superhábitos (re)activación restaurantes. Protocolo...Protocolo de contención de COVID-19 en...

Consejo Municipal de Protección Civil

superhábitos(re)activaciónrestaurantesPROTOCOLO APROBADO EN LA TERCERA SESIÓN EXTRAORDINARIA DEL CONSEJO MUNICIPAL DE PROTECCIÓN CIVIL, CELEBRADA EL 21 DE MAYO DE 2020

Objetivo del protocolo y glosario 4

Aplicación del protocolo 5Medidas de higiene para el personal y proveedores

Medidas generales de higiene para el espacio de servicio

Medidas específicas de higiene por área

Medidas específicas de higiene por actividad

6

10

12

18

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il4

Objetivo del protocolo

Proponer un conjunto de medidas y actuaciones para afrontar la reapertura gradual y responsable de restaurantes y al mismo tiempo mitigar, en la medida de lo posible, el riesgo de contagios del virus COVID-19.

Glosario Sana distancia 1 - De acuerdo a las indicaciones de autoridades internacionales de salud, la distancia mínima entre dos personas debe ser 2 metros.

Dilución de cloro (6%) 2 - Solución base cloro del 6 por ciento diluido al 0.1 por ciento (se debe preparar cada vez que se utilice o cada ocho horas), sin mezclar con otras sustancias.

Gel antibacterial (70% alcohol) 3 - Se asume que se verificará que el gel contenga al menos 70% de alcoho que es necesario para eliminarlos virus.

Protocolo de contención de CO

VID-19 en restaurantes

Consejo M

unicipal de Protección Civil

5

Aplicación del protocolo

Todos los establecimientos deberán nombrar a un encargado sanitario. Antes de iniciar cada servicio, el encargado(a) sanitario hará una inspección detallada para verificar que existan las condiciones necesarias para el cumplimiento de las medidas de prevención y protección enlistadas en el presente protocolo.

El Municipio le compartirá a todos los establecimientos un paquete de elementos de comunicación que deberán de colocarse según se indique.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il6

a) Los y las trabajadoras que presenten síntomas asociados a COVID-19 deben permanecer en casa y no acudir al puesto de trabajo.

b) Registro diario de la temperatura corporal del personal que ingresa.

c) Tener disponible el registro y datos de contacto de empleados hasta por 4 semanas, con el fin de permitir el rastreo de los mismos en caso de contagio y se les tenga que pedir se realicen la prueba.

d) Recomendar el abandono inmediato de la jornada laboral a quien presente los síntomas antes mencionados y se mantenga ausente hasta no recibir la valoración médica correspondiente.

1.2. Verificación diaria de condición de salud

1.1 Identificación de personal en grupos de riesgo

a) Las personas que por su edad o condición de salud sean identificadas como dentro del grupo de riesgo deben de permanecer en casa durante las primeras etapas de reactivación.

b) También quedan excluidas de participación aquellas personas diagnosticadas con COVID-19 o que hayan sido expuestas a contacto con una persona diagnosticada en los últimos 21 días.

1. Medidas de higiene para el personal y proveedores



Consejo M


7

a) Garantizar la disponibilidad constante de equipos de protección individual, especialmente de guantes y mascarillas.

b) Es obligatorio el uso de guantes para evitar tocar los alimentos con las manos descubiertas.

c) Es obligatorio el uso de mascarillas para todo el personal.

a) Establecer turnos de incorporación al trabajo que permitan el distanciamiento físico durante el cambio de vestimenta si es que el establecimiento lo requiere.

b) Establecer sistemas que eviten el contacto de la ropa y calzado de calle de la ropa y calzado de trabajo.

c) Los uniformes deben lavarse de forma mecánica en ciclos de lavado completos entre 60-90 ºC.

