T A U L A de VItauladevi.cat/pdf/cataleg.pdf · El vi és un producte de les persones, que actuen...
Transcript of T A U L A de VItauladevi.cat/pdf/cataleg.pdf · El vi és un producte de les persones, que actuen...
PASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.catPASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.catPASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.catPASSATGE SANT BENET, 1 BARCELONA www.tauladevi.cat
T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI
de SANT BENETde SANT BENETde SANT BENETde SANT BENET
El vi és un producte de les persones, que actuen en un lloc determinat. Persones i llocs. Hi ha, en cada indret, una manera de fer les coses; i el vi ens n’ha de parlar: dels llocs, dels paisatges, i de les
persones que els interpreten i els treballen, ha de ser un vehicle d’expressió del territori. Aproximar-nos-hi és un viatge de reconeixement dels aromes, dels colors i dels gustos; però també del caràcter autòcton, adaptat al clima i als referents col·lectius. L’estil de viticultura, però també la textura del propi vi ens informarà sobre la terra d’origen i sobre la gastronomia; i fins dels homes i
les dones que han begut i han menjat uns productes determinats.
Anar a l’origen és una aposta per l’honestedat del gust.
La cultura és el conjunt de conductes i comportaments que es produeixen en una determinada comunitat i que són transmesos entre els seus individus.
T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI
de SANT BENETde SANT BENETde SANT BENETde SANT BENET
Situada als afores de Vilabella, el Camí de la Font és una finca d’una hectàrea i mitja, plantada l’any 1949 amb ceps de macabeu. Produeix molt poc raïm i concentrat, amb un alt contingut alcohòlic i mineral.La Mercè Salvat i l’Oriol Pérez de Tudela hi fan una intervenció enològica mínima, que s’inspira en la creença que la vinya i la planta, tan vella, tenen moltes coses a dir-nos.
Camí de la Font (Vilabella)
2010
Macabeu
Vinyes del Tiet Pere
Tarragona
Situada als afores de Vilabella, el Camí de la Font és una finca d’una hectàrea i mitja, plantada l’any 1949 amb ceps de macabeu. Produeix
molt poc raïm i concentrat, amb un alt contingut alcohòlic i mineral.La Mercè Salvat i l’Oriol Pérez de Tudela hi fan una intervenció
enològica mínima, que s’inspira en la creença que la vinya i la planta, tan vella, tenen moltes coses a dir-nos.
CAMÍ DE LA FONT/ (2011, MACABEU)Vinyes del tiet Pere, Vilabella · Marges del Gaià · Alt Camp
Vinya: Camí de la Font, a Vilabella, Alt Camp
Antiguitat: plantes de més de 60 anys
Tipus de terreny: argila blanca calcària
Varietats: Macabeu
Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat
Data de la collita: 7 de setembre de 2010
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: premsat sense derrapar, el most ha fermentat durant 17 dies i
posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.
Embotellat: 15 d’abril de 2012
Número d’ampolles: 1100
Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Carles Figueras Saperas
Els missatges que ens arriben a través d’un producte són la conseqüència d’una història: una finca, en un lloc determinat, un arrelament familiar... I un viCal Mañé és un exemple de continuïtat ininterrompuda. La cultura agrària d’un petit propietari rural al qual la successió generacional ha anat donant un estil.
Dorser
2011
Macabeu
Albesa Figuerola
Tarragona
Els missatges que ens arriben a través d’un producte són la conseqüència d’una història: una finca, en un lloc determinat, un arrelament familiar... I un vi
Cal Mañé és un exemple de continuïtat ininterrompuda. La cultura agrària d’un petit propietari rural al qual la successió generacional ha anat donant un estil.
DORSER/ (2011, MACABEU)Albesa Figuerola, SCP, Vilabella · Marges del Gaià · Alt Camp
Vinya: Mas de Nincles, a Vilabella, Alt Camp
Antiguitat: plantes de més de 20 anys
Tipus de terreny: argila
Varietats: Macabeu
Cultiu: tradicional, manual. Plantes amb tutor experimental
Data de la collita: 11 de setembre de 2011
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: premsat, el most ha fermentat durant 7 dies i posteriorment ha estat
reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.
