� Presentación … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4

� Las rutas de las Denominaciones de Origen

� Ruta del vino … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 6

� Ruta del cava … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 10

� Ruta del aceite … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 12

� Las rutas de los productos

� Ruta de los productos del mar … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 16

� Ruta de los productos de la huerta … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 18

� Ruta de los productos de la montaña y del bosque … … … … … … … … … … … … … … 20

� Ruta de los productos ganaderos … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 22

� Ruta de las aves de corral … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 24

� Mapa de Catalunya Gastronómica … … … … … … … … … … … … … … … … … … 26

� Las rutas de los alimentos artesanales

� Ruta de los embutidos … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 28

� Ruta de los quesos … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 30

� Ruta de la despensa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 32

� Las rutas de los oficios y la tradición

� Ruta de la cocina tradicional … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 34

� Ruta de la cocina dulce … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 36

� Ruta de los mercados … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 38

� Ruta de los oficios del gusto … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 40

� Ruta de los museos … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 42

� Directorio … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 46

Sumario

4

Catalunya posee una extraordinaria riqueza patrimonial y paisajística, peroindiscutiblemente es también uno de los principales destinos gastronómi-cos del mundo. La cocina es un recurso y un motor turístico a partir del queCatalunya ofrece una importante cantidad de productos y servicios de grancalidad. Así pues, la gastronomía de nuestro país es un reclamo de primerorden y un valor añadido al resto de valores del territorio.

Untar una rebanada de pan tostado con untomate maduro abierto por la mitad y aña-dirle un chorrito de aceite de oliva extra vir-

gen y un pellizco de sal constituye, para los quenos visitan, una de las mejores maneras de intro-ducirse en la cocina del país. El pan con tomatees, quizá, la comida tradicional más consumidapor los catalanes al cabo del año, aunque se tra-ta de un plato relativamente reciente, ya que lostomates llegaron de América hace poco más decinco siglos. No obstante, la simplicidad de losingredientes de dicho plato hace que no sea deltodo representativo de la riqueza gastronómicadel país. Una visita a alguno de los mercados cata-lanes –cada pueblo tiene el suyo– muestra la diver-sidad de productos autóctonos; en ellos encontra-mos pimientos, cerezas, fresas, naranjas, lechugas,setas, alcachofas, espárragos, sardinas, gambas,ternera... Un espléndido escaparate de alimentosfrescos que varía en cada estación del año.

UNO DE LOS DESTINOS PREFERIDOSAdemás de por la calidad y la riqueza de sus pro-ductos, en los últimos años Catalunya se ha con-vertido en referente gastronómico internacionalgracias a su innovadora cocina. Amantes de la gas-tronomía de todo el mundo han viajado hastaRoses, Sant Celoni o Sant Pol para disfrutar de losplatos de los tres cocineros catalanes con tres estre-llas: Ferran Adrià, Santi Santamaria y Carme Rusca-lleda respectivamente. Casi en paralelo, otros chefsdel país se han esforzado para levantar el listón de

El patrimonio gastronómico de Catalunya

5

la cocina catalana hasta alcanzar la magnífica situa-ción actual. Este es otro de los motivos por los queCatalunya se ha convertido en destino predilectode los apasionados de la buena cocina.

16 RUTAS PARA DEGUSTAR EL PAÍSLas posibilidades de recorrer Catalunya conocien-do sus productos estrella, los platos más tradicio-nales o los museos gastronómicos más emblemá-ticos, es ilimitada. Desde las lonjas de pescado dela Costa Brava hasta las queserías artesanales delos Pirineos, las bodegas de El Penedès, los camposde calçots de Valls o las pequeñas tiendas de embu-tidos de Osona, hay todo un mundo culinario pordescubrir. Aquí les presentamos una buena mues-tra de lo que nuestras comarcas ofrecen al turismogastronómico. Son 16 rutas temáticas divididas en4 grandes bloques: las DO, las rutas de los produc-tos, las de los alimentos artesanales, y las de los ofi-cios y la tradición, cada una con su directorio, condatos prácticos sobre establecimientos, visitas ypuntos de información. ¡Buen provecho!

6

Catalunya es el primer productor de vino de calidad del Estadoespañol y una de las zonas vinícolas más importantes de Europa.

La viña es un elemento de nuestro paisaje desde la antigüedad.Contamos con once denominaciones de origen de vinos: DO Ale-lla, DO Catalunya, DO Conca de Barberà, DO Costers del Segre,

DO Empordà - Costa Brava, DO Montsant, DO Penedès, DO Pla de Bages,DOQ Priorat, DO Tarragona y DO Terra Alta. Podemos descubrir el apa-sionante mundo de la viticultura catalana recorriendo pueblos, bodegas,establecimientos especializados y museos por todo el territorio.

PENEDÈS

Muchos centros elaboradores de la

DO Penedès ofrecen la posibilidad de

conocer el proceso que sigue la uva des-

de que llega a la bodega hasta que se con-

vierte en vino. Un gran número de estos

centros están señalados en los recorridos

de las rutas del vino y del cava, una red de

itinerarios que forma parte del proyecto

enoturístico del Consorcio de Promoción

Turística de L’Alt Penedès. Otra manera

de hacer enoturismo es alojarse en las

casas de turismo rural situadas en fincas

en las que se elabora vino, o visitar los dos

centros divulgativos existentes en la zona:

el Aula de la Viña y del Vino, en Sant

Pere Molanta, o el Museo del Vino, en

Vilafranca del Penedès.

PLA DE BAGES Y ALELLA

Más allá de El Penedès, hay otras áreas

Ruta del vino

de tradición vitivinícola donde se elabo-

ran vinos de calidad. Un buen ejemplo es

la DO Pla de Bages, que en los últimos

años ha recibido premios internacionales.

Hay bodegas que ofrecen visitas, como el

Celler Cooperatiu d’Artés, las bodegas

Masies d’Avinyó, en Santa Maria d’Horta

d’Avinyó, o las de Jaume Andreu. Un pa-

seo por estas tierras también permite des-

cubrir las antiguas barracas de viña –pe-

queñas y sencillas construcciones de

piedra que utilizaban antiguamente los

campesinos de la zona para guardar las

herramientas–. La sede del Consejo Regu-

lador de la DO es la Casa de la Culla, si-

tuada en Manresa, una masía en la que

también se organizan cursos de cata. En

el Maresme encontramos la DO Alella, la

denominación menos extensa de Cata-

lunya. La masía de Can Magarola, en

Alella, es sede de la DO y museo del vino.

7

• Actualmente tenemos hasta doce deno-

minaciones de origen protegidas repartidas

por todo el territorio, unas son pequeñas,

otras van más allá de los límites de una

comarca. Se trata de la DO Penedès, la DO Pla

de Bages, la DO Alella, la DOQ Priorat, la DO

Montsant, la DO Conca de Barberà, la DO

Tarragona, la DO Terra Alta, la DO Costers del

Segre y la DO Empordà - Costa Brava.

• La decimoprimera denominación es

la DO Cava, a la que dedicamos tratamiento

aparte, dada la importancia que el cava ha

adquirido en los últimos años, y la última

denominación es la DO Catalunya, que se dis-

tribuye por todo el territorio catalán. Para con-

Muestra de vinos y cavas

trolar y gestionar el sistema de protec-

ción de los vinos de calidad, la experi-

mentación en materia de viticultura y

enología, la organización de cursos dirigidos

a profesionales del sector y la promoción de

este producto, existe el INCAVI (Instituto

Catalán de la Viña y el Vino), organismo ads-

crito al Departamento de Agricultura, Gana-

dería y Pesca de la Generalitat de Catalunya.

• Con los años, la producción, el desarro-

llo y la comercialización de los productos viti-

vinícolas catalanes los han situado en las pri-

meras filas del mercado internacional. Hoy,

Catalunya es el primer productor de vino de

calidad del Estado español, con 180 millones

Un país, doce denominaciones de origen

En 1980, el Instituto Catalán de la

Viña y el Vino puso en marcha la

Muestra de Vinos y Cavas de Cata-

lunya. Hoy, es un acto habitual de la

Fiesta Mayor de Barcelona, que se

celebra en el mes de septiembre.

Esta cita es importante para los afi-

cionados a la viticultura, pero no es

la única. Entre otras, se celebran en

Catalunya las fiestas de la vendimia

de Sitges o de Bellmunt del Priorat,

las fiestas del vino de Alella o Batea,

o las muestras de vinos y cavas de

L’Empordà o de Falset.

de botellas al año. Trabajan en el sector

aproximadamente 22.000 personas,

hay más de 400 bodegas productoras y

representa el tercer sector en importancia de

la industria agroalimentaria catalana.

• Las variedades de uva tradicional de

los vinos jóvenes, que son los procedentes de

la última vendimia, son las variedades char-

donnay, sauvignon blanco y macabeo, en los

blancos, y ull de llebre (tempranillo), en los

negros. Los vinos de crianza son vinos con

cuerpo que han pasado un tiempo en una

barrica de madera de roble. Los grandes reser-

vas provienen de las mejores vendimias y nor-

malmente pasan años en barrica.

8

Para catar los vinos de cada denomi-

nación o comprar, merece la pena

visitar alguno de los establecimien-

tos especializados que salpican todo

el territorio. Se trata de vinaterías,

agrotiendas o bodegas-tienda don-

de, además de botellas de vino, el

visitante puede llevarse a casa todo

tipo de objetos relacionados con la

cultura del vino, como sacacorchos,

copas o decantadores.

Las tiendas del vino

PRIORAT Y MONTSANT

Los vinos de la DOQ Priorat y la DO

Montsant cada vez son más conoci-

dos, y su fama y calidad traspasan

fronteras. Enólogos de todo el mun-

do visitan la comarca para explicarse la

razón de tanta calidad. Una ruta por las

tierras de la DOQ Priorat debe pasar por

las ruinas de la Cartuja de Escaladei, a

los pies de la sierra del Montsant. Ya en la

DO Montsant, que ocupa tierras de El

Priorat y de La Ribera d’Ebre, hay que

visitar la bodega de Capçanes, donde, en-

tre otros caldos de calidad, se elabora vino

kosher según las normas del rabino. Ade-

más, la Oficina de Turismo de El Priorat

ofrece visitas a trece bodegas de las dos

denominaciones.

CONCA DE BARBERÀ, TERRA ALTA

Y TARRAGONA

Vecinas de El Priorat, las denominacio-

nes de origen Conca de Barberà, Terra

Alta y Tarragona ocupan un extenso

territorio en la demarcación de Tarragona.

Con una tradición y historia estrecha-

mente vinculadas al vino, en todas

se puede disfrutar de diversas visi-

tas relacionadas con la viticultura,

especialmente a las bodegas cons-

truidas por el arquitecto Cèsar

Martinell. En La Conca de Barberà, diver-

sas cooperativas de principios del siglo

XX tienen una bodega de estas caracte-

rísticas: las cooperativas de Pira,

Montblanc, Barberà de la Conca o

Roquefort de Queralt. Un poco más al

sur, ya en tierras de la DO Tarragona, se

puede visitar la bodega Muller de Reus

o la Tous Andreu, en El Pont d’Armen-

tera, junto al monasterio de Santes

Creus. Cerca quedan el Celler de Nulles,

y el Museo del Vino de la Granja Montalà,

situado en Valls. Por otra parte, la DO

Terra Alta comprende diecisiete munici-

pios, y, entre ellos, Gandesa, la capital,

ocupa una posición central. Aquí pode-

mos visitar la bodega modernista, obra

del arquitecto Cèsar Martinell, autor

también de la cooperativa del Pinell de

Brai, que recibe el sobrenombre de

«Catedral del vino».

9

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

das, o Raimat, donde cada septiembre se

celebra la gran fiesta de la vendimia.

EMPORDÀ - COSTA BRAVA

Situada al noreste de Girona, la DO

Empordà - Costa Brava está formada por

5.600 hectáreas de vid. Históricamente el

territorio tenía por centro la ciudad grie-

ga de Empúrias, que heredó de sus anti-

guos habitantes el cultivo de la viña y la

vinificación. En la zona hay diversas bode-

gas, y unas de las que cuentan con más

tradición y fama son las cavas Castell de

Perelada. Para la elaboración de vinos

blancos se cultivan las variedades garna-

cha, macabeo, xarel·lo y chardonnay. Para

los negros, la variedad más extendida es

la cariñena, pero últimamente las varie-

dades garnacha, ull de llebre (temprani-

llo), cabernet sauvignon y merlot han

ganado importancia.

CATALUNYA

La DO Catalunya se distribuye por el

territorio y la integran vinos que no se

pueden incluir en ninguna otra denomi-

nación, pero que por su calidad merecen

un aval de marca.

COSTERS DEL SEGRE

Normalmente, una denominación de ori-

gen suele corresponderse con una zona

acotada en una parte del territorio. No es

el caso de Costers del Segre, que com-

prende toda Lleida y se divide en seis

subzonas, que van desde Artesa de

Segre hasta el Pallars Jussà. Hay, pues,

un gran abanico de vinos producidos en

diferentes bodegas, como las bodegas del

Castell del Remei, que ofrece visitas guia-

10

LA HISTORIA

Hay que viajar en el tiempo para situarse

en el momento en el que se comenzó a

elaborar cava en esta zona. De hecho, el

origen del cava está asociado al esplendor

de la viticultura catalana de mediados del

siglo XIX y a la notoriedad del champag-

ne a finales del siglo XVIII. Los estudios de

Louis Pasteur aplicados al vino compor-

taron poder controlar la segunda fermen-

tación en botella, y el descubrimiento del

tapón de corcho hizo que no se perdiesen

las burbujas que se producen en el vino.

Así nació el método tradicional o cham-

penoise. Durante el siglo XIX, varias fami-

lias de Sant Sadurní d’Anoia comien-

zan a investigar sobre esta nueva técnica

de elaboración y la aplican a los cultivos

de la zona. A partir de los estudios y de

los ensayos que llevan a cabo, vinculados

al prestigioso Instituto Agrícola Catalán

Ruta del cava

Ideal para el aperitivo o también

para acompañar las comidas, el cava

se ha ganado un lugar en el merca-

do mundial de vinos. Puede ser brut,

seco, semiseco o dulce, según la

concentración de azúcar residual que

tenga, y se acostumbra a servir en

una copa de vidrio de tipo flauta

completamente incolora para apre-

ciar el recorrido de las burbujas.

El cava

Con DO propia, el origen del cava va asociado al esplendor de laviticultura catalana de mitad del siglo XIX. La zona de producción la

integran 160 municipios. La comarca vinícola del Penedès concentramás del 95% de la producción total. Destaca la población de Sant

Sadurní d’Anoia, con más del 75% de los casi 200 millones de botellasanuales. En 1872 se elaboraron las primeras botellas, en 1972 se cons-

tituyó el Consejo Regulador de Vinos Espumosos y en 1993 el pri-mer Consejo Regulador del Cava. Para conocer el sistema de elabo-

ración del cava conviene visitar alguno de los centros productores.

de Sant Isidre, apuestan por las varieda-

des autóctonas de uva blanca. De esta

manera nace el cava. En 1872, Josep

Raventós, de la histórica casa Codorniu,

elabora las primeras 3.000 botellas de cava

según el método tradicional de la segun-

da fermentación en botella. Su hijo y here-

dero, Manuel Raventós, inicia la expan-

sión y consolidación de la casa. Al mismo

tiempo, otros productores de la villa tam-

bién comienzan a elaborar y hacen de

Sant Sadurní d’Anoia la capital neurálgi-

ca del cava. Durante la década de 1920, el

cava gana fuerza en el mercado español,

donde tiene un gran crecimiento en los

años sesenta, y se consolida internacio-

nalmente en los ochenta. Hoy es uno de

los sectores vitivinícolas más dinámicos

de la viticultura catalana, con una produc-

ción que ha superado los 200 millones de

botellas al año.

11

SANT SADURNÍ D’ANOIA

Si Vilafranca es la capital del vino, Sant

Sadurní d’Anoia lo es del cava. En esta

localidad, y por todo El Penedès, paisa-

jes surcados por las viñas cubren buena

parte del territorio. Las cavas, o los cen-

tros elaboradores de cava, salpican los

campos y ofrecen a quien visita la zona la

oportunidad de conocer desde dentro el

proceso que sigue la uva desde que llega

a la bodega hasta que se prensa, se deja

reposar en la cava y se embotella. En

Sant Sadurní, sin embargo, es obligada la

visita a las cavas Codorniu, ubicadas en

un edificio construido por el arquitecto

modernista Puig i Cadafalch, y con 26 km

de cavas subterráneas de las que sólo se

abren al público una pequeña parte. Un

tren turístico sigue un recorrido que

incluye la visita a un museo con prensas,

barriles y herramientas utilizadas duran-

te la larga historia de la bodega. También

en Sant Sadurní, el visitante puede acer-

carse a las cavas Freixenet y a otras,

como las Torelló, las Raventós i Blanc, o

las Gramona. Antes de dejar esta pobla-

ción, un paseo por el casco urbano nos

permite contemplar interesantes ejem-

plos de arquitectura modernista, como

las casas proyectadas por el arquitecto

modernista Lluís M. Güell o los almace-

nes Santacana Roig, de Domènech Boada,

un ejemplo del modernismo aplicado

a los edificios industriales.

LOS CAMINOS DEL CAVA

Las rutas señalizadas del Consorcio

de Promoción Turística de L’Alt Pe-

nedès, denominadas Rutas del vino

y del cava, ofrecen la posibilidad de

visitar otras cavas de la comarca. Seis

de estas rutas permiten recorrer en

vehículo y a pie algunos de los municipios

de la comarca a través de las bodegas,

pueblos y monumentos más emblemáti-

cos. La séptima ruta se puede seguir en

un autobús turístico que parte de la esta-

ción de Lavern. Las rutas pasan por

campos de viñas, sobre todo de las varie-

dades xarel·lo, parellada y macabeo, que

son las que se usan para hacer cava, y

también por varias bodegas de renombre,

que organizan visitas guiadas, como las

cavas Giró Ribot, Llopart, Rovellats,

Canals Canals, Eudald Massana Noya,

Nadal o Alsina & Sardà.

