“Generalidades de la carne”

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos cárnicos con el montaje

de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella aún no conoce muy bien este mundo

de los cárnicos y requiere aprender mucho de él para que su negocio tenga éxito. Para

ello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades:

1. Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos

cárnicos empacados.

Carne seleccionada por cortes empacada al vacío

Chorizo ahumado Zenú

Chorizo ahumado Mac pollo

Chorizos frescos

Chorizos tradicional de res

Salchicha ranchera

Salchicha americana

Salchicha tipo Viena

Carne de hamburguesa

Mortadela zenú

Jamón zenú

Molipollo

Recortes

Capón

Salchichón cervecero

Salchichón de pollo

2. Haz un cuadro en el que expliques qué tipo de producto es y cuáles son sus ingredientes.

Producto Ingredientes

Chorizo fresco: Embutido crudo fabricado a partir de carnes de res, cerdo y tocino picado o molido, a los que se les añade sal común, sustancias curantes (sales de nitrato de sodio), especies, otros condimentos y aditivos, a los cuales se efectúa un proceso tecnológico.

Para 6 kg

60 % Carne magra de cerdo , 25 % carne magra de res 15 % Grasa dorsal de cerdo 1,8 % salPimentón verde 180 grCebolla junca 120 grCondimento de chorizo 60 grPimienta 10 grAjo en polvo 20 gr

salchichaProducto cárnico tratado por calor, que se definen como productos cárnicos picados, fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa natural o artificial, que se puede conservar o eliminar tras la cocción, y cuyo calibre máximo es de 45 mm de diámetro. Las Frankfurt, estudiadas en este comparativo, son salchichas cocidas de carne de cerdo o de otros animales de abasto, cerdo y aves y grasa (tocino o panceta y corteza de cerdo). Otros ingredientes son el agua procedente de la carne y el que se añade en la fase de picado, la sal y mezclas de especias o condimentos. Asimismo, acostumbran contener leche en polvo, almidón o fécula de patata, azúcar, proteínas no cárnicas (lácteas o de soja) y aditivos.

70 % carne magra de cerdo30 % grasa dorsal de cerdoSal 30 grNitrato de potasa 3 grÁcido ascórbico 5 gr

Salchicha Frankfurt

(por la ciudad de Fráncfort del Meno) es un tipo salchicha escaldada alemana) hecha de carne de cerdo pura embutida en tripa natural de oveja (saitling). Su sabor especial se logra gracias a un proceso especial de ahumado. Originalmente la salchicha de Frankfurt se produce sin nitritos. Tras los procesos de curado y ahumado las salchichas ahumadas de color amarillo dorado y brillo mate sedoso se ponen en cajas de

Lomo de cerdo 1.000 grCarne de cerdo con grasa 250 grCarne de ternera joven 300 grSal de nitro 3 grSal común 15 grPimienta negra 5 grAgua 100 gr

madera entre capas individuales de pergamino.

Consulta en internet las propiedades nutricionales que tiene cada ingrediente y explica qué tan bueno o no es en la dieta diaria.

Por 100 gr de porción comestible