TABLA DE CONTENIDO PORCINOCULTURA..................................................................................... 3

(PRODUCCION DE CERDOS)........................................................................ 3

CARACTERISTICAS.................................................................................. 3

USOS ................................................................................................... 4

BENEFICIOS......................................................................................... 4

ASPECTOS TÉCNICOS: .......................................................................... 5

Razas:................................................................................................ 5

Razas europeas continentales:............................................................. 5

Landrace ........................................................................................... 5

Large White ...................................................................................... 5

Large Black ....................................................................................... 5

Welsh................................................................................................ 5

Hampshire ........................................................................................ 5

Saddelblack....................................................................................... 5

Berkshire .......................................................................................... 5

Tamworth ......................................................................................... 5

Razas americanas: .............................................................................. 6

Duroc ................................................................................................ 6

Poland China ..................................................................................... 6

MANEJO PECUARIO .............................................................................. 6

Sistemas de explotación.................................................................... 6

Granjas de selección: ........................................................................ 6

Granjas de reproducción ................................................................... 6

Reproducción .................................................................................... 7

Ciclo Estral ........................................................................................ 7

Celo .................................................................................................. 8

Cubrición........................................................................................... 8

Inseminación Artificial ...................................................................... 9

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Gestación............................................................................................ 9

Parto................................................................................................. 9

Lactación .......................................................................................... 9

Sanidad y profilaxis..........................................................................10

Enfermedades Debidas a Avermes:.................................................10

Enfermedades causadas por virus: ...................................................10

Medidas de bio seguridad....................................................................11

Peste porcina africana......................................................................12

Glosopeda o fiebre aftosa.................................................................12

Enfermedad de Aujeszky o seudo-rabia .........................................12

Infecciones causadas por bacterias: ...................................................12

Mal rojo o erisipela...........................................................................12

Neumonía infecciosa ........................................................................12

Instalaciones y manejo: ......................................................................12

Alimentación:......................................................................................13

NUTRIENTES .......................................................................................14

La canal y su rendimiento: ..................................................................15

ASPECTOS DE MERCADO .....................................................................15

Mercado Internacional .....................................................................15

Mercado Regional.............................................................................17

Acceso al mercado ...........................................................................19

Medidas fitosanitarias ......................................................................19

Productos porcinos ..........................................................................19

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PORCINOCULTURA

(PRODUCCION DE CERDOS) CARACTERISTICAS El cerdo pertenece a la clase de los mamíferos, al orden Artiodáctilo y a la familia de los suidos. De los cruces del Sus scrofa y del Sus stratosus vitatus - cerdos importados de china - derivan las razas actuales europeas y americanas. Parece ser que los chinos fueron los primeros en dedicarse a la crianza de los cerdos. También fue uno de los primeros animales domesticados, dada su fácil adaptación, ya que se trata de un animal omnívoro por la facilidad que tiene de transformar los alimentos que toma en grasa y carne. Es un animal de gran prolificidad y rápido desarrollo. En la actualidad la producción pecuaria en general es una industria muy diferente ya que los conocimientos sobre genética, manejo, nutrición y sanidad, realmente han transformado en forma acelerada la producción de alimento de origen animal, por lo que hoy en día se produce un alimento de mejor calidad, con mayores rendimientos por unidad de superficie y mejor rentabilidad. Los cerdos, son mamíferos que pueden preñar y tener camada en cualquier época del año. Se sabe que el intervalo entre dos celos es de 21 días y que la gestación dura 114 días. Presentan algunas características importantes: son dóciles, fáciles de entrenar y se les puede mantener en espacios cerrados de poca área. El ganado porcino es muy sensible a la temperatura ambiental, sobre todo en determinados estadios de desarrollo. Los lechones al nacer tienen una temperatura corporal baja nacen desprovistos de pelo por lo que la temperatura exterior tiene gran importancia. Se considera temperatura óptima 28 – 30 grados centígrados necesario disponer de una fuente de calor para alcanzarla. A medida que pasan los días las exigencias en temperatura son menores, de modo que la temperatura óptima en el momento del destete pasa a ser de 18 – 20 grados centígrados.