Embotellat: 15 d’abril de 2012
Número d’ampolles: 4000
Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Salvador Mañé
Aònia
2009
Garnatxa + Carinyena
Llicorella Vins - Torroja - Priorat
Fer feina a l’extrem de la muntanya és apostar per una morfologia difícil i poc productiva.En aquest Priorat hi ha les energies d’una colla de germans, els Arnal, i les mans i la convicció del Guillem, que viu entre ceps.Buscant aquesta contundència, aquesta mineralitat i aquesta frescor tan especials.
AÒNIA/ (2009, GARNATXA, CARINYENA, CABERNET SAUVIGNON)Llicorella Vins, Toroja · Priorat
Vinya: Camí Gratallops, a Torroja, Priorat
Antiguitat: plantes de més de 30 anys
Tipus de terreny: Llicorell
Varietats: Garnatxa + Samsó + Cabernet Sauvignon
Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat
Data de la collita: 27 de setembre – 11 d’octubre de 2010
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: el most ha macerat amb les pells durant 15 dies i un cop premsat ha
fermentat durant 11 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins que
ha passat a les botes, on ha estat 12 mesos.
Embotellat: 15 d’abril de 2012
Número d’ampolles: 3000
Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Josep Arnal Bella
Fer feina a l’extrem de la muntanya és apostar per una morfologia difícil i poc productiva.
En aquest Priorat hi ha les energies d’una colla de germans, els Arnal, i les mans i la convicció del Guillem, que viu entre ceps.Buscant aquesta contundència, aquesta mineralitat i aquesta
frescor tan especials.
Pedralets
2009
Garnatxa + Carinyena
Masdeu i Campos
Gratallops-Priorat
La notorietat d’una finca és la prova de la importància de la
localització per a la maduració del raïm.
Aquest vi és elegant, ric i d’una profunditat típicament prioratina. El
David Masdeu, essencialment viticultor, veu aquestes ampolles com
una expressió del seu vincle amb el territori.
PEDRALETS/ (2008, GARNATXA, CARINYENA)Masdeu i Campos, Gratallops· Priorat
Vinya: Gratallops, Priorat
Antiguitat: plantes de més de 40 anys
Tipus de terreny: Llicorella
Varietats: Garnatxa + Samsó
Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat
Data de la collita: 7 de octubre de 2009
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: premsat sense derrapar, el most ha fermentat durant 11 dies i
posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril, que ha entrat a
les botes per criar-s’hi durant 12 mesos.
Embotellat: 15 d’abril de 2012
Número d’ampolles: 3000
Analítica: Grau alcohòlic: 14,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Roser
La notorietat d’una finca és la prova de la importància de la localització per a la maduració del raïm.
Aquest vi és elegant, ric i d’una profunditat típicament prioratina. El David Masdeu, essencialment viticultor, veu aquestes ampolles com
una expressió del seu vincle amb el territori.
Gatzara Negre - Barberà de la Conca
2010 Trepat
GatzaraVins – Conca de Barberà
Viver de Celleristes de la Conca de Barberà
Hi ha varietats que són identificadores d’un territori, i parlen d’una tradició vitivinícola. El Trepat, amb
aquest pebre que el caracteritza, és una de les últimes novetats, sobretot en les vinificacions de negres.
L’Anton Castellà, meticulosament, n’ha obtingut una versió que uneix finesa i profunditat.
Aquest és un vi per a la cuina delicada i fina, de textura suau.
Hi ha varietats que són identificadores d’un territori, i parlen d’una tradició vitivinícola. El Trepat, amb aquest pebre que el caracteritza, és una de les últimes novetats, sobretot en les vinificacions de negres. L’Anton Castellà, meticulosament, n’ha obtingut una versió que uneix finesa i profunditat.
Aquest és un vi per a la cuina delicada i fina, de textura suau.
