TALLER Y EXPOSICION DE ETAS

-SALMONELOSIS-

Microbiología de los Alimentos

Óscar Iván Marín M

U.de.A

2011

OBJETIVO

Identificar la salmonelosis como una enfermedad

transmitida por alimentos, su agente causante,

síntomas, prevención y detección.

-SALMONELOSIS-

• La salmonelosis es una «toxi-infeccion» alimentaria por

Salmonella, generalmente se define como el tipo menos

grave de gastroenteritis febril producida por la

salmonella de la enteritis, es decir, por las que no son S.

typhi ni S. paratyphi. La salmonelosis fue identificada a

finales de la década de los años 1880 como una

enfermedad transmitida especialmente por las carnes.

(Mossel, M.B de los alimentos 2da edición.)

-SALMONELOSIS-

¿Qué clase de M.O es la salmonella?

Son patógenas, bacilos en forma de bastoncillo, negativosa la tinción de Gram, crecen entre los 7-48 C, pH 4 y 8,causan gastroenteritis, fiebre tifoidea, bacteriemia.Fermentan glucosa y acido sulfhídrico, no producenureasa.

-SALMONELOSIS-

¿Cómo pueden diagnosticarse las infecciones con

Salmonella?

Muchas clases diferentes de enfermedades pueden

ocasionar diarrea, fiebre o calambres abdominales. La

determinación de que Salmonella es la causa de

enfermedad depende de pruebas de laboratorio que

identifique la Salmonella en las heces de una persona

infectada.

-SALMONELOSIS-

¿Cómo pueden tratarse las

infecciones con Salmonella?

Las infecciones con Salmonella

se resuelven de ordinario en 5

a 7 días y a menudo no

requieren tratamiento, a menos

que el paciente sufra una

aguda deshidratación o la

infección se propague desde

los intestinos.

-SALMONELOSIS-

¿tiene la infección con Salmonella consecuencias a largo

plazo?

por lo común las personas con diarrea se recuperan

totalmente, aunque puede llevar varios meses antes de que

se normalicen totalmente sus hábitos de deposición.

-SALMONELOSIS-

MECANISMO DE PATOGENICIDAD

Salmonella cuenta con cinco islasde patogenicidad, es necesaria lalocalización de la bacteria en unambiente adecuado para suestablecimiento, replicación yexpresión de sus factores devirulencia, producen citotoxinasque matan las células delhuésped o alteran sus funciones.

-SALMONELOSIS-

MECANISMO DE PATOGENICIDAD

Mecanismos de adherencia: tiene

adhesinas que permiten fijarse a las

células del hospedero, las

adhesinas tienen la capacidad de

activar los linfocitos B y neutrófilos,

dando como resultado proliferación

celular y secreción de citotoxinas

como respuestas biológicas.

-SALMONELOSIS-

MECANISMO DE PATOGENICIDAD

Mecanismos de invasión: después de la ingestión de agua y alimentoscontaminados, Salmonella inicia su ciclo de infección invadiendo alhospedero a través del tejido linfoide. Se adhiere a las células epitelialesdel íleon, penetra la mucosa intestinal. Salmonella produce enterotoxinasque afectan las células del tracto gastrointestinal alterando la actividadmetabólica produciendo derrame de electrolitos y líquidos. La célulaepitelial libera grandes cantidades de agua y electrolitos (iones). Sealteran las concentraciones normales produciéndose una diarrea graveque puede ir acompañada de vómitos.

-SALMONELOSIS-

Fuente: http://www.cdc.gov

Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades

-SALMONELOSIS-

¿Cómo contraen las personas la

salmonella?

Las bacterias Salmonella viven

en el conducto intestinal de los

seres humanos y otros animales,

entre ellos las aves. De ordinario,

la Salmonella se transmite a los

seres humanos al comer

alimentos contaminados con

heces de animales.

-SALMONELOSIS-

¿Qué se puede hacer para prevenir la salmonelosis?

No hay vacuna para prevenir la salmonelosis. Puesto que

los alimentos de origen animal pueden estar contaminados

con Salmonella, las personas no deberían comer huevos,

pollo, o carne que estén crudos o insuficientemente

cocinados. Tampoco se debe consumir leche cruda o no

pasteurizada ni otros productos lácteos en las mismas

condiciones. Las verduras o legumbres deberían lavarse

bien antes de consumirlas.

-SALMONELOSIS-

¿Cómo se detecta en alimentos

la Salmonella?

Mediante test rápidos de

detección y métodos

inmunológicos.

BIBLIOGRAFIA

Microbiología de los Alimentos

D.A.A Mossel, B. Moreno y C.B Struijk

2da edición, pág. (155-159)

Salmonelosis: una enfermedad que se transmite por

alimentos, revista de extensión tecnovet, Universidad de

Chile, Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias.

http://www.tecnovet.uchile.cl/CDA/tecnovet_articulo0,14

09,SCID%253D9562%2526ISID%253D457,00.html .

Centros para el Control y la Prevención de

Enfermedades, Centro Nacional para Epidemias

Infecciosas. http://www.cdc.gov

BIBLIOGRAFIA

Revista Latinoamericana de Microbiología. Artículo:

Mecanismo moleculares de patogenicidad de Salmonella sp; Vol. 47; N°1-2; enero-junio 2005.

Mecanismos de patogenicidad, Lic. Natasha Soca

«La misión de la vida es descubrir la

vocación y luego entregarse a ella con

todo el corazón»

Gracias…