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USOS Se utilizan sus canales tanto en consumo directo – fresco – como transformando la carne y la grasa en embutidos y conservas. Es la especie que presenta el mayor rendimiento de la canal. BENEFICIOS Su cría tiene gran importancia en el consumo humano y en la producción mundial, ocupando los primeros lugares después del ganado bovino. El consumo per cápita promedio (incluye carne + fiambres) 7.9 kg./habitante/año.

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ASPECTOS TÉCNICOS: Razas: Las razas hasta ahora se clasificaban en razas grasas – en las que se incluyen la mayoría de razas americanas, cuyo factor importante es la producción de grasas y mantecas, y en razas de bacón principalmente razas inglesas y escandinavas aptas para la producción de carne magra que se consume fresca. Razas europeas continentales: Landrace: originaria de Dinamarca, capa de color blanco, orejas caídas hacia delante, cuerpo alargado, gran precocidad y buena conversión de los alimentos. Large White; Al igual que la Landrace, a la que se parece con la diferencia de que ésta presenta las orejas erectas; es una de las razas más importantes , utilizadas en infinidad de cruces. Es un animal muy rústico y prolífico, pero de madures tardía, anteriormente se le denominaba Yorkshire. Large Black: capa totalmente negra, orejas caídas, muy rústico y prolífico, madurez bastante tardía. Welsh: Capa blanca. Orejas caídas. poco rústico madurez tardía. Muy prolífico. Hampshire: Negro con cinturón blanco en el extremo superior y cintura. Orejas rectas. Es rústico y relativamente precoz y prolífico. Saddelblack: parecido al Hampshire con las orejas caídas y cinturón mas ancho; presenta manchas en las extremidades posteriores. Berkshire: Negro con 6 puntos blancos (en el hocico, cola , y una en cada pata). Orejas rectas. Bastante rústico. Madurez precoz. Prolificidad regular. Excelente calidad de la carne. Tamworth: Capa rubia, orejas rectas, madurez tardía. Buena rusticidad.

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Razas americanas: Duroc: proviene del Tamworth. Capa rubia castaña. Orejas semicaidas . Madurez tardía. Buena rusticidad y prolificidad. Poland China: son negros o manchados. Orejas semi caídas. Es muy rústica. MANEJO PECUARIO Sistemas de explotación Se dan diversos sistemas de explotación porcina, según sea la producción que se desea obtener. Para esta actividad productiva es necesario considerar: La utilización de reproductores selectos; manejo adecuado de las hembras durante su gestación; atención de las hembras y crías durante el parto; alimentación conveniente de las reproductoras y sus crías durante la lactancia y crecimiento; control preventivo y curativo de enfermedades y parásitos externos e internos. Granjas de selección: Son explotaciones dedicadas a la cría de machos y hembras destinadas a la reproducción y que generalmente son sometidos a diversos controles para su mejora y selección. Granjas de reproducción Se explota un número determinado de machos y hembras destinados a reproducción. Que en un futuro los lechones puedan venderse a granjas para explotación de engorde o carne.

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Reproducción: La reproducción eficiente consiste en:

Seleccionar hembras con peso y edad adecuados para el servicio. Buena Alimentación Seleccionar machos con buena fertilidad. Hacer los servicios en el momento adecuado. Controlar las hembras luego del servicio, para que, en el caso que haya

repetición del celo, se haga el nuevo servicio. Buena atención antes, durante y después del parto Lograr una rápida vuelta al celo luego del destete. Hacer la inseminación artificial, siguiendo las instrucciones correctas.

