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Otoño 2019Talleres de cocina

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Talleres de cocina | Otoño 2019isacocinasana.wordpress.com

Sopas orientalesPrepara sabrosas sopas orientales en casa, de manera más saludable y en pocos minutos, sin tener que recurrir a las precocinadas.Descubre algunos ingredientes come el miso, tamari, dashi, algas o shiitake, además de algunos condimentos y diferentes tipos de fideos.

Centre Cívic Cotxeres Borrell2 al 9 de diciembre (2 sesiones) | 19 a 21 h19,88 € + Suplemento de material de 10 €

GyozasLas empanadillas Guo Tie (China) o Gyoza (Japón) tienen forma de media llna con los bordes plisados. La masa se elabora con una mezcla de harina y agua, normalment están rellenas de carne o verdures. Se frien por la cara interior y se acaban de cocinar al vapor. ¡Deliciosas!

Centre Cívic Sagrada Família13 de diciembre (1 sesión) | 20,15 a 21,45 h7,45 € + Suplemento de material de 5 €

Cocina NikkeiConoceremos ingredientes representativos de la gastro-nomía Nikkei, una fusión japonesa y peruana. Cocinaremos entre todos deliciosas recetas y haremos una degustación.

“La cocina nikkei es el resultado del encuentro y diálogo entre dos culturas, la peruana y la japonesa. No es comida japonesa con ingredientes peruanos o comida peruana con ingredientes japoneses, sinó un mestizaje cultural”

Titsuharu Tsamura (Xef del restaurant Maido)

Centre Cívic Can Castelló23 de octubre al 6 de noviembre (3 sesiones) | 18,30 a 20,30 h29,84 € + Suplemento de material de 15 €

Caprichos Asiáticos¿Te apasiona la gastronomía asiática? Haremos un recorrido por esta cocina y aprenderemos a preparar algunos de los mejores caprichos asiáticos, para los puedas cocinar en casa y disfrutar de ellos cuando te apetezca. Cocinaremos platos tan deliciosos como las Gyozas u otros Dim Sum, o los Bao Buns...

Centre Cívic Vil.la Urània3 de octubre al 7 de noviembre (6 sesiones) | 19 a 21 h59,68 € + Suplemento de material de 25 €

Batch Cooking Batch Booking o Cocina por lotes es un sistema de planificación culinaria que te permite organizar con antelación tus menús familiares de forma saludable. El objectivo es adelantar los platos que compondrán tu menú semanal y conservarlos de manera segura para su posterior consumo.

Centre Cívic Cotxeres Borrell2 al 16 de octubre (3 sesiones) | 19 a 21 h29,83 € + Suplemento de material de 15 €

Delicias Orientales¿Te apasiona la gastronomía asiática? Haremos un recorrido por esta cocina y aprenderemos a preparar algunos de los mejores caprichos asiáticos, para los puedas cocinar en casa y disfrutar de ellos cuando te apetezca. Cocinaremos platos tan deliciosos como las Gyozas u otros Dim Sum, o los Nikuman...

Centre Cívic Cotxeres Borrell7 de octubre al 4 de noviembre (5 sesiones) | 19 a 21 h49,69 € + Suplemento de material de 25 €

2octubre

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23octubre

3octubre

2diciembre

7octubre

13diciembre

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Batch Cooking Batch Booking o Cocina por lotes es un sistema de planificación culinaria que te permite organizar con antelación tus menús familiares de forma saludable. El objectivo es adelantar los platos que compondrán tu menú semanal y conservarlos de manera segura para su posterior consumo.

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Algunas de las recetas que prepararemos

2octubre

16octubre

Isa Márquez [email protected]

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Hamburguesa de alubia rojaINGREDIENTES• 400 gr de alubia roja cocida• 100 gr de arroz cocido (o de otro cereal) • 4-5 tomates secos picados (o concentrado de tomate)• 50 gr de cebolla roja picada• 1 ajo picado• 50 gr de zanahoria rallada• 1 cucharadita de comino• Perejil (o cilantro)• Aceite de oliva• Sal y Pimienta

→ Lava y escurre las alubias.→ Ponlas en un bol y aplasta con un tenedor.Puedes triturarlas en un procesador de alimentos, en este caso procura que queden trocitos de alubias y que no se conviertan en una crema.→ Añade el arroz cocido, los tomates, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el comino, el perejil y el aceite de oliva→ Salpimenta al gusto, añade el comino y el perejil picado (o cilantro).→ Mezcla todo bien hasta obtener una masa firme y maleable.→ Forma las hamburguesas con las manos.→ Cocina unos 2 minutos por cada lado a fuego fuerte en una sartén o en el horno.

