SUSTENTABILIDAD EN LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CAPRINA

René Rodríguez Florentino

Licenciatura en Producción Animal

Universidad Autónoma Metropolitana

Unidad-Iztapalapa

La humanidad se enfrenta a turbulencias y cambios sin precedentes ya que trata de sobrevivir y prosperar en el inicio del siglo 21.

El aumento actual de los precios de alimentos y petróleo está causando dificultades reales entre los pobres y una nueva evaluación de la sostenibilidad de los estilos de vida de alto consumo entre los ricos.

Los pueblos del mundo están vinculados a través de los mercados, la cultura, la comunicación, la seguridad y el clima de una manera sin precedentes en la historia de la humanidad.

Estas fuerzas globales crean desafíos para todos nosotros, incluyendo los productores de cabras y los que participan en el apoyo al sector caprino.

INTRODUCCIÓN

(Peacock, 2010)

SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA A NIVEL MUNDIAL

Actualmente, se estima que existe una población mundial de 720 millones de cabras las cuales están distribuidas de la siguiente manera: 55.4% en Asia, 29.8% en África, 7.3% en Sudamérica, 4.4% en Europa, 3% en Norte y Centroamérica, 0.1% en las Islas del Pacífico.

De las cabras se obtiene el 6% de la carne total mundial, el 2% de la leche y el 4% de las pieles. La mayor parte de la producción la consume el propio criador; por lo que las cabras juegan un papel de subsistencia mucho mayor que las especies bovina y ovina.

20.61%

17.08%

6.58%5.25%1.33%

49.15%

China

India

Pakistán

Sudán

México

Otros

China 20.61% 148,392,000

India 17.08% 122,976,000

Pakistán 6.58% 47,376,000

Sudán 5.25% 37,800,000

México 1.33% 9,576,000Otros 49.15% 353,880,000Total 100.00% 720,000,000

(Aréchiga, 2008)

SITUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN CAPRINA EN LA REPÚBLICA MEXICANA

Los sistemas de producción regionales son heterogéneos, con rezagos tecnológicos y de sanidad, y con poca ó nula organización e integración.

La caprinocultura genera anualmente cerca de 43,000 toneladas de carne y más de 160 millones de litros de leche caprina (SAGARPA, 2007), más del 70% es producido en los sistemas extensivos de producción de las zonas áridas y semiáridas y aproximadamente el 25% es producida en los sistema intensivos de producción de leche de cabra.

(Mellado, 1997) ha resaltado el enorme potencial que implica el lograr incrementar la producción de leche por cabra y por hectárea en los hatos de cabras explotadas bajo condiciones extensivas en México, sin que esto implique ningún riesgo de atentar contra la estabilidad de los agostaderos.

El 64% de las cabras se concentra en los sistemas de producción característicos de las zonas áridas y semiáridas y el 36% restante en la región templada del país (Cantú et al., 1989).

En México existen 494,000 unidades de producción caprina y aproximadamente 1.5 millones de mexicanos tienen como actividad productiva primaria o complementaria a la caprinocultura.

Los estados con mayor población caprina son: Puebla con el 15.4 % de la población total nacional, Oaxaca con el 12%, San Luís Potosí con el 10.5, Guerrero con el 7.9 y Zacatecas con el 6.1 %.

El consumo per cápita anual de carne caprina es de 0.4 kg., de la cual, el 2.1 % es carne importada. Es importante mencionar que un alto porcentaje de los caprinos son sacrificados y consumidos por el propio criador, por lo que la posiblemente la información estadística existente no sea tan veraz.

Las cabras producen anualmente 42,859 toneladas de carne y 163.6 millones de litros de leche. Dentro de los Estados más productores de leche, sobresalen Coahuila con el 37.2 % del total nacional, Durango 21%, Guanajuato 16.8%, Nuevo León 9.9%, Jalisco 3.7% y Zacatecas 3.2 %. Anualmente se sacrifican 398,769 cabras en rastros municipales (CNOG, 2003).

PRODUCCIÓN NACIONAL

(Aréchiga, 2008)

40,000

40,500

41,000

41,500

42,000

42,500

43,000

43,500

44,000

44,500

Ton

elad

as

Canal de caprinos

Ton Carne

Producción de carne a nivel nacional

$0.00

$5.00

$10.00

$15.00

$20.00

$25.00

$30.00

$35.00

$40.00

$45.00

$50.00

Val

or

Precio kg de Carne

Precio

(SIAP, 2012)

140,000

145,000

150,000

155,000

160,000

165,000

170,000

Litr

os

Leche de cabra

Litros

$0.00

$1.00

$2.00

$3.00

$4.00

$5.00

$6.00

Val

or

Precio litro de leche

Precio

Producción de leche a nivel nacional

(SIAP, 2012)

Los sistemas de producción en cabras se pueden describir y clasificar de muchas maneras,dependiendo de la finalidad. En el contexto de la sostenibilidad, es tal vez lo más relevante de utilizarel grado de intensificación de la producción y el nivel de uso de insumos externos para clasificar lossistemas.