El inicio de la función de los reproductores como tales, dependerá del grado de precocidad de la raza y del desarrollo individual. Podemos establecer, no obstante, que los machos pueden desarrollar sus funciones de reproductor a la edad de 7 – 9 meses. Es apto para la reproducción hasta los 8 años. Normalmente durante el primer año de su vida sexual se le asignan 15 hembras, aumentando progresivamente el número hasta duplicarlo. Se ha de procurar que los verracos no engorden, ya que deprimiría su fecundidad. Deben desecharse los cerdos tipo grasa; solo interesa criar tipo carne. Las hembras alcanzan su madurez sexual en 5 – 9 meses, no obstante no deben acoplarse en su primer celo. Se debe esperar a que alcancen su total desarrollo llegando a un peso vivo de 100 kilogramos, lo cual sucede generalmente a los 8 meses. Se les elimina como reproductora a la edad de 5 - 6 años que es cuando la fecundidad empieza a disminuir. Las hembras que serán usadas como reproductoras, deben tener una buena conformación: desarrollo de jamones, número adecuado de pezones (mínimo 14), peso adecuado de acuerdo a la edad, que procedan de camadas numerosas (10- 12 lechones), presencia de celos marcados y edad suficiente Ciclo Estral La cerda es un animal poliéstrico. Su ovulación es espontánea, la duración del ciclo es de 20- 21 días, quedando interrumpido durante la gestación. La duración del celo es de 2 - 3 días.

Celo Para estimular una pubertad precoz, es importante lo siguiente:

Cambiarlas de corral Que exista un verraco adulto, ya sea frente al corral de las hembras o

dentro de corral por cortos períodos de tiempo. Ubicarlas con otras hembras con las que no se han juntado anteriormente.

Aparece el celo como consecuencia de la maduración de los óvulos. La ovulación sobreviene al segundo día del celo o estro, entre las 24 o 48 horas después de haber empezado este; la supervivencia de los óvulos es de 10 horas. Los síntomas del celo son: pérdida de apetito, la excitación del animal, la vulva se vuelve roja, húmeda, hinchada y segrega mucosidad. Provocación del celo y su sincronización: muchas veces se hace necesario concentrar los nacimientos, ya sea por cuestiones de manejo de la explotación o por cuestiones de mercado. La provocación del celo puede efectuarse de forma artificial, a base de hormonas o de modo natural, este se consigue a base de efectuar los destetes el mismo día y las hembras jóvenes poniéndolas cerca del macho para estimulación Cubrición Según sea el manejo aplicado pueden distinguirse tres tipos de monta: La monta en libertad, consiste en dejar libre al verraco para que detecte las hembras en celo. Este sistema no es aconsejable en las explotaciones industriales dado que se hace difícil controlar la fecha de los partos, al no saber a que hembras ha cubierto. Además puede montar varias veces la misma hembra con el consiguiente agotamiento y desperdicio de semen. Otro sistema es la monta natural pero dirigida, en la que el ganadero elige las hembras en celo y las lleva al recinto del macho. Dado que la ovulación se da al segundo día del celo, que los óvulos tienen una supervivencia de 10 horas y que los espermatozoides necesitan de 2 a 8 horas en llegar al oviducto, la cubrición deberá realizarse 12 horas antes que la ovulación, es decir 12 a 40 horas de iniciado el celo. Para una máxima fecundación de óvulos será conveniente efectuar una segunda cubrición pasadas 6 horas de la primera. La monta suele durar de 5 a 10 minutos y en ella se eyacula de 250 a 300 cc de semen.

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Inseminación Artificial Gracias a la inseminación artificial puede obtenerse numerosa descendencia de cualidades óptimas a partir de machos seleccionados y probados. El semen puede obtenerse de los cerdos de la misma explotación o del exterior. Gestación Después de 72 horas de haberse efectuado la fecundación cada óvulo es fecundado por un espermatozoide.