Batch Cooking 3.

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Batch Cooking 2.

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Barritas de cereales

Galletas de Avena y Miel

INGREDIENTES• 300 gr copos de avena• 50 gr coco rallado• 50 gr harina de avena• 1 pizca de sal• 175 gr miel• 140 gr aceite de coco (o mantequilla sin sal)• 50 gr frutos secos | 50 gr fruta pasa• 20 gr Semillas de lino, amapola...

INGREDIENTES• ¾ taza (170gr) de mantequilla o aceite de coco• ½ taza de miel• 1 huevo• 1 cucharadita de vainilla• 1 taza de harina de avena• 1 cucharadita de sal• 3 tazas de copos de avena• ¾ taza de frutos secos o chocolate

→ Precalienta el horno a 170-180ªC.→ Mezcla los copos de avena, el coco rallado, la harina de avena, los frutos secos, las frutas pasas y la sal.→ Calienta suavemente el aceite de coco con la miel. → Incorpora los ingredientes que has mezclado anteriormente y mezcla todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea, húmeda y pegajosa.→ Echa la mezcla en una bandeja para el horno cubierta con papel sulfurizado y aplana bien para compactar la masa. Dale una forma y grosor uniformes.→ Hornea 30-40 minutos, hasta que se dore por encima. → Dejar enfriar en el molde. Corta en barritas y guarda en un recipiente hermético.

→ Precalienta el horno a 180ªC.→ Bate la mantequilla (o aceite de coco) con la miel. Añade el huevo y la vainilla. Bate hasta incorporar.→ Añade la harina de avena y la sal. Bate hasta incorporar.→ Finalmente, añade los copos de avena y los frutos secos.Mezcla hasta que quede todo bien incorporado.→ Forma las galletas en forma de bolitas y colócalas en una bandeja previamente engrasada o cubierta con papel de horno.→ Aplasta ligeramente cada bolita para que se extiendan un poco y cojan forma de galleta al hornearse.→ Hornea a 180ºC unos 12-15 minutos, o hasta que se vean de un color ligeramente dorado.→ Deja enfriar antes de comer. Se conservan muy bien en un recipiente hermético por varios días.

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Batch Cooking 4.

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Marinados para wok/planchaMarinar es una de las técnicas de cocina más útiles para realzar el sabor de los alimentos y cambiar su textura. Antiguamente se utilizaba para conservar y alargar la vida de los alimentos.Básicamente, una marinada o adobo es una mezcla de sal, aceite, un líquido ácido (vinagre o limón, pero también alcoholes fermentados) y hierbas o especias.En el caso de las carnes, se utiliza a menudo para ablandar su textura y mejorar su sabor. Los marinados con líquidos que contienen ácidos (como vino, vinagre o zumo de limón) ablandan los nervios de la car-ne, logrando un resultado final más tierno. El marinado con productos lácteos contribuye a que la carne madure, lo que abre las puertas a interesantes combinaciones con hierbas aromáticas y especias.Elige el ingrediente que vas a marinar, por ejemplo: Pollo: puede ser pechuga deshuesada o también otras partes del po-llo que te gusten más (con o sin hueso). Sin hueso y cortado a trocitos de un bocado si los vas a preparar al wok para acompañar arroz o fideos, o complementar una ensalada.En trozos más grandes, con o sin hueso, o en filetes si vas a cocinarlos al horno o a la plancha.Cerdo / otras carnes: Solomillo, lomo... Pescado y mariscos: opta por pescados firmes y con poca espina como el rape, o ninguna como la sépia o los langostinos...Proteína vegetal: Tofu, temphe...Vegetales: con preferencia vegetales consistentes, como zanahoria, calabaza, nabo, cebolla, pimientos... Las hojas verdes, como las espi-nacas, no aguantan bien los marinados.Prepara las marinadas y ten a mano bolsas zip, o recipientes herméti-cos, para conservar correctamente tus preparaciones Conserva en la nevera para cocinar durante la semana o congela, y tendrás la base para tus plato con todo el sabor y el mínimo esfuerzo.Utiliza estos ingredientes marinados para preparar un wok, cocinar a la plancha o al horno. Minimiza el trabajo preparando, por ejemplo, solo pechugas de pollo con diferentes marinadas y déjalas a punto para complementar con las verduras con que dispongas el día en que lo vas a cocinar. Incorpóralos en tus platos de pasta, acompaña con arroz, fideos, ensaladas, sandwiches...

