Taller de Tartas

8/3/2019 Taller de Tartas

http://slidepdf.com/reader/full/taller-de-tartas 1/39

2010



TALLER DE TARTAS

TALLER DE TARTAS Página 1

SORPRESA DE MERENGUE

Ingredientes principales

6 claras de huevo

Mismo peso de azúcar en grano que de claras de huevo

Mismo peso de azúcar glasé que de claras de huevo

1/2 kg de fresas

Sirope de fresaPara las fresas de pasta de azúcar:

Pasta de azúcar roja

Pasta de azúcar verde

Azúcar glasé

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Sorpresa de merengue

Lo primero que haremos será poner a precalentar el horno a 80º.

Montar las claras con el azúcar en grano y cuando estén firmes añadir el azúcar glasé.

Cortar las fresas.

Sobre un papel de horno que habremos puesto en la placa del horno iremos formando unosmontoncitos de merengue y fresas.

Usando una espátula formar un disco redondo como base, empezar a colocar trozos defresas e ir formando una montaña con el merengue siempre entremezclando las fresas.

Terminar dando forma de montaña o media esfera teniendo cuidado de que no se vean lostrozos de fruta.

Dejar secar 5 minutos al aire e introducir en el horno unos 20 minutos dejándoloentreabierto.

Adornar con sirope de fresa. Para las fresas de pasta de azúcar primero, con la pasta roja

formar la fresa. Después con un cortador con forma de hoja cortar la pasta verde. Pegarlas hojas a la fresa con un poco de agua. Decorar el merengue con estas fresas. Servir.



TALLER DE TARTAS


BIZCOCHO GENOVESA


6 Huevos

200 g de Azúcar

200 g de Harina tamizada

60 g de Mantequilla fundida

370 g de Leche condensada en botePara la envoltura de pasta:

Azúcar glasé

Pasta de azúcar blanca


Pasta de azúcar naranja Pasta de azúcar azul


Para preparar la receta de Bizcocho genovesa.

Lo primero que haremos será poner a hervir el bote de leche condensada al baño maría durante unas 4 horas.

En el momento de elaborar la receta precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.

Añadir la mantequilla fundida poco a poco.

Incorporar la harina tamizada. Poner la mezcla en un molde de 25cm previamenteengrasado y enharinado.

Hornear durante unos 30 minutos. Sacar del horno dejar reposar 5 minutos en el molde,desmoldar y dejar enfriar. Cortar mini tartas con un aro, abrirlas y rellenarlas con dulce deleche. Untar con dulce de leche también por fuera.

Cubrir las mini tartas con la pasta blanca. Colocar alrededor una cinta. Decorar con flores

de distintos colores elaboradas con las diferentes pastas. Servir.



TALLER DE TARTAS


CHEESE CAKE CON ARÁNDANOS


Mermelada de arándanosPara la masa de galleta:

1 paquete de galletas

100 g de mantequilla ablandadaPara el relleno:

400 g de queso crema

4 huevos

1 brick pequeño de nata líquida

200 g de azúcarPara los ratones con queso de pasta de azúcar:

Pasta de azúcar marrón, gris, roja y amarilla

Azúcar glasé


Para preparar la receta de Cheese cake con arándanos.


Para la masa, se trituran las galletas hasta que sean migas y se mezcla con la mantequilla

en pomada.

Cogemos un molde desmontable y forramos el fondo con la mezcla de las galletas.

En un bol, mezclamos las tarrinas de queso, los huevos, la nata y el azúcar.

Batimos el conjunto hasta que estén todos los ingredientes bien unidos.

Volcar la mezcla sobre el molde en el que tenemos la galleta. Meter al horno cubierto conpapel de aluminio unos 30 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar. Por último, cubrir con una fina capa de mermelada de

arándanos. Para los ratones que decoran la tarta, los haremos con las diferentes pastas y elqueso con la pasta amarilla. Sevir.



TALLER DE TARTAS


TARTA DE CREMA DE LIMÓN CONFRUTAS


Para la masa de galletas:

1 paquete de Galletas

100 g de Mantequilla ablandadaPara el relleno:

370 g de Leche condensada en bote

2 Limones en zumo

4 Yogures naturales

Frutas variadas: kiwis y fresas 2 hojas de gelatina neutra (opcional)

Para los claveles de pasta de goma:

Pasta goma rosa

Azúcar glasé


Para preparar la receta de Tarta de crema de limón con frutas

Lo primero que haremos será preparar la base de la tarta; para ello, se trituran las galletashasta que sean migas y se mezcla con la mantequilla en pomada.