GATZARA/ (2010, TREPAT)GATZARA vins, Barberà· Conca de Barberà
Vinya: ermita de Santa Anna, a Montblanc, Conca de barberà
Antiguitat: plantes de més de 40 anys
Tipus de terreny: argila
Varietats: Trepat
Cultiu: tradicional, sense herbicides, i amb tractaments de baixa agressivitat
Data de la collita: 7 de setembre de 2010
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: Després del derrapat i un aixafat lleuger, la pasta rep una primera
maceració en fred durant 7-8 dies per fermentar seguidament en tina d’acer
inoxidable de petit volum, sota un estricte control de temperatura. Finalitzada la
fermentació malolàctica i transcorreguda una certa permanència amb les mares, el
vi es filtrat i embotellat
Embotellat: 15 d’abril de 2012
Número d’ampolles: 1127
Analítica: Grau alcohòlic: 11,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Anton Castellà
El Carles Figueras, hereu d’una finca familiar lligada històricament a la viticultura, s’ha imaginat un vi elegant i profund, que parli d’aquest indret alt i muntanyós, una terra de masos de la vorera esquerre del Gaià, calorós a l'estiu i fred a l'hivern , amb el mar i la plana a l'horitzó, que reforcen la imatge d’ una autonomia inspiradora.
Vinyes de l’Albà negre
2011
Merlot
Vinyes de l’Albà– Catalunya
El Carles Figueras, hereu d’una finca familiar lligada històricament a la viticultura, s’ha imaginat un vi elegant i profund, que parli d’aquest indret
alt i muntanyós, una terra de masos de la vorera esquerre del Gaià, calorós a l'estiu i fred a l'hivern , amb el mar i la plana a l'horitzó, que reforcen la
imatge d’ una autonomia inspiradora.
VINYES DE L’ALBÀ/ (2011, MERLOT)Vinyes de l’Albà, Aiguamúrcia· Alt Camp
Vinya: La Vilella, a Aiguamúrcia, Alt Camp
Antiguitat: plantes de més de 60 anys
Tipus de terreny: argila
Varietats: Merlot
Cultiu: en espatllera, i amb tractaments de baixa agressivitat
Data de la collita: 30 de setembre de 2011
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: derrapat i amb un aixafat lleu del raïm, el most resultant ha fermentat
durant 12 dies i posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.
Embotellat: 1 d’abril de 2012
Número d’ampolles: 4000
Analítica: Grau alcohòlic: 13,7 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Carles Figueras Saperas
Aspirall negre
2011
Garnatxa
Vilalba - Terra Alta
L’agricultura ecològica obliga a fer molts tractaments, preventius, i a observar els senyals
de la vegetació; però té un avantatge: les plantes assoleixen un equilibri que repercuteix en
la maduració del raïm, proporcionant una honestedat que es manifesta en el vi.
Aquest vi jove de Garnatxa negra de la Terra Alta, a Vilalba dels Arcs, representa la il·lusió
d’una família de viticultors que un dia va apostar per un model productiu innovador, pioner
i valent però sovint poc reconegut.
L’agricultura ecològica obliga a fer molts tractaments, preventius, i a observar els senyals de la vegetació; però té un avantatge: les plantes assoleixen un
equilibri que repercuteix en la maduració del raïm, proporcionant una honestedat que es manifesta en el vi.
Aquest vi jove de Garnatxa negra de la Terra Alta, a Vilalba dels Arcs, representa la il·lusió d’una família de viticultors que un dia va apostar per un
model productiu innovador, pioner i valent però sovint poc reconegut.
GARNATXA MESIES (ASPIRALL 2011)Ecovitres, Vilalba dels Arcs· Terra Alta
Vinya: a Vilalba dels Arcs, Terra Alta
Antiguitat: plantes de més de 20 anys
Tipus de terreny: argila blanca calcària
Varietats: Garnatxa
Cultiu: en espatllera, sense herbicides, i amb tractaments ecològics certificats
Data de la collita: 20 de setembre de 2011
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: derrapat i sense premsar, el most ha fermentat durant 17 dies i
posteriorment ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes d’abril.
Embotellat: 15 d’abril de 2012
Número d’ampolles: 1100
Analítica: Grau alcohòlic: 14 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Josep Valiente
Can peritxó - Parellada
Parellada 100 %
Can Peritxó – Penedès ecològic
La vinya Can Peritxó es troba a 700m d’alçada a l’Alt Penedès, enterres calcàries d’una vinya ancestral, enmig d’un paratge naturalenvoltat de vegetació de la zona.Tant el conreu com l’elaboració són artesanals i ecològics, contantamb la Certificació del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) i la D.O. del Penedès.