La celebración de la Semana del

Cava, a principios del mes de octu-

bre, nace en Sant Sadurní con el pro-

pósito de promocionar este produc-

to en Catalunya y Estado español.

De todos los actos festivos, destacan

la coronación y el pregón de la reina

del cava, el recorrido del tren del

cava y el Cavatast, una muestra de

cavas y gastronomía de El Penedès.

Semana del Cava

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

12

El aceite de oliva es uno de los ingredientes principales de la co-cina mediterránea y catalana, e imprescindible en la dieta tradi-cional. Actualmente hay cuatro Denominaciones de Origen Pro-tegidas: DOP de les Garrigues, DOP Siurana, DOP de Terra Alta

y DOP del Baix Ebre - Montsià, además de la DOP de l’Empordà, en pro-ceso de reconocimiento comunitario. Visitar la zona a finales de otoñoy a principios de invierno, cuando se recoge la aceituna y se prensa enel molino y aparece el aceite nuevo, es una excelente manera de acer-carse a la cultura del aceite disfrutando de un espectáculo único.

GARRIGUES

La DOP Garrigues abarca las comarcas

de Les Garrigues, El Segrià y L’Urgell.

Arbeca, la Floresta, Els Omellons,

L’Espluga Calba, Fulleda, Vinaixa o

L’Albi son algunas de las localidades de la

zona que aún no han perdido el encanto

de los pueblos de secano. En plena cam-

paña de recogida (de noviembre a enero),

es fácil encontrarse con los trabajadores

peinando los árboles con un rascador para

hacer caer las aceitunas en los tendales,

que sirven para recogerlas, y con tractores

viajando sin cesar del campo a las coope-

rativas. Existen más de veinticinco coope-

rativas y algunas se pueden visitar, como

la de Cervià de les Garrigues, L’Espluga

Calba o la de Sant Isidre, en Les Borges

Blanques. En todas se elabora aceite

amparado por la denominación, es decir,

virgen extra y procedente de la aceituna

arbequina, y de acidez inferior a las cinco

décimas. También en Les Borges Blanques

se puede visitar el Parque Temático del

Aceite, donde se pueden ver prensas anti-

guas y hasta cincuenta y cuatro olivos mile-

narios, entre los que dicen que se encuen-

tra el más antiguo del mundo, con 2.200

años. Otros centros divulgativos de la cul-

tura del aceite son el de Castelldans, don-

de hay un pequeño museo dedicado al

aceite, y el de La Pobla de Cèrvoles,

denominado Ecomuseo del Aceite.

SIURANA

La zona de la DOP Siurana ocupa toda

la cuenca del río Siurana, es decir, El

Baix Camp, El Baix Penedès, El Priorat,

L’Alt Camp, La Ribera d’Ebre, La Conca

de Barberà y El Tarragonès. Sus caminos

se unen en Reus, una de las capitales his-

tóricas del aceite. Hay dos zonas princi-

Ruta del aceite

1313

• Los olivos pueblan, desde hace milenios,

las tierras catalanas, y sus frutos han sido, y aún

lo son, la esencia de nuestra cocina tradicional.

¿Qué sería de un pan con tomate o una ensa-

lada sin un chorrito de aceite? Por no hablar de

las escalivadas, las parrilladas, el romesco o el

alioli. Este líquido dorado enriquece nuestros pla-

tos, pero también los paisajes, los pueblos y las

fiestas de los lugares en que se elabora.

• Actualmente en Catalunya hay cuatro deno-

minaciones de origen de aceite protegidas: Les

Garrigues (Les Garrigues, El Segrià y L’Urgell), con

las variedades de aceituna arbequina (90%) y

verdiell; Siurana (El Baix Camp, El Baix Penedès,

El Priorat, L’Alt Camp, La Ribera d’Ebre, La Conca

Leer la etiqueta de un aceite es bási-

co para saber de dónde proviene. Si

leemos aceite de oliva virgen, es que

se trata de un aceite bueno y natu-

ral. Si, además, aparece la palabra

extra, es que tiene una acidez máxi-

ma de 0,8 grados, dato que garan-

tiza su calidad. Si pone refinado sig-

nifica que es aceite tratado, pero

igualmente comestible; si, en cam-

bio, indica aceite de oliva es que se

trata de una mezcla de aceite refi-

nado y aceite virgen.

Qué indica la etiqueta

de Barberà y El Tarragonès), con las variedades

arbequina (90%), rojal y morruda; Terra Alta, con

la variedad empeltre mayoritariamente, y una

pequeña participación de arbequina y morruda

farga, y Baix Ebre - Montsià, con farga, morru-

da y sevillenca. L’Alt Empordà y El Baix Empordà

también destacan en la producción de aceite.

• Está demostrado que el aceite de oliva vir-

gen extra contribuye a reducir el nivel de coles-

terol perjudicial y limita, así, el peligro de arte-

riosclerosis. Los expertos dicen que el aceite

mejora las funciones del páncreas y del estóma-

go, protege la epidermis y estimula el crecimien-

to de los huesos. Además, por su alto conteni-

do en vitamina E y el efecto antioxidante de esta

Los paisajes y la cultura del aceite

vitamina, el aceite está especialmente recomen-

dado para niños y personas mayores.

• Son muchas las fiestas relacionadas con

el aceite que se celebran por toda Catalunya

durante los meses de noviembre, diciembre y

enero, cuando tiene lugar la campaña de reco-

gida, el prensado y, finalmente, el embotella-

do del primer aceite del año, el aceite joven.

Algunas de las más populares son la Fiesta del

Aceite Nuevo de Reus, la Feria del Aceite de

Castelldans, la Feria del Aceite Nuevo en Santa

Bárbara, la Fiesta del Aceite en Belianes, la Feria

del Aceite de Les Garrigues, (Les Borges

Blanques), la Feria del Aceite de Espolla o la

Feria del Aceite de Les Terres de l’Ebre.

14

La mayoría de centros elaboradores

de aceite catalanes funcionan como

cooperativas y se nutren de las acei-

tunas que aportan los socios. Muchas

de estas cooperativas se fundaron a

finales del siglo XIX, básicamente

para la comercialización del aceite,

el vino y los frutos secos. Algunos de

los edificios que las albergan son ver-

daderas joyas arquitectónicas del

modernismo.

Las cooperativas

pales de producción de aceitunas: El

Baix Camp y El Tarragonès, La Ribera

d’Ebre. En todas las cooperativas de esta

zona se puede comprar el aceite Siurana,

afrutado, de baja acidez y de aceitunas

arbequinas. Para hacer honor al nombre

de la denominación, es recomendable

visitar el pantano de Siurana, sobre el

cual se levanta, encima de un acantilado,

el pueblo de Siurana de Prades, con su

templo románico presidido por una bella

imagen mariana. Muchas cooperativas de

la zona ofrecen visitas guiadas para mos-

trar de cerca el proceso de elaboración

que experimentan las aceitunas hasta

convertirse en aceite. La de Cambrils,

por ejemplo, tiene un recinto abierto don-

de se puede ver el molino en funciona-

miento, una agrotienda anexa y un

pequeño museo con prensas y muelas

antiguas que nos explican el proceso de

elaboración del aceite.

TERRA ALTA

El olivo ha sido, desde siempre, el árbol

más característico de esta tierra, que hoy

cuenta con la denominación de origen

protegida. Uno de los símbolos de la tra-

dición oleícola en Terra Alta es el Parot,

un olivo milenario que se conserva en

muy buen estado en Horta de Sant

Joan. Como éste, hay muchos otros oli-

vos centenarios y milenarios junto a las

almàsseres –así es como se denominan

en esta zona los molinos de aceite–, don-

de es posible comprar aceite recién pren-

sado. Cerca de Horta de Sant Joan se

encuentra la Cooperativa Agrícola del

Pinell de Brai, construida en 1918 por

Cèsar Martinell. Del interior destacan los

singulares arcos elípticos y los azulejos,

que representan diversas escenas sobre

la vendimia y las prensas de aceite.

BAIX EBRE - MONTSIÀ

La zona de la DOP Baix Ebre - Montsià es

la que más aceite produce de toda Cata-

lunya. Estas tierras del mediodía catalán

han contado, desde tiempos remotos, con

la presencia de olivos en sus campos.

Para conocer a fondo la zona, lo mejor es

acercarse al pie de Els Ports de Beseit,

151515

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

desde donde se puede admirar un inigua-

lable paisaje de olivos. Cerca del pueblo

de Roquetes, en dirección al macizo,

encontramos diversas extensiones. Como

en otras tierras de tradición oleícola, es

en las cooperativas donde se pueden ver

los molinos de aceite en funcionamiento

o comprarlo. La Cooperativa de Solde-

bre, por ejemplo, la mayor de toda

Catalunya, organiza visitas guiadas y tie-

ne una agrotienda donde se vende acei-

te, vino y frutos secos. El aceite que pro-

duce proviene, como en todos los otros

centros elaboradores de la zona, de las

variedades farga, morruda y sevillenca.

Además de las cooperativas, merece la

pena visitar los pueblos, como El

Perelló, Benifallet o Paüls, donde se

puede admirar una pequeña y pintores-

ca ermita rodeada de olivos.

L’EMPORDÀ

La elaboración de aceite en El Baix

Empordà y L’Alt Empordà es una tradi-

ción que se transmite de generación en

generación. Aún ahora, en muchos

trulls (o molinos) de la zona, se utiliza

el proceso tradicional de la prensa. En

ellos se puede ver cómo se elabora el

aceite y, de paso, también se puede

comprar. En el de La Bisbal se pueden

ver los sistemas tradicionales de prensa

hidráulica que todavía están en funcio-

namiento, y el de Torroella de Mont-

grí, del siglo XIX, continúa trabajando

con el sistema tradicional de prensa y

muela. También destacan el de Venta-

lló, el de Pau –más moderno–, el de

Cabanes y el de Vilafant.

16

Los productos del mar también forman partede la cocina catalana y son la base de la dietatradicional de los catalanes. Catalunya, como

país de cultura marinera, siempre ha aprovechado losrecursos del Mediterráneo. Puertos de pescadores y lonjas de

pescado con cofradías propias configuran un itinerario atractivo y colo-rido que permite reconocer o descubrir las especies de pescado frescoautóctonas y emblemáticas del litoral mediterráneo y visitar, a la vez,los pueblos más significativos de la costa catalana.

TERRES DE L’EBRE

Les Cases d’Alcanar destaca por su lar-

ga tradición pesquera. Variopintas, las

barcas de pesca forman parte del paisa-

je de Les Cases, como la fachada maríti-

ma, la subasta y la gran oferta de restau-

rantes en primera línea de mar. Junto a

Les Cases d’Alcanar, El Delta de l’Ebre,

el principal centro de recolección de

marisco del país, donde es fácil encontrar

mejillones, coquinas y ostras. Fruto de

esta producción son las Jornadas Gastro-

nómicas del Ostrón del Delta. Mención

aparte merece la lonja de Sant Carles

de la Ràpita, donde los pescadores se

esfuerzan en descargar las cajas con la

pesca del día. Costa arriba, merece la

pena detenerse en L’Ampolla y en

L’Ametlla de Mar. La agitada vida en el

muelle de pescadores de L’Ametlla y los

platos marineros que se sirven en sus res-

taurantes son certificado de autenticidad

del alma marinera de la villa. También

hay que destacar las Jornadas Gastro-

nómicas del Atún, que tienen lugar en

L’Hospitalet de l’Infant y la excelente

calidad del langostino que se puede

degustar en los restaurantes o comprar

recién salido de la lonja.

COSTA DAURADA

Más al norte, con una fachada marítima

singular, encontramos Cambrils, y en los

alrededores del gran puerto de Tarra-

gona, El Serrallo, el barrio de pescadores

de la ciudad, con tascas y restaurantes

donde se puede degustar la mejor cocina

marinera de pescado fresco. Hay pobla-

ciones que, aunque carecen de puerto,

viven de cara al mar, como El Vendrell,

donde la gastronomía es más propia de la

costa que de tierra adentro.

Ruta de los productos del mar

Actualmente, en los puertos catala-

nes, la subasta cantada ha sido sus-

tituida por marcadores electrónicos

que muestran cómo los precios de

los lotes de pescado descienden a

gran velocidad. Los pescaderos y los

mayoristas se apresuran a pulsar los

botones del mando a distancia para

adquirir el lote deseado al precio

que, en un momento preciso, apa-

rece en pantalla. Los horarios de las

distintas lonjas de Catalunya es casi

idéntico. La subasta del pescado azul

suele tener lugar hacia las ocho de

la mañana. Por la tarde, tiene lugar

a las tres en L’Escala y a partir de las

cuatro y media en Palamós. Eso sí,

los fines de semana las lonjas están

cerradas.

Las subastas

17

COSTA DEL GARRAF

Vilanova i la Geltrú y Sitges son las

únicas localidades de El Garraf con cofra-

día de pescadores. A primera hora de la

mañana llegan al puerto de Vilanova las

barcas de cerco, cargadas de pescado azul

(sardinas, boquerón o caballa), un pesca-

do con marca de calidad. Durante la

noche, las barcas han estado pescando y

regresan a puerto antes de las ocho, hora

de inicio de la primera subasta del día. A

partir de las tres de la tarde vuelven a

puerto las barcas de arrastre, con el pes-

cado bien clasificado; para verlas llegar,

lo mejor es situarse en el muelle de

poniente. Se recomienda visitar el Museo

de Curiosidades Marineras Roig i Toqués.

COSTA BRAVA

La gamba de Palamós, las garotes (erizos

de mar) de Palafrugell, las anchoas de

L’Escala o el pescado de roca de Begur...

Los productos del mar han dado renom-

bre a muchas localidades de la Costa

Brava. En La Selva, hay puerto de pesca-

dores en Blanes, Lloret de Mar y Tossa

de Mar. Ya en El Baix Empordà, tenemos

Sant Feliu de Guíxols, L’Estartit y

Barcelona y Badalona son las dos

localidades del Barcelonès que tie-

nen puerto y cofradía de pescado-

res. Muy cerca, en la costa de El

Maresme, hay siete puertos más:

Montgat, Mataró, Arenys de Mar,

Sant Pol de Mar, Calella, Pineda de

Mar y Malgrat de Mar. Las lonjas

que hay en cada una de estas loca-

lidades certifican que se puede

comer pescado fresco todos los días

del año.

Cofradías y lonjas

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

Palamós, donde tras descargar el

pescado –a partir de las cuatro y

media de la tarde– comienza la

subasta y, en el puerto, las pescaderas ins-

talan sus puestos. Hay que probar la gam-

ba de Palamós en un restaurante o duran-

te las Jornadas Gastronómicas de la

Gamba de Palamós, y visitar el Museo de

la Pesca. Sin movernos de El Baix Em-

pordà, probamos las garotes entre enero y

marzo (en Palafrugell), el pescado de roca

(en Begur, donde se celebran las Jornadas

Gastronómicas del Pescado de Roca, de

mediados de abril a mediados de junio),

el pescado azul (en Sant Feliu de

Guíxols, Castell - Platja d’Aro y Santa

Cristina d’Aro, donde se organiza la

Cocina del Pescado Azul Ganxó de media-

dos de mayo a mediados de junio) o la

cigala (en Calonge - Sant Antoni). Para

acabar, L’Alt Empordà también ofrece,

en los puertos de L’Escala, Roses, Cada-

qués, El Port de la Selva y Llançà,

estampas de localidades con tradición pes-

quera. Los antepasados de los actuales

ampurdaneses legaron la salazón del pes-

cado, como las anchoas de L’Escala, tam-

bién elaboradas en Cadaqués y en Roses.

18

La agricultura catalana es extraordinariamente rica en fru-tas, verduras y hortalizas. Nos enorgullece contar con pro-

ductos con Indicación Geográfica Protegida (IGP), como los cal-çots de Valls, la manzana de Girona o las patatas de Prades (en

proceso de reconocimiento) y otros, como las judías «del ganxet» oel arroz del Delta de l’Ebre, también en proceso de reconocimientocomunitario como Denominación de Origen Protegida (DOP). Un itine-rario por el territorio nos permitirá conocer a fondo estos productos.

CALÇOT DE VALLS

«El calçot, el porrón y los castellers, tres

cosas que siempre me han fascinado, sur-

gen de la tierra y hacen mirar al cielo».

Con esta frase, el director de cine Bigas

Luna loaba los elementos culturales de

L’Alt Camp. En los alrededores de Valls,

concretamente en L’Alt Camp y El Baix

Camp, en El Tarragonès y en El Baix Pe-

nedès, se produce el calçot de Valls, que

cuenta con Indicación Geográfica Pro-

tegida (IGP). Debe su nombre a la mane-

ra como se cultiva: las cebollas se calzan

(calcen) cuando se cubren de tierra. Para

degustarlas, nada mejor que una calço-

tada a finales de enero, cuando se cele-

bra la famosa Calçotada de Valls.

ARROZ DEL DELTA DE L’EBRE

Y DE PALS

El arroz del Delta, que cuenta con deno-

minación de origen protegida, es un cul-

tivo tradicional de la zona. De hecho,

hay muchos elementos en el paisaje y la

cultura relacionados con el arroz, como

son las tradicionales barracas, blanquea-

das y construidas de madera, caña, paja,

barro y barrón, donde vivían los arroce-

ros. Hoy se han recuperado algunas de

ellas, como Les Barraques d’en Salvador,

en Deltebre, como casas de turismo

rural. El arroz también ha influido en las

fiestas populares del lugar y en la gas-

tronomía de la zona, que tiene en los

arroces la mejor carta de presentación.