Cogeremos un molde desmontable y cubriremos el fondo con la pasta de galletaspreparada.

Para el relleno se mezcla la leche condensada con los yogures y el zumo de loslimones.Si se quiere una mayor consistencia se pueden añadir dos hojas de gelatinaremojadas previamente.

Se vuelca la mezcla dentro del molde forrado y se mete en la nevera, hasta que la mezclatenga cuerpo. Por último, se adorna cubriendo de la fruta en rodajas.

Para hacer los claveles que acompañarán a la tarta, trabajaremos la pasta de goma con elazúcar glasé y con un cortador de flores formar los claveles. Situar los claveles sobre la

tarta. Servir.



TALLER DE TARTAS


HOJALDRE DE PERAS CONFRANGIPAN


Masa de hojaldrePara el Frangipan:

115 g de Mantequilla

115 g de Azúcar

115 g de Almendras molidas

30 g de Harina

Ralladura de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla 2 Huevos pequeños

1 bote de peras en almíbarPara el cestillo de chocolate:

7 Palillos de chocolate negro

Pasta de chocolate negra

250 g de chocolate negro fundido

1 pera


Para preparar la receta de Hojaldre de peras con frangipan. Lo primero que haremos seráponer a calentar el horno a 200º.

Mientras prepararemos el frangipan; para ello, mezclar la mantequilla con la ralladura delimón, el extracto de vainilla y el azúcar.

Cuando estén todos los ingredientes bien unidos, añadimos los huevos ligeramente batidos.

En el momento que tengamos una mezcla homogénea incorporaremos la harina y lasalmendras con el ron.

Mezclar bien y meter en una manga pastelera.

El siguiente paso será estirar el hojaldre y cortar en 2 tiras.



TALLER DE TARTAS


Pincharemos una para que no suba y sobre ella distribuiremos el frangipan, en dos o trespartes como salchichas.

Después, colocaremos sobre el frangipan las peras bien secas.

Tapar todo con la segunda tira de hojaldre que también habremos pinchado y decorado conunos cortes.

Antes de meter al horno pintamos el hojaldre con huevo rebajado con un poco de agua.

Metemos al horno hasta que el hojaldre este seco y bien dorado.

Para elaborar el cestillo de chocolate debemos fundir el chocolate y verter en un molde enforma de taza cubriendo sólo el fondo. Debe quedar de tal manera que podamos colocarpinchados 7 palitos de chocolate alrededor.

Dejar enfriar.

Desmoldar.

Con la pasta de chocolate hacer pequeñas tiras o rulos e ir poniendo alrededor de lospalitos.

Comenzaremos por abajo pasando primero por delante de un palito y por el siguiente loharemos por detrás.

Repetiremos hasta formar una cesta.

Colocar dentro del cestillo la pera.

En el momento de servir pondremos el cestillo encima del hojaldre.



TALLER DE TARTAS


MILHOJAS DE FRAMBUESAS


Ingredientes 4 personas:

250 g Harina

250 g Mantequilla

125 cl de Agua

1 pellizco de Sal

1 pellizco Azúcar

FrambuesasCrema chantilly:

½ l de Nata líquida 2 cucharadas de Azúcar

Para la decoración de petunias moradas:

Glasa real morada

Estamen de flores

Glasa amarilla

Papel metálico


Para preparar la receta de Milhojas de frambuesas.

Lo primero que haremos será mezclar en un bol la harina, la sal, y el azúcar.

Mientras, derretimos 50 g de mantequilla en el agua (25%).

Mezclar el conjunto de la harina con la mantequilla derretida hasta formar una bola.

Marcaremos la masa con una cruz y dejamos reposar envuelto en la nevera por lo menos 4horas.

Mientras ablandar la mantequilla y darle forma más o menos cuadrada, dejar enfriar.

Sacar la bola de la nevera y estirar los cuatro lados cada uno en su dirección haciendo una

forma de cruz.



TALLER DE TARTAS


Colocar la mantequilla en al centro de la cruz y doblar los cuatro lados de masa como sifuera un paquete.