La vinya Can Peritxó es troba a 700m d’alçada a l’Alt Penedès, enterres calcàries d’una vinya ancestral, enmig d’un paratge natural
envoltat de vegetació de la zona.Tant el conreu com l’elaboració són artesanals i ecològics, contant
amb la Certificació del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica(CCPAE) i la D.O. del Penedès.
CAN PERITXÓ (PARELLADAL 2011)Can Peritxó, Puntons· Penedès
Vinya: Can Peritxó a Puntons, Alt Penedès
Antiguitat: plantes de més de 40 anys
Tipus de terreny: argila
Varietats: Parellada
Cultiu: en evas, sense herbicides, i amb tractaments ecològics certificats
Data de la collita: 7 d’octubre de 2011
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: derrapat i premsat, el most ha fermentat durant 17 dies i posteriorment
ha estat reposant al mateix dipòsit fins al mes març.
Embotellat: 15 de març de 2012
Número d’ampolles: 1100
Analítica: Grau alcohòlic: 14 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg: Carles Bartra
Anne Marie
Macabeu + Xarel·lo + Parellada
Castell d’Age– Cava
Som al millor lloc del món per a la producció de vi. Al Penedès el
raïm madura amb extrema facilitat i ofereix un equilibri fantàstic
per a la provocació d’una segona fermentació. El gas carbònic
resultant només exigeix una integració adequada en ampolla.
L’Anne Marie és una expressió de finesa i cremositat que provoca
la senasació de refresc més natural.
Som al millor lloc del món per a la producció de vi. Al Penedès el raïm madura amb extrema facilitat i ofereix un equilibri fantàstic per a la provocació d’una segona fermentació. El gas
carbònic resultant només exigeix una integració adequada en ampolla.L’Anne Marie és una expressió de finesa i cremositat que provoca la senasació de refresc
més natural.
ANNE MARIE/ (2011, MACABEU, XAREL·LO, PARELLADA)Castell d’Age, La Beguda Baixa· CAVA
Vinya: La Beguda Baixa, Alt Penedès
Antiguitat: plantes de més de 20 anys
Tipus de terreny: argila blanca calcària
Varietats: Macabeu + Xarel·lo + Parellada
Cultiu: en espatllera, sense herbicides, i amb tractaments certificats per l’entitat
ecològica de referència (CCPAE)
Data de la collita: 7 de setembre de 2010
Tipus de verema: manual, en caixes
Elaboració: premsat sense derrapar, el most ha fermentat durant 17 dies i
posteriorment ha estat introduït a les ampolles per a provocar-hi una segona
fermentació i és allí on s’hi ha deixat, afinant-se durant 18 mesos, abans de degorjar.
Degorjat: 15 novembre de 2012
Número d’ampolles: 25000
Analítica: Grau alcohòlic: 11,5 % Vol. Acidesa total tartàrica: 2,5. Sulfurós Total: 84
Enòleg:
SINE
El SINE es una Garnatxa blanca de Gandesa, a la D.O. Terra Alta, que aconsegueix representar el territori de procedència. És fresc, té volum i fruita. És un vi de sol i del calor, molt gustós i potent; apte per una gastronomia que té arrels i que transita des dels peixos blaus i grassos fins a la carn de caça, sempre amb una base d’olis i de pa.
El SINE es una Garnatxa blanca de Gandesa, a la D.O. Terra Alta, que aconsegueix representar el territori de procedència.
És fresc, té volum i fruita. És un vi de sol i del calor, molt gustós i potent; apte per una gastronomia que té arrels i que transita des dels peixos blaus i grassos fins a
la carn de caça, sempre amb una base d’olis i de pa.
A.SINE/ (D. O. TERRA ALTA)Transparent, brillant, de color verdós, fresc i persistent
Varietats: Garnatxa Blanca de vinyes de 35 anys
Vinificació: premsada lleugera i FAL en DAI a 15g. durant 18
días amb llevadures seleccionades.