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3octubre

7noviembre

Asia en la cocina: Goi Cuonisacocinasana.wordpress.com

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→ Papel de arroz vietnamita para rollitos→ Langostino o gambas cocidas, abiertos en dos y sin el intestino central→ Lomo de cerdo o pechuga de pollo → Verduras (pepino, zanahoria...)→ Lechuga→ Cilantro, albahaca y/o menta→ Fideos vermicelli (fideos de arroz finos)

Hay dos tipos de rollitos vietnamitas:

CHA GIORollito de papel de arroz, normalmente relleno de carne picada de cerdo, setas con noodles de arroz y verduras y que se come frito.

GOI CUONLiteralmente significa rollito de ensalada. En este caso el papel de arroz es crudo, no frito, y se rellena de verduras, gambas y fideos de arroz.Se sirve a temperatura ambiente. Se pueden tomar como aperitivo o como plato principal, pueden llevar distintos rellenos, incluso una versión solo vegetariana, pero los más típicos son de gambas o langostinos. Se acompañan de salsa Nuoc Cham.

Goi cuonRollito de verano

Goi Cuon Rollito de verano

INGREDIENTES

INGREDIENTES

ELABORACIÓNLava y corta la cebolleta, separando la parte blanca de la más verde, y reserva por separado.Pela los langostinos y pícalos bien pequeños.Pica el ajo y la misma cantidad de jengibre.Mezcla los langostinos con la carne picada y añade: el jengibre, el ajo y todos los condimentos A . Remueve en forma circular hasta conseguir una textura pegajosa y añade al final la parte blanca de la cebolleta.Tapa y deja reposar en la nevera unos 20 minutos.

COCINADOHervir 5 minutos, en pequeñas tandas para que no se peguen entre ellos, cortando un par de veces la cocción con un poco de agua fría.

Masa de Wonton

→ 300 gr de carne de cerdo picada→ 300 gr de langostinos crudos→ 4-5 cebolletas pequeñas→ Jengibre fresco y/o pimienta→ 1 diente de ajo picado

→ 1 c.c. sal→ 1 c.c. azúcar→ 1/2 c.s. salsa de soja→ 1/2 c.s. aceite de sésamo→ 1 c.s. de Maizena (fécula)

Delicias asiáticas: Wontonisacocinasana.wordpress.com

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Langostinos Aceite de sésamoCebolletasAjo Salsa de soja

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Jengibre

Carne picada

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INGREDIENTES PARA GYOZAS DE CARNE

ELABORACIÓNDeshoja la col y separa las pencas de las hojas.Pica las pencas y las hojas por separado y reserva en un bol. Agrega una cucharada de sal para deshidratar la col. Remueve y deja reposar durante 10 min.Mientras reposa la col, pica la cebolleta y el cilantro. Escurre bien la col, mezcla con la cebolleta y la carne picada.Ralla el ajo y el jengibre e incorpóralos. Adereza con: 1c.c. de 5 espe-cias chinas, 2 c.c. de aceite de sésamo y 1 c.s. de salsa de soja.Añade 1 c.s. de fécula de maíz. Mezcla y aplasta con la ayuda de un tenedor para que los sabores se unifiquen. Deja reposar y enfriar en la nevera unos 30 minutos antes de rellenar las gyozas.

COCINADOEn una sartén con un poco de aceite, dora las gyozas hasta que estén tostadas por debajo. Añade agua caliente hasta cubrir por la mitad y tapa inmediatamente para que se acaben de cocinar al vapor durante unos minutos y hasta que el agua se evapore por completo. También se pueden cocer primero al vapor para tostarlas después en una sartén.

Col china Salsa de soja Carne picada

Masa de gyozas

5 especias chinasAceite de sésamoCebolletasAjo

→ 250 gr de carne picada de cerdo → 1/2 col china→ 4 cebolletas pequeñas→ Jengibre y cilantro frescos

→ 1-2 dientes de ajo→ 5 especias chinas→ Aceite de sésamo→ Salsa de soja

TRUCO → Añade una cucharadita de Maizena (o de cualquier otra fécula) al agua de la cocción de las gyozas para crear una fina y crujiente corteza en la base de las empanadillas.

Asia en la cocina: Gyozasisacocinasana.wordpress.com

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Caprichos Asiáticos¿Te apasiona la gastronomía asiática? Haremos un recorrido por esta cocina y aprenderemos a preparar algunos de los mejores caprichos asiáticos, para los puedas cocinar en casa y disfrutar de ellos cuando te apetezca. Cocinaremos platos tan deliciosos como las Gyozas u otros Dim Sum, o los Bao Buns...