Pero El Delta de l’Ebre no es el único

sitio de Catalunya donde hay arrozales.

En Els Aiguamolls del Baix Empordà se

cultiva el arroz como mínimo desde el

siglo XIV. Pero seguramente este cultivo

es muy anterior. Su historia se explica

en el museo Ca la Pruna de Pals.

Ruta de los productos de la huerta

Las alcachofas de El Baix Llobregat

son famosas por su sabor y su cali-

dad. De hecho, es una de las indica-

ciones geográficas protegidas en

estudio por parte de la Generalitat

de Catalunya. Otros productos de la

huerta bien conocidos y apreciados

son los nabos de La Cerdanya, que

se pueden comprar en el mercado de

Puigcerdà, los guisantes además de

otros productos de El Maresme, los

cereales de La Segarra, los garbanzos

de L’Anoia o las avellanas de Reus.

En estos últimos años también han

comenzado a destacar los productos

procedentes de explotaciones ecoló-

gicas.

Productos destacados

1919

Asimismo, también se puede visi-

tar el molino de arroz de Pals, don-

de se puede asistir al proceso de

elaboración de este cereal y comprarlo.

PATATAS DE PRADES Y «DEL BUFET»

Si hay un pueblo que se identifica con la

patata, este es Prades. En un marco

montañoso, en torno a los mil metros de

altura y en los municipios de Prades,

Capafonts, La Febró y Arbolí, en El

Baix Camp, crece la patata de Prades,

con Indicación Geográfica Protegida.

Sus gentes dicen, y con razón, que sus

patatas dejan grato recuerdo. Son de

piel fina y muy sabrosas, de la variedad

Kennebec. En septiembre, coincidiendo

con los inicios de la cosecha, se celebra

el Día de la Patata, con un desayuno

popular y un concurso de tortillas. Es un

buen momento para comprar un saco, y

a lo largo del año también se pueden

comprar en las tiendas del pueblo y en

la Cooperativa Agrícola de Prades. Otra

patata muy apreciada es la patata «del

bufet», una variedad muy especial. Se

cultiva en un pueblo de Osona llamado

Orís. Para probarla y comprar, lo mejor

En Catalunya hay frutas de gran cali-

dad. La manzana de Girona, por

ejemplo, cuenta con una Indicación

Geográfica Protegida, y el melocotón

de La Ribera d’Ebre es uno de los

productos en estudio para lograrla.

Asimismo, destacan las clementinas

de las Terres de l’Ebre, que cuentan

también con una Indicación Geográ-

fica Protegida, y las peras de Lleida,

en proceso de obtener la Deno-

minación de Origen Protegida.

La fruta

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

es visitar esta localidad duran-

te el mes de octubre. Todos los

domingos y festivos de este mes

funciona un mercado donde se llegan

a vender hasta 50 toneladas de patatas

«del bufet», de tipo blanca y negra,

que vende directamente el payés al

consumidor.

JUDÍAS «DEL GANXET» Y JUDÍAS DE

SANTA PAU

Uno de los productos más emblemáticos

de la zona de El Vallès y El Maresme son

las judías «del ganxet», variedad de gran

calidad que pronto tendrá indicación

IGP. En muchos pueblos de El Vallès,

como Polinyà o Castellar del Vallès,

se pueden ver campos cultivados de

estas judías. En Castellar, se recolectan

en Can Casamada, una de las masías con

más tradición histórica y familiar. Otro

lugar donde comprarlas es la agrotien-

da del Espacio Rural de Gallecs.

También destacan las judías de Santa

Pau, que crecen en tierra volcánica y

que se pueden probar en diferentes res-

taurantes del pueblo de Santa Pau y de

sus alrededores.

2020

Quien se acerca a los bosques se maravilla ante la gran cantidady calidad de productos que más tarde se aplicarán a la cocina,

como antaño se utilizaban en los recetarios tradicionales. Las setasson uno de estos productos: los catalanes nos deleitamos buscán-

dolas, cocinándolas y comiéndolas. Las hay de muchos tipos y suscepti-bles de distintas aplicaciones. Pero las hierbas aromáticas, las frutas delbosque o las castañas también están siempre presentes en los bosquescatalanes, y una buena manera de conocer todo ello para, después, apli-carlo a la cocina, es siguiendo una ruta por nuestras zonas forestales.

SETAS

No están al alcance de cualquiera y nun-

ca se recogen suficientes. En primave-

ra encontramos múrgoles (colmenillas),

moixernons (setas de carrerilla) y

carreretes (ninfas); al final del verano,

las setas tempranas de bosques de pino

alpino, como rossinyols (rebozuelo o

cabrilla), níscalos y ceps (boleto comes-

tible o seta de calabaza), y ya bien entra-

do el otoño, llenegues (higróforos), ous

de reig (oronja), fredolics (negros o

ratones) camagrocs (rebozuelo anaran-

jado), carlets (higróforo escarlata) o

trompetas de los muertos. De los

Pirineos al Ebro, cualquiera zona de bos-

que o de montaña es buena para cose-

char setas (bolets), pero hay algunas,

como El Berguedà, donde el ambiente

boletaire está asegurado. En Berga y

en Guardiola de Berguedà se les dedi-

can jornadas, como la Fiesta de la Seta,

que se celebra a comienzos de octubre

en la ciudad de Berga. Para probarlas,

se puede ir a algún restaurante de

Berga, una de las capitales micológicas

de Catalunya junto con el Parque

Natural del Montseny y la sierra de La

Marina. En La Cerdanya también hay

varios establecimientos donde se puede

probar o comprar setas, especialmente

en el pueblo de Ger y en el de Bor. Si

pasamos al Pallars, los valles, bosques

espesos y paisajes de montaña garanti-

zan encontrar setas. Los bosques de

Arós o de Virós, en el Pallars Sobirà, o

las zonas forestales de Salàs de

Pallars, en el Pallars Jussà, también son

buenas zonas. Como lo es el valle de Boí,

famoso por su románico. Para probarlas,

cocinadas de mil maneras, es bueno

esperar al mes de octubre.

Ruta de los productos de la montaña y del bosque

En el centro de Barcelona, donde es

más fácil comprar setas es en el mer-

cado de La Boqueria, en la Rambla.

En este mercado se encuentran dife-

rentes puestos donde se pueden

adquirir los preciados frutos del bos-

que. Los reconoceréis fácilmente por

lo bien expuestos que están, con las

cajas llenas de setas de todo el país.

Entre otras variedades, se pueden

encontrar trufas, un de las setas más

apreciadas de Catalunya y del mun-

do entero.

Setas

21

CASTAÑAS

Con panellets y vino rancio, las castañas

son el producto más tradicional de Todos

los Santos. Se producen castañas en nu-

merosos bosques catalanes, en el Mont-

seny y en el Montnegre, por ejemplo, o

en las grandes extensiones forestales de

La Selva. En el bosque de castaños de

Sant Segimon, a pies del Matagalls, los

viejos ejemplares de esta especie tienen

troncos de más de dos metros de diáme-

tro y grandes cavidades. Para comer cas-

tañas, lo mejor es la Castañada. El último

fin de semana de octubre se celebra la

Feria de la Castaña en Viladrau, y el 1

de noviembre se puede ir a la Gran

Castañada de Viladrau o a la Fiesta de la

Castañada en Vilanova de Prades.

HIERBAS AROMÁTICAS

En el valle de La Vansa, en Tuixén (L’Alt

Urgell), hay el Museo de las Trementi-

naires, que desde 1998 ocupa los bajos

del Ayuntamiento. El centro recupera la

memoria de las trementinaires, mujeres

dedicadas a buscar en el bosque reme-

dios tradicionales y hierbas aromáticas y

a preparar y vender aceites, curas y plan-

A finales de noviembre, la localidad

de Vallgorguina celebra la Feria del

Bosque y de la Tierra, que reúne

productos y procesos de elaboración

artesanales relacionados con el bos-

que. Aparte de los puestos de pro-

ductos artesanos, se hacen demos-

traciones de oficios, degustaciones

y concursos.

21

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

tas medicinales. El Museo forma parte de

la Ruta de los Oficios de Ayer, promovi-

da por el Consejo Comarcal de L’Alt

Urgell. En el propio pueblo de

Tuixén, está Can Farratgetes, una

casa rural que incluye una tienda

especializada en hierbas del Cadí.

También hay que visitar la feria de

Vilanova de Sau, en junio, y la Feria de

Sant Ponç de Barcelona, en mayo.

PECES DE RÍO

Los ríos Segre, Noguera Ribagorçana y

Noguera Pallaresa y sus afluentes son el

hábitat perfecto para la trucha de río.

Hay muchas especies de trucha, pero la

más frecuente, la de piscifactorías como

la de Peramola, junto al pantano de

Oliana, o la de Tavascan, es de la varie-

dad arcoiris, mientras que en los ríos

encontramos la trucha común de río, de

cuerpo más esbelto y con manchas

negras y rojas. En la Val d’Aran, en Les,

una piscifactoría trabaja en la cría y

reproducción de esturiones, un tipo de

pescado que había llegado a ser abundan-

te en ríos del Estado español. La empre-

sa comercializa el caviar de esturión.

Feria del Bosque y de la Tierra

22

La cocina tradicional catalana contiene numerosos recetariosen que la ternera o el cerdo son elementos imprescindibles.Gracias a estos productos hemos recuperado viejas recetas ypodemos disfrutar de preparaciones variadas. Al amparo del

distintivo de Marca de Calidad, y en el caso de la ternera de los Pirineosen proceso de reconocimiento comunitario como Indicación GeográficaProtegida, son muchas las posibilidades que nos ofrecen en la cocina, yvale la pena recorrer el territorio para conocer nuestra ganadería.

LA TERNERA DE LOS PIRINEOS

Las montañas y los prados de los Pirineos

catalanes son el mejor escenario para la

cría de la ternera de los Pirineos, el úni-

co producto cárnico que cuenta con una

indicación geográfica protegida del país.

Quedan amparados por este sello de cali-

dad todos los terneros y terneras de la

raza Bruna de los Pirineos, así como los

de la Charolais y la Limousine y los cru-

ces entre ellas que hayan nacido en el

Pirineo y el Prepirineo; es decir, en L’Alt

Empordà, L’Alta Ribagorça, L’Alt Urgell,

El Berguedà, La Cerdanya, La Garrotxa,

El Pallars Jussà, El Pallars Sobirà, El

Ripollès, El Solsonès y La Vall d’Aran.

Paseando por las granjas y por los prados

por donde pastan estas terneras, nos per-

catamos del esfuerzo que hacen los pro-

ductores para que el producto final sea

excelente. Las vacas y los terneros cre-

cen al aire libre, se alimentan de pastos

y de forrajes, cereales y leguminosas. Una

vez sacrificadas en los mataderos contro-

lados y autorizados por el Consejo

Regulador, se comercializan únicamente

en establecimientos autorizados y con-

trolados por este mismo organismo.

Entre otros lugares, se puede comprar

carne con esta indicación en el Consejo

Regulador o en la empresa Mafriseu, en

la Seu d’Urgell, o a través de la Fede-

ració Catalana de la Raça Bruna dels

Pirineus, en Berga, que tiene contacto

con todas las asociaciones comarcales de

ganaderos de los Pirineos. La comercia-

lización de la carne se hace con precin-

tos numerados y con el logotipo de la

indicación geográfica de la pieza. Asimis-

mo, las etiquetas de la carne registran los

principales datos del ternero al que per-

tenece. Para ver distintos ejemplares de

Ruta de los productos ganaderos

Cada pieza de carne de la Indicación

Geográfica Protegida de Ternera de

los Pirineos lleva una etiqueta don-

de aparece el logotipo de la indica-

ción geográfica, los datos del terne-

ro al que pertenece y de la granja

donde se ha criado, y la certificación

de garantía que asegura que este

producto cumple los requisitos esta-

blecidos por el reglamento. El color

de la carne va de rosado a rojo bri-

llante, y la grasa, de blanco a crema.

Su maduración, de 7 días como

mínimo, aporta la ternura y las

características organolépticas que la

diferencian del resto de carnes del

mercado.

La etiqueta

la raza Bruna de los Pirineos merece la

pena visitar la Feria Ganadera de Bellver

de Cerdanya, que tiene lugar cada año

en el mes de octubre. También en Ribes

de Freser, el segundo sábado de octu-

bre, coincidiendo con el puente del Pilar,

tiene lugar la Feria del Ganado y Muestra

de la Ternera Bruna de los Pirineos.

LA VACA BRUNA DE LOS PIRINEOS

Las razas autóctonas catalanas son razas

de animales domésticos con una identi-

dad y unas características morfológicas

específicas. En Catalunya encontramos,

entre las razas de la ganadería autócto-

na, la vaca de L’Albera, la Pallaresa, las

ovejas Ripollesa, Xisqueta y Aranesa, la

cabra lanca o de Rasquera y la vaca

Bruna de los Pirineos. De todas ellas, la

que se utiliza más para la producción es

esta última. Dicha raza proviene de la

vaca autóctona catalana de los Pirineos

cruzada con bovinos de raza Bruna alpi-

na que se importaron de Suiza a finales

del siglo XIX y comienzos del siglo XX. La

zona de origen fue los Pirineos catala-

nes y hoy se encuentra en las comarcas

pirenaicas y prepirenaicas de Catalunya,

La oveja de raza Ripollesa, que vive

en las zonas del noroeste de Cata-

lunya, parece que se originó con el

cruce de la oveja Tarasconesa de los

Pirineos centrales con el ovino tras-

humante de la raza Merina, llegado

a la zona hace siglos. Su carne, aun-

que se produce a baja escala, es

muy apreciada.

La oveja Ripollesa

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

23

principalmente en El Pallars Jussà, El

Pallars Sobirà, L’Alta Ribagorça, L’Alt

Urgell, La Cerdanya, El Berguedà y El

Ripollès. Los ganaderos aprecian las

características de esta raza, ya que se

adapta muy bien al medio, tiene capaci-

dad para subir por las montañas y su

carácter es muy dócil. El censo aproxi-

mado de ejemplares de vaca bruna es de

30.000 vacas de más de

2 años en Catalunya.

EL CERDO DE OSONA

El cerdo (porc) es un de los productos

más emblemáticos de la comarca de

Osona. Los ejemplares que se crían en

sus granjas son de excelente calidad. El

grupo Osona Porc se propone consoli-

dar y revalorizar la cría del cerdo en esta

comarca de Catalunya. Por el momento,

este grupo de ganaderos osonenses

cuenta con dos empresas, pero seguro

que aparecerán más. Para probar algún

plato cocinado con cerdo de Osona,

nada mejor que asistir a la Fiesta del

Cerdo y la Cerveza, que se celebra a

principios de octubre en la población de

Manlleu.

2424

Ya en la Edad Media es notoria la presencia de gallos, capo-nes y gallinas, patos y ocas en los recetarios, y desde entonces

las aves de corral forman parte de la cocina tradicional. El sectoravícola catalán representa el 35 % de la producción del averío delEstado español, y algunas de sus especies, como el capón, poseen lamarca Q, creada y registrada por el Departamento de Agricultura,Ganadería y Pesca que se concede a productos agroalimentarios decalidad con características diferenciales. El capón y el pollo de El Pratforman parte, además, de Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).

POLLO Y CAPÓN DE EL PRAT

No todos los pollos son iguales. En Cata-

lunya hay una raza autóctona que se ha

convertido en un producto exquisito: el

pollo o capón de El Prat. Es criado como

antaño, en producción limitada, en espa-

cios grandes, y alimentado con cereales

sin grasas ni productos químicos durante

cuatro meses. Su exquisita y apreciada

carne lo han hecho merecedor del sello

de Indicación Geográfica Protegida. El

pollo de El Prat, también denominado

Potablava (pata azul), crece en tierras de

El Delta del Llobregat y está estrecha-

mente vinculado a la vida cultural y la

identidad de los habitantes de la zona,

cosa que ha hecho que incluso esté pre-

sente, en forma de pollo gigante, en el

bestiario que recorre las calles durante las

fiestas mayores de El Baix Llobregat.

Asimismo, el Potablava forma parte inse-

parable de la vida de los payeses de la

zona. Una buena ocasión para comprobar-

lo es la Feria de las Aves de Corral de El

Prat de Llobregat, donde se muestran

y se presentan los pollos, las gallinas y los

capones de la zona (pollos a los que se

corta la cresta y las barbas y famosos por

su melosa carne), así como otros ejempla-

res de aves autóctonas de todo el país.

GALLINA, GALLO Y PATO DE EL PENEDÈS

Vilafranca del Penedès, además de ser

la cuna de los vinos de El Penedès, es

también la capital de las aves con pedi-

grí, de los gallos de carne firme y de los

patos mudos, presentes en diferentes

platos de la cocina de la zona. El gallo

de El Penedès más conocido es de plu-

maje negro brillante —aunque también

los hay de color trigo, color perdiz y lis-

tados—, y, como la gallina de El Penedès,

Aviraut es una empresa de Reus que

se dedica a criar razas de gallos,

gallinas, patos y ocas autóctonas. Su

sede es la antigua granja Vacarisses,

donde puede verse, en visita guia-

da, o incluso comprarse, ejemplares

de pollo Potablava de El Prat, galli-

nas de L’Empordà, patos de El Pene-

dès u ocas ampurdanesas, especies,

todas ellas, del territorio catalán.

Aviraut

Ruta de las aves de corral

2525

tiene las patas de color azul ceniza. La

comercialización de estas aves se rige

por unas estrictas normas de crianza,

tanto por lo que respecta al tiempo míni-

mo de cría antes del sacrificio como por

la relación entre animales y superficie y

la alimentación. El pato mudo de El

Penedès es una variedad del conocido

pato de Berbería, adaptado desde hace

tiempo a la zona de El Penedès, donde

ha desarrollado unas peculiaridades. De

plumaje mayoritariamente negro, se

caracteriza porque no produce los soni-

dos propios de la mayoría de variedades

de patos; de ahí su nombre. Su carne es

de una finura exquisita, sobre todo si se

sacrifica entre las 10 y las 12 semanas

de vida. Los tres ejemplares de aves

autóctonas se pueden ver, comprar y

probar en la Feria del Gallo que se cele-

bra cada año cerca de Navidad en

Vilafranca del Penedès.

