremendo Verano

Montaje:El montaje de este pastel es muy sencillo. Sobre la primera capa de bizcocho, debes extender una cantidad generosa de Maracuyá curd y, por todo el alrededor, un anillo de ganaché de chocolate blanco (puedes ayudarte con una manga pastelera). Pon un segundo bizcocho y, esta vez, cúbrelo únicamente con ganaché. Sobre el tercer bizcocho, repite la operación del principio: maracuyá curd y ganaché por todo el alredor. Y, finalmente, coloca el cuarto bizcocho y cúbrelo con más curd de maracuyá. Ahora sólo te queda cubrir los laterales del pastel con lo que te haya sobrado de ganaché y… Disfrutar tanto como puedas con esta maravilla.

6 maracuyás.1 huevo grande.2 yemas de huevo.100 gr. azúcar glas.80 gr. mantequilla.

Elaboración:Separa con un colador la pulpa del maracuyá de las pepitas y reserva las pepitas.Bate el huevo, las yemas y el azúcar.En otro recipiente, bate la mantequilla y ponla al baño maría, junto con la mezcla anterior.Incorpora el jugo del maracuyá y revuelve a fuego lento hasta que espese la crema.

Ingredientes para curd (crema) de maracuyá o fruta de la pasión

TrucosEn algunas ciudades no muy grandes no es fácil encontrar maracuyá-fruta de la pasión, o al menos encontrarla a un precio razonable. Se puede hacer un lemon curd y añadirle la fruta concentrada en pasta (con menos de una cucharadita llegará)También queda súper rico si se le añade en medio trozos de melocotón o de mango. ¡Ñam!

Tremendo Verano

6 maracuyás.1 huevo grande.2 yemas de huevo.100 gr. azúcar glas.80 gr. mantequilla.

Elaboración:Separa con un colador la pulpa del maracuyá de las pepitas y reserva las pepitas.Bate el huevo, las yemas y el azúcar.En otro recipiente, bate la mantequilla y ponla al baño maría, junto con la mezcla anterior.Incorpora el jugo del maracuyá y revuelve a fuego lento hasta que espese la crema.

Ingredientes para curd (crema) de maracuyá o fruta de la pasión

TrucosEn algunas ciudades no muy grandes no es fácil encontrar maracuyá-fruta de la pasión, o al menos encontrarla a un precio razonable. Se puede hacer un lemon curd y añadirle la fruta concentrada en pasta (con menos de una cucharadita llegará)También queda súper rico si se le añade en medio trozos de melocotón o de mango. ¡Ñam!

Tremendo Verano

> Reportaje> Cocina Vintaje

Biscayenne

Mi frustrado espíritu decimonónico y mi incipiente síndrome de Diógenes hacen que mi casa esté llena de cachivaches antiguos, a cada cual más raro. Extrañas piezas de cristal, porcelana y metal que hace años tenían una función primordial en las cocinas, y que han sido sustituidas por soluciones más prácticas y modernas.

Ahora que está tan en boga el vintage (para fardar delante de las amistades, di bánteich, no vintásh) y la decoración boho-chic, el shabby-chic, el rural-charme y demás modas que quieren decir “pon antiguallas en tu vida”, podemos aprovechar y redecorar nuestra cocina con antigüedades. Además de “hacer bonito”, algunos antiguos utensilios de cocina, si están en buen estado, pueden seguir usándose perfectamente con buenos resutados.

Se consideran almoneda los artículos con más de 40 años, y antigüedad los que pasan de los 100. A pesar de que es creencia común que las antigüedades son caras y forman parte de un mundo elitista, ¿quién no tiene en casa algún plato o cubierto de herencia familiar? Sí, esas tazas de tu abuela, guardadas en el fondo del aparador, tienen valor. Quizás no sean de porcelana fina, o tengan grietas, pero tienen el valor de ser testigos del paso del tiempo, en una época en que todo lo de ayer se tira y se compra algo nuevo.

Podemos darles una oportunidad, utilizando todos esos utensilios viejos que andan desperdigados en el desván de la casa del pueblo. No importa que los platos estén desparejados, que cada taza o tenedor sea de su madre y su padre. Un poco de limpieza, cuidado y gusto al ponerlos sobre la mesa, harán que luzcan como nunca, dando un punto original a esas decoraciones yo-lo-tengo-igual-te-lo-compraste-en-ikea. Los objetos antiguos, por su material y método de elaboración, suelen ser de mejor calidad que cualquier cosa que tengamos en los cajones. Sólo hay que ver que han llegado hasta nosotros a través de los años. El uso les devolverá su orgullo de herramienta, hecha para ser utilizada, y si tienen una condición frágil o delicada, podemos colgarlos en la pared a modo de decoración, para no olvidarlos.

Tremendo Verano

Biscayenne

Mi frustrado espíritu decimonónico y mi incipiente síndrome de Diógenes hacen que mi casa esté llena de cachivaches antiguos, a cada cual más raro. Extrañas piezas de cristal, porcelana y metal que hace años tenían una función primordial en las cocinas, y que han sido sustituidas por soluciones más prácticas y modernas.

Ahora que está tan en boga el vintage (para fardar delante de las amistades, di bánteich, no vintásh) y la decoración boho-chic, el shabby-chic, el rural-charme y demás modas que quieren decir “pon antiguallas en tu vida”, podemos aprovechar y redecorar nuestra cocina con antigüedades. Además de “hacer bonito”, algunos antiguos utensilios de cocina, si están en buen estado, pueden seguir usándose perfectamente con buenos resutados.