1.4Uniformes y vestuarios

1.3. Disponibilidad y uso de equipo de protección individual

e) Los casos sospechosos de contagio deberán ser referidos a la Unidad de Autoservicio San Pedro para pruebas COVID-19 o la Unidad Centinela de la Jurisdicción Sanitaria #3 de la Secretaría de Salud.

f) Admitir a empleados confirmados de contagio sólo después de recibir el alta correspondiente de las autoridades sanitarias.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il8

a) El lavado de manos debe realizarse de manera frecuente, obligatoriamente a la salida y llegada, después de usar el baño, después de los descansos, antes de ingerir cualquier alimento, entre dos manipulaciones de materias primas o productos diferentes, cuando se hayan tocado objetos no limpios (dinero, llaves, etc.), tras fumar y después de haber tenido contacto con residuos sólidos o desperdicios.

b) Se recomienda no utilizar el móvil y en el caso de utilizarlo se debe proceder a una nueva higiene de manos.

c) Se evitará toser o estornudar sobre los alimentos o superficies de trabajo. En el caso de posibles golpes de tos o estornudos, hay que colocar un pañuelo de un solo uso sobre la boca y nariz y, posteriormente, lavarse las manos. d) Evitar tocarse el pelo, los ojos, la nariz y la boca, ya que las manos facilitan la transmisión. Al hacerlo, es necesario desinfectarse las manos.

e) Las uñas deben llevarse cortas y cuidadas, evitando el uso de anillos, pulseras, relojes de muñeca u otros adornos.

f) Recoger el cabello largo, debiendo cubrirse con gorro.El personal con cualquier lesión cutánea deberá llevar una protección con vendaje impermeable coloreado y en el caso

1.5.Otras normas higiénicas específicas



Consejo M


9

de que padezca alguna enfermedad gastrointestinal deberá informar a su inmediato superior.

g) Mantener el distanciamiento social durante los momentos de descanso de los y las trabajadoras, incentivando los horarios escalonados de descanso y comida para evitar aglomeraciones.

h) Limitar el contacto con comensales, incluyendo restringir prácticas como verter bebidas y emplatar comida en la mesa, entre otros.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il10

2.1. Limpieza y sanitización de espacios

a) Limpiar y desinfectar todo el local antes de la reapertura.

b) Realizar al menos dos limpiezas y desinfecciones diarias del establecimiento, al finalizar cada uno de los servicios. Tras cada limpieza, desechar los materiales y equipos de protección individual utilizados de forma segura y proceder al lavado de manos.

c) Sustituir las bayetas y paños de cocina por papel. Utilizar papel para la limpieza de superficies.

d) Las superficies donde se debe prestar más atención son las que se tocan con frecuencia: manecillas de puertas y ventanas, cajones, barandillas, pasamanos, interruptores, botones, superficies que se tocan de electrodomésticos, de mesas, sillas y otros muebles, grifos de agua, utensilios de cocina, sistemas electrónicos, etc.

e) Donde sea necesario, reacomodar los espacios para minimizar, reducir y evitar el contacto físico entre personas, superficies y objetos.

2. Medidas generales de higiene para el espacio de servicio



Consejo M


11

2.2. Ventilación

a) Asegurarse de que el local está bien ventilado.

b) Realizar una ventilación natural en el momento de la limpieza y desinfección del establecimiento y asegurar la renovación de aire suficiente en el local.

c) Utilizar sistemas que permitan la extracción y renovación del aire. Cuando se utilicen sistemas de ventilación mecánica, evitar la recirculación del aire en el local.

d) En el uso de sistemas de aire acondicionado se recomienda mantener una temperatura ambiente entre 23–26 ºC. Para el caso, se debe revisar el sistema y prestar especial atención a la limpieza de filtros.

2.3. Sanitización de productos de limpieza

a) Utilizar guantes y ropa destinada a limpieza. Utilizar paños distintos para la desinfección. Al terminar, lavar bien los materiales usados, dejarlos secar y proceder a la limpieza de manos.

b) Lavar y desinfectar los estropajos de limpieza frecuentemente, ya que pueden acumular gérmenes.

c) Mantener una papelera con sistema de apertura no manual dotada con bolsa de basura para el desecho de pañuelos y otros productos de higiene y limpieza.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il12

3.1. Estacionamiento

a) Limitar el estacionamiento a un cajón y medio, por medio de la instalación de conos o barreras físicas.

b) Prohibir el servicio de valet parking hasta nuevo aviso.

3. Medidas específicas de higiene por área

3.2. Recepción y espacios de entrada o salida

a) Disponer soluciones hidroalcohólicas, desinfectantes en aerosol y/o toallitas de papel desechables en la entrada del establecimiento para garantizar que los y las clientas se desinfectan las manos al entrar al restaurante.

b) Disponibilidad de tapetes con solución desinfectante para el calzado.

c) A la salida del establecimiento disponer de papeleras con tapa de accionamiento no manual, dotadas con una bolsa de basura.

d) Dar preferencia a la apertura automática de puertas.

e) En puertas manuales sugerimos alguna de las siguientes medidas:

i. Dejar la puerta del local abierta.