Características de los sistemas de producción caprina en México

Semi-intensivo: Este sistema representa una combinación de los dos anteriores. Los animales pastorean y ramonean y en la tarde noche los animales se estabulan y se les proporciona un suplemento alimenticio. Requiere la inversión en instalaciones y alimentos concentrados. Generalmente, presenta mejores rendimientos productivos que en el sistema extensivo (CEA, 2001, MEA, 1990).

Extensivos: Este sistema de producción requiere de grandes extensiones de terreno ya que las cabras se alimentan pastoreando a voluntad en forma semi-nómada o sedentaria. Presenta la ventaja de abaratar costos en alimentación e instalaciones pero generalmente sus rendimientos productivos son menores.

Intensivo: Este sistema requiere de instalaciones para una producción estabulada, y de la provisión de concentrados alimenticios de gran valor proteico y energético. Presenta la desventaja de requerir mayores costos pero facilita el manejo de los animales y se obtienen mejores índices productivos en producción de carne y leche.

¿Qué es la Sustentabilidad?

El término fue utilizado por la Comisión Brundtland que acuñó lo que se ha convertido en la definición más comúnmente citado de desarrollo sostenible como el desarrollo que "satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades" (Comisión Bruntland, 1987 ).

El desarrollo sustentable es un patrón de uso de los recursos que tiene como objetivo satisfacer las necesidades humanas, preservando el medio ambiente natural, de manera que estas necesidades pueden ser satisfechas, no sólo en el presente sino en el futuro indefinido.

El ámbito del desarrollo sostenible puede dividirseconceptualmente en tres partes constituyentes:

Cada una de estas categorías deben desglosarse en varias sub-categorías.

Síntesis multicriterio (por atributos) del grado de sostenibilidad de los sistemas caprinos lecheros de la Sierra de Cádiz.

Globalmente, la sostenibilidad tiende a reducirse a medida que aumenta el grado de intensificación de los sistemas: SSE (57.3%), SSI (55.7%) y SI (53.1%), debido principalmente a que la estabilidad se reduce y la capacidad de autogestión es menor.

(Nahed, 2006)

El calentamiento global, los crecientes costos de la energía no renovable, el aumento del costo de los cereales, cambios en la dieta en las poblaciones humanas, el crecimiento de la población humana, las aspiraciones humanas, el crecimiento de la población de ganado, y la degradación ambiental.

Algunas tendencias y fuerzas de cambio a nivel mundial

¿Cómo pueden estas tendencias globales afectar la sostenibilidad de la producción caprina en el siglo 21 y más allá?

(Peacock, 2010)

En los últimos tiempos se ha enfatizado en el impacto negativo de la ganadería sobre el medio ambiente.

Ganadería y Medio Ambiente

El informe Livestock’s Long Shadow, publicado por la FAO en 2006, reunió a un gran peso de la evidencia que muestra el efecto ambiental perjudicial de la ganadería y las actividades antropogénicas relacionadas con la ganadería (Steinfeld et al., 2006).

Superficie de pastoreo a nivel mundial

Distribuido entre áridas, semiáridas y subhúmedas, húmedo, templado y zonas de las tierras altas tropicales, esto apoya alrededor de 360 millones de bovinos (la mitad de los cuales están en las zonas húmedas), y más de 600 millones de ovejas y cabras, la mayoría en los pastizales áridos (Steinfeld et al., 2006).

El 60% de las tierras de pastoreo del mundo (alrededor de 2.2 millones de km2), poco menos de la mitad de la superficie utilizable del mundo, está cubierta por los sistemas de pastoreo.

El ganado puede mejorar el suelo, la cubierta vegetal, la biodiversidad vegetal y animal,por ejemplo, mediante la eliminación de la biomasa, que de otro modo podríanproporcionar el combustible para los incendios forestales, mediante el control delcrecimiento de arbustos y por la dispersión de semillas a través de sus cascos y elestiércol, que pueden mejorar la composición de especies de plantas (Steinfeld et al.,2006).

Ventajas

El cambio climático y las emisiones

Uso del suelo de la compensación y la quema de bosques y la labor de los prados para el cultivo y el pastoreo de ganado representa el 15% de las emisiones antropogénicas de dióxido de carbono, el resto proviene de la quema de combustibles fósiles y los procesos industriales (Bourn, 2005).

Sin embargo, la gran mayoría de esta actividad se lleva a cabo para expandir la producción de carne, no la producción de cabras.

