Tabla 22. Evolución del pH para los sistemas de tofu...

APÉNDICES

APÉNDICE B

Resultados de análisis fisicoquímicos y microbiológicos para los sistemas de tofu

analizados durante 60 días, siendo monitoreados durante 5 días a una temperatura de

almacenamiento de 2°C.

Tabla 22. Evolución del pH para los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.

NOTA: KS= Sorbato de potasio, BNA= Benzoato de sodio.

APÉNDICES

Los análisis de pH se evaluaron por duplicado, es decir que se formularon otros 6

sistemas (con las mismas formulaciones) y se analizaron durante 35 días a 2°C, siendo

monitoreada cada 7 días.

Tabla 23. Evolución del pH para los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.


APÉNDICES

Tabla 24. Evolución de la textura en los sistemas de tofu durante su almacenamiento a 2°C.


APÉNDICES

Tabla 25. Evolución de la humedad (% bh) para los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C


APÉNDICES

Tabla 26. Determinación de color para los sistemas de tofu durante el

almacenamiento a 2°C


APÉNDICES

Tabla 27. Análisis de mesófilos aerobios (UFC/g) en los sistemas de tofu.


APÉNDICES

Tabla 28. Análisis de coliformes totales (UFC/g) en los sistemas de tofu.


APÉNDICES

Tabla 29. Análisis de mohos y levaduras (UFC/g) en los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C


APÉNDICES

Los análisis microbiológicos se evaluaron por duplicado, es decir que se

formularon otros 6 sistemas (con las mismas formulaciones) y se analizaron durante 35

días a 2°C, siendo monitoreada cada 7 días.

Tabla 30. Análisis de mesófilos aerobios (UFC/g) en los sistemas de tofu durante

el almacenamiento a 2°C.


APÉNDICES

Tabla 31. Análisis de coliformes (UFC/g) en los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.


APÉNDICES

Tabla 32. Análisis de mohos y levaduras (UFC/g) en los sistemas de tofu durante el almacenamiento a 2°C.


Tabla 22. Evolución del pH para los sistemas de tofu...

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