La gestación tiene una duración media de 114 días (3 meses, 3 semanas, 3 días). Para detectar la gestación se procede a realizar biopsias de la mucosa vaginal; a los 25 días la seguridad del análisis será del 75% y a los 35 días del 100%. A partir de los 25 días el diagnóstico puede efectuarse por ultrasonido. Una semana antes del parto las hembras se trasladarán a la sala de partos. se tratarán para eliminar los parásitos externos mediante el lavado. Parto Se conoce como parto el momento en que se inicia el proceso de expulsión del feto por parte de la madre de su vientre. Los signos externos que denotan la inminencia del parto son: inflamación de la ubre y por lo general secreción de leche con 24 horas de anticipación al parto, vientre caído, respiración acelerada, inquietas. Se limpian los lechones y se les colocan en la fuente de calor. Controlando la expulsión de la placenta para su retiro. El número de lechones nacidos no debe superar al número de pezones, de suceder el criador deberá trasladarlos a otra hembra recién parida con disponibilidad de pezones. Lactación Se define como lactancia al período durante el cual la cerda se encuentra produciendo leche. Le prosigue lo que se denomina como período seco, que es aquel durante el cual no hay producción de leche. Ambos se desarrollan bajo efectos hormonales. En condiciones normales la lactancia dura de 50 a 60 días. Durante los primeros 4 días el producto de la lactación se

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denomina calostro. Económicamente es casi imposible desarrollar cerditos que no hayan recibido calostro durante las primeras 24 horas de vida; su concentración de proteínas (globulina ) portan anticuerpos que le fortalecen su sistema inmunológico. Sanidad y profilaxis Para evitar las diferentes enfermedades que pueden comprometer la vida del ganado porcino, se hace necesario establecer un programa higiénico sanitario. Así, por lo que respecta a las instalaciones, las naves, locales e instrumental estarán sometidos a desinfecciones periódicas. En las hembras gestantes al llevarlas a la sala de parto se han de lavar, y una vez instaladas se llevara un tratamiento contra los vermes ( cinco días antes del parto. Después del parto (ocho días), se vacuna a la cerda contra la peste porcina clásica, y tres días antes del destete, se vacuna contra la glosopeda. A los lechones desde el parto hasta el destete; limpiado al nacer, despuntar los colmillos, marcarlos, suministrarles hierro, castrarlos y cortar la cola. En los verracos; dos vacunas al año contra la peste y la glosopeda y las correspondientes desvermízaciones. Enfermedades Debidas a Avermes: Ascariosis; es producida por ascárides, gusanos redondos que parasitan el intestino delgado, los músculos y algunos órganos. Triquinosis; la triquina es un nematodo intestinal del hombre, aunque el cerdo es su huésped intermediario y en su musculatura se encuentran las larvas enquistadas. Bronquitis verminosa; es producida por nematelmintos del grupo estróngilos. Se localizan en los bronquios y en el sistema digestivo. Enfermedades causadas por virus: El cólera o peste porcina; constituye uno de los factores limitantes de la porcicultura guatemalteca e impide las posibilidades de crecimiento económico. La peste porcina clásica (anteriormente llamada cólera porcina) es una enfermedad altamente infecciosa que afecta a los cerdos de todas las edades. La forma principal de transmisión viral es por contacto directo entre porcinos bajo condiciones naturales; la vía es oral o intra-nasal pero en ocasiones es posible que se presente adquirida por medio de heridas o infecciones. La enfermedad se puede presentar en cualquier época del año, sin importar temperaturas y altitud.