Consejo M


13

f) Minimizar la cantidad de personal que utiliza la computadora, tablet o teléfono, y limpiar y desinfectarlos en cada cambio de turno.

g) Identificar los bolígrafos de manera que sean de uso personal e intransferible; desinfectarlos cada que sea necesario.

ii. Tener personal encargado de la apertura a la llegada de los clientes.

iii. Tener personal que limpie la manilla de la puerta de entrada o superficies de contacto, tras cada entrada o salida.

3.3. Sala comedor

a) Realizar la limpieza y desinfección de las mesas, sillas y aparadores antes de la apertura y entre servicios.

b) La mesa, en la medida de lo posible deberá estar lo más desnuda posible.

c) Permitir solamente el consumo de alimentos en mesas con diámetro de al menos un metro.

d) Preparar las mesas justo antes de la reserva para que el menaje esté expuesto el menor tiempo posible.

e) Reducir el tiempo de exposición ambiental de cubiertos y vajilla. Protegerlos hasta su uso.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il14

f) Cambio de la mantelería completa entre todos los servicios y posterior limpieza y desinfección de mesa y sillas.

g) Colocar dispensadores o sistemas de geles desinfectantes en las mesas para los clientes.

h) Evitar el uso de elementos compartidos (servilleteros, palilleros, aceiteras, etc.).

i) Para las cartas o menús sugerimos:

i. Implementar sistemas que reduzcan el contacto físico del comensal con la carta (encontrar soportes fijos para pizarras, cartas accesibles online o por consulta con código QR);

ii. Evitar menús impresos, pero en su caso implementar menús desechables que deberán ser destruidos después de ser usados;

iii. En caso de que sea imposible retirar menús reutilizables, implementar un sistema minucioso de desinfección; y desincentivar la oferta de platillos compartidos.

j) Minimizar el número de camareros que interactúan con la clientela y el contacto que éstos tienen entre ellos y con los clientes. Mantener la máxima distancia posible.



Consejo M


15

3.4. Cocina

a) Delimitar las zonas de trabajo para cada puesto.

b) Incrementar la limpieza y desinfección de de las superficies.

c) En el manejo de utensilios y menaje recomendamos lo siguiente:

i. Proteger de la exposición ambiental todo lo que ya ha sido sometido a tratamiento térmico y vaya a estar en contacto con alimentos.

ii. No intercambiar utensilios entre cocineros(as) sin antes realizar una limpieza, preferiblemente en lavavajillas con temperaturas mayores a 80°C.

iii. Dar prioridad al manejo de alimentos con utensilios como pinzas y palas.

d) Utilizar sistemas con tapa o dispensadores para sal o especias.

e) Fomentar la “digitalización de las comandas” para limitar las personas que tocan las comandas y así evitar el contacto con el papel cuando sea posible.

i. En caso de mantener la comandas en papel, identificar los bolígrafos de manera que sean de uso personal e intransferible; desinfectarlos cada que sea necesario.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il16

f) No permitir la entrada a las áreas de manipulación de alimentos a ninguna persona ajena al servicio, o que perteneciendo al servicio, no se encuentre en su horario de trabajo. Las visitas a las áreas de elaboración siempre se realizarán con equipamiento de protección e indumentaria adecuada.

g) A pesar de que la evidencia muestra que COVID-19 no es una enfermedad de transmisión alimentaria, puede existir contaminación cruzada, por lo que sugerimos incorporar las siguientes sugerencias en la práctica del cocinado:

i. Emplear desinfectantes de uso alimentario;

ii. Proceder a la limpieza y desinfección de todos los alimentos que se van a consumir en crudo; y

iii. Aplicar condiciones que garanticen la pasteurización de alimentos cocinados.

3.5. Barra (cuando éstos se abran)

a) Minimizar el personal trabajador en la barra para asegurar el cumplimiento de los estándares mínimos de distanciamiento.

b) Limpiar y desinfectar con frecuencia la barra.