A partir de aquí empezamos lo que se conoce como las vueltas.

Estiramos la masa que de momento tiene forma más o menos cuadrada, para obtener unapieza de masa que sea rectangular.

Doblamos en 3 como si fuera un pañuelo.

Primero la parte mas cerca de nosotros hacia arriba y sobre ella y hacia nosotros la otra parte.

Damos un medio giro a la izquierda de tal forma que la masa quedaría como un libro, volvemosa estirar dando forma de rectángulo y volvemos a doblar del mismo.

Marcamos con los dedos dos vueltas y dejamos reposar al menos 2 horas.

Repetimos hasta 3 tandas de vueltas y que veamos que nuestra masa tiene un aspectouniforme y blando.

Precalentamos el horno a 220º y lo bajamos a 190º cuando metemos el hojaldre, antes deintroducirlo en el horno lo pintamos con huevo, para darle brillo.

Si no lo pinchamos con un tenedor subirá, enseñando las láminas.

Dejarlo cocer por lo menos 30 o 40 minutos dependiendo del tamaño.

Al sacarlo dejarlo enfriar y luego abrirlo en dos, rellenar con el chantilly y las frambuesas y espolvorear con azúcar glasé.

Para la elaboración de las petunias para decorar:

Sobre un papel metálico extender la glasa morada con forma de petunia.

En el centro colocar el estamen de flores y pintar con la glasa amarilla.

Dejar secar y despegar del papel.

Decorar las milhojas con las petunias.



TALLER DE TARTAS


TARTA DE CALABAZA


Para el relleno:

300 g de Calabaza

100 g de Azúcar

2 Huevos

3 cucharadas soperas de nata líquida

Canela

Sal

Mantequilla

Para la masa quebrada: 200 g Harina

100 g Mantequilla

1 Huevo entero

40 g Azúcar

SalPara la decoración del Hada de la flor de calabaza:

Pasta de azúcar naranja


Pasta de azúcar beige


Glasa real rosa

Colorante marrón 1 Espagueti

Agua


Para preparar la receta de Tarta de calabaza

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180º.

Engrasar el molde con la mantequilla y espolvorear de harina.

Estirar la masa quebrada y forrar con ella el molde.



TALLER DE TARTAS


Pinchar el fondo con un tenedor para que no se infle la masa.

Poner en un cazo a cocer con un poquito de agua la calabaza pelada despepitada y cortadaen trozos.

Cuando la calabaza esté blanda, escurrir bien y mezclarla con los huevos, la nata, la sal, elazúcar y la canela.

Batir todo junto y verter esta mezcla en el interior del molde que habíamos forrado con lamasa.

Introducir la tarta en el horno unos 35-40 minutos o hasta que veamos que el relleno estábien cuajado y tiene un color dorado.

Desmoldar y listo.

Para la elaboración del hada: con las diferentes pastas formar un muñeco (ensartado en elespagueti para que no se caiga) que iremos pegando con agua.

Para el pelo usaremos la glasa real rosa.

Colocar el muñeco sobre la tarta.

Se puede servir acompañado de nata líquida.



TALLER DE TARTAS


TARTA TATÍN


Para el relleno:

6 Manzanas reineta grandes

Canela

Limón

50 g Mantequilla

100 g AzúcarPara la masa:

200 g Harina

100 g Mantequilla 1 Huevo entero

40 g Azúcar

SalPara las chips de manzana:

1 Manzana un poco verde

Zumo de Limón

100 ml Agua

100 g de Azúcar


Para preparar la receta de Tarta tatín

Lo primero que haremos será poner a calentar el horno a 180º.

Para la masa: mezclar la mantequilla, la sal y la harina con los dedos hasta formar migas.

A continuación añadir el huevo ligeramente batido y con el azúcar disuelto en él, amasar lomínimo hasta conseguir una bola de masa.

Envolver en papel de plástico y dejar reposar mínimo 2 horas en la nevera.

Mientras, prepararemos las manzanas. Para ello, pelar las manzanas, quitar corazones ypartir en cuartos.



TALLER DE TARTAS


Los iremos regando con zumo de limón y espolvoreando con canela.

Fundir en un molde de 22 cm aproximadamente la mantequilla y el azúcar, dorar la mezcla yretirar del fuego.