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La comercialización o movilización de animales favorece la propagación del virus y a la vez dificulta los programas de control de la enfermedad. La peste porcina clásica ( PPC) se puede presentar en cuatro formas: Aguda; los animales mueren entre diez y veinte días después de la infección. Sub-aguda; mueren en treinta días. Crónica; sobreviven mas de treinta días. Clínicamente inaparente. En el inicio de la enfermedad el animal presenta fiebre, cansancio, desgano y falta de apetito. En el transcurso de ésta también se pueden observar conjuntivitis, secreción nasal, escalofríos constipados, falta de coordinación y luego parálisis posterior. En los cerdos jóvenes la enfermedad es normalmente aguda mientras que en los mayores tiende a asumir la forma crónica. En las cerdas gestantes se puede producir el aborto o la pérdida total de la camada. Esta enfermedad ataca solamente a los (porcinos tanto domésticos como silvestres) y puede alcanzar una mortalidad del 100 % de la piara sin importar raza ni sexo. Medidas de bio seguridad: Sacrificio de animales enfermos; incineración de los cadáveres; desinfección profunda de los utensilios; cuarentena para animales de nuevo ingreso (tres o más semanas); Prohibir el ingreso de personas ajenas a la explotación; Asegurarse de que los restos de la alimentación humana usados para la manutención de los cerdos sean hervidos; estricto control de roedores, parásitos, insectos, utilizar normas adecuadas de higiene y manejo. El establecimiento de un plan sistemático de vacunación es muy importante para mantener a la porcicultura, libre de ataque de la peste porcina clásica. En la actualidad hay dos tipos de vacuna: Cepa China; se aplica a los animales mayores de tres meses de edad. Repetirla cada tres meses, no aplicarlo en cerdas gestantes. Cepa PAV; se aplica a los animales de una semana de edad y hembras gestantes repetir cada seis meses. Esta vacuna es la más utilizada últimamente. La PPC representa pérdidas a la porcicultura guatemalteca en seis mil dólares anuales. Así mismo ésta enfermedad constituye el único factor limitante de la porcicultura nacional e impide las posibilidades de exportación debido a que diversos países condicionan los tratados comerciales a la ausencia de esta

enfermedad. La población porcina se encuentra bajo régimen familiar casero (70 %) y el resto en explotación tecnificada (30 %). Peste porcina africana; no se conoce el virus que la produce por lo que no existe tratamiento para combatirlo. La mortalidad es de un 100 % los animales muertos han de quemarse o enterrarse. Glosopeda o fiebre aftosa; es una enfermedad muy contagiosa provocada por un ultravirus. Su localización esta en los tejidos epiteliales, en la mucosa oral y en la piel de las mamas. Para evitar la mortalidad de los infectados se aplica suero terapia. Enfermedad de Aujeszky o seudo-rabia; es producida por un herpes- virus que ataca el sistema nervioso central. Es transmisible mediante todas las secreciones y excreciones. Los cerdos son portadores en muchos casos de modo inaparente. Es fatal para los lechones, existen sueros para la profilaxis, contraída la enfermedad. Se debe vacunar a las hembras gestantes antes del parto para inmunizar a los lechones, con los anticuerpos que obtendrán en la lactación. Infecciones causadas por bacterias: Mal rojo o erisipela; enfermedad específica infecciosa y transmisible que afecta a los cerdos sobre todo en el período de ceba. Es transmisible al hombre, sus síntomas son fiebres elevadas y diarreas. Aparecen en la piel del dorso, pecho y costados manchas de color rosa claro de forma cuadrada que posteriormente se transforman en costras.

Neumonía infecciosa; es causada por la bacteria micoplasma. Se trata de una enfermedad contagiosa y propia de animales jóvenes, es específica del cerdo. La bacteria se localiza en los pulmones y es transmitida por el aire. Instalaciones y manejo: En la construcción de los alojamientos en una explotación intensiva deben tenerse en consideración, de modo prioritario las exigencias ambientales del ganado, dado que éstas influyen directamente en el buen desarrollo y crecimiento de los animales, en el consumo de los alimentos y en el nivel higiénico – sanitario- de la explotación, otros aspectos que no se pueden olvidar por su importancia a la hora de decidir, son: El económico ( tanto en lo que se refiere a la inversión inicial como a las amortizaciones anuales) y la funcionalidad ( máxima operatividad en el manejo de los animales). Dado que las necesidades ambientales son distintas según el estado fisiológico del animal y su función productiva, en las explotaciones industriales se dispone de diferentes tipos de alojamiento para los distintos tipos de animales. Considerando una explotación de ciclo cerrado en la cual aparecen todos los casos posibles, se harán necesarias instalaciones para los siguientes tipos de animales:

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a) Cerdas gestantes; b) cerdas en parto; c) lechones destetados; d) animales en recría; e) cerdos de engorde; f) verracos, y g) animales en cuarentena. Alimentación: En la cría de la especie porcina, sobre todo en lo relativo a nutrición, y a la creciente necesidad de mayores aportes de carne al consumo humano, cada vez se han ido forzando más las máquinas a mayores producciones y a una mayor rapidez en la obtención de las mismas. El cerdo, no ha escapado a esa tendencia, antes bien ha resultado sujeto ideal para lograrlo. El cerdo es un animal omnívoro, que puede aprovechar la mayoría de los alimentos que se le proporcionen. Tiene un gran poder digestivo y de asimilación, y de acuerdo con el alimento que se le suministre así será su rapidez en el aumento de peso, y su economía en la conversión de alimento. Su sistema intestinal es de escasa longitud con relación al de otras especies domésticas, y su estómago carece de los reservorios de los rumiantes, no disponiendo por lo tanto, de la flora microbiana y protozoarios necesarios para transformación y aprovechamiento de los alimentos voluminosos y groseros; por lo que su poder de utilizar la fibra cruda es bastante reducido, debiendo ser su alimentación de tipo concentrado y de fácil asimilación. Para que los rendimientos del cerdo sean económicos es necesario mandarlos al mercado con un peso promedio de 100kg. que deben obtener a una edad no mayor de 6 meses; para lograr lo anterior, el cerdo necesita ser bien alimentado, con raciones balanceadas que reúnan los requerimientos nutritivos necesarios:

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NUTRIENTES

Clases de nutrientes Funcionamiento Fuentes principales

1. Energéticos Son los azúcares y las grasas llamadas carbohidratos y lípidos, respectivamente.

Producen la energía para todos los procesos de vida (metabólicos) en el animal. Su exceso se acumula en forma de grasa y engordan al animal.

Productos que contienen aceite o grasa (oleaginosas), miel de purga (melaza), productos de la molienda (granillo, harina, etc.), tubérculos (nabo, papa), pastos con contenido alto de azúcares (napier, caña japonesa)

2. Proteicos Constitución de los tejidos principales del animal.

Alimentación de origen animal: harina de sangre, carne, pescado. Pastos tiernos en especial leguminosas, harina de algodón y de ajonjolí.

3. Vitaminas Funciones específicas y protección contra enfermedades.

Vitamina A en alimentos de origen vegetal (verde), vitamina E en los granos, etc.

4. Minerales Forman los tejidos duros del animal, tienen función especial en la formación de vitaminas y otros compuestos orgánicos.

Del suelo son pasados a los patos, añadirse a raciones: concha molida, harina de hueso y formulas comerciales.

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La canal y su rendimiento: El cerdo logrará su desarrollo por la transformación de los alimentos en su tejido óseo, tejido muscular y grasas. Las relaciones cuantitativas entre estos tres factores dependen de la edad y peso vivo que alcanza el animal. En la primera fase de su vida, las sustancias nutritivas las utilizan principalmente para el desarrollo del esqueleto y musculatura acumulando poca grasa. A medida que aumenta su desarrollo, las sustancias nutritivas son utilizadas en menor cantidad para la consolidación de huesos y músculos y son transformados en grasa en mayor proporción. El rendimiento del cerdo al ser sacrificado varía según la raza, el sexo, la edad, y el peso vivo, para la obtención de carne fresca para consumo se prefiere lechones precoces aproximadamente 4 meses con un rendimiento promedio del 72 %, ya que tienen una mayor proporción de vísceras. Los cerdos denominados de bacón, destinados tanto a la producción de carne fresca, como a su utilización en chicharronería , se sacrifican con pesos no superiores a 90 kg. y su rendimiento es de 75 %. Existen explotaciones que sacrifican sus producciones con pesos de 100 a 120 Kg. cuyo destino principal es el mercado de la chicharronería dado su alto contenido en grasa. Este es de mayor rendimiento en canal llegando hasta un 90 %. ASPECTOS DE MERCADO Mercado Internacional Países productores Los principales países productores se encuentran en Asia Oriental, siendo China el principal productor; seguido por América del Norte, principalmente Estados Unidos; y Europa, con Alemania, España y Francia. El volumen de producción mundial de carne porcina ha mostrado un fuerte crecimiento en los últimos años, seguido por la carne vacuna y la de aves,