AVES DE CORRAL DE L’EMPORDÀ

El gallo, la gallina, la oca y el pato de

L’Empordà forman parte de las aves

autóctonas de Catalunya. Son muchos los

municipios en los que una de las activida-

La imaginería festiva catalana inclu-

ye en su bestiario popular gallos,

pollos y gallinas. Actualmente hay

seis piezas del bestiario festivo de

Catalunya que los representan: el

Pollo de la plaza Palau del barrio de

El Carme de Olot, el Pollo de El Prat

de Llobregat, el Gallo Radulf de

Borredà, el Gallo de Parets del Vallès,

el Tomasot y la Ballarica de Vilafranca

del Penedès y el Poll Foll de Ripollet.

Se pueden ver en acción en las fies-

tas mayores de cada localidad.

Bestiario popular

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

des principales es la cría de aves en gran-

jas, animales de corral que después for-

man parte de algunos de los platos más

típicos de la zona, como el platillo, el

pato asado o el pollo con cigalas. Una

buena muestra de ello son las Jornadas

Gastronómicas de la Cocina de las Aves

que se celebran en Peratallada en el

mes de octubre, cuya clausura

coincide con la Feria Medieval,

una de las más importantes de

este tema que se celebran en

Catalunya, o las Jornadas Gastro-

nómicas de Primavera del Pato de Corral

y el Foie, que se organiza en Castelló

d’Empúries. Muchas son las empresas

que se dedican a elaborar productos deri-

vados del pato. Collverd, en Far

d’Empordà, ofrece un surtido de pro-

ductos elaborados únicamente a partir de

pato –sin ningún otro tipo de carne aña-

dida–, como patés, foie gras, jamón cura-

do, confitado o mousses. Otra empresa

de la zona es Ànec de l’Empordà, situada

en Serra de Daró. También destaca Mas

Parés, en la comarca de La Selva, que en

poco tiempo se ha posicionado como

referencia europea del foie gras.

26

27

28

La tradición tocinera destaca en nuestra cultura gastronó-mica. Curados o cocidos, con nombres y formas diferentes,los embutidos de carne de cerdo —fuets, somaies, bulls(morcones), bisbes (obispillos)...— son conocidos y aprecia-

dos. Destaca, con IGP propia, la longaniza de Vic, la «guinda»de los embutidos de Catalunya. Recorriendo Osona, La Cerdanya,

los dos Pallars, El Vallès, El Ripollès o La Garrotxa podremos conocer afondo este emblemático producto. Caso aparte es el embutido de car-ne de cordero característico de El Pallars y L’Alta Ribagorça: la girella.

OSONA

La Plana de Vic disfruta del clima adecua-

do para secar la longaniza de Vic, un pro-

ducto amparado por Indicación Geográ-

fica Protegida (IGP). En Osona hay mucha

tradición ganadera, y la cría de cerdos y

la elaboración de longanizas se remonta

a la época medieval. Para conocer de cer-

ca su proceso de elaboración, se pueden

visitar algunos de los ocho centros elabo-

radores que forman parte de la IGP de la

comarca. Para comprar la famosa longa-

niza y otros embutidos de la zona, como

la somaia, el fuet, el chorizo, la catala-

na o el bull, merece la pena pasear por

Vic, una ciudad de marcado carácter

comercial, y entrar en algunos estableci-

mientos, como Ca la Teresona, Can Solà,

Can Vilada, Can Valeri, El Rebost d’en

Pau (en el mercado municipal), la Casa

Riera Ordeix o la Casa Sendra.

LA CERDANYA

En La Cerdanya son típicas las longani-

zas, los fuets (longaniza larga y delgada),

los tocinos, los jamones, los bulls (morco-

nes) blancos, de hígado y negros, los bis-

bes (obispillos) y los panes de hígado. Es-

te último tiene un aspecto redondeado y

está cubierto con tejido de vientre de cer-

do. Estos embutidos se pueden comprar

en muchos establecimientos. En Bellver

de Cerdanya, se puede visitar Cal

Jaume, donde el pan de hígado es el pro-

ducto artesanal estrella. Cerca de Bellver

de Cerdanya, en Martinet, vale la pena

comprar en Embotits Turet, reconocidos

en toda la comarca, y ya para acabar hay

que pasear por Estamariu, en la vecina

comarca de L’Alt Urgell. El mejor recuer-

do que nos podemos llevar de este pue-

blo son sus embutidos artesanales, que

podemos comprar en Cal Teixidó.

Ruta de los embutidos

Embutidos diferentes

La mayoría de embutidos que se

pueden probar en Catalunya se ela-

boran con carne de cerdo, pero hay

excepciones, como la girella, un

embutido de cordero que se consu-

me mucho en la zona de El Pallars y

L’Alta Ribagorça. La Asociación de

Productos Artesanos de la comarca

del Vallès Oriental también propone

el fuet de emú, producido por una

empresa situada en Granollers que

elabora carne, huevos y charcutería

de emú.

29

EL PALLARS

El cerdo ha sido siempre el alimento bási-

co de las gentes de montaña. El xolís,

característico de los Pirineos leridanos, es

un embutido seco elaborado con carne y

un poco de grasa de cerdo aderezada con

sal y pimienta negra, y dejado curar.

Podéis adquirirlo en La Vall Fosca, en

Ca n’Alfons, o en La Torre de Cabdella,

donde también encontramos la secallo-

na, hermana pequeña del xolís. La gire-

lla, que también se come y se elabora en

L’Alta Ribagorça, se prepara con menudi-

llos de cordero, tocino, carne de cerdo,

arroz, pan, huevo, pimienta negra, ajo,

canela, sal y perejil, y se embute en tripas

de cordero. Se sirve frita, rebozada o con

salsa. Se puede comprar en Embotits

Pociello y en Casa Aubarell, en La Pobla

de Segur; en Ca l’Ubach y en Casa Boté,

en Rial, o en el mercado de Sort.

EL VALLÈS

Pese a la industrialización, la comarca de

El Vallès no ha perdido ni la cultura del

campo y el ganado ni el oficio de tocine-

ro. La elaboración de embutidos continúa

siendo una de las cartas de presentación

El embutido es un producto cuyo

origen responde a la necesidad de

conservar la carne. Se consigue mez-

clando la carne de diferentes partes

del cerdo o de otros animales, sazo-

nándola de diferentes maneras,

embutiéndola en intestinos y, final-

mente, secándola o hirviéndola. Hay

embutidos que se elaboran casi en

toda Catalunya, como la butifarra,

pero hay zonas que producen un

embutido que las caracteriza.

Fabricación

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

de la gastronomía de la zona. Son

famosas las longanizas, pero tam-

bién los fuets, los bulls (morco-

nes) o las butifarras. La capitali-

dad de la elaboración la ostentan La

Garriga y Aiguafreda.

EL RIPOLLÈS

En El Ripollès aún queda un buen puña-

do de elaboradores de embutido artesa-

nal repartidos por toda la geografía.

Podemos comprar sus productos en

Camprodon, por ejemplo, en la famo-

sa Can Xec, pero también en Ribes de

Freser, en Planoles, en Sant Joan de

les Abadesses o en la propia Ripoll.

LA GARROTXA

En 1993, la familia Sala, de Castellfollit

de la Roca, celebró los 150 años de

dedicación a la elaboración de embuti-

dos. Para la ocasión, inauguraron un

pequeño museo, legado de la historia y

evolución de la conserva cárnica en

Catalunya y en La Garrotxa. En el pro-

pio museo hay una tienda donde se pue-

den degustar y comprar famosos embu-

tidos de La Garrotxa, como el paltruc.

30

Catalunya cuenta con una amplia muestra de quesos. Loshallamos tanto en su expresión más fresca, entre los quedestaca el mató (requesón), que se encuentra casi en todo

el país, y el recuit (cuajada), tradicional en las comarcas ampurdane-sas. También abundan los quesos de cabra y los de vaca, y en menormedida los de oveja, una de cuyas expresiones son los quesos de pas-tor. Mantiene la tradición el tupí y prosperan nuevas elaboraciones(conservados en aceite, envueltos en hierbas, etc.). El universo gastro-nómico, con los cocineros en vanguardia, les dedica especial atención.

L’ALT URGELL Y LA CERDANYA

Las zonas del Cadí, L’Alt Urgell y La

Cerdanya son conocidas por su industria

lechera, la más importante de los Pirineos.

La Cooperativa del Cadí, en La Seu

d’Urgell, es una de las encargadas de

recoger cada día la leche de vaca frisona

que producen los ganaderos de la zona

para convertirla en quesos y mantequillas

que se distribuyen por toda Europa. Los

quesos y mantequillas —Cadí y Ur-

gélia— se elaboran como determina la

DOP L’Alt Urgell y La Cerdanya.

Además de la DOP, hay una marca de cali-

dad que reconoce algunos productores

artesanales, la Artesania Alimentària de

Formatges Artesanals. En Peramola, la

Casa de la Penella elabora queso curado

y de tupí –denominado así porque se

obtiene mediante la fermentación de que-

so de cabra con aguardiente dentro de un

recipiente llamado tupina–, y también

mató (requesón) Castell-llebre. Más arri-

ba, en el pueblo de Ossera, en el obrador

de Cal Codina, se elabora el queso deno-

minado Serrat Gros, el pebrat d’Ossera y

el tupí d’Ossera. La siguiente parada es

Adrall, en la quesería Mas d’Eroles, don-

de se explica el proceso de elaboración

del queso curado de vaca. En Bar se ela-

bora un queso artesano de cabra que se

comercializa con la marca Formatges

Baridà. Una vez en el pueblo, es muy fácil

encontrar el obrador y el ganado de

cabras del que se extrae la leche. En

Músser, ya en La Cerdanya, encontramos

L’Orri, donde hacen queso de cabra.

También se puede visitar el Molí d’en

Pons en Prullans, o el obrador de Me-

ranges, donde se produce el serrat típi-

co de los Pirineos que, antiguamente, ela-

boraban las familias para autoconsumo.

Ruta de los quesos

En el Molí de la Llavina, cerca de

Centelles, en la comarca de Osona,

se elabora de manera artesanal el

queso azul. Junto al obrador se pue-

de visitar un molino hidráulico que

todavía funciona y donde se sigue

elaborando el pan como hace siglos.

Queso azul

3131

EL BERGUEDÀ Y EL BAGES

Pese a carecer de denominación de

origen, El Berguedà y El Bages tam-

bién son importantes zonas productoras

de queso, y lugares idóneos para visitar

empresas elaboradoras, algunas de las

cuales tienen el sello Formatges Arte-

sans. En un recorrido por la zona, mere-

ce la pena acercarse a Formatgeries

Artesanes del Berguedà, en el pequeño

pueblo de La Quar. Si se acuerda visita

previamente, se pueden visitar los obra-

dores y asistir a todo el proceso de ela-

boración del queso tierno, del curado y

del mató (requesón). En Borredà es re-

comendable visitar Formatges la Bauma.

Asimismo, Casserres cuenta con la Casa

Manudells, que forma parte de Ramaders

de Cabres Lleteres del Berguedà. Se tra-

ta de una pequeña explotación ganadera

donde se pueden ver las cabras y, según

el día, la elaboración del queso. Un poco

más al sur, ya en la comarca de El Bages,

encontramos Marganell, el pueblo del

requesón por excelencia, un producto

lácteo que se obtiene haciendo coagular

la leche. Aquí y en Sant Cristòfol se

centraliza la producción del famoso

requesón que se vende en el merca-

do del Monasterio de Montserrat.

Finalmente, merece la pena acercar-

se a Gironella para conocer los quesos

Blancafort elaborados en la casa

Manudells.

LA GARROTXA Y L’EMPORDÀ

Ya hace tiempo que el queso tradicional

de la zona volcánica de La Garrotxa dejó

de elaborarse, pero el turismo ha logra-

do reavivar una producción muy impor-

tante de quesos de la comarca, como el

queso de piel mohosa, que se obtiene a

partir de leche pasteurizada de cabra,

cuajada por lo menos durante dos horas

y dejada madurar tres semanas o más.

Para probarlo, nada mejor que visitar Mas

Claperol, en Sant Feliu de Pallerols. El

recuit (cuajada) es un derivado lácteo

típico de las comarcas de Girona y está

acogido al sello de garantía Productes de

l’Empordà. No hemos de confundirlo con

el mató (requesón), aunque también se

toma como postre. En L’Empordà se ha

de visitar La Nuri de Ullastret; el Recuit,

de Fonteta; Recuits de L’Empordà, en

Peralada, o Recuits Lluïsa, en Mont-ras.

En la Feria de Quesos Artesanos del

Pirineo de La Seu d’Urgell, que se

celebra en el marco de la Feria de

Sant Ermengol, el penúltimo fin de

semana de octubre, están represen-

tados queseros artesanos de todos

los Pirineos (catalán, aragonés, vas-

co, navarro y francés). En esta mues-

tra se dan a probar más de cien

variedades diferentes de quesos.

El acto estrella de la feria es el con-

curso que se organiza por familias

de quesos artesanos. Cada familia

constituye una sección: mató (re-

quesón), frescos, de vaca, de oveja,

de cabra y queso de tupí.

Ferias

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

3232

El rebost (despensa) ha sido siempre de capital importancia enlas masías catalanas. Actualmente, tampoco deberíamos pres-cindir de este rincón de la memoria en el que reposaban los ali-

mentos en las casas. Así, en la despensa conservamos las mie-les, mermeladas, frutos secos, licores, conservas, etc. La miel de Catalunyaestá amparada con el distintivo de Marca de Calidad, y otros productoscuentan con el reconocimiento comunitario de Denominación de OrigenProtegida, como la avellana de Reus, o pertenecen a la DenominaciónGeográfica, como la ratafía catalana (en proceso de reconocimiento).

CONSERVAS, CONFITURAS

Y MERMELADAS

Las conservas cambian o acentúan el gus-

to de los productos o los mantienen en

buen estado durante mucho tiempo. Se

preparan en toda Catalunya, pero quizá

hay más tradición en las zonas de monta-

ña. La variedad de conservas del Tupí de

la Cerdanya, en Bor, por ejemplo, nunca

deja de sorprender, ya que hace ya vein-

te años que elaboran conservas con ele-

mentos locales de la montaña. En el otro

extremo de los Pirineos catalanes, en

Barruera, encontramos El Tupinet de la

Vall de Boí, un establecimiento que elabo-

ra conservas de frutas del bosque o de

setas, aceites aromatizados, mermeladas

y confituras. Así mismo, también pueden

encontrarse en Cal Benet, en Alpens (Ri-

pollès); en la Agrobotiga Cal Sabater, en

Santa Pau (Garrrotxa); en Confitures Re-

nart, en la Gleva (Osona); en L’Aranyo-

net, en la Pobla de Lillet (Berguedà).

LA MIEL

El mundo de la miel está lleno de histo-

ria y cultura. Se elabora en muchos luga-

res de Catalunya, pero en la comarca de

El Baix Ebre, en El Perelló, es donde

más miel se produce. La culpa la tiene

Mel Múria, una empresa que hace cinco

generaciones que produce miel, polen,

propóleos y jalea real. Otro pueblo en el

que la miel tiene mucho protagonismo

es Arnes, donde en el mes de marzo se

celebra una importante feria de la miel.

También se celebra una feria de este

producto en Crespià, en febrero; en

Colera, en junio, y en Ribes de Freser,

en septiembre. Una de las citas más im-

portantes tiene lugar en Barcelona por

Sant Ponç, hacia el 11 de mayo, donde

Ruta de la despensa

En el puerto, especialmente en el de

Palafrugell, para entrar en calor tras

una dura jornada de pesca y alargar

las conversaciones, se tomaba el clá-

sico cremat, elaborado con el ron

cubano traído de las colonias. El cre-

mat se prepara poniendo a calentar

ligeramente ron y azúcar con una

rama de canela, piel de limón y gra-

nos de café. Después se flamea has-

ta que la combustión elimina el

alcohol. El mejor día para probarlo

es durante la celebración del tradi-

cional canto de habaneras en Calella

de Palafrugell, en el mes de julio.

El cremat

3333

se reúnen apicultores de toda Catalunya.

En El Vallès Oriental, en Santa Eulàlia

de Ronçana, Mel d’Antany, vende miel

y todo tipo de productos apícolas.

LA RATAFÍA

Este licor está amparado por la Deno-

minación Geográfica Ratafia Cata-

lana. Se elabora con nueces verdes y

hierbas aromáticas que se dejan macerar.

Después se decanta y se añade azúcar,

alcohol y agua hasta obtener la gradua-

ción alcohólica correspondiente, entre 26

y 29 grados. En Santa Coloma de

Farners, se celebra en noviembre la

Feria de la Ratafía, a la que asisten todas

las marcas comerciales de Catalunya y

donde se preparan menús y catas.

También destaca la Feria de la Ratafía de

Besalú, en diciembre. Pero, para probar-

la, uno de los mejores lugares es Olot, en

los bares Can Xena, L’Orfeó Popular o

Centre Catòlic. Entre los productores más

antiguos destaca la destilería Jaume

Bosch, en Sant Quirze de Besora. La

tradición de La Noguera se expresa en la

Ratafia dels Raiers, elaborada por la Casa

Portet en La Pobla de Segur.

En L’Horta de Lleida, donde se culti-

va todo tipo de fruta, hay varios

establecimientos especializados en

confituras. Por todo el territorio de

la huerta hay varias casas rurales y

alguna granja escuela donde se pue-

de aprender a preparar deliciosas

mermeladas, conservas en almíbar y

confituras como las que hacían

nuestras abuelas.