Colocar las manzanas en el fondo del molde bien apretadas, volver a poner al fuego paraque las manzanas se impregnen bien del caramelo.

Retirar del fuego y cubrir las manzanas con la masa previamente estirada, no tiene queestar excesivamente fina.

Meter al horno hasta que la masa este cocida.

Dejar enfriar unos 5 minutos y desmoldar.

Para decorar la tarta haremos unas chips de manzana.

Cortar manzana muy fina poner en cazo con agua y azúcar y retirar cuando empiece ahervir.

Poner sobre papel y meter al horno 100º durante 4 horas, dar vuelta a las 2 horas.

Decorar la tarta con las chips de manzana y servir.



TALLER DE TARTAS


CUPCAKES DE MANZANA


60 g mantequilla pomada.

1 taza Harina con levadura

1 cucharada de té Canela molida

½ taza Azúcar moreno

¼ taza Sirope de arce

2 Huevos

½ taza de Manzana rallada

Para los moldes de chocolate: Cobertura de chocolate negro

Cobertura de chocolate blancoPara la pasta pitufo:

90 g mantequilla pomada

1 taza azúcar glasé

2 cucharadas de sirope de arce

Colorante azul


Para preparar la receta de Cupcakes de manzana


Forrar 6 moldes de magdalenas con papeles.

Batir la mantequilla, la harina, la canela, el azúcar el sirope y los huevos, a baja velocidad,hasta que la mezcla vaya cogiendo cuerpo.

Aumentar la velocidad hasta que esté montada con consistencia ligera y color clarito.

Por último, añadir la manzana rallada.

Meter al horno y cocer unos 20º 25 minutos.



TALLER DE TARTAS


Desmoldar y reservar.

Derretimos los chocolates y pintamos con ellos moldes de magdalenas.

Dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla, el azúcar, el sirope y un poco de colorante.

Lo metemos en una manga pastelera.

Colocamos las cupcakes en los moldes de chocolate y decoramos por encima con lapasta azul.



TALLER DE TARTAS


CHARLOTA DE CHOCOLATE BLANCO


1 paquete de Bizcochos de soletilla

2 tabletas de Chocolate blanco

1 brick pequeño de Nata líquida para montar

2 hojas de GelatinaPara la envoltura de chocolate blanco:

Pasta de chocolate blanco

Azúcar glasé

Frutas rojas


Para preparar la receta de Charlota de chocolate blanco

Lo primero que haremos será forrar un molde desmontable con los bizcochos de soletilla, el fondo y las paredes.

Poner las hojas de gelatina a remojo en un vaso de agua.

Apartar un poco de nata líquida para disolver la gelatina.

Montar la nata y añadirle el chocolate fundido y templado.

Escurrir las hojas de gelatina y disolverlas en la nata líquida calentada en el microondas.

Unir la gelatina disuelta con la mezcla de chocolate.

Rellenar con esta crema el molde con los bizcochos y meter en la nevera para que cuaje lagelatina.

Dejar en el frío un día.



TALLER DE TARTAS


Desmoldar.

Estirar la pasta de chocolate y colocar alrededor de la charlota.

Espolvorear con azúcar glasé y colocar encima las frutas rojas. Servir.

BIZCOCHO CON SIROPE DE LIMÓN


275 g de Harina con levadura

275 g de Harina normal

400 g de Mantequilla pomada

400 g de Azúcar moreno

8 Huevos medianos

Ralladura de 5 limones

75 ml de zumo de Limón

1 cucharada de esencia de vainillaPara el Sirope:

225 ml de zumo de Limón

140 g de Azúcar morenoPara la envoltura de pasta:


Azúcar glasé

Mermelada

Cinta de color

Masas de colores


Para preparar la receta de Bizcocho con sirope de limón


Mientras, batiremos la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos.

Entonces, ir añadiendo los huevos de uno en uno.

Si vemos que la masa parece cortarse añadir un poquito de harina.



TALLER DE TARTAS


Una vez incorporados todos los huevos añadir la harina.

Por último, incorporar la ralladura de limón, el zumo y el extracto de vainilla.

Verter en un molde de 20 cm aproximadamente que, previamente, habremos engrasado yenharinado.

Meter al horno y hornear 1 hora y 40 minutos.

Mientras se cuece el bizcocho en el horno aprovechamos para preparar el sirope con el queemborracharemos el bizcocho.