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Producción mundial 2001: 91.4 millones de toneladas

Principal productor del mundo: China con 42.9 millones de toneladas Segundo productor del mundo: Estados Unidos con 8.6 millones de toneladas

La producción de carne de cerdo ocupa el primer lugar de la producción cárnica en el mundo. Así, de los 235.8 millones de carne producida en el año 2001, la carne de cerdo participó con el 39%. No obstante, en un futuro esta relación podría cambiar pues entre 1996 y el año 2000 la producción de carne de pollo creció a una tasa de 4.2%, mientras la carne de cerdo creció a 2.3%. En el mismo periodo los principales productores mostraron tendencias positivas, registrando las siguientes tasas de crecimiento: China 3.3%, Estados Unidos 2%, Alemania 3.1%, Francia 0.8% y España 5%.

Países consumidores Consumo per cápita mundial 2000: 14.81 Kilogramos. Tasa de crecimiento consumo per cápita mundo 1996-2000: 2.2%

Entre las carnes de bovino, pollo y cerdo, la carne de cerdo es la que más se prefiere, pues mientras el consumo per cápita de las dos primeras fue de 9.34 y de 9.61 Kgrs. respectivamente, para la carne de cerdo fue de 14.81 Kgrs. Sin embargo, hacia el futuro esta relación tiende a cambiar, pues mientras la tasa de crecimiento del consumo per cápita de carne de pollo, entre 1996 y el año 2000, fue de 5.2%, para las carnes de cerdo y de bovino fueron de 3.2% y 1.7%.

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Países exportadores Volumen de exportaciones 2000: 6.9 millones de toneladas Mayor exportador del mundo: Dinamarca con 1.2 millones de toneladas Segundo exportador del mundo: Países Bajos con 879 mil toneladas

Entre 1996 y el año 2000 las exportaciones de carne de cerdo presentaron una tendencia positiva al crecer a una tasa de 4.6% promedio anual. Los países desarrollados son los grandes exportadores de carne de cerdo; para el año 2000, con 6.4 millones de toneladas, participaron con el 93% de las exportaciones mundiales.

Mercado Regional El hato porcino en Centroamérica se estima en 3.2 millones de cabezas (OIRSA). Las granjas tecnificadas cuentan con unos 60.0 miles de vientres, con un promedio de 2.2 partos por año, con 9 lechones. La mayor parte de los cerdos de granja, se encuentra concentrada en Panamá y Costa Rica, alcanzando un 90 por ciento del total de los hatos; además, cuentan con controles sanitarios estrictos y están integrados en la cadena productiva. En contraparte, los demás países tienen un 20 y hasta un 40 por ciento de sus hatos en granjas tecnificadas, con excepción de Nicaragua que en un 90 por ciento son cerdos de traspatio. En general los principales problemas sanitarios de la región son: la Peste Porcina Clásica (PPC), los parásitos internos y externos, y los problemas gastrointestinales de los cerdos .En el comercio de la región destaca El Salvador como el mayor importador de productos y subproductos del cerdo, siendo los principales: carnes en canal, trozos sin deshuesar y embutidos.

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Producción de Carne de Cerdo (TM.)

País 2,000 2,001 Costa Rica 30,782 35,673 El Salvador 6,760 5,460 Guatemala 24,500 25,000 Honduras 9,513 9,748 Nicaragua 5,870 6,045 Fuente: FAO La producción de carne de cerdo en la región ha aumentado levemente, según lo reportado por FAO, destacando Costa Rica (cuadro 1); en cambio, El Salvador mantiene sus producciones al no tener un mejor mercado para sus productos; el resto de países conserva sus niveles de crecimiento, captando el mismo segmento de la población de sus países. El comercio de la carne de cerdo ha disminuido debido, principalmente, a la reducción de las exportaciones de embutidos y al leve incremento de la producción en las granjas ya establecidas. La mayor parte de las importaciones de Centroamérica, provienen de EE.UU. Los aranceles que corresponden a la especie porcina en la región son variados; El Salvador tiene los mayores en todas las partidas arancelarias (40%), alcanzando una protección sustancial. Esta medida se traduce en malas relaciones en la cadena para los productores, debido a que, en el caso de los embutidos, esto se traduce en alza de los costos de producción. En contrapartida los aranceles aplicados por EE.UU. para la región centroamericana, son de 0%. Sin embargo, los requisitos sanitarios para exportar hacia los EE.UU. son muy estrictos y difíciles de cumplir; por esta razón, ningún país de la región ha podido colocar estos productos en los mercados estadounidenses. Las importaciones y exportaciones de los países del MCCA se encuentran en los siguientes cuadros. Destacando que las importaciones son mayores que las exportaciones por lo que se considera que existe un mercado insatisfecho, el cual genera oportunidades de inversión en dicho sector.