Confituras

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

LA MALVASÍA

De los vinos que se elaboran en El Garraf,

el tradicional de Sitges es la malvasía. Es

un vino dulce con el que los suburenses

solían acompañar los postres. La variedad

más popular y la que todos consideran

auténtica se elabora en el Hospital Sant

Joan Baptista. Por su excepcionalidad y

porque está en peligro de extinción, la

malvasía de Sitges ha sido elegida, junto

con las judías «del ganxet», como un

baluarte en Catalunya de la asociación

Slow Food International.

LA AVELLANA

En el Camp de Tarragona encon-

tramos la mayor concentración

de avellanos de Catalunya. Ya en 1300, la

plaza Prim de Reus era el centro de un

mercado en el que las avellanas eran el

producto estrella. En 1800, los traginers

partían de esta plaza con sacos de avella-

nas para repartirlos por toda Catalunya.

En pleno siglo XIX, la filoxera acabó con

la viña y se plantaron avellanos. Hoy la

avellana de Reus tiene denominación

de origen protegida. En Riudoms, en

agosto, se celebra la Feria de la Avellana.

34

La cocina tradicional tiene una trayectoria his-tórica documentada desde el siglo XIV en el Llibre

de Sent Soví. Desde entonces, Catalunya se ha conver-tido en ejemplo culinario, y platos como la escudella i carn d’olla (coci-do), el xató, el suquet de peix o la coca (torta) de recapte o el pan contomate son reconocidos en todas partes. La calidad y variedad de pro-ductos, y el esfuerzo de tantas cocineras y cocineros, de mayor o menorrenombre, permite disfrutar de maravillosos recetarios tradicionales yde una de las mesas más exquisitas y lucidas de Europa.

ARROCES Y PASTAS

Por toda Catalunya encontramos platos

típicos elaborados con arroz. En el Delta

de l’Ebre, se puede probar un buen arroz

negro, una paella o un rossejat en el res-

taurante L’Estany y durante las Jornadas

Gastronómicas de julio en Deltebre,

donde también se celebra, en junio, la

fiesta de la siega del arroz y en septiem-

bre la fiesta de la siembra. Las Jornadas

del Arroz de octubre en Amposta y el

Día del Rossejat, hacia el 20 de agosto en

L’Ametlla de Mar, también son una bue-

na oportunidad de probar estos platos. En

Pals hay muchos restaurantes donde

degustar el típico arroz fosc (oscuro) de

L’Empordà, sobre todo en las jornadas

«Pals y la Cocina del Arroz». En junio tam-

bién tiene lugar en Pals la Feria Medi-

terránea del Arroz. Mención aparte mere-

ce el famoso arroz Parellada, de pescado

y carne, del restaurante Les Set Portes,

de Barcelona. Y en los Pirineos hay que

probar el arroz de montaña, de cerdo,

conejo, pollo y butifarra. Como plato de

pasta, destacan los tradicionales canelo-

nes, sin olvidar los fideos a la cazuela y

los rossejats o fideuada.

ENSALADAS Y ENTRANTES

La esqueixada de bacallà es, con el

empedrat, uno de los entrantes clásicos

de la cocina catalana. En cambio, el xató

es exclusivo de El Garraf, L’Alt Penedès

y El Baix Penedès. Un buen xató tiene

escarola, cebolla, anchoas saladas, baca-

lao, atún, tomate y ñora, y a menudo se

acompaña de tortillas. De enero a marzo

se celebran las xatonades populares en

Vilanova i la Geltrú, El Vendrell, Vila-

franca del Penedès y Sitges. Una inte-

resante oferta gastronómica, La ruta del

Ruta de la cocina tradicional

Tradicionalmente, los caracoles (car-

gols) eran le excusa perfecta para el

reencuentro de viejos amigos. Cuando

hacía tiempo que alguien no se veía

con otro, el reencuentro, en Lérida,

se hacía en torno a una gran cargo-

lada. En las comarcas de La Noguera,

L’Urgell, La Segarra y El Segrià se

organizan muchas. La más famosa

es L’Aplec del Cargol de Lleida, que

tiene lugar el mes de mayo.

L’Aplec del Cargol

35

Dado el gran contraste de paisajes

y la gran variedad de productos que

hay en nuestra tierra, muchos pla-

tos típicos de la cocina tradicional

catalana combinan a la perfección

el pescado y la carne. Destaca el pollo

con langostinos, que tiene su origen

en la Costa Brava, o las albóndigas

con sepia.

Mar y montaña

35

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

PESCADO

El rey de los platos de pescado catalán es

el suquet, que se solía cocinar en la pro-

pia barca en una cazuela. Se puede pro-

bar en muchos lugares, pero sobre todo

en el Concurso de Suquet de Peix Calero

que se celebra en febrero en L’Ametlla

de Mar. Otro tipo de cazuela marinera es

el rancho, con pescado menos apreciado

por el mercado. La reballa, en cambio, es

un surtido de pescado frito que toma el

nombre de la parte de la pesca diaria que

corresponde a cada miembro de la tripu-

lación. No olvidemos el all cremat (ajo

quemado), una olla de pescado que se

puede probar, entre otros, en el restau-

rante Peixerot, en Vilanova i la Geltrú.

CARNE

Además de la típica butifarra con judías,

destaca el cap i pota, normalmente de

ternera, típico de Manresa y de toda la

comarca de El Bages. Las manitas de cer-

do se pueden degustar en la Fiesta del

Cerdo y de la Cerveza que tiene lugar cada

octubre en Manlleu, y el pato con peras

o la ternera con setas, en muchos restau-

rantes del interior de Catalunya.

Xató, permite hacer turismo y degustar

este plato tan catalán en los mejores res-

taurantes.

VERDURAS Y LEGUMBRES

En la comarca de La Cerdanya se solía

desayunar un buen plato de trinxat (pi-

cadillo), preparado con col y patata y un

poco de tocino. Hoy sería un almuerzo

o cena. Se degusta en diversos estableci-

mientos de la comarca y en la Fiesta del

Trinxat, en Puigcerdà. Otros platos de

verduras son la escalivada y la sanfaina.

SOPAS

La sopa más tradicional es la escudella

i carn d’olla (cocido). El día de Navidad

se sirve un buen plato sin escatimar

nada. La olla aranesa que se prepara en

la Vall d’Aran se puede probar en el res-

taurante Casa Irene, en Arties. El calen-

dario festivo catalán señala algunas

fechas para probar las sopas más tradi-

cionales, como el día de l’Olla Barre-

jada, que se celebra en enero en Artesa

de Lleida (Segrià), o la Escudellada

Popular, que tiene lugar en febrero en

Pineda de Mar (Maresme).

36

La cocina de los postres también adorna nuestro recetario. Con-tamos con productos tan reconocidos como el turrón de Agra-

munt —con Denominación Geográfica Protegida—, las catàniesde Vilafranca del Penedès y los barquillos (neules), los panellets —amboscon el reconocimiento de Especialidad Tradicional Garantizada—, ade-más del pa de pessic (bizcocho) de Vic o los carquiñoles y borregos deEl Vallès. Además, hay coques (tortas) y torteles en todos los rinconesde Catalunya, en eventos señalados y fiestas tradicionales. Y, para aca-bar, chocolate, de larga y rica tradición y alta creación moderna.

TURRÓN DE AGRAMUNT

Cuando se acerca Navidad, en Agramunt,

en la comarca de L’Urgell, no paran de

trabajar. Y es que este pueblo es la cuna

del único turrón con Indicación Geográ-

fica Protegida de Catalunya. El turrón

de Agramunt se elabora con una cuida-

dosa mezcla de avellanas o almendras,

azúcar, miel y clara de huevo, y se pre-

senta en mesillas redondas o rectangula-

res cubiertas de obleas. Para asistir en

directo al proceso de elaboración, mere-

ce la pena visitar fábricas de turrón como

Torrons R. Vicens, Torrons Roig, Torrons

Artesans Fèlix y Torrons Lluch.

BARQUILLOS DEL PLA DE SANT TIRS

A pesar de que los barquillos (neules)

suelen asociarse a las fiestas de Navidad,

hace años que su consumo se ha exten-

dido a todo el año. En el Pla de Sant

Tirs, en la comarca de L’Alt Urgell, se ela-

boran barquillos artesanales. Además de

especialidades muy diversas, como bar-

quillos, cubanos, abanicos, tulipanes y

xiquitillos, también prepara los menai-

rons del Pla, postres muy tradicionales

en la zona. El obrador se puede visitar si

se hace la reserva con antelación.

CATÀNIES DE VILAFRANCA

DEL PENEDÈS

La capital del vino de El Penedès, Vila-

franca, también es reconocida por ela-

borar unos postres exquisitos: las catà-

nies, que son almendras caramelizadas

bañadas en chocolate blanco y cubiertas

de chocolate negro en polvo. Bombons

Cudié, empresa familiar y artesanal que

se dedica a hacer catànies desde el año

1986, ofrece visitas al obrador y la com-

pra de este exquisito producto.

Ruta de la cocina dulce

Los panellets se comen con las casta-

ñas asadas y los boniatos la noche del

31 de octubre. La base de estos pas-

telillos se prepara con azúcar, almen-

dra cruda, un poco de ralladura de

piel de limón y un poco de patata o

boniato hervido. Con pequeñas por-

ciones de esta masa se hacen diferen-

tes formas que luego se cubren con

piñones, almendras tostadas, avella-

nas, coco, chocolate, cerezas confita-

das, etc. para hacer las diferentes

variedades. Tras cocerse al horno,

pueden saborearse acompañados de

vino dulce. Llegado el momento, se

pueden comprar en todas las paste-

lerías de Catalunya, pero también hay

quien prefiere hacerlos en casa.

Panellets de Todos los Santos

37

ORELLETES DE TARRAGONA Y DE

LES GARRIGUES Y MENJAR BLANC

Las orelletes son tortas fritas con forma

de oreja hechas con una masa de harina

a la cual se añade huevos, azúcar y sal, y

un caldo de coriandro, matalahúga, cane-

la y peladuras de limón y naranja. Son

típicas, sobre todo, en las comarcas tarra-

conenses y en Les Borges Blanques. Se

pueden comprar en la pastelería Pepi, de

Ulldemolins, y en la confitería Poy, en

Reus, donde también se puede adquirir

el dulce típico de la ciudad, el menjar

blanc, elaborado con almendras.

CARQUIÑOLES Y BORREGOS

DE EL VALLÈS

Aunque se comen en toda Catalunya, son

característicos de El Vallès. En Caldes

de Montbui, hace más de un siglo que

se elaboran carquiñoles con huevos,

leche, azúcar, harina y almendras. Se pue-

den comprar en la pastelería Alvero.

También ofrecen borregos, un dulce ela-

borado con harina, azúcar, mantequilla,

matalahúga y anís, con más de doscien-

tos años de historia y un curioso nombre.

Las pastelerías de Cardedeu siempre

Está tan extendida que ya no se pue-

de atribuir a un lugar concreto. Hace

años era tradición hacerla el día de

Sant Josep, el 19 de marzo, y era la

tía o la abuela quien debía preparar

estos postres. Hoy el ritual ha pasa-

do a la historia y la crema catalana

se come durante todo el año y como

postre de cualquiera comida. Se sir-

ve en cazoletas de fango con azú-

car quemado y caramelizado por

encima.

La crema catalana

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

tienen a la venta, y los recrean con curio-

sas variaciones: además del tradicional

crujiente también hay blandos, y por

Navidad ofrecen turrón de borrego, una

sorprendente fusión con el turrón de

Jijona. Se pueden comprar en la paste-

lería Domingo Villa y en la pastelería

Ricós. Ambos son parecidos a los bisba-

lencs, típicos de La Bisbal de l’Empor-

dà, hechos con pasta de mazapán, al-

mendra, piñones y cabello de ángel. Se

pueden adquirir en la pastelería Sans

Bisbalenc, en La Bisbal.

PA DE PESSIC DE VIC

El pa de pessic (bizcocho) es popular en

toda Catalunya, pero en Vic aún más.

Antiguamente, a las procesiones patro-

nales se llevaba un pastel que después se

repartía entre los asistentes. Era una ten-

tación constante, y los pellizcos (pessics)

que solía recibir antes de tiempo dieron

lugar a su nombre. La peculiaridad del de

Vic es que, si se prepara según las nor-

mas, las claras de huevo se montan con

mimbre, y no con la clásica batidora. Se

puede comprar en diversas pastelerías

del centro de Vic.

3838

Pasear por los mercados que encontramos en todo elterritorio es una buena manera de conocer el país y sus

costumbres, y de descubrir y comprar los productos autóc-tonos y típicos de cada pueblo o ciudad. Desde siempre,

los mercados han sido una parte muy importante de la vidadiaria. Existen numerosos mercados por toda Catalunya, pero algu-nos ya forman parte del itinerario turístico: los Mercados Municipalesde Barcelona, el de Vic, el de Sant Feliu de Guíxols o el de La Seud’Urgell son buenos ejemplos de todo ello.

MERCADOS DE BARCELONA

Un paseo por los barrios de la ciudad per-

mite ver muchos de estos espacios. El

más popular es La Boqueria, el mercado

estrella de la ciudad condal. Está en La

Rambla, y en sus puestos se exponen, con

sumo cuidado, las mejores frutas y ver-

duras. Hay puestos muy curiosos, como

los de setas o insectos comestibles. Muy

cerca de la Catedral está el mercado más

antiguo de Barcelona, el de Santa

Caterina. Remodelado hace poco, en él

destaca su tejado de mosaico de colores

vivos. En el lado izquierdo de L’Eixample

está el mercado de Sant Antoni, de gran

valor arquitectónico e histórico. Se cons-

truyó donde había un mercado al aire

libre, delante de una de las puertas de la

ciudad. Los domingos por la mañana aco-

ge el mercado del libro antiguo. Para

conocer otros mercados, como el de la

Concepción, el de Sant Andreu, el de

Galbany o Els Encants, vale la pena hacer

una visita guiada que dura toda una maña-

na y que organiza el Ayuntamiento de

Barcelona.

MERCADO DE VIC

El mercado se instala martes y sábados

en la plaza Major y ya se hablaba de él

en 875. Pero la cita anual en Vic es el

Mercat del Ram. Se celebra el Sábado

de Ramos, en Semana Santa, y debe su

nombre a que ese día la plaza Major y la

calle Verdaguer se llenan de puestos de

palmas y laureles, decorados y trabaja-

dos de diversas maneras.

MERCADO DE LA SEU D’URGELL

Los martes y los sábados, en La Seu

d’Urgell se vive todo un espectáculo: el

mercado. El centro histórico es ocupado

Ruta de los mercados

En Catalunya, cada población tiene

su mercado semanal. El de Sort, que

tiene lugar el martes, es muy antiguo.

Lo concedió en 1818 Fernando VII.

También destacan el de Reus, que se

hace los lunes y los sábados en el

Mercado Central, recientemente

reformado. Los miércoles y los sába-

dos hay mercado en Valls. Los mar-

tes hay mercado en El Masnou, y se

tiene constancia de que ya en los años

treinta, todos los martes se colocaban

puestos en el Camí Ral, concretamen-

te en un punto que luego sería la pla-

za de El Mercat.

Mercados semanales

3939

por más de cien puestos en los que se

pueden adquirir los productos más fres-

cos de la tierra. En conjunto, un decora-

do que recuerda la época medieval.

MERCADO DE SANT FELIU DE GUÍXOLS

En el corazón de la Costa Brava está Sant

Feliu de Guíxols, una localidad popular

por muchas razones: su larga playa, el

bonito monasterio de La Porta Ferrada,

las casas modernistas que salpican algu-

nas de sus calles, o su fachada marítima.

En medio de este patrimonio natural y

arquitectónico, también es recomendable

visitar la plaza de El Mercat, donde las

payesas de los alrededores venden sus

productos. Los domingos por la mañana

también hay mercado en el paseo, y se

pueden encontrar todo tipo de artículos.

MERCADO DE TORROELLA

DE MONTGRÍ

Presidida por el castillo de Montgrí,

Torroella de Montgrí tiene un núcleo

antiguo de calles estrechas y desordena-

das alrededor de los portales de las mura-

llas, la iglesia parroquial y el Palacio Real.

Los lunes el mercado ocupa la plaza Major

La mayoría de mercados semanales de

Catalunya tienen su origen en la Edad

Media. Para rememorarlo, algunas

localidades catalanas celebran una vez

el año un mercado que recrea la esté-

tica y los productos que se vendían en

aquella época. Algunos de los más

famosos son el de Guimerà, que tiene

lugar durante los primeros quince días

de agosto; el de Batea, a principios de

julio; el de Corbera de Llobregat, a

mediados de julio; el de Peratallada, a

principios de octubre, o el que se inclu-

ye dentro de la semana medieval de

Montblanc, en los alrededores del 23

de abril, día de Sant Jordi.

Compras medievales

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

y las calles que la rodean. Desde hace

tiempo este mercado es punto de encuen-

tro para los campesinos y los ganaderos

de la comarca, donde negocian y tratan

de asuntos comunes.

MERCADO DE GRANOLLERS

Una de las características fundamentales

de Granollers ha sido y continúa sien-

do el tradicional mercado del jueves,

documentado desde 1040. Muchas calles

y plazas de la localidad tienen que ver con

dicho mercado, como la plaza de L’Oli, la

de Les Olles y la de Els Cabrits, aún exis-

tentes, o como la plaza de El Bestiar o la

de Els Porcs, ya desaparecidas. Se pue-

den comprar productos de los payeses y

ganaderos de la comarca.