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7octubre

4noviembre

Asia en la cocina: Goi Cuonisacocinasana.wordpress.com

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→ Papel de arroz vietnamita para rollitos→ Langostino o gambas cocidas, abiertos en dos y sin el intestino central→ Lomo de cerdo o pechuga de pollo → Verduras (pepino, zanahoria...)→ Lechuga→ Cilantro, albahaca y/o menta→ Fideos vermicelli (fideos de arroz finos)

Hay dos tipos de rollitos vietnamitas:

CHA GIORollito de papel de arroz, normalmente relleno de carne picada de cerdo, setas con noodles de arroz y verduras y que se come frito.

GOI CUONLiteralmente significa rollito de ensalada. En este caso el papel de arroz es crudo, no frito, y se rellena de verduras, gambas y fideos de arroz.Se sirve a temperatura ambiente. Se pueden tomar como aperitivo o como plato principal, pueden llevar distintos rellenos, incluso una versión solo vegetariana, pero los más típicos son de gambas o langostinos. Se acompañan de salsa Nuoc Cham.

Goi cuonRollito de verano

Goi Cuon Rollito de verano

INGREDIENTES

INGREDIENTES

ELABORACIÓNLava y corta la cebolleta, separando la parte blanca de la más verde, y reserva por separado.Pela los langostinos y pícalos bien pequeños.Pica el ajo y la misma cantidad de jengibre.Mezcla los langostinos con la carne picada y añade: el jengibre, el ajo y todos los condimentos A . Remueve en forma circular hasta conseguir una textura pegajosa y añade al final la parte blanca de la cebolleta.Tapa y deja reposar en la nevera unos 20 minutos.

COCINADOHervir 5 minutos, en pequeñas tandas para que no se peguen entre ellos, cortando un par de veces la cocción con un poco de agua fría.

Masa de Wonton

→ 300 gr de carne de cerdo picada→ 300 gr de langostinos crudos→ 4-5 cebolletas pequeñas→ Jengibre fresco y/o pimienta→ 1 diente de ajo picado

→ 1 c.c. sal→ 1 c.c. azúcar→ 1/2 c.s. salsa de soja→ 1/2 c.s. aceite de sésamo→ 1 c.s. de Maizena (fécula)

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Langostinos Aceite de sésamoCebolletasAjo Salsa de soja

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Jengibre

Carne picada

Jengibre

INGREDIENTES PARA GYOZAS DE CARNE

ELABORACIÓNDeshoja la col y separa las pencas de las hojas.Pica las pencas y las hojas por separado y reserva en un bol. Agrega una cucharada de sal para deshidratar la col. Remueve y deja reposar durante 10 min.Mientras reposa la col, pica la cebolleta y el cilantro. Escurre bien la col, mezcla con la cebolleta y la carne picada.Ralla el ajo y el jengibre e incorpóralos. Adereza con: 1c.c. de 5 espe-cias chinas, 2 c.c. de aceite de sésamo y 1 c.s. de salsa de soja.Añade 1 c.s. de fécula de maíz. Mezcla y aplasta con la ayuda de un tenedor para que los sabores se unifiquen. Deja reposar y enfriar en la nevera unos 30 minutos antes de rellenar las gyozas.

COCINADOEn una sartén con un poco de aceite, dora las gyozas hasta que estén tostadas por debajo. Añade agua caliente hasta cubrir por la mitad y tapa inmediatamente para que se acaben de cocinar al vapor durante unos minutos y hasta que el agua se evapore por completo. También se pueden cocer primero al vapor para tostarlas después en una sartén.

Col china Salsa de soja Carne picada

Masa de gyozas

5 especias chinasAceite de sésamoCebolletasAjo

→ 250 gr de carne picada de cerdo → 1/2 col china→ 4 cebolletas pequeñas→ Jengibre y cilantro frescos

→ 1-2 dientes de ajo→ 5 especias chinas→ Aceite de sésamo→ Salsa de soja

TRUCO → Añade una cucharadita de Maizena (o de cualquier otra fécula) al agua de la cocción de las gyozas para crear una fina y crujiente corteza en la base de las empanadillas.

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Cocina Nikkei -1Taller de cocina | Centre Cívic Cotxeres Borrell / 2018

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Cocina Nikkei #2 isacocinasana.wordpress.com

Ensalada de quinoa tricolorcon tartar de salmón y mango

INGREDIENTES:• Quinoa blanca cocida• Quinoa roja cocida• Quinoa negra cocida• Cilantro• Cebolla morada• Ají• Tomate• Aguacate• Mango• Salmón para el tartar

Salsa del tartar:• 200 ml de base de leche de tigre• 3-4 c.s. de pasta de ají amarillo

PREPARACIÓN Pica en cuadritos pequeños la cebolla y el tomate. Pica el cilantro. Reserva por separado.