Ponemos en un cazo al fuego los 225 ml de zumo de limón y los 140 g de azúcar hastaque este último este disuelto.

Apartar del fuego y dejar enfriar.

Una vez que saquemos el bizcocho del horno lo pinchamos y le vertemos por encima eljarabe de limón, hay que dejarlo enfriar dentro del molde.

Para la envoltura, pintamos la tarta de mermelada.

Estiramos la pasta de azúcar y envolvemos con ella la tarta.

Con las masas de colores cortamos flores y colocamos sobre la tarta.

Decoramos con la cinta.

Servimos.



TALLER DE TARTAS


BROWNIES


600 g de Azúcar

340 g de Harina

500 g de Mantequilla

200 g de Nueces (opcional)

240 g de Chocolate

8 Huevos batidos medianos

Pellizco de salPara los dibujos:

Sirope de fresa Crema pastelera


Para preparar la receta de Brownies


Las cantidades son para hacer un brownie del tamaño de una bandeja de horno.

Derretir el chocolate y la mantequilla en el micro a temperatura de descongelación.

Mientras, batiremos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.

A continuación incorporar el chocolate con la mantequilla mezclar bien.

Por último, añadir las nueces, la harina y la sal y mezclar.

Volcar sobre una bandeja de horno y hornear unos 30-35 minutos.

Debe quedar pringosito por dentro, no totalmente cocido.



TALLER DE TARTAS


Sacar del horno y dejar templar.

Para los dibujos, en un plato, vertemos la crema pastelera y dibujamos con el sirope.

Finalmente, cortamos el brownie de formas diferentes (triángulo, círculo...) y lo colocamosencima de estos dibujos. Servir.

MACARRONS


80 g de clara de huevo

100 g de polvo de almendras

180 g azúcar glasé

20 g azúcar granulado

Mermelada de fresas

Mermelada de higosPara las flores naturales glaseadas:

Flores naturales comestibles

Clara de huevo

Azúcar en grano


Para preparar la receta de Macarrons

Lo primero que haremos será montar las claras a punto de nieve.

Cuando empiecen a coger cuerpo añadir los 20 g azúcar.

Cuando estén muy firmes, añadir con una espátula las almendras y el azúcar glasépreviamente mezclados.

Uniremos haciendo movimientos envolventes cuidando que no se desmonten mucho las claras.

Meter la mezcla en una manga con una boquilla lisa.

Sobre un papel de horno formar semicírculos sin pico. No formarlos muy junto.



TALLER DE TARTAS


Golpear suavemente la placa e introducir en el horno de 12 a 14 minutos .

A ser posible poner 2 bandejas de horno una sobre otra para que no se quemen los macarronspor debajo, a los 6 o 7 minutos dar la vuelta a la placa del horno.

Una vez pasado el tiempo marcado sacar la fuente del horno y dejar enfriar los macarronscompletamente antes de quitarlos del papel.

Por último, untar cada mitad con las mermeladas y unir de dos en dos.

Para elaborar las flores glaseadas batir la clara de huevo y mojar con ella los pétalos delas flores.

Pasar por el azúcar y dejar secar.

Servir los macarrons y decorar con las flores.



TALLER DE TARTAS


POVLOVA


4 claras de huevo (pesarlas)

Mismo peso de azúcar en grano que de claras de huevo Mismo peso de azúcar glasé que de claras de huevo

Melocotón en almíbarPara el chantilly:

½ l de nata para montar muy fría.

2 cucharadas soperas de azúcarPara las rosas de pasta de azúcar:

Pasta de azúcar rosa

Pasta de azúcar naranja



Para preparar la receta de Povlova

Antes de hacer esta receta hay que tener en cuenta que las claras deben estar separadas 2o 3 días antes de montarlas.

Sacarlas de la nevera 1 hora antes de batir para que estén a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 80º.

Poner las claras en una batidora y empezar a batir despacio, cuando empiecen ablanquear subir la velocidad.

Cuando ya estén firmes ir añadiendo el azúcar en grano poco a poco.



TALLER DE TARTAS


Cuando ya estén muy firmes añadir finalmente el azúcar glasé y batir hasta que este todointegrado.

El merengue deberá estar muy brillante.

Meter el merengue en una manga con boquilla grande.