MERCADOS DE TÀRREGA, ARTESA

DE SEGRE Y REUS

No menos importantes son los mercados

de Tàrrega, Artesa de Segre y Reus. En

Tàrrega, todos los lunes por la mañana los

puestos instalados en el centro ofrecen fru-

tas y verduras. En Artesa, el mercado

semanal tiene lugar los domingos, mien-

tras que en Reus es los lunes y sábados.

40

Catalunya ha estado históricamente vinculada a los másvariados oficios gastronómicos. Muchos de los maestrosque se dedican a ello han conseguido que su labor se vea

reconocida con la marca Artesania Alimentària, y sus produc-tos garantizan la calidad y unas características que los distinguen delresto. Los artesanos y artesanas que elaboran quesos, mermeladas,pan; los tocineros, chacineros, etc., la mayor parte con el diploma deMaestro Artesano, han conservado esta importante tradición y tam-bién el reconocimiento de sus productos en todo el territorio

CHOCOLATEROS Y PASTELEROS

El cacao llegó a España en 1527, tras una

de las expediciones al Nuevo Mundo.

Desde entonces está presente en la cul-

tura culinaria europea. Hoy hay muchos

maestros chocolateros que, con produc-

tos de primera y con imaginación, han

reinventado el cacao. Enric Rovira, con

obrador en Castellbell i el Vilar y con

tienda en Barcelona, es un joven talen-

to en el arte de trabajar el chocolate; des-

tacan las famosas bómboles (fruta seca

cubierta de chocolate), las colecciones

Barcelona (con diseños inspirados en los

pavimentos de Puig y Cadafalch y el

mosaico de Gaudí) y Concept (inspirada

en los planetas del sistema solar). También

es un buen ejemplo de esta nueva horna-

da Oriol Balaguer. En la tienda obrador

de la calle Morales se pueden encontrar

un gran variedad y combinaciones de cho-

colates, y extraordinarios postres elabo-

rados por encargo. La familia Escribà es

famosa por las “monas” y el tronco de

Navidad. En Bordils se encuentra la bom-

bonería Can Xapa; en Mataró, Claudi

Uñó; en Lleida, la pastelería Prats; en

Castellterçol, la pastelería Miró, y la

Roca en Ripoll. También destaca el Aula

Chocovic, en Gurb, donde se imparten

cursos, o el restaurante Espai Sucre, de

Barcelona.

PANADEROS

Hay panaderías en casi cada esquina, pero

pocas son artesanas. Algunas están en los

Pirineos, como la Fleca de Ger, en Ger

de Cerdanya; otras en Lleida, como el

Forn Serra. También las hay en los pue-

blos de Hostalets d’en Bas, Rupià y

Sant Boi de Lluçanès. Pero la cita inelu-

dible para probar las coques (tortas) es

Ruta de los oficios del gusto

Después de Galicia, Catalunya ocu-

pa el segundo lugar en la produc-

ción de moluscos y en la cría de ani-

males acuáticos, y el lugar donde

más se producen es en El Delta de

l’Ebre. En las zonas de El Goleró, en

el puerto de El Fangar y en la des-

embocadura o en Les Salines, se

puede ver a los mariscadores traba-

jando. Para comprar, se puede ir a

las pescaderías de Sant Carles de la

Ràpita, donde, desde hace muchos

años, los habitantes de esta locali-

dad adquieren, entre otros produc-

tos, coquinas, chirlas, caracoles y

mejillones recién capturados.

Mariscadores en el Delta

FiraCóc, que se celebra en Tàrrega en

mayo. En el mercado municipal, más de

una veintena de panaderos de toda la

comarca exponen sus cocas, y se recrea

una panadería tradicional donde chicos y

chicas pueden aprender a cocer pan.

CHACINEROS

La industria cárnica abarca desde el gran

industrial hasta al pequeño chacinero

artesano. No es difícil encontrar tocine-

rías que elaboren embutidos tradiciona-

les de calidad en El Berguedà, en La

Garrotxa, en L’Empordà, en La Segarra,

en las Terres de l’Ebre... En Embotits

Vilarrassa, de Olot, por ejemplo, crían los

cerdos para disponer de la materia prima

de sus embutidos. En Casa Badia, en

Tremp, están especializados en embuti-

dos tradicionales de El Pallars, como el

xolís o la girella. Una buena oportuni-

dad para probar y comprar algo son las

muestras de embutidos de Puig-reig, en

enero, y de Bescanó, en marzo.

BACALADEROS

No hace muchos años, con la cuaresma,

llegaban siete semanas de ayuno, y una

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

41

de las comidas más apreciadas era el baca-

lao. Generación tras generación, las amas

de casa fueron ampliando el recetario: con

patatas, con arroz, con sanfaina, «a la llau-

na», convertido en buñuelos, en branda-

da, en tortilla, etc. En Barcelona se pue-

de comprar en Bacallaneria Gomà, en el

mercado de La Boqueria; en Bacallaneria

Tarrés, en el Mercado de La Llibertat, o

en La Casa del Bacallà, en la calle Comtal.

En Argentona encontramos la Bacalla-

neria Blanca Coll y en el mercado muni-

cipal de Vilanova i la Geltrú, donde con

el bacalao se prepara el xató, encontra-

mos diversas tiendas de bacalao.

CUCHAREROS

La madera del boj es ideal para fabricar

utensilios de cocina, sobre todo cucharas

de madera. En muchas casas y restauran-

tes de Catalunya se usan utensilios fabri-

cados desde hace años en diferentes luga-

res del país, sobre todo en La Garrotxa.

En Tortellà aún hay varios establecimien-

tos donde se puede ver trabajar a los

cuchareros y también comprar cucharas,

tenedores u otros utensilios de madera de

boj –y algunos de haya.

En otoño, en muchas localidades

catalanas aún se puede ver a las cas-

tañeras, mujeres que se dedican a

cocer y vender en la calle castañas y

otros productos propios de la esta-

ción. Habitualmente se instalan en

un quiosco de madera, donde tienen

la tostadora, la sartén de hierro y los

cucuruchos de papel de periódico,

que usan para servir las castañas al

cliente. Los puestos se ven sólo du-

rante los meses de otoño e invierno,

y especialmente en las inmediacio-

nes del día de Todos los Santos, que

es cuando se celebra la Castañada.

Por Todos los Santos, castañas

4242

Los museos son expresión de la cultura de un país y uno de susmejores escaparates. Nos permiten acercarnos a la historia, a lastradiciones y a las costumbres. Entre los más de trescientos queexisten en nuestro país, los hay relacionados con la gastronomía

y vale la pena conocer alguno de ellos, como el Museo del Vinode Vilafranca del Penedès, el Museo del Chocolate de Barcelona, el

Museo del Aceite y el Mundo Rural, en Castelldans (comarca de LesGarrigues), el Museo del Embutido en Castellfollit de la Roca (Garrotxa)o La Farinera de Castelló d’Empúries (Empordà).

Ruta de los museos

MUSEO DEL EMBUTIDO

En el pintoresco pueblo de Castellfollit

de la Roca, en La Garrotxa, famoso por

estar situado en un acantilado de roca

basáltica, hay un museo dedicado exclu-

sivamente a la historia y la fabricación

de embutidos. En el año 1993, la familia

Sala celebró los 150 años de la primera

licencia fiscal de fabricación de embuti-

dos. Para celebrarlo, los Sala, que aún

se dedican a la conserva cárnica, acon-

dicionaron un espacio en el centro del

pueblo para un pequeño museo. En él

hay toda clase de herramientas utiliza-

das durante estos 150 años para la ela-

boración de la carne, máquinas viejas,

antiguas fotografías de trabajadores de

la empresa, y unos dioramas sobre el

antiguo proceso. En el Museo, una pe-

queña tienda permite degustar los famo-

sos embutidos de La Garrotxa y comprar

recuerdos relacionados con el embuti-

do y la comarca.

MUSEO DEL CHOCOLATE

La historia del chocolate, su valor nutri-

tivo, las propiedades medicinales y afro-

disíacas o las diferentes formas de elabo-

rar el cacao, son algunos de los elementos

relacionados con la chocolate que se tra-

tan en las salas del Museo del Chocolate

de Barcelona. Aparte de las salas de

exposiciones, donde se muestran diferen-

tes objetos y fotografías relacionadas con

este alimento, en el Museo también hay

un obrador, donde se ofrecen talleres de

confección de figuras de chocolate y don-

de los guías enseñan a trabajar, dibujar y

rotular el chocolate, y a hacer pequeñas

monas de Pascua. También se puede par-

ticipar en un taller de degustación o pasar

por la tienda-cafetería, donde merece la

43

En L’Alt Urgell, en la localidad de

Montferrer, se encuentra la antigua

La Farinera, una fábrica de harina de

comienzo de siglo que hoy es un

pequeño museo. El rasgo más carac-

terístico de la maquinaria que hay en

su interior es que funcionaba con

energía hidráulica. La fábrica forma

parte de la ruta de los oficios anti-

guos de L’Alt Urgell.

La Farinera

de Montferrer

pena probar y comprar chocolates de dife-

rentes orígenes.

ECOMUSEO - LA FARINERA

Para ver una harinera en funcionamien-

to y conocer el proceso de producción

de la harina por métodos y sistemas tra-

dicionales, merece la pena visitar La

Farinera de Castelló d’Empúries. Se

encuentra en un edificio de base medie-

val que se levanta sobre la balsa de rie-

go del Molino, un curso fluvial que arran-

ca en la alberca de Vilanova de la Muga

y al llegar a Castelló d’Empúries recorre

el foso de la muralla medieval hasta lle-

gar a la alberca de La Farinera, que apro-

vecha el salto de agua para funcionar.

En el interior se puede ver maquinaria

de comienzos de siglo, la mayoría cons-

truida en madera de pino de melis, pino

de Flandes y pino gallego, y en perfec-

to estado de conservación. La pieza

estrella del museo es la turbina hidráu-

lica de tipo Francios del año 1905, que

antiguamente generaba la energía que

servía para mover las máquinas. El visi-

tante que accede a La Farinera entra en

contacto con el mundo del trigo, reco-

La prensa más grande del mundo

Está en el Parque Temático del Aceite, en Les

Borges Blanques. Se trata de una prensa roma-

na, también denominada de barra o de sesen-

ta. Sus dimensiones son el rasgo más caracte-

rístico y excepcional, mide 13,77 metros de

largo, mucho más que otras prensas del mis-

mo tipo. Fue construida en el siglo XVIII y hasta

hace pocos años estaba guardada en un moli-

no de aceite particular en Cambrils. En el año

1997 la llevaron al Museo y desde entonces está

inscrita en el libro de los récords catalanes.

La sala de las monas de Pascua

En el Museo del Chocolate de Barcelona

encontramos el rincón preferido por los más

golosos: la sala Barcelona. En ella se

exponen figuras y monas de chocolate

de extraordinaria belleza y originalidad. Las

piezas se van renovando, ya que forman par-

te de diversas exposiciones temporales. Desde

su creación, el Museo ha contado con emble-

máticas piezas de chocolate, como las esta-

tuas de Ben-Hur, realizadas por Julio Carretero;

la Sagrada Familia, elaborada por Lluís Muixí;

Copito de Nieve y el conocido Dragón Gaudí,

elaboradas por Josep Balcells.

Un montón de embutidoras

En una de las salas del Museo del Embutido,

se puede ver una atractiva y singular exposi-

ción de embutidoras de madera procedentes

Lo que no nos podemos perder

tanto de la propia empresa de embuti-

dos Sala Riera como de las diferentes

casas solariegas de la comarca. Todas son de

estilos diferentes y datan de 1800.

Los lagares de L’Espluga

El Celler Cooperatiu de l’Espluga de Francolí,

proyectado por Lluís Domènech y Montaner y

construido por Pere Domènech y Montaner,

alberga el Museo del Vino, con diversas salas

de exposición. Una de las salas está bajo tierra,

en el primer nivel de la bodega. Aquí, junto a

los antiguos lagares, hay una exposición sobre

la historia, el cultivo y la elaboración del vino.

Es un lugar magnífico desde donde se puede

ver la galería de los depósitos subterráneos. 43

rre el Museo siguiendo el proceso de

transformación del trigo en harina y tie-

ne la oportunidad de conocer los dife-

rentes sistemas que el hombre ha utili-

zado para moler el trigo desde que se

comienza a cultivar en época neolítica

hasta nuestros días.

MUSEO DEL ACEITE Y MUNDO RURAL

En Castelldans, en el corazón de la

comarca de Les Garrigues, conocida por

la calidad del aceite que produce con

denominación de origen protegida, se

encuentra el Museo del Aceite y el Mundo

Rural. El recinto museístico ocupa el

espacio de un antiguo molino de aceite y

muestra todas las herramientas, instru-

mentos y utensilios relacionados con el

cultivo y la industria del olivo y el aceite,

respectivamente. También expone otras

colecciones de herramientas y utensilios

de trabajo que desde tiempos antiguos

han sido empleados por los payeses de

Les Garrigues. Tras visitar el Museo se

puede dar un paseo por el pueblo, presi-

dido por la iglesia, dedicada a la Virgen

de la Asunción, de fachada neoclásica y

campanario de torre cuadrada.

44

PARQUE TEMÁTICO DEL ACEITE DE

LES BORGES BLANQUES

En las afueras de la capital de la comar-

ca, Les Borges Blanques, junto a la

Masía Salat, donde se encuentra un reco-

nocido restaurante, hay un recinto de

grandes dimensiones dedicado a la his-

toria y al proceso de elaboración del acei-

te. En una atenta visita al Museo, se pue-

de ver: la prensa más grande del mundo,

hasta 54 olivos milenarios de la época

romana, arcos de los templarios del siglo

XIII o una espectacular colección de vina-

greras procedentes de 45 naciones dife-

rentes. En el mismo espacio también hay

una tienda donde se puede probar y

comprar aceite de la zona, que cuenta

con denominación de origen protegida.

MUSEO DEL VINO DE VILAFRANCA

DEL PENEDÈS

En el barrio gótico de Vilafranca del

Penedès, justo ante la imponente porta-

lada de la basílica de Santa María y ro-

deado de palacetes, está el Museo del

Vino, un sitio ideal para conocer la histo-

ria de la elaboración de esta bebida, que

en el siglo I a.C. ya se exportaba de El

Penedès a la Galia, Germania, Italia,

Bretaña y Francia. La visita transcurre por

las diferentes secciones del Museo. La

dedicada al vino tiene once salas que per-

miten seguir la evolución de las técnicas

vinícolas a lo largo de los años y la histo-

ria de este producto tan arraigado en

nuestra cultura mediterránea. Es una

colección única, que abarca desde la épo-

ca ibérica hasta el siglo XX, en que desta-

ca una impresionante prensa medieval ins-

pirada en el modelo romano. Además,

maquetas, dioramas, utensilios y otros ele-

mentos nos permiten entender la evolu-

ción de las técnicas vinícolas desde sus

inicios hasta nuestros días. El mismo edi-

ficio acoge diversas colecciones de arte,

el Museo de Arqueología Comarcal, el

Museo Geológico y la Colección Ornito-

lógica. Al acabar la visita, lo mejor que pue-

de hacer el visitante es pasar por la taber-

na de estilo modernista situada en los

bajos del mismo edificio, donde se puede

hacer una cata del vino de la zona.

En la localidad de Palamós, el mun-

do marinero no se acaba en la subas-

ta del pescado ni en el muelle, sino

que tiene continuidad en el Museo

de la Pesca, el único en el Medite-

rráneo en su especialidad. Este cen-

tro presenta el pasado, el presente y

el futuro de la pesca, a través de su

exposición permanente y de un con-

junto de actividades vinculadas al

hecho marítimo de la Costa Brava,

como el que permite navegar con el

Rafael, un barco de vela latina, por

la bahía de Palamós.

Museo de la Pesca

MUSEO DEL VINO DE L’ESPLUGA

DE FRANCOLÍ

El Celler Cooperatiu de l’Espluga de

Francolí, proyectado por Lluís Domènech

y Montaner, es el edificio insignia de las

bodegas modernistas de Catalunya. Ángel

Guimerà le dedica el sobrenombre de «La

catedral del vino», utilizado, después, por

muchas otras bodegas de Catalunya. En

este sitio, donde se puede comprar vino,

cava, aceite y frutos secos de la coopera-

tiva, encontramos el Museo del Vino,

estructurado en tres niveles del edificio.

En un primer nivel soterrado, habilitan-

do los antiguos lagares, se expone la his-

toria, el cultivo y la elaboración del vino.

Un segundo nivel, entre las tinas, se dedi-

ca a explicar la elaboración moderna del

vino. En el tercer nivel, por encima de las

tinas, se expone el edificio como obra

modernista, acompañado de tres audio-

visuales.

45

Para visitar, probar y comprar, véase la página 46-50.