Mezcla la quinoa roja con la cebolla y el tomate. Añade el cilantro picado y aliña con zumo de limón, sal y aceite. Mezcla para integrar bien todos los ingredientes y reserva.

Pela el aguacate y corta a tozos medianos, después aplasta ligeramente con un tenedor. Aliña con un poco de zumo de limón para que no se oxide. Reserva.

Corta el salmón, los langostinos y el mango en dados pequeños, mezclalos en un bol. Aliña el tartar con base de leche de tigre + pasta de ají amarillo batidos durante unos minutos.

Emplata con ayuda de un molde de emplatar. Empieza con una base de aguacate, después la mezcla de quinoa blanca y roja, tercero la quinoa negra y termina con el tartar de salmón.

Decora con brotes y un poco de ají picado o togarashi.

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Cocina Nikkei -1Taller de cocina | Centre Cívic Cotxeres Borrell / 2018

Pulpo a los dos olivos (Chef Ciro Watanabe. Restaurante Osaka, Santiago de Chile)

INGREDIENTES• Patas de pulpo cocidas.• Masa de wonton (o galletas saladas de snack)• Mezclum de ensalada (o brotes, germinados…)• Mayonesa• Aceitunas negras o moradas• Aceite de oliva

• Sal marina• Pimienta negra• Salsa de ostras• Aceite de sésamo• Zumo de limón recién exprimido• Ají o Togarashi y ralladura de limón para decorar

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INGREDIENTES• Masa de causa• Pulpo cocido• Mayonesa de aceituna• Aguacate• Cebolla morada• Mayonesa

INGREDIENTES(para la cebolla encurtida)

• 100 ml de vinagre de vino tinto o jerez• 1 cucharada de miel (u otro endulzante)• 2 cucharadas de aceite de oliva• 1 cucharada de sal marina fina• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Prepara la mayonesa de aceituna: agrega aceitunas deshuesadas a la mayonesa y tritura con la batidora hasta conseguir el sabor deseado con una textura cremosa (debe quedar sabrosa pero no demasiado fuerte).

Corta el pulpo en rodajas de 1/2cm de grosor. Puedes pincelar con aceite, salpimentar y dar un toque de plancha o soasar con un soplete de cocina para que esté más sabroso.

Prepara la cebolla morada encurtida. Mezcla todos los ingredientes para el marinado en un recipiente que no sea metálico y deja marinar la cebolla cortada en juliana fina durante 20 minutos.

Corta el aguacate por la mitad. Corta cada mitad en rodajas finas y reserva tapado para que no se oxide.

Monta el plato en un molde de emplatar (engrasado en aceite para que no se peguen los ingredientes). Crea capas empezando por la base:(1) Masa de causa (2) Láminas de aguacate (la parte más verde en el exterior) (3) Masa de causa (4) Cebolla encurtida (5) Masa de causa (6) Mayonesa de aceituna (7) Pulpo en rodajas Termina decorando con una aceituna y un poco de cebolla encurtida o ají.

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Causa de pulpo al olivo

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“La cocina nikkei es el resultado del encuentro y diálogo entre dos culturas, la peruana y la japonesa. No es comida japonesa con ingredientes peruanos o comida peruana con ingredientes japoneses, sinó un mestizaje cultural”

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Sopas OrientalesTaller de cocina | Centre Cívic Cotxeres Borrell / 2018

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Tom Yam KungSopa picante con gambas

INGREDIENTES• Gambas o langostinos• 400 ml de caldo de pollo• 200 ml de leche de coco• 150 gr de seta (gírgola o seta cardo)• Cebolleta (o cebolla tierna)• 3 dientes de ajo + 1 chalota• 2 c.s de salsa de pescado (Nam Pla)• 1 c.s de pasta de chile • 1 c.c. azúcar• Galangal (4-5 rodajas)• Lemongrass (2 tallos)• 6 hojas de lima kaffir• zumo de 1/2 lima• 3-4 chiles picantes rojos• Cilantro