Criança: en DAI
Alcohol: 14,7 %
pH: 2,84
So2 lliure total: 35 mg/l.
Sucre residual: 3,6 g/l.
QUA
El QUA és una Carinyena de El Masroig, a la D.O. Montsant amb la frescor típica de los negres mediterranis, amb estructura i una potència alcohòlica respectable però carnós i afruitat. És un vi que requereix un servei d’entre 12 i 16 graus de temperatura perquè s’apreciï el seu alt contingut aromàtic, de plantes llenyoses i espècies, que el fan refrescant. La seva capacitat gastronòmica s’amplia, des dels peixos fins a les carns vermelles, però els arrossos semblen pensats per aquest tipus de vins.
El QUA és una Carinyena de El Masroig, a la D.O. Montsant amb la frescor típica de los negres mediterranis, amb estructura i una potència alcohòlica respectable però carnós i
afruitat. És un vi que requereix un servei d’entre 12 i 16 graus de temperatura perquè s’apreciï el seu alt contingut aromàtic, de plantes llenyoses i espècies, que el fan
refrescant. La seva capacitat gastronòmica s’amplia, des dels peixos fins a les carns vermelles, però els arrossos semblen pensats per aquest tipus de vins.
A.QUA/ (D. O. MONTSANT)Afruitat, dens i especiat, concentrat i persistent. Molt agradable i
de paladar amable
Varietats: Samsó o Carinyena (75%): Garnatxa (25 %)
Vinificació: FAL en DAI a 25º durant 15 dies i FML a 20º durant
10 dies.
Criança: en DAI durant 4 mesos
Alcohol: 14,05%
pH: 3,68
So2 lliure total: 44 mg/l.
Sucre residual: 0,3 g/l.
NON
El NON és un Ull de Llebre de Vila-rodona a la D.O. Tarragona que expressa frescor. És el que s’instal·la a l’estiu astronòmic i cultural, per acompanyar la taula de l’amanida i la pasta.La fruita típica d’aquesta varietat tan extensa, entre les cireres i les maduixes s’integra en una estructura lleugerament àcida que ens aporta finesa refrescant.
El NON és un Ull de Llebre de Vila-rodona a la D.O. Tarragona que expressa frescor. És el que s’instal·la a l’estiu astronòmic i cultural, per acompanyar la taula de
l’amanida i la pasta.La fruita típica d’aquesta varietat tan extensa, entre les cireres i les maduixes s’integra
en una estructura lleugerament àcida que ens aporta finesa refrescant.
A.NON / (D. O. TARRAGONA)Amable, fi i elegant. refrescant i lleuger, amb una suggerent
intensitat floral al nas
Varietats: Ull de Llebre
Vinificació: FAL a 18º .durant 12 hs. en contacte amb les pells.
Després es descuba i acaba la FAL en DAI.
Criança: en DAI
Alcohol: 11,5 %
pH: 3,66
So2 lliure total:: 51 mg/l.
Sucre residual: 0,2 g/l.
TROBALLESLes TROBALLES són vins de sèrie limitada amb els quals ens anem trobant.A l’interior dels cellers hi ha molts vins que esperen un destí sense concretar, perquè són de producció massa reduïda; perquè són experiments que encaixen poc amb el catàleg de la marca; perquè es troben en un procés de definició comercial sense concretar...
APROPAR EL VI A LA TAULA. És un projecte de l’Oriol Pérez de Tudela que aposta per aproximar el vi autèntic. La visió de la marca és fer fàcil la presència del vi; però aconsegueix expressar tipicitati origen. És una creença en la dignitat d’allò senzill.
I la conseqüència directa d’aquest missatge és una innovació radical en envàs: EL VI A PUNT estàpresentat en Bag in Box, que amb un aspecteelegant, ens parla de quotidianitat, de consuminformal i pràctic amb rigor i serietat. Són vinsseleccionats expressament per aquest destí.
“Considerem que negociar amb el vi implica un compromís amb la terra que l’ha vist néixer, el coneixement de la tradició que l’acompanya, i
l’emoció de compartir-lo”
T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI T A U L A de VI
de SANT BENETde SANT BENETde SANT BENETde SANT BENET