46

Direcciones y teléfonos de interés

V: visitar; P: probar; C: comprar

Ruta de los museos

BARCELONA (Barcelonès)• Museo del Chocolate de Barcelona – V

C. del Comerç, 36Tel. 932 687 878www.museudelaxocolata.com

Ruta del vino

MANRESA (Bages)• Casa de la Culla – P

C. de la CullaTel. 938 748 236Cursos de cata

Ruta de los productos de la huerta

CASTELLAR DEL VALLÈS (Vallès Occidental)• Can Casamada

Ayuntamiento de Castellar del VallèsPg. de Tolrà, 1Tel. 937 144 040www.castellarvalles.orgEspecialidad en judías «del ganxet»

GALLECS – MOLLET DEL VALLÈS (Vallès Oriental)• Espai Rural de Gallecs

Can Jornet XicTel. 935 445 397www.espairuralgallecs.netEspecialidad en judías «del ganxet»

Ruta de los productos de la montaña y del bosque

VALLGORGUINA (Vallès Oriental)• Feria del Bosque y de la Tierra – V, P, C

Calles del puebloTel. 677 598 138 / 610 976 769Especialidad en productos artesanales

VILADRAU (Osona)• Castañada de Viladrau – V, P

Ayuntamiento de ViladrauTel. 938 848 035Especialidad en castañas

• Feria de la Castaña – V, P, CAyuntamiento de ViladrauTel. 938 848 035Especialidad en castañas

VILANOVA DE SAU (Osona)• Feria de Vilanova de Sau – V, P

Pl. Major, s/nTel. 620 131 211Especialidad en hierbas aromáticas

Ruta de los productos ganaderos

MANLLEU (Osona)• Fiesta del Cerdo y la Cerveza

Ayuntamiento de ManlleuPl. de Fra Bernadí, 6Tel. 938 506 666

Ruta del embutido

GRANOLLERS (Vallès Oriental)• Emús Vallès – C

Camí de Can Tià - Palou Tel. 938 703 629Especialidad en fuet de emú

VIC (Osona)• Casa Sendra – C

C. de Verdaguer, 23Tel. 938 833 961Especialidad en longaniza

• Casa Riera Ordeix – V, CPl. dels Màrtirs, 14Tel. 938 893 034Especialidad en longaniza

• Can SolàPl. Major, 31Tel. 938 861 399Especialidad en longaniza

• Ca la Teresona – PC. dels Argenters, 4 Tel. 938 860 028Especialidad en longaniza

Ruta de los productos de la montaña y del bosque

BARCELONA (Barcelonès)• Feria de Sant Ponç – V, P, C

Pl. de Sant Vicenç Sarrià Tel. 934 872 502Oficinas:Hort de la Vila, 19C. de Pau Claris, 143, 3rEspecialidad en hierbas aromáticas y confituras

• Fruits del bosc Petràs – CMercado de la Boqueria, puestos 860-870Pl. de la BoqueriaTel. 933 025 273www.boqueria.infoEspecialidad en setas

Ruta de la cocina tradicional

BARCELONA (Barcelonès)• Restaurante Les set portes – P

Pg. d’Isabel II, 14 Tel. 931 930 033Especialidad en arroz Parellada

Ruta de los mercados

BARCELONA (Barcelonès)• Mercado de La Boqueria – C

Pl. de la BoqueriaTel. 933 182 584www.boqueria.info

• Mercado de Sant Antoni – CC. del Comte d’Urgell, 1Tel. 934 234 287

• Mercado de Santa Caterina – CAv. Francesc Cambó, 16Tel. 933 195 740www.mercatdesantacaterina.net

• Ruta de los mercados de Barcelona – VTurismo de BarcelonaAyuntamiento de BarcelonaPl. de Sant Jaume, 1Tel. 934 027 000www.barcelonaturisme.com

Ruta de los oficios

BARCELONA (Barcelonès)• Bacallaneria Gomà – C

Mercado de La Boqueria, puesto 754Pl. de la BoqueriaTel. 933 022 774www.boqueria.infoEspecialidad en bacalao

• Bacallaneria Tarrés – CMercado de La Llibertat,puestos 4-5Tel. 932 187 178www.bacallatarres.comEspecialidad en bacalao

• Casa del Bacalao – CC. Comtal, 8Tel. 933 016 539Especialidad en bacalao

• Centro Catalán de Artesanía de la Generalitat de Catalunya – VC. dels Banys Nous, 11 Tel. 93 467 46 60 www.artesania-catalunya.com

• Pastelería Escribà – CGran Via, 546Tel. 934 547 535Ronda Litoral, 42Tel. 932 210 729Rambla de les Flors, 83Tel. 933 016 027www.escriba.esEspecialidad en chocolate

• Chocolates Oriol Balaguer – CC. de Morales, 21-27Tel. 933 632 298Especialidad en chocolate

• Can ValeriC. de Gurb, 29Tel. 938 841 338Especialidad en longaniza

• Can Vilada – PPl. Major, 34 Tel. 938 863 259Especialidad en longaniza

• Rebost d’en Pau – CMercado Municipal de Vic. Puestos 42, 43 y 44Tel. 938 852 009Especialidad en longaniza

Ruta de los quesos

CENTELLES (Osona) • Molí de la Llavina

Tel. 938 811 695Especialidad en queso azul

MONISTROL DE MONTSERRAT (Bages)• Mercado artesano del Monasterio

de Montserrat – V, CPl. de l'Abat OlibaTel. 938 777 777

Ruta de la despensa

SANT QUIRZE DE BESORA (Osona)• Ratafia Bosch – V, C

C. de Sant Josep, 35 Tel. 938 550 168Especialidad en ratafía

SANTA EULÀLIA DE RONÇANA (Osona) • Mel d’Antany – V, C

C. del Doctor Fleming, 6 Tel. 938 446 448Especialidad en miel y productos apícolas

Ruta de la cocina dulce

CALDES DE MONTBUI (Vallès Oriental)• Pastelería Alvero – C

C. d’Asensi Vega, 9Tel. 938 654 700Especialidad en carquiñoles

CARDEDEU (Vallès Oriental)• Pastelería Domingo Vila

C. de Sant Antoni, 13Tel. 938 461 227www.pastisseriadomingovila.comEspecialidad en borregos

• Pastelería Ricós – CAv. del Rei Jaume, 112Tel. 938 461 068Especialidad en borregos

Ruta de los mercados

GRANOLLERS (Vallès Oriental)• Mercado de Granollers – C

Ayuntamiento de GranollersPl. de la Porxada, 6Tel. 938 426 610www.granollers.org

VIC (Osona)• Mercado de Vic – C

Oficina de Turismo de VicC. de la Ciutat, 4Tel. 938 862 091www.ajvic.net

Ruta de los oficios

CASTELLTERÇOL• Pastelería Miró

C. Pabordia, 12Tel. 938 668 034Especialidad en chocolate

CASTELLBELL I EL VILAR (Bages)• Chocolates Enric Rovira – C

C. de Sant Geroni, 17Tel. 938 340 927www.enricrovira.comEspecialidad en chocolate

GURB (Osona) • Aula Chocovic (chocolateros)

Ctra. Nacional 152, km 71,3Tel. 938 893 419www.chocovic.esEspecialidad en chocolate, y escuela

BARCELONA

CATALUNYA CENTRAL

47

Más información:• Consejo Comarcal de El Bages

Muralla de Sant Domènec - ManresaTel. 936 930 350

Ruta del aceite

CABANES• Trull de Cabanes

Ctra. d’Espolla, 26Tel. 972 505 980

LA BISBAL (Baix Empordà)• Trull de la Bisbal

C. 6 d’octubreTel. 972 642 541

LES FORQUES, VILAFANT (Alt Empordà)• Trull de Vilafant – V

C. de Santa Llogaia, 3Tel. 972 504 851

PAU (Alt Empordà)• Trull d’oli de Pau – C

Cooperativa Agrícola de PauCtra. de Roses, s/nTel. 972 530 140

TORROELLA DE MONTGRÍ (Baix Empordà)• Trull de Torroella de Montgrí

C. de Riu, 6Tel. 972 758 903

VENTALLÓ (Alt Empordà)• Trull de Ventalló – C

C. Major, 13Tel. 972 793 187

Ruta de los productos del mar

BEGUR (Baix Empordà)• Jornadas Gastronómicas del Pescado de Roca

Ayuntamiento de BegurPl. de l’Església, 8Tel. 972 624 020www.begur.orgEspecialidad en pescado de roca

CALONGE-ST.ANTONI (Baix Empordà)• Jornadas Gastronómicas de la Cigala

Oficina de Turismo de Sant Antoni de CalongeAvda de Catalunya s/nTel.972 661 714Especialidad en cigala

PALAMÓS (Baix Empordà)• Jornadas Gastronómicas de la

Gamba de Palamós Oficina de turismoPg. del Mar s/nTel. 972 600 550www.palamos.org

• Museo de la Pesca – V, CCasa MontanerParc dels Països Catalans, s/nTel. 972 601 244www.palamos.org

SANT FELIU DE GUÍXOLS (Baix Empordà)• La Cocina del Pescado Azul «Ganxó»

Oficina de TurismoPl. del Mercat, 28Tel. 972 820 051www.guixols.net

Ruta de los productos de la huerta

PALS (ALT EMPORDÀ)• Molino de Arroz – V

Oficina de TurismoPl. Major, 7Tel. 972 637 380

• Museo ca la Pruna – VC. de la Creu, 7Tel. 972 636 161

Ruta de las aves de corral

BRUNYOLA (La Selva)• Mas Parés – C

C. de Sant Martí SapresaTel. 972 421 877www.maspares.comEspecialidad en foie gras

CASTELLÓ D’EMPÚRIES (Alt Empordà)• Jornadas Gastronómicas de Primavera del Pato

de Corral y el Foie – PAyuntamiento de Castelló d’EmpúriesPl. del Joc de la Pilota, 1Tel. 972 250 426www.castellodempuries.org

EL FAR DE L'EMPORDÀ (Alt Empordà)• Collverd – C

Ctra. de Vila Sacra (les Margeneres) Tel. 972 509 341www.collverd.comEspecialidad en productos elaborados a partir del pato

FORALLAC (Baix Empordà)• Jornadas Gastronómicas del Ave de Corral – P

Oficina de Turismo de ForallacC. de la Unió, s/nTel. 972 645 522www.forallac.com

PERATALLADA (Baix Empordà)• Jornadas Gastronómicas de la Cocina

del Ave de CorralAyuntamiento de ForallacC. de la Unió Tel. 972 645 522www.forallac.comEspecialidad aves de corral

SERRA DE DARÓ (Baix Empordà)• Ànec de l’Empordà – C

Ctra. d’Ullastret, 1 Tel. 972 757 058Especialidad en productos elaborados a partir del pato

Ruta de los quesos

FONTETA (Baix Empordà)• Cuajada de Fonteta. Casa Martell – C

C. de Fitor, 2Tel. 972 641 548Especialidad en cuajada

MONT-RAS (Baix Empordà)• Cuajadas Lluïsa – C

Paratge Mas Mortera. La Xiroia, 2Tel. 972 315 887Especialidad en cuajadas

PERALADA (Alt Empordà)• Cuajadas de l’Empordà – C

C. de la Mina, 15Tel. 972 538 003 Especialidad en cuajadas

ULLASTRET (Baix Empordà)• Nuri d’Ullastret – C

C. de Valls, 2Tel. 972 757 674 Especialidad en cuajada

Ruta de la despensa

CALELLA DE PALAFRUGELL (Baix Empordà)• Recital de havaneras

Oficina de Turismo de PalafrugellTel. 972 300 228

SANTA COLOMA DE FARNERS • Feria de la Ratafía

Ayuntamiento de Santa Coloma de FarnersPlaça Ajuntament, 1Tel. 972 840 195

BESALÚ (Girona)• Feria de la Ratafía

Ayuntamiento de BesalúPlaça de la Llibertat, 1Tel. 972 590 225

Ruta de la cocina dulce

BISBAL D’EMPORDÀ• Pastelería Sans-Bisbalenc

Av. Les Voltes, 4Tel. 972 640 375

Ruta de la cocina tradicional

PALS (Alt Empordà)• Jornadas Gastronómicas:

Pals y la Cocina del Arroz – POficina de Turismo del Ayuntamiento de PalsPl. Major, 7Tel. 972 637 380www.palsweb.net

Ruta de los mercados

PERATALLADA (Baix Empordà)• Mercado medieval

Ayuntamiento de ForallacC. de la UnióTel. 972 645 522www.forallac.com

SANT FELIU DE GUÍXOLS (Baix Empordà)• Mercado de Sant Feliu de Guíxols – C

Oficina de Turismo de Sant Feliu de GuíxolsPl. del Mercat, 28Tel. 972 820 051www.guixols.net

TORROELLA DE MONTGRÍ (Baix Empordà)• Mercado de Torroella de Montgrí – C

Oficina de Turismo de Torroella de MontgríPg. Marítim, s/nTel. 972 751 910www.torroella.org

Ruta de los oficios

BORDILS (Gironès) • Can Xapa – C

C. de Montserrat, 13Tel. 972 490 274Especialidad en bombones

Ruta de los museos

CASTELLÓ D’EMPÚRIES (Alt Empordà)• Ecomuseo La Farinera de Castelló d’Empúries

C. de Sant Francesc, 5-7Tel. 972 250 512www.castellodempuries.net

PALAMÓS (Baix Empordà)• Museo de la Pesca

Exposición: Moll Pesquer, s/nTel. 972 600 424Oficinas: Pl. dels Catalans, s/nTel. 972 601 244www.museudelapesca.org

Más información• Consejo Comarcal de El Baix Empordà

C. dels Tarongers, 12 La Bisbal d'EmpordàTel. 972 64 23 10

• Consejo Comarcal de L’Alt Empordà C. Nou, 48 FigueresTel. 972 50 30 88

Ruta del vino

BARBERÀ DE LA CONCA (Conca de Barberà)• Celler Cooperatiu de Barberà de la Conca – V

Pl. de l’Hospital, 24Tel. 977 887 035

MONTBLANC (Conca de Barberà)• Celler Cooperatiu de Montblanc – V

Muralla de Santa Tecla, 54Tel. 977 860 016

NULLES (Alt Camp)• Celler Cooperatiu de Nulles – V, P, C

C. Sant Isidre, 1Tel. 977 602 125

PIRA (Conca de Barberà)• Celler Cooperatiu de Pira – V

Av. d’Arnau de Ponç, 16Tel. 977 887 007

ROCAFORT DE QUERALT (Conca de Barberà)• Celler Cooperatiu de Rocafort de Queralt – V

Av. de Catalunya, 35Tel. 977 898 005

Ruta del aceite

CAMBRILS (Baix Camp) • Cooperativa de Cambrils – P

C. del Sindicat, 2Tel. 977 360 719

• Museo Agrícola – V, CC. del Sindicat, 2Tel. 977 360 719

Direcciones y teléfonos de interés

COSTA DAURADA

COSTA BRAVA

V: visitar; P: probar; C: comprar

48

V: visitar; P: probar; C: comprar

Direcciones y teléfonos de interés

Ruta de los productos del mar

L’HOSPITALET DE L’INFANT• Jornadas Gastronómicas del Atún

Patronato de Turismo de L’Hospitalet de l’Infant y la Vall de LlorsC. de l’Alamada, 2Tel. 977 823 328www.vandellos-hospitalet.org/turisme/

Ruta de los productos de la huerta

PRADES (Baix Camp)• Cooperativa Agrícola de Prades – C

Av. de la Verge de l'Abellera, 1 Tel. 977 868 178

• Día de la PatataAyuntamiento de PradesPl. Major, 2Tel. 977 868 018www.prades.altanet.org

VALLS (Alt Camp)• Calçotada popular

Cámara de Comercio e Industria de VallsC. de Jacint Verdaguer, 1Tel. 977 600 909Especialidad en calçots

Ruta de los productos de la montaña y del bosque

VILANOVA DE PRADES (Conca de Barberà)• Fiesta de la Castañada – V, P

Ayuntamiento de Vilanova de Prades C. Major, 3Tel. 977 869 056Especialidad en castañas

Ruta de las aves de corral

REUS (Baix Camp)• Granja Vacarisses, Aviraut – V

Ctra. de Montblanc, s/nwww.aviraut.com

Ruta de la cocina dulce

REUS (Baix Camp)• Confitería Poy – P

Raval de Jesús, 8Tel. 977 312 475Especialidad en orelletes

ULLDEMOLINS (Priorat)• Pastelería Pepi – P

C. de la Saltadora, 23Tel. 977 561 672Especialidad en orelletes

Ruta de los mercados

MONTBLANC (Conca de Barberà)• Semana medieval de Montblanc – C

Associació Medieval de la Llegenda de Sant JordiOficina de TurismoC. de Miquel Alfonso, 2Tel. 977 861 733www.ajmontblanc.org

REUS (Baix Camp)• Mercado de Reus – C

Ayuntamiento de ReusPl. del Mercadal, 1Tel. 901 112 113www.reus.net

VALLS (Alt Camp)• Mercado de Valls – C

Ayuntamiento de VallsPl. del Blat, 1Tel. 977 601 050www.ajvalls.org

Ruta de los museos

FRANCOLÍ (Conca de Barberà)• Museo del Vino de L’Espluga de Francolí

Av. de J. M. Rendé i Ventosa, 5Tel. 977 870 161

Más información• Consejo Comarcal de

La Conca de Barberà C. de Sant Josep, 18 Montblanc Tel. 977 861 232

Ruta del vino

SANT PERE MOLANTA (Alt Penedès)• Aula de la Viña y el Vino – P

Can SadurníTel. 938 181 663Centro de divulgación

VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès)• Museo del Vino – V, P, C

Pl. de Jaume I, 1Tel. 938 900 582Centro de divulgación

Más información• Consejo Comarcal de El Priorat

C. de Josep Maria Gich, 1 Falset Tel. 977 830 119

• Consejo Regulador de la DOP SiuranaC. d’Antoni Gaudí, 66 ReusTel. 977 331 937

Ruta del cava

CASTELLVÍ DE ROSANES (Baix Llobregat)• Cavas Canals Canals – V

Av. de la Mare de Déu de Montserrat, 9Tel. 937 755 446

PLA DEL PENEDÈS (Pla del Penedès)• Cavas Alsina & Sardà – V, P, C

Las Tarumbas, s/nTel. 938 988 132

• Cavas Nadal – V, P, CCan Nadal, s/nTel. 938 988 011

SANT PAU D’ORDAL (Alt Penedès)• Cavas Eudald Massana Noya – V, P, C

Finca El Maset, s/nTel. 938 994 124

SANT MARTÍ SARROCA (Alt Penedès)• Cavas Rovellats – V, P, C

Finca Rovellats-la BledaTel. 934 880 575

SANT SADURNÍ D’ANOIA (Alt Penedès)• Aula de la Viña y el Vino – P

Can SadurníTel. 938 181 663

• Cavas Codorniu – V, P, CAv. de Jaume Codorniu, s/nTel. 938 183 232

• Cavas Freixenet – V, P, CC. de Joan Sala, 2Tel. 938 917 096

• Cavas Raventós i Blanc – V, P, CPl. del Roure, s/nTel. 938 183 262

SANTA FE DEL PENEDÈS (Alt Penedès)• Cavas Giró Ribot – V, P, C

Finca El Pont, s/nTel. 938 974 050

SUBIRATS (Alt Penedès)• Cavas Llopart – V

Ctra. de Sant Sadurní a l'OrdalTel. 938 993 125

Ruta de los productos del mar

VILANOVA I LA GELTRÚ (Garraf)• Museo de Curiosidades Marineras – V, C

Av. d’Alexandre de Cabanyes, 2, bajosTel. 938 154 263www.vilanovaturisme.net

Ruta de las aves de corral

EL PRAT DE LLOBREGAT (Baix Llobregat)• Feria de las Aves del Prat de Llobregat – P

