TALLER DE DULCES NAVIDEOS DEL CENTRO GUADALINFO DE ARBOLEAS

Por: Pilar Gonzalez RodrguezCentro Guadalinfo de Arboleas

BILBAINOS DE ALMERIA

Ingredientes

libra ( kg. ) de almendra molida no muy fina, libra de azcar gls, 1 copita de de ans seco, 2 cucharadas de cacao en polvo, copita de agua de azahar, la ralladura de un limn .

Mezclar en un lebrillo la almendra y el azcar glaseado, ayudndonos de 2 cucharas, aadimos la ralladura de limn, el ans, el agua de azahar y el cacao en polvo y lo vamos mezclando poco a poco que quede todo bien integrado hasta hacer una masa homognea, que dejaremos reposar unas 24 horas, hasta que el conjunto se asiente y se pueda moldear con las manos, en caso de que no quedara bien compacta se le puede aadir un poco de harina que tostaremos en el horno, hasta dejarla un poco dorada y que pierda la humedad (solo a la harina) cuando veamos que coge cuerpo, hacemos unos cilindros como de unos 5 cm. De largo por 2 de dimetro aproximadamente, (segn guste), los pasamos por azcar glas y los envolvemos en unos papelillos cuadrados a los que habremos hecho unos flecos con las tijeras en dos de los extremos opuestos como si fueran caramelos.

POLVORONES

ingredientes

600 gr. de harina, 250 gr. de azcar lustre, 1 limn, 1 copa de aguardiente, 200 gr. de manteca de cerdo, canela,

Tostamos la harina en el horno a temperatura media con cuidado de que no se queme. Cuando empieza a tomar color, retirar del horno y dejar enfriar bien.Hacer un volcn con la harina y agregar la manteca de cerdo, el azcar, la canela, el zumo la raspadura del limn y la copa de aguardiente. Amasar, hacer una bola y con la ayuda del rodillo lo estiramos, hasta que nos quede del grosor de un dedo , hacemos redondeles con la ayuda de un molde redondo de 5 cm. De dimetro y cortamos pastelitos. Precalentamos el horno a 200C colocamos en una bandeja de horneado forrada de papel sulfurizado y horneamos durante 10 minutos.Los sacamos y una vez fros espolvoreamos don el azcar glas y envolvemos en papel de seda.

MANTECADOS

Ingredientes: 600 gr. de harina, 600 gr. de manteca de cerdo, 1 limn,250 gr. de azcar, 2 cucharadas de azcar lustre, canela en polvo .

Mezclar la manteca de cerdo con el azcar y unas gotas de limn. Aadir la harina y amasar hasta hacer una masa muy fina.

Dejar reposar 10 minutos. Extender la masa hasta tener 5mm. De grosor aproximadamente.Cortar la masa en cilindros de 5 6 mm. De dimetro y hacer un agujero en el centro de cada crculo.Untar la bandeja de horno con manteca y colocar los rosquillos e introducir en el horno a temperatura meda 10 15 minutos. No deben tomar color pues quedaran duros .Espolvorear con canela y azcar glaseada.

TRONCO DE NAVIDAD

Ingredientes para 8 personas: 6 huevos, 120 gr. de azcar, 1 cucharada de azcar lustre, 120 gr. de mantequilla, 1 sobre de vainilla, 90 gr. de harina, 500 gr. de crema de castaas, 3 cucharadas de brandy, cacao amargo, 400 gr. de chocolate cobertura, confites pasa decorar y sal

Hacer una masa con 5 yemas de huevo, 80 gr. de azcar, la vainilla, 90 gr. de harina, una pizca de sal y cinco claras de huevo a punto de nieve.Verter la masa en la bandeja de horno, cubriendo est con papel de horno, engrasada y enharinada.Introducir en el horno precalentado a 200C y dejar cocer 10 minutos a fuego medio. Volcar sobre un pao limpio, retirar la lmina de papel e ir enrollando con cuidado que no se rompa, dejar en el frigorfico de 50 a 60 minutos .En un cuenco poner un huevo, 2 cucharadas de azcar 3 cucharadas de brandy, la crema de castaas y una cucharada de cacao; mezclar bien.Abrir el rollo de pasta y rellenar con la crema enrollar de nuevo y poner en el frigorfico otros 50 60 minutos.Realizar dos cortes oblicuos uno a cada extremo del rollo. Fundir al bao Mara el chocolate y 100 gr. de mantequilla. Dejar entibiar y con esta crema unir los dos extremos que hemos cortado uno a cada lado del tronco.Con una esptula untamos todo el tronco con la crema de chocolate. Con la punta de un tenedor hacemos unas rallas a lo largo imitando el tronco de un rbol, poner al fro por

lo menos 2 horas.Antes de servir, espolvorear de azcar glas y decorar con guindas rojas y unas hojilas de chocolate blanco teido con colorante alimentario verde, que haremos con el chocolate derretido pintando una hojas que ms nos gusten (podran ser de acebo ), se pasa varias veces la brocha sobre la hoja dejando secar entre cada aplicacin hasta que tenga el grosor deseado , dejamos enfriar y decoramos.Servir en bandeja alargada rodeado de confites.