Sobre una hoja de papel de horno formar un disco con el merengue.

Dejar secar unos minutos e introducir en el horno. No cerrar la puerta del todo, hasta queveamos que el merengue está seco (unos 90 minutos).

Mientras el merengue se seca montar la nata, añadiendo el azúcar cuando está casi firme.

Por último, presentar el disco de merengue cubierto de nata montada y sobre esta colocartrozos de melocotón.

Para elaborar las rosas de pasta de azúcar:

Mezclar las diferentes pastas para dar un tono más natural a la rosa.

Ir formando pétalos y pegar con agua hasta formar la rosa.

Decorar la Pavlova con estas rosas.

Servir.



TALLER DE TARTAS


TARTA DE CHOCOLATE DENSO CONFRESAS

Ingredientes principales 3/4 taza de Mantequilla blanda

1 1/2 taza Azúcar en grano

3 Huevos enteros

175 g de Chocolate negro

1 1/2 taza de Nata líquida

1 1/2 cucharadas de té de Esencia de vainilla

2 1/2 cucharadas de té de Harina

3/4 cucharada de té de Bicarbonato

3/4 cucharada de té de Levadura en polvo

1/4 cucharada de té de SalPara la crema de mantequilla:

250 g Azúcar glasé 125 g Mantequilla

1 poco de agua o leche si fuera necesario.Para la cobertura de chocolate:

400 g de Cobertura de chocolate

150 g Azúcar

150 ml AguaPara los corazones:

Pasta azúcar roja

Azúcar glasé


Para preparar la receta de Tarta de chocolate denso con fresas



TALLER DE TARTAS



Mientras, batiremos la mantequilla el azúcar hasta que blanqueen y añadir la vainilla.

Unir todos los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, sal, e incorporarlos a lamezcla de mantequilla y azúcar poco a poco. Para ello, iremos alternándolos; harina, huevo,harina, nata, chocolate, hasta que queden todos completamente incorporados.

Introducir la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear unos 75 minutos.

Mientras el bizcocho está en el horno elaboraremos la crema de mantequilla mezclado elazúcar y la mantequilla. Si fuese necesario agregaríamos un poco de agua o leche paraconseguir la textura deseada.

Cuando ya el bizcocho este frío, abrir por la mitad y rellenar de crema de mantequilla yfresas cortadas en rodajas.

Por último, cubrir con la cobertura de chocolate que habremos preparado fundiendo elchocolate en un almíbar TPT (tanto por tanto: mismo porcentaje de agua que de azúcar)

Estirar la pasta roja y cortar con cortadores de corazón.

Decorar la tarta con los corazones.

Servir.



TALLER DE TARTAS


CISNES DE PASTA CHOUX


250 ml Agua

150 g Harina 100 g Mantequilla

4 Huevos medianos

1 pellizco de Sal

1 pellizco de AzúcarPara pintar los cisnes:

1 Huevo

AguaPara el Chantilly:

500 ml Nata para montar

150 g Azúcar glaséPara los hilos de caramelo:

Azúcar


Para preparar la receta de Cisnes de pasta choux

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200º.

Mientras, pondremos al fuego en un cazo, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, hastaque empiece a hervir.

Retirar del fuego y añadir de golpe la harina previamente tamizada.

Volver a poner al fuego y remover continuamente hasta que se haga una masa como unabola que se despega de las paredes.



TALLER DE TARTAS


Dejar templar y a continuación añadir los huevos de uno en uno mezclando muy bien.

Meter la masa en una manga con boquilla redonda lisa y formar unas bolitas sobre lafuente de horno y unas eses para los cuellos de los cisnes.

Pintar con un poco de huevo rebajado con agua.

Meter al horno unos 18 o 20 minutos.

Dejar enfriar y formar los cisnes

Montar la nata con el azúcar y meter en una manga pastelera.

Rellenar los cuerpos de los cisnes (las bolitas) con la crema chantilly.

Derretir el azúcar hasta formar un caramelo.

Con dos tenedores separar el caramelo para formar hilos.

Servir los cisnes y acompañar con los hilos de caramelo.



TALLER DE TARTAS


TARTA BANOFFE


Para el bizcocho:

100 g de Harina con levadura 100 g Mantequilla pomada

100 g Azúcar moreno

2 Huevos medianos.

2 Plátanos maduros en puré

1 cucharada de LevaduraPara la cobertura:

400 ml Nata líquida.