Prepara las aromáticas y resérvalas (paso nº 1 de la receta anterior más la chalota cortada en medias lunas)Mezcla en un bol y reserva para condimentar la sopa al final:→ 50 ml de la leche de coco.→ 1 c.s de pasta de chile (o al gusto).→ Zumo de 1/2 lima.→ 2 c.s de salsa de pescado.Pela las gambas dejando solo la punta de la cola, retira el nervio y reserva. Conserva las pieles y las cabezas para parte del caldo.Calienta el caldo de pollo y 150 ml de leche de coco.Mientras, en una olla con un poco de aceite de girasol saltea las pieles y cabezas de las gambas. Incorpora los chiles, los ajos, la galanga, la chalota y el lemongrass. Remueve, añade 200ml de agua y deja que hierva todo unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, cuela e incorpora el caldo de las gambas al caldo de pollo con la leche de coco caliente. Añade el azúcar, las hojas de lima Kaffir, las setas y deja hervir hasta que las setas estén cocidas (2-3 minutos).Añade la cebolleta cortada muy fina, las gambas y deja que las gambas solo cambien de color, apaga el fuego.Ahora puedes condimentar con el contenido del bol 2 que tenías reservado. Decora la sopa con cilantro y chile rojo.

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Sopas OrientalesTaller de cocina | Centre Cívic Cotxeres Borrell / 2018

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Sopa de miso y tofu (en 10 minutos)

INGREDIENTES (2 raciones) Sofrito de cebolla y jengibre (3:1)• 300 gr de cebolla• 100 gr de jengibre fresco• una pizca de sal • Aceite Esta cantidad de sofrito es para varias sopas. Puedes preparar el sofrito con antelación y reservarlo en la nevera unos días o congelarlo en porciones en una cubitera.

Caldo• 1 c.s de sofrito de jengibre y cebolla• 500 ml de agua• 5 gr de Dashi no moto• 50 gr de miso blanco• 50-100 gr de tofu firme• Shiitake deshidratada laminada

Condimentos• Salsa de soja• Aceite de sésamo• Semillas de sésamo

Pasta• Fideos de arroz (opcional)

1. Hidrata el alga wakame en un cuenco con un poco de agua. Reserva. 2. Corta el tofu en pequeños cubos. Reserva3. Calienta una cucharada sopera del sofrito de cebolla y jengibre en una olla.(Este paso es opcional, si no tienes el sofrito preparado puedes saltártelo o sofreír en ese momento un poco de jengibre y cebolla, un poco de ajo, o cualquier otra aromática que te apetezca).4. Añade los 500 ml de agua en la olla, disuelve en ella un sobre (5gr) de Dashi no moto. Añade la seta shiitake laminada seca (o entera y previamente hidratada). Lleva a ebullición. 5. Retira un poco del agua caliente de la olla, la necesaria para disolver el miso. Disuélvelo bien con una cucharilla y reserva.6. Cuando hierva, añade el tofu y el alga wakame, baja el fuego al mínimo y cuece durante un par de minutos. Incorpora el miso en el último momento (es mejor que no hierva para que conserve todas sus propiedades) Sirve bien caliente en un bol con o sin fideos. Si utilizas fideos de arroz finos, solo tendrás que hidratarlos unos minutos mientras preparas el resto de la sopa.Condimenta a tu gusto con salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo tostadas y algún picante (como el Shichimi Togarashi). Añade, si tienes, un poco de cebolleta o cebollino al final.

Sopas OrientalesTaller de cocina | Centre Cívic Cotxeres Borrell / 2018

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Tom Kha KaiSopa de pollo con leche de coco

INGREDIENTES• 500 ml de caldo de pollo• 500 gr de pollo (con o sin piel)• 200 gr de seta (gírgola o seta cardo)• 400 ml de leche de coco• 1 cebolla tierna• 3 dientes de ajo• 2 c.s de salsa de pescado (Nam Pla)• 1 c.c sal / 1 c.c. azúcar• Galangal (4-5 rodajas)• Lemongrass (2 tallos)• 6 hojas de lima kaffir• zumo de 1/2 lima• 4 chiles picantes (rojo o verde)• Cilantro

Prepara las aromáticas y resérvalas:→ Pela aplasta un poco los ajos.→ Aplasta ligeramente los chiles o córtalos a rodajitas si quieres que resulte más picante.→ Pela y corta la cebolla en cubos o a medias lunas.→ Aplasta los tallos de lemongrass y corta en trozos de 2-3 cm.→ Corta las rodajas de galangal.→ Pica ligeramente el cilantro.→ Trocea las setas más grandes por la mitad.→ Lava las hojas de lima Kaffir, retira el nervio central.Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado.Calienta el caldo de pollo y la leche de coco en una olla.Cuando empiece a hervir añade los ajos, los chiles, el galangal, el lemongrass, las hojas de lima Kaffir y deja que hierva un poco para que las aromáticas desprendan su aroma.Incorpora el pollo, la cebolla, la sal y el azúcar. Remueve bien y deja cocer tapado hasta que el pollo esté cocido.Cuando el pollo esté cocido incorpora las setas, remueve y cocina 2-3 minutos más.Apaga el fuego, añade la salsa de pescado y el zumo de lima.Sirve caliente con un poco de cilantro picado por encima.