Se consideran almoneda los artículos con más de 40 años, y antigüedad los que pasan de los 100. A pesar de que es creencia común que las antigüedades son caras y forman parte de un mundo elitista, ¿quién no tiene en casa algún plato o cubierto de herencia familiar? Sí, esas tazas de tu abuela, guardadas en el fondo del aparador, tienen valor. Quizás no sean de porcelana fina, o tengan grietas, pero tienen el valor de ser testigos del paso del tiempo, en una época en que todo lo de ayer se tira y se compra algo nuevo.

Podemos darles una oportunidad, utilizando todos esos utensilios viejos que andan desperdigados en el desván de la casa del pueblo. No importa que los platos estén desparejados, que cada taza o tenedor sea de su madre y su padre. Un poco de limpieza, cuidado y gusto al ponerlos sobre la mesa, harán que luzcan como nunca, dando un punto original a esas decoraciones yo-lo-tengo-igual-te-lo-compraste-en-ikea. Los objetos antiguos, por su material y método de elaboración, suelen ser de mejor calidad que cualquier cosa que tengamos en los cajones. Sólo hay que ver que han llegado hasta nosotros a través de los años. El uso les devolverá su orgullo de herramienta, hecha para ser utilizada, y si tienen una condición frágil o delicada, podemos colgarlos en la pared a modo de decoración, para no olvidarlos.

Tremendo Verano

Si no tienes ningún tesoro heredado, siempre puedes comprarlo eligiendo lo que más te guste o mejor se adecue a tu estilo, e incluso empezar una colección (hasta que tu casa se convierte en un rastro, como la mía). Las antigüedades no son tan caras como la gente piensa, y en el caso de los utensilios de cocina, en muchos casos son baratísimos si obviamos las piezas de calidad como la plata, la porcelana o el cristal tallado.

Ahora que está de moda lo retro, ¿por qué no tener algo retro de verdad?

Si hablamos de moldes y herramientas, la oferta es infinita: rodillos, coladores, cucharones, coberteras, moldes de cobre o cerámica… Uno de mis mayores tesoros es un batidor de huevos con doble varilla, de los años 40. Tiene un sistema mecánico, parecido a las cadenas de las bicis, que hace que al girar una manivela, cada varilla gire en un sentido contrario y a gran velocidad. Vale, no es una Kitchenaid, pero no os imagináis lo bien que funciona para la edad que tiene.

Pero, ¿para qué me servirían estas cosas si seguro que ya hay alguna invención moderna mejor? Aunque parezca mentira, en el mundo hipertecnológico en el que vivimos no todo es mejor. Para muchas tareas domésticas aún no se le ha ocurrido a nadie un robot que lo haga todo, y en la cocina, hay muchos trabajos prácticos y manuales que seguimos solventado igual que hace 100 años. Peladores de patatas, cucharas de helado, cazos, jarras medidoras, tamices, aplastadores de patatas, separadores de clara de huevo y un sinfín de cachivaches más, ya existían en las cocinas victorianas.

Incluso tenían cosas más ingeniosas que las usamos ahora. Dos ejemplos: las centrifugadoras para hacer mantequilla, y los rodillos rellenables de agua fría,

que permiten trabajar con masas grasas como el hojaldre sin que se pegotee todo.

En el campo de los moldes, la oferta que existía hace un siglo, por ejemplo, era mucho más amplia que la que hay ahora. Vale que la silicona es muy práctica, pero la diversidad de formas y tamaños es mínima si no acudimos a una tienda especializada u online. Hasta principios del s. XX, era muy común en las casas de clase media y alta preparar un gran número de platos para una sola comida. Las mujeres no realizaban otro trabajo que el doméstico y se esmeraban en la cocina, ya que una mesa abundante era signo público de prosperidad y buen hacer. Preparaciones como babas, charlotas, sabayones, búdines, merengues y gelatinas eran comunes y cada una de ellas necesitaba de un molde distinto. Por eso los moldes antiguos son de formas tan diversas, rectangulares, redondos, para chocolate, de varios pisos, con tapadera, etc. Puesto que el menaje de hogar era parte de la dote y de la decoración de la casa, muchos de ellos estaban adornados con grabados o pinturas manuales.

Cuidados especiales: Si tienes una pieza de cerámica, no hay más que lavarla bien para poder usarla; en caso de que fuera de metal, como cobre, latón o aluminio, retirar la suciedad y aplicar un producto para el óxido, por si acaso. Frotar con bicarbonato y vinagre o limpiador de metales, y cuando tenga la pieza un tono uniforme y brille, engrasarla con aceite

Moldes y utensilios sencillos pueden ser fácilmente encontrados en rastros y ferias de almonedas, o en webs como Todocolección, Etsy o Ebay. Eso sí, en las dos últimas tendrás que saber un poco de inglés o francés para encontrar buenas ofertas y estar segura de que lo que compras está en buen estado. Recomendación: ¡si compras en el extranjero, ten cuidado con los gastos de envío y de aduanas!

Referencias página dcha:IZQDA: Apartment TherapyCENTRO ARRIBA: The Fisherman´s CottageCENTRO ABAJO: Aesthetic OutburstDCHA: Remodelaholic