200 g Azúcar moreno.

100 g MantequillaPara las decoraciones con azúcar:

Aceite

Azúcar


Para preparar la receta de Tarta Banoffe

Lo primero que haremos será derretir la mantequilla y el azúcar juntos.

Añadir la nata y dejar hervir para que se disuelva.

Dejar enfriar.

Mientras pondremos a precalentar el horno a 180º.

Tamizar la harina y en un bol.



TALLER DE TARTAS


Incorporar a la harina el resto de ingredientes; la mantequilla en pomada, el azúcar moreno,los huevos, los plátanos y la levadura y mezclar bien.

Cuando estén bien unidos verter en un molde engrasado y enharinado.

Meter al horno unos 90 minutos.

Cuando el bizcocho este listo sacarlo del horno dejar enfriar 5 minutos dentro del molde ydespués desmoldar.

Cubrir con el toffee enfriado y adornar con rodajas de plátano.

Para las decoraciones con azúcar calentaremos el azúcar hasta formar un caramelo.

Engrasar un cazo con un poco de aceite y verter el caramelo sobre él.

Dejar enfriar y despegar.

Decorar la tarta.

Servir.



TALLER DE TARTAS


BOMBA DE CHOCOLATE CON PUDINDE NARANJA


1 bolsa de Sobaos

2 vasos de zumo de Naranja 2 vasos de Nata líquida

3 hojas de Gelatina neutra

500 g de Chocolate negro

1 cucharada sopera de licor de naranjaPara la decoración de chocolate:

Cobertura de chocolate negro

Pasta de chocolate blanco


Para preparar la receta de Bomba de chocolate con pudin de naranja

Lo primero que haremos será poner las hojas de gelatina a remojo en agua.

Separamos un poco de nata para disolver la gelatina y mezclamos el resto de nata con elzumo de naranja.

En un bol mezclar los sobaos con el líquido preparado y remover bien para que todos lossobaos se empapen bien.

Escurrir las hojas de gelatina y deshacerlas en la nata templada en el micro.

Incorporar a la mezcla anterior y llenar el molde que habremos forrado con papel de

plástico.



TALLER DE TARTAS


Meter en la nevera y dejar cuajar de un día para otro.

Desmoldar.

Derretir el chocolate en el microondas y añadirle el licor.

Por último, verter por encima del puding hasta cubrirlo.

Dejar enfriar el chocolate hasta que se quede duro.

Para la decoración derretiremos el chocolate y meter en una manga.

Sobre un papel sulfurizado formar dibujos con la manga.

Dejar enfriar.

Retirar del papel y pegar a la bomba de chocolate con la ayuda de un poco de chocolate

fundido.

Con la pasta de chocolate blanco hacer pétalos hasta formar una flor y decorar la bomba.

Servir.



TALLER DE TARTAS


CUPCAKES DE NARANJA


110 g de Harina con levadura (tamizada)

110 g de Azúcar glasé (tamizada)

110 g de Mantequilla pomada

1 cucharada de té de Levadura

2 Huevos

Ralladura de 2 naranjas

1 cucharada sopera de zumo de Naranja

Para la crema de naranja:

250 g queso de untar

2 cucharadas soperas de miel

1 naranja en zumo

Colorante en gel color naranja

Para las caritas:

1/2 kg azúcar glasé

1 clara de huevo

Colorantes variados


Para preparar la receta de Cupcakes de naranja, lo primero que haremos será poner aprecalentar el horno a 160º.

Rellenar unos moldes con papel de cupcakes. Batir la mantequilla, la harina, el azúcar, lalevadura y los huevos, a baja velocidad, hasta que la mezcla vaya cogiendo cuerpo.



TALLER DE TARTAS


Aumentar la velocidad hasta que esté montada con consistencia ligera y color clarito.

Por último, añadir la ralladura de naranja y la cucharada de zumo.

Rellenar los papeles 2/3 partes.

Introducir en el horno unos 20 minutos.

Mientras se hornean, preparar la crema de naranja; batir juntos el queso, la miel y el zumo.

Cuando estén bien mezclados añadir el colorante con un palillo y volver a batir.

Por último, rellenar con la crema una manga pastelera con boquilla.