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2diciembre

9noviembreSopas orientales

Prepara sabrosas sopas orientales en casa, de manera más saludable y en pocos minutos, sin tener que recurrir a las precocinadas.Descubre algunos ingredientes come el miso, tamari, dashi, algas o shiitake, además de algunos condimentos y diferentes tipos de fideos.

Centre Cívic Cotxeres Borrell2 al 9 de diciembre (2 sesiones) | 19 a 21 h19,88 € + Suplemento de material de 10 €

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Page 8: Talleres de cocina - WordPress.com · Cocina Nikkei Conoceremos ingredientes representativos de la gastro-nomía Nikkei, una fusión japonesa y peruana. Cocinaremos entre todos deliciosas

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Jengibre

INGREDIENTES

ELABORACIÓNDeshoja la col y separa las pencas de las hojas.Pica las pencas y las hojas por separado y reserva en un bol. Agrega una cucharada de sal para deshidratar la col. Remueve y deja reposar durante 10 min.Mientras reposa la col, pica la cebolleta. Escurre bien la col, mezcla con la cebolleta y la carne picada.Ralla el ajo y el jengibre e incorpóralos. Adereza con: 1c.c. de 5 espe-cias chinas, 2 c.c. de aceite de sésamo y 1 c.s. de salsa de soja.Mezcla y aplasta con la ayuda de un tenedor para que los sabores se unifiquen. Deja reposar y enfriar en la nevera unos 30 minutos antes de rellenar las gyozas.

COCINADOEn una sartén con un poco de aceite dorar las gyozas hasta que estén tostadas por debajo. Añadir agua caliente hasta cubrir por la mitad y tapar inmediatamente para que se acaben de cocinar al vapor durante unos minutos y hasta que el agua se evapore por completo. También se pueden cocer primero al vapor para tostarlas después en una sartén.

Col china Salsa de soja Carne picada

Masa de gyozas

5 especias chinasAceite de sésamoCebolletasAjo

→ 250 gr de carne picada de cerdo → 1/2 col china→ 4 cebolletas pequeñas→ Jengibre fresco

→ 1-2 dientes de ajo→ 5 especias chinas→ Aceite de sésamo→ Salsa de soja

TRUCO → Añade una cucharadita de Maizena (o de cualquier otra fécula) al agua de la cocción de las gyozas para crear una fina y crujiente corteza en la base de las empanadillas.

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Isa Márquez [email protected]

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Qué son los Dim Sum?La palabra Dim Sum encierra un significado muy bonito que puede traducirse como “ordenar hasta satisfacer al corazón” o “tocar el corazón” o “corazón a lunares” o “bocado”. Cantón, al sur de China, es la provincia con más fama por sus delicados y variados Dim Sum.El Dim Sum incluye una variedad de bollos, pequeños bocados de masa o empanadillas que pueden envolver toda serie de ingredientes, tanto carne como pescado, marisco o vegetales, cocinados y sa-zonados de otras tantas formas. Las variedades de Dim Sum son interminables, en algunos famosos restaurantes cantoneses es posible elegir ¡entre más de cien clases distintas!Por lo general se comen como aperitivo en el desayuno, media mañana, la merienda, o las primeras horas de la tarde, y siempre acompañados de té. En China es costumbre tomarlos de manera familiar, compartiendo los platos entre todos los comensales para degustar los distintos tipos de sabores. En el momento de servirlos, se acostumbra a colocarlos calientes en pequeños cestos de bambú, apila-dos hacia arriba y acompañados de algunas salsas. Algunos de los Dim Sum más conocidos:

Won Ton (wantán, wantón o wontón): Cada Won Ton está elaborado con una masa de 10 x 10cm, elaborada con harina de trigo, agua y sal. Se rellena con carne picada de cerdo, gambas, jengibre, cebollas picadas, aceite de sésamo y salsa soja. Gyozas: Las empanadillas Guo Tie (en China) o Gyōza (en Japón) tienen forma de media luna con bordes plisados. La masa se elabora con una mezcla de ha-rina y agua, y normalmente están rellenas de carne o verduras. Se fríen en su cara inferior y luego se cocinan al vapor. Es tradicional darles la vuelta antes de servirlos para que el lado frito dorado quede encima.Shaomai: También se conoce como “dumpling de carne de cerdo y setas”. Su relleno es una combinación de ingredientes, que consta principalmente de carne picada de cerdo sazonada, gambas picadas y enteras, y shiitake en pequeños trozos. La cubierta externa está hecha de una fina lámina de masa. Son recono-cibles por su forma de cesta o saquito, con el relleno que sobresale en la parte superior. Har Gow: De envoltorio fino y translúcido hecho de almidón de trigo, almidón de tapioca, aceite y sal. Bocados llenos de gambas y brotes de bambú famosos por su textura lisa y brillante que es casi transparente. Xiao Long Bao (Bollos Shanghai): En chino significa literalmente "cesta de pequeños panecillos", son bolas de masa rellenas de carne o pescado, famosas por ser muy jugosas y sabrosas. Estos panecillos se suelen elaborar al vapor en cestas de bambú.

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Salsas para Dim SumPodemos acompañar los Dim Sum simplemente con salsa de soja suave (o diluída con un poco de agua). Si el Dim Sum es de carne podemos añadir una cucharadita de vinagre de arroz a la soja. Otro aliño sencillo es picar un poco de ajo y/o jengibre fresco y añadirlo a la salsa de soja.

Salsa de soja y jengibre·100 ml de salsa de soja·10 ml de aceite de sésamo·30 ml de vinagre de arroz·100 gr de cebolleta·30 g de jengibre frescoPicar la cebolleta. En un bol mezclar la cebolleta, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, jengibre rallado y mezclar bien.

Salsa de soja y jengibre 2·100 ml de salsa de soja·50 ml de vinagre de arroz·10 ml de sake o vino blanco·10 ml de aceite de sésamo·100 gr de cebolleta·30 g de jengibre fresco·1 diente de ajo·2 guindillas Picar la parte verde de la cebolleta y ponerla en un bol con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sake y el aceite de sésamo. Rallar el jengibre y el ajo y añadirlos. Agregar guindilla picada (al gusto) y deja macerar durante 10 minutos.

Salsa de Dashi y soja·50 ml de salsa soja·25 ml de vinagre de arroz·25 ml de caldo dashi o salsa de pescadoMezclar la soja, el vinagre de arroz y el caldo dashi en un cuenco.

Salsa agridulce·200 ml de zumo de piña·50 ml de sake o mirin(también puede ser jerez)·50 ml de vinagre de arroz·2 c.c. de salsa de soja·2 c.s. de azúcar morenoPoner en un cazo a fuego medio todos los ingredientes, hasta que el azúcar se disuelva.En una taza aparte diluir en una cucharada de agua una cucharada de maizena, añadirla al cazo y remover hasta que la salsa quede de un color más clara y espese. Servir templada.

Salsa de ciruela·400 gr de ciruelas en lata·125 ml de azúcar·125 ml de vinagre de arroz·1 c.c. de jengibre rallado·2 dientes de ajo machacadosDeshuesar y triturar las ciruelas y ponerlas en un cazo junto al líquido de haber escurrido las ciruelas. Incorporar el resto de ingredientes y dejar cocer a fuego lento 30 minutos removiendo de vez en cuando. Servir a temperatura ambiente.

Salsa para Gyozas·50 ml de salsa de soja·25 ml de vinagre de arroz·50 ml de agua·1.c.s. de sirope de manzana o miel ·1 c.c. de cebollino picado.Mezclar todos los ingredientes y añadirle el cebollino picado.

Salsa Hoisin·4 c.s. de salsa de soja·2 c.s de pasta de cacahuete·2 c.s. de miel o melaza·2 c.c. de vinagre de arroz·2 c.c. de aceite de sésamo·1 guindilla pequeña·1 pizca de pimientaBatir todos los ingredientes entre 3 y 5 minutos o hasta conseguir una salsa cremosa.

Salsa picante·Pimienta de Sichuan (Sichuan) 1 c.c.·Sal al gusto (o salsa de soja)·Guindillas 100 gr·2 Dientes de ajo·Aceite neutro 100 ml (sésamo)En un minipimer triturar todos los ingredientes: las guindillas, ajo, sal, pimienta de Sichuan y el aceite.

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GyozasLas empanadillas Guo Tie (China) o Gyoza (Japón) tienen forma de media llna con los bordes plisados. La masa se elabora con una mezcla de harina y agua, normalment están rellenas de carne o verdures. Se frien por la cara interior y se acaban de cocinar al vapor. ¡Deliciosas!

Centre Cívic Sagrada Família13 de diciembre (1 sesión) | 20,15 a 21,45 h7,45 € + Suplemento de material de 5 €

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