ALFAJORES

Ingredientes 700 gr. de harina, 400 gr. De azcar 8 huevos, 50 gr. de mantequilla 50 gr. de coco rallado, mermelada de albarcoque o melocotn al gusto,levadura y 1 sobre de vainilla en polvoronesPoner la mantequilla reblandecida en un bol, las yemas de los huevos ms 1 clara, el azcar y la vainilla y mezclamos todo bien.Poner la harina mezclada con la levadura en forma de volcn; aadir la mezcla anterior amasar hasta hacer una mezcla homognea.Dejarla descansar un poco y estirarla con el rodillo enharinado dejndolo de un grosor entre 5 6 mm de grosor.Cortar la masa con un cortapastas redondo o con un vasoInmediatamente poner los discos en la placa de horno untada de mantequilla.Meterla en el horno a temperatura meda 150C durante 25 minutos, aproximadamente. Dejar enfriar, cubrir con un poco de mermelada los alfajores y juntarlos de 2 en 2, espolvorear de coco rallado por ambos lados .

POLVORONES DE AZCAR Y CANELA

Ingredientes: 300 gr. de harina,250 gr. de azcar glas, 100 gr. de manteca de cerdo, 75 gr. de mantequilla, 50 gr. de almendras molidas,1 huevo,1 cucharada pequea de canela en polvo, el zumo de limn, 1 pizca de sal.Para decorar,

4 cucharadas de azcar glas y canela en polvo.Tostar la harina, dejarla enfriar y mezclar con la sal, las almendras molidas y la cucharada pequea de canela en polvo.Batir la mantequilla previamente reblandecida con la manteca de cerdo y el azcar glas tamizado hasta formar una crema. Aadir el huevo y el zumo de limn y mezclar bien.Incorporar la harina amasar hasta conseguir una bola homognea y dejar reposar 30 minutos.Extender un trozo de papel sulfurizado sobre la mesa de trabajo y colocar encima la masa. Extenderla con un rodillo de pastelera hasta conseguir 1 cm. De espesor, cortar los polvorones con un corta pastas redondo y colocarlo sobre la placa del horno con papel sulfurizado. Introducirlo en el horno precalentado a 170C y cocer durante 15 20 minutos.Retirar los polvorones del horno , dejarlos enfriar un poco y espolvorear con azcar glas y canela en polvo .

TURRON DE MAZAPN Y FRUTAS ESCARCHADAS

Ingredientes: 350 gr. de almendras molidas, 350 gr. de azcar, 1 vaso de agua, 1 cucharada de zumo de limn, 1 cucharada de zumo de limn.

Colocar el azcar en un cazo, agregar el agua y el zumo0 de limn. Dejar hervir a fuego vivo hasta conseguir un almbar a punto de hebra gruesa hasta que est espeso pero sin que coja color.Retirar el cazo del fuego. Agregar las almendras molidas, el brandy y la piel rallada del limn, removemos enrgicamente con una cuchara de madera y dejar entibiar.Volcar la preparacin sobre la mesa de trabajo y amasar hasta que resulte homognea. Agregar las frutas confitadas y seguir amasando unos minutos , c olocar la masa en un molde rectangular, o tipo de cake,. Forrado con papel para horno o film transparente y apretar con la mano para que tome forma del molde. Desmoldar el turrn y dejarlo airear hasta el da siguiente . Si resulta un turrn demasiado grueso, cortarlo longitudinalmente para hacer 2 planchas mas finas . Envolverlo en papel parafinado y guardar hasta su uso

DULCES DE YEMAS

Ingredientes :1 bote pequeo de leche condensada, 150 gr. de almendras crudas molidas, 6 yemas de huevo, azcar.

Mezclar la leche condensada con las almendras molidas y la yema. Cocer moviendo continuamente, hasta obtener una crema que se separe de las paredes del cazo.Retirar el cazo del fuego, extender la masa en una bandeja y dejar enfriar. Formar bolitas y rebozar en azcar.Ir colocando en cpsulas de papel rizado y dejarlo durante unas horas en el frigorfico para que se endurezcan un poco. Tambin se pueden rebozar en diferentes productos que venden en los supermercados, como fideos de chocolate o bolitas de colores etc.

MILHOJA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 250 gr. de chocolate, Nestle postres, 150 gr. de nata montada, 2 cucharadas de azcar glas 2 cucharadas de kirsch.

Derretir 250 gr. de chocolate al bao Mara. Cortar 12 rectngulos de papel sulfurizado de 10 cm por 6 cm. Y, con un pincel, cubrir con un a capa fina de chocolate.Dejar enfriar hasta que se endurezca (meter en la nevera) Aadir el kirsch al resto del chocolate fundido, incorporar la nata montada y mover con cuidado de que no baje con movimientos envolventes. Introducir la crema en una manga pastelera de boquilla rizada.Retirar cuidadosamente el papel de las lminas de chocolate y montar las milhojas intercalando entre tres hojas de chocolate 2 capas de mousse. Espolvorear de azcar glas y servir adornndolas con unas grosellas o frutas del bosque.

ALFAJORES DE LA TIERRA (ALMERA)

Ingredientes: 500 gr. de harina de pastelera, 200 gr. de azcar fina, 6 yemas de huevo ms 1 clara, 1 cucharadita colmada de canela en polvo,1 cucharadita colmada de matalahuva, 50 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras trituradas