PARRILLADA DE CORDERO

INGREDIENTES:

- 12 chuletas de 150 Grs. unidad.

PREPARADO:

- 2 dientes de ajo, 6 hojas de hierbabuena, cominos, sal, 1 bote de sillao (preparado especial; se vende así).

ENSALADA:

- Papas cocidas con sal (6 unidades), lechuga (1 unidad), 1 cebolla, 1 kg. de tomates, 1 kg. de choclo.

PREPARACIÓN: - Generalmente el cordero es bastante grande. Se debe cortar con una sierra.- Espalmarla para ablandar los nervios.- Cubrir la carne si se desea con el preparado que se habrá hecho, dejarla

durante tres horas para que coja el sabor.- Colocar la parrilla, poner encima la carne, cuando salga jugo por la parte de

arriba dar la vuelta, y cuando esté hecho se retira, dejar dorar.- Se puede poner la carne sazonada y poner un poco de la salsa preparada, para

que la carne coja sabor si no se ha metido antes.- Se acompaña con la ensalada, papas cocidas y cortadas en rodajas, cebolla en

aros o juliana, tomate, lechuga y choclo.

CABEZA ASADA DE RES

INGREDIENTES:

- 1 cabeza de res con corteza.

ADEREZO:

- 1 manojo de hierba buena, 5 cabezas de ajo, pimienta en grano o molida, cominos molidos, sal. Acompañar con papas salcochadas. La carne se desprende sola de la cabeza.

PREPARACIÓN:

- Poner la cabeza en una placa de hierro.- Aderezar con todos los ingredientes, machacar ajo y algunos

enteros, meter dentro del resto de los ingredientes y meter al horno.

- Se mete al horno después de asar el pan y se deja toda la noche hasta las 8 de la mañana con el calor del horno.

SAXTA DE CUY

INGREDIENTES:  

- 2 zanahorias- 2 tomates - 1 cebolla- 2 dientes de ajo- vino blanco- limón (el zumo)- sal- 2 cuyes.

PREPARACIÓN: 

1. Sazonar el cuy, pasar por harina. Freir en aceite.

2. Acompañar con la salsa del resto de los ingredientes fritos y licuados.

3. Poner el cuy en plato, acompañar con la salsa y papas fritas o salcochadas y arroz cocido.

CHUPE DE CAMARONES

INGREDIENTES

- 1 kilo de camarones enteros, 1/4 taza de aceite, 6 cucharadas de aderezo de ají colorado, 4 litros de caldo de pescado, 1 taza de mixtura de verduras (apio, poro y zanahoria), 1 choclo de rodajas, 1 taza de arroz, 4 papas medianas picadas en cuartos, 150 gramos de habas peladas, 1 taza de col crespa picada, 150 gramos de zapallo picado, 2 huevos batidos, 2 ramas de huacatay, 150 gramos de queso fresco picado, 1 taza con leche evaporada, 50 gramos de hojas de espinaca, Sal, Pimienta, 1 pizca de comino, 6 huevos.

PREPARACIÓN

- Ponga en una olla el aceite, el aderezo de ají colorado, la sal, el pimiento y el comino. Coloque los camarones limpios y dore 3 minutos. Retire. Añada en el mismo recipiente el caldo de pescado junto con las verduras y deje hervir 5 minutos más. Agregue luego el choclo, el arroz y la papa.

- Cuando estén a medio cocer, incluya las habas, la col, el zapallo y dos huevos batidos junto con las dos ramas de huacatay y el queso.

- Retire la olla del fuego e incorpore la leche y la espinaca picada. Finalmente, los camarones.

- Sirva bien caliente acompañado de un huevo escalfado (cocinado en agua sin cáscara) por plato. Segundos antes, retire las ramas de huacatay.

ADOBO DE CHANCHO

INGREDIENTES:

- carne de chancho- palillo, comino- ajo- vinagre - sal

PREPARACION:

- Se troza la carne de chancho y se pone en la paila agregándosele agua suficiente para su cocción, seguidamente se echa los condimentos, palillo y ajo, (todo esto molido), vinagre y sal.

- Una vez a punto de dorarse las presas aumentarles un poco más de vinagre para que hierva un poco más y ya estará listo para servir.

ARVEJADO DE GALLINA

INGREDIENTES:

- Gallina- Cebolla- Pimienta- Comino- Pimentón- Zanahoria- papa - sal

PREPARACIÓN:

- Se troza la gallina, se pone en una olla con aderezo (pimienta, comino, pimentón).

-- Luego se le agrega un poco de agua para que cuezan las

presas, cuando están las presas a medio cocer se le agrega las arvejitas y las rodajas de zanahoria y papa. Se sirve acompañado de arroz graneado.

PICANTE DE CAMARONES

INGREDIENTES:

- ají colorado- ajos- comino- cebolla- llaita- queso - huevo- orégano - papas- sal.

PREPARACION:- Se pone a sancochar las papas, se limpian bien los

camarones. - Luego cocer bien el ají molido y se le va agregando la cebolla

picada y un poquito de orégano. Una vez cocido, echar el aceite para luego sacar la tez.

- Las papas se desmenuzan, se le aumenta un poquito de agua donde se ha sancochado las cabezas de camarón, se agregan los camarones y dejar hervir 10 minutos.

- Cuando está hirviendo, aumentar la llaita, queso cortado y bajar del fuego. Servir con o sin arroz y adornar con rodajas de huevo duro.

CAZUELA DE AVE

INGREDIENTES:

- 1 pollo o gallina, etc.- 1 trozos de zapallo - 1 papa por persona.- 1/2 taza de choclo.- 1/2 taza de arvejas.- 1/2 taza de zanahorias.- sal, ajo, agua en

cantidad necesaria- 1 1/2 taza de arroz

PREPARACIÓN:

En una olla se colocan la carne o el pollo con agua necesaria según los comensales, se agregan las papas, el zapallo cortado en trozos según la cantidad de personas, y el resto de los ingredientes, se tapa la olla, si es olla presión, se tapa y cuando hierve fuerte se abre y se agrega el arroz, se deja hervir tapada 2 minutos más y se corta el fuego, entonces se deja reposar unos 15 minutos en la olla antes de servir.