Asociación de Criadores de la Raza PratC. del Centre, 33Tel. 933 790 057

VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès)• Feria del Gallo de Vilafranca del Penedès – C

Patronato Municipal de Comercio y Turismo C. de la Fruita, 13Tel. 938 920 358www.ajvilafranca.es

Ruta de la despensa

SITGES (Garraf)• Hospital Sant Joan Baptista – V

C. del Cardenal Vidal i BarraquerTel. 938 940 033 Especialidad en malvasía

Ruta de la cocina tradicional

SITGES (Garraf)• Xatonada popular – P

www.rutadelxato.com

EL VENDRELL (Baix Penedès)• Xatonada popular – P

www.rutadelxato.com

VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès)• Xatonada popular – P

www.rutadelxato.com

VILANOVA I LA GELTRÚ (Garraf)• Restaurante Peixerot – P

PlayaTel. 938 150 625www.vilanova.orgEspecialidad en all cremat

• Xatonada popular – Pwww.rutadelxato.com

Ruta de la cocina dulce

VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès)• Bombones Cudié – V

C. de l’Ull de Llebre, 39 (Pol. ind. Clot de Moja) Tel. 938 900 017Especialidad en catànies

Ruta de los mercados

CORBERA DE LLOBREGAT (Baix Llobregat)• Mercado medieval de Corbera de Llobregat – C

Ayuntamiento de Corbera de LlobregatC. de la Pau, 5Tel. 936 500 211www.corbera.org

Ruta de los museos

VILAFRANCA DEL PENEDÈS (Alt Penedès)• Museo del Vino de Vilafranca del Penedès

Pl. de Jaume I, 1Tel. 938 900 582

Más información• Consorcio de Promoción Turística de L’Alt Penedès

C. d’Hermenegild Clascar, 1-3Vilafranca del PenedèsTel. 938 170 160

• Consejo Regulador del CavaAv. de Tarragona, 24Vilafranca del PenedèsTel. 938 903 104

Ruta de los mercados

MASNOU (Maresme)• Mercado de El Masnou – C

Ayuntamiento de El MasnouC. de Prat de la Riba, 1Tel. 935 424 747www.elmasnou.net

Ruta de la cocina tradicional

PINEDA DE MAR (MARESME)• Escudellada popular

Oficina de Información turísticac/ Sant Joan, 63Tel. 937 623 490

COSTA DEL GARRAF

COSTA DE EL MARESME

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Ruta de los oficios

ARGENTONA (Maresme)• Bacallaneria Blanca Coll – C

Pl. de VendreTel. 937 560 002 - 937 971 130Especialidad en bacalao

MATARÓ (Maresme)• Claudi Uñó (chocolatero)

La Riera, 84Tel. 937 552 440Especialidad en bombones

Ruta de los productos del campo

PUIGCERDÀ (La Cerdanya)• Mercado de Puigcerdà

Plaça de l’Ajuntament s/nTel.972 880 650

Ruta de los productos de la montaña y del bosque

BERGA (Berguedà)• Fiesta de la Seta – P, V

Ayuntamiento de BergaPl. de Sant Pere, 1Tel. 938 214 333Especialidad en setas

GUARDIOLA DE BERGUEDÀ (Berguedà)• Feria de la Seta – V, P, C

Ayuntamiento de Guardiola de BerguedàPl. Municipal, 3Tel. 938 227 059Especialidad en setas

PERAMOLA (Alt Urgell)• Piscifactoría de Peramola – C

Ctra. de Peramola, s/n Tel. 973 470 173Especialidad en truchas de río

TAVASCAN (Pallars Sobirà)• Piscifactoría Sillero – C

Carretera a VallcardósTel. 973 623 047Especialidad en truchas de río

TUIXÉN (Alt Urgell)• Hierbas del Cadí – V, P, C

Can FarratgetesTel. 973 370 034Especialidad en hierbas aromáticas

• Museo de las Trementinaires – VPl. de la Serra del Cadí, 1 Tel. 973 370 030

Ruta de los productos ganaderos

BELLVER DE CERDANYA (Cerdanya)• Feria Ganadera

Ayuntamiento de Bellver de CerdanyaPl. Major, 2Tel. 973 510 016www.bellver.org

BERGA (Berguedà) • Federación Catalana de la Raza Bruna

de los Pirineos – FEBRUPI – CC. de Solsona, 7Tel. 938 214 124

RIBES DE FRESER (Ripollès)• Feria de Ganado y Muestra de la Ternera Bruna

de los PirineosAyuntamiento de Ribes de FreserPl. de l’Ajuntament, 3Tel. 972 727 184

LA SEU D’URGELL (Alt Urgell)• Mafriseu – C

Castellciutat, s/nTel. 973 351 492 www.mafriseu.com

Ruta del embutido

BELLVER DE CERDANYA (Cerdanya)• Cal Jaume – C

C. de Sant Roc, 1 Tel. 973 510 024 Especialidad en pa de fetge

CAMPRODON (Ripollès)• Can Xec – P

C. d’Isaac Albèniz, 1 Tel. 972 740 084Especialidad en embutidos artesanos

CASTELLFOLLIT DE LA ROCA (La Garrotxa)• Museo del Embutido – V, C

Ctra. de Girona, 10 Tel. 972 294 463 Especialidad en embutido

ESTAMARIU (Alt Urgell)• Cal Teixidor

C. Sol de Villa, 33Tel. 973 360 121Especialidad en embutidos artesanos

MARTINET DE CERDANYA (Cerdanya)• Embutidos Turet – P

C. del Segre, 21 Tel. 973 515 076Especialidad en pa de fetge

LA POBLA DE SEGUR (Pallars Jussà)• Casa Aubarell – C

C. de la Font, 2Tel. 973 680 529Especialidad en girella

SORT (Pallars Sobirà)• Mercado de Sort – V, C

Patronato de Turismo de El Pallars SobiràAv. dels Comtes del Pallars, 21 Tel. 973 621 002www.noguerapallaresa.comEspecialidad en girella

LA TORRE DE CABDELLA (Pallars Jussà)• Can Alfons – C

Tel. 973 663 038Especialidad en xolís

Ruta de los quesos

ADRALL (Alt Urgell)• Mas d’Eroles – P

Tel. 973 354 057Especialidad en queso curado de vaca

BAR (Cerdanya)• Formatges Baridà – P, C

Cal RomàTel. 973 384 060Especialidad en quesos artesanales de cabra

BOR (Cerdanya)• Molí d’en Pons

Tel. 689 138 133Especialidad en serrat típico

BORREDÀ (Berguedà)• Formatges la Bauma

La SolanaTel. 938 239 064Especialidad en quesos artesanales

GIRONELLA (Berguedà)• Casa Manudells – P

Tel. 938 228 696Especialidad en quesos artesanales

MÚSSER (Cerdanya)• L’Orri

Cal ValentíTel. 973 515 260Especialidad en queso de cabra

OSSERA (Alt Urgell)• Cal Codina – P, C

Lavansa-Fornols Tel. 973 298 229Especialidad en serrat gros, lo pebrat y tupí de Ossera

PERAMOLA (Alt Urgell)• Casa de la Penella – V, C

La PenellaTel. 973 470 463Especialidad en queso curado y tupí

QUAR (Berguedà)• Formatgeries Artesanes del Berguedà

Casa SoldevilaTel. 937 441 006Especialidad en quesos artesanales

SANT FELIU DE PALLEROLS (La Garrotxa)• Mas Claperol

Tel. 972 444 377Especialidad en queso de piel enmohecida

LA SEU D’URGELL (Alt Urgell)• Cooperativa Cadí – V, C

CADÍ, SCCLAv. de Sant Ermengol, 37Tel. 973 156 049Especialidad en quesos

Ruta de la despensa

ALPENS (Osona)• Cal Benet

Ayuntamiento de AlpensPlaça MajorTel. 938 578 075Especialidad en conservas y mermeladas

BARRUERA - VALL DE BOÍ (Alta Ribagorça)• El Tupinet de la Vall de Boí – V, C

C. de Carlà Tel. 973 694 061Especialidad en conservas y mermeladas

BOR, BELLVER DE CERDANYA (Cerdanya)• Tupí de la Cerdanya (Bor) – C

Pl. Major, s/nTel. 973 510 494Especialidad en conservas

LA GLEVA (Osona)• Confituras Renart

C. Marques de Palmerola, 17Especialidad en conservas y mermeladas

OLOT (La Garrotxa)• Can Xena – P

Pg. de Blai, 46 Tel. 972 261 601Especialidad en ratafía

• Centre Catòlic – PC. de Crivillers, 7Tel. 972 261 552Especialidad en ratafía

• Orfeó Popular – PC. de Bellaire, 4 Tel. 972 269 666Especialidad en ratafía

SANTA PAU (La Garrotxa)• Agrobotiga Cal Sabater

AjuntamentTel. 972 680 002Especialidad en conservas y mermeladas

Ruta de la cocina tradicional

PUIGCERDÀ (Cerdanya)• Fiesta del Trinxat – V

Ayuntamiento de PuigcerdàPl. de l’Ajuntament, s/nTel. 972 880 650www.puigcerda.comEspecialidad en trinxat

Ruta de los mercados

GUIMERÀ (Urgell)• Mercado medieval de Guimerà – C

Pl. MajorTel. 973 303 213

LA SEU D’URGELL (Alt Urgell)• Mercado de la Seu d’Urgell – C

Oficina de TurismoAv. de les Valls d’Andorra, 33Tel. 973 351 511 www.laseu.org

SORT (Pallars Sobirà)• Mercado de Sort – C

Oficina de TurismoAv. els Comtes de Pallars, 21Tel. 973 621 020www.sort.ddl.net

Ruta de los oficios

GER DE LA CERDANYA (Cerdanya)• Fleca de Ger – C

C. d’Andreu Xandri, 8Tel. 972 894 003Especialidad en pan elaborado artesanalmente

OLOT (La Garrotxa)• Embotits Vilarrassa

Plaça Mercat, snTel. 972 264 703Embutidos tradicionales de La Garrotxa

V: visitar; P: probar; C: comprar

PIRINEUS

Direcciones y teléfonos de interés

50

V: visitar; P: probar; C: comprar

Direcciones y teléfonos de interés

TÀRREGA (Urgell)• FiraCóc – C

Regiduría de Promoción EconómicaAyuntamiento de LleidaPl. de la Paeria, 1Tel. 973 700 300Especialidad en cócs i coques (tortas)

TREMP (Pallars Jussà)• Casa Badia – C

Pl. de Peiró, 4Tel. 973 650 857Embutidos tradicionales de El Pallars

Ruta de los museos

CASTELLFOLLIT DE LA ROCA (La Garrotxa)• Museo del Embutido de Castellfollit

Ctra. de Girona, 10Tel. 972 294 463

MONTFERRER (Alt Urgell)• La farinera de Montferrer

Ayuntamiento de Montferrer - CastellbóPl. de la Trobada, s/nTel. 973 351 343www.alturgell.org

Ruta del vino

GANDESA (Terra Alta)• Celler Cooperatiu de Gandesa – V

Av. de Catalunya, 28Tel. 977 420 017

PINELL DE BRAI (Terra Alta)• Celler Cooperatiu del Pinell de Brai – V

C. de Pilonet, 8Tel. 977 426 334

Ruta del aceite

PINELL DE BRAI (Terra Alta)• Cooperativa de Pinell de Brai – V, C

C. de Pilonet, 8Tel. 977 426 234

TORTOSA• Cooperativa de Soldebre – P, C

Ctra. de la Raval de Crist, s/nTel. 977 502 184 / 977 502 912

Ruta de los productos del mar

CAMARLES (Baix Ebre)• Lonja de Sant Carles de la Ràpita – V

Oficina Municipal de TurismoC. Trenta-un, s/nTel. 977 470 040www.ajcamarles.org

DELTEBRE (Baix Ebre)• Jornadas Gastronómicas

del Ostrón del DeltaAyuntamiento de DeltebrePl. del 20 de maigTel. 977 489 309www.deltebre.netEspecialidad en ostrón

Ruta de los productos de la huerta

DELTEBRE (Baix Ebre)• Barraques d’en Salvador – V

Ctra. de la Platja de la MarquesaTel. 977 482 272Casa de turismo rural

Ruta de la despensa

EL PERELLÓ (Baix Ebre)• Mel Múria – V, C

Av. de CatalunyaTel. 977 490 034www.melmuria.comEspecialidad en miel

Ruta de la cocina tradicional

AMETLLA DE MAR (Baix Ebre)• Concurso de Suquet de Peix Calero – V

C. de Sant Joan, 55Tel. 977 456 477www.ametllademar.orgEspecialidad en suquet de peix

AMPOSTA (Montsià)• Restaurante l’Estany – P

C. de l’EncanyissadaTel. 977 261 026Especialidad en arroz negro, paella y rossejat

DELTEBRE (Baix Ebre)• Jornadas Gastronómicas de Deltebre – P

Turismo DeltebrePl. del 20 de maig, 1Tel. 977 489 309www.deltebre.netEspecialidad en arroz negro, paella y rossejat

Ruta de los mercados

BATEA (Terra Alta)• Mercado medieval de Batea – C

Asociación de Mujeres La Templada de BateaPl. d'Espanya, 8Tel. 696 660 999

Más información• Consejo Comarcal de La Terra Alta

C. Bassa d'en Gaire, 1Gandesa Tel. 977420 018

• Consejo Regulador de la DOP Baix Ebre-MontsiàCtra. del Raval de Crist, s/nTortosaTel. 977 581 212www.acobem.com/consell/index.asp

Ruta del aceite

LES BORGES BLANQUES – JUNEDA (les Garrigues)• Parque Temático del Aceite – P, C

Masia SalatCtra. N-240, km 71Tel. 973 140 018

CASTELLDANS (les Garrigues)• Museo del Aceite y del Mundo Rural – V, C

C. de l’EmpitTel. 973 120 002

CERVIÀ DE LES GARRIGUES (les Garrigues)• Cooperativa del Camp – P

C. de l’AlbiTel. 973 178 006

L’ESPLUGA CALBA (les Garrigues)• Cooperativa de l’Espluga Calba – P, C

Av. de Catalunya, s/nTel. 973 156 013

LA POBLA DE CÉRVOLES (les Garrigues)• Ecomuseo del Aceite – V, C

Pl. de Sant Miquel, 9Tel. 973 142 658

Ruta de la cocina tradicional

ARTESA DE LLEIDA (El Segrià)• Día de l’Olla Barrejada

Ayuntamiento de Artesa de LleidaCarrer del Castell, 3Tel. 973 167 162

LLEIDA (Segrià)• Aplec del Cargol - V

C. dels Obradors, 2Tel. 973 281 473www.lleida.orgEspecialidad en caracoles

Ruta de la cocina dulce

AGRAMUNT (Urgell)• Turrones Artesanales Fèlix – C

C. de la Comtessa Aurembiaix, 5Tel. 973 390 319Especialidad en turrones

• Torrons Lluch – PPolígon industrial, s/nTel. 973 390 030Especialidad en turrones

• Torrons R. Vicens – VCtra. de Tàrrega, s/nTel. 973 390 607

www.vicens.comEspecialidad en turrones

• Torrons Roig – VCtra. de Cervera, km 19100Tel. 973 390 036Especialidad en turrones

Ruta de los oficios

LLEIDA (Segrià)• Forn Serra – C

Ctra. de Pons, 62Tel. 973 400 103Especialidad en coques (tortas) de setas, gambas y caracoles

• Pastelería Prats – CPg. de la Ronda, 88 Dr. Fleming, 23Tel. 973 271 953www.prats.orgEspecialidad en bombones

Ruta de los mercados

ARTESA DE SEGRE (La Noguera)• Mercado de Artesa de Segre

Ayuntamiento de Artesa de SegrePlaça de l’Ajuntament, 3Tel. 973 400 013

TÀRREGA (L’Urgell)• Mercado de Tàrrega

Ayuntamiento de TàrregaPlaça Major, 1Tel. 973 500 552

Ruta de los museos

CASTELLDANS (les Garrigues)• Museo del Aceite y el Mundo Rural de Castelldans

C. de l’EmpitTel. 973 120 308 / 973 120 002www.musealia.com

Más información:• Consell Regulador de la DOP Garrigues

Complex la Caparrella, 97LleidaTel. 973 280 470www.olidoplesgarrigues.com

Ruta de los productos de la montaña y del bosque

LES (Val d’Aran)• Piscifactoría de Les – C

Ctra. de FrançaTel. 973 648 708Especialidad en esturiones

Ruta de la cocina tradicional

ARTIES (Val d’Aran)• Restaurante Casa Irene – P

C. Major, 3Tel. 973 644 364Especialidad en olla aranesa

TERRES DE L’EBRE

TERRES DE LLEIDA

VAL D’ARAN

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V: visitar; T: tastar; C: comprar

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colaboración de todos los organismos que

han aportado información y fotografías

para la elaboración de la presente edición

del Catálogo de Rutas Enogastronómicas

de Catalunya.

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