Componente: Desarrollo de oferta exportableTema: Planes Operativos de Producto (POP)

Acción:Desarrollo de oferta exportable para la Conchas de Abanico - ANCASH

Código: 1.2.6.1. F4 (20080903)

CHIMBOTE 7 Y 14 DE AGOSTO

TALLER DE TRAZABILIDAD DE CONCHAS DE ABANICO

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONALCOMUNIDAD EUROPEA

Consultor:ING. M.Sc. FABRICIO FLORES YSLA

2009

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

2008

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

Enero – Mayo 2009

EXPORTACIONES HAN INCREMENTADOSU VALOR FOB EN UN 27.12%

Fuente Aduanas-Peru (30/06/09)

SU VALOR FOB EN UN 27.12%EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO 2008.

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ExportacionesTotales del Sector Acuicultura A DICIEMBRE 2007-2008

Valor Cantidad

Recurso/Ítem Miles US$ Toneladas

2007 2008 2007 2008

Salmón del Atlántico 1,434,109 1,497,010 206,266 232,316 4.4 12.6 -7.3

Cantidad Precio

Variaciones Porcentuales (%)

Valor

Trucha Arco iris 523,443 594,010 111,058 124,827 13.5 12.4 1.0

Salmón del Pacifico 280,500 298,849 78,442 88,536 6.5 12.9 -5.6

Chorito 85,849 131,882 35,011 45,499 53.6 30.0 18.2

Salmón s/e 81,635 85,285 101,324 84,690 4.5 -16.4 25.0

Pelillo 49,072 40,887 3,642 3,284 -16.7 -9.8 -7.6

Ostión del Norte 21,805 33,212 2,140 2,922 52.3 36.5 11.5

Abalones 6,092 7,976 257 331 30.9 29.2 1.3

Turbot 3,163 2,370 280 259 -25.1 -7.7 -18.8

Ostra del Pacifico 1,394 1,734 468 607 24.4 29.8 -4.1

Salmón Rey 6,500 386 1,280 72 -94.1 -94.4 6.2

Total 2,493,562 2,693,602 540,167 583,343 8.0 8.0 0.0

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-EXPORTACIONES HAN DISMINUIDO SU VALOR FOB EN UN 31.5% ENRELACIÓN AL MISMO PERIODO ENERO – MAYO 2008.-SE EXPORTO SOLO 780 TON. LO QUE SIGNIFICO UNA DISMINUCIÓN DE 28.8%

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OBJETIVO ESPECIFICO

Capacitar y reforzar a los involucrados en la cadena de Capacitar y reforzar a los involucrados en la cadena de producción en el tema de sistema de trazabilidad sanitaria de concha de abanico para fortalecer el sistema sanitario de la

región Ancash.

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• INOCUIDAD (Reglamentaria/ Salud Publica)

- Condiciones de higiene/ deterioro

- Peligros alimentarios

• COMERCIALES (Reglamentaria y no)

• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD

- Calidad reglamentaria

- Calidad contractual

- Mantener-Desarrollar Relaciones comerciales

- Optimización de la producción /distribución /comercialización

• FRAUDE (Salud publica y comercio)

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• Para el sector publico

• Vigilancia e incremento de la inocuidad

• Proveer información al consumidor sobre atributos

• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD

• Proveer información al consumidor sobre atributosde inocuidad y calidad

• Proteger consumidores del fraude y a losproductores de la competencia desleal

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• Para el sector privado

• Facilitar el rastreo al origen de problemas deinocuidad y calidad.

• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD

inocuidad y calidad.

• Optimización de la gestión de la oferta en elmercado.

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• La Autoridad sanitaria nacional o de otro país detectaque un producto no cumple con los reglamentoshigiénico-sanitarios, o de calidad reglamentaria o sonfraudulentos?

• QUÉ PASA SI….?

fraudulentos?

• La empresa se da cuenta que ciertos productos, nocumplen con las reglamentaciones o con losestándares de calidad de la empresa?

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- ¿Cuáles productos?

- ¿Cuántos productos?

• TODOS ESTARÍAMOS DE ACUERDO QUE DEBERÍAMOS“RECUPERAR” Y/O “RETIRAR” DICHOS PRODUCTOS

- ¿Cuántos productos?

- ¿De dónde?

- ¿En base a que elementos?

- ¿Cómo hacemos esto sistemáticamente?

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- ¿Qué le decimos a los consumidores, a la prensa, alos socios comerciales?. Que propuesta tenemospara hacerles?

- ¿Dónde estuvo/está el problema? Para resolverlo y

• PERO NO SOLO……

¿QUE ES TRAZABILIDAD?

que no se repita.