Consejo M


17

c) Proteger menaje y utensilios de la exposición ambiental.

d) Lavado del menaje, preferiblemente en lavavajillas con temperaturas mayores a 80°C.

e) Una vez finalizado el servicio, todos los utensilios deberán ser guardados para protegerlos de la exposición ambiental.

3.6. Baños

a) Establecer sistemas que eviten la concentración de personas en los baños, se recomienda máximo una persona.

b) Asegurar la disponibilidad de desinfectante hidroalcohólico en los baños, preferiblemente en dispensadores automáticos, así como jabón y sistema de secado de manos que evite productos reutilizables.

c) Incrementar la frecuencia de limpieza de los baños. En la medida de lo posible, después de cada uso, se procederá a la higienización de las zonas más susceptibles de ser tocadas (manillas, grifos y pestillos).

d) Instalar papeleras con sistema de apertura no manual, dotadas con bolsa de basura.

e) Donde aplique, retirar o reorganizar el mobiliario para desincentivar el uso de las áreas comunes del baño como el espacio de recepción.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il18

4.1. Recepción de materia prima

a) Habilitar una zona delimitada de intercambio de mercancías, de manera que la persona proveedora no pase a las instalaciones del restaurante más allá de la zona establecida.

b) Habilitar zonas de trabajo para retirar el empaque como cajas y bolsas.

c) Donde sea posible, solicitar a los y las proveedoras que los productos embolsados se protejan con doble bolsa.

Sugerimos en la entrega y recepción:

4. Medidas específicas de higiene por actividad

i. Retirar la bolsa exterior y dejar el pedido en la zona de intercambio.

ii. Retirar en esta zona la bolsa que ha estado en contacto con el o la proveedora.

iii. Desembalar los productos que vengan en cajas de cartón para no introducir estos materiales a cámaras o cocina.

d) En caso de no llevar doble bolsa, desinfectar el envase antes de incorporarlo a la zona de almacenamiento.

e) Desinfectar la materia prima que no cuente con envase exterior o que éste no se pueda retirar.



Consejo M


19

4.2. Atención de clientes en el local

a) Establecer aforos máximos que permitan garantizar el distanciamiento físico.

b) Actualizar los planos y configuraciones del comedor, rediseñando la distribución de mesas para garantizar la distancia de dos metros entre ellas.

c) Fomentar la distancia de 1.5 metros entre comensales.

d) Limitar las agrupaciones de clientes a un máximo de 6 personas para la etapa 1 y 10 personas para la etapa 2.

e) Para el proceso de reservación sugerimos las siguientes medidas:

i. Aceptar a comensales solamente bajo el esquema de reservación, que permita el registro completo de todos(as) los miembros de un grupo.

ii. Organizarlas reservaciones de una forma escalonada para evitar que los y las clientas se encuentren en áreas comunes.

iii. En la medida de lo posible, intentar digitalizar el proceso de reservación para evitar la manipulación constante del libro.

f) El registro de reservaciones y datos de contacto de clientes deberá estar accesible hasta 4 semanas posteriores a la fecha en cuestión, con el fin de permitir el rastreo de los usuarios en caso necesario.

Prot

ocol

o de

con

tenc

ión

de C

OVI

D-1

9 en

rest

aura

ntes

Con

sejo

Mun

icip

al d

e Pr

otec

ción

Civ

il20

g) De preferencia explicar, desde el primer contacto en recepción, las medidas preventivas excepcionales para transmitir seguridad.

h) Verificar nuevamente la condición de salud de los clientes desde el primer contacto, de preferencia verificar con la toma de temperatura corporal con un termómetro sin contacto.

4.3. Pago de consumo y servicio

a) Evitar el contacto con la clientela en la transacción y limpiar las manos al finalizar el pago.

b) Promover los pagos digitales. c) Utilizar preferentemente dispositivos contactless/datáfonos.

d) En caso de pago en efectivo, los precios redondeados reducen los intercambios de monedas.

e) En caso de tener cajón de efectivo, pulverizar desinfectante en billetes y monedas.

5. Materiales de comunicación

Cualquier incumplimiento favor de reportarlo al teléfono

(81) 1212 1212WhatsApp: Sam Petrino

superhábitos (re)activación restaurantes. Protocolo...Protocolo de contención de COVID-19 en...

Documents

Transcript of superhábitos (re)activación restaurantes. Protocolo...Protocolo de contención de COVID-19 en...