Cubrir los cupcakes haciendo una espiral.

Mezclar el azúcar, con la clara de huevo y distintos colorantes.

Mojar un pincel en la mezcla y pintar los cupcakes con diferentes caras.

Servir.



TALLER DE TARTAS


BAKLAVA


1 paquete Pasta filo

250 g Mantequilla fundida

250 g Pistachos pelados

125 ml Agua

4 cucharadas soperas de Miel

3 cucharadas soperas de Agua de azahar

Para las abejas de pasta de azúcar:

Pasta de azúcar amarilla

Pasta de azúcar negra



Para preparar la receta de Baklava


Pintar una bandeja de horno con mantequilla.

Triturar los pistachos pelados.



TALLER DE TARTAS


Poner sobre la bandeja de horno una hoja de pasta filo, pintarla con mantequilla, poner otra

encima y pintar también con mantequilla, así hasta tener 5 hojas.

Lo siguiente será extender los pistachos triturados sobre las capas.

Cubrir con otras 5 hojas de pasta filo cada una pintada con mantequilla.

Antes de meter al horno marcar la superficie con un cuchillo dando la forma deseada, rombos,

cuadrados etc....

Meter en el horno hasta que veamos que la pasta se ha dorado un poquito.

Mientras poner en un cazo al fuego el agua la miel y el azahar y dejar que la miel se funda.

Cuando saquemos la masa del horno y antes de que se enfríe la bañamos con el almíbar de

miel.

A continuación dejamos secar y listo para servir.

Formar las abejas decorativas con la pasta de azúcar y decorar con ellas la baklava.

Servir.



TALLER DE TARTAS


TARTA DE ZANAHORIAS


3 Zanahorias gordas cocidas sin piel

125 g de Aceite de girasol

250 g Azúcar

325 g de Harina

2 Huevos

1/2 sobre Levadura

2 tarrinas de Queso de untar

1 naranja en zumo

Ralladura de 1 naranja

Azúcar moreno para decorar

Almendras fileteadas

Para las zanahorias de pasta de azúcar:

Pasta de azúcar verde y naranja

Azúcar glasé


Para preparar la receta de Tarta de zanahorias




TALLER DE TARTAS


Cocer las zanahorias en abundante agua hirviendo.

Machacar las zanahorias, volcar en un bol e incorporar el aceite, el azúcar, la harina, los

huevos, la levadura, el zumo y la ralladura de naranja.

Trabajar hasta conseguir una mezcla homogenea.

Llenar con la mezcla un molde previamente engrasado y enharinado.

Introducir en el horno unos 45 minutos a 180º.

Dejar enfriar.

Batir la crema de queso con el zumo y la ralladura de naranja.

Abrir el bizcocho por la mitad y rellenar con la crema y tapar.

Napar el bizcocho con el resto de la crema.

Espolvorear con las almendras fileteadas y el azúcar moreno.

Dar forma a las zanahorias con la pasta naranja y hacer las hojas con la pasta verde.

Decorar la tarta con estas zanahorias.

Servir.



TALLER DE TARTAS


MUS DE CHOCOLATE


6 Huevos

100 g Chocolate negro

100 g de Chocolate blanco

4 cucharadas soperas de Nata líquida

120 g Azúcar glasé

1 cucharada sopera de licor de Cassis

Para las calcomanías:

Transfers de chocolate

500 g de chocolate negro fundido

Virutas de chocolate blanco y negro


Para preparar la receta de Mus de chocolate

Lo primero que haremos será fundir los chocolates, por separado, en el micro.

Dejarlos enfriar un poco e incorporar las yemas y la nata (la mitad para cada chocolate) y el

licor de Cassis al chocolate negro.



TALLER DE TARTAS

Batir.

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glasé.

Por último, mezclar el merengue a partes iguales con los dos chocolates con movimientos

suaves y envolventes.

Dejar reposar en la nevera.

Untamos los transfers con chocolate negro fundido, escurrimos bien y dejamos enfriar en

forma de cilindro.

Cuando estén fríos retiramos el plástico y ya tendremos los recipientes de chocolate para

emplatar los dos tipos de mus.

Rellenar los cilindros con las dos clases de mus.

Espolvorear con virutas de chocolate y listo.

Servir.

Taller de Tartas

Documents

Transcript of Taller de Tartas