- ¿Cómo hacemos esto bien y al menor costo para losconsumidores, la empresa, el estado?

¿TRAZABILIDAD? HABILIDAD----TRAZARRASTREAR

• NUEVO CONTEXTO LEGAL INTERNACIONALReglamento 178/2002 : Se crea la Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria “SANCO”. Trazabilidad: Habilidad de encontrar y seguir el rastro, através de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de untravés de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de unalimento.

Codex Alimentarius: Capacidad para seguir el movimiento de un alimento através de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.

Ley de Bioterrorismo USA. PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISMPREPAREDNESS AND RESPONSE ACT OF 2002. Sección 306: Mantención deregistros para la Trazabilidad de los Alimentos.

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ISO 8402

Capacidad para recuperar la historia, uso o ubicacion de un articulo o unaactividad por medio de informacion registrada.

¿TRAZABILIDAD?

ISO 22005:2007, Trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de

alimentos. Misma definición del CODEXPrincipios Generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación delsistema de trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos

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-La Trazabilidad es el conjunto de

procedimientos establecidos (sistema) que

permite conocer el histórico, ubicación y

trayectoria de un producto a lo largo de toda la

CON CUÁL NOS QUEDAMOS?

trayectoria de un producto a lo largo de toda la

cadena de suministro, y localizar en cualquier

punto de dicha cadena, tanto información

intrínseca del producto como procedencia,

tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento,

transporte, distribución, localización de

producto, etc.

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TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA

1- En todas las etapas de la producción, transformación y la

distribución, se deberá asegurar la trazabilidad de losalimentos, los piensos, los animales destinados a laproducción de alimentos y de cualquier otra sustanciadestinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o condestinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o conprobabilidad de serlo.

Art. 18. 178/2002

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2- Los explotadores de empresas de alimentos y de empresas depiensos deberán poder identificar a cualquier persona que leshaya suministrado un alimento, un pienso, un animaldestinado a la producción de alimento, o cualquier sustanciadestinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA

destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o conprobabilidad de serlo.

Art. 18. 178/2002

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2- (continuación) Para tal fin , dichos explotadores pondrán enpractica sistemas y procedimientos que permitan poner estainformación a disposición de las autoridades competentes siestas así lo solicitan.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA

Art. 18. 178/2002

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3- Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas depiensos deberán poner en practica sistemas y procedimientospara identificar a las empresas a las que hayan suministradosus productos . Pondrán poner esta información a disposiciónde las autoridades competentes si estas así lo solicitan.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA

de las autoridades competentes si estas así lo solicitan.

Art. 18. 178/2002

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4- Los alimentos o los piensos comercializados o conprobabilidad de comercializarse en la Comunidad deberánestar adecuadamente etiquetados o identificados parafacilitar su trazabilidad mediante documentación oinformación pertinentes, de acuerdo con los requisitos

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA

información pertinentes, de acuerdo con los requisitospertinentes de disposiciones.

Art. 18. 178/2002

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5. Podrán adoptarse disposiciones para la aplicación de lodispuesto en el presente artículo en relación con sectoresespecíficos de acuerdo con el procedimiento contemplado enel apartado 2 del artículo 58.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA

Art. 18. 178/2002

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RETIRADA Y RECUPERACIÓN

• ¿Para que cosa deberá servir la trazabilidad?

• Art. 19. La responsabilidad respecto a los alimentos :explotadores de empresas alimentarias.

• Retirada del mercado de los productos no seguros.• Retirada del mercado de los productos no seguros.

• Recuperación de los productos no seguros

• Retirada y Recuperación son 2 herramientas de la gestión delriesgo.

Art. 18. 178/2002

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• RETIRADA (WITHDRAWALL) DEL MERCADO DE LOSPRODUCTOS NO SEGUROS

• RECUPERACIÓN (RECALL) DE LOS PRODUCTOS NO SEGUROS

RETIRADA Y RECUPERACIÓN

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INOCUIDAD

La certeza práctica de que un alimento o

LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD PARALA VERIFICACION DE LA INOCUIDAD

La certeza práctica de que un alimento oingrediente utilizado en una cantidad o de unamanera acostumbrada y razonable no serácausa de una lesión o un daño en la salud delconsumidor

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La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de

la salud pública, y el logro de un la salud pública, y el logro de un suministro inocuo de alimentos

presenta grandesdesafíos

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CALIDAD

Grado en el que se desea que un conjunto decaracterísticas inherentes cumpla con los

LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD

características inherentes cumpla con losrequisitos (ISO 9001:2000).

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