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Guatemala exporto en el año 2,002 según reporte del ministerio de economía 21 toneladas de carne de cerdo en canal, y su posición en el mercado de exportaciones de este producto es el puesto 33 Acceso al mercado Medidas fitosanitarias La regulación sobre medidas fitosanitarias de la región centroamericana, incluyendo Panamá, Belice y México, está a cargo de la Organización Internacional Regional de Sanidad Animal OIRSA20. Sin embargo, el Consejo de Ministros de Integración Económica, aprobó el 17 de septiembre de 1999 el Reglamento Centroamericano sobre Medidas y Procedimientos Sanitarios y Fitosanitarios, con el fin de armonizar gradualmente las medidas y procedimientos sanitarios y fitosanitarios de los países del MCCA para evitar que dichas medidas se constituyan en barreras al comercio intrarregional. Productos porcinos De manera general, se exige que los países de origen de los porcinos presenten resultados serológicos negativos en las siguientes enfermedades: a. Brucelosis b. Enfermedad de aujeszky c. Gastroenteritis transmisible d. Síndrome disgenésico y respiratorio del cerdo Las pruebas para brucelosis y/o aujeszky podrán ser sustituidas por el certificado oficial de piara libre respectivamente. a. Certificar que en los 14 días previos a la fecha de embarque, no recibieron ningún inmunógeno.

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b. Para países con programas de control de fiebre porcina se debe certificar que los cerdos fueron vacunados entre los 90 y 30 días previos a la fecha de embarque. c. Que fueron tratados contra leptospirosis, dentro de las últimas 72 horas del período de observación y aislamiento. d. Que en los 15 días previos a la fecha de embarque fueron tratados contra endo y ectoparásitos. e. Los cerdos deben haber sido inspeccionados en el momento de embarque por un Médico Veterinario Oficial del país exportador, no mostrando tumoraciones, heridas frescas o en proceso de cicatrización, ni signo alguno de enfermedad infecto-contagiosa, transmisible o con ectoparásitos. f. Y por último, que los vehículos de transporte, fueron lavados y desinfectados previamente al embarque

BIBLIOGRAFIA: Flores Méndez, Jorge Alberto (1993. Enciclopedia técnica del ganado porcino, volumen 1, 2, 3,4, Editorial Limusa, S.A. México. Gispert Carlos, et. Al. Biblioteca práctica agrícola y ganadera, Ediciones Océano, España. INTECAP. Porcinocultura, Guatemala. Loarca Paniagua Alfonso, Manual de especies menores. Revista Agricultura No. 36. Porcinocultura, generalidades internacionales, en línea consultado el 8 de julio 2,004 en la pagina www.agronegocios.gob.sv/tlc/news/docs/porcinos.pdf Exploración de mercados carne de cerdo, en línea, consultado el 8 de julio de 2,004 en la página www.agrocadenas.gov.co/inteligencia/int_cerdo.htm Fotografías, en línea, consultadas el 8 de julio 2,004 de las páginas www.bna-sa.com.co/

www.extremaduraempresas.com

www.colvet.es/infovet

Esta es una recopilación de información sobre Porcinocultura, como parte del programa de Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera, promovido por la Asociación Nacional del Café. E.L.

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