El ganado representa aproximadamente el 37% de todas las emisiones antropogénicas de metano (Steinfeld et al., 2006).

El ganado bovino emite 25-118 kg de metano por cabeza por año.

Mientras que las ovejas y las cabras sólo emiten 5-18 kg en promedio al año(IPCC, 1995). Herrero et al. (2008)

Combinación de

tecnologías

tradicionales y

modernas.

Obtener beneficios

Económicos Ambientales Sociales

Conservación y el

aprovechamiento de

los recursos

naturales

CARACTERÍSTICAS DE LOS SISTEMAS

Ofrecen a la producción

agropecuaria tradicional

alternativas viables

SAF

(Nahed, 2008)

(Nair, 1993)

SISTEMAS AGROFORESTALES

GANADERÍA

SISTEMAS

AGRISILVICOLAS

SISTEMAS

SILVOPASTORILES

AGRICULTURA FORESTERÍA

(Árboles + cultivos

agrícolas)

(Árboles + cultivos

agrícolas + animales/pasturas)

(Árboles +

animales/pasturas)

SISTEMAS

AGROSILVOPASTORILES

IMÁGENES DE LOS SAF

CONCLUSIÓN

La sustentabilidad en los sistemas de producción caprina es un paradigma que pretende cumplir simultáneamente con objetivos de dimensiones productivas, económicas, sociales, culturales y ecológicas o ambientales.

Convencionalmente las investigaciones en producción animal contemplan el uso de variables e indicadores limitados, sin una perspectiva y una organización de la evaluación en el contexto de la sustentabilidad.

Los indicadores técnicos y económicos utilizados responden al modelo convencional (agroindustrial) de desarrollo ganadero, y con excepción de la ganadería campesina; dicho modelo se ha orientado a lograr los máximos incrementos en la producción, sin importar la calidad de los productos y los efectos sobre los recursos naturales.

Gracias

R E F E R E N C I A S

1. Bruntland Commission, 1987. Our Common Future. Oxford University Press, Oxford.2. Bourn, D., 2005. Livestock and the environment. In: Owen, E., Kitalyi, A., Jayasuriya, N., Smith, T. (Eds.), Livestock

and Wealth Creation. Nottingham University Press, Nottingham.3. Cantú, R.E., Colín, N.M., Contreras, M., García, J. 1989. Estudios sobre la estacionalidad reproductiva de los

machos caprinos de las razas Saanen y Alpina. En: Memorias de la V Reunión Nacional sobre Caprinocultura. Zacatecas, México. p.67.

4. Centro de Estudios Agropecuarios. 2001. Crianza de Caprinos. Grupo Editorial Iberoamérica S.A. de CV. México, DF.

5. C. Peacocka and D.M. Shermanb. 2010. Sustainable goat production—Some global perspectives. Small Ruminant Research. 89(6): 70–80

6. C.F. Aréchiga, J.I. Aguilera, R.M. Rincón, S. Méndez De Lara, V.R. Bañuelos y C.A. Meza Herrera. 2008. Situación actual y perspectivas de la producción caprina ante el reto de la globalización. Tropical and Subtropical Agroecosystems. 9(4):1 - 14

7. Herrero, M., Thornton, P.K., Kruka, R., Reid, R.S., 2008. Systems dynamics and the spatial distribution of methane emissions from African domestic ruminants to 2030. Agric. Ecosyst. Environ. 126, 122– 137.

8. Mellado, M. 1997. Potencial de las zonas áridas y semiáridas para la producción de leche de cabra. En: Memorias de la XII Reunión Nacional sobre Caprinocultura. Torreón, Coahuila. p. 297.

9. Nahed, T. J., M. Castel, Y. Mena and F. Caravaca. 2006. Appraisal of the sustainability of dairy goat systems in Southern Spain according to their degree of intensification. Livestock Science. 101 (8): 10–23

10. Nahed. T. J. 2008. Aspectos metodológicos en la evaluación de la sostenibilidad de sistemas agrosilvopastoriles. Avances En Investigación Agropecuaria. 12(3): 3-19

11. Nair, P.K.R. 1993. An Introduction to Agroforestry . World Bank Technical paper No. 131. World Bank, Washington, D.C., USA

12. SAGARPA, 2007. Programa Nacional Pecuario 2007- 2012. 13. Steinfeld, H., Gerber, P., Wassenaar, T., Castel, V., Rosales, M., de Haan, C., 2006. Livestock’s Long Shadow:

Environmental Issues and Options. FAO/LEAD, Rome.14. SIAP. Resumen nacional. Producción, precio, valor, animales sacrificados y peso.

Disponible en: http://www.siap.gob.mx/resumen-nacional-pecuario/ Última fecha de